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brioche de folie

Publié le par la nonna

recette

pate a brioche (je me suis pas fais .....( une preparation de pate a brioche de marque le fournil)

j'ai plusieurs fois été tres deçue par celle de marque francine...no comment

mais là j ai été bluffé par la qualité de la preparation

donc il fallait

530 g de preparation

1 oeuf a temperature ambiante

1 pincée de sel

1 c a soupe de graines de lun brun de mon partenaire epice delices

200 ml de lait a 30 degres..( j ai remplacé 50 ml de lait par de l huile d olive)

60 grammes de ricotta..

j ai rajouté une cuil a café de zestes d'oranges rapés

puis 1 belle poignee de noix de pecan grossierement hachées au couteau

50 g de pepites de chocolat

1belle pincée de cannelle en poudre

j ai petris le tout 12 minutes dans mon kenwood fonction petrin

j'ai prechauffé mon four a 30 degres pour la premiere levée (1 heure)

j ai reversé la pate sur la table ( elle avait plus que triplé de volume) j ai legerement degazé

 

pour le façonnage moi j ai fais plein de petites boules que j ai empilé les unes sur les autres.j ai remis a lever 40 minutes dans un endroit tiede(mamannnn elle gonfle c est fou)

,j ai badigeonné de lait et j ai enfourné a 165 degres pendant 35 minutes

elle a depassé le haut de mon moule

au petit dej nous nous sommes regalé

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Publié dans je boulange

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escalopes de poulet farçies

Publié le par la nonna

pour 6

 

6 escalopes

200g de veau

300 g de champignons de paris

2 gousses d ail

6 dattes

persil plat

beurre

huile de tournesol

sel poivre

 

mettre a revenir le veau haché avec les gousse d ail dans le beurre chaud

bien remuer

puis laissez mijoter 15 minutes

coupez en petits dés les champ

et les faire revenir dans une autre poele avec l huile

remuez

emincez les dattes et le persil finement

melangez les datte,persil,veau et champignonrecettes-018.JPG

applatissez a la main les escalopes

mettre une cuil a soupe de farce

puis enroulez,maintenir pr un cure dent

 

faire revenir au beurre ,faire cuire environ 15 minutes en retournant frequement

ajoutez 150 ml d eau (parfumé au clou de girofle)

fermez la sauteuse et laissez mijotez 30 minute

 a la fin de la cuisson !liez au fond de veau et avant de servir ajoutez une pointe de creme fraiche.......recettes-031.JPG

 

j ai servi avec des maakouda(galettes de pommes de terre) recettes-033.JPG

 

Maakoudas

 

1kg de pommes de terre

quelques stigmates de safran

sel poivre

2 oeufs

persil plat

2 gousses d ail

coriandre (un peu)

faire cuire les pdt a l eau evc un oignon piqué d'un clou de girofle

saler poivrerrecettes-016-copie-1.JPG

egouttez et laissez refroidir 

ecrasez au presse purée

puis ajoutez les oeufs battus

le persil ,l ail et le coriandre emincés tres finement

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dans une assiette mettre de la farine

faire des galettes plates que vous passez dans la farine

mettre a cuire dans de l huile chaude en retourant 2 ou 3 foisrecettes-028.JPG

servir chaud...

 

je ne sais pas si c est la vraie recette!mais c est celle de mon amie fatima..

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héhé la belle cueillette ....des MORILLES et besoin de vous

Publié le par la nonna

images.....

a 120 euros le kilo fraiches..

mon fils en a ramassé presque 600 grammes

 mais je me pose la question,

dois je les faire secher?

alors svp donnez moi des conseils

 

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pastas a la sauce tomate ,comme un gout d'orient

Publié le par la nonna

ben voilà comment faire d'un simple plat de pate et d'une sauce tomate

 a petit plat qui fait danser les papilles

 

je me suis inspiré de mon amie Djamilla qui fait une sauce aux tomates fraiches a tomber raide...

le seul bémol c'est que les tomates n'ont pas de gout ....faudra attendre celles du jardin...

