petits pains Viennois topissimes

Publié le par la nonna

source "les mains dans la farine"


475 g de farine
2 oeufs + 1 pour la dorure
lait
1 sachet de levure de boulangerie sèche
35 g de sucre
8 g de sel
40 g de beurre mou
25 g d'huile neutre
dans un saladier posé sur une balance,battre les 2 oeufs(les peser) en omelette et ajouter du lait pour obtenir 300 g en poids lait oeufs (total)
dans un verre mettre le sachet de levure ajoutez un peu du melange (lait,oeufs)
remuez, ajoutez une cuil a soupe environ de farine et 1 peu de votre sucre.
couvrez et laissez reposer 15 minutes.
dans la cuve du robot mettre a remuer quelques secondes la farine et le sel,ajoutez le sucre,remuez, puis ajoutez le melange "lait ,oeufs" et la levure diluée
puis l'huile et le beurre
commencez a battre a faible vitesse(1) pendant 4 minutes environ
augmentez la vitesse a 2 et battre encore 6 minutes environ, la pâte va perdre son collant...mais elle va rester trés souple et agreable a travailler.
une fois petrie, la saupoudrer d un peu de farine, couvrir d'un torchon legerement humide.
mettre a lever 1.30 dans le four eteint(qui a été chauffé a environ 25/30 degres)
la pâte doit normalement doubler...je dis normalement parce qu'a ce qua ce moment là j avais envie de tout jeter...elle n avait pas levé d'un iota.....
mais bon j'ai dis tant pis on continue la recette
renversez la pâte sur la table farinée
coupez en 12 portions egales(on pèse)
formez des pâtons bien ronds
couvrez,laissez lever 10 minutes sous un torchon
au bout de ce temps de pose, degasez la pâte avec la paume de la main
repliez en 2,...aplatissez encore du plat de la main
repliez en 2
aplatissez encore ..repliez en 2
maintenant reformez des boules(clé ou soudure de la boule ) dessous
laissez lever 15 minutes
aplatissez de nouveau et repliez en 2
formez un boudin
deposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
battre le dernier oeuf,dorer les pains 2 fois
les grigner
laissez lever 45 minutes au chaud
prechauffez le four a 180 degres
enfournez 15 minutes environ
recette extraordinaire
j ai ralé ,et au final le resultat est tout simplement bluffant..

petits pains Viennois topissimes
petits pains Viennois topissimes
petits pains Viennois topissimes

Publié dans je boulange

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Mary 12/02/2016 11:46

Topissimes est le mot juste.....et miam-miam aussi !
@ bientôt

Popote et Nature 21/01/2016 17:41

arffff et re-arffff ! tu comprendras ;) bon je ne les ai toujours pas fait mais maintenant je sais comment les retrouver facilement . Bises
béatrice de Popote et Nature

la nonna 21/01/2016 17:53

bisous de la cigale

gingembre & chocolat 17/01/2016 18:39

je réédite ce que j'ai dit sur face de boucs : ils sont sublimes tes pains viennois !!!!!! hummmmm
des bisous
laurence

la nonna 17/01/2016 19:57

merciiii

domi 16/01/2016 19:28

Je paris qu'ils partent comme des...petits pains.

la nonna 17/01/2016 19:57

c'est le cas de le dire

Nan's 14/01/2016 11:13

Ils sont juste magnifiques à contrario de ma première fournée, mais j'ai adoré les faire et je suis ravie d'avoir trouvé cette recette, merci mille fois

la nonna 14/01/2016 11:15

merci, et contente que la recette t'ai plu, bisous

Loulou 13/01/2016 22:08

ils sont trop beaux tes pains !!
bizzz

la nonna 14/01/2016 07:05

merciii

betsa 13/01/2016 17:11

Je mets ta recette sous le coude pour ma prochaine boulange et ça ne saurait tarder!! Bravissima!

la nonna 13/01/2016 17:16

merci beaucoup

Gagaie 13/01/2016 14:01

On adore les pains au lait à la maison. Je me mets tout de suite ta recette de côté.

la nonna 13/01/2016 17:16

coool, bisous

Culina 13/01/2016 10:04

C'est vrai qu'ils sont sublimement gourmands !!!! Hummm !

la nonna 13/01/2016 13:10

ils sont tout moelleux

Mely 13/01/2016 06:40

En favoris direct ! ils ont l'air parfaits !
Bises et bon mercredi !

la nonna 13/01/2016 07:30

ils sont plus que parfaits même, j ai prevu d'en refaire pour mes petits fils, bisous

Carine 12/01/2016 23:34

Ils me faisaient déjà envie sur FB, à faire rapidement.

la nonna 13/01/2016 07:30

j en refais normalement aujourd hui (si je ne change pas d'avis entre temps) bisous

Isabelle 12/01/2016 22:48

Ils sont parfaits pour les petits déjeuners de ma tribu !

