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ma brioche limonade vue par les copinautes

Publié le par la nonna

merci a vous les filles pour votre confiance

zika

carmen

et samar

j ai fais une preparation de pâte a brioche sur 500 g de farine

250 ml de lait

80 g de beurre

20 g de levure fraiche..

j ai petris 10 minutes

j'ai laissé lever a 30 dans mon four eteint

j'ai degazé et j'ai façonné

j'ai laissé de nouveau lever dans mon four eteint

j ai doré au jaune d oeuf (dilué avec un peu d'eau et une pincée de sel)

j ai enfourné a 160 degres 30 minutes

mon amie ZIKA

mon amie ZIKA

brioche de SAMAR

brioche de SAMAR

brioche de Carmen

brioche de Carmen

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cake d'amour(lol)

Publié le par la nonna

cake d'amour(ne me demandez pas pourquoi il porte ce nom, je pense que c'est pour son coté moelleux)
300 g de farine
150 g de sucre(moitié sucre vanillé maison)
1 sachet de levure briochin(boulangere)
12 cl de lait tiede
175 g de beurre demi-sel mou
2 c a soupe de miel
2 c a soupe d'eau de fleur d'oranger
sucre glace
5 oeufs
des pepites de choco et des pepites de caramel

delayez la levure dans le lait tiéde,repos 10 minutes
prechauffez le four a 40 degres
dans un saladier, mélangez la farine,les sucres ajoutez les oeufs battus et la levure delayée
melangez au batteur 10 minutes
ajoutez le beurre en petits dés;mélangez 5 minutes
ajoutez le miel et l eau de fleur d'oranger.
mélangez ,la pâte a tendance a être un peu liquide (c'est mieux pour verser lol)mettre la pâte dans un moule en metant une couche de pepites de choco
encore de la pâte, une couche de pépites de caramel
mettre le reste de pâte
mettre a lever 1h30 dans le four
saupoudrez d un peu de sucre glace
montez la temperature du four a 170 degres et cuire 45 minutes
le gateau est cuit lorsqu une lame de couteau plantée ressort seche...
et voilà un bon cake d'amour...alors ne cherchez pas les pepites lol elles sont toutes descendues au fond du moule mdr
je me suis servie de mon moule a angel cake..

cake d'amour(lol)
cake d'amour(lol)
cake d'amour(lol)

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tiramisu pour "lili rose" pour octobre rose

Publié le par la nonna

recette pour octobre rose (republiée pour l'occasion)
Pour 6 personne(s)

300 g de mascarpone
des biscuits roses de reims

50 g de fraise tagada
200 g de sucre
3 oeufs
groseilles
fraises
jus de pêche

faire fondre les tagadas a feu doux au bain marie

Battre le mascarpone.

ajoutez les fraises fonduesau mascarpone
Battre les jaunes aves le sucre.
Mélangez les deux.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le colorant rouge.(un peu)
Mélangez les deux préparations avec la spatule, et monter vos desserts.

decoration avec des mikados(restons leger lol)
Ensuite mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.

tiramisu pour "lili rose" pour octobre rose
tiramisu pour "lili rose" pour octobre rose
tiramisu pour "lili rose" pour octobre rose

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moderations de commentaires

Publié le par la nonna

bonsoir

désolée je suis obligée d en passer par là pour avoir une certaine tranquillité

j espere que vous comprendrez... bonne soirée les amis, si quelqu 'un a la solution pour bloquer le mail ou pseudo d une personne, je suis preneuse ...

moderations de commentaires

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mouskoutchou de Pounchky

Publié le par la nonna

alors làààààààààààààà

oui làààààààààààààààààààà

vous allez succomber a la douceur, au moelleux a la tendresse..

c'est un excellent biscuit, j en avais deja fais! mais celui ci est incomparable

recette chez Françoise (pounchky)

je l'ai décoré pour octobre rose

mouskoutchou de Pounchky

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Gâteau invisible aux pommes d'Eryn

