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pain ciabatta

Publié le par la nonna

recette de mon précis de boulangerie

ciabatta
cette recette est faite avec un mélange à part egale de farine 00 et de t65


la pâte repose pendant une longue période


il en résulte une croute plus résistante et caracteristique,le ferment employé pour la ciabatta est connu sous le nom de biga en Italie et contribue à donner a ce pain sa texture typique légére et aérée 


pour la biga(ferment)
350 g de mélange des deux farines (precis)
180 g d'eau
2 g de levure fraiche (pesée avec ma cuillere balance)
mélangez tous les ingredients à la main dans un grand saladier,on obtient une pête grossiere
couvrir hermetiquement avec un papier film
laissez reposer dans un endroit chaud de 1/ a 24 heures


pour la ciabatta
450 g de melange des 2 farines
10 g de levure fraiche
toute la biga(ou ferment)
360 g d'eau
50 g d huile d olive
15 g de sel
1 peu d huile d olive pour graisser le saladier et le plan de travail
de la farine de maïs et d une peu de semouline

preparation
prechauffez le four a 250°C avec la pierre refractaire (ou comme moi sans cette fois )(en fin de recette ma version de cuisson ,cette fois)(entre parentheses)


recouvrir une plaque de plusieurs torchons de lins ou coton
versez les farine dans un saladier ,emiettez dessus la levure ,ajoutez le ferment(biga)
l'eau et l huile,en dernier le sel


malaxez pour obtenir une pâte homogene
renversez sur le plan de travail non fariné,

travaillez votre pâte en tirant vers le haut les bords, les ramenant vers le centre, de tout cotés, on fait ça environ 15 minutes,au fur et a mesure la pâte prend du corps et colle de moins en moins sur la surface de travail (pâte elastique)
huilez legerement un saladier, posez la pâte et laissez reposer 1 heure 30 sous torchon.
elle doit être pleine de bulles et aérée


saupoudrez maintenant genereusement votre plan de travail avec de la farine de maïs
et en vous aidant de la partie ronde de la corne, renversez la pâte en un seul morceau
farinez le dessus pressez doucement ,toute la surface du bout des doigts , pour obtenir un rectangle
divisez en 5 bandes a peu pres egales
pliez chacunes d'elles de la maniere suivantes
on replie un grand bord vers le centre, on appui avec les doigts
on replis l'autre grand coté vers le centre on appuie a la jointure des deux
puis on replie en deux en faisant doucement tourner le pâton (soudure dessous)
placez les morceaux de pâte soudure en haut sur les plaques recouvertes de torchons bien farinés
(cette fois j'ai posé directement sur des plaques recouvertes de papier cuisson fariné)
couvrez et laissez lever 40/60minutes
dans l intervalle,saupoudrez vos pelles ou vos plaques avec un peu de semoule fine


soulevez une 1ere ciabatta,retournez la pour que la soudure soit en bas  et étirez doucement en longueur pour lui donner cette forme caracteristique 
(j'ai fais pareil ,mais j'ai donc posé sur mes plaques bien farinées)
faites pareil pour les autres
ouvrez la porte du four et humidifiez les parois a l'aide d'un vaporisateur
(j'ai enfourné mes plaques,j'ai pshitté d'eau sur les parois du four)
utilisez les pelles pour faire glisser les pains sur les pierres chaudes
refaire quelques pchitt et refermez rapidement le four
ramenez la temperature a 220°C
cuire 15 à 20 minutes
laissez refroidir sur une grille
resultat
 il est  extraordinairement bon......

pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
avec ma confiture orange,citron cannelle

avec ma confiture orange,citron cannelle

Publié dans je boulange

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madeleines Lenôtre

Publié le par la nonna

3 oeufs

130 g de sucre

20 g de miel doux

150 g de farine

125 g de beurre ou de margarine

1 pincée de sel

5 g de levure chimique

zeste d'1/2 citron 

Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.

Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.

Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, 

Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).

(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.

Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).

Remplir les alvéoles du moule à madeleines avec une poche et une douille lisse a gros trou

de pâte sans l'étaler .

 

 

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.

Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

 

j'ai eu une super mesaventure a l'enfournage de ma premiere plaque

en fermant la porte du four(un epu fort) le four s'est mis a 35 degres.....je m en suis aperçu il etait trop tard

premiere fournée plate comme des limandes

et les 8 suivantes juste superbement bombées

madeleines Lenôtre
madeleines Lenôtre
madeleines Lenôtre

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Pulled pork

Publié le par la nonna

cette recette à fait depuis un moment le tour de la blogo

à mon tour j'ai succombé

j'ai acheté 3 petite palettes de porc

sorti ma grosse cocotte en fonte(aieeeee c'est lourd ce truc!!)

zou

1 orange (supremes et jus)

100 ml de ketchup

200 ml de sauce BBQ

des grains de poivres

pas de sel...

1 oignon jaune

1 oignon rouge

 

prechauffez le four a 130 degrés

dans un bol mélangez les sauces avec le jus d'orange

emincez les 2 oignons

faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile d'olive

mettre a revenir la viande de tous côtés

ajoutez les oignons

lorsqu'ils sont joliment dorés

ajoutez la sauces

recouvrez bien, tournez les morceaux de viande

mettre le poivre et les suprêmes d'orange

fermez la cocotte et enfournez 4 heures

retournez la viande à mi cuisson.....

c'est un rêve cette viande qui fond dans la bouche.....

voilà a vous de jouer et declinez comme vous le voulez

Pulled pork
Pulled pork
Pulled pork
Pulled pork
Pulled pork
Pulled pork

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loqmette el kadi ou bouchées du cadi(recette Algerienne de la région d'annaba)

Publié le par la nonna

j'ai craqué sur les photos de mon amie zika

et bien m'en a pris, inratable, tout en legereté

un délice

 merci zika pour tous les partages authentiques issues de ta culture traditionnelle

250 g de farine tout usage

15 g de levure boulangère sèche saf pour moi

1/2 cc de sel

1 c à dessert d'huile neutre

150 à 200 ml d'eau tiède

1 /2 cc de levure chimique

miel ou sucre cristalisé au choix

huile pour friture

 

Mélanger tous les ingrédients à sec

ajouter l'huile et l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte bien  molle

ajouter en dernier la levure chimique

couvrir et laisser reposer , çà va doubler de volume

Chauffer une bonne friture, pas brûlante

à l'aide d'une c s , prendre un peu de pâte que vous glisserez avec le doigt dans la friture, 

plonger autant de boules de pâte que votre poêle puisse en contenir en tenant compte que çà va gonfler

terminer toutes vos bouchées et servir avec miel aromatisées de fleur d'oranger ou saupoudrées de sucre

loqmette el kadi ou bouchées du cadi(recette Algerienne de la région d'annaba)
loqmette el kadi ou bouchées du cadi(recette Algerienne de la région d'annaba)
loqmette el kadi ou bouchées du cadi(recette Algerienne de la région d'annaba)
loqmette el kadi ou bouchées du cadi(recette Algerienne de la région d'annaba)
loqmette el kadi ou bouchées du cadi(recette Algerienne de la région d'annaba)

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cheesecake Japonais

Publié le par la nonna

bon oui je sais, je n'aime pas les cheesecakes....la texture, je sais pas, mais je n'aime pas...

j ai vu sur une video fb un truc ou il y avait 13 blancs d'oeufs ect

j'ai tenté hier, encore une fois video foireuse partagée....et encore je pose la question, est ce que les gens testent les recettes....????

au vu des commentaires (que j'aurai du regarder avant lol) je j'ai pu voir que je n'etais pas la seule à l'avoir raté.....

et du coup Nathalie m'a donné sa recette(bon je lui ai dis que je n'aime pas le chocolat blanc...)

elle m'a promis qu'on ne  le sent pas beaucoup

j'ai dis ok...

j'ai simplement ajouté 1 c a soupe de gelée de Myrte dans ma préparation 

excellente gelée faite par un passionné du coin."les saveurs du Baou"..allez voir sa page, c'est tout simplement génial)

120 gr de chocolat blanc
120 gr de fromage frais type Philadelphia
3 œufs

1 c a soupe de gelée de Myrtes(ajout perso)

Préchauffer le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajouter le fromage frais à tartiner, mélanger.

Ajouter les  3 jaunes d’œuf, mélanger de nouveau.

ajoutez la cuil de gelée de Myrtes

Battre les 3 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 15 cm de diamètre, beurré généreusement ou tapissé de papier sulfurisé.