 

allez zou recette

1 oignon rouge

6 gousses d'ail

1 bonne cuill de melange de carvi et de cumin (environ 3g de chaque)

1 pincée de poudre de piment rouge( petite pincée,j ai dis danser les papilles pas fusiller)

de la coriandre fraiche hachée

1 belle boite de concentré de tomate

1 boite de tomate en dés epepinées

500 g de viande hachée maigre

huile d'olive(merci les huilerie richard)

 

dans une cocotte faire chauffer l huile

y mettre les gousses d ail emincées, l'oignon emincé et les epices..

zou ou fait un peu colorer tout ça, pour faire exaler la puissante des epices( les miennes viennent d'algerie directement)

puis on ajoute la viande, la coriandre hachée

on remue

on ajoute le concentré de tomate, et la boite de tomates en dés..

on sale, on poivre (on oublie pas la pincée de sucre pour l'acidité)

et ajoute un petit verre d'eau

 ou goute ,on couvre on laisse reduire fortement

ils n aiment pas les sauces liquides chez moi, il les preferent lorsqu elles accrochent bien aux pates

 

et là j ai fais un succes!ils ont adoré

 

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et une ou deux photos de mon etrange rencontre hier en partant au travail ,dans le village voisin...

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carottes confites a l'ail et vin blanc

Publié le par la nonna

le plat que mon numero 4 adore

et je confirme que les carottes preparées comme ça sont tellement gouteuses

 

1 kg de carottes

1 TETE  d'ail (oui oui une tete)

150 de lardon maigre

herbes de provence

huile d'olive de mon partenaire HUILERIE RICHARD

sel poivre de mon partenaire TERRE EXOTIQUE (que j'ai ecrasé dans mon mortier)

1 petite bouteille de vin blanc

1 tablette de pot au feu degraissée

 

epluchez ,lavez les carottes

les couper en dés pas trop petits

mettre de l huile dans une cocotte a revetement epais(fonte pour moi)

emincez l'ail en gros eclats.

lorsque l huile est chaude ,mettre a revenir les carottes et l'ail .

laissez a feu assez vif pendant 5 minutes en remuant.

ajoutez les lardons, les herbes, le sel et le poivre

remuez

ajoutez la tablette de pot au feu

mouillez avec le vin blanc ,rajoutez un peu d'eau pour bien recouvrir tout..

remuez, couvrez

 et laissez cuire a feu doux 2 heures environ

elles sont fondantes, un gout extra

un vrai delice...

 

logo huilerie richard

 

poivre

 

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surprise de pommes au four

Publié le par la nonna

une envie comme ça en me levant hier matin..

avant que le systeme edf m empeche de me servir du four(en rouge )

un essai

donc 2 pommes

des brisures de pralines

palets breton de mon partenaire ker cadelac

un peu de creme patissiere..

du sirop de fruits rouge

cannelle en poudre(un soupçon)

prendre les pommes les laver et les essuyer

a l'aide d un vide pommes,les creuser en trois fois pour avoir un trou assez grand pour des fourrer

posez un palet dans un plat a four

mettre les pommes dessus

puis a l interieur des pommes mettre 

les chutes de pommes emincées

des brisures de pralines

des petits morceaux de palet breton

la cannelle

en dernier posez dessus un ou deux petit chapeau de palets breton

et le sirop de fruits rouge

enfournez 20 minutes a 180 degres

les sortir

les laissez refroidir,et bouchez les interstices avec un peu de creme patissiere

 

y a plus qu'a se regaler....

