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"pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

Publié le par la nonna

je ne résiste pas à vous montrer mon super "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner chocolat

pour le CMUM  de septembre   « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et nathalie de me permettre de faire quelque chose qui me plait (la boulange, patisserie)


un véritable délice
120 g de noisettes (grillées au four et débarrassées de leur peau ,en les frottant dans un torchon) concassées grossierement
60 c de beurre pommade
60 g de sucre roux
1 c c d'extrait de vanille
1 gros oeuf
250 ml de lait ribot
2c à c de levure chimique
1 c a soupe de graines de sesame
225 g de farine basique 
1/2 c a c de cannelle en poudre
1 pincée de sel fin
80 g de non chocolat noir haché grossierement au couteau
80 g de pâte à tartiner au chocolat
huile et farine pour le moule
dans un saladier; battre au fouet le beurre, le sucre et le sel
ajoutez le lait ribot et l'oeuf
puis la vanille.
mélangez soigneusement
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble
ajoutez 90 g noisettes , le chocolat,et les graines de sésames
mélangez à la maryse
prechauffez le four à 180 °C
beurrez et farinez un moule à cake d'environ 20 cmx10cm
mettre la moitié de la preparation
étalez soigneusement la pâte à tartiner puis recouvrir de reste de pâte
parsemez le dessus du reste de noisettes
enfournez 40 minutes environ
s(il colore trop !mettre un papier alu dessus
lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille
je me suis inspiré de mon livre 
meilleures recettes de pains autour du monde....

 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

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brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine

100 g de semoule fine

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml de lait fermenté

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

50 ml de beurre fondu

vanille en poudre(1/4 de cuil a café)

4 c à s de sucre

1 c à c de sel

zeste de citron tres fin(mixés)

sucre cassonnade

sucre en grain

Marche à suivre: -Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger -Couvrir et laisser reposer 10 mn

la levure va mousser -

Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule .

vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.

pétrir;couvrir d’un film  et torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint),

la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ -

prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5

-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente) -

sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés)

s'il le faut a l aide d'un emporte piece decoupez proprement -

Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade

-Faire pareil pour toutes les boules,

 la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre

posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre -

Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.

– donnez une rotation vers la droite a chaque portion

-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)

-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes.. -Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
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Slaai plat traditionnel du swaziland

Publié le par la nonna

voilà ma petite participation au challenge de catalina 

tout simple, vite fait et surtout trop bon

1 avocat bien mûr à point

1.5 c a soupe de jus de citron

30 g de cacahuètes concassées

1 cm de gingembre haché(frais)

coupez l'avocat en dés de 1 cm

dans un saladier mélangez le citron, le gingembre et un peu de sel

ajoutez l'avocat et remuez

laissez mariner 20 minutes environ

servez et parsemez de cacahuètes...

#CataCookingChallenge09 

Septembre- safari en Afrique centrale, Afrique de l'Est

 
Fêtes marquantes : 
- 1er septembre 2017- Aïd-el-Kébir, 21 septembre 2017- Raas Assana- fêtes musulmanes, , 
- 29 et 30 septembre 2017 Yom Kippour, 21 et 22 septembre 2017 Roch Hachana- fêtes juives
Vous pouvez faire aussi une recette à l'occasion d'une de ces fêtes ( j'ai décrété que les fêtes religieuses sont universelles et sont célébrées partout dans le monde).
Slaai plat traditionnel du swaziland
Slaai plat traditionnel du swaziland
Slaai plat traditionnel du swaziland

Publié dans mangeons des legumes

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risotto de lentilles corail au lait de coco

Publié le par la nonna

recette de mon ami Athman cooking (modifiée quelque peu en épices)

250 g de lentilles corail 
1 courgette 
20 g de gingembre
1 gros oignon
1 poivron vert 
1 gousse dail
1 poignée de persil plat ciselé
3 c.a.s. huile olive
400 ml de lait de coco (2x200)

250 ml d'eau
Épicez selon votre goût, pour ma part curcuma frais coupé haché

galanga frais et citronnelle fraiche....

