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choux au craquelin de Michalak( 2ème version)

Publié le par la nonna

je ne fais que cette recette

ce mode de cuisson est juste trop bien

et ils sont juste inratables

la recette est par là sur mon blog

cette fois ,j'ai fais une crème vanille, zeste de citron vert (ramenés par mes enfants de la Guadeloupe)(la vanille et le citron vert)

et j'ai partagé la crème en deux, dans l'autre moitié j'ai rajouté un peu de cacao râpé( 100 pour cent cacao de la Guadeloupe)

recette de la crème vanille

  • 50cl de lait
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de Maïzena
  • 50 gr de beurre 
  • Faire frémir le lait avec la gousse de vanille grattée
  • .Laisser infuser Dans un récipient,
  • mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs et la Maïzena.
  • Verser le lait bouillant dessus et fouetter le mélange.
  • Remettre  sur le feu , porter à ébullition pas plus de 30 secondes sans cesser de remuer.
  • Retirer du feu,ajouter le beurre et bien remuer
  • mettre dans un saladier et filmer au contact
  • Réserver 
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)

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baguettes aux graines de sésames torréfiées

Publié le par la nonna


350 g de farine t65 
245 gr d'eau à peine tiède
10 g de sel fin
1 c a soupe de graines de sésames torréfiées 5 minutes à la poéle
 12g de levure fraîche

dans la cuve du pétrin, mettre l'eau tiede et le sel
ajoutez la farine
puis les graines et la levure fraîche émiettée 
faire un lent pétrissage(3 minutes ) frasage
passez en vitesse 2/3(moyenne),pétrir 6 minutes
la pâte est assez collante, du fait de son taux d'hydratation(70 pour cent)
avec la corne ,mettez la dans un saladier,filmez le soigneusement
mettre au frigo pour un minimum de 12 heures(moi 15 heures)
préchauffez le four à 250 °C ,dés le temps de pose est écoulé ,avec un plat et un peu d'eau posé sur la sole du four
délicatement ,faites tomber la pâte sur un plan bien fariné
vous verrez plein de petites alvéoles dans la pâte(signe qu'elle a bien travaillé)
avec la corne et les mains farinées
coupez 2 pâton (grossier ,ça colle toujours)
manipulez avec précaution, 
toujours à l'aide de la corne, faites rouler la pâte dans la farine(doucement, un peu, faut pas non plus un cataplasme de farine!!) jusqu'à obtenir une petite baguette d'environ 35 cm
prenez là délicatement,posez là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 
farinez légerement et parsemez de graines de sésames
grignez (c'est pas facile, ça colle toujours!!)
enfournez 20 minutes a 250
puis 8 minutes a 240
6 minutes a 230
sortez les, laissez refroidir sur une grille...et
résistez si vous pouvez, moi j'ai pas réussi 
j'en ai mangé un petit quignon tout chaud

avant la décapitation du quignon(lol)

avant la décapitation du quignon(lol)

avant l'enfournage

avant l'enfournage

après la longue pousse

après la longue pousse

avant la mise au frigo

avant la mise au frigo

en court de cuisson

en court de cuisson

Publié dans je boulange

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Dos de julienne orientalis

Publié le par la nonna

oui oui tu lis bien, du poisson...

mais heu j'adore la julienne..finalement ça pue pas(lol)

c'est ferme, delicat...c'est trop bon(vas y rigole ,tu peux)

recette

mes fils m'ont ramené de la Guadeloupe des piments vegetariens (doux, avec du caractere)

donc en scène mes cocos....

marinade

3 piments

3 dos de julienne

du persil plat

1/2 oignon

1 supreme de citron vert

sel, poivre,huile d'olive..

