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mes petits beignets fourrés

Publié le par la raleuse nonna

punaise là j ai fais des heureux aujourd hui

bon je ne vous devoilerais pas toutes mes sources aujourd hui

ca va venir ,ne vous inquietez pas ,je ne suis pas du genre a m'approprier une recette  en disant qu elle est de moi(lol)

je me suis reaproprié une recette....et j ai fais ce que je voulais avec en fait et c'est plutot reussi...

j ai adoré ma crazy touch chaude et coulante lorsqu on croque....

 

 

 

11 grammes de levure saf instant (delayé dans le lait chauffé a 38 degres)

50 g de sucre 

200 g lait 

2 œufs 

2 jaune d'œufs 

50 g beurre 

500 g farine 

1/2 cuillère à café de sel 

200 g lait 

2 œufs 

2 jaune d'œufs 

sucre glace pour le decort et une friteuse


moi j ai tout fais au cooking chef. mais je vous donne la version main

mettre dans un saladier la levure tiedi(a 38 degres) dans le lait  et qui aura reposé 10 minutes sous une soucoupe

le beurre mou

le sel

et le sucre

bien melanger ,lorsque tout est a peu pres amalgamé ajoutez la farine, les oeufs et les jaunes

petrir energiquement environ 10 minutes

ou en machine a pain ,kitchenaid etc

mettre la pate en boule dans un saladier

couvrir et mettre dans un endroit ou la chaleur va permettre a la pate de doubler de volume

(moi dans mon placard de l entrée ou passe le conduit de la chaudiere lol)

laissez pousser environ 30/40 minutes 

degazez

et relaissez pousser environ 20 minutes

prenez une belle portion de pate  dans une main,posez un carré de chocolat 

bien soudez et hop dansle bain de friture

 retournez a mi cuisson,attention ça va assez vite........

 

egouttez sur du papier essuie tout et saupoudrez de sucre glace....

les ptits loulous ont adorés les "bioches de mami kistine"

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galette traditionnelle a la frangipane avec un soupçon de folie

Publié le par la raleuse nonna

meme recette que celle de l'an dernier avec la pate feuillettée inversée(je ne peux plus m'en passer en fait)

j ai juste parsemé la frangipane de poudre de pralines roses......

le petit plus qui gustativement n apporte rien(mdr) mais juste un peu de couleur..(infime)

1 ère détrempe

 

  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine

2 ème détrempe

  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d’eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de types 55 et 45.

1ère détrempe :

Mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°C.

 

2eme détrempe :

Mélanger les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit, donner la forme d’1 carré de 2cm d’épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c .

 

Technique :

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .

 

Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en 2 par le milieu. Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.

 

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment.

Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré).Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.

 

Étaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.Laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.

 

ca semble dur a faire

 

la creme frangipane cette année vient de mon amie Cardamome(bea)

La frangipane


150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 

 

etalez la premiere pate 

etalez par dessus cette creme frangipane.recouvrir,posez une assiette dessus et decoupez le surplus

crantez le tour avec le dos d un couteau

faire des arabesques et dorer a l oeuf

cuire 30 minutes a 200/210 degres

surveillez la cuisson

 

 

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soupe multis legumes saveur du soleil

Publié le par la raleuse nonna

1 /2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 courgette

1/2 aubergine

1/2 oignon

1 gousse d ail

2 pommes de terre

2carottes

1navet jaune

2 topinambours

1beau poireau

1 panais

basilic

 thym

laurier

sel poivre

emincez tout les legumes

 les faire revenir dans un peu d huile(moi j ai fais un lgume par un legume comme ma ratatouille

remettre tout ensemble ,ajoutez un bon litre d'eau,une marmitte de bouillon saveur volaille

salez poivrez assaisonnez....

laissez cuire 30 minutes a demi couvert

mixez et servez

 on s'est regalé elle etait excellente ,et j adore le gout du poivron qui domine legerement

c est ça le gout du soleil....

 

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Publié dans mangeons des legumes

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l'odyssée de Pi

Publié le par la raleuse nonna

un moment extraordinaire passé aujourd hui

oui j ai versé une petite larme au moment ou le tigre est mourrant(mais il ne meurt pas finalement)

une belle leçon de courage et  une approche des choses differente

je le reverrais volontier

 

 

 

resumé

Après une enfance passée à Pondichéry en Inde, Pi Patel, 17 ans, embarque avec sa famille pour le Canada où l’attend une nouvelle vie. Mais son destin est bouleversé par le naufrage spectaculaire du cargo en pleine mer. Il se retrouve seul survivant à bord d'un canot de sauvetage. Seul, ou presque... Richard Parker, splendide et féroce tigre du Bengale est aussi du voyage. L’instinct de survie des deux naufragés leur fera vivre une odyssée hors du commun au cours de laquelle Pi devra développer son ingéniosité et faire preuve d’un courage insoupçonné pour survivre à cette aventure incroyable.