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daube blanche(ou daube au vin blanc)

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1 .5 kg de viande a daube

1 bouteille de vin blanc

4 baies de genievre

4 carottes

1 gros oignons

1 clou de girofle

gros sel

poivre en grain de mon partenaire terre exotique

thym laurier

farine

cognac

150 g de lardons fumés

5 gousses d'ail en chemise

une boite de champignons de paris

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faire mariner la viande toute une nuit minimum dans le vin blanc avec le gros sel ,carottes, oignons ail,poivre, genievre,thym laurier et clou de girofle.

dans une cocotte faire chauffer un melange beurre et huile d'olive

egouttez la viande et l essuyer au besoin

la faire revenir dans la cocotte ,la flamber au cognac. ajoutez les lardon,remuez.

ajoutez la farine et remuez pour enrober tout les morceaux.

ajoutez le jus (sans l oignon) de la marinade

touillez et couvrez

 laissez cuire 3 heures a feu doux

servir avec des pates ou autres

 ils se sont régalé et zhom l a trouvé plus digeste que celle au vin rouge...

adoptée a l unanimité

 

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fraise a la creme,miel et huile d'olives

Publié le par la nonna

ben voilà ma deuxieme recette realisée grace a mon partenariat les huileries Richard

une recette toute simple, mais tellement gouteuse pour donner un peu de peps aux fraises qui ne portent que le non, qui ont l apparence des fraises mais dont on cherche encore le gout(lol)

lavez et equeutez les fraises

les couper en dés,les mettre dans un saladier avec une cuil a soupe de sucre, du jus de citron et une cuil de creme epaisse

remuez et laissez au frais

a part faire chauffer le miel dans une casserole (1 c a soupe)

lorsqu il est chaud incorporez la creme epaisse et la petite cuil d'huile d'olive

bien melangez et nappez les fraises au moment de servir....

 

un regal simple, facile et rapide

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logo huilerie richard

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brioche superbement gourmande et partenariat

Publié le par la nonna

j'ai eu l agreable surprise de me voir proposer un partenariat avec les HUILERIES RICHARD

je remercie Solene pour sa gentillesse et sa réactivité

 j'ai reçu le colis au bout de 48 heures

 et je peux vous dire que se sont des huiles d'olives de haute qualités

logo-huilerie-richard.png

 

 

 

 

L'Histoire de l'Huilerie Richard :

 

 

Au XIXème siècle, à Mollans sur Ouvèze, Henry Richard fabriquait l'Huile d'Olive Richard du mois de novembre au mois de janvier.

Puis il chargeait sa charrette et à l'aide de son mulet, parcourait les fermes de la Drôme pour vendre ses produits : huiles d'olive, olives, savons de Marseille, huile de noisette, huile de colza, huile de noix ....

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moulin.jpg gouteur%20d%20huile.jpg

En 1956, le gel historique et la disparition complète des oliviers auraient pu être fatale à l'Huilerie Richard, mais mon Grand Père Marcel RICHARD a su réagir.

Il a utilisé son savoir-faire de fabriquant et de Taste d’Oli (dégustateur d'huiles d'olive) pour trouver des huiles de qualité dans les pays de la Méditerranée épargnés par la catastrophe. Il effectuait ainsi des assemblages d'huiles d'olive et pouvait continuer à approvisionner ses clients.

 Interview de Patrick RICHARD :

"Lors de la reprise de l’huilerie en 1997, j’ai été frappé par la volonté des consommateurs de retrouver des produits avec des goûts prononcés « qui disent leur noms » comme on le dit à Lyon."

"J'avais remarqué que cette démarche avait été entreprise dans les années 80 par Lionel POILANE avec le pain, mais aussi dans la viticulture."

"Il me sembla alors que le temps était venu pour notre Tradition Familiale...".

 

Huilerie Richard De Nos Jours

 

Notre siège sociale : ZA Grand Pré 26800 MONTOISON - 04.75.25.02.64

Nous perpétuons la Tradition avec nos compositions spéciales : l'huile d'olive N°3 avec son goût d’olive très rond en bouche et l'huile d'olive N°4 avec son goût prononcé assez vert et une légère amertume. De plus nous fabriquons  l’huile d’oliveA.O.C à Nyons dans notre moulin historique.

 Nos fabrications constituent un véritable bouquet de goûts d'huiles d'olive qui viennent parfumer la cuisine des ménages mais aussi apporter un équilibre diététique si recherché de nos jours : les omégas 3, les acides aminés, les vitamines… Se régaler en se faisant du bien, tel est notre objectif.