Publié le par la nonna

je l'avais deja fais ,je le refais souvent avec un plaisir non dissimulé

il est tellement exceptionnel ce gâteau l

merci Eryn pour ces délices que tu nous as donné toutes ces années

la recette c'est par là...

je l'ai simplement fais qu aux pommes

- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) - Golden
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

j'ai mis un peu de rhum de Cuba

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille.et le rhum... Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

si vous le faites aux deux fruits suivez le numero deux

moi je n'ai mis que des pommes

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Gâteau invisible aux pommes d'Eryn

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gateau de pommes de terre et poitine fumée..hello la compagnie

Publié le par la nonna

et bonjour, la crazy folle est de retour...

après bien des emm..... ,il a fallu que j'en vienne a menacer free, de me barrer de chez eux, ainsi que mes 3 enfants qui sont eux aussi abonnés chez free. et ohhhhhh miracle, aujourd'hui surprise la box est opérationnelle de nouveau

promis dés demain je repasse chez vous, vous m'avez beaucoup manqué

allez zou un peu de serieux...passons a la recette

une tuerie gustative, et surtout si vous décidez de commencer le regime

ben un autre jour...

4 paquets de tranches fines de lard fumé, (40 tranches pour bien faire le tour de mon gros moule)
6 belles pommes de terre,
200 g de champignons de paris frais et revenus dans un peu d huile avec de l'ail et du persil
du fromage rapé
150 ml de creme fraiche semi liquide


Préparation:

Préchauffer votre four thermostat a 180 degrés
nettoyez les champignon, les essuyer, les faire legerement revenir dans un peu d huile d olive avec de l ail et du persil et un peu de thym

disposez les tranches de poitrines tout autour du moule en les faisant se chevaucher

du centre vers l'extérieur en laissant dépasser sur les bords.Eplucher, laver et couper les

p d t en rondelles .

mettre la moitié sur le lard. Disposer les champignons puis le fromage rapé

et recouvrir de l'autre moitié de pommes de terre. Verser la crème fraîche. Replier les tranches de lard vers l'intérieur et faire cuire au four durant environ 1h15. A la sortie du four, démouler attendre un peu avant de demouler...

c'est un essai qui a ravi mes mais, nous nous sommes régalés

gateau de pommes de terre et poitine fumée..hello la compagnie
gateau de pommes de terre et poitine fumée..hello la compagnie
gateau de pommes de terre et poitine fumée..hello la compagnie
gateau de pommes de terre et poitine fumée..hello la compagnie

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miches blanche aux graines et saveur citronnée

Publié le par la nonna

toujours pas de box..au moins jusqu a fin de semaine prochaine

je fais vite un partage de connexion pour poster ma recette...(j espere que ma facture de portable n explosera pas )

je vous presente aussi mes excuses pour mon absence chez vous(encore)

miche du jour(pas mes miches hein..) sur th 70 (taux d hydratation)
500 g de farine 65
350 g d'eau tiede
14 g de levure fraiche ou 7 de seche
10 g de sel
un melange de graines(facultatif) chia, sesames, muesli pavot
1 peu de zeste de citron (facultatif) c'est un essai

mettre eau plus sel dans la cuve d un petrin
par dessus la farine
et la levure emiettée
faire un petrissage lent 3 minutes
repos 3 minutes
petrissage 8 minutes rapide
premiere pousse sous torchon 1 heure
mettre la pate sur la table legerement farinée
l etaler un peu en longueur avec les main(doucement c'est fragile et ça colle)
rabattre le coté droit au centre, puis le gauche par dessus
applatir legerement pour replier de la même façon les autres 2 cotés
(rabat)
retournez le pâto, ,sous torchon 7 minutes de detente
formez la miche delicatement
mettre dans un banneton ou un saladier recouvert d'un torchon fariné
couvrir, laisser lever 40 minutes
au bout de 10 minutes de repos prechauffez le four avec une plaque creuse sur la sole ( 260 degres)
au moment d enfourner, scarifiez le pâton, farinez legerement, mettre des graines aussi(facultatif)
et enfournez pour 35 /40 minutes... attention baisser le four a 240 degres au bout de 10 minutes de cuisson
vous voulez savoir si le pain est cuit...sortez le doucement et taper lui le cul des doigts, si il sonne creux, c'est bon si le bruit est mat ou assourdi, zou remettez un peu a cuire...

miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée

Publié dans je boulange

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miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent

Publié le par la nonna

dans un premier temps pardonnez moi de ne pas pouvoir passer chez vous, promis des que ma box est opérationnelle je me rattraperais...

là je profite du partage de connexion de mon telephone vers mon pc, mais je n'ose pas rester dessus trop longtemps peur de voir mon forfait exploser

j'ai trouvé en fouillant sur le net une vraie mine d'or pour les explication des fameux TH..qui sont si important pour le pain..

c'est par là

moi j'ai adapté ma recette au taux 70 pour cent de th

recette de mon joli pain du jour

la miche du jour...t65 et kamut complete( 275gt65+100 de kamut)
j'ai appliqué la regle des taux d hydratations que je commence a pas mal maitriser...c'est ce qui permet que le pain soit joliment alveolé
recette pour un pain TH 70 pour cent (attention la pâte et assez molle)donc on la travaille a la corne..et en se farinant legerement les mains


en fait pour savoir le th on multiplie le poids de farine par le taux qu on veut puis on divise par 100 et zou ça donne le poids exacte en eau
.(375g farine x70:100 egal 262.5 d'eau) th 70pour cent


2 pour cent de sel
(375x2:100 egal 7.5g de sel)


1.5 pour cent de levure
(375x1.5:100 egal 5.625 g de levure)


petrissage lent(frasage)3minutes
puis petrissage 8 minutes a 4/5 kenwood
pointage 1 heure sous torchon
effectuer 1 rabat,retourner le pâton
detente 10 minutes
faire une boule a l'aide du coupe pâte(la pâte colle pas mal)
mettre dans un banneton ou saladier fariné
2eme pousse 40 minutes
pendant ce temps on allume le four a 260 degrés
avec un plat pour pouvoir mettre de l'eau a l enfournage
on grigne comme on peut(ça colle++)
on farine legerement
en enfourne, on met un verre d'eau tres froide(coup de buée) au bout de 10 minutes on baisse la temperature du four a 220 degres et on laisse cuire 20minutes
(30 minutes en tout)

miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent

Publié dans je boulange

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feuilleté de tartiflette

Publié le par la nonna

tout d'abord merci a ma Nani kitchen(virginie) d'avoir pu vous prevenir

je partage en vitesse la connexion de mon telephone portable pour vous poster cette delicieuse recette..

toute simple, toute sympa et surtout un regal

1reblochon

1 oignon

des lardons(200 g)

3 pdt coupées en rondelles

de la pâte feuilletée

faire revenir les oignons dans un peu d huile et beurre

ajoutez les lardon une fois que les oignons sont legerement translucides

a part cuire 3/5 minutes les rondelles de pdt

les egoutter, les essuyer et les ajouter aux lardons et oignon

cuire 4/5 minutes en remuant

salez poivrez

prendre le reblochon, a l aide d'un bol coupez un peu le tour(pour qu il soit moins gros

le poser au centre du rond de pâte ..moi je l'ai un peu creuser pour pouvoir le garnir du melange tout chaud.

coupez la pate feuilletée en 8 tout autour ,sans aller jusqu au fromage..

puis replier les pans de pâte en les faisant se chevaucher...mettre un peu de jaune d oeuf pour bien souder.

dorer a l 'oeuf

moi j'ai parsemé de graines diverses,

j'ai enfournée 25 minutes a 180 degres

et bien s'est un petit régal..

