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frittata de courgettes,asperges vertes, melange de jeunes pousses mentholée

Publié le par la nonna

une recette trés facile bonne et surtout vite enfournée

elle a été appréciée par les zhoms de la maison

4 courgettes

15 belles pointes d'asperges vertes

150 g de mélange de jeunes pousses (salades)

6 oeufs

sel poivre

8 grosses feuilles de menthe fraiche

50 g environ de rapé de jambon

fromage rapé

mettre une cuil a soupe d huile d olive dans une sauteuse,y mettre les courgettes coupées en petits morceaux et les asperges

faire cuire 10 minutes environ

battre les oeufs

y mettre la menthe ciselée ,le sel le poivre

ajoutez la salades

melangez

y ajouter les courgettes et asperges cuites

ajoutez un peu de gruyere rapé..

prechauffez le four a 200 degrés

enfournez pour 30 minutes

servez chaud, tiede ou froid...

un petit delice

sans trop de calorie... ça c'est toppppp

frittata de courgettes,asperges vertes, melange de jeunes pousses mentholée

Publié dans mangeons des legumes

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pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

Publié le par la nonna

bon j'ai complètement craqué devant ces petits pains trop beaux

je l'ai ai noté chez ma copineFrançoise (pouncky) qui les avait repèré chez nani's kitchen..

vivre la tournante des pains feuillettes

j'ai divisé la recette initiale par deux

je n ai pas utilisé de sucre blanc, mais du rapadura

j ai fais mon melange de farine

et j ai apporté une petite touche de plus en parsemant chaque feuille de pâte de rapadura..

425 g de farine (melange de bio 65.55.et une cuil a soupe de mon melange de farine torreffiée)

100 ml de lai

100 ml d'eau

1/2 c a soupe de sucre rapadura pour moi

1 c a soupe de levure saf

85 g de beurre fondu

1 c a café de sel

75 g de beurre fondu pour le feuilletage

1 jeune d oeuf et un peu de lait(pour moi) pour la dorure

pavot,sesame, sucre boulette

melangez les farines evec le sel et le sucre

mettre la levure

ajoutez les liquides,et le beurre fondu

petrir 10 minutes (vitesse moyenne au robot)

laissez pousser au moins 1 h et demie sous torchon

degazez et divisez en 8 patons (pour moi)

laissez detendre 10 mn

abaissez chaque boule finement sur un plan fariné

badigeonnez chaque feuilles de pate de beurre fondu (et rapadura pour moi)

les poser les unes sur les autres

la derniere ne sera pas beurré

etalez la pile en un grand rectangle

decoupez des bandes d'environ 3/4 cm de large, sur toute la longueur

enroulez en escargot serré

posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson,

aplatir du plat de la main

les dorer..et mettez les graines

laissez pousser encore 30/35 minutes(il fait chaud ça suffit)

pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés

enfournez

et nonnnnnnnnn

vous attendez un peu avant de vous gaver namehoooo

pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

Publié dans je boulange

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ananas roti a la vanille ,romarin et caramel de Kaderick

Publié le par la nonna

alors pour la recette c'est par là sur ce superbe blog....click

j ai fais la recette point par point

j ai simplement decidé de servir des grosses tranches avec la vanille coupée au centre

mon mari a ajouté une boule de glace au café

mais franchement, a refaire tres vite, parce que nous nous somme diablement régalés...

ananas roti a la vanille ,romarin et caramel de Kaderick

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Merzapani ou macaron Corses

Publié le par la nonna


prechauffez le four a 180 degres
250 g d'amandes avec leur peau
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
amandes effilées
6 blancs d'oeufs
broyez les amandes avec leur peau
dans une terrine ,melangez les amandes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé
montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste du sucre
les incorporer delicatement au mélange d'amandes et de sucre
sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites des petits tas(a l aide de deux cuilleres)
saupoudrez de sucre glace et d amandes effilées
cuire 20 minutes(tout depend des fours)
un régal pour le thé ou café , ou a grignoter comme ça

Merzapani ou macaron Corses
Merzapani ou macaron Corses
Merzapani ou macaron Corses
Merzapani ou macaron Corses