Hachez le gingembre l'oignon et l'ail
faire blondir avec l'huile l'oignon l'ail et le gingembre ,le galanga ,la citronnelle et le poivron en lamelles puis mettre les lentilles corail

mélangez qq instants


mettre 250 millilitres d'eau et quand ça bout ajoutez 200 ml le lait de coco , rajoutez les courgettes en rondelles et  remuez 5 minutes


Quand la sauce à réduit rajoutez une briquette de 200 ml de lait de coco
Baisser le feu et laisser mijoter
cuire environ 15 minutes (goûtez, pour être certain)rajoutez le persil plat 5 minutes avant la fin de cuisson. 😙😙

risotto de lentilles corail au lait de coco
risotto de lentilles corail au lait de coco
risotto de lentilles corail au lait de coco

Publié dans mangeons des legumes

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brioche toute douce

Publié le par la nonna

voilà ma brioche pour le CMUM de septembre

dont le thèeme est

« On est dans le pétrin !  »

petit jeu sympa organisé par NATH ET SANDRA

500 g de farine 55

5 œufs

5 cl de lait

11 g de levure sèche

6 g de sel

200 g de beurre

2 c  à soupe de sucre ultra vanillé (maison)

1 jaune d’œuf

faire tiédir le lait, mettre la levure a gonfler 5 minutes

dans la cuve du pétrin, mettre le sel

la farine,le sucre et les oeufs

faire un petit frasage 30 secondes

ajoutez la levure...commencez le pétrissage en vitesse 2 pendant 3 minutes

ajoutez le beurre(froid) coupé en petits carrés, peu a peu

en augmentant la vitesse a 3

pétrir environ 8 minutes

la pâte doit être élastique et quand vous l’étirez entre vos doigts elle ne doit pas se déchirer...

mettre en boule, couvrir d un film allimentaire

et pousse 1 heure à 30 degrés(four préchauffé puis éteint)

la dégazer ,la couper en 6 morceaux

formez des boules

les ranger en quinconce dans un moule à cake légèrement graissé

couvrir

repos 40 minutes

10 minutes avant la fin de pousse, préchauffez le four a 170 degrés

dorez au jaune dilué avec un petit peu d'eau

parsemez de sucre en grains

20 minutes a 170 puis 10 a 165

cuire 30 minutes environ en tout +/- tout dépend du four

brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce

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la tarte reussie aux mures et a la creme d amande(recette remontée)

Publié le par la nonna

 

donc je profite pour remonter cette douce merveille....

 

j avais reperé  cette merveille de recette chez  PIERRE

 

et je dis un grand miam et un grand merci pour sa recette absolument parfaite

rien a dire, je n ai pu que constater que c'est diablement bon....

zou sa recette

pâte à tarte 

120 g de farine

30g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

90g de beurre 

1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients puis  le beurre afin d 'avoir une consistance sableuse ; rajouter l'oeuf et vite mettre en boule ; direction le fridge pour une heure ; au bout de ce temps foncer le moule à tarte beurré puis remettre au fridge.

la crème d'amandes

1 oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50g de beurre pommade 

travailler le beurre mou puis ajouter le sucre  l'oeuf battu et la poudre d'amandes ;

mettre cette crème sur le fond de tarte .

Ajouter les mûres (environ 200g)

Préchauffer le four à 160° ; enfourner pour 20mn ; se déguste tiède 

 

 

 

j avais un moule surement plus grand ,et mes mures etaient enormes

donc mon visuel n est pas comme le sien

 

mais decidement depuis le temps que je suis fan de ce blog......y a pas a dire c est parfait

 

 

recette-spt-001-copie-2.JPG

 

 

recette-spt-004-copie-2.JPG

 

recette-spt-007-copie-1.JPG

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the Halloween bread

Publié le par la nonna

créé tout specialement pour CMUM

dont le thème est  On est dans le pétrin !  

