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pastilles contre les maux de gorge maison..

Publié le par la nonna

bonjour, aujourd'hui une recette pour le bien être, 100 pour cent naturelle....

c'est pas beau ça???

alors l'an dernier j'avais testé 2 recettes, aussi foireuses l'une que l'autre...qui circulent sur les reseaux sociaux...et internet...

les pastilles(ou bonbons) etaient poisseux, collants ...tout simplement degueulasses

du coup j'ai fouillé ce matin.....en plus de ma potion magique(miel,citron thym,gingembre et miel a boire)

maintenant je ferais les pastilles

j'ai mis pour ma part 3 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

et 2 gouttes d'huile essentielles de citron expressé...

j'ai simplement modifié la temperature de cuisson, parce que deja a 175 degres le caramel etait bien brun

et j ai eu peur de monter a 300 ,peur de faire cramer le caramel et la casserole(lol)

cependant le caramel durci trés vite.....donc j'ai été obligé de le chauffer un peu avant le remplissage des moules...

mais en tout cas essai validé

je vous livre la recette ainsi que le lien ou je l'ai trouvé

http://bazarislamiya.com/blog/pastilles-pour-la-gorge-home-made/

– Un gros morceau de gingembre frais
– Du Miel (bio de bonne qualité)
– Thym frais
– 250 g de sucre blanc
– 15 cl eau de source
– 5 gouttes d’huiles essentielle de menthe poivré ou citron.(j'ai melangé les 2)


– Des moules en silicone (9+ 9) ou un moule de 18 pièces
– Une casserole en Inox
– Une passoire
– Une balance (facultatif)
– Une cuillère en bois




1. Préparez vos moules en les lavant , les séchant puis en les saupoudrant de fécule (pommes de terre , Maïzena ou autres fécules au choix )


2. Dans une casserole en Inox faites bouillir un gros bol d’eau de source , le gingembre râpé ( un gros morceaux ) et le thym lavé en branche , faites une bonne décoction et laisser infuser ensuite 15 minutes .
Filtrez le tout et laissez refroidir.


3. Ajoutez votre liquide (15cl ) et le sucre blanc (pas de sucre roux!) dans la casserole en Inox lavée.


4. Faites cuire à feux moyen le mélange , et ajoutez une grosse cuillère à soupe de miel , ne fouettez surtout pas , ne touchez rien , laissez votre mélange bouillir!


5. Si vous avez un thermomètre de pâtisserie attendez que le mélange atteigne 300 ºC sinon laissez bouillir ce « caramel » jusqu’à ce qu’il soit roux foncé en remuant à la fin pour bien épaissir le mélange. Puis retirez la casserole du feu et plonger la dans une bassine d’eau froide (pas toute la casserole tout de même!!) afin de stopper la cuisson.


Attendez que le caramel refroidisse un peu car il n’est pas idéal d’ajouter des huiles essentielles dans un contenu bouillant.


6. Laissez s’écouler deux ou trois minutes, vous pouvez tenter d’y tremper un bout de doigt sans vous brûler! Lorsque vous constaterez que ce n’est plus aussi brûlant, et que le caramel est toujours mou c’est tout bon..


7. Ajoutez alors 5 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée, puissant anti-inflammatoire, anesthesique et antiseptique, ou citron aux vertus antiseptique, antivirale et cicatrisante . Remuez avec une cuillère en Inox chaude après chaque ajout.


8. Remplissez les moules immédiatement (choisissez de petits moules ou remplissez à peine sous peine d’obtenir de trop grosses pastilles )
laissez vos pastilles refroidir au frais mettre en pot immédiatement. image


Vous pouvez en consommer à volonté et les conserver pendant deux semaines.

recette trouvée là

http://bazarislamiya.com/blog/pastilles-pour-la-gorge-home-made/

pastilles contre les maux de gorge maison..
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brioche au lait ribot ,fudge caramel et pepites de chocolat

Publié le par la nonna

celle ci n'a pas fait un pli ,mon fils est venu, a eu une tranche...il est revenu...a eu une grosse tranche pour lui et sa petite femme enceinte de ma prochaine petite fille...

mon amie est venue, je lui ai donné une belle tranche aussi, et donc elle a bien diminué

mais ça prouve que c'est un délice, moelleuse a souhait...