feuilleté de tartiflette
feuilleté de tartiflette
feuilleté de tartiflette
feuilleté de tartiflette
feuilleté de tartiflette
feuilleté de tartiflette
feuilleté de tartiflette

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macarons halloween (republication)

Publié le par la nonna

 

pour montrer a une copine que c est simple ,tres simple! j ai decidé d un coup de tete de les faire !de dire a ma fille de prendre les photos necessaires

 

 

 

macarons d halloween

recettes-028.JPG

200 g de chair de potimaron

200g de chocolat blanc a patisser

une pincée de safran (iranien pour moi)

 

faire cuire le potimaron coupé en dés 5 minutes au micro onde en remuant a mi cuisson

le passer au tamis a la spatule(ajoutez le safran en poudre )

recuperer la purée,la lisser et la melanger immediatement au chocolat blanc fondu  

reservez

 

pate a macarons

 

125 g de poudre d'amandes tamisée (bonne qualité)

210 g de sucre glace tamisé

puis je melange doucement les 2 poudres et je re tamise 

3 blanc d'oeufs(100g)

65  g de sucre

j ai melangé mon colorant en poudre a la poudre d amande et sucre

 

moutez les blancs en neige( moi en general je les separe des jaunes au moins deux jours avant la pas le temps)

en ajoutant progressivement le sucre

 ajoutez le melange sucre/amande en plusieur fois en rpenant bien soin de "macaroner" la pate

macaroner----------------------- soulevez de haut en bas ,pour incorporer doucement le melange

le melange terminé doit etre brillant et lisse.....

remplir la poche a douille  et dressez les macarons en les espaçant (ils vont legerement s'etaler)

moi je laisse crouter 1 heure( ça m'est arrivé de laisser la nuit sans souci majeur.......sauf le chat)s+++++ de chat nà

prechauffez le four a 160 degres ..enfournez 12 minutes

laissez refroidir 5/10 minutes avant de les decoller delicatement a la spatule

 

maintenant prenez la ganache au potimaron et farcissez les coques en tournant celles ci legerement

 

resultat mon fils le second a gouté et m a dis je vous jure que c est vrai 

tu ferais trembler LADURE.....maman ouvre un salon de thé pfuiiiiiiiii. tu deviendrais riche....mdr il est mignon

et sur 24 macarons ils en reste 6 alors que c etait pour demain......

 

je viens de faire une deuxieme fournée coque blanche/mousse de marron.......

 

astuce vous pouvez passer sur la plaque en faisant glisser le papier un chiffon humide ,et reposer un instant la feuille ou sont les macarons

 ça les aidera a se decoler

 

 

 

recettes-003-copie-1.JPGsucre, blancs d oeufs melanges amandes sucre glace et colorant tamisés

recettes-008-copie-1.JPGle beau bec de zoziooooo

recettes-010-copie-1.JPG le goulbibouga de casimir

recettes-012-copie-1.JPG des ptites crottes

 

 

 

 

recettes-020.JPG waowww la star qui brille(la fourchette)

 

recettes-021.JPG

 

recettes-024.JPG (pas tres reussie la collerette mais pas mal tout de meme)

 

 

recettes-032.JPG

 

recettes-033.JPG

 

 

recettes-053.JPG

 

recettes-063.JPG a la mousse de marron( 100ml de creme entiere montée en chantilly  melangée delicatement a 200 g de creme de marron)

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Pause forcée

Publié le par la nonna

Coucou ! C'est Nani's Kitchen ! Je viens de la part de Marie-Christine qui n'a plus d'internet suite à une erreur de Free. Sa ligne est coupée et il y en a pour 8/10 jours !! Elle ne pourra donc publier ou venir sur vos blogs pendant cette pause forcée.

​on week-end à toutes et tous !