merci à Nathalie "une cuisine pour voozenoo"

et Sandra encore un gâteau

pour ce petit jeu entres gens de bonnes compositions

bisous à vous et j'espere que mon alchimie vous plaira

et un essai validé pour Halloween...tout droit sorti de mon cerveau de sorciere un peu frappadingue

400 g de farine(100 de kamut complete,300 de t65) (divisé en deux, pour les 2 preparations)
11 g de levure de boulanger sèche (5.5x2)
+/- 120 g d'eau tiède +120 g de jus de potiron obtenu avec l'extracteur de jus 
9 g de sel gris(4.5x2)
1 c à café de poudre de cassis
1 c a soupe de poudre de charbon allimentaire
1 c a soupe de graines de lin brun +/-
faire tiedir legerement 2 c de jus de potiron
faire tiedir 2 c a soupe d'eau
dans les 2 mettre vos grammages de levure
dans le pétrin,mélangez, le charbon, la poudre de cassis, du sel, les graine de lin
ajoutez l'eau et la levure, faire un petrissage lent pendant 3 minutes, pour bien mélanger tous les ingredients
pétrir en vitesse 2/3 pendant 6 minutes
mettre en boule dans un saladier ,couvrez d'un film alimentaire
repos 1 heure
lavez la cuve du robot
 mettre la farine, le jus de potiron, le sel, les graines de lin, ajoutez la levure
frasage 3 minutes faible vitesse
puis petrissage 6 minutes en 2/3
faire une boule, mettre dans un saladier, couvrir ,repos 1 heure
mettre les pâtes sur le plan fariné, procedez à un rabat pour chaque pâte
couvrir, détente 10 minutes
avec vos doigts, aplatir legerement les pâtons en réctangles
le orange un poil plus grand que le noir
façonnez en repliant le grand côté superieur,d'un tiers
appuyez avec les paumes des mains
repliez encore 1 fois en appuyant bien sur les jointures
roulez delicatement
mettre dans un banneton long fariné
couvrir et pousse pendant 40 minutes
prechauffez le four avec une plaque a four à 245 degrés et un recipient et de l'eau
sortir la plaque, posez vite votre pâton, grignez ,farinez ,enfornez 20 minutes
baissez le four à 230 et continuez la cuisson 10 minutes
laissez completement refroidir sur une grille...
et voilà un pain d'alchimiste en herbe

the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread

Publié dans je boulange

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pain au charbon excellentissime

Publié le par la nonna

sur une idée d'un pain réalisé par un boulanger d'Antibe "bread art" merci

inspirée pile poil pour le CMUM  dont le thèeme est  « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et Nathalie de nous permettre de si beaux echanges

 

300 g de t65
50 g de kamut complete
1 belle cuil a café de sel gris
1.5 c a soupe de charbon alimentaire en poudre
1 c a soupe de graines de lin brun
1 c a café de levure de boulangerie(seche)
200 ml d'eau tiede
prendre 30 ml d'eau et diluer la levure(repos 10 mn)
mettre les farines,le charbon, les graines ,le sel et un peu d'eau dans la cuve du pétrin
commencez le frasage lent 2 minutes en ajoutant le reste de l'eau
ajoutez la levure diluée, et passez en vitesse 2/3 !pétrir 7 minutes
couvrir, laissez lever 1 heure
appliquez un rabat(détente 10 minutes) sur la table farinée
procedez au façonnage
mettre en banneton,le fariner
couvrir, pousse 40 minutes
10 minutes avant la fin de pousse, prechauffez le four a 245 degrés avec une plaque de cuisson et un recipient qui contient un peu d'eau froide
sortir la plaque, posez le pâton dessus(attention a ne pas se bruler avec la plaque bouillante)
grignez
enfournez 25 minutes
baissez le four à 230 
cuire encore 10 minutes
refroidir sur une grille
et voilàààà

pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime

Publié dans je boulange

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sublime brioche feuillettée

Publié le par la nonna

 Ingrédients pour 2 brioches :

3 oeufs

150 g environ de lait

1,5 cuillère à café de sel

80 g de sucre

500 g de farine T45 (à pâtisserie)

2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

 80 g + 120g de beurre

1 jaune d'oeuf et 2 cuillère à soupe de lait pour dorer

Pesez les oeufs (sans coquille) et compléter à 290 g avec le lait.