(j'ai pris deux petits moule individuels )

Poser le moule dans un plat, remplir ce dernier d’eau bouillante pour faire un bain-marie, puis procéder à une cuisson en 3 temps : 15 minutes à 170 °, 15 minutes à 160 ° puis 15 minutes dans le four éteint.

Laisser entièrement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
sucre glace dessus
 

cheesecake Japonais
cheesecake Japonais
cheesecake Japonais
cheesecake Japonais
cheesecake Japonais
cheesecake Japonais

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pain au levain de seigle

Publié le par la nonna

allez je partage la recette de mon excellent pain au levain qui n'a pas fait un pli... c'est un bonheur
pain au levain (épeautre, seigle, kamut)
sur levain pur seigle...(démarrage du levain il y a 3 semaines...50 g de farine de seigle 150 + 50 g d'eau minérale) le lendemain (soit 24 h après) remettre 50 g de seigle+50g d'eau....24 h après 50 g de seigle+50 g d'eau+ 1 petite cuil a thé de miel (châtaignes) ...puis 12 h après...20 g seigle+20 g d'eau (il a déjà à ce stade commencé à bien buller ,monter "vivre sa vie allègrement"
passons au pain...cette recette peut sembler fastidieuse et peut rebuter
mais moi j'aime les bons pains d'antan ,ceux avec cette bonne odeur caractéristique....qui replonge dans l'enfance, le temps ou le pain était encore fait avec amour par les artisans...
zou ,vous êtes partant?
pour un gros pain (qui fait pas long feu)


ce pain a un trés fort taux d'hydratation (90pour cent)
100 g de levain(qu on a nourri le matin de faire son pain en prélevant 100 g du levain mère, on a ajouté 100 g d'eau et 100g de farine, on fouette ,on couvre 6 heures.....on prend ensuite 100 g (pour la quantité de farine utilisée) 200 g si on double le poids de farine..(ok?) ce qui reste soit 200g on le remet dans le levain mère..
350 g de farine( épeautre meulé sur pierre,kamut 110,seigle 110) un mélange des trois avec pour moi un peu plus de kamut(j'adore tout simplement son gout)
310 g d'eau....(250 g pour le coulage, 60 pour le bassinage) l'eau de bassinage doit aller au frigidaire pour être bien fraîche)
7.5 g se sel(gris pour moi )


déroulement
midi faire une AUTOLYSE de 2 heures
avec l'eau de coulage et le même poids de farine (250g+250g)
mélangez vitesse 1 ,1 minute
couvrir et laissez reposer 2 HEURES
14 HEURES
PÉTRISSAGE SUR AUTOLYSE(7 minutes)

mélangez le sel dans le reste de farine (100g+7.5 de sel)
mettre dans la cuve ou se trouve votre autolyse,par dessus ajoutez le levain(100g)
commencez à pétrir a la plus petite vitesse (2 minutes) elle va prendre forme rapidement
passez en vitesse 2 et pétrissez 3 minutes en ajoutant 1/3 de l'eau de bassinage)l’absorption est facile à ce stade..la pâte est souple et s'agglutine sur le crochet.
elle va commencer à remonter le long du crochet
repassez en vitesse 1 en ajoutant 1/3 de l'eau..elle met un peu plus de temps a être absorbée
puis le 3eme tiers pétrir encore 2 minutes
puis jute 30 seconde en vitesse 2/3
ce pétrissage dure 7 minutes bassinage inclus (température de la pâte en fin de pétrissage..21/22 degrés)
POINTAGE 2 HEURES
laissez la pâte dans la cuve du pétrin(ou robot)la couvrir d'un torchon
heure 1...on fait 1 rabat en refaisant tourner le crocher en vitesse lente brièvement
heure 2 même chose
POINTAGE LONG 6°
après les 2 heures à température ambiante,couvrir d'un film et mettre au frigo
jusqu'au lendemain (entre 16 et 18 heures de pousse ,on peut aller jusqu’à 24 heures)
c'est le matin dingggg dongggggg
la sortir du frigo 
farinez généreusement la table,mettre la pâte sur la farine formez un carré grossier sans la degazer!!!!!!la replier en 3 ,allongez le pâton et repliez de nouveau en 3
boulez légèrement .repos 1HEURE sons torchon (remise en température ambiante)
FAÇONNAGE ET APPRÊT
prendre la boule appliquez un dernier rabat avant de la façonner soit en gros pain (bâtard ou restaurant, ou comme moi en boule) que vous posez soit dans un banneton ou saladier recouvert d'un torchon(coton ou lin)
mettre en APPRÊT 2.30/3H à température ambiante(19 degrés) en farinant généreusement les pâtons et le torchon du dessous..ATTENTION PÂTE HYPER COLLANTE...
pour ceux et celles qui possèdent une pierre de cuisson réfractaire c'est le moment de vous en servir....
préchauffez le four a 260°C avec la pierre 1 heure avant la fin de l’apprêt,sur la grille du bas(four chaleur statique, pas tournante)
avec la lèchefrite vide posée sur la sole..
l’apprêt terminé ,farinez le talon du pain(partie du dessus)
retournez sur une planche en bois ou comme moi pelle à pizza hyper farinée surtout(sinon catastrophe à l'enfournement)....grignez (c'est pas facile, je sais...)
préparez 1 verre d'eau à coté du four..
enfournez sur la pierre,jetez l'eau dans la lechefrite
fermez la porte rapidement
cuire 10 minutes à 260°C
baissez à 220 cuire encore 30minutes(ou plus selon les fours)
défournez et laissez refroidir sur une grille (ressuage)
et là c'est juste un grand bonheur lorsque vous coupez la première tranches......
cuisson sans pierre...chauffez le four a 260
mettre votre boule sur une plaque recouverte de sulfu un peu froissée sur les bord du pain pour contenir la pâte....
enfournez de la même façon

pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle

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msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui

Publié le par la nonna


elles portent divers noms (mélouis, msemens etc, tout dépend du pays ou régions)
Algerie
Tunisie
Maroc
je remercie mon amie Nathalie pour la recette et mon amie Zika pour son coatching en live
une facilité déconcertante, il a juste fallu que j'investisse dans une toile cirée, parce que ma table est en bois brut.....
recette pour 7/8 msemens
200 g de semoule fine(semouline)
200 g de farine(45 pour moi)
220 g d'eau pour moi
1 pincée de sel
1 c a soupe de miel
huile d'olive
un peu de semoule
50 g de beurre fondu(pour moi) mélangé à 1 c a café de levure chimique.

dans la cuve du pétrin,mettre la farine ,la semoule, le sel et le miel
commencez a pétrir en ajoutant l'eau peu a peu
laissez tourner a vitesse 2 pendant 5 minutes environ
la pâte forme une belle masse et se décolle des parois
la mettre dans un saladier legerement huilé
couvrir d'un film
repos 15 minutes, elle peut reposer plus....
avec vos mains huilées, prelevez des morceaux de pâtes(8 environ) formez de jolies boules
les poser sur le plan de travail huilé,couvrez de film ,laissez reposer 10/15 minutes

mettre de l huile sur la table
prendre une boule et avec les mains bien à plat pour commencer, etalez en un beau rond...c'est facile avec l'huile...
puis avec vos doigts appuyez sur la pâte en la faisant glisser vers l'exterieur..le rond devient plus grand(on voit a travers) ,bon il peut y avoir des petits trous par endroit,mais c'est pas grave...
avec le pinceau,enduisez les galettes de beurre(beurre ,levure)
Parsemez un peu de semouline sur toute la surface de la galette)(un peu ,pas le paquet )
repliez le coté du haut vers le milieu, celui du bas par dessus
celui de droite vers le milieu, et celui de gauche par dessus
vous obtenez un carré(ou rectangle, ça depend;lol)
prechauffez une poele anti adhésive sans rien...
lorsqu'elle est bien chaude
mettre a cuire vos crêpes,environ 2 minutes
n'hésitez pas à baisser le feu, si ça colore trop rapidement...
cuire l'autre face de la même manière
les poser sur une assiettes
tiédir un peu de miel
versez sur votre crêpe...et
ENJOY

 
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui

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comme un air de Kinder country ® chez moi

Publié le par la nonna

une dame sympatique m'a donné la recette ce matin(hier)

et je me suis empressée de la faire..à la base elle est pour le thermomix

donc j'ai adapté....

entre parenthèses en bleu mes modifications, ...a vous de jouer pour épater la galerie

ils n'ont pas duré longtemps

 

  • 2 tablettes chocolat au lait
  • 2 tablette chocolat blanc
  • 160 gramme blé soufflé caramélisées, type smaks

Kinder Country Moule Tablette (moi moules individuels à financiers Demarle)

 

Mixer une tablette de chocolat au lait dans le Closed lid 5 secondes vitesse 7. Faire fondre le chocolat 5min à 60° fonction Gentle stir setting. Tapisser le moule tablette à l'aide d'un pinceau puis mettre au frais 30 minutes.

