Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

dulce topitruffe et nuage d'oursinade

Publié le par la nonna

 

en fait j ai fait une recette qui m a servi pour deux possibilités(héhéhé)

 

creme de topitruffe

6 topinambours

1 petite truffe (ou pelure) ou huile de truffe 

fond de volailles

eau

creme

sel poivre

 

epluchez puis lavez les topinambours

les coupez et les secher

puis les mettre a fondre doucement dans un bon morceau de beurre

poivrez et salez a discretion(le fond de volaille est salé deja)

couvrir et laissez compoter environ 10 minutes a feu supra doux

ajoutez le fond de volail,mouillez avec environ 250 ml d'eau

remuez et poursuivez la cuisson 10 minutes

lorsque le jus a bien reduit ajoutez 200 ml de creme liquide

melangez

donnez un tour de bouillon

et coupez le feu

 mixez finement

rapez la truffe sur votre preparation,melangez  et reservez.........

 

nuage d oursinade(pour zhomme et fils)

6 oursins

150 ml de creme

1 pointe de citron (psuit)(3gouttes)

sel,poivre blanc

ouvrez les oursins

et delicatement ,prelevez le corail

le reserver

le citronner

puis  dans un mortier l'ecraser 

battre la creme en chantilly

melangez delicatement a la pulpe d'oursin ecrasée

 

faire réchauffez la creme de topitruffe

posez dessus un beau nuage d oursinade

 

 

par contre les photos sons surexposées, je n ai pas reussi mon reglage

ça m a un peu contrarié

DSCN1780.JPG

 

recettes-002-copie-1.JPG

 

recettes-009.JPG (les petits grains de truffe miammm)

Partager cet article

Repost 0

recette des biscuits bonhommes

Publié le par la nonna


300 g de farine tamisée
1c a café de levure chimique
70 g de beurre
170 g de miel (châtaignier pour moi)
1 oeuf
1 c a café rase de cannelle
1/2 c a café (petite) de gingembre
dans un saladier ,melangez la farine et la levure
dans une casserole mettre fondre le beurre et le miel ,laissez refroidir.
ensuite, melangez le melange refoidi miel,beurre a la farine, ajoutez l'oeuf et les epices..allez y a la spatule, et ensuite terminez a la paluche..mettre en boule et laissez reposer 30 minutes a temp ambiante.
prechauffez le four a 160 degres
etalez la pâte environ 4 mm
decoupez les formes
posez les delicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
enfournez environ 15 minutes .
attention ils sont encore un peu mous, mais ils vont durcir en refroidissant
et ils sont fragiles..
laissez les refroidir sur une grille et passez a la decoration

glaçage royal pour decors
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
qq gouttes de jus de citron
melangez le tout et voilà
partagez et colorez avec des colorants en poudre..
voilàààààààà

recette des biscuits bonhommes
recette des biscuits bonhommes
recette des biscuits bonhommes
recette des biscuits bonhommes

Partager cet article

Repost 0

foie gras mi cuit maison .............(je le préfère ainsi)!!!

Publié le par la nonna

1 foie de canard frais

sel poivre armagnac truffe sucre

faire un melange avec les sucre ,le sel et le poivre (moi je ne pese pas c est a l oeil,je goute)

dénervez  le foie, enlevez tous les petits vaisseaux que vous pouvez voir

le mettre dans un saladier versez dessus le  cognac et le melanges de sel poivre sucre

laissez mariner 2 heure en le tournant

ajoutez la truffe emincée

 

allons y ....

prenez une bonne longueur de film transparent(tresssssssss longue surtout)

commencez l enroulage du foie en serrant bien jusqua la fin du film.

puis vous prenez les deux extremités du film en main, et vous faites  rouler le rouleau obtenu sur le plan de table.

 les deux extremites doivent se saucissoner et en meme temps ça doit comprimer le foie..vous enroulez le tout dans une bonne feuille de papier alu

 

faire chauffez de l eau dans une grande casserole maintenez la chaleur a 80 degres pas plus

et vous plongez votre papier gadeau(lol) dans l'eau bouillante 

18 minutes au kg....

