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ma tarte tropezienne (mix de plusieurs recettes)

Publié le par la nonna

La pâte à brioche : 250g de farine 45,
125g d’œufs entiers,
25g de lait entier,
25g de sucre semoule,
5g de sel,
6g de levure fraiche ou à la rigueur de l'instantannée genre saf
150g de beurre,
1cs eau
1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’œuf pour la dorure.
Le sirop d’imbibage:
30g de sucre,
30g d’eau,
fleur d’oranger ou vanille
La brioche : les ingrédients doivent être froids. Dissoudre la levure dans le lait. Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajouter alors le reste des œufs. Pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller. Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1. La pâte doit se décoller (encore) des parois. La garder suffisamment molle ,c'est ce qui donnera le coté moelleux. Filmer au contact et laisser pousser environ 2heures a temperature ambiante. donnez un rabat pour chasser l’air et l’étaler sur une plaque sur une épaisseur de ½ à 1cm, recouvrir d’un plastique et réserver au froid.'1 heure environ




Pour la crème :
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
60/65g de beurre
500 ml de lait
1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
60g de sucre
60g de maïzena
60g de crème liquide
extrait de vanille ou fleur d oranger (j ai mis vanille)
Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante pendant 1 bonne demie heure
Chauffer le lait avec les graines de vanille . Porter a ébullition, baisser le feu et laisser a petit feu pendant 15 minutes.
battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
reversez dans la casserole avec le reste de lait.
Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre petit a petit en remuant vivement. Couvrirau contact avec un film alimentaire
Laissez la creme refroidir avant de la placer au frais.
lorsque la tarte est froide,sortez la creme du frais,montez votre creme
Monter la crème en chantilly jusqu a formation des ptits pics
maintenant mélangez delicatement la creme patissiere a la creme chantilly..mettre en poche a douille..
Détailler un disque dorer .et laisser pousser 2 heures environ a temp ambiante..encore un peu de dorure puis enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn .
Le montage : Couper le disque de brioche en deux dans l’épaisseur. Imbiber le fond de sirop, et le dessus de la brioche,parsemez de sucre en grain,sucre glace et amande effilées
montez la tarte en posant la creme a la poche a douille....


c'est ma recette,elle vaut ce qu elle vaut..c'est en fait un mix de plusieurs deja testées...et elle me convient

ma tarte tropezienne (mix de plusieurs recettes)
ma tarte tropezienne (mix de plusieurs recettes)

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soupe a l'oignon gratinée

Publié le par la raleuse nonna

je vous presente mes excuses pour ce retard de publication....(raison de santé et pas reçu l avis de tirage au sort)

je publie donc aujourd hui et en plus j'ai un l agreable surprise de voir que Samar fait exactement la même soupe que moi...

je remonte donc ma recette...en vous demandant de me pardonner...toutes les recettes a venir sont programmées...la situations assise m'est trop penible, je suis shooté par les medicaments...

ce n est pas une excuse je sais, mais encore une fois pardonnn

 

 

pour cette escapade en cuisine je devais aller chez Samar et ses inspirations culinaires

et je suis tombé sur cette merveilleuse soupe a l'oignon qui m a mis en tete 

un souvenir de mon papounet

c'est lui qui faisait la soupe a l oignon gratinée en souvenir des soupes qu'il mangeait au halls Parisiens lorsqu il faisait son service a paris.....

nous mettions parfois 1 demie heure avant de pouvoir finir la soupe tellement elle fumait

 mais a chaque fois que je mange cette soupe ............no comment

 

je vais vite voir sur ce fabuleux blog ce que le miens lui a inspiré j'ai toujours aimé le jaune moutarde

