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mounas de Pâques

Publié le par la nonna

une recette qui fait partie de la tradition culinaire"pieds noirs"

ma belle mère en faisait a chaque festivité Pascale..

elle se décline en plusieurs versions (recette vue sur FB) mais remanié a ma façon

pour beaucoup ,il est d'usage de porter une mouna le Lundi de Pâques

500 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
3 c a soupe d'huile d'olive
35 g de beurre
zeste de citrons et d'orange
1 cuil a café d'eau de fleur d'oranger
30 g de levure fraîche de boulanger


préparez un levain avec 100 g de farine et la levure délayée dans 20 ml d'eau tiède
bien mélanger ,couvrir et laissez lever ,jusqu’à ce que ça double de volume..au tiède a 30 degrés dans mon four) (1 heure 15 environ)


dans le bol du pétrin, mettre le reste de la farine, les œufs(battus) ,le sucre;l'eau de fleur d'oranger,le beurre coupé en petit dés(mou),l'huile et les zestes râpés
pétrir a petite vitesse quelques secondes, incorporez le levain
pétrir a vitesse 2 environ 10 minutes
la pâte doit rester légère (,pas compacte) ,mais se décoller des parois
couvrir le bol et mettre a lever au chaud(35 degres) pendant environ 2 heures 30
renversez la pâte sur le plan légèrement fariné,la séparer en 2 belles boules
dans une j'ai repris l'idée du CACAVELLU Corse en y incluant un oeuf au centre,
l'autre je l'ai laissé telle qu'elle
couvrir d'un torchon, et c'est parti pour une deuxième levée d'1.30 h
préchauffez le four a 180 degrés(chaleur tournante)
battre un jeune d'oeuf avec un peu d'eau
dorez les mounas,parsemez de sucre grains
j'ai incisé en "croix" celle sans l'oeuf (symbole Chrétien )

enfournez 20 minutes ,

baissez le four a 165 degrés et cuire encore 10 minutes

mounas de Pâques
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mounas de Pâques

Publié dans je boulange

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pain complet au son de blé et graines

Publié le par la nonna


400 g de farine complete 5 cereales
15 g de levure fraiche
300 ml d'eau tiede
1 c a café de sel
1 c a café de mélasse
1 c a soupe de son de blé
1 c a soupe de mélange de graines diverses
délayez la levure dans l'eau tiede,la laisser 5 minutes
dans la cuve du petrin, mettre le sel, la farine, les graines et le son
versez le liquide et la mélasse.
mélangez a petite vitesse (1) 3 minutes
petrir a vitesse 2 pendant 7 minutes
couvrir d'un torchon humide ,laissez pousser 30 minutes
la pâte est collante c'est normal
la renverser sur la table farinée
la replier sur elle même,la retourner et la laisser 5 minutes
effectuer un rabat
la mettre dans un moule a cake revouvert de papier cuisson, laissez lever 30 minutes
pendans ce temps prechauffez le four a 235 degres avec un recipient rempli d'eau sur la sole
humidifiez legerement le pâton avec un pschitt d'eau, parsemez de graines
enfournez 10 minutes a cette temperature là
baissez le four a 210 degrés et poursuivre la cuisson 20 minutes environ
demoulez et laissez refroidir sur un grille..

pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines
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Publié dans je boulange

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Entremets au lait d'amande, chocolat noir et graines de chia

Publié le par la nonna

comme a la maison tout le monde a accepté de faire un peu attention,(mon mari et mon fils)

du coup je cuisine light depuis quelques jours..

et en fait on se régale.

aujourd'hui j'ai preparé un entremets trés bon

1 litre de lait d'amande

1 c a soupe de graines de chia

1 c a soupe d'amande en poudre 'en plus)

6 carrés de chocolat noir (light)

1 c a soupe de sirop d'agave

2 paquets d'agar-agar

mettre les graines de chia a tremper dans 10 fois leur volume d'eau,pendant 30 minutes

remuez de temps en temps pour empecher l agglutination

oui je sais c'est un peu visqueux...(mdr)

egouttez les au chinois fin

faire chauffer le lait d'amande, avec la poudre d'amande

ajoutez le chocolat et le sirop

ajoutez les graines de chia.

diluez l'agar-agar dans un peu de liquide froid.

versez dans le mélange chaud, portez a ebulition pendant 2 minutes

mettre dans les pots(ou ramequin) et hop au frais.