(faire fondre le chocolat au bain marie a feu doux,gardez la casserole chaude, pour pouvoir chauffer le chocolat si besoin,passez le chocolat fondu au pinceau ,dans les(le) moule(s), au frais 30 minutes)

Mixer le chocolat blanc 5 secondes vitesse 7.

Puis faire fondre le chocolat 5 min 60° fonction Gentle stir setting.

(cassez le chocolat blanc et le faire fondre au bain marie)

Dans un saladier mettre le blé soufflé caramélisé en mélangeant avec le chocolat blanc fondu.

Verser la préparation dans le moule tablette puis repartir avec une spatule sur toute la surface.

mettre au frais.

(repartir la preparation dans les moules à l’aide d’une cuillere,tassez bien, zou au frigo 30 minutes)

Mixer la dernière tablette de chocolat au lait 5 secondes vitesse 7. Faire fondre 5min à 60° fonction Gentle stir setting.

(faire fondre la 2eme tablette de choc au lait, au bain-marie)

Recouvrir le moule tablette avec le chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.

(recouvrir les moules individuels ,au pinceau, ne pas hesiter a faire 2 fois)

Mettre au frais 1h minimum.

Avant de le découper laisser le 5 à 10min à température ambiante (plan de travail).

Démoulez les moules délicatement et…………………………..enjoy

comme un air de Kinder country ® chez moi
comme un air de Kinder country ® chez moi
comme un air de Kinder country ® chez moi
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un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)

Publié le par la nonna

lorsque j'ai vu la recette chez Amal,qui l'a trouvé chez Carole (là ou je l'avais vu moi aussi)

je me suis dis que j'avais déja réalisé cette recette,il y a quelques temps( 10 jours environ ,lol)

mais

comme j'ai des amoureux du pain chez moi, je n'avais pas eu le temps de dégainer mon appareil photos

ce pain brioché est un peu long à préparer (temps de pose)mais franchement, vous ne le regretterez pas

c'est juste un pur délice

 

Pour 2 tresses :
ingrédients poolish :
150 g de farine T45
150 g d’eau
1/8 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée(0,5 g)


ingrédients  la pâte en elle même(le lendemain)
350 g de farine T45
15 g de lait en poudre
50 g de sucre
1 ¼ cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (5 g)
½ cuillère à café de sel
100ml d’eau à température ambiante ,( 50cl eau/50cl lait entier pour moi)
1 œuf à température ambiante
50 g de beurre à température ambiante
une cuillere a soupe de mélange de graines diverses(mon ajout personnel)
Lait ou œuf pour badigeonner



Préparez la poolish :
Dans un bol, mélangez soigneusement l’eau, la farine et la levure. Couvrez hermétiquement le bol de papier film ou d’un couvercle. Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pendant 16 heures.
 aprés le temps de pose au frais


sortir la poolish du réfrigérateur et la laissez reposer ½ heure à température ambiante


dans la cuve du pétrin mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Faites un puits et ajoutez l’œuf battu, la poolish, le sel et l’eau. mélangez à faible vitesse.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique, pendant une dizaine de minutes.vitesse 2

ajoutez les graines puis,ajoutez le beurre, petit à petit et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.(5 minutes environ) vitesse 2 max


faire une jolie boule, la déposer dans un cul de poule légérement fariné
la couvrir d'un film et d'un torchon,la laisser reposer 1 heure environ(moi a 30 dans mon four)


faire deux parts a peu prés égales
coupez ces 2 pâtons en 3 morceaux égaux
faire de  longs boudins, les poser sur une plaque à pâtisserie (a trous pour moi)recouverte de papier cuisson. faites vos deux tresses


les couvrir d'un film et du torchon, remettre à lever 1 heure au tiède.


environ 15 minutes avant la fin de la pose, allumez le four (statique pour moi) avec un bol d'eau sur la sole.


avec un pinceau passez un peu de lait (delicatement) sur les tresses
 mettre à cuire 10 minutes à 180°C.
puis Baissez la température du four à 160°C ,poursuivre la cuisson environ 20 minutes


j'ai terminé a 150 pendant 5 minutes,

tout va dépendre de vos four
les poser sur une grille à la sortie du four, attendre le complet refroidissement


je vous préviens de suite, que ce n'est tout simplement pas possible, tellement il est moelleux comme un nuage....