 

les participantes

1 – Philo18

2 – Floencuisine

3 – Carine

4 – Les délices à Belle

5 – Cali 55

6 – La Nonna

7 – Samar

8 – Laetycuisine

9 – Yasmina

10 – Le paradis d’Aurélie

11 – Emy/Isa

12 – Boomy

13 – Rachel

14 – Delphine

15 – Natly

16 – Cécile

17 – Marie

18 – Mathilde

19 – Ludivine L

20 – Valou

21 – Gabie

22 – ISCA

23 – Lucile Ne participera pas à cette escapade pour des raisons de santé

24 – Bora

25 – Bibica

26 – Somphet

27 – Chou

28 – Jenna

29 – Valérie

30 – La table des saveurs

31 – Isabelle

32 – Julia

33 – Loulou

34 – Adeline

35 – Sylviane

36 – Les douceurs de la vie

37 – Christelle

 

  • 200 g d'oignons finement émincés
  • 500 ml de bouillon de poulet)
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine (1 c-a-soupe)
  • fromage râpé
  • miel
  • sel et poivre, thym
  • 4 tranche de pain
 
Instructions
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde.
  2. Ajouter les oignons émincés et laisser caraméliser à feu moyen, saler et poivre et ajouter du thym (facultatif).
  3. Quand les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et bien mélanger.
  4. Verser le bouillon, porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et laisser cuire 25 min à couvert (la soupe va légèrement épaissir).
  5. Pendant ce temps griller les tranches de pain au four.
  6. Quand la soupe est prête, verser dans des bols allant au four, déposer au centre de chaque bol une tranche de pain.

 

 

  1. faire fondre le beurre dans une casserole profonde.

2. Ajouter les oignons émincés et laisser caraméliser à feu moyen, saler et poivre et ajouter du thym (facultatif).

3. Quand les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et bien mélanger.

4. Verser le bouillon, porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et laisser cuire 25 min à couvert (la soupe va légèrement épaissir).

 

 Pendant ce temps griller les tranches de pain au four.

6. Quand la soupe est prête, verser dans des bols allant au four, déposer au centre de chaque bol une tranche de pain.

7. Saupoudrer de fromage râpé et passer au grill quelques minutes.

 

 

attention c est brulant....mais c'est tellement bon

soupe.jpg

soupe a l'oignon gratinée

Publié dans legumes

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baguettes tradition ,revisitées

Publié le par la nonna

recette par là

j'ai simplement changé la farine ,en faisant mon petit mélange a moi..et en ajoutant des graines de lins blonds et pavot bleu..

c'est un plaisir ces baguettes

le temps de preparation est assez long ,mais croyez moi elles sont juste fantastiques

225 g de farine 55

105 d epautre blanche

30 g de farine 5 graines(bio)

135 g de t65

1 c a soupe de mélange de farines grillées

petrissage au robot apres frasage de 3 minutes


Délayer la levure dans l'eau.
Mélanger la farine (je tamise systématiquement) et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l'eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!).
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min. A la main, cela donne:

  • Pointage(1) 20min suivi d'un rabat (je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier)
  • Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte
  • Pointage(3) 20min, 3ème rabat


Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30.
Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour: en pratique, étirer la pâte de gauche a droite) et la replier en portefeuille (comme pour les tours de feuilletage).
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser en 3 morceaux de même poids , bouler légèrement et laisser détendre 20min recouvert par un torchon.
Façonner avec douceur (pour ne pas exploser les belles bulles!!!) en baguettes. Couvrir et laisser reposer (apprêt) pendant 20min pendant lesquelles on préchauffe le four Th8/9 (230°C) en mettant de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
Saupoudrer les baguettes d'un voile de farine à l'aide d'un tamis ..grignez et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 (220°C) 15-20min. Refroidir sur une grille

pâte a la fin du premier tour(fin du repos)

pâte a la fin du premier tour(fin du repos)

le boulage avant la detente

le boulage avant la detente

baguettes tradition ,revisitées
l interieur....plein de trous

l interieur....plein de trous

baguettes tradition ,revisitées
baguettes tradition ,revisitées

Publié dans je boulange

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roses feuillettées pommes et framboises