panel de ce que j'ai réalisé en light

tortilla de blé, jambon sans sel ajouté, tomate..rapé allegé

rosace de pdt (sans gras du tout) jambon sans sel ajouté,fromage a zero plus persil

soupe de nouilles ramen au bouillon de soja et citronnelle,et lamelles de poulet (a la vapeur)

velouté de carottes au cumin et crème light

Entremets au lait d'amande, chocolat noir et graines de chia
Entremets au lait d'amande, chocolat noir et graines de chia
Entremets au lait d'amande, chocolat noir et graines de chia
Entremets au lait d'amande, chocolat noir et graines de chia
Entremets au lait d'amande, chocolat noir et graines de chia

Publié dans un peu de light

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avant ma pause

Publié le par la nonna

je voulais partager ce coeur de l'amité trouvé chez guy

avant ma pause

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a la Belgique

Publié le par la nonna

je suis atterrée, choquée en colere

je n'en peux plus de cette violence aveugle inhumaine

je n'en peux plus de ce monde ,triste et intolérant

je n'en peux plus de trembler pour mes amis, mes proches ,ma famille

on me dit qu'il ne faut pas vivre avec la peur

ben moi j'avoue je suis pétrifiée de terreur face a ça

mais je ne sombrerais pas dans un amalgame aveugle

mes amis Musulmans soyez rassurés,je sais ce que vous êtes, et je connais vos valeurs

j'emmerde ces djihadistes, qui tuent au nom de rien

parce qu'aucun dieu ne veut la mort des gens..

juste quelques mots pour tenter d'apaiser mes maux...

solidarité Belgique

a la Belgique
a la Belgique

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mon pain completement farfelu

Publié le par la nonna

un pain un peu zinzin 'comme moi je sais) je ne sais pas pourquoi
j'ai eu l'idée de mettre de la patate dedans (qui apporte une texture hyper moelleuse au pain,on dirait presque une brioche)
en tout cas un pain super bon....
la veille preparer un petit levain ou poolish avec
85 g d'eau tiede
1 sachet de levure de 8 grammes de boulangerie
65 g de farine t65


le jour j
faire cuire a l'eau 2 pommes de terre avec une pincée de safran en poudre
(100g de patate pas le safran lol)
mettre dans le robot
60 g de farine de kamut
20 g de complete 5 céréales
20 g de farine de maïs
100 g de t65
100 g de t55
les 2 patates ecrasées avec de leur eau de cuisson (en tout 226g)
le levain de la veille
1 c a café de sel
1 c a soupe de son de blé
1 c a soupe de graines mixées
50 g d'eau tiede


commencez un lent frasage de 3 minutes
accordez une détente de 2 minutes
petrir 10 minutes a vitesse 1/2
couvrir ,laissez pointer 40 minutes
renversez sur la table farinée(moi farine de riz)
repliez les 4 coins vers le centre
retournez le pâton, le poser sur une grille recouverte de papier sulfurisé
laissez lever de nouveau 30 minutes
15 minutes avant la fin de levage, prechauffez le four a 240 degrés ,avec un plat contenant de l'eau
pshittez d'eau le pâton ,parsemez de graines,le scarifier, et le fariner legerement
enfournez 10 minutes a 240 degrés
20 minutes a 200 degrés
5 minutes a 190 degres

et une belle tartine grillée, frottée d'ail et de tomate avec un peu de salade et de l"effilochée de langue de boeuf,(je me suis regalée)

mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu

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colère....

Publié le par la nonna

alors maintenant je m'adresse a la personne de la clinique Esthétique en Tunisie qui me laisse des tas de coms sur mon blog

j'efface tout vos coms sans les lire...vous vous fatiguerez avant moi

c'est désolant ,vous n'avez que ça a faire comme raccolage publicitaire?

ça doit pas marcher trés fort la chirurgie en ce moment..

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petit jeu pour mon bloganniversaire

Publié le par la nonna

bonjour les copinautes
mon blog va avoir 6 ans le 6 avril 2016.......
sans vous il n'en serait pas là aujourd'hui
tant de fois j'ai voulu le fermer,et grace a vos messages et gentils soutiens je suis restée..
donc je vous dis MERCI
et pour les 6ans de mon blog j'organise un petit concours gourmand
la cuisine de nos régions
c'est tout simple,en commentaire vous me laissez un "je participe" ou "je ne participe pas"
avec la région ou le Pays d'ou vous êtes....

vous avez jusqu'au 6 avril minuit pour déposer votre recette ,sur vos blog


je ferais avec zhom un tirage au sort vers le 15 Avril
je ferais la recette gagnante....je posterais la photo de ma creation
la gagnante ou le gagnant recevra une collection "chocolat gourmand" (voir photos)

merci de me laisser un mail au "jlmcgiac83@gmail.com" avec le lien vers votre recette

en esperant vous voir nombreux
je vous remercie d'avance de vos participation

petit jeu pour mon bloganniversaire
petit jeu pour mon bloganniversaire
petit jeu pour mon bloganniversaire
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fromages divers

Publié le par la nonna

toujours avec ma fromagere Lekué

mais cette fois

2 aux figues, miel de lavande et noix

1 aux noix ,romarin et noix

j'ai fumé mes fromages dans ma cocotte en fonte, avec pour ceux au figues ,du pin et du thym

et pour celui miel et noix ,au romarin thym et olivier

que dire de plus qu'un grand miammm

fromages divers
fromages divers
fromages divers
fromages divers
fromages divers

Publié dans je fais des yaourts

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cacavelli et colomba de Paques

Publié le par la nonna

republication pour les fêtes de Pâques .....j ai enfin trouvé le moule a colomba a San Remo

1 dessert Italien tradition Pascale

1 dessert Corse de tradition Pascale

pour la colomba j avais vu deux recettes... sur deux blogs

celui de michele

et celui de cornello

et j ai réussi a avoir cette "colomba" là !!!!!!

a la maison ils se sont bien marré....en regardant mon volatile.....mais moi je suis contente du résultat..

pour la recette j ai fais un mix des deux..

la recette de base de michele mais sans les oranges confites on aime pas a la maison

j ai mis a la place les raisins de cornello

et j ai fais le glaçage de cornello ....

je me suis bien amusé a essayer de faire ce dessert(l an prochain j irais en Italie avant Paques pour y trouver ce fameux moule)

CACAVELLU RECETTE DE PÂQUES CORSE.....

RECETTE TROUVE SUR LE BLOG CASA CORSA...

500 g de farine
1 œuf (+ 3 œufs et 1 jaune d'œuf)
375g de beurre
150g de sucre semoule
20g de levure de boulanger
20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'anis en poudre
5 cl d'eau de vie

DEROULEMENT

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et faites ramollir votre beurre.

Dans un saladier, mettez la farine en puits et ajoutez-y l’œuf préalablement battu, le sucre, le beurre, l’eau de vie, l’anis et le sel.

Mélangez cette pâte en y versant l’eau petit à petit , puis la levure délayée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Vous pouvez ensuite la couvrir d’un torchon et la laissez reposer 2 heures, dans une pièce sans courant d’air à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Prélevez un peu de pâte et formez de petits boudins, cela vous servira à faire des croisillons pour maintenir les œufs sur le gâteau.

Avec la grande partie de pâte restante, formez une couronne (ou la forme désirée) puis déposez sur du papier cuisson posé sur votre plaque à four. Décorez cette couronne d’œufs que vous aurez préalablement trempés dans de l’eau, afin d’éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson. Maintenez-les par les croisillons de pâte que vous aviez réservé.

Badigeonnez d’un mélange de jaune d’œuf battu et de lait pour obtenir un aspect doré et brillant.
Enfournez environ 40 minutes.

MA PATE A EU DU MAL A LEVER.....MAIS FINALEMENT QUEL BEAU RESULTAT JE SUIS BIEN CONTENTE D AVOIR CES DEUX DESSERTS POUR LE GOUTER DE DEMAIN

MA FEUILLE EN TEFLON DE MON PARTENAIRE SUNNY GIF M A ENCORE UNE FOIS BIEN SERVI

cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
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bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava

Publié le par la nonna

coucou avec cette petite recette je participe au jeu "passe plat entre amis"j'ai été chercher une idée de recette sur un blog non participant(oui on avait le droit namehooo)

le theme etait "par le petit bout de la lorgnette" en fait les miniatures culinaires(sucrées, salées ,les deux lol)

la marraine de ce passe plat etait Samar "mes inspirations culinaires"

la créatrice de ce petit jeu sympa est corinne du blog "mamou and co"

recette par là chez "les délices d'Amyssee"

et comme on avait le droit de la revisiter, ben je l'ai fais (comme d'hab)

en apportant de combava et du yuzu en poudre a ma preparation..

en enlevant le fromage blanc et en ne mettant de que la crème fraiche(un peu comme pour ma charlotte )

en ajoutant de la julienne de zestes blanchis...de la poudre de biscuits roses de Reims...pour déposer mon coeur agrumés

bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava
bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava
bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava
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l'amitié virtuelle est un joli cadeau

Publié le par la nonna

tut tuttttttt a fait le facteur là a l'instant devant ma maison

elle me donne un grand paquet...

je dis

"mais j'ai rien commandé moi......"

je regarde le nom....il me dit quelque chose

je dis merci,j’écourte son blablatage impatiente d'ouvrir ce colis...

et là..

merveilles, merveilles

les émotions me submergent

c'est un paquet de ma petite fée "marika fée"

ben oui je sais je suis émotive..mais un si joli présent ...une si gentille et délicate attention, pour moi la nonna...et ma future petite fille Tess(Tessounette)...ben j'avoue que ça m'a fait "pleurer" tellement j'etais heureuse

ma petite fée, tu sais que je t'aime fort...

tu m'apporte tellement..tu m'aide dans mes combats contre moi même..dans mes quêtes .et mes questionnements

tu me fais rêver,tu es un modele, une muse....

dire Merci c'est un mot bien faible

mais je ne vois pas d'autre mot a dire là

Merci ma petite fée d'amour

l'amitié virtuelle est un joli cadeau
l'amitié virtuelle est un joli cadeau

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gâteau Basque a la cerise noire

Publié le par la nonna

pour un moule de 20 cm de diametre


220 g de farine
1 sachet de levure chimique
170 g de beurre pommade
90 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
1 œuf + 1 jaune
confiture de cerises




Battre le beurre(pommade) et la cassonade au robot pour obtenir un melange mousseux et ajoutez la poudre d'amandes puis la farine que vous avez tamisé avec la levure,puis l'oeuf. une fois tout bien amalgamé continuez a la main pour bien la mettre en boule

filmez et oubliez là au fridge 2 heures
Préchauffer le four à 180°C
divisez la pâte en deux parties
étaler une partie sur une feuille de papier en un disque egal au moule(je me suis servi du "cul" de mon moule comme repere)
mettre la pâte dans le moule.
couchez sur la pâte une bonne couche de confiture de cerises noires
laissez un bon centimetre et demi "nu" autour.
Étaler la deuxieme pâte un peu plus grande que la premiere ,sur une autre feuille de papier cuisson et la deposer sur la confiture,attention c'est un peu friable(aidez vous du papier sulfu)
repliez les côtés. faire adherer les bords en appuyant fortement.
faire avec une fourchettes des stries sur le dessus du gâteau. Dorer au jaune d'oeuf dilué d'un peu de lait
Enfourner 35 minutes.

gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire

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Gâteau Breton (de manuella)

Publié le par la nonna

dés que je l'ai vu j'ai su que je n'y resisterais pas longtemps

mais bon il a fallu que je rajoute mon grain de (sel) folie..

j'ai ajouté a sa recette du grué de cacao et une cuil a soupe de Calvados

et comme je n avais plus de beurre salé, j'ai ajouté des grains de sel de mon partenaire terres exotique

donc pour sa recette suivez le clickkkkkkkk

une petite folie douce, hyper calorique vu le grammage de beurre, mais bon on va dire qu une petite portion ça fait du bien

Gâteau Breton (de manuella)
Gâteau Breton (de manuella)
Gâteau Breton (de manuella)
Gâteau Breton (de manuella)

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Pasteïs de Nata (Portugal)

Publié le par la nonna

un petit bijou gustatif, il y avait bien longtemps que j'en avais fait

je n'avais même pas publié la recette ici même

ben voilà c'est chose faite

si vous voulez partir au Portugal sans depenser trop de pepettes, ben faites donc des Pasteis de nata

j'ai pris 2 pâtes feuilletées rectangulaires

4 jeunes d'oeufs

25 cl de lait

30 g de farine

250 g de sucre

125 g d'eau

le zeste d'un citron non traité

1 baton de cannelle

un peu de cannelle en poudre

source 750 grammes(chef Damien)

faire un sirop avec le sucre et l'eau ,faire bouillir environ 3 minutes (laissez le un peu refroidir)

mélangez le lait et la farine avec un fouet ,ajoutez le bâton de cannelle et les zeste de citron

faire epaissir sur feu doux en fouettant

il faut que ça "bouillonne doucement au moins 1 minute)

coupez le feu, mélangez doucement le sirop avec cette préparation,en remuant soigneusement

Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et jaune

enroulez la pâte feuilletée (enlevez la cannelle et le zeste)

coupez des tronçons d'environ 5 cm d'epaisseur

dans des caissettes en silicone (ou empreintes a muffins, ou comme moi en coeur)

appuyez a l'aide de vos doigts la pâte pour bien la faire remonter sur les cotés

mettre une belle cuillere a soupe(voir plus) de preparation au centre de la pâte

ça doit les remplir d environ 2 tiers

prechauffez le four a 250 degres

mettre a cuire 17 minutes

saupoudrez d un peu de poudre de cannelle ou de sucre glace

régalez vous, c'est permis

Pasteïs de Nata (Portugal)
Pasteïs de Nata (Portugal)
Pasteïs de Nata (Portugal)

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