Nous fournissons ainsi à nos clients des huiles d'olive, de noix, de noisette et de colza de qualité selon un triptyque : fabrication, utilisation et apport diététique.

La vocation de notre entreprise est la vente en directe ; Lors de la reprise en 1997 nous avions accès notre développement dans cette direction :

Servir des clients particuliers par différents canaux de distribution, en proposant une offre diversifiée grâce aux produits de d'autres artisans similaire (taille de l'entreprise). L'objectif était d'offrir un débouché commercial solide et régulier (MielsCaféInfusionsPlats cuisinésConfituresSavons...). L'offre est ainsi diversifiée.

 

La Production de l'Huile d'Olive AOC de NYONS      

 1/ NETTOYAGE ET BROYAGE

Nous commençons par sélectionner les olives qui sont nettoyées et effeuillées.
Les olives sont broyées, avec leurs noyaux qui contiennent un conservateur naturel pour l'huile.

 olive20broyer20aoc20nyons20huilerie20richard.JPG  new_new_P1010272.JPG


2/ EXTRACTION DE L'HUILE D'OLIVE : 
 

Elle consiste en la séparation du moût d'huile et des grignons, fraction solide constituée par les fragments de noyaux, de peaux et morceaux de pulpe. C'est la méthode ancienne,qui sépare le moût du grignon sous l'effet de la pression. La pression est réalisée par une presse hydraulique ouverte. Nous disposons la pâte d'huile d'olive en couches minces alternées avec des disques en fibre appelés scourtins, en une tour mobile.
Le dispositif utilisé pour la construction de la pile consiste en un plateau circulaire en acier au bord légèrement relevé et profilé, monté sur un chariot pour la manutention.
Au centre du plateau est inséré un cylindre creux (dit aiguille) qui a pour but de maintenir la pile en position verticale et favoriser l'écoulement du moût d'huile le long de l'axe central de la pile. 

 new_DSCN3161.JPG  new_new_DSCN3121.JPG

3/ SEPARATION DE L'HUILE D'OLIVE ET DE L'EAU : 
 

La centrifugation verticale est le système employé pour séparer l'huile d'olive de l'eau. lI s'agit de machines qui effectuent la séparation par une rotation à grande vitesse. Le moût d'huile, introduit par le haut entre dans le tambour, puis est soumis à une centrifugation à 6000-7000 tours minute. Sous l'effet de la différence de densité, l'huile et l'eau se séparent en deux écoulements différents.

4/ LA FILTRATION :

Cette huile d'olive est ensuite filtrée et conditionnée dans notre cuverie.

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mais maintenant passons a la.............

 

recette

pate a brioche (je me suis pas fais .....j'ai testé une preparation de pate a brioche de marque le fournil)

j'ai plusieurs fois été tres deçue par celle de marque francine...no comment

mais là j ai été bluffé par la qualité de la preparation

donc il fallait

530 g de preparation(ils disent 500 mais la pate colle trop)

1 oeuf a temperature ambiante

1 pincée de sel

200 ml de lait a 30 degres..( j ai remplacé 50 ml de lait par de l huile d olive)

50 g de beurre...

j ai rajouté une cuil a café de mes zestes de citron séchés et mixés que je garde precieusement dans un bocal fermé...

j ai petris le tout 12 minutes dans mon kenwood fonction petrin

j'ai prechauffé mon four a 30 degres pour la premiere levée

j ai reversé la pate sur la table au bout de 40 minutes elle avait plus que triplé de volume

elle est legerement collante

donc avec de la farine ,farinez legerement vos mains pour le façonnage

et vous laissez marcher votre imagination

moi j ai fait ce que je voulais etre une fleur

mais a l arrivé (lol) on dirait un ballon de foot....

 

en tout cas j'ai rarement mangé une brioche aussi moelleuse, evec une extraordinaire mie fillante, un pur régal

avec ce leger gout d huile d'olive qui donne tout de suite une autre dimention gastronomique a une brioche...tellement bonne et douce...