Publié le par la nonna

2 belles pommes coupées en 2 (evidées) et coupées en tranches fines

quelques framboises

1 jus de citron

25 g de sucre

1 peu d'eau

cuire 4 minutes au micro onde les tranches de pommes dans le citron l'eau et le sucre

bien les secher

etalez la pâte feuillettée en un beau carré ou rectangle regulier

coupez des bandes d'environ 6 cm

posez les tranches de pommes se chevauchant sur la partie supérieure de la pâte (les demies framboises sur le dessus)

badigeonnez le bas de la pâte avec un peu de confiture de fraises(ou autre)

repliez cette bande confiturée sur les pommes.

roulez boudin dans la largeur

et posez vos "roses" dans un moule a muffin

passez un peu de beurre fondu au pinceau

enfournez 20 minutes a 200 degres

roses feuillettées pommes et framboises

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cornes de gazelle

Publié le par la nonna

la recette vient de mon merveilleux livre les joyaux de la cuisine Algerienne

mais vous la trouverez sur le blog de Sherazade. par là

un vrai plaisir a faire.. j ai diminué les quantités par 3 pour mon 1er essai (réussi) un veritable delice...

Ingredients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine,
  • 200 g de beurre ramolli,
  • 3 c à s de sucre,
  • 1 c à c de cannelle (facultatif)
  • 2 c à s de sucre glace
  • Eau de fleur d'oranger

Pour la farce:

  • 500 g d'amande émondées grillées légèrement et moulues
  • 200 g de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • Eau de fleur d'oranger

Pour la finition :

  • Du sirop de sucre préparé avec 200 g d'eau et 200 g de sucre, 1 c à c de vanille (facultatif)
  • Sucre glace
  • Des gants (facultatif)

Instructions

Préparation de la pâte :

  1. Sur le plan de travail, mettez la farine, le beurre ramolli découpé en morceaux et le sucre, puis sablez bien le tout entre vos mains.
  2. Ajoutez le sucre glace et la cannelle et ramassez avec l’eau de fleur d'oranger.
  3. Filmez et laissez reposer la pâte.

Préparation de la farce :

  1. Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et ajoutez l’eau de fleur d'oranger au fur et à mesure pour ramasser la farce.
  2. Faites des petits boudins avec les deux extrémités plus fines que le centre et réservez.

Façonnage :

  1. Étalez la pâte finement au rouleau.
  2. Déposez un boudin de pâte d’amande et rabattre la pâte dessus, tirez-la bien pour qu'elle épouse la forme du boudin et qu'elle soit fine.
  3. Soudez bien la pâte autour des amandes et coupez avec une roulette.
  4. Ramenez les deux extrémités vers vous pour former un croissant.
  5. Recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la farce.
  6. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la réserver au congélateur pour une prochaine utilisation.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Déposez les gâteaux sur une plaque farinée allant au four, ou recouverte de papier cuisson.
  9. Mettez à cuire les tchareks 15 à 20 minutes. Dès qu’ils commencent à avoir une légère couleur dorée en dessous retirez et laissez-les refroidir.

Enrobage :

  1. Préparez le sirop, en mettant le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole.
  2. Faites bouillir pour une dizaine de minutes, pas plus (le sirop doit être léger).
  3. Commencez par trempez un premier gâteau dans le sirop, laissez-le égoutter quelques secondes, puis enrobez-le de sucre glace et lissez bien avec la main.
  4. Une fois tous les gâteaux enrobés, vous pouvez les passer une seconde fois dans le sucre glace. Au moment de présenter vos tcharek, saupoudrez-les légèrement avec du sucre glace à l'aide d'une passoire, pour leur donner un aspect velours.