Publié dans corsica miam

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pain "joe le taxi" de mon livre boulange et boustifaille

Publié le par la nonna

la recette est sur les photos..

un pain d un gout extraordinaire...ideal pour un apero gourmand

pain "joe le taxi" de mon livre boulange et boustifaille
pain "joe le taxi" de mon livre boulange et boustifaille
pain "joe le taxi" de mon livre boulange et boustifaille
pain "joe le taxi" de mon livre boulange et boustifaille

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quiche gourmande a la tomate et pesto multi herbes et pignon

Publié le par la nonna


faire un pesto avec des pignons, de la menthe(2 feuilles) 10 feuilles de basilic..2 brins de romarin..de l huile d olive et une gousse d'ail (au mortier pour moi)
faire une pâte brisée aux herbes de Provence et pavot bleu
coupez les tomates en quartier,(4 belles)
1 barquette de lamelles de poulet grillé
étalez la pâte, la tartiner d un peu de moutarde
posez les tomates et les lamelles de poulet grillé
battre un œuf ,ajoutez 2 c a soupe de crème fraîche liquide, salez poivrez, mélangez avec le pesto
ajoutez une belle cuil a soupe de parmesan râpé
versez sur les tomates
enfournez 30 minutes a 200 degrés(chaleur tournante pour moi)

quiche gourmande a la tomate et pesto multi herbes et pignon
quiche gourmande a la tomate et pesto multi herbes et pignon
quiche gourmande a la tomate et pesto multi herbes et pignon
quiche gourmande a la tomate et pesto multi herbes et pignon
quiche gourmande a la tomate et pesto multi herbes et pignon

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moelleux au yaourt "perle de lait" ,chocolat blanc et groseilles

Publié le par la nonna

recette originale ici sur mon blog

1 pot de "perle de lait nature"

1/2 sachet de levure

3 pots de farine tamisée(fluide)

2 oeufs(+ 1 blanc pour cette version

1/2 pot d'huile neutre

1;5 pot de sucre(vanillé maison )

j'ai apporté quelques modifications pour encore plus de moelleux

j'ai séparé les blancs des jaunes

j'ai rajouté un blanc d'oeuf

j'ai battu en neige pas trop ferme les 3 blancs d'oeuf

j'ai detendu la pâte avec un tiers des blancs battu en neige

j ai rajouté 50 g environ de chocolat blanc en copeau(a l'econome)

j ai ajouté des groseilles

j'ai mis le reste des blancs délicatement

mettre dans un moule graissé et fariné

cuire 30/35 minutes a 165 degres

decidement ce gâteau fait l'unanimité...

a refaire avec des variantes.....

moelleux au yaourt "perle de lait" ,chocolat blanc et groseilles

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croquants fondant de fraises

Publié le par oh la gourmande(nonna)

remontage de recette..

desolée ma mimi si je te pique le titre de ton blog

mais en goutant ce que j ai fais c'est le nom qui s'est imposé

 

300 g de fraise

300 g de mascarpone

150 g de fraise

4 oeufs

1 c a soupe de sucre candi en bloc

3 blancs d oeufs

1 petit sirop leger 100g de sucre .50ml d eau)

  un peu de malibu

 

battre le mascarpone avec les jaunes d oeufs et le sucre en un mousse aerienne(merci kitchenaid)

battre vos blancs en neige ferme avec un peu de sucres

battre a part les 3 blancs et leur ajouter peu a peu le sirop (refroidi)

dressez a la poche a douille canellée des tas rond et plat

enfournez 1.30 heure a 70 degres (surveillanceeeeeeeeeee) laissez secher au four

 

coupez vos fraises en petits morceaux

melangez les au sucre candi mixé

un peu de citron

hop au frais

 

melangez le melange mascarpone avec les blancs delicatement

laissez en un peu de coté(ajoutez y une c a s (light de malibu)

puis melangez le reste aux fraises

 

sortez vos meringue froides

dressez vos douceurs

Photo-2028.jpg

 

posez a coté la mousse de mascapone au malibu...................miammmmmmmmm

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trop fiere

Publié le par la nonna

Bravo Christophe Sigalat : heureux gagnant de la 10ème édition du Concours National du meilleur Croissant au beurre d'Isigny AOP 2015

je devais vous l annonçer...il a gagné mon futur..beau fils....

le meilleur croissant au beurre

trop fiere

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les croissants qui craquouillent de mr Conticini

Publié le par la nonna

Lancez-vous, vous serez touché !

une version retravaillée et simplifiée du croissant !