la nonna 13/01/2016 07:31

et ils se conservent impec

emmanuelle 12/01/2016 20:43

ils sont...... magnifiquesssssssss

la nonna 13/01/2016 07:31

merciiii

patricia 12/01/2016 20:30

wa !!!! bravo, bisous

la nonna 13/01/2016 07:31

merci, bisous

nani's kitchen 12/01/2016 19:54

wahou ils sont sublimes !! et me font bien envie ! bisous

la nonna 12/01/2016 20:15

ils sont trop bien, bisousss

Justine 12/01/2016 18:36

Prépare les demain matin avec un chocolat chaud sous les coups de 9h (pas trop tôt quand même) ça devrait être bon pour moi Hihi !! Trop tentant !

la nonna 12/01/2016 20:15

chiche lol

TIMIA-PAULE 12/01/2016 18:15

Ah qu'ils sont beaux ces petits pains, ils me chuchotent à l'oreille : "mange-moi" !!!
.....ouille les problèmes avec l'ordi aujourd'hui ... et là cela s'est calmé tout seul !!! complètement zigoto !!!
Mille bisous ma douce amie et très belle soirée !

la nonna 12/01/2016 20:16

bisous ma paule

ludmilla 12/01/2016 18:12

Ils sont juste magnifiques et même plus beau visuellement que dans certaines boulangeries

la nonna 12/01/2016 20:16

ohh merciiii

Amy | Foodetcaetera 12/01/2016 16:42

Ils sont magnifiquement dorés, miam!!!!

la nonna 12/01/2016 16:43

merci, et oui miammmm

Bernieshoot 12/01/2016 16:00

un vrai délice !

la nonna 12/01/2016 16:43

oui tres bons

CARDAMOME 12/01/2016 15:08

sont beauuuux! bisous

la nonna 12/01/2016 16:44

merciii, bisous

ptitecuisinedepauline 12/01/2016 15:02

Ils sont vraiment superbe!!!

la nonna 12/01/2016 16:44

et trop bons, bisous

guy59600 12/01/2016 14:34

de jolis petits pains idéal pour le petit déjeuner
très bon après-midi bisous

la nonna 12/01/2016 16:44

bisous guy

EmilieRD 12/01/2016 13:54

Ils ont effectivement l'air excellents!

la nonna 12/01/2016 16:44

ils le sont

sotis 12/01/2016 13:54

ah ouais ils sont magnifique!!!! bisous

la nonna 12/01/2016 16:44

merci beaucoup, bisous

gridelle 12/01/2016 10:56

rien qu'à voir les photos on se doute qu'ils sont tops!

la nonna 12/01/2016 12:43

,merci, bisous

vanni 12/01/2016 10:54

Ils sont magnifiques ces petits pains.
Bonne journée
Bisous.

la nonna 12/01/2016 12:43

gros bisous et bon mardi

Stéph (un dîner en provence) 12/01/2016 10:07

Waouhhh superbes j'adore ça avec la fameuse petite tablette de chocolat ;) Bisous Nonna

la nonna 12/01/2016 12:43

lol, bisous

Christelle Robin 12/01/2016 09:53

Ils sont sublime bravo
Bonne journée
bises

la nonna 12/01/2016 12:43

merci beaucoup

Yvon 12/01/2016 09:46

belle journée, Nonna

la nonna 12/01/2016 12:43

egalement, bisous

DineavecSandrine 12/01/2016 09:32

Divinement appétissants!!! Tu sais que chez toi, il doit faire bon se mettre à table!!!
Bon mardi, Dine avec Sandrine

la nonna 12/01/2016 12:44

bisous et bon mardi a toi

Manuella 12/01/2016 08:41

Ils ont l'air vraiment très bons tes petits pains !!! Top pour le petit déj :)

la nonna 12/01/2016 12:44

oui trop bons, bisous

ma-ger-de 12/01/2016 08:29

oh là là qu'ils sont beaux!!!

la nonna 12/01/2016 12:44

merciii

GUT 12/01/2016 08:18

C'est vrai qu'ils sont extrêmement beaux tes petits pains ! ils sont dodus à souhaits ! belle recette de boulange Marie ! Gros bisous

la nonna 12/01/2016 12:44

merci et gros bisous

missfujii 12/01/2016 07:38

Tu n'as toujours pas ouvert une boulangerie ? je serais ta 1ere cliente

la nonna 12/01/2016 12:44

lol, dans une autre vie, bsiousss

Fany 12/01/2016 07:01

Je vais finir par venir prendre le gîte et le couvert lol !!!! Tu me donne faim ! Gros bisous

la nonna 12/01/2016 12:44

bisous

biker06 12/01/2016 06:54

Hello La nonna
Il faudrait que je passe en premier chez toi tout les matins pour alimenter mon petit déjeuner ! hi hi hi
Bon Mardi
bizz
Pat

la nonna 12/01/2016 12:44

oui pkoi pas, bisous

Michèle 12/01/2016 06:50

Topissimes! C'est bien le bon adjectif!

la nonna 12/01/2016 12:45

merci, bisous

patissi-patatta 12/01/2016 06:29

Tes pains sont superbes

la nonna 12/01/2016 12:45

merci, bisous

bree13 12/01/2016 06:23

ils sont parfaits !

la nonna 12/01/2016 12:45

bisous et merci a toi

kekeli 12/01/2016 05:59

Ils sont magnifiques tes petites pains !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

la nonna 12/01/2016 12:45

bonne journée a toi