Notes

remarque: l'utilisation de gants lors du glaçage est recommandée, ça permet d'avoir des pièces bien finies
Pour le sirop, vous pouvez l'acheter au super marché, prenez saveur vanille, il est parfait pour ça

cornes de gazelle

Publié dans au pays de sheerazade

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mes zlabia...(patisserie orientale)

Publié le par la nonna

un gateau oriental qui craque sous la dent et qui fond de plaisir(comme vous) lorsque vous l'avez dans la bouche, en manger un seul c'est impossible, ça c'est clair

1 verre a thé de farine
3/4 de verre a thé de maizena
1/2 c a c de sucre
1 verre a thé d'eau tiede
1 a c d huile d'olive
1 c a c de yaourt
1 c a café de levure de boulanger(en sachet)
colorant rouge et jaune(ou orange)
faire aussi un sirop miéllé...parfumé a la fleur d oranger
melangez les elements secs. ajoutez le yaourt,l huile et l'eau
melangez
couvrez avec un film, laissez reposer 30 mns
mettre dans une poche a douille ou comme moi dans une grosse seringue accordeon
faire chauffer l huile, faire couler la pate en effectuant des mouvement rotatifs. les retournez au bout de qq instants,les egoutter et les plonger dans le sirop miéllé froid
c'est une tuerie .. je remercie "la cuisine de maman pour sa superbe recette"

mes zlabia...(patisserie orientale)
mes zlabia...(patisserie orientale)
mes zlabia...(patisserie orientale)
ma copine qui fait la gouteuse

ma copine qui fait la gouteuse

Publié dans au pays de sheerazade

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trop fiere..de

Publié le par la nonna

trop fiere de ce jeune homme qui épousera ma fille le 27 juin

il a remporté le concours du meilleurs croissants région PACA....il va a Paris, je souhaite de tout coeur qu'il remporte la victoire finale.. parce qu'il le mérite, c'est un jeune homme talenteux, passionné ,rigoureux....

qu'elle jolie fierté que celle là

ça met du baume au coeur ,

une future belle maman qui ne se sent plus(lol)

un article du journal la provence...

trop fiere..de

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Corsica bordella..

Publié le par la nonna

400 g de t65
100 g de farine blanche de kamut
6 g de levure seche(pas instantanée)
12 g de sel
270 g d'eau tiéde
200 gr d huile d'olive a l'ail (preparée 2/3 jours a l avance) j en ai toujours un pot de pret (parfumée au thym)

garniture
125 g de coppa
140 g d'oignon
180 g de tomates cerises coupées en 2
15 feuilles de menthe

herbes du maquis(Corse(j en ai plus sniffff
100 g d huile d'olive neutre
200 g de brocciu (fromage de brebis Corse)
sel(peu) et poivre du moulin

mettre l'eau tiede dans le bol du pétrin, recouvrir des farines, de la levure, du sel(dans un coin)..procédez au frasage(vitesse lente ) 3 mns
commencez ensuite le pétrissage 7 minutes en ajoutant progressivement l huile parfumée..
versez la pâte dans un cul de poule,couvrez et laissez pointer 1h15 (la pâte devrait doubler)

pendant ce temps faites suer la coppa...puis les oignons emincés,ensuite les tomates..remuez ,cuire 1 minutes,
et faire suer 2 mn suppl. arrosez d'huile d olive et laissez cuire 6 a 8 minutes a feu moyen
retirez du feu et laissez refroidir

renversez la pâte dans une lèchefrite anti adhesive et donnez lui un rabat (repliez le coté gauche sur le milieu ,le droit par dessus, celui du haut au centre (sur les 2 autres) et pareil pour celui du bas)
retournez le pâton et accordez une détente de 15 mns.
abaissez la pâte du bout des doigts, jusqu a ce qu'elle recouvre toute la lechefrite.
répartissez la garniture et les morceaux de brocciu ecrasé et mélangé a la menthe ciselée, sur toute la surface.
donnez un tour simple a la pâte(comme un tour simple de pâte feuilletée)
petrissez la pâte a même la lechefrite du bout des doigts, pour bien répartir la garniture de partout.
abaissez là de nouveau sur toute la surface de la lechefrite..
couvrez et laissez pointer 20 minutes.
allumez le four des la fin de la mise en forme a 230 degrés..
une fois le pointage terminé; enfournez ,laissez cuire 10 minutes, baissez le four ,et finir la cuisson 20/25 minutes a 180 degres

Corsica bordella..
Corsica bordella..
Corsica bordella..
Corsica bordella..

Publié dans corsica miam

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tajine bounarine 1ere recette de mon merveilleux livre

Publié le par la nonna

bonjour, j'ai acheté le livre de sherazade.."les joyaux de la cuisine Algerienne"

1 blanc de poulet

1 oignon ciselé

1 poignee de pois chiche trempée la veille

3 c a soupe de smen(beurre pour moi)

1/2 cuil a café de poivre

1/2 c a c de curcuma

sel

2 feuille de laurier

1 rondelle de citron

5 ou 6 oeufs

2 c a soupe de chapelure.

dans une marmite ,faire revenir l'oignon,ajoutez le poulet emincé.remuez et faites revenir quelques instants.

ajoutez les pois chiches,le laurier, la rondelle de citron ,les épices et le sel

arrosez avec 1/2 litre d'eau et laissez cuire a petit feu

une fois cuit,retirez le laurier et le citron,laissez la sauce réduire,ajoutez les oeufs battus

versez dans un plat beurré

saupoudrez de chapelure et enfornez dans un four préalablement prechauffé a 180 degres..30 minutes environ

decoupez en carrés et servez

cette recette nous a conquis, et ce ne sera pas la derniere.. merci sherazade...

tajine bounarine 1ere recette de mon merveilleux livre
tajine bounarine 1ere recette de mon merveilleux livre
tajine bounarine 1ere recette de mon merveilleux livre

Publié dans au pays de sheerazade

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quand mes amis font mes recettes...

Publié le par la nonna

elles sont de sacrées boulangère dans l’âme...et reb a fait mon super gateau au chocolat meringué au cacao...(posté sur fb)

il y a virginie (nani kitchen) je ne l’arrête plus lol qui a fait une superbe miche d'antan

il y a ma belle soeur.Anne -Marie. qui ne blogue pas, mais qui a réussi a faire les superbe baguettes

et yasmina qui a fait les baguettes monge

Bravo a elle et surtout un tout grand merci pour votre confiance

baguettes d'anne-marie

baguettes d'anne-marie

baguettes de Yasmina

baguettes de Yasmina

miche d'antan de virginie

miche d'antan de virginie

gateau au chocolat meringué cacao

gateau au chocolat meringué cacao

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pain Khorasan

Publié le par la nonna

superbe miche de plus d'1.5 kg de mon livre boulange et boustifaille

un pain exceptionnel par son gout....

500 g de farine blanche de kamut

400 g de farine de kamut

100 g de farine d'epautre

24 g de sel

12 g de levure sèche(pas instant)

820 g d'eau tiède

250 g de pâte fermentée numéro 3(recette plus bas)a préparer 3 jours avant de faire votre pain

la veille rassemblez les ingrédients de la recette ,sauf la pâte fermentée.

frasage 3 minutes

pétrissage 7 minutes en incorporant la pâte fermentée a mi-chemin du pétrissage

boulez ,mettre dans un cul de poule ,couvrez et laissez pointer 30 minutes avant de mettre au frais pour au moins 14 heures..

je jour même, sortir la pâte du frigo et la laisser tempérer pendant 1h..

renversez la pâte sur le plan légèrement fariné,donnez un rabat,la retourner et accordez lui une détente de 15 min.

prendre 250 g de cette pâte pour nourrir la pâte fermentée numéro 3..

façonnez en miche et placez dans la cocotte( énorme cocotte lol),recouverte de papier sulfu..