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pilons de poulets saveur douce

Publié le par la nonna

8 pilons de poulet

1 c de miel (lavande)

1 c a soupe de coca

2 feuilles de sauge

6 brins de ciboulettes

1 jus de citron

zeste de citron

sel poivre

preparer les elements liquides ajoutez le miel,remuez ,mettre les herbes ciselées.

remuez

salez poivrez

enrobez la viande (dans le plat qui passera au four)

couvrez et laisser mariner 5 bonnes heures en remuant souvent

prechauffez le four a 180 degres

enfournez 40 minutes en retournant souvent les morceaux...ils ont adoré

j'ai servi avec un one pot pasta...du tonnerre (legumes, tomates,mozza,basilc,pignon)

pilons de poulets saveur douce
pilons de poulets saveur douce
pilons de poulets saveur douce

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blanquette de dinde assez light

Publié le par la nonna

blanquette de dinde assez light
des pilons de dinde
1 bel oignon
5 beaux champignons de paris
1 bouquet garni
3 carottes
sel poivre muscade
1 gousse d'ail
farine
creme allegée


mettre a cuire la viande dans de l'eau froide avec l'oignon,l'ail,la muscade, les carottes entieres,le sel le poivre,le bouquet garni...
ecumez au premier bouillon,baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes
dans un petit saladier, melangez 2 c a soupe de farine(ou moitié farine ,moitié maizena) avec de l'eau (pour obtenir une pâte)
dans une cocotte mettre 2 louche de bouillon de cuisson, delayez au fouet la pâte de farine
rajoutez du bouillon ,la sauce doit etre onctueuse,ajoutez les chmapignons nettoyés et coupés en lamelles pas trop fines
mettre la viande et les carottes
fermez la cocotte et cuire 10 minutes en remuant 1/2 fois
au moment de servir prendre un peu de jus, delayez 1 c a soupe de crme light et remuez a la sauce..
servir avec des pdt, du riz, ou autres
photo pourrie de l'assiette de mon grand gaillard et de zhom...(prise a l'arrache par lui même lol)

blanquette de dinde assez light
blanquette de dinde assez light

Publié dans un peu de light

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Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)

Publié le par la nonna

Le tangzhong:
50 g de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait


la pâte:
540 de farine
85 g de sucre en poudre
10 g de lait en poudre
8 g de sel
11 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
60 g de crème fraiche épaisse (à défaut avec de la crème liquide je n'ai pas vu de différence)
85 g d'oeuf ( j'en ai mis 2 petits)
55 g de lait
50 g de beurre fondu
185 de tangzong (j'ai tout mis soit environ 250 g)

1 c a soupe de melange de graines de chia, sesames,lin et pavot

du sucre perlé

Commencer par préparer à l'avance le tangzhong car il doit refroidir avant de s'en servir dans la pâte.
Dans une casserole, mélanger au fouet la farine avec le lait en l'eau.
Faire chauffer pas trop fort à 65° tout en mélangeant. Retirer du feu une fois cette température obtenue. Le malange va épaissir et ressembler à une béchamel. Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir
Dans la cuve de votre robot patissier (ou dans votre machine à pain), délayer la levure avec le lait très légèrement tièdi.
ajouter la crème, le sucre, le lait en poudre, la farine, 185 g de tangzhong (je mets tout en ce qui me concerne, car la première fois j'avais oublié de peser et comme cela donne un excellent résultat, je continue à tout mettre), les oeufs et terminer par le sel.les graines. Pétrir quelques 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.
Former une boule avec la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler, la pâte doit au minimum doubler de volume.
Séparer la pâte en 3 portions (4 pour moi , c'est plus simple). Applatir les boules de pâte, les plier en 3 et ensuite les rouler sur elle mêmes puis les déposer dans un moule à cake ( beurré si necessaire, mon moule fait 28 cm de long). couvrir et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf .parsemez de sucre en grains et mettre à cuire 30 min à 180°c.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et déposer sur une grille.

Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)

Publié dans je boulange

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