Mettez dans l'ordre les ingrédients dans le pétrin ,avec juste 80 g de beurre (les 120 g restant serviront au feuilletage)

commencez a pétrir lentement au début au moins 3 minutes ,puis 10 minutes a vitesse 3 ;la pâte doit se décoller des parois*

couvrez et laisser pointer 1 heure, degasez là doucement et la re laisser pointer 30 minutes au tiede, puis l'entreposer au frigo pour un minimum de 45 /60 minutes(couvrez là)

 prendre le beurre restant et l aplatrir entre deux feuilles de papier cuisson

avec un rouleau a pâtisserie

. Sortez votre pâte du réfrigérateur, abaissez-la et enfermez le beurre.    avec un rouleau écrasez soigneusement le beurre sans le ramollir de trop 'tour simple

et abaissez à nouveau la pâte doucement pour éviter que le beurre ne s'échappe.

Pliez en trois.

Tournez le pâton d'un quart de tour puis étalez encore une fois en un long rectangle

et repliez en trois  .l entourer d un film et mettre au frais 30 minutes environ

  Sortez la pâte du réfrigérateur.

l'étaler  en un long rectangle que vous repliez en trois. Tournez-la d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau puis pliez-la en trois et réservez au frigo encore 30 minutes minimum.

Abaissez la pâte en un long rectangle le plus fin possible (l'idéal c'est moins de 5 mm). Roulez en un boudin bien serré d'environ 40 cm de long. coupez des tronçon à l'aide d'un bon couteau lisse (8 environ)

 on pose les tronçons obtenus dans un moule beurré

j'ai couvert d un torchon et j'ai laissé lever 1 heure30 environ).(ça va doubler) Préchauffez le four à 170° avec une coupelle d'eau pour humidifier l'atmosphère. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait puis dorez les brioches et enfournez pour 25 minutes.  

sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée

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tomates farcies surprises

Publié le par la nonna

 

j'ai realisé des tomates farcies au basilic et lavande

un petit régal ..

tout simple

2 tomates par personnes

des boulettes de viande hachées pur boeuf surgelées "picard"

autant de feuille de basilic que de tomate

du gouda en tranche fines

des fleurs de lavandes

sel poivres, herbe de provence

commencez par evider les tomates

gardez les chapeaux (pour couvrir les tomates)

et l interieur que vous coupez en petits dés

mettre dans le fond des tomates, 1 feuille de basilic

posez dessus la boulette de viande

mettre tout autour le gouda

et quelques pistils de lavande(pas trop)

salez, poivrez

posez le chapeau sur les tomates

posez les tomates dans un plat a four, disposez un peu partout les des de chutes de tomates ,du basilic ciselé, et un peu de lavande

mettre 35/40 minutes a 180 degres

ce fut un vrai moment de bonheur gustatif

 

tomates farcies surprises
tomates farcies surprises
tomates farcies surprises

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Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes

Publié le par la nonna

une recette trouvé lors de ma visite à la citée du chocolat 
400 g
 chocolat Dulcey
200 g lait entier
10 g sirop de glucose
5 g gélatine
400 g crème entiere liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie
Porter le lait à ébullition avec le glucose,Ajoutez la gélatine qui à préalablement trempé...(essorée)
Versez petit à petit sur le chocolat chaud,remuez soigneusement,de façon à obtenir une texture un peu élastique et brillante
Ajoutez la crème à cette preparation, mettre en blender et mixez 10 seconde
Mettre dans un saladier, filmez et au frais au minimum 4 heures
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210,coupez une feuille de brick en 4, la beurrer au beurre fondu, la saupoudrer de sucre (vanillé)..enfournez 5/7 minutes, surveillez que ça ne brûle pas
Mettre des beaux morceaux de feuilles croustillantes dans une assiette creuse,dressez 2 ou 3 quenelles de crémeux, parsemez de chocolat noir(de bonne qualité) et décorez de quelques points de caramel au beurre salé..

Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes
Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes
Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes
Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes
Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes
Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes
Ultra crémeux Dulcey®(Valrhona) sur feuilles craquantes

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pain au champignons et aux noix de cajou

Publié le par la nonna

coucou me revoilàààààà

avec une petite chose bien sympa que je propose pour le "cuisinons de saison de claudine"
pour 6
preparation 40 minutes
cuisson 50 minutes

300 g de mélanges de champignons(moi j'ai mis trompettes de la mort ,poudre de cèpes (ajout perso, pour plus de caractère )maison et champignons des bois)
150 g de farine
3 oeufs
1sachet de levure
12 cl de lait
12 cl d'huile de tournesol(moi j'ai mis moitié olive et tournesol)
100 g de cheddar (coupé en petits morceaux)
50 g de noix de cajou concassées
50 g de parmesan râpé
qq feuilles de persil plat ciselées
sel poivre
préchauffez le four à 180°C
lavez les champignons avec un peu de vinaigre blanc(ça c'est moi qui le fais) les secher
faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,jusqu'a ce qu'il rendent leur eau de végétation
salez et poivrez
dans un saladier, melangez la farine, le parmesan et la levure, et la poudre de cèpes (facultatif ,bien sûr)
faire un puit ,ajoutez les oeufs,mélangez doucement en incorporant peu à peu la farine
ajoutez le lait ,l'huile,puis mélangez.
incorporez les noix de cajou ,le cheddar et le persil
versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
enfournez et laissez cuire jusqu'a ce qu'il soit bien doré
comme toujours la cuisson depend des fours de chacun (30/40) minutes
laissez tiedir dans le moule, avant de démouler
il se déguste tiède ou froid avec ou sans salade

source magasine "régal" d'automne

pain au champignons et aux noix de cajou
pain au champignons et aux noix de cajou
pain au champignons et aux noix de cajou
pain au champignons et aux noix de cajou
pain au champignons et aux noix de cajou

Publié dans un bon plat complet

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sablés extras....

Publié le par la nonna

recette de mon nouveau livre "Le grand manuel du boulanger" (merci mon chéri)

des sablés énormes, goûteux, friables, doux......en un mot juste SUBLYYYYYMMME

225 g de farine t65

210 g de beurre

75 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

12 g de rhum

2 jaune d'oeufs

1 g de fleur de sel

1 g de levure chimique

dans un premier temps mettre vos deux jaunes dans un pot qui ferme et les mettre cuire 1 minute au micro onde, passez les au chinois en vous aidant du dos d'une cuillere

mélangez au robot muni de la feuille tous les ingredients 5 minutes en vitesse 1

faire une boule ,l'aplatir légèrement et la mettre au frais 1 heure .(dans un film alimentaire)

prechauffez le four en chaleur tradi (pas tournante) à 180°C

sortez la pâte l'étaler sur une épaisseur de 4 mm

la couper avec des emportes pièces cannelés de 13 cm( j'avais pas ,snifff) donc 10 pour moi

les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

les dorer avec 1 oeuf mélangé avec 3 g de lait et 1 pincée de sel fin

avec les dents d'une fourchette ,faites des dessins

enfournez 15 minutes environ(tout dépend des fours) ils doivent être bien dorés

 

 

sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....

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daube de poulpes de mon ami Fred (cuisinier professionnel)

Publié le par la nonna

sur mon groupe culinaire "l alchimie des mets" face book 

fred est arrivé

et son premier partage a été la daube de poulpe

mon epoux en raffole(moi buerkk)

mais comme je suis une gentille femme

 voilà que je lui ai preparé

recette

 pour 4

1.5k à 2k de poulpes

( c'est pas grave si il en reste , le lendemain on en remange volontiers) ,

4 oignons jaunes,

1 carotte,

1 bouquet garni,

6 gousses d'ail AVEC la peau,

1c.a.c de fumet de poisson déshydraté,

une petite boite de tomate concassée

et 1 bouteille de vin rouge

 Si vous utilisez du poulpe frais, je conseille de le congeler 24 à 48h, ça l'attendri et il est moins caoutchouteux . Nettoyer et tailler le poulpe en morceaux de 3 a 4cms .