couvrez et laissez pointer 50 mn environ

scarifiez et farinez la belle

posez le couvercle de la cocotte..enfournez allumez le four (four froid imperatif pour la cuisson en cocotte) a 250 degrés...cuire 40 minutes sans une seule fois ôter le couvercle....baissez le four a 210 degrés, enlevez le couvercle sans vous bruler..poursuivez la cuisson 10/15 minutes..ce pain est long a cuire, vu son poids et la maniere dont il est cuit (cocotte fermée)

recette de la pâte fermentée 3

125g farine blanche kamut

125 farine kamut

5g levure sèche

175g eau tiède

2 g de sel

rassembler farine et levure..ajoutez l'eau

frasage 3 minute

détente de 5 minutes ,ajoutez le sel et pétrir 3 minutes ,couvrez et laissez pointer 1h15 dans un cul de poule

boulez et mettre au frais dans un récipient 3 fois plus grand que le volume obtenu..il faut attendre 3 jours pour pouvoir vous servir de la pâte

pain Khorasan
pain Khorasan
pain Khorasan
pain Khorasan

Publié dans je boulange

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nouvelles

Publié le par la nonna

bon le verdict est tombé....j'ai recuperé les resultats de mon scanner et de l'Irm..

ben c'est pas folichon tout ça...

j en ai pleuré...ouaiiii pleuré et j'ai surtout eu peur.. de quelques mots...que même la recherche sur internet ne connait pas....oui oui inconnu..

donc a 19 heures j ai tenté le coup et oufffff j'ai eu mon medecin( le nouveau, vous savez celui que j avais laissé tombé pke trop loin, mais que j ai decidé de retourner voir, en voyant que mon medecin actuel ,ne me prenait pas vraiment au serieux)...c'est lui qui a prescrit l'irm ,pke pour lui le scanner ne servait a pas grand chose...en fait il avait raison...

allez je vous dis tout...

en attendant ce qui me soulage, c'est que c'est pas psychologique...que je ne me faisais pas des films.. parce que celon le medecin au tel "ben merde....votre rachis cervical est flingué" you ouuuu.. y a rien là

canal cervical tres etroit...ectopie des amygdales cérébelleuses...(4.9mm)

c4/c5 protrusion discale globale(hernie) asymetrique ,predominante a droite avec retrecicement intervertebral...

c5/c6 protrusion discale globale aevc retrecicement assez net de l espace intervertebral

c6/c7 discopathie tres erosive avec inerligne elargie,aspect largement remanié des plateaux vertebraux..avec osteophytose laterale..ainsi qu une legere protrusion discale de grade 1.

conclusion

discopathie c4/c5.asymetrique predominante a droite ,conflictuelle avec emergence de c5 droite..(a confronter aux données clinique et emg) discopathie erosive et sequelle de spondylodiscite...potentiellement cervicalgisante..ectopie des amygdales cerebelleuse proche mais inferieur a 5mm ..qui peut evoluer vers un diagnostique de malformation de Chiari de type 1....

tres rejouissant tout ça...

vous dire que je suis soulagé, oui parce qu enfin je sais ce que j'ai.. il y a des choses que j avais deja forcement avant l accident, mais d'avoir tapé la nuque sur mon appuie tête n a fait qu empirer la situation...

maintenant je pense que je vais avoir a faire des examens complementaire en milieu hospitalier, et ça j'aime pas....mais comme on dit .. quand faut y aller, faut y aller...

bisous et merci de m avoir lu

la nonna n'a pas la pêche, et elle aime pas etre dans cet etat proche de la deprime

bisous les genssssssss

nouvelles

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emincée de poulet aux carottes

Publié le par la nonna

4 blancs de poulet

6/7 carottes en rondelles

1 belle échalote

sel poivre

200 ml de vin blanc sec

herbes de Provence...

de l'eau

dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer tres peu de matiere grasse.

ajoutez la viande emincée ainsi que les carottes et l’échalote

remuez, ajoutez les herbes.. le vin

salez poivrez ,mettre un verre d'eau couvrir ,et laissez cuire 40 minutes environ..

a la fin liez la sauce avec un peu de creme fraiche light

un petit régal tout simple et tout bon..

emincée de poulet aux carottes

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angel cloud cake.et crumble de gourmandises..pour culino version