 

 

un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
poolish aprés

poolish aprés

poolish avant repos

poolish avant repos

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mguergchet-en-forme-de-rose(de kouky cuisine) recette remontée

Publié le par la nonna

recette par là...

ce fut un petit régal..

le blog de kouky est enchanteur...

et j adore l astuce de la fourchette pour cuire...c'est genial

je me suis permise de prendre cette photo a kouky, pour vous expliquer..

vous plongez la fourchette avec le morceau de pate enroulé (juste un bout, et lentement vous tournez la fourchette pour enrouler la pate autour en la laissant dans l huile...

coincé la pate avec une deuxieme fourchette

laissez cuire en enlevant doucement la fourchette

une fois cuites, les tremper dans le sirop, parsemez de sesames, et vive le bonheur

mguergchet-en-forme-de-rose(de kouky cuisine) recette remontée
mguergchet-en-forme-de-rose(de kouky cuisine) recette remontée

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coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)

Publié le par la nonna

 

en ce dimanche jour des 8 mois de Tess,nous étions invités chez nos enfants

j'ai donc fais cette merveille,à chaque fois c'est un pur ravissement, tellement il est leger et moelleux

le premier avec les fraises et kiwis en déco,est allé chez ma fille

 je second je l'ai fais (terminé) quand je suis revenue..

recette du coconut cloud cake
1 cup de farine fluide tamisée (140 g)
1 1/2 cups de sucre tres fin(pas sucre glace) (225+112.5 :337.5g)
14 blancs d'oeufs a temperature ambiante(sorti la veille pour moi)
1 tablespoon d'eau chaude (15 ml )
1/2 teaspoon de sel fin(1/2 c a café environ)
1 1/2 teaspoons creme de tartre (fairycake sur le net)(1 c a café rase)
2 teaspoons d'extrait de vanille liquide( ça c'est à l'oeil)

Pour Le Glaçage De 7 Minutes
3 gros blancs d'oeufs
1 1/4 cups de sucre fin(255 g environ)
5 tablespoons d'eau froide(15mlx5 )
1/4 teaspoon de creme de tartre(1/4 de c café)
1 teaspoon d'extrait de vanille(à l'oeil lol)
pour le decor
une noix de coco fraiche (ou de la toute prete)
on casse la noix, on epluche et avec un econome on fait des copeaux fins,(j'ai mis a secher 10 minutes dans le four bien a plat..)
aujourd'hui j'ai utilisé de la fraiche que j'ai émincé en petits copeaux)


prechauffez le four a 180 degres. avec un petit tamis(chinois fin)tamisez la farine et 3/4 de cup de sucre.retamisez 4 fois

dans le bol du robot battre à petite vitesse les blancs d'oeufs,avec l'eau,la creme de tartre, la vanille et le sel,battre en augmentant progressivement la puissance a mi vitesse ,voir forte, jusqu a ce que de petits pics souples se forme,ajoutez le reste du sucre(3/4 de cup) cuillere a soupe par cuil a soupe.battre jusqu a ce que le melange soit bien brillant,et epais mais pas sec...

transferez dans un grand saladier,ajoutez en 6 fois et en tamisant le mélange farine /sucre du debut.en remuant delicatement,en soulevant la masse,en tournant le saladier a chaque coup de maryse souple....(un peu comme un macaronnage)

remplir au 3/4 le moule(il faut 2 moules, un grand et un moyen)..j ai remplis au 3/4

j ai passé une lame de couteau dans la pate (dans le moule) en tournant (pour evitez les bulles d'air)

hop enfournage pour 30 minutes le biscuit doit etre doré et moelleux (tout en restant ferme sur le dessus)

en le sortant du four retrournez le moule sur une bouteille (il refroidi la tete en bas pour ne pas qu il retombe,et je vous jure c'est magique, il ne s'ecroule pas sur la table(lol)

bon si vous n avez pas de moule a gateau des anges, vous pouvez prendre un moule a kouglehopf(mais toujours refroidir a l envers..)

laissez refroidir comme ça completement

pour faire le glaçage:dans un saladier inox qui supporte les haute temperatures, mettre les 3 blancs,le sucre,l'eau froide,la creme de tartre,remuez au fouet au bain marie, le melange doit epaissir et devenir cremeux,remuez jusqu a ce que tout soit fondu(5 mn)

zou dans le batteur et a pleine vitesse 7 minutes...

ajoutez la vanille

avec un couteau decolez delicatement le gateau sur le plat

coupez une tranche epaisse (pour faire le chapeau du gateau,coupez une rigole d'environ 1cm,5 de largeau milieu du gateau ,aidez vous avec les doigts(et ça vous pouvez le manger hihaaaaaaaa c est trop bon)

avec une spatule garnissez la rigole de glaçage,puis etalez une belle couche de glaçage pour recouvrir le gâteau coupé(dessus ,sans chapeau) mettre les gros copeaux de noix de coco)

mettre le chapeau,recouvrir de glaçage, partout en faisant des irrégularités...recouvrir du reste de copeaux et refroidir immédiatement il faut le déguster assez rapidement ...

 

coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
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coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
coconut angel cloud cake (gâteau nuage extra)
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boeuf aux haricots blancs de Smyrne(recette remontée)

Publié le par la raleuse nonna

en direct de chez MARY ATHENES

 

UNE RECETTE SOMPTEUSE AU GOUT

LES PAPILLES FREMISSENT D AISE CROYEZ MOI

IL EN RESTE ENCORE UN PEU...JE PENSE QUE RECHAUFFE CA DOIT ETRE ENCORE MEILLEURS.....

MIAMMMM

 ON Y VA POUR LA RECETTE 

COPIER/COLLER DE CHEZ MARY 

 

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

 

1 kg de boeuf (ou porc) coupé en bouchées

50 ml d'huile d'olive

300 g de haricots secs (600 g cuits)

1 kg de tomates coupées en petits cubes

200 ml de vin blanc sec (j'ai utilisé un vin doux de type Muscat : la sauce est délicieuse)

2 oignons coupés en petits cubes

2 gousses d'ail entières

1 feuille de laurier

persil

sel, poivre

 

 

Préparation :

 

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand récipient d'eau.

Les égoutter et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau non salée.

Ecumer.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres : environ 1 heure.

Egoutter et rincer.

 

Si vous lavez la viande (ça se fait en Grèce), veiller à bien l'essuyer afin qu'elle soit bien sèche.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés : environ 8 minutes.

Ajouter l'oignon et continuer encore 3 minutes.

Verser le vin, la tomate, l'ail, le laurier et un petit verre d'eau.

 

Quand la sauce commence à bouillonner, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure.

Vérifier et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Quand la viande est bien tendre, ajouter les haricots et laisser cuire encore 30 minutes.(POUR MOI LA NONNA UNE HEURE)

 

Saler, poivrer et servir avec un peu de persil.J AI PAS MIS LE PERSIL.....

 

cats-copie-8.jpg

 

Publié dans je fais de la viande

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ARANCINI, (boules de riz siciliennes)

Publié le par la nonna

republication,....pour bien montrer la difference entre les arancini et les pasticettu du risu

 

sublime recette de Sicile

que je remonte aujourd' hui parce qu une de mes amie me l a demandé( vivi c est fait)

 

que j ai fais pour faire plaisir a monsieur le SICILIANO de la maison ...........

 

nous avons decouvert un restau sicilien  a Trans en Provence LA TRINACRIA

j'ai donc gouté ces boules de riz farcies a la viande  et d autres choses

j ai navigué ce matin sur les blogs et je suis tombé sur "THE RECETTE

celle qui me semble le plus approchant

mon mari en fin connaisseur a dit

ben chapoooooooooooooooooooooooooooo c'est exactement le gout

mamaiiiiaaaaaa comme j'etais contente.

je vous laisse le lien de  l endroit magique ou j ai trouvé c'est chez dom

 

et je note la recette sans apporter aucune modification (oui des fois je suis rigoureuse lol)

 

recette(recopiée chez elle)

- 500 g de riz italien,

riz blanc premier prix fera l'affaire ;

250 g de viande hachée ;

150 g de petits pois ;

200 g de coulis de tomates ;

1 mozzarella ; 

50 g de parmesan râpé ;

1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ;

 de la chapelure ; 

50 g de beurre ;

2 à 3 oeufs ;

sel, poivre ;

3 carreaux de sucre ;

de l'huile de friture

Faire la bolognaise,pise-2156.jpg elle peut être faite la veille. Dans une

casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les petits p

ois soient cuits.pise-2159.jpg

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d'oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d'une orange en ajoutant le riz, pise-2160.jpg travaillez la boule

pise-2166.jpg et passez dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez

toutes les arancini.pise-2171.jpg

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.pise-2178.jpg

pise-2179.jpg

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beignets de zika(Algeriens)express au miel et fleur d'oranger

Publié le par la nonna

sur le blog de Zika j'ai trouvé cette jolie recette de beignets

alors pour la recette c'est par là

ils sont simple et rapides à faire

yapluqua

beignets de zika(Algeriens)express au miel et fleur d'oranger
a peine posés dans le plat,ils ont disparu

a peine posés dans le plat,ils ont disparu

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beignets de foire ou chichis Provençaux

Publié le par la nonna

alors si tu veux ,cher lecteur te regaler

c'est cette recette que tu devras faire...

toute notre Provence a porté de mains

j'ai trouvé "the" recette chez Jupiter qui officie dans sa "cachina"

le lien de sa recette est par là(click)

il ne s'agit pas des chichis de Marseille,mais de bons beignets de foire....délicieux

un peu long à réaliser (preparer) 2 levées

- 500 gr de farine T55, plus ou moins
- 300  gr d'eau en bouteille
- 18 gr de levure fraîche de boulanger 
- 80 gr de lait en poudre
- 90 gr de sucre pour la pâte + du sucre pour les enrober apres cuisson
- 80 gr d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
1 peu d'eau de fleur d'oranger(mon ajout perso)
dans un grand bocal(pas comme moi,voir photo) délayez 2 c de farine, la levure émiéttée et 40 g d'eau tiède que vous prenez de la quantité totale d'eau)et 1  pincée de sucre(pris sur la quantitée totale)
secouez avec rudesse le bocal ,comme une bouteille d orangina(secouez moi!!!! secouez moi!!!) non pas moi le bocal ,laissez le couvercle fermé, mais pas bloqué 
repos 30 minutes....attention ça mousse ,ça bulle, ça déborde parfois(oui oui)

-dans la cuve du pétrin,mettre le levain preparé tout à l'heure,le lait en poudre,l'eau tiede,le sucre, l'huile, la pincée de sel ,la farine et l'eau de fleur d'oranger
pétrir en vitesse moyenne entre 3 sur kenwood pendant 10 minutes environ, la pâte se décolle des parois
couvrir d'un papier film et laissez lever 45 minutes au tiede(four préchauffé a 30 puis eteint)
maintenant dégazez la
recouvrir, et remettre à lever environ 45/50 minutes, jusqu'a ce qu'elle ai doublée de volume (toujours au tiede, comme precedemment)
faites chauffer votre friteuse a 180 degrés
ou votre bassine d'huile
ou l huile de vidange(mais nonnnn je plaisante)
il faut un bon volume d'huile..
la mise en temperature est tres importante, parce que pas assez chaude, ça devient lourd de gras , car toute l huile va rentrer dans le beignet...cappiché??
allez c'est parti
posez le saladier de pâte a coté de la friteuse, c'est plus pratique,et un petit bol d'eau (ou d'huile)
trempez vos mains dans l'eau(ou huile vite fait) ça va éviter que la pâte ne colle aux doigts,mains etc etc)
prenez un morceau de pâte,pas trop gros ,pas trop minus nons plus, on fait des beignets pas des pets de nonnes là....pas plus de 2 à la fois, sinon la temperature retombe et là catastrophe, c'est plein d'huile
faites les frire des 2 cotés
une fois cuits les egouttez sur une bonne epaisseurs de sopalin
ah oui j'ai oublié
dans un grand sachet congelation, mettre du sucre en poudre
mettre les beignets un par un, secouez (encore!!) et posez les a plats...

et là..........................................................jetez vous dessus, avant qu'on vous les mange
chébon mais chéchaud

beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux

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