500 g de farine

20 g de levure fraiche

1 c a café de sel

70 g de sucre

270 ml de lait ribot

120 g de beurre mou

3 oeufs

pepites de chocolat

fudge de caramel

mettre la farine avec le sel dessous, dans la cuve du petrin

dans un peu de lait ribot tiede, mettre la levure a gonfler 5 minutes

mettre sur la farine le lait ribot, et la levure , puis les oeufs et le sucre.

petrir 6 minutes a 1/2

puis ajoutez le beurre mou en parcelles

continuez le petrissage 8 minutes en 2/3

la pâte va finir pas se décoller des parois,ajoutez les pepites diverses, et petrir 1 minutes un peu plus fort

enlevez le crochet

couvrir et laissez lever 1 heure

farinez légèrement la table

renversez la pâte, la de-gazer grossièrement...faites un grosse boule, ou plusieurs petites, a vous de laisser marcher vos imaginations...

moi je l ai mise dans mon moule a pandoro, bien graissé et surtout bien fariné,dans les petits recoins..

re levée d'1 heure

prechauffez le four a 180

dorez au jjaune dilué a un peu d'eau

enfournez 10 minutes, puis baissez le four a 165 et laissez cuire 30 minutes +/-

demoulez sur une volette...et attendez

brioche au lait ribot ,fudge caramel et pepites de chocolat
brioche au lait ribot ,fudge caramel et pepites de chocolat
brioche au lait ribot ,fudge caramel et pepites de chocolat
brioche au lait ribot ,fudge caramel et pepites de chocolat
brioche au lait ribot ,fudge caramel et pepites de chocolat
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pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)

Publié le par la nonna

recette du levain de seigle ,trouvé chez c'est fait maison...

recette remontée cause ennuis de santé qui durent et durent


Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle (T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.


Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).


recette du vollkornbrot (pain de seigle Allemand)


pain aux graines complètes (en fait)
j'ai été tout acheter dans mon magasin Bio de Brignoles...ma mine aux tresors
j ai broyé les graines d orges au moulin a café de ma grand mere ,pas electrique(lol) mes bras en ont vu de toutes les couleur
mais ça vallait le coup
recette
Pour le rafraîchi du levain :


80 g de levain chef mûr (de seigle preparé 4 jours avant pour moi)
250 g de grains de seigle entiers
100 g de farine de blé complète
300 g d’eau tiède (à 25°C)(de source pour moi)


Pour la pâte à pain :


50 g de grains de blé
500 g de farine de seigle complète + un peu pour travailler la pâte
175 g de farine de blé T 65
25 g de graines de sésame
25 g de graines de lin
25 g de graines de tournesol
2 cuil. à soupe rases de gros sel
1 cuil. à soupe de mélasse
500 g d’eau tiède


Prévoir , en plus du moulin : une casserole, un grand saladier et un grand moule rectangulaire, ainsi qu’un peu de beurre et de farine pour ce moule.


Jour 1 :
Moulez le seigle. Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez fermenter 15 à 17 heures dans un endroit tiède.


Jour 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.


Pétrissage :
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez l’eau, et pétrissez 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste très collante.


Pointage :
Laissez reposer 1 h à 2 h, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède.


Façonnage :
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en saupoudrant de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus et puisse être formée en miche. A ce stade, il ne faut plus travailler la pâte en profondeur, sinon elle restera collante. Il faut replier sur elle-même sa surface farinée, en la caressant, jusqu’à ce que vous puissiez faire une boule molle en profondeur, mais qui ne colle plus en surface.
Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné. La pâte ne doit remplir que la moitié de la contenance du moule.


Apprêt :
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus…


Cuisson :
Allumez le four à 200 °C, sans mettre la chaleur tournante. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite.
Faites cuire le pain pendant 1h10 minutes, puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir. Démoulez-le sur une grille.


Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais il sera friable. Il est meilleur en tranches plutôt fines et vous n’arriveriez pas à la couper correctement. Et de toute façon il sera encore meilleur le lendemain : les arômes vont se développer. C’est un pain pour les amateurs de pain de caractère. Sa mie est foncée, dense mais extremement moelleuse. un gout extraordinaire de pain brut..avec un bon morceau de beurre salé ,c'est un régal
moi qui en achete tout le temps, je n'ai plus d 'excuse maintenant, je le referais ça c'est certain
et je dis un grand merci a miss crumble pour sa recette et ses explications
j'ai eu peu, au levage car il avait du mal a demarrer...mais ce pain se merite....il faut de la patience et ne pas brusquer monsieur..

pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
la tranche en dessous est le pain que j achete habituellement....

la tranche en dessous est le pain que j achete habituellement....

pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)

Publié dans je boulange

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Crumble aux pommes et sucre de limoncello et graines de sesame

Publié le par la nonna

alors j'avais quelques pommes qui me restais(pommes bio,avec des habitants lol)

j'ai coupé environ 1.2 kg de pommes en morceaux,

je les ai cuites dans du beurre, puis j'ai saupoudré de sucre parfumé

j'ai laissé cuire environ 10 minutes a feu doux

j'ai préchauffé mon four a 210 degrés

j'ai fais mon amalgame a "crumble" en mélangeant

sucre limoncello 70 g

beurre 80 gr

farine 80 g

2 c a soupes rases de poudre d'amandes

1 cuil a soupe de graines de sésames

j'ai mis mes pommes cuites dans un moule rond a gratin

j'ai parsemé le dessus de mon mélange

j'ai enfourné 15 minutes environ

et se fut un supplice d'attendre le soir pour le déguster

tout doré et odorant

tout doré et odorant

ma portion de grosse gourmande

ma portion de grosse gourmande

le mélange

le mélange

le sucre trouvé en Italie a Carrare

le sucre trouvé en Italie a Carrare

avant cuisson

avant cuisson

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brioche a la pâte de cacahuetes

Publié le par la nonna

recette improvisée ,quand mes yeux sont tombés sur la pâte de cacahuètes au frigo


150 g de dakatine(pâte de cacahuètes)
500 g de farine
20 g de levure fraiche
5 oeuf
100 g de beurre
1 c a soupe d'eau
60 g de sucre
1 c a café de sel

1 oeuf pour la dorure
cette brioche prend du temps (de repos ,beaucoup de repos)
le levain doit reposer minimum 8 heures...(10)
donc la veille preparez un levain en mettant 80 g de farine dans un petit saladier, au centre creusez un puit
et versez la levure et le sucre que vous aurez prealablement melangé a la cuil d'eau
petrir les ingredients a la main, pour bien les melanger.
couvrir d'un torchon et laissez lever dans une piece fraiche(18 degrés environ)
le lendemain
dans la cuve du petrin ,mettre les 420 g de farine restante avec le sel(melangez)
commencez a petrir avec 2 oeufs,vitesse 1
passez en vitesse 2 et petrir en ajoutant les 3 autres oeufs ,un a un.
ajoutez le beurre, (mou,mais pas trop) en morceau,ainsi que la pâte de cacahuetes
continuez de petrir , pour que la matiere grasse soit mélangée
ajoutez enfin le levain
petrir environ 10 minutes...
mettre en boule, couvrir, et laissez lever a temperature ambiante 3heures/3.5heures
au bout de ce temps, la renverser sur le plan ,legerement fariné(un voile)
lui appliquer un rabat, repos 5 minutes
la couper en 3 pâtons,les rouler en etirant
les tresser
les poser dans un moule a cake(grand) ou a pain, ou autre
couvrir et mettre au fridge pour 3.5 heures
prechauffez le four a 210
dorez a l'oeuf battu
enfournez 10 minutes ,puis 20 minutes a 175 degres
la durée et la temperature depend de vos four...
demoulez et laissez refroidir(si vous pouvez) sur une grille

brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes

Publié dans je boulange

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poulet roti de chez grelinette et cassolettes

Publié le par la nonna

aussitôt vue ce matin cette recette a eveillé mes papilles

et en plus facile a preparer quand on a une patte folle(lol)

un poulet coupé en morceaux

echalotte

sauge(du jardin)

olives noires

pdt

vin blanc

pour la recette zou c'est par là

la seule difference, c'est que je n'avais pas de "ratte"

et j'ai pris des pdt a chair ferme,que j'ai precuits et que j'ai ensuite mis a finir de cuire avec le plat

poulet roti de chez grelinette et cassolettes
poulet roti de chez grelinette et cassolettes

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mes cronuts...