 

 

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Publié dans partenaires

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endives braisées sauce cremeuse miellée....

Publié le par la nonna

pour 2

6 endives

1 c a soupe de miel (du maquis pour moi of course)

creme liquide light

herbes de provence

huile d 'olive merci a mon partenaire les huilerie guenardguenard

 

dans une cocotte faire chauffer un peu d huile d 'olive

 ajoutez les endives et les faire colorer de toutes faces...

salez poivrez,ajoutez les herbes de provence.

couvrez et laissez cuire 20 minutes a feu tres doux en ouvrant de temps en temps pour tourner les endives.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la cuil de miel.

remuez tout delicatement pour enrober les endives.

sortir les endives, ajoutez la creme, donnez un petit bouillon et versez sur les endives...

 

vous voulez que je vous dise? 

c'est un pur délice.

 

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Publié dans mangeons des legumes

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gratin de macaronis de Michalak completement revisité(lol)

Publié le par la nonna

je me suis inspiré de celui que j avais vu et reproduit

mais cette fois j ai eu l'idée de le faire a la mode Corse.....

tout un programme delicieux dans ma cuisine aujourd hui

on dirait que d'avoir passé une nuit aux urgence suite a mon empoisonnement medicamenteux, m'a redonné un putain de peps ....

 

zallons zy pour la recette by la nonna

300 g de macaronis

400 g d'epinards frais

2 gousses d'ail

1 cuil a soupe bombée de parmesan

2 cuil a soupe de creme liquide

de la mozza di buffala(la meilleure)

1 pot de brocciu frais

10 feuilles de menthe fraiches

sel poivre

le reste de ma sauce tomate maison(de ma pizza) un régal...

des macaronis que j'ai enfin trouvé...de la marque Tezier

faire tomber les epinards a la vapeur pendant 3 minutes

 les egoutter et les presser entre vos mains

cuire les pates al dente, les egoutter et les poser sur une planche ,bien a plat pour pouvoir les couper facilement..

 mettre les epinards dans un blender(ou mixer ) avec le brocciu,la menthe ,le sel poivre,la creme fraiche et le parmesan..

mixez tres soigneusement.

mettre du papier sulfurisé dans vos cercles individuels (4 avec la proportion donnée)

coupez les pastas a hauteur des cercles, poser les pates tout autour,et remplir completement les trous

a l aide d'une poche a douille remplissez les macaronis..

lissez le surplus au coutez(il doit y avoir du surplus..parce que les pates vons legerement se remplir par le bas ,donc n'hesitez pas a mettre pas mal de farce..

posez des tranchettes de mozza

et enfornez 15 minutes a 200 degres

deposez les cercles delicatement en assiette,puis démoulez...

otez le papier cuisson

 posez un joli ruban de sauce tout au tour

et puréeeeeeeeeeeee y a plus qu'a se regaler...

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Publié dans corsica miam

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pizza roulée....

Publié le par la nonna

j avais vu une pub avec cette pizza roulée

je me suis dis why not?

puis j ai vu sur une  recette sur le blog de ma blogopote par lààààààààà

j ai juste changé le façonnage

et j'ai fais ma pate a pizza tellement excellente

je vous donne la recette que j avais reperé sur pate a pizza .com

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)

~ 10 cl d’eau tiède (~ 35° )

Incorporez dans un verre le sachet de levure et l’eau tiède et laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à l’étape suivante.

La pâte

300 g de farine (type 55 de préférence)

~ 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option) j ai mis

~  5/10 cl d’eau tiède (~ 35° )

Une grosse pincée de sel

Délayez doucement votre levain à l’aide d’une cuillère.

Dans un autre récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez les 15 cl d’eau tiède, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.

 

Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.

 

La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas ! ( 6 minutes a moyenne puissance au kenwook chef)

étrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique (un peu comme un lobe d’oreille).

Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.

Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.

Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix (quelques idées de recette de pizza). Enfournez la dans un four préchauffé à 200 ° et dégustez la !

 

moi j ai etalé la pate ,coupé des bandes ,garnie de sauce, de jambon et de gruyere

j ai enroulé

et j ai posé dans un plat

j ai enfourné 20 minutes a 200 degres

 excellentissime et moelleuse a souhait

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porc legumes (presque d'été) saveur 4 epices

Publié le par la nonna

1 kg de sauté de porc coupé en petits dés

4 courgettes coupées en petits morceaux

1 oignon émincés

5 gousses d'ail emincées

1 petite cuil de 4 epices

3 belles tomates emincées

1 cube de volaille

sel poivre

 

dans une cocotte mettre un petit peu d'huile d'olive

ajoutez la viande et les oignons

laissez colorer un peu;

ajoutez les legumes et la poudre de 4 epices

emiettez le cube mouillez avec un peu d'eau

salez,poivrez

couvrez et laissez cuire 30 minutes environ a feu moyen

 

un vrai régal

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mug omelette

Publié le par la nonna

recette chippée chez ma blogopote "la grande pages" par là le recette

 j'ai tout fais comme elle

 verdict..

je n ai que moyennement aimé

un resultat spongieux et du liquide au fond de la tasse..

mais bon c'est vrai que c'est rapide a faire pour un repas ou un en cas vite fait

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gratin de rigatonnis sur une idée du chef Michalak

Publié le par la nonna

j'ai vu cette recette dans l'emission dans la peau d'un chef

bien sur trouver des macaronis comme utilisés dans la recette a été mission impossible

donc j ai fais dans l'impro en utilisant des rigatonis qu'il m'a fallu trier pour recuperer les plus droits possible(lol)

 

voilà la recette, je n ai pas fais la tuile de parmesan

et je peux vous dire qu'a la maison ils ont adorés....

Ingrédients

Macaroni
350 g de macaronis
40 g de beurre
140 g de comté
140 g de parmesan râpé
140 g de mozzarella
80 g de crème fraîche

Tuile parmesan
80 g de parmesan

Sauce au beurre blanc
30 g d’échalotes
5 cl de vin blanc
3 cl de vinaigre blanc
5 cl de crème liquide
150 g de beurre
Ciboulette
Sel, poivre blanc du moulin

 

Réalisation

Macaroni
Frotter une gousse d’ail sur une assiette creuse.
Mettre un emporte-pièce rond au milieu de l’assiette.
Couper des macaronis en bâtonnets (pâtes précuites 10 minutes dans l’eau).
Coller les bouts de macaronis sur le bord de l’emporte pièce, continuer jusqu’à remplir le cercle.
Dans un bol, mélanger le comté, le parmesan et la crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille, remplir toutes les macaronis.
Avec un couteau, lisser et napper avec le reste de mélange.
Couper des petits morceaux de mozzarella, poser sur le dessus.
Enfourner 10 minutes à 180°C.

Tuile parmesan
Sur du papier sulfurisé, mettre du parmesan (en poudre).
Découper en amont avec un emporte-pièce rond.
Enfourner.
Donner une forme tout de suite dès la sortie du four.

Sauce au beurre blanc
Emincer une échalote, mettre dans une casserole.
Ajouter du vinaigre blanc, du vin blanc, faire chauffer et faire évaporer le vin blanc.
Mixer les échalotes.
Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide froide, mixer.
Ajouter la crème liquide préalablement bouillie, mixer.
Ajouter des morceaux de beurre (ajuster les quantités à votre convenance), mixer, ajouter du poivre et la ciboulette finement ciselées. (2 cuillères à soupe)

Dressage
Décercler les macaronis.
Ajouter la sauce au beurre blanc autour des macaronis.
Poser des zestes de citron vert.
Poser la tuile de parmesan.

 

moi j ai fais cuire les rigatonnis 12 minutes et je les ai bien rincés , puis egouttés puis recoupés pour qu'ils soient a peut pres tous de la meme hauteur

je n ai pas fais en version individuelle ,j'ai preferé faire un plat famillial

 

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