Publié le par la nonna

je me suis inspiré de mon premier angel cloud cake de Martha Stewart

ici

c'est un gateau tellemment sublime....

et aujourd'hui j'ai voulu lui faire un habit de fete pour le theme culino version

theme proposé par Paruline..

recette en esperant qu'elle rentrera dans le theme(parce que je ne me suis pas foulée j'avoue)

pour le gateau des anges

1 cup de farine fluide tamisée (140 g)

1 1/2 cups de sucre tres fin(pas sucre glace) (225+112.5 :337.5g)

14 blancs d'oeufs a temperature ambiante(sorti la veille pour moi)

1 tablespoon d'eau chaude (15 ml (cuillère à soupe))

1/2 teaspoon de sel fin

1 1/2 teaspoons creme de tartre (fairycake sur le net) (

2 teaspoons d'extrait de vanille liquide

Pour Le Glaçage De 7 Minutes

3 gros blancs d'oeufs

1 1/4 cups de sucre fin

5 tablespoons d'eau froide

1/4 teaspoon de creme de tartre

1 teaspoon d'extrait de vanille

prechauffez le four a 180 degres.

avec un petit tamis(chinois fin)tamisez la farine et 3/4 de cup de sucre.retamisez 4 fois

pour le crumble

j'ai mixé grossierement des pralines roses,des noix, des amandes

j'ai ajouté des graines de pavot bleu...une fois mon glaçage terminé,j ai saupoudré mon gateau, ce qui lui donne une belle couche croustillante et gourmande..

dans le bol du robot battre a petite vitesse les blancs d'oeufs,avec l'eau,la creme de tartre, la vanille et le sel,battre jusqu a ce que de petits pics souples se forme,ajoutez le reste du sucre(3/4 de cup) cuillere a soupe par cuil a soupe.battre jusqu a ce que le melange soit bien brillant,et epais mais pas sec...

transferez dans un grand saladier,ajoutez en 6 fois et en tamisant le mélange farine /sucre du debut.en remuant delicatement,en soulevant la masse,en tournant le saladier a chaque coup de marise souple....(un peu comme un macaronnage)

remplir au 3/4 le moule (normalement tout rentre

j ai passé une lame de couteau dans la pate (dans le moule) en tournant (pour evitez les bulles d'air)

hop enfournage pour 30 minutes le biscuit doit etre doré et moelleux (tout en restant ferme sur le dessus)

en le sortant du four retrournez le moule sur une bouteille (il refroidi la tete en bas pour ne pas qu il retombe,et je vous jure c'est magique, il ne s'ecroule pas sur la table(lol)

bon si vous n avez pas de moule a gateau des anges, vous pouvez prendre un moule a kouglehopf(mais toujours refroidir a l envers..)

laissez refroidir comme ça completement

pour faire le glaçage:dans un saladier inox qui supporte les haute temperatures, mettre les 3 blancs,le sucre,l'eau froide,la creme de tartre,remuez au fouet au bain marie, le melange doit epaissir et devenir cremeux,remuez jusqu a ce que tout soit fondu(5 mn)

zou dans le batteur et a pleine vitesse 7 minutes...

ajoutez la vanille

avec un couteau decolez delicatement le gateau sur le plat

recouvrir le gateau

mettre le crumble de pralines roses,pavot bleu, noix emincées finement, et amandes mixées grossierement

angel cloud cake.et crumble de gourmandises..pour culino version
angel cloud cake.et crumble de gourmandises..pour culino version
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Publié dans culino version

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excuses

Publié le par la nonna

aujourd hui je ne passerai pas commenter vos blog...ce matin j'ai trop voulu forcer sur mon epaule et mon cou...pour tenter une recette

moralité, je suis en larmes tellement la douleur est atroce...

et comme j'ai deja mon quota de codeine, je suis obligé de ne plus rien prendre,

repos complet pour le reste de la journée..

j'espere que vous me pardonnerez..

excuses

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