Publié le par la nonna

je republie celle ci...apres les donuts.....les cronuts (de la bombe)

mais kezakoooo

 

 ben un melange entre le donuts et le croissant(lol)

Qu'est-ce que la pâte Cronut ®?
L'Cronut ® est la création de pâtisserie unique en chef Dominique Ansel que beaucoup ont décrit comme un hybride croissant beignet. Après son lancement le 10 mai 2013, les fans Cronut ® couvraient le monde de Berlin à Singapour, ce qui en fait la plus virale parlé élément de dessert dans l'histoire.

moi j'ai trouvé une super recette chez Anne de chez papilles et pupilles et c est une reussite

je pense juste que je les ai coupé un peut trop fin..du coup ils ne sont pas super gonflés

 

mais a part ca c'est une facilité et tellement bon

la recette c'est par làààààà

y a qu a suivre a la lettre

et.....tatammmmmmmm

Pour la pâte à croissant (à faire la veille au soir) :

  • 60ml de lait à température ambiate
  • 65 ml d’eau à température ambiante
  • 125g farine (T55)
  • 125g farine forte T45 (ou sinon 250 g de farine T55°
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 30g sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g beurre froid, coupé en dés

Versez le lait, l’eau et la levure dans un bol et mélangez. Réservez. Versez dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel et mixez. Ajoutez le beurre coupé en dés, et continuez de mixer jusqu’à ce que le beurre soit coupé en petits dés d’environ 1 cm de côté.

Versez cette préparation sur le mélange lait/eau/levure. A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement en essayant de garder les morceaux de beurre intacts.

Une fois que le liquide est plus ou moins absorbé, versez le mélange sur le plan de travail et pétrissez légèrement de manière à former une boule de pâte. Placez-la dans le bol et couvrez d’un film alimentaire.

Cette première étape ne doit pas vous prendre plus de 10 minutes.

Après avoir laissé la pâte reposer pendant quelques heures, déposez-la sur le plan de travail bien fariné. Etalez-la de manière à former un rectangle d’environ 20cm x 40cm rectangle. Pliez la pâte en trois tiers, comme une lettre d’affaires et brossez l’excédent de farine, c’est le premier tour. Tournez ensuite la pâte de 90 degrés de sorte que les plis soient face à vous. Répétez le processus de laminage et pliant deux fois, ce qui donne la pâte un total de trois tours. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’utiliser

 

 

Pour 10 cronuts™ :

  • Pâte à croissant (recette ci dessus) => multiplier les proportions par deux

Pour le glaçage :

  • 100g sucre en poudre
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • sucre glace

Pour le fourrage :

  • 300ml lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gros jaunes d’oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50g sucre en poudre

Pour le fourrage, versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux, et à l’aide d’un couteau récupérez-en les graines. Mettez-les dans le lait avec la gousse.

Versez dans un saladier les jaunes d’oeufs, la farine et le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Quand le lait arrive à ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez le lait sur les oeufs et fouettez pour bien mélanger. Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle épaississe en mélangeant constamment. Versez cette préparation dans un saladier, couvrez au contact d’un film plastique et placez au réfrigérateur.

Pour le sucre au citron, mélangez le zeste et le sucre pendant quelques minutes, puis couvrez et réservez.

Pour le glaçage : Mélange le sucre glace et le jus de citron jusqu’à de que vous obteniez une consistance similaire à du dentifrice. Filmez ensuite au contact et réservez jusqu’à utilisation.

Quand vous êtes prêts à frire vos cronuts (ou fauxnuts) : Remplissez au aux deux tiers avec de l’huile végétale (huile de pépin de raisin par exemple) une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 170°C. Pendant ce temps, étalez la pâte à croissant sur une épaisseur d’environ 1 cm. . , le lieu sur feu moyen et porter à 170C. Bien que l’huile chauffe, étaler la pâte à environ 1cm d’épaisseur. Découpez 10 cercles de 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.  Et puis, à l’aide d’un autre emporte pièce de 2,5 cm de diamètre, faites un trou au milieu de chaque cercle.

Lorsque l’huile est à température, faites frire deux Cronuts™ à la fois environ deux minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Une fois qu’ils ont suffisamment refroidi pour que vous les manipuliez, roulez les dans le sucre parfumé au citron puis laissez-les refroidir complètement.