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muffins au figatellu et tome corse

Publié le par la raleuse nonna

premere recette de chez moi de l'année...

un petit regal croyez moi

on les a mangé avec une petite salade verte bien relevée.......

a refaire parceque plebicitée..

 

120g de farine

80g de farine de châtaigne

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 yaourt nature

1 cuil a soupe de confiture de figue (maison pour moi)

une cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 figatellu sec

50g de tomme corse

1 bouchon d alcool de myrte(facultatif)

100ml de lait au cas ou

des herbes de Provence 

 


Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, les œufs, le yaourt et l’huile. surtout bien battre au fouet ,il ne doit pas rester de grumeaux

la pate ne doit pas etre epaisse(elle doit etre comme une pate a gateau) ajoutez le lait supplémentaire si elle est trop compacte.(j ai ajouté) puis la confiture..

coutez le figatellu en tranche tres fines puis en 4..plus c'est fin mieux c'est pour le melange,utilisez un bon couteau parce que le figatelli c'est pas tres facile a couper.. coupez la tomme en petites lamettes ,ajoutez le figatellu et la tomme a la pate.. mettez les herbes ,l alcool,le sel et poicre

versez dans les moules à muffins individuels en vous arretant a 3/4.  enfournez.

cuire entre 20/25 mn de cuisson dans un four chaffé a 180 degres,la pointe du couteau doit etre seche

voilà un bon plat

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Publié dans corsica miam

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merci

Publié le par la raleuse nonna

aux gentilles binomettes qui se sont portées volontaire pour l echange de Noel

je pense que tout le monde a eu son petit colis....

moi en derniere minute la miss magerde(rachel) a remplacé celle qui m a fait faux bond....

encore une fois vous avez toute ma gratitude j ai adoré ce moment d echange...et lire vos articles de parutions...*

moi pour ma part j ai reçu ce joli colis

divers-decembre-001-copie-1.JPGmerci rachel

 

divers-decembre-011-copie-1.JPG celui ci c est de ma coupine chaourcinette ....

merci a toutes ...................bisous

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poulet oriental(comment faire un plat avec des resteuhhhs)

Publié le par la raleuse nonna

4 gousses d ail non epluchées

un poulet coupé en morceaux

1 poivron jaune

un dose de safran

il me restait environ un bon kg de pois chiches au cumin et oignons de l anniv de ma fille

(juste au cumin oignon et huile d olive)

zou ma poule la recette est lancée

faire revenir le poulet dans un peu de matiere grasse

mettre l ail et le poivron jaune coupé en morceaux

1 marmite de bouillon volaille

1 peu d 'eau

sel poivre

ajoutez les pois chiches ,une cuil a soupe de concentré de tomate

 couvrir et laissez cuire 40/45 minutes en remuant souvent

 basta c est fini y a plus qu a se mettre a table

 on s'est regalé

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pour vous les fleurs de mon salon

 

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Publié dans au pays de sheerazade

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premiere brioche de l'année

Publié le par la raleuse nonna

500 g de farine

2 oeufs

1c a café de fleur d oranger

80g de sucre

75 g de beurre mou

une pincée de sel

du lait tiedi(environ 220 ml) au jugé ...

1 paquet de levure seche de boulangerie

fruits confits

 

mélanger la levure dans le lait tiede

dans un saladier mettre la farine melangée au sel et au sucre

faire un puit 

ajoutez la levure et le lait

commencez a petrir puis ajoutez le beurre mou

petrissez 

la pate doit etre souple mais pas etre collante

elle doit pouvoir se travailler

couvrir et laissez gonffler 1 heure au tiede

puis zou un coup de poing

pour degazer

repetrir en ajoutant les petits fruits confits

mettre en forme la galette en faisant une bouleet avec votre pouce 

faire un trou au millieu

agrandissez le doucement en tournant la pate autour des doigts

faire lever 20 minutes

dorez au jaune d oeuf melangé a 1 c a soupe d 'eau

j ai pris soin de mettre un gros bol  entouré de papier cuisson pour empecher que le trou ne se referme..

mettre a cuire 30 minutes a four prechauffé a 180 degres

 

 

a la sortie du four 

badigeonnez la brioche encore chaude avec de la gelée de fraise  aditionnée d un peu d'eau

roulez la brioche dans le sucre perlé

et faites votre decor avec vos fruits(cerise,orange etc etc...

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la chkoumoune??OU LA LOI DES SERIES

Publié le par la raleuse nonna

qui y croit?

moi.....

apre l accident de mon fils avant hier dans la nuit, la nuit aux urgences 

le pouce endomagé de mon homme en allant remorquer la voiture du fiston..l apres midi aux urgences (hier)

là nous etions allongé sur le divan en plein sieste

le telephone sonne

le fils numero 4 a eu un accident de voiture aussi......(voiture morte...) 

lui apparement n a rien ,mais je n en sais pas plus pour le moment...

j avoue que là je craque un peu

parce que je me dis que c est pas possible de commencer l'année comme ça.....

un mauvais sort....j'y crois... je sais ça va vous faire rire....