 

pour la garniture orientalis

2 belles carottes

2 tomates

1 aubergine(blanche, la derniere du jardin pour moi)

1 poignée de petits pois

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 piments végétariens

1/4 de cuil a café de cumin moulu

1/4 de cuil a café de coriandre moulue

1/4 de cuil a café de curcuma

sel,poivre

huile d'olive.

accompagnement

graine de couscous

 

nettoyez et emincez les ingredients de la marinade

mettre un peu de la marinade au fond d'un plat

posez le poisson dessus.mettre le reste de la marinade par dessus

filmez et laissez mariner 3 heures au moins.

pendant ce temps preparez vos legumes, en les coupant en morceaux(sauf les petits pois, lol)

dans une sauteuse,mettre les légumes à revenir..avec les épices.

remuez, salez poivrez, et couvrir d'eau..

couvrir et laissez cuire 15/20 minutes

preparez la graine de couscous(moi a la vapeur )

pendant que les légumes cuisent

mettre le poisson à cuire 30/25 minutes a 180 °C

maintenant dressez vos assiettes

j'ai encore une fois adoré

mon assiette

mon assiette

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

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tourment d'amour de la Guadeloupe qui....

Publié le par la nonna

ne contient absolument pas de crème patissiere

les mamas de la Guadeloupe se sont un peu sentie agacées

quand elles ont vu que le tourment d'amour ancestral se retrouve maintenant parés de crème pâtissière......merci qui???

 

mais le plus ancien tourment d"amour se compose

d'une pâte en fond de tarte

d'une confiture de noix de coco

et d'une génoise

basta

et croyez moi c'est délicieux

alors je n'avais pas de noix de coco fraîche pour la confiture

j'ai donc adapté en allant fouiller sur le net

j'ai réalisé la confiture de noix de coco trouvée par là(click) j'ai simplement rajouté un peu de lait concentré non sucré pour avoir plus de moelleux(honte à mon hérésie)

avec la recette du tourment  je vous fais voyager dans les îles Saintes puisque le Tourment d’amour est une de leurs spécialités.  C’est un Archipel volcanique des Antilles françaises au sud de la Guadeloupe.

 

 

 tous les 15 août, un concours du meilleur et du plus gros tourment d’amour est organisé dans le territoire. La recette traditionnelle est faite d’une pâte brisée, garnie d’une confiture de noix de coco et recouvert d’une génoise. Le Tourment d’amour est un gâteau très apprécié. Cette spécialité est très populaire aux Antilles ! aujourd’hui, on retrouve cette gourmandise pas seulement au coco mais aussi à la confiture de goyave, banane, mangue, ananas… Il y en a pour tous les goûts !

recette

1 pâte brisée,

200 g de confiture de coco,

1 génoise

recette génoise du tourment

200 g de farine

 150 g de sucre

 6 oeufs

 1 càc d’extrait de vanille

séparez les jaunes  des blancs

Mélangez les jaunes avec le sucre au batteur ,avec l'extrait de vanille
fouettez jusqu’à ce le mélange  blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en plusieurs fois, à la maryse,  
au batteur ,montez  les blancs en neige ferme puis les incorporer a la préparation précédente en soulevant la masse délicatement.
 
pâte brisée
 280 g de farine
 140 g de beurre ramolli
 70 ml d’eau
 1 pincée de sel
mettre dans le batteur muni de la feuille
procedez par petites impulsions au depart..puis un peu plus longtemps, ne pas la pétrir trop longtemps..
la mettre en boule ,et l'aplatir legerement
mettre au frais au moins 30 minutes
 l'etaler et la disposer dans un moule à tarte d'environ 26 cm
étalez par dessus la pâte (piquée)
la confiture
versez dessus la preparation à génoise
enfournez 35/40 minutes a 180 °C
a l'aide d'une aiguille vérifiez la cuisson...
laissez refroidir(tiède c'est excellent aussi)
 

 

tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....