pour moi donc 8 minutes  pas plus

preparez un grand saladier d 'eau glacée rempli de glaçons

plongez le foie emballé et laissez  2 heures

 

y a plus qu a deballer et se regaller.......

foie-gras.jpg

 

foie.jpg

Partager cet article

Repost 0

homard en habits d'agrumes

Publié le par la nonna

 

republication pour les fêtes

ou comment sublimer les agrumes..

je crois que là ils sont sublimés

 

1 homard

1 orange

1 pamplemousse

3 c a café d huile d olive

1 c a soupe de vinaigre balsamique( pour eux de vin)

1 jus de citron

100g de crevettes decortiquées

laitue ou autre

sel poivre

grains d une gousse de vanille( pas dans la recette originale)

un zeste rapé de citron vert(pas dans la recette  originale)

 

cuire le homards 10 minutes a l'eau bouillante

laissez le refroidir puis decortiquez le,recuperez la chair et l'emietter

 

coupez l'orange et le pamplemousse en deux

conservez une moitié de chaque fruit et pressez l autre pour garder le jus

melangez l huile ,le vinaigre ,le jus de citron,d'orange et de pamplemousse,salez et poivrez selon legout

pelez les moitiés restantes d'oranges et de pamplemousse

et coupez les quartiers en morceaux

disposez les miettes de homards dans les assiettes,versez y la preparations et les morceaux d agrumes

agrementez de crevettes, de feuilles de salade et saupoudrez legerement de grains de vanille

et de zestes

divers-005-copie-1.JPG

 

divers-006-copie-2.JPG

divers-007.JPG

 

homard.jpg

 

divers-014.JPG

Publié dans aquatique

Partager cet article

Repost 0

omelette norvegienne(recette remontée pour les fêtes)

Publié le par la nonna

un dessert dont tit mari de moi raffole

voui voui.....................

je me suis souvenue de celle que faisait mon "pépé" .........

un moment magique

je n ai pas retrouvé sa recette

mais comme le zhomm m' a demandé "tu crois que tu saurais faire?????"

heu c'est un peu un defi ça non.....?

 me voilà devant

"chef Simon"...................

merci mille fois

pour ces explications simples

les recettes etapes par etapes

Photo-001.jpg

 

Photo-005.jpg

 

cliquez sur le LIEN 

moi j ai fais la meringue "française"

et la pate a succés.................je n ai pas mis les framboises

j ai juste mis entre les 2 couches de glaces vanille

un petit tapis de pignons torrefiés.........

 

Photo-006.jpgon recouvre soigneusement

 

Photo-007.jpgon decore a la poche a douille

 

Photo-008.jpgon s eclatte

puis on s eclatte les papilles tellement c'est bon

 

Photo-009.jpg

 

Photo-010.jpg

 

 

 

mon mari a dit" punaise m amour t as reussi elle est super bonne"

MERCI CHEF SIMON

Partager cet article

Repost 0

Saint-Jacques gratinées au beurre d'agrumes

Publié le par la nonna

je remonte cette succulente recette que j avais fais pour les fetes

 

une succulente recette de monsieur le chef  Christian Constant

issue du livre 

les fables de la fontaines  editions Mango(pour coquillages ,poissons et crustacés)

 

pour 4personnes

16 belles noix de saint-jacques

16 minis- carottes fanes

1 filet d huile d'olive

sel

 

beurre d'agrumes

1 citron jaune

1 citron vert

2 oranges

1 pamplemouse rose

45 g de chapelure

15 g de sucre semoule

120 g de beurre ramolli

 

sauce a l'orange

20 cl de jus d orange

 le jus d un citron

50 g de beurre

 

 

preparation 30 minutes

cuisson 15minutes

 

preparez le beuure au agrumes 

rapez les zestes 

travaillez le beurre en pommade

et amalgamez aux zestzs afin d obtenir un melange homogene

ajoutez la chapelure ,le sucre et melangez a nouveau

confectionnez un boudin d environ 3 cm de diametre

mettre au frais

 

lavez ,grattez les carottes en gardant 2 cm de fanes

faire cuire a l eau bouillante salée environ 10 minutes

 egouttez et plongez dans l'eau froide

 (egouttez)