Placez la crème à la vanille  dans une poche à douille. Appuyez la pointe dans chaque interstice des Cronuts™ (une toute petite quantité de crème) . AJoutez ensuite le glaçage (toujours à l’aide d’une poche à douille, c’est plus facile).

A déguster tout frais, c’est meilleur !

Une autre recette tout en images ici : cronuts

Dominique Ansel Bakery – 189 Spring street – New York

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doughnuts sublimissimes....yesssssssssssss

Publié le par la nonna

recette remontée

 

MERCI A SANDRA DU PETRIN POUR CETTE SUBLIME RECETTE 

JE N EN FERAIS PLUS AUCUNE AUTRES

ILS ONT ETE DEVORE EN DEUX TEMPS TROIS MOUVEMENTS 

AVEC DES FELICITATIONS DE TOUT COTES..

UN REVE

UNE RECETTE EXTRAORDINAIREMENT BONNE SIMPLE ET REALISABLE PAR TOUS

merci merci merci

 

 

 

pour la pâte à doughnuts
  • 3 cc de levure sèche
  • 560g de farine T55 (a)
  • 60g de sucre
  • 2 cc de sel
  • 120ml de lait tempéré ou tiédi
  • 120ml d'eau tiède
  • 2 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 120g de crème liquide ou épaisse
  • 1 cc d'extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 140g de farine T55 (b)
  • 95g de margarine ou beurre très mou
  • huile végétale pour la friture (compter 1,5 l)

 

  • préparation la pâte à beignets

 

Si vous n'avez pas l'habitude de manipuler des pâtes assez collantes, je vous conseille de réaliser celle-ci dans la cuve de la MAP ou au robot muni d'un crochet. Pour que les doughnuts soient très moelleux, il est important de ne pas rajouter trop de farine en cours de pétrissage et cela se fait plus facilement en machine. Pour cela, mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre cité et démarrer un programme rapide pour malaxer et commencer le pétrissage. Ajouter le reste de farine en cours de pétrissage et le beurre mou une fois que la pâte est déjà formée comme pour les pâtes levées briochées.

Dans un grand saladier, mélanger la farine (a) avec la levure sèche puis ajouter le sucre et le sel et mélanger à nouveau.
Creuser un puits et verser le lait et l'eau tièdes, les œufs et le jaune, le sel, la crème et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit grossièrement amalgamée avec les liquides puis ajouter au fur et à mesure du pétrissage la deuxième partie de la farine (b) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et s'enroule autour de la cuillère: à ce stade, la pâte doit être molle et plutôt collante.
Ajouter la margarine molle coupée en petits morceaux et la travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous voyez que la pâte est trop collante mais le moins possible pour que la pâte reste légère).
Continuer à pétrir 5 à 10 min pour assouplir la pâte soit directement dans le saladier (comme je le fais) ou sur un plan de travail en s'aidant au départ d'un coupe-pâte pour manipuler la pâte collante: la pâte doit devenir souple et élastique avec une surface lisse et douce légèrement collante (effet scotch dont je parle toujours).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire également huilé et un torchon et laisser pousser pendant 2h.
Ecraser la pâte gonflée pour la dégazer, la rabattre en la repliant 2 fois sur elle-même puis la couvrir comme précédemment avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum ou la nuit.

 

Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte froide. Ecraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer et l'étaler gentiment au rouleau jusqu'à une épaisseur de 8-9 mm environ (la pâte doit rester souple et pleine de bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre aux bords farinés de 7 à 9 cm de diamètre selon la taille désirée, découper autant de ronds que possible dans la pâte en appuyant fermement et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer pour ne pas déformer le cercle. Avec un petit emporte-pièce de 2 cm ou simplement un bouchon métallique de bouteille à whisky , découper le trou central du disque de pâte.
Transférer au fur et à mesure les doughnuts sur un plan de travail (ou un grand plateau ) en ayant soin de fariner la surface et en veillant à les espacer d'au moins 5 cm pour les laisser gonfler et surtout pour pouvoir les récupérer sans les déformer.
Couvrir les doughnuts avec un linge propre et laisser lever environ 20 min ou le temps que les beignets soient gonflés et moelleux au toucher.

Note: rassembler les chutes de pâte (sauf les petits ronds centraux qui feront des petits beignets tout ronds, les doughnut holes) en les plaçant les uns au-dessus des autres (ôter avec pinceau l'excédent de farine) et façonner délicatement une boule plus ou moins homogène en pressant sans trop écraser la pâte. Etaler et procéder comme précédemment (en déposant les doughnuts au fur et à mesure sur un plan fariné différent du premier pour leur laisser le temps de plus pousser pendant la friture des premiers.

Une dizaine de minutes avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts (idéalement il devrait y avoir une épaisseur d'huile de 10 cm) jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte ou de pain plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles et dore en 1 min: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets se colorent immédiatement sans cuire à l'intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alentours de 175°C.

Préparer un grand plateau garni de plusieurs feuilles de papier absorbant. Plonger lesdoughnuts dans l'huile à raison de 2 à 4 beignets à la fois et laisser dorer environ 1 min par face(coloration brun doré).

Note: éviter de frire trop de beignets à la fois pour leur laisser assez de place pour gonfler et pour garder constante la température de l'huile (l'huile pas assez chaude donnera des beignets beaucoup plus gras).

Retirer les doughnuts avec une écumoire ou une fourchette et les déposer sur le plateau recouvert de papier absorbant. Pour une version nature sans glaçage, servir chauds simplement enrobés de sucre fin ou de sucre glace. Pour la version glacée, laisser tiédir ou refroidir le temps de préparer le glaçage.

 

 

recettes-006-copie-4.JPG des gros ronds 

recettes-007-copie-2.JPG le petits trous    

 

recettes-010-copie-5.JPG au bain de soleil

 

recettes-012-copie-2.JPG tout sucré

 

recettes-013-copie-2.JPG petit decor

 

recettes-011-copie-4.JPG

 

recettes-027-copie-2.JPG miamm miamm

recettes-026-copie-1.JPG j ai croqué

 

 

avec les petits ronds que les américains appellent donut holes

je me suis amusé a faire des cake pops ..........................

qui ont été englouti par la meute qui partait qui a l'ecole qui au travail..

recettes-001-copie-5.JPG

 

recettes-010-copie-6.JPG lol c est moi

 

recettes-012-copie-3.JPG 

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un roulé haut en couleur pour"Cassandra"

Publié le par la nonna

comme beaucoup d'entre vous la maladie de cette petite fille atteinte de leucémie en étant bébé,m'a touché en plein cœur ..

je suivais son évolution sur facebook

j'avais même envoyé plusieurs cartes postales pour lui apporter un peu de gaieté

ses parents ont fait preuve d'un grand courage....

elle a dit adieu a notre monde il y a 2 mois...je pensais qu'elle gagnerait ce combat..

préfère dépenser de l'argent pour l armement etc etc,plutôt que financer la recherche contre ces putains de maladies.

Virginie du blog "ça sent pas un peu le brûlé là" a organisé une chaîne gourmande,

imaginer un goûter, dessert qui aurait plus a cette petite puce...

moi j'ai simplement paré un gâteau roulé de Nutt,avec une explosion de couleurs

le rendu n'est pas tel que je l'aurais voulu....

mais l'intention est là,modeste avec tout mon cœur de maman et de nonna...

j'ai coloré de 4 couleurs une petite quantité de pâte cigarette

j'ai posé des petits tas sur ma feuille silicone

j'ai mis au congelo 1 heure

j'ai preparé une genoise simple(a roulé)

j'ai couché cette genoise sur les tas, et j'ai enfourné 15 minutes a 170

j'ai demoulé sur une feuille de sulfu,j'ai enroulé

j'ai laissé refroidir

puis garni de Nutt

refroidissement..

et mes hommes ont adoré,en faisant quelque chose pour cette petite princesse, j'ai rendu heureux 2 gourmands..

un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"
un roulé haut en couleur pour"Cassandra"

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pasteïs de Belem (en grande version) revisitée a ma façon

Publié le par la nonna

j'adore les pasteïs de nata

et là j'ai craqué pour ceux là trouvés chez Anne de papilles et pupilles

je l'ai fais en doublant les proportions ,pour avoir un beau gros"flan"

j'ai rajouté un peu de cannelle, et j'ai mis du caramel et des "chouchoux" pour servir

la recette originale c'est par ....

j ai doublé les proportion, mais diminué le sucre...

