petits pavés au levain de seigle

Publié le par la nonna

hellooo
je vous propose des pavés de campagne au levain de seigle
juste irresistibles
350 g de farine (moitié kamut,moitié 65)
100g de levain de seigle
12 g de sel
215 g d'eau
dans la cuve du robot!mettre le sel en premier, puis la farine, puis le levain
faire tiédir l'eau
versez (180g d'eau) sur le levain en commençant le lent pétrissage (3 minutes)
augmentez la vitesse du robot a 2/3 (pas plus) pétrir 7 minutes en ajoutant le reste d'eau en 2 fois(bassinage) dans les 2 premieres minutes
la pâte est collante ,c'est normal elle a un bon taux d hydratation qui favorise les mises en apparition des alveoles tant convoitées(surtout chez moi)
en couvre d'un torchon
toutes les 20 minutes pendant 2h30 on souleve la pâte par dessous en la ramenant sur le dessus(rabat)
le dernier fait, on renverse la pâte avec la corne et on applique un dernier en repliant un coté sur l autre ,puis l autre coté sur le premier
on retourne sur la table farinée
on couvre
(détente) 15 minutes
on coupe a la corne(oui elle colle )
on depose sur un papier sulfurisé
on couvre ,on laisse lever 1.45/2h dans un endroit bien clos (four, placard etc)
la sortir, prechauffez le four a 245 avec un plat avec de l'eau (3 verres)
farinez les pâtons legerement, les grigner a la lame, et enfournez 30 minutes
et là c'est trop difficile de ne pas craquer

petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle

Publié dans je boulange

Commenter cet article

Hélène Keskonmangemaman 29/05/2017 14:57

Comme toujours je suis en admiration devant tes pains , j'ai envie d'une grande tranche avec du beurre et du chocolat râpé dessus , comme quand j'étais petite <3

cisca 29/05/2017 11:39

Ya pas à dire le pain au levain c'est le top, c'est toi qui l'a fait je suppose?
Bisous

patricia cuisine 28/05/2017 22:22

un régal, bisous

Carmencita 26/05/2017 00:32

rhooo comme il est beau ton pain c'est un régal rien qu'à le regarder. Bisous

Carine 25/05/2017 22:55

Quelle mie bravo.

Messergaster 25/05/2017 20:12

Ils devaient être bons, ces pavés !

Angelilie 25/05/2017 16:22

il a l'air bon ce pain. bonne journée. bises

Emmanuelle 25/05/2017 13:49

J'hésite entre magnifique et waouh sublime, bisous Marie

Melodie68 25/05/2017 11:01

bravo à la spécialiste du pain, rien qu'à voir les photos j'y goûterais bien :)

birmanie religion 25/05/2017 04:38

il est gourmand votre petit pain!

valerie 24/05/2017 22:41

tes petits pains sont magnifique

bree13 24/05/2017 22:21

c'est vrai qu'ils sont irrésistibles !

kprice 24/05/2017 21:12

J'ai décidé ... maintenant je passerai chez toi rien qu'après avoir mangé ... tout ce que tu proposes est trop tentant, et me donne faim à chaque fois ... voilà ! hihihi
Gros bisous ma belle ...

Michelle 24/05/2017 20:54

superbe pain avec une belle mie, et une croûte bien dorée et croustillante. bonne fin de journée

guy59600 24/05/2017 19:00

jolis petits pains et belle mie
très bonne fin de journée bisous

Isabelle 24/05/2017 16:54

Comme toujours, tes pains sont splendides. Bisous

Nell 24/05/2017 13:14

Léger, léger, et bien alvéolé ton pain. Miam!!! comme toujours, ma douce. Gros bisous, ma tartinette.

vanni 24/05/2017 13:00

Superbes !! comme toujours.
Belle journée
Bisous

Christalie 24/05/2017 09:55

ils sont superbes !!

latabledeclara 24/05/2017 08:50

Je suis toujours autant admirative de ta boulange
Belle journée

dany 24/05/2017 08:36

,Regarde l 'hirondelle cet oiseau porte Bonheur, il vole vers toi
Pour te souhaiter une Charmante journée gorgée de soleil big bises

dany 24/05/2017 08:36

,Regarde l 'hirondelle cet oiseau porte Bonheur, il vole vers toi
Pour te souhaiter une Charmante journée gorgée de soleil big bises

missfujii. 24/05/2017 08:24

Une belle réussite, comme toujours

la cuisine de poupoule 24/05/2017 08:19

Wahou encore un pain sublime
Bonne journée
bises

biker06 24/05/2017 07:23

J'ai eu du mal à me lever ce matin pour cause de nuit au festival. Alors, j'ai pas encore pris le petit déjeuner...Je t'emprunte un morceau de pain..
bizz
Pat

corinnette 24/05/2017 07:08

quelle belle mie
bises

patissi-patatta 24/05/2017 07:05

Tes pavé sont superbes ! Bonne journée

Julie 24/05/2017 06:32

Super avec du beurre et de la confiture pour mon petit déjeuner, je ne dis pas non ! Bonne journée bisous

Margot Zhang 24/05/2017 00:16

Il est top !! Bonne soirée, bises.