 

faire la sauce a l orange

dans une casserole ,faits reduire le jus d orange de moitié

ajoutez lesjus de citron et emulsionnez avec le beurre 

 

prechauffez le four en position grill

dans unepoele mettre l huile d olive

 faire revenir vivement une face desnoix de saint jacques

disposez les dans un plat a four

 posez sur chacune d'elle une rondelle de beurre aux agrumes de  2 cm environs

passez sous le grill 5 minutes environ

 

rechauffez doucement les carottes

servir dans des assiettes chaudes.................en faisant une jolie compo personnelle

 

 

 

 je n ai eu que des felicitations.....

meme moi j ai aimé..

recettes-001-copie-2.JPG mon petit apprenti.....

 

recettes-004-copie-5.JPG

 

recettes-026.JPG

 

recettes-028.JPG

Publié dans aquatique

Partager cet article

Repost 0

sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger

Publié le par la nonna

merci a ma copinaute Bea du blog cardamome.over-blog.com pourl idée des graines de sesames

bien sur moi j ai encore modifié....


35g de sucre en poudre
1 c a soupe de fleur d'oranger
120g de beurre pommade (doux)
140g de farine type 55
60g de graines de sesames torrefiées et mixées
1 pointe de poudre de cannelle
2 petite graines de cardamome moulue(ou en poudre si vous trouvez) 1 petite pointe de couteau
pour terminer
60g de sucre glace

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
mixer le sucre en poudre avec la cardamome et la cannelle .il faut un petit mixer puissant(kenwood pour moi le must)
Tamisez ensuite le sucre le sucre est maintenant d'une belle couleur et ça sent diablement bon
mettre la farine, la poudre de sesame , le beurre pommade et le sucre obtenu dans un saladier
et melangez a l'aide d'une cuillere ou spatule en premier, et ensuite mettez y les mains..
fomez une belle boule
que vous roulez en gros boudin
ce boudin vous le coupez en 4
et les portions obtenues, vous les roulez de nouveaux en boudins d'environ 20 cm de long
a l'aide d'un couteau tranchant, coupez net des genres de losanges de 2 cm,
posez les sur une plaque a four recouverte de papier cuisson et enfournez 13/15 minutes ,tout depend de votre four
laissez refroidir sur une grille des la sortie du four
dés qu'ils sont froids
mettre dans un bol ,saladier ou bien sachet de congelation:
60 g de sucre glace (maison toujours)
et enrobez vos douceurs
mettez les 24 heures dans une boite hermetique,et planquez les ....parce que sinon le papa Noel va encore venir les manger(lol) (oui oui je sais que c'est lui qui a mangé les vanille kipferl)

sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger
sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger
sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger
sablés comme des vanilles kipferl mais....a la cannelle,sesames,cardamome, eau de fleur d'oranger

Partager cet article

Repost 0

pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants

Publié le par la nonna


300 g de farine
3 beaux oeufs
100 g de blettes cuites a la vapeur(bien pressées) et hachées au couteau
3 gousses d'ails
10 coeurs d'artichauts violets(Italien pour moi)
melangez la farine et les oeufs
ajoutez les bettines
petrir environ 10 minutes a la main(6 au robot)
formez une boule, filmez et mettre 2 heures au frais.
tournez les artichauts, ne gardez que les coeurs pour la recette
gardez les feuilles pour grignoter comme ça(j adore a la vinaigrette)
coupez les coeurs en lamelles pas trop fines, les citronner
mettre de l huile d olive dans une poele, faire revenir les lamelles d'artichauts
pendant ce temps là passez la pâte au laminoir pour l'etaler finement
puis coupez en tagliatelles
les cuire a l'eau 5 minutes (salez l'eau)
les egoutter et les rincer a l'eau bien froide (reservez)
passez l'ail au presse ail
lorsque les artichauts sont fondants (13 minutes environ) ajoutez l'ail pressé,remuez
ajoutez les pâtes et remuez le tout
cuire 1 minutes en remuant toujours et servez

pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants

Partager cet article

Repost 0

echange d'amitiés les binômes

Publié le par la nonna

avec un peu de retard voilà le moment de decouvrir vos binômes pour cet echanges d'amitiés

en ces temps un peu tristes et difficiles

ce n'est pas grand chose ,mais nous sommes tous de grands enfants, et ouvrir la boite aux lettres, pour decouvrir autre chose que des factures, ben ça fait toujours plaisir..

je sais que vous ferez marcher votre imagination

ne vous ruinez pas, ce n'est pas le but surtout

simplement une idée pour se faire plaisir

prenez contact avec vos binomettes par le biais de leur blogouille et zou go partez

tatammmmmm

ludmilla (lesdelicesdeloulou.wordpress.com) binome avec

virginie(virginiemoreau.canalblog.com)

caroline (justemechapper.over-blog.com) binome avec

jenny(girlyanddelicious.over-blog.com)

mimi(mes-petites-boites.over-blog.com) binome avec

missfujii(missfujii.over-blog.com)

cecile (mesgateauxrigolos.over-blog.com) binome avec

martine(ateliercorvette.canalblog.com)

isabelle(quelquesgrammesdegourmandises.com) binome avec

steph(undinerenprovence.over-blog.com)

patricia(lacuisinedepat.canalblog.com) binome avec

patissi-patatta(patissi-patatta.blogspot.fr)

miss gleni(missgleniandco.canalblog.com) binome avec

cuisine de poupoule(cuisinedepoupoule.com)

je n'ai pas de lien pour les personnes suivantes, si elles me lisent j'espere qu'elles pourront me donner un lien que je leur attribue un binome

merci les filles et amusez vous bien

NELLY...NADIA...MIREILLE BAUDOIN...LAOUEN..

et je n ai pas retrouvé ma parution sur fb...si d'aventure j ai oublié quelqu'un je m en excuse et prevenez moi que je puisse rectifier l article

echange d'amitiés les binômes

Partager cet article

Repost 0

blanc de poulet au foie gras et truffes

Publié le par la nonna

pour continuer dans les repas festifs (recette remontée pour les festivités)

j'ai decidé derendre plus attrayants mes blancs de poulets

un beau blanc de poulet (bien epais) par personne

du foie gras de canard

des lamelles de truffes

 

etalez les blancs et les entailler un peu,dans la cavité,mettre du foie gras(tout le long) des lamelles de truffes et de la fleur de sel.

enroulez serré,puis enroulez dans du papier film

cuire 15 minutes dans l'eau chaude.

laissez refroidir,

faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte

mettre les blancs faire revenir de tout cotés..

ajoutez un trait de cognac(remuez)

mettre a réhydrater quelques cepes...les egouttez

les ajoutez dans la cocotte,ajoutez de la creme liquide,couvrir et laissez cuire 10 minutes environ

voilà une petit repas tres sympatique

 

demain je mettrais en ligne le tirage au sort des binomes pour l'echange amical...

bonne journée a vous 

novembre-recette-007-copie-7.JPG

 

novembre-recette-001-copie-8.JPG

 

novembre-recette-002-copie-13.JPG

novembre-recette-003-copie-12.JPG

 

 

Publié dans un bon plat complet

Partager cet article

Repost 0

pommes dauphine (de pépé michel)