  • 8 jaune d'oeuf
  • 4 oeufs
  • 1 litre de lait(entier pour moi)
  • 40g de farine
  • 400 g sucre + 1 cuil a soupe de cassonnade
  • 1 zeste de citron(bio si possible)d’environ 1 cm de largeur, lavé
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de zeste de citron rapé

Diluez la farine farine dans le lait. Fouettez bien. Ajoutez le zeste de citron. Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement.'moi je fouette toujours en 8) Au premier bouillon retirez du feu et réservez.

Mélangez les oeufs et les jaunes.

Préparez un sirop de sucre : Mélangez le sucre et un petit peu d’eau (le sucre doit être juste humide). Faites chauffez et faite fondre le sucre tranquillement. Cuisez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C (les bulles doivent être grosses).

Retirez-le alors du feu puis incorporez-le au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement. Ôtez le zeste du citron.ajoutez la pincée de cannelle(ma revisite) et la pincée de citron rapé(miamm)

Ajoutez ensuite les oeufs toujours en fouettant régulièrement.

beurrez un moule a manquer de 28 cm environ,

prechauffez le four a 200 degres

enfournez pour environ 35 minutes

pasteïs de Belem (en grande version) revisitée a ma façon
pasteïs de Belem (en grande version) revisitée a ma façon
pasteïs de Belem (en grande version) revisitée a ma façon
pasteïs de Belem (en grande version) revisitée a ma façon

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tajine de courgettes, raisins, brugnon et oeuf..(cuisinons de saison)

Publié le par la nonna

il y a bien longtemps que je ne participe plus a aucun jeu,défi de la blogosphère...

mais là en voyant chez mon amie Claudine

son jeu"cuisinons de saisons" (de septembre en ce moment)je me suis laissée tenter...

j'ai improvisé, et c'est quand j'ai dressé mon assiette, que je me suis dis" bennnnn ça irait pour Claudine"

en plus ce que j'adore avec son "jeu" c'est qu'il n'y a pas de régles trop strictes ,pas d'imperatif en tout genre...(ça me va tout a fait)donc a nous les grains de folies...(danse la salsa...)

la pour l'occasion du mois de septembre, on avait un largeeeeeeeeeeee panel d'ingredients a inclure dans la recette(ou les recettes)(voir le lien de chez Claudine ,plus haut)

donc voilà mon tajine bien trop trop bon

sucré/salé/épicé!!!que dire sinon un grand hmmmmmm

2 courgettes(coupées en dés)

15 grains de raisins blancs

1 brugnon(epluché et coupé en quartiers)

1/2 oignon rouge emincé en lamelles

du poivre des oiseaux

une belle pincée de cumin en poudre

1 belle pincée de curcuma en poudre

sel

eau

dans une poêle, faire chauffer de l huile d'olive

mettre les courgettes coupées en petits dés, et les lamelles d'oignon.

zou on laisse un peu cuire pendant 8 minutes en touillant regulierement.

on ajoute les grains de raisins lavés et sechés, et les quartiers de brugnons

on ajoutes les épices,le sel et les grains de poivre..

on touille

on laisse a feu doux compoter legerement

et attention ça risque d'accrocher, donc on ajoute la valeur d'un petit verre d'eau peu a peu en remuant..

on couvre a demi, et on laisse mijoter 20 minutes

on casse un oeuf sur le dessus, on poursuit la cuisson jusqu'a ce que l'oeuf soit cuit

et y a plus qu'a se régaler.

tajine de courgettes, raisins, brugnon et oeuf..(cuisinons de saison)
tajine de courgettes, raisins, brugnon et oeuf..(cuisinons de saison)
tajine de courgettes, raisins, brugnon et oeuf..(cuisinons de saison)
tajine de courgettes, raisins, brugnon et oeuf..(cuisinons de saison)

Publié dans au pays de sheerazade

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petits pains au lait et chocolat(genre pit...ch)

Publié le par la nonna

350 g de farine t55
45 g de sucre
20 cl de lait entier
40 g de beurre
20 g de creme liquide
1 jaune d’œuf
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
du chocolat coupé en barre(en trempant la lame du couteau dans l'eau chaude ,c'est plus facile)


c'est parti mon kiki


mettre tiédir le lait ,pas trop chaud ou sinon vous tuez la levure(assassins). mettre la levure dans le lait tiede.mélangez le sucre au beurre que vous avez fait fondre. maintenant mélangez beurre sucré et lait,ajoutez la creme liquide
mettre la farine et le sel(dessous)dans la cuve du petrin .mettre les liquides .commencez a petrir a vitesse minimum pour amalgamer les ingredients. Pétrissez la pâte en vitesse 1/2 pendant 8 minutes,la pâte se detache des parois
formez un boule
.
laissez levez au tiede (four a 30 et eteint) pendant environ 35 minutes(couvert d'un torchon,..mettre du papier cuisson sur la plaque a four. formez des boules a peu pres identiques(pesez ), les laisser 5 minutes se detendre sous torchon
a la main faites grosso modo des pâtons ovales,posez au centre les barres de chocolat,refermez les patons et roulez doucement, posez les sur la plaque, couvrir et remettre en pousse 30 minutes environ(au tiede) sortez les,allumez le four a 180 degres(chaleur tournante),dorez les au jaune d'oeuf detendu d'un peu d'eau parsemez de sucre en grain.enfournez environ 15/20 minutes.
maintenant faites vous violence pour ne pas les devorer

petits pains au lait et chocolat(genre pit...ch)
petits pains au lait et chocolat(genre pit...ch)
petits pains au lait et chocolat(genre pit...ch)
petits pains au lait et chocolat(genre pit...ch)
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vacherin glacé

Publié le par la nonna

j ai fais des meringues plates dentellées

(meringues Suisse)

un dessert choisi pour sa facilité
c'est mieux pour ma santé de faire des choses simples
j'avais deux parfums de glaces( fraides et citron façon meringuées)
des miettes de meringues, des framboises ...de la chantilly(maison)
dans un cercle mettre papier sulfu
mettre une premiere couches de glace et quelques brisures de meringues
mettre une autre couche de glace (citron cette fois)
on met au congelo 2 heures
on prepare une chantilly peu sucrée
on fait un decor sur le dessus, et surle tour on colle les meringues plates..et des biscuits chocolat(finger)
encore 1 heure au congelo

vacherin glacé
vacherin glacé
vacherin glacé
vacherin glacé
vacherin glacé
vacherin glacé
vacherin glacé
vacherin glacé

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tarte aux raisin blanc

Publié le par la nonna

remontée parce que c'est le plein moment du raisin...et cette tarte est succulente

une bien bonne tarte pour régaler la tablée

c'est la pleine saison du raisin,et avec le soleil qu'il y a eu,il est sucré,moelleux, tout bonnement excellent

passons a la recette

1 pâte brisée maison

500 g de raisins blancs ,lavés et essuyés
3 œufs
60 g de sucre vanillé (maison)
1 peu d extrait de vanille
2 c a soupe de rhum brun
30 cl de crème liquide
mélangez les œufs,le sucre,l extrait de vanille, le rhum et crème.
étalez ,piquez le fond de pâte
le mettre a cuire a blanc(avec haricots dedans) pendant 12 minutes a 180 degrés
sortir du four, posez les grains de raisins
versez dessus l'appareil liquide
mettre le four a 200 degrés et laissez cuire 30/35 minutes
et oualaaaaa

simple, et super bon

tarte aux raisin blanc
tarte aux raisin blanc
tarte aux raisin blanc
tarte aux raisin blanc

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salade du gourmet(recette remontée)

Publié le par la nonna

un melange de jeunes pousses(bio pour moi)

2 oeufs frais

truffe

gesiers de canards

ail

vinaigre balsamique

 coulis de framboise

 croutons 

 

j ai fais des oeufs mollets

j ai fais revenir mes gesiers dans du beurre

puis j ai deglacé au vinaigre

 j ai mis 1 c a café decoulis de framboise dans mon huile d olive pour l assaisonement

j ai melangé avec une peu de vinaigre

j ai rapé de la truffe

j'ai parsemé de croutons

 et zhom et moi nous  nous sommes regalés....recettes-001.JPG

 

recettes-003-copie-1.JPG

 

recettes-004.JPG

Publié dans mangeons de la salade

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