Pour 10 croissants

Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 20 gr de levure biologique
- 12 gr de fleur de sel
- 95 gr de sucre semoule
- 375 gr de beurre
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé

Sablez le beurre très froid et coupé en petit dés avec le sucre, la fleur de sel et la farine, à la feuille et au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine et surtout qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre.
Faites tiédir l’eau et le lait (24°C) puis ajoutez la levure et délayez-la.
Ajoutez alors ce liquide tempéré petit à petit sans pétrir trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Videz la cuve sur votre plan de travail et formez un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez ensuite cette pâte sur 40 à 45 cm de long, 15 cm de large environ et 1 cm d’épaisseur.
Repliez cette pâte en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre. Tournez votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite, filmez la pâte et réservez-la 10 min au réfrigérateur.
Répétez les deux précédentes étapes encore 4 fois en laissant bien reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 min à chaque fois.
Il est très important de toujours vérifier avant d’étaler la pâte que la clé se trouve bien sur la droite. Ainsi vous aurez donné cinq tours à la pâte.
Filmez bien la pâte et gardez-la une heure au réfrigérateur.

Étalez une dernière fois la pâte en un rectangle de 70 cm de long et de 20 cm de large sur 5 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un grand couteau très aiguisé, détaillez 10 triangles de 20 cm de longueur et 14 cm à la base puis roulez les croissants en prenant soin de ne pas écraser les feuillets. Pour cela, étirez légèrement la base du croissant sur le côté, repliez la base vers l'intérieur en appuyant pour serrer puis roulez de bas en haut en étirant légèrement vers l'extérieur du croissant.
Déposez les croissants sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1h à 1h30.

Une fois qu’ils ont poussé, dorez à l’aide d’un pinceau les croissants avec un œuf battu en omelette. Saupoudrez du sucre cassonade sur le dessus des croissants puis faites-les cuire à 170°C pendant 18 min environ (selon votre four).

Recommandation du Chef : mangez-les dès qu’ils sont tièdes, c’est comme cela qu’ils sont les meilleurs !

MOI JE PEUX VOUS DIRE QU ILS N ONT PAS FAIT UN PLI........

les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini

Publié dans je boulange

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gateau au "perle de lait"aux framboises,menthe et citron

Publié le par la nonna

un peu de pub (lol) pour ce bon yaourt....lol

j'ai voulu le tester dans un gateau, qui s'est revelé devenir un moelleux, tellement il est tout doux, tout tendre, tout fondant

1 pot de "perle de lait nature"

1/2 sachet de levure

3 pots de farine tamisée(fluide)

2 oeufs

1/2 pot d'huile neutre

1;5 pot de sucre(vanillé maison )

15 framboises entieres

le zeste d'un demi citron

2 feuilles de menthe fraiche ciselées

faites votre base ,comme un gâteau aux yaourts normal,en ajoutant les zestes et la menthe

ajoutez les framboises , melangez doucement a la maryse, pour ne pas ecraser les fruits fragiles

mettre dans un moule graissé et fariné

enfournez a 180 degres pendant 30 minutes..

prenez soin de mettre un morceau de papier alu dessus, s'il colore trop vite..

et ce gâteau a fait l unanimité a la maison

une merveille gustative..

gateau au "perle de lait"aux framboises,menthe et citron
gateau au "perle de lait"aux framboises,menthe et citron
gateau au "perle de lait"aux framboises,menthe et citron
gateau au "perle de lait"aux framboises,menthe et citron
gateau au "perle de lait"aux framboises,menthe et citron