Publié le par la nonna

pommes dauphine de pépé michel(mon grand pere) qui etait cuisinier

recette remontée pour les fêtes

et j ajoute que ces petites choses sont tellement meilleures que celles du commerce qu'il ne faut pas hesiter


faire une purée avec 500 g de pdt
1 oignon entier, 3 gousses d ail et un peu de noix de muscade rapée 1 feuille de laurier
la passer au presse purée(sans l'ail ni l'oignon)
la laisser refroidir.
preparer une pate a choux avec
80 g de beurre
130 g de farine
250ml d'eau
2 oeuf + un peu d un troisieme si il le faut
sel et muscade
un peu de chapelure


lorsque la pate a choux est prete ,la melanger a la purée en remuant energiquement.
prendre un peu de pate entre vos mains (humide) et les rouler en de jolies boules
les passer dans la chapelure, et les faire frire...les mettre a egoutter sur du papier absorbant
les sechez en les passant 7 minutes au four a 220 degres
laissez refroidir completemnt si vous voulez les congeler...
(ce que j'ai fais)
on peut aussi les dresser a la poche a douille (j'ai fais les deux) mais en prenant la pate a la main directement ça evite une manipulation superflue...
mon grand pere les faisait sans la poche a douille...
elles sont super bonnes.....

pommes dauphine (de pépé michel)
pommes dauphine (de pépé michel)
pommes dauphine (de pépé michel)
pommes dauphine (de pépé michel)

Publié dans legumes

Partager cet article

Repost 0

sucette de foie gras,enrobage muscat,panure de chocolat noir

Publié le par la nonna

 

recette remontée pour les fêtes

et voilà une deuxieme recette de mon petit livre de cuisine moleculaire top miamesque.....MON KIT DE CUISINE MOLECULAIRE D'ANNE Cazor et Christine Lienard(petits plats marabout)

je me suis encore une fois amusé ...

et surtout  mon estomac tres fatigué a bien voulu que j'y goute avec une plaisir non dissimulé

des miammm ! hmmmm rhalala que c'est bon ont jaillis de ma bouche(pas que de la mienne)lol

recette simplissime

 

ingredients

150 g de foie gras cuit ou mi cuit

50 g de copeaux de chocolat noir

10 cl de muscat de rivesaltes

2 g d'agar-agar

 

1.mettre les copeaux de chocolat dans une assiette

2.a l'aide d'une cuil a melon(parisienne),formez des boules de foie (2cm dediametre environ)

plantez un pic en bois dans chaque boule et reservez au frais

3.dans une petite casserole ,chauffez le muxcat a feu moyen.Ajoutez l'agar-agar en pluie fine

melangez au fouet en evitant d'incorporer trop d'air

portez a ebullition pendant 2 mn en remuant regulierement

4.retirez du feu et laissez refroidir pendnat 10 mn environ dans une tasse

lorsque la preparation commence a epaissir,trempez rapidement chaque sucette une premiere fois 

egouttez chacune soigneusement pour eliminer le surplus

puis replongez les une seconde fois

roulez immediatement dans les copeaux de chocolat

 

reservez au frais

en prenant soin d'eloigner les goinfres de la cuisine

 en faisant barriere avec votre corps si il le faut(ça c est pas dans le livre lol)

 

 

dites moi ce que vous pensez de mes photos.....ça a l'air bon non?? OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

 

recettes-030.JPG

 

recettes-035.JPG

 

recettes-033.JPG

 

recettes-037.JPG

Partager cet article

Repost 0

quiche genereuse aux champignons de Paris

Publié le par la nonna


1 pâte brisée du commerce ou alors faite maison(comme la mienne)
500 g de champignon de Paris
3 tranches de jambon blanc
50 g de cernaux de noix
20 g de beurre
3 oeufs
30 cl de crème epaisse
1 oignon
noix de muscade
sel poivre
ciboulette


preparez la pâte brisée
ou la derouler(lol)
coupez le bout terreux des champignons et les passer sous l'eau froide.
les couper en morceaux
lavez,effeuillez ,sechez et ciselez le persil et la ciboulette
pelez et emincez finement l'oignon
coupez le jambon en lamelles et concassez les noix. reservez.
prechauffez le four a 180 degres
beurrez un moule a tarte ,mettre la pâte,la piquer a la fourchette,mettre un papier cuisson dessus, et la mettre a cuire a blanc 15 minutes avec des haricots secs.
sortir le moule du four
enlevez les haricots et le papier
remettre a cuire 5 minutes.
dans une poele beurrée ,faire revenir les champignons avec l'oignon pendant environ 5 minutes
salez,poivrez
retirez la tarte du four
maintenant montez le four a 200 degres
dans un saladier, battre les oeufs avec la crème ,ajoutez la noix de muscade,salez ,poivrez et incorporez le persil et la ciboulettes
incorporez ce melange aux champignons et oignon, melangez ,ajoutez les noix et le jambon.
versez sur le fond de tarte
enfournez 30 minutes
sortir, laissez tiedir....
source "BISTROT"