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meilleurs voeux

Publié le par la raleuse nonna

a vous tous....

que cette année soitporteuse de jolies messages 

j ai tellement de souhaits qu'il serai difficile de tous les nommer

 

comme on dit chez moi

pace e salute

paix et santé.....

 

mon mari a passé la journée d hier aux urgences(doigt bien amoché ,point de suture et ecrasement de la pulpe avec felure)

mais a part ça tout va bien

 mon ainé s 'est fait exploser un petard dans la main ..........no comment 

il vaut mieux en rire je crois...

vite du gros sel pour la nonn...

 

c'est avec toute ma sincerité que je vous embrasse et vous souhaite une tonne de bonne chose pour 2013femmeorange.jpg

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les 18 ans de ma princesse

Publié le par la raleuse nonna

un grand moment riche en emotions

de la gaité,des rires, des chansons etc etc

 

anniversaire sur le theme de disney......

pour concretiser son reve de mome "y retourner maintenant qu'elle est en age de tout apprecier"

la premiere fois ou elle y est allé elle avait 4 ans et elle a meme donné sa sucette a Michey..

elle a tout fait de ses mains....

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avec ses freres et son papa

 

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hier j ai eu du mal a emmerger....gros dodo jusqu   17 h 30 

puis repas entre amis

puis nuit courte un de mes fils a eu un accident de voiture.......

nuit au urgence pour le papa le fiston et la belle fille.....

pourquoi lorsqu il y a quelque chose d heureux, faut il qu'il y ai une merde juste derriere!! a croire que le bonheur affiché attire le contraire

mon fils est rentré a la maison , il n a plus de voiture et lui accuse mal le coup...

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tarte poireaux poulet saveur de l'inde

Publié le par la nonna

 

 

cette tarte a été devorée en deux temps et pas trois mouvements lol( juste miam miam)

 

 

6 aiguilettes de poulet emincées

1 pate brisée maison

3 poireaux emincés

3 oeufs

3 c a soupe de creme epaisse

250 ml de lait

1 c a café de curry et une pointe de garam massala

environ 150 g de feta emiettée

 

faire fondre legerement dans du beurre salé les poireaux emincés

mettre les aiguillettes

remuez,salez legerement,poivez

ajoutez le curry

laissez cuire environ 10 minutes en remuant

 

allumez le four a 180 degres

etalez la pate ,la piquer

mettre la garniture et la feta

 et versez dessus le melange oeufs creme lait

enfournez et laissez cuire 30 minutes

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la magie de Noel et roulés feuilletés divers

Publié le par la raleuse nonna

tout d'abord j ai passé une excellente soirée,un bon jour de noel...et hier soir cocconing sur le canapé

je remets ça ce soir

ma fille a 18 ans aujourd hui 

j ai des invités surprises ce soir(ma soeur,son mari et mes 2 nieces......merci a eux)

finalement pouvoir applanir avec elle certaines choses nous a reconcilié 'avec elle du moins) ...

donc je replonge en cuisine ce soir ,avant la mega fete de samedi(location de salle, traiteur,dj etc etc)

mes cadeaux??? mes enfants et petits enfants autour de nous....

 

3 accessoires pour mon cooking chef...y a plus qu'a....(rape a legume, hachoir a viande et gros blender)

1 bon d achant chez Boulanger(hearrrrrr j adore )

une seance bien etre et manucure chez l estheticienne(2 heures pour moi)

3 livres de cuisine

3 cd de chants corse

3 cd d'elvis

un moulin a epice

un four(que j ai choisi et qui malheureusement ne correspond pas a ce que j imaginais)

une grosse truffe noir magnifique et odorante a souhait

la promesse d une virée en Suisse(par amour)

des bisous ,des calins...

merci pere naouelll

 

j ai reçu ma foodiz box 

et du coup j ai encore une fois pas suivis les recette, je fais ce que je veux nameho....

 

feuilletés pain d'epice jambon

 

etaler la pate feuilletée 

par dessus etaler une belle cuill a soupe(voir plus) de creme de pain d'epice 

puis mettre des tranches de jambon

roulez serré

coupez en tranchettes

 posez sur du papier sulfursé

enfournée 15 minutes a 200 degres

 et laissez refroidir sur une grille

 

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feuilletés boudin blanc moutarde de dijon(foodizbox)

taillez le boudin en petits petits morceaux

reservez

sur la pate feuilletée etalez la moutarde

parsemez les morceaux de boudin blancs

roulez serré

enfournez 15 minutes a 200 degres

laissez refroidir sur une grille

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ma table de noel avec les biscuits vitraux de Jeanne

 

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une vue des cadeaux apres passage de papa noel chez nous

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chez mon fils

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et pour finir ma puce d'amour qui a donc 18 ans aujourd hui

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felice natale ..................

Publié le par la raleuse nonna

 

cette version m'emeut enormement...

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un peu d humour ce matin ça m'a fait sourire

Publié le par la raleuse nonna

pour vous

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