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brioche genre datcha ,mais

Publié le par la nonna

un façonnage different

improvisation...j'ai tenté jusqu'au bout

j'ai tourné d'un sens, de l'autre..

puis j'ai laissé comme elle me semblait le plus "jolie"

la pâte a brioche est celle d'elodie

je vous la note ici(elle est facile a travailler ces brioche ouvragées)

  • 525g de farine;
  • 20g de levure du boulanger;
  • 70g de sucre en poudre;(vanillé) pour moi
  • 1 CàC de sel;
  • 210g de lait tiède;
  • 3 jaunes d'oeufs;
  • 120g de beurre pommade.
  • du beurre fondu pour les couches de brioches
  • un peu de sucre poudre ou cassonnade
  • faire tiedir le lait 
  • et emiettez la levure,remuez et laissez reposer15 minutes
  • dans le bol du robot ,mettre la farines, le sel(dessous),le sucre ,les jaunes et la levure(lait)
  • commencez à petrir en vitesse minimum(1 sur kenwood)
  • au bout de 2 minutes ,ajoutez le beurre
  • montez le petrissage a 2/3 pendant environ 8 minutes
  • la pâte se decolle des parois
  • formez une boule grossiere, filmez et laissez lever environ 1h30 a l'abri des courants d'air
  • au bout de ce temps degazez là legerement
  • faire fondre le beurre..
  • pesez le pâton
  • devisez en 4 part égales
  • etalez en galettes d'environ 24 cm (aidez vous d une assiette retournée )
  • pour la façonnage voir les photos numerotées
  • beurrez la premiere ,saupoudrez de sucre
  • posez la deuxieme sur la premiere, beurrez et sucrez
  • la 3 eme sur la 2eme beurrez et sucrez....posez la derniere ,n'y mettez rien dessus
  • il vous faut un couteau bien tranchant fin de preference
  • coupez en 4 triangles
  • en haut de la base, pratiquez une incision jusqu'à 1 cm des 2 bords
  • coupez deux fentes ,le long des 2 cotés du triangle à environ 1 cm des bords
  • et pratiquez une incision sur le centre en laissant 1 cm de vide aux pointes
  • et 1 cm de l'incision du haut
  • faire la même chose pour tous les triangles
  • maintenant on passe au façonnage
  • dans la fente du haut
  • prenez la pâte en la faisant passer par en dessous et sortir les 4 epaisseurs a travers la fente
  • les 2 de coté
  • prendre les 4 epaisseurs et les faire passer par en dessous toujours dans les fentes
  • pour la fente centrale
  • prendre les 4 pointes par en dessous et remontez ces pointes dans la fente,en etirant bien les fameuses pointes et en hesitant pas a tortillonner la pâte des côtés posez les triangle sur une plaque, ne les serrez pas trop (elle va gonfler)
  • couvrir d un torchon et laissez lever 1 heure
  • pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés
  • dorez la brioche avec un pinceau fin, pour bien dorer partout
  • parsemez de sucre grains(ou pas) enfournez 30 minutes en surveillant
  •  
  •  
  •  
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
coupage du triangle (reproduire 4 fois)

coupage du triangle (reproduire 4 fois)

coupée en 4

coupée en 4

brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais

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brioche datcha

Publié le par la nonna

toujours inspirée par élodie...

par

 

 

brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha

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raviolis frits (ou won ton)

Publié le par la nonna

recette remontée

pate a ravioli(super facile a faire)

1 oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

1 dl d'eau

maizena

 

farce

200 g de porc ou poulet haché

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

2 tranches de gingembre

1 c a soupe de vin de riz

poivre du sichuan et sel

 

 

preparation de la pate

mettre la farine et le sel dans un saladier

 au centre versez l'oeuf legerement battu puis l'eau froide

 remuez le tout a la baguette puis peu a peu a la main

 pour finir renversez la pâte sur le plan de travail et petrissez a la main vigoureusement(10 minutes environ)

rassemblez en une boule,la couvrir d un linge humide

et laissez reposer 30 minutes sous un torchon humiderecettes-009-copie-2.JPG

recettes-010-copie-1.JPG

 

 

 

au bout de ce temps

façonnez la boule en un boudin d'environ 30 cm

recettes-011.JPG

coupez des tranches de 2 doigts d'epaisseur

façonnez en boule

applatir chaque boule a la paume de la main puis les etaler en un disque fin

recettes-013-copie-7.JPG

surtout prenez bien garde de ne pas hesiter a fleurer a la maizena le plan de travail et les galettesrecettes-015-copie-3.JPG (il y a 12 feuilles les unes sur les autres là)

les poser une sur l'autre(fleurez de maizena entre chacune

a la fin  avec un couteau  long (qui coupe bien)coupez un carré dans les feuilles de pates empilées

farcissez vous feuilles d'une c a soupe de farce

recettes-016-copie-3.JPG(pour vous montrer la finesse de la pate)

mettre a frire

recettes-017-copie-2.JPG 

egouttez sur du papier absorbant

recettes-019-copie-7.JPG

 

recettes-022-copie-2.JPG

 

resultat( waowwwwwwwwwww la pate est divine je vous le promet,craquante ,croquante qui eclatte en une multitude de petits morceau gourmands.....)

Publié dans asie

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pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey

Publié le par la nonna

Le boulanger américain Jim Lahey, propriétaire du Sullivan Street Bakery à New York, a révélé la recette de son no-knead bread (pain sans pétrissage) à Mark Bittman qui fait paraître l'article dans le New-York Times le 8 novembre 2006. La recette a du succès et fait le tour de la blogosphère et des sites et des forums dédiés à la boulange maison.

La technique de Jim Lahey se caractérise par un taux d'hydratation élevé (pour cette recette : TH 71) de la pâte, une longue fermentation (18 heures + 2 heures de levée) avec peu de levure, une absence de pétrissage, une cuisson en cocotte fermée par son couvercle, cocotte très chaude dès le départ de la cuisson du pain. La fabrication demande de la patience et de l'organisation, mais en fait très peu de travail : quelques minutes seulement. La durée de fermentation importante compense l'absence de pétrissage. La lente fermentation apporte cette saveur exceptionnelle et donne de la force au gluten comme le ferait un pétrissage classique. 

j'ai fais ce pain pour le challenge de novembre de CATALINA 

 voici le theme du challenge :voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale 

j'ai simplement ajouté des noix de pécan pour le côté Americain...

il est preferable je trouve ,d'utiliser une bonne cocotte en fonte...mais ça n'engage que moi

voici la recette 

525 g. de farine( 65..45..kamut torréfié pour moi) 350...100..50

375 ml. d'eau

1 c. à c. de sel

1/2 sachet de levure sèche de boulangerie, 1/2 c. à c. de levure sèche instantanée ou 1/4 c. à c. de levure fraîche délayée dans l'eau de la recette

Jim a depuis modifié sa recette en ajoutant du vinaigre de vin rouge(5ml) et en utilisant de l'eau tiède(46°C)

ce qui permet de raccourcir le temps de pose pour celles et ceux qui sont un peu pressés (4 heures) au lieu de 18 heures

dans un saladier ,mettre le sel,la farine (mélangez)(et les noix de pécans coupées)

ajoutez l'eau (de source) et la levure

avec une cuil en bois ,touillez allegrement quelques secondes (on a dit pas de petrissage!!!) un simple mélange des ingredients(c'est collant...c'est normal)

couvrez d'un film étirable et oubliez la pâte  pendant 15 heures(pour moi) (pièce à 21 degrés c'est l'ideal)

plus elle repose, meilleur sera le pain...ça permettra au reseau glutinique de faire son taf(pas comme nous qui n'avons pas pétri !lol)

le temps de pose peut aller de 12....à 20 heures

la pâte est prete.....le jour J

elle a doublé,voir triplé de volume..

farinez le plan de travail généreusement..renversez la pâte (avec la corne c'est plus facile)

couvrir la pâte d'un gros saladier(détente de la pâte) pour 15 minutes

farinez vos mimines, appliquez un rabat en ramenant vers le centre les 4 cotés du pâton.(sans trop la manipuler

farinez un torchon propre

posez le pâton sur le torchon,clé du pain en dessous(les plis fait par l'action de ramener les coins au centre) le torchon est lui même dans un saladier ou banneton ,bien creux

saupoudrez de farine. repliez le torchon et couvrir avec un saladier retourné

temps de pose..2 heures

30 minutes avant la fin de la pose, prechauffez le four avec la cocotte et son couvercle a 250°c

c'est le moment d'enfournez....moment le plus difficile..

sortez la cocotte avec des maniques ,ainsi que le couvercle

prendre le torchon, et doucement renversez le pâton(aidez vous d'une main posée sur le pâte)

je le répète ATTENTION AU BRÛLURES.....il n'y a pas besoin de graisser ,ni de mettre du papier dans la cocotte,le choc thermique empêchera la pâte de coller...

farinez legerement 

posez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes

sortez la cocotte,enlevez le couvercle et remettre a cuire 10 minutes pour que le pain soit encore plus doré..

sortir le pain de la cocotte(ou il va continuer de cuire, et risque de brûler au fond)

laissez refroidir sur un grille...

attendez qu'il soit bien froid avant de le couper...c'est toujours mieux avec le pain

voilà ma modeste participation a ce challenge

en espérant vous avoir donné envie de faire du bon pain maison....

 

pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey

Publié dans je boulange

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muffins saveur d automne mais un peu crazy(recette remontée pour la saison)

Publié le par la raleuse nonna

y avait longtemps que la folie ne s'etait pas invitée dans ma kitchen..

elle a frappé comme ça sans prevenir(si un peu quand meme)

qu'est ce qu il y a dans les muffins pour les rendre crazys?

 

je pense que cette recette rentre dans le théme de la cuisine de saison de mon amie Gut

 

 

 

recette a peu pres au pifometre

1/2 potimaton (oui t as bien lu) (je sais pas le poids mais pas un gros potimaron)

1 gousse de vanille vieillie( celles qui trainent dans mon pot d un kg de sucre pour mon sucre vanillé lol)

200 g de sucre

4 oeufs

1 paquet de levure

la moitié d un paquet de d aperifruits..(noisettes .amande .raisins sec)

quelques mures 

1 petite cuil a café de liqueur de chataigne

250 g de farine (150 g de t 55. 50 g de farine de chataignes et 50 de complete 150)

environ 120 ml d huile de tournesol

sucre glace environ une belle c a soupe

 

lavez le potimaron

le couper en 2

 ne pas l eplucher

le coupez en morceaux,mettre a cuire avec la gousse de vanille et le sucre glace

il doit etre bien cuit pour en faire une purée

l egouttez soigneusement

dans le bol du kooking chef battre a pleine vitesse les oeufs et le sucre

'6 minutes)

ajoutez le potimaron bien egoutté et la liqueur de chataigne

continuez de battre 2 minutes

réduire la vitesse,ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi qu une pincée de sel

ajoutez à l arrêt les fruits secs coupés grossierement au couteau

mettre dans les moule a muffins

enfoncez a l interieur une belle mure'ou framboise, ou autre fruits rouges)

saupoudrez de sucre

et enfournez

 cuire a chaleur statique a 200 degres 7 minutes

 10 minutes a 180

10 minutes a 175 

laissez refroidir avant de manger(ou pas lol)

 

septembre-2013-007.JPG

 

septembre-2013-009-copie-1.JPG

 

septembre-2013-010-copie-1.JPG

 

 

septembre-2013-012-copie-1.JPG

 

 

septembre-2013-013.JPG

muffins saveur d automne mais un peu crazy(recette remontée pour la saison)

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Pains Simit...pains Turcs

Publié le par la nonna

Un simit, un koulouri ou un Đevrek est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie, en Arménie tout comme en Grèce, et dans d'autres endroits des Balkans. Les caractéristiques du simit varient selon les régions. 

350 grammes de farine 55
50 grammes de beurre 
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
5 cuillères à soupe de lait tiède
7 grammes de sel
1 c a soupe de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'eau(10 cl environ) tiéde
un jaune d'oeuf pour la dorure et des graines de sesames torrefiées


faire gonfler la levure 10 minutes dans l'eau tiede


Mettre dans un robot l’eau et la levure, le sucre, l’huile et le beurre fondu, .par dessus ajoutez la farine, l’œuf et le sel pétrir doucement pendant 2 minutes, pour combiner les ingredients
puis poursuivez le petrissage a vitesse 3, jusqu'à ce que la pâte se decolle des parois (environ 8 minutes )


formez une boule et Laisser reposer jusqu’au doublement du volume environ 1h30 ,couverte d'un torchon. mettre la pâte sur la table fleurée de farine


la degazer


pesez....coupez 8 pâtons de même poids
avec vos mains façonnez des boudins d'environ 30 cm
soudez une extrémité en entortillez ,fermez cette couronne en serrant avec les doigts.
posez sur une plaque recouverte de papier cuisson
faites la même chose avec les autres boudins
couvrir, laissez reposer au tiede(35 four eteint) pendant environ 30 minutes
prechauffez le four à 200 °C
passez du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau sur vos pâtons
parsemez de graines  de sésames
enfournez 30 minutes environ en baissant le four a 180 °C les 10 dernieres minutes

Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
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Pains Simit...pains Turcs
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Pains Simit...pains Turcs

Publié dans je boulange

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brioche de Philippe Conticini

Publié le par la nonna


j'ai tout multiplié par deux pour avoir une brioche enormissime

250 g de farine 
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
10 g de levure de boulanger (fraîche)
4 oeufs bien froids battus
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau(dorure)

    Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
    Dans le  robot avecle crochet ,mettre la farine, le sucre et le sel'dessous)
    Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure.
    de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse
    Quand elle est bien homogène, pétrir  pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne(3 au kenwood)jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
    Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le petrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être  lisse et homogène(et elle doit se decoller des parois du bol) la temperature finale doit avoisiner les 24 degrés
    couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30  (doublement)
    renversez sur la table legerement farinée et rabattre pour former une belle boule
    Mettre au frigo pendant 3 heures.recouverte de papier film
façonnage
    fleurer legerement la pâte,(et la table de travail) formez un boudin et coupez 4 (ou 5) boules (elle colle un peu)
     déposer dans le moule, couvrir d'un torchon  
laissez lever 1.30 heures environ

    Préchauffer le four à 170°/180, enfourner et cuire 30/35 minutes environ.

n'hesitez pas a couvrir de papier cuisson si elle colore trop vite (ne pas ouvrir le four trop tot cependant)
   laissez refroidir sur une grille
et résister a l'envie de plonger sur les rondeurs aguichantes

brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini

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pommes de mamouuuurrrrr( encore de la régression)

Publié le par la nonna

recette remontée des debut de mon blogouille

j ai ressorti mon pot d'isomalt rouge

j ai acheté des belles PINK LADY pour ma fifille cherie(en 2010)elle etait encore à la maison

 

et j ai fais ce super dessert de foire..

completement regressif.........................

 

L'Isomalt est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié en Europe. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c’est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table
(saccharose).
fr.wikipedia.org/wiki/Isomalt

Issu de l'hydrogénation du saccharose (sucre de table), l'isomalt est utilisé par les grands chefs pâtissiers, pour réaliser leurs pièces décoratives en sucre car il réduit la reprise
d'humidité.

www.scienceetgourmandise.com/index.php

 

Photo-2150.jpg

Photo-2149.jpg

 

croquez ...

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marshmallows maison 

Publié le par la nonna

recette marshmallows maison 
huile tournesol pour graisser
2 c a soupe de maïzena
2 c a soupe de sucre glace
200 ml d'eau froide
450g de sucre cristalisé(poudre ,mais pas le fin)
100 ml d'eau chaude
25 g de gelatine en poudre
2 gros blancs d'oeufs
un peu de colorant(ou pas)
1 c a café d'extrait de vanille(ou autre)
huiler un moule carré
posez a l interieur un papier sulfu ,qui recouvre le fond et deux cotés(re huilez le papier)
preparez l enrobage en tamisant le sucre glace et la maïzena.prendre un peu du melange pour saupoudrer le moule(partout)
mettre l'eau froide dans une casserole a fond épais ,ajoutez le sucre
chauffez a feu doux en remuant avec une cuil en bois (le sucre doit être dissous)
portez le sirop a ebullition(sans remuer du tout) ,laissez bouillir environ 5 minutes, avec un thermometre mesurez la temperature qui doit être 120°c(boulé)
pendant ce temps ,mettre l'eau chaude dans un bol, versez la gelatine et remuez jusqu'a ce que le liquide devienne translucide.
dans le robot mettre les blancs(temperés) et les monter en neige ferme(commencez cette operation quand le sirop atteint 110 degres)en cours de "battage" ajoutez le colorant(ou pas)
dés que le sirop est a bonne temperature,y ajoutez la gelatine dissoute(plein de bulles vont se former)remuez et laissez reposer quelques secondes.. verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs..pas sur les parois ni le fouet(ça figerait) pour plus de facilité mettre le sirop dans un pichet en verre (avec bec verseur)
reglez le batteur a vitesse minimale en versant le sirop
dés que tout le sirop est mis, montez la vitesse a son maximum ,battre 10 minutes ajoutez l'arome..
le fouet doit laisser une trace dans la masse
versez la preparation a la spature dans le plat préparé
lissez à la spatule coudée
saupoudrez d'enrobage
laissez prendre 5 heures a l'abris de la chaleur et de l humidité(pas au frigo surtout)
pas couvert
passez la pointe d'un couteau huilée sur le pourtour sans papier, soulevez delicatement
posez sur une planche à decouper
decoupez en cubes en prenant soin d'essuyer et de huiler le couteau regulierement..
roulez dans l'enrobage, si il vous en manque, refaites en..
moi j'ai ajouté en plus de la noix de coco râpée
conservez dans une boite hermetique(5 jours)

marshmallows maison 
marshmallows maison 
marshmallows maison 
marshmallows maison 
marshmallows maison 

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Moelleux cocochocomallows....

Publié le par la nonna


J ai noté mes idées 
C'est tout moelleux. ...Lorenzo à aimé. ...amour aussi 
2 oeufs 
2 blancs en neige pas trop ferme
100 g de turon coco
Quelques morceaux de chamallows
3c à soupe bombées de farine 
1c a soupe rase de cacao
3c a soupe de sucre 
1 c a soupe de crème liquide 
1/2 sachet de levure 
1 pincée de sel 
Faire ramollir le turon dans une c a soupe de crème liquide chaude...écrasez le bien
Battre les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux blanchâtre. ..
Ajoutez le cacao ,la farine et la levure tamisés ensemble. .mélangez.
Ajoutez la pâte de turon...mélangez
Battre les 2 blancs en neige
À la Maryse mélanger délicatement en soulevant....
Préchauffer le four à 165 degrés. 
Mettre dans empreintes de la pâte 
Enfoncez les morceaux de chamallows 
Recouvrir de pâte 
Enfourner 15 minutes....
Basta cosi....

Moelleux cocochocomallows....
Moelleux cocochocomallows....

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panel de douceurs

Publié le par la nonna

aujourd'hui je suis invitée chez ma grande soeur

celle qui a toujours été là pour moi(la plus petite aussi)

une enfance pas des plus heureuse...malgré l'amour de papa qui contre balançait le désamour de ma "mère"

donc j'ai décidé de leur faire plaisir, à l'une comme à l'autre...en réalisant les douceurs que papa affectionnait tant.

douceurs qu'il nous offrait souvent ...

rochers coco

boules de coco

carambars maison

marshmallows maison(recette bientot)

panel de douceurs

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