petite histoire de muscade
provenant d indonesie,elle est consommée en Europe depuis le moyen-age
c'etait l une des epices les plus utilisées apres le poivre.
mais elle possede des substances TOXIQUES stupefiantes pouvant provoquer la mort ,consommée a forte dose (+ de 20 grammes)
donc on ne plaisante pas avec la
noix de muscade

quiche genereuse aux champignons de Paris
quiche genereuse aux champignons de Paris

Partager cet article

Repost 0

pommes de terre boulangeres

Publié le par la nonna

un plat tout simple, mais tellement bon

1 kg de pommes de terre a chair ferme

• 2 gros oignons
• 1 bouquet garni
• 1/2 litre de bouillon volaille et legume
• beurre
• sel, poivre.


Épluchez les oignons et les couper en rondelles.
Pelez les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.
Préchauffez le four à 210
Faites fondre du beurre dans une poêle faire colorer les oignons à feu doux.
Beurrez 1 plat de a gratin.... dans un saladier melangez ensemble les oignons rissolés et les pommes de terre, assaisonnez de sel, poivre, mettre dans le plat avec le bouquet garni
couvrez avec le bouillon, mettre a cuire 45 minutes environ.

pommes de terre boulangeres
pommes de terre boulangeres

Publié dans legumes

Partager cet article

Repost 0

les vanilles Kipferl de Christophe Felder

Publié le par la nonna


35g de sucre en poudre (moi j'ai utilisé mon sucre en poudre diablement deja vanillé)
1 super belle gousse de vanille de bonne qualité
120g de beurre pommade (doux)
140g de farine type 55
60g d'amandes en poudre
1/2c a café d'extrait de vanille bonne qualité
pour terminer
60g de sucre glace
2 cuil a soupe de mon sucre en poudre fin vanillé(ou 2 sachets de sucre vanillé)

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
mixer le sucre en poudre avec la gousse de vanille entière le sucre sera extrement vanillé c'est la tout le secret de cette recette.il faut un petit mixer puissant(kennwood pour moi le must)
coupez la gousse en petits morceaux et ça ira tout seul
Tamisez ensuite le sucre le sucre est maintenant d'une belle couleur et ça sent diablement bon
mettre la vanille liquide, la farine, la poudre d'amande et le beurre pommade et le sucre obtenu dans un saladier
et melangez a l'aide d'une cuillere ou spatule en premier, et ensuite mettez y les mains..
fomez une belle boule
que vous roulez en gros boudin
ce boudin vous le coupez en 4
et les portions obtenues, vous les roulez de nouveaux en boudins d'environ 20 cm de long
a l'aide d'un couteau tranchant, coupez net des genres de losanges de 2 cm, j ai pas de règles sous la main donc au pif
posez les sur une plaque a four recouverte de papier cuisson et enfournez 13/15 minutes ,tout depend de votre four
laissez refroidir sur une grille des la sortie du four
dés qu'ils sont froids
mettre dans un bol ,saladier ou bien sachet de congelation:
60 g de sucre glace et 2 belles cuilleres de sucre vanillé
et enrobez vos douceurs
mettez les 24 heures dans une boite hermetique, et tout le moelleux et le coté hyper vanillé va ressortir...si si faites le...il faut(si vous pouvez )
maintenant battez vous contre vous même,ça va pas être de la tarte, parce que c'est tout simplement divin
vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boite hermetique(mdrrrrrrr)

les vanilles Kipferl de Christophe Felder
les vanilles Kipferl de Christophe Felder
les vanilles Kipferl de Christophe Felder

Partager cet article

Repost 0