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l'Arlequin

Publié le par la nonna

assez long mais tellement bon que..
bon il vaut mieux etre equipé de la flexipat Demarle..mais dans un plat a rouler ça doit aller aussi..
pour un biscuit(moi j ai fais un grand cadre donc j ai multiplié par 2)
195 g d'oeufs repartis comme suis
100 g d oeuf entier .35 g dejaunes et 60 g de blancs
100 g+20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre(amer)
dans un cul de poule inox,battre au fouet les oeufs ,les jaunes et 100g de sucre.
faire chauffer le mélange au bain-marie.battre au fouet ,jusqu a ce qu'il atteigne 40 degres(thermometre c'est mieux)
il doit etre tiede mais ne pas fremir...
dés que le melange est a bonne temperature ,retirez le cul de poule du bain marie et melangez au batteur electrique ,jusqu a l obtention d 'une mousse.les jaunes doivent etre totalement blanchis et avoir triplés de volume..
incorporez la farine et le cacao tamisés ensemble.
prechauffez le four a 210 degres.
montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restant.ils ne doivents pas etre trop ferme.
melangez au fouet 1/5 du 1er melange aux blancs montés ,pour detendre la preparation
incorporez le reste tres delicatement ..
versez sur la flexipat (posée sur la grille perforée)
egalisez avec une spatule, mettre a cuire 10/11 minutes
attendre 1 minute avant de demoulez la genoise au cacao.

Creme brulée vanille
1/2 gousse de vanille
130 g de lait
330 g de creme liquide
130 g de jaunes d'oeufs
110 g de sucre
prechauffez le four a 100 degres
coupez la gousse de vanille en 2,grattez l'interieur et laissez infuser le tout dans le melange lait et creme ,dans une casserole
portez le mélange a ebullition.
dans un cul de poule inox battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre ,jusqu a ce que le mélange blanchisse.
lorsque le liquide est a ebullition versez sur le mélange blanchi et mélangez delicatement a la maryse (ne pas fouetter)
passez la creme au chinois pour enlevez toutes les impuretés et gousses de vanille
placez la flexipat sur la plaque perforée
versez la creme sur le flexipat, tapotez legerement pour faire remonter l'air.
cuire entre 40 /45 minutes
la creme est cuite lorsqu'elle est totalement solidifiée..
lorsqu elle est froide, (totalement) mettre la plaque au congelo pendant un minimum de 3 heures(vous pouvez faire la veille)
demoulez a la sortie du congelateur(j ai gardez la creme bien a plat entre deux feuilles de papier sulfu.

Mousse chocolat noir
150 g de chocolat a 70 pour cent
300 g de creme liquide entiere

cassez le chocolat en petit morceaux, le faire fondre au bain marie
battre la creme jusqu a l obtention d'une mousse pas trop ferme.
incorporez 1/3 de creme dans le chocolat en mélangenat rapidement au fouet.
cette precaution est importante ,car elle evite la formation de paillettes de chocolat qui peuvent se produire lors d un choc thermique.
incorporez le reste de creme fouettée
mélangez..

Sirop de rhum
50 cl d'eau
60 g de sucre
10 g de rhum

dans une casserole,portez a ebullition le mélange d'eau et de sucre.retirez la casserole du feu et incorporez le rhum,lorsque le sirop est froid
pour que l'alcool ne s'evapore pas....j ai fais chauffer parce qu'il y avait des petits)

montage du gateau
avec un pinceau imbibez le biscuit avec le sirop
posez le cadre inox sur une plaque de cuisine (qui va au frigo) recouverte de papier sulfurisé
sur votre biscuit posez la plaque de creme brulée puis la mousse au chocolat par dessus.(comme j ai fait en double pour un gros gateau) j ai gardé les plaques entieres de biscuits et de creme brulée..
si vous disposez d un petit cadre vous coupez en deux le biscuit et la creme a la sortie du congelateur)
terminez par la mousse au chocolat
recouvrez d un voile de cacao amer
terminé...........................................................

biscuit cacao

biscuit cacao

creme brulée congelée pour le montage

creme brulée congelée pour le montage

biscuit (2 eme) au demoulage

biscuit (2 eme) au demoulage

mousse lissée

mousse lissée

vue de la decoupe du biscuit

vue de la decoupe du biscuit

de la poudre d'or et du cacao et qq amandes effilées

de la poudre d'or et du cacao et qq amandes effilées

arlequin et mon fraisier

arlequin et mon fraisier

l'Arlequin
l'Arlequin

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brioches diamant

Publié le par la nonