Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

meringuettes craquantes a souhait

Publié le par la nonna

3 blancs d'oeufs(de la veille )
60 g de sucre glace
120 g de sucre poudre
1 pointe de colorant(moi j ai pris rouge coquelicot)
4 gouttes de jus de citron

four a 65 degres
deux plaques recouvertes de papier sulfurisé

melangez le sucre en poudre et le colorant.
mettre les blancs dans la cuve du robot(ou saladier)
commencez a battre les oeufs avec le jus de citron
puis lorsqu'ils commencent a mousser ajoutez le sucre en poudre progressivement..battre 5 minutes environ les blancs doivent etre bien brillant
maintenant serrez la preparation en ajoutant le sucre glace doucement, et petit a petit ,continuez de battre a moyenne vitesse . 2 minutes
mettre dans une poche avec une douille cannelée
dressez des petits tas sur les plaques
enfournez pour 3 heures a 65 degres
elles vont tout simplement secher et garder le craquant ,et surtout elles ne vont pas "cuire en cramant)

meringuettes craquantes a souhait
meringuettes craquantes a souhait
meringuettes craquantes a souhait

Partager cet article

Repost 0

la chartreuse du chef Constant

Publié le par la nonna

tatammmmmmmm

 

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Chartreuse de légumes au perdreau de Christian Constant- Photos des candidats, du jury et de leurs recettes Top chef http://www.m6.fr/emission-top_chef/recette-chartreuse_de_legumes_au_perdreau_de_christian_constant-69976/#ixzz2rPkHSw5g

apres un boulot fastidieux ,je suis assez fiere de mon resultat

2 beaux blancs de poulet

25ml de creme fraiche

1 blanc d'oeuf

sel poivre et piment de cayenne

1 carotte

1 navet

1 ciurgette

quelques feuilles de choux frisé

 

tout d'abord faire blanchir les feuilles de choux dans de l'eau bouillante salée,rafraichissez les dans un grans saladier d'eau et de glaçons

a la mandoline coupez des tranches de vos legumes pas trop fines ni trop epaisses

moi j ai fais le tour de la courgette pour avoir ce coté vert

une fois les legumes detaillés en carrés et batonnets,les faire blanchir 3/4 minutes dans de l'eau salée(bouillante)

faire bien egoutter les legumes et les laisser perdre toute leur eau

preparer la farce en mixant la viande,avec le blanc d'oeufs, la creme,sel poivre et piment de cayenne.

j ai fais revenir sans gras quelques morceaux de manchon de canard(j ai pas de perdreau)

 

sur une feuille de papier cuisson possez dessus un petit cercle de papier cuisson(coupé a la taille du fond de la cocotte)

entourez la cocotte d'une bande de papier cuisson..

 

commencez le damier

a l'aide d'un emporte piece coupez avec precaution le damier, deposez delicatemant dans le fond de la cocotte

que vous aurez au prealable beurré

posez delicatement mes batonnets de legumes en intercalant les couleurs

mettre une feuille de choux autour  de la cocotte(coupée en large bande)

prendre une feuille de choux ,la decouper a l emporte piece, la tariner genereusement de farce a l'aide d une poche a douille.

posez la farce contre le sol de legumes(damier)

remplissez le reste de la cocotte en laissant un espace pour pouvoir incorporer la viande(canard pour moi)

posez un rond de feuille de choux

filmez et enfournez 45 minutes a 80 degres

 

alors?????

 

cats-copie-2.jpg

 

cats1.jpg

Publié dans un bon plat complet

Partager cet article

Repost 0

boudin blanc maison aux cèpes(republication pour les fêtes)

Publié le par la nonna

lorsque j ai vu la recette originale sur le blog de la cuisine de l'espigaou...

j'ai completement craqué

je suis allé illico presto acheter les blancs de poulets qui me manquaient...

la recette originale par ,je n avais pas de morille j ai donc mis des cepes..

le resultat fut a la hauteur de mes esperances et meme amour qui deteste le boudin blanc a adoré

encore merci a toi ma chere varoise pour ta bonne recette

copier coller de sa recette..

 

il y a juste qu il n y a pas de morilles dans les miens'snifffff....

et j ai utilisé l huile de pepin de raisin a la truffe de mon partenaire les huilerie guenard

500g de blancs de poulet .

2 échalotes ciselées .

1 petit blanc de poireau .

1 c à soupe bombée de crème fraiche épaisse .

2 ou 3 c à soupe de porto selon votre goût .

2 blancs d'oeufs .

3 c à soupe d'huile de truffe .

3 cà soupe rase de Maïzena .

1 rapée de muscade .

Sel - poivre du moulin .

Beurre .

 

 

A feu moyen faire revenir les échalotes emincées et le blanc de poireau sans coloration.

Cuire séparement  les morilles dans un peu de beurre et d'huile mousseuse puis les couper en petits morceaux ( attention les morilles crues sont toxiques ).En garder 3/4 entières pour le décor .

 

 Dans les échalotes et le blanc de poireau ajouter le poulet coupé en dés faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter la crème et le porto la poudre de cèpes ou les morilles.

Laisser tièdir puis mettre dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs  pour obtenir  un appareil lisse et fin .

J'ai mis une partie des morilles dans le blender le reste en petits morceaux lorsque j'ai roulé les boudins .

Saler poivrer ajouter la muscade et l'huile de truffe .

 

Ajouter la Maïzena remuer encore .

Repartir l'appareil en 4 fois  sur du papier film en forme de boudin bien  fermer les extrémités doubler le papier film une deuxième fois recommencer pour les trois autres .Porter de l'eau à ébullition baisser le feu faire pocher 15 min .

 

Laisser refroidir avant d'enlever les films .

Faire dorer doucement  les boudins dans une poêle dans un peu de beurre .

 

Servir bien chaud avec une compote de pommes ou une purée de celeri .

 

 

 

pour moi servis avec une purée maison toute simple

a refaire sans probleme

novembre-recette-002-copie-10.JPG

 

novembre-recette-003-copie-10.JPG

 

novembre-recette-005-copie-5.JPG

 

novembre-recette-006-copie-6.JPG

Publié dans je fais de la viande

Partager cet article

Repost 0

les chichis fregis Toulonnais

Publié le par la nonna

les chichis fregis Toulonnais
ils ont bercé mon enfance,sur le cours Lafayette...tout les dimanches et jeudi apres midi maman nous en achetait et ma tante aussi, un beignet craquant a souhait....alors comme vous êtes sage je vous délivre ma recette...
250 g de farine
10 g de levure fraiche
1/2 c a café de sel
1 c a soupe de sucre
1 c a soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cl d'huile d'olive
20 cl d'eau tiede
emiettez et delayez la levure dans l'eau tiede, remuez ,attendre 2 minutes
melangez tout les ingredients en terminant par l huile d'olive
couvrez et laissez reposer au moins 2h a 2h30 sous un torchon a l'abris des courants d'air..
faire chauffer l huile(180)
mettre la pâte dans une poche a douille, avec une douille cannelée assez grosse..
commencez par le centre en faisant un serpentin vers l'exterieur
laissez dorer..retournez
faire egoutter, et saupoudrez de sucre en poudre, les tronçons se coupent aux ciseaux...

les chichis fregis Toulonnais
les chichis fregis Toulonnais
les chichis fregis Toulonnais
les chichis fregis Toulonnais
les chichis fregis Toulonnais
les chichis fregis Toulonnais
les chichis fregis Toulonnais

Partager cet article

Repost 0

mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu

Publié le par la nonna

bonjour, voilà Noël est passé, j'espere que vous avez passé une excellente soirée et journée entourés des gens que vous aimez...

pour moi ce fut le cas..

un moment d'extreme douceur, et de rires.....

pour mes invités j'avais preparé ces petites verrines de mousse, trop bonnes

500g de carottes

1/2 c a café de poudre de cumin

150 ml de creme liquide

seil, poivre

la veille, cuire les carottes pour qu'elles soient bien tendres avec un peu de sel ,de poivre et de cumin..

egouttez au moins 10 heures(minimum) (je les ai cuite la veille)

le lendemain les reduire en purée avec la demie cuil de poudre de cumin..(mixer plongeant) (goutez et rectifiez l assaisonnement au besoin)

montez la creme en chantilly pas trop ferme..

melangez aux carottes la creme montée ,peu a peu..

mettre dans les contenants, parsemez dessus les graines de sesames et de pavots bleu...

verdict.......Miammmmmmm

petit panel de photo de notre Noel..

mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu

Partager cet article

Repost 0

et voilààààààà nous y sommes..et Traditions

Publié le par la nonna

nous y sommes, dans quelques heures nous serons entouré de ceux qui nous sont chers

nous aurons des pensées pour ceux qui nous ont quitté,une pensée pour tout les opprimés du monde quelques soient les races et religions...

mais souvenons que......

nous celebrerons la naissance du petit Jesus...

parce qu'il ne faut pas oublier que Noel ce n'est pas la naissance du pere Noel comme j'ai pu le lire il y a quelques jours sur facedebook

oui oui vous lisez bien, la naissance du pere Noyellll

c'est une fête Chrétienne...pleine de joies, de partages et d'espoirs...

donc en ce jour special de veille de Noel ,je vous souhaite de l'amour a gogo, de la joie a n'en plus finir....

zou aux fourneaux,pour terminer les preparations de nos repas....

je vous souhaite un joyeux NOEL

Notre tradition en Provence (avant.....)

" Alegre, Diou nous alegre, cachofué ven, tout ben ven, Diou nous fague la graci di veïre l’an que ven. Se sian pas mai que siguen pas men ".

Soyons joyeux, Dieu nous garde joyeux. Cachofué vient, tout bien vient, Dieu nous fasse la grâce de voir l’an qui vient. Si nous ne sommes pas plus, que ne soyons pas moins.

Les 13 desserts : Ils sont au nombre de treize comme les convives de la Cène, (le Christ et ses 12 Apôtres) et peuvent variés selon les villes :
- 1- Fougasse ou pompe à l’huile à base de fine fleur de farine, d’huile d’olive, d’eau de fleur d’oranger et de cassonnade.
- 2 - Nougat blanc au noisettes, pignons, pistaches, et surtout aux amandes.
- 3 - Nougat noir.
- 4 - Figues sèches. ( un des 4 mendiants)
- 5 - Amandes. (un des 4 mendiants )
- 6 - Noix. (un des 4 mendiants )
- 7 - Raisins secs conservés au grenier. (un des 4 mendiants )
- 8 - Poires d’hiver.
- 9 - Pommes.
- 10- Oranges ou mandarines.
- 11- Dattes.
- 12- Cédrats confits.
- 13- Confiture de coings et de fruits au moût de raisins.

Le cacho-fio : Cela consiste en l’allumage rituel de la bûche de Noël. Cacho le feu signifie l’allumer : on dit même Bouta cacho-fio, c’est à dire bouter le feu à la bûche.
Celle-ci doit être traditionnellement de bois fruitier (poirier, cerisier, olivier ). La plupart du temps, la cérémonie a lieu devant la cheminée avant de se mettre à table. Le plus jeune et le plus vieux mettent le feu à la bûche, que l’on arrose par 3 fois de vin cuit en entonnant : " Que la bûche se rejouisse demain sera le jour du pain, que tout bien entre ici, que les femmes enfantent, les chêvres chevrottent, les brebis agnellent, qu’il y ait beaucoup de blé et de farine, et de vin une pleine cuve ". Le rite du feu caché étant destiné à laisser présager le feu neuf, le feu du premier soleil de l’année qui s ’annonce.


Avant la messe proprement dite, a lieu la veillée : c’est un instant de recueillement agrémenté de chants et de musique. Les Noëls y sont à l’honneur et repris en coeur avec plus d’élan qu’autour du cacho-fio. Les gens qui ne comprennent pas le provençal les prennent pur des cantiques bien qu’ils ne soient pas toujours exempts de caractères profanes.


En Haute Provence, le vin peut être remplacé par de l’huile d’olive qui a pour avantage de favoriser l’embrasement ; en montagne la bénédiction se fait avec du bouillon de crouiche, sorte de pâte fraîche ou lasagne qui figurait parmi les plats traditionnels de la région.

Le Gros Souper : Il a lieu juste après le Cacho-fio, le 24 décembre au soir, avant la messe de minuit : c’est un repas maigre mais il nécéssite une véritable mise en scène : La table est dréssée sur 3 nappes blanches, les unes sur les autres ; elle est ornée de 3 grosse bougies blanches, symboles de la trinité et de l’Espérance, ainsi que de petits houx à boules rouges, quelquefois de rose de Jéricho et dans trois écuelles, du blé de Ste Barbe, semé avant le 14 décembre.
Au menu, 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de la Vierge Marie, comprennant les légumes traditionnels : le chou fleur, le cardon, le céleri, artichaut, servis soit à l’huile d’olive préssée, soit en sauce blanche accompagnés d’une anchoïade. Tout repas maigre implique la présence de poisson, le plat traditionnel reste la morue séchée en raquette salées.
En Arles, il n’était composé que des produits du pays : " muge en raito " dans sa sauce rousse parsemée d’olives noires, carde ou cardons, escargots bouillis que l’on enlevait de la coquille avec une épine et que l’on mangeait avec l’aïoli, filets d’anchois nageant dans l’huile, coeur de céleri cru ou carde, blanchi en terre.

Le repas gras : Le Réveillon suit la messe de minuit. Le décor de fête présenté est celui d’une ambiance feutrée. C’est le royaume des gourmets, il y’a abondance de mets, gibiers, rôtis et toutes sortes de vins de Provence. On appréciera pour finir les délicates pâtes de fruits et l’assortissement de chocolats des grandes boites " maison " accompagnés de subtiles liqueurs du terroir.

Le repas de Noël : Ce repas traditionnel a lieu le 25 décembre à midi : celui-ci doit comporter des plats maigres, servis en abondance en présage de prospérité, les 13 desserts, et la dinde est à l’honneur. De même, il était de tradition de manger les pains de St Etienne ou Estevenoun, que les parrains et marraines donnaient à leurs filleul et susupendaient aux rameaux distribués à cette fête. La plupart du temps, ils prenaient la forme de colombe ou de St Esprit. C’est aussi l’occasion d’apprécier les apéritifs à base de noix, d’orange ou de pêche que chaque provençal conserve précieusement. La bûche de Noël sera accompagné par les 13 desserts.
Le 25 au soir, afin de se reposer, il est tradition de proposer la soupe à l’ail (l’aigo boulido).

source http://www.aix-en-provence.com/french/tourisme/artvivre/arts-trad.htm

et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
et voilààààààà nous y sommes..et Traditions
MON SAPIN TRES GIRLY POUR DE LA TENDRESSE CETTE ANNEE

MON SAPIN TRES GIRLY POUR DE LA TENDRESSE CETTE ANNEE

detail

detail

Partager cet article

Repost 0

soupe blanche a la truffe

Publié le par la nonna

une entrée froide pour changer des soupes chaude

 

ou comment agrementer un repas vite fait...............

 

 

 

ZOU  recette prise sur mon petit bouquin "recette mini pour mini cocottes" editions marabout

 

 

pour 5 belles verrines

 

1 beau blanc de poireaux

2 pommes de teres

2 noix de beurre

1 truffe(miammm miammm)

15 cl de creme liquide

 

 

epluchez,lavez les pdt 

les couper en petits cubes

lavez et emincez finement mle poireaux

dans un faitout,faire revenir dans le beurre, les pdt et le poireaux pendant une minutes,salez,poivrez

mouillez a hauteur avec de l'eau

cuire jusqu a quasi complete evaporation

 

ajoutez la creme et laissez reduire 2/3 minutes

 mixez le tout finement et verifiez l assaisonnement

laissez refroidir avant de mettre au frais

 

montage

 tailez la truffe en fins copeaux

une fois la creme froide garnir les verrine  et deposez au centre un joli copeau de truffe

 

 

mon plus a moi dans la recette..au moment de mixer j'ai ajouté un peu d huile de truffe (maison)

 

vous avez bien sur vu que la truffe est facultative,donc a porté de tout le monde cette recette ...

 

on s'est regalé et le resultat de cette soupe froide est bluffant

 avous de jouer

si votre tit mec vous dis au tel......

 

mais panique pas t es la plus forte chouchou tu sais faire toi avec son air mielleux

 sortez cette soupe...divers-010.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

panel de gourmandises pour demain

Publié le par la nonna

enfin pour demain, j'espere que les monstroplantes ne me dévoreront pas mes petites choses

un pandoro qui attend son habit de fêtes (encore plus grand que le précédent ) et parfumé aux zestes d'oranges et fleur d'oranger..

des pistaches kipferl

des chocolats (les gros ont une belle noisettes a l’intérieur)

mes étoiles vitrail...

mes bonhommes bien rangés dans leur boite attendent sagement le grand déballage

panel de gourmandises pour demain
panel de gourmandises pour demain
panel de gourmandises pour demain
panel de gourmandises pour demain
panel de gourmandises pour demain
panel de gourmandises pour demain
panel de gourmandises pour demain

Partager cet article

Repost 0

dulce topitruffe et nuage d'oursinade

Publié le par la nonna

 

en fait j ai fait une recette qui m a servi pour deux possibilités(héhéhé)

 

creme de topitruffe

6 topinambours

1 petite truffe (ou pelure) ou huile de truffe 

fond de volailles

eau

creme

sel poivre

 

epluchez puis lavez les topinambours

les coupez et les secher

puis les mettre a fondre doucement dans un bon morceau de beurre

poivrez et salez a discretion(le fond de volaille est salé deja)

couvrir et laissez compoter environ 10 minutes a feu supra doux

ajoutez le fond de volail,mouillez avec environ 250 ml d'eau

remuez et poursuivez la cuisson 10 minutes

lorsque le jus a bien reduit ajoutez 200 ml de creme liquide

melangez

donnez un tour de bouillon

et coupez le feu

 mixez finement

rapez la truffe sur votre preparation,melangez  et reservez.........

 

nuage d oursinade(pour zhomme et fils)

6 oursins

150 ml de creme

1 pointe de citron (psuit)(3gouttes)

sel,poivre blanc

ouvrez les oursins

et delicatement ,prelevez le corail

le reserver

le citronner

puis  dans un mortier l'ecraser 

battre la creme en chantilly

melangez delicatement a la pulpe d'oursin ecrasée

 

faire réchauffez la creme de topitruffe

posez dessus un beau nuage d oursinade

 

 

par contre les photos sons surexposées, je n ai pas reussi mon reglage

ça m a un peu contrarié

DSCN1780.JPG

 

recettes-002-copie-1.JPG

 

recettes-009.JPG (les petits grains de truffe miammm)

Partager cet article

Repost 0

recette des biscuits bonhommes

Publié le par la nonna


300 g de farine tamisée
1c a café de levure chimique
70 g de beurre
170 g de miel (châtaignier pour moi)
1 oeuf
1 c a café rase de cannelle
1/2 c a café (petite) de gingembre
dans un saladier ,melangez la farine et la levure
dans une casserole mettre fondre le beurre et le miel ,laissez refroidir.
ensuite, melangez le melange refoidi miel,beurre a la farine, ajoutez l'oeuf et les epices..allez y a la spatule, et ensuite terminez a la paluche..mettre en boule et laissez reposer 30 minutes a temp ambiante.
prechauffez le four a 160 degres
etalez la pâte environ 4 mm
decoupez les formes
posez les delicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
enfournez environ 15 minutes .
attention ils sont encore un peu mous, mais ils vont durcir en refroidissant
et ils sont fragiles..
laissez les refroidir sur une grille et passez a la decoration

glaçage royal pour decors
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
qq gouttes de jus de citron
melangez le tout et voilà
partagez et colorez avec des colorants en poudre..
voilàààààààà

recette des biscuits bonhommes
recette des biscuits bonhommes
recette des biscuits bonhommes
recette des biscuits bonhommes

Partager cet article

Repost 0

foie gras mi cuit maison .............(je le préfère ainsi)!!!

Publié le par la nonna

1 foie de canard frais

sel poivre armagnac truffe sucre

faire un melange avec les sucre ,le sel et le poivre (moi je ne pese pas c est a l oeil,je goute)

dénervez  le foie, enlevez tous les petits vaisseaux que vous pouvez voir

le mettre dans un saladier versez dessus le  cognac et le melanges de sel poivre sucre

laissez mariner 2 heure en le tournant

ajoutez la truffe emincée

 

allons y ....

prenez une bonne longueur de film transparent(tresssssssss longue surtout)

commencez l enroulage du foie en serrant bien jusqua la fin du film.

puis vous prenez les deux extremités du film en main, et vous faites  rouler le rouleau obtenu sur le plan de table.

 les deux extremites doivent se saucissoner et en meme temps ça doit comprimer le foie..vous enroulez le tout dans une bonne feuille de papier alu

 

faire chauffez de l eau dans une grande casserole maintenez la chaleur a 80 degres pas plus

et vous plongez votre papier gadeau(lol) dans l'eau bouillante 

18 minutes au kg....

pour moi donc 8 minutes  pas plus

preparez un grand saladier d 'eau glacée rempli de glaçons

plongez le foie emballé et laissez  2 heures

 

y a plus qu a deballer et se regaller.......

foie-gras.jpg

 

foie.jpg

Partager cet article

Repost 0

homard en habits d'agrumes

Publié le par la nonna

 

republication pour les fêtes

ou comment sublimer les agrumes..

je crois que là ils sont sublimés

 

1 homard

1 orange

1 pamplemousse

3 c a café d huile d olive

1 c a soupe de vinaigre balsamique( pour eux de vin)

1 jus de citron

100g de crevettes decortiquées

laitue ou autre

sel poivre

grains d une gousse de vanille( pas dans la recette originale)

un zeste rapé de citron vert(pas dans la recette  originale)

 

cuire le homards 10 minutes a l'eau bouillante

laissez le refroidir puis decortiquez le,recuperez la chair et l'emietter

 

coupez l'orange et le pamplemousse en deux

conservez une moitié de chaque fruit et pressez l autre pour garder le jus

melangez l huile ,le vinaigre ,le jus de citron,d'orange et de pamplemousse,salez et poivrez selon legout

pelez les moitiés restantes d'oranges et de pamplemousse

et coupez les quartiers en morceaux

disposez les miettes de homards dans les assiettes,versez y la preparations et les morceaux d agrumes

agrementez de crevettes, de feuilles de salade et saupoudrez legerement de grains de vanille

et de zestes

divers-005-copie-1.JPG

 

divers-006-copie-2.JPG

divers-007.JPG

 

homard.jpg

 

divers-014.JPG

Publié dans aquatique

Partager cet article

Repost 0

omelette norvegienne(recette remontée pour les fêtes)

Publié le par la nonna

un dessert dont tit mari de moi raffole

voui voui.....................

je me suis souvenue de celle que faisait mon "pépé" .........

un moment magique

je n ai pas retrouvé sa recette

mais comme le zhomm m' a demandé "tu crois que tu saurais faire?????"

heu c'est un peu un defi ça non.....?

 me voilà devant

"chef Simon"...................

merci mille fois

pour ces explications simples

les recettes etapes par etapes

Photo-001.jpg

 

Photo-005.jpg

 

cliquez sur le LIEN 

moi j ai fais la meringue "française"

et la pate a succés.................je n ai pas mis les framboises

j ai juste mis entre les 2 couches de glaces vanille

un petit tapis de pignons torrefiés.........

 

Photo-006.jpgon recouvre soigneusement

 

Photo-007.jpgon decore a la poche a douille

 

Photo-008.jpgon s eclatte

puis on s eclatte les papilles tellement c'est bon

 

Photo-009.jpg

 

Photo-010.jpg

 

 

 

mon mari a dit" punaise m amour t as reussi elle est super bonne"

MERCI CHEF SIMON

Partager cet article

Repost 0

Saint-Jacques gratinées au beurre d'agrumes

Publié le par la nonna

je remonte cette succulente recette que j avais fais pour les fetes

 

une succulente recette de monsieur le chef  Christian Constant

issue du livre 

les fables de la fontaines  editions Mango(pour coquillages ,poissons et crustacés)

 

pour 4personnes

16 belles noix de saint-jacques

16 minis- carottes fanes

1 filet d huile d'olive

sel

 

beurre d'agrumes

1 citron jaune

1 citron vert

2 oranges

1 pamplemouse rose

45 g de chapelure

15 g de sucre semoule

120 g de beurre ramolli

 

sauce a l'orange

20 cl de jus d orange

 le jus d un citron

50 g de beurre

 

 

preparation 30 minutes

cuisson 15minutes

 

preparez le beuure au agrumes 

rapez les zestes 

travaillez le beurre en pommade

et amalgamez aux zestzs afin d obtenir un melange homogene

ajoutez la chapelure ,le sucre et melangez a nouveau

confectionnez un boudin d environ 3 cm de diametre

mettre au frais

 

lavez ,grattez les carottes en gardant 2 cm de fanes

faire cuire a l eau bouillante salée environ 10 minutes

 egouttez et plongez dans l'eau froide

 (egouttez)

 

faire la sauce a l orange

dans une casserole ,faits reduire le jus d orange de moitié

ajoutez lesjus de citron et emulsionnez avec le beurre 

 

prechauffez le four en position grill

dans unepoele mettre l huile d olive

 faire revenir vivement une face desnoix de saint jacques

disposez les dans un plat a four

 posez sur chacune d'elle une rondelle de beurre aux agrumes de  2 cm environs

passez sous le grill 5 minutes environ

 

rechauffez doucement les carottes

servir dans des assiettes chaudes.................en faisant une jolie compo personnelle

 

 

 

 je n ai eu que des felicitations.....

meme moi j ai aimé..

recettes-001-copie-2.JPG mon petit apprenti.....

 

recettes-004-copie-5.JPG

 

recettes-026.JPG

 

recettes-028.JPG

Publié dans aquatique

Partager cet article

Repost 0

sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger

Publié le par la nonna

merci a ma copinaute Bea du blog cardamome.over-blog.com pourl idée des graines de sesames

bien sur moi j ai encore modifié....


35g de sucre en poudre
1 c a soupe de fleur d'oranger
120g de beurre pommade (doux)
140g de farine type 55
60g de graines de sesames torrefiées et mixées
1 pointe de poudre de cannelle
2 petite graines de cardamome moulue(ou en poudre si vous trouvez) 1 petite pointe de couteau
pour terminer
60g de sucre glace

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
mixer le sucre en poudre avec la cardamome et la cannelle .il faut un petit mixer puissant(kenwood pour moi le must)
Tamisez ensuite le sucre le sucre est maintenant d'une belle couleur et ça sent diablement bon
mettre la farine, la poudre de sesame , le beurre pommade et le sucre obtenu dans un saladier
et melangez a l'aide d'une cuillere ou spatule en premier, et ensuite mettez y les mains..
fomez une belle boule
que vous roulez en gros boudin
ce boudin vous le coupez en 4
et les portions obtenues, vous les roulez de nouveaux en boudins d'environ 20 cm de long
a l'aide d'un couteau tranchant, coupez net des genres de losanges de 2 cm,
posez les sur une plaque a four recouverte de papier cuisson et enfournez 13/15 minutes ,tout depend de votre four
laissez refroidir sur une grille des la sortie du four
dés qu'ils sont froids
mettre dans un bol ,saladier ou bien sachet de congelation:
60 g de sucre glace (maison toujours)
et enrobez vos douceurs
mettez les 24 heures dans une boite hermetique,et planquez les ....parce que sinon le papa Noel va encore venir les manger(lol) (oui oui je sais que c'est lui qui a mangé les vanille kipferl)

sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger
sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger
sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger
sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>