Le mettre dans une casserole avec de l'eau froide et porter 5mns à ébullition.

Pendant ce temps faire revenir les oignons émincés, carottes en petits dés, ail en chemise et ze bouquet garni . Egoutter le poulpe blanchi et l'ajouter à la garniture.

Recouvrir de vin rouge et mettre la cuillere de fumet de poisson .

Saler modérément car le poulpe peut être salé vu qu'il vit dans la mer ( étonnant non ?)

poivrer .

. La cuisson est trés aléatoire car ça dépend du bestiau que vous faites cuire. En gros, ça peut varier d' 1h30 à 3h donc on s'y prend pas au dernier moment et c'est même pas grave car s il attend un peu avant d'être réchauffé il n'est que meilleur ! Servir avec un bon riz ou pdt ou polenta

verdict

mon homme a adoré...

merci Fred

je termine avec une petite deception tout de même, depuis que je suis moins presente, j'ai vu la liste de mes abonnés fondre comme neige au soleil......triste 

daube de poulpes de mon ami Fred (cuisinier professionnel)

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petits pains trés moelleux pour ma thérapie

Publié le par la nonna

ce matin moins de douleurs

donc j'ai mis à profits ce temps pour faire une recette que j'ai pris sur mon livre ,les meilleures recettes de pains autour du monde...et apres je me suis remise en etat larvaire

j'ai donc choisi les petits pains moelleux (trés)

ingredients

120 ml de lait (entier pour moi)

180 ml d'eau

1 gros œufs légèrement battu

1c a c de sel

470 g de farine T65

2 c a c de sucre fin

7 g de levure sèche de boulanger (qu'on hydrate dans un peu d'eau tiede)

2 c a soupe d huile neutre

Mettre à chauffer le lait jusqu a fremissement

ajoutez l'eau quand le feu est eteint

dans la cuve du robot munie du crochet ;mettre la farine,le sucre et le sel

commencez à faire un petit frasage (10 seconde)

ajoutez la levure hydratée,le mélange eau et lait, l’œuf et l'huile

pétrir 3/4 minutes a faible vitesse

la pâte se décolle des parois couvrir et laisser se detendre 15 minutes

reprendre le pétrissage, à vitesse 2/3 pendant environ 5 minutes

la pâte est lisse et élastique!

huilez un grand saladier, mettre la pâte dedans ;la couvrir de papier film

et oubliez la pour 1h30

comme vous pouvez le voir, elle a débordé,elle était toutes en alvéoles....

renversez la sur la table farinée

l aplatir doucement en un long rectangle

repliez les deux grand côtés vers le milieu en marquant la jointure avec le plat de la main

repliez encore une fois en 2 en appuyant sur la soudure..

rectangle replié en 2 et encore en 2

couvrir et laissez reposer 10 minutes

avec un coupe pâte coupez 12 pâtons de même poids

avec chaque pâton,formez de jolies boules en les faisant rouler sur la table a l interieur de votre main repliéé

 

les poser sans les serrer dans un moule à four recouvert de papier sulfu, le papier doit dépasser des côtés du plat

tout juste posées dans le plat

une fois toutes rangées, couvrir d'un torchon propre, et laissez lever pour 1 heure

prechauffez le four à 200 °C....FONCTION STATIQUE TRADI...(pas chaleur tournante)

avant la mise au four

enfournez pour 20 minutes (sur le livre c'est 15! mais pour moi ce n’était pas assez doré)

et j ai baissé le four a 135 et j ai poursuivi la cuisson 7 minutes

 on sort du four

on sort le papier sulfu et on pose la plaque de pain à refroidir sur une grille

séparez les au fur et a mesure de vos envie et besoin

moi je peux dire que ma petite fille Tess a adoré

ainsi que ma fille et mon gendre........

petits pains trés moelleux pour ma thérapie
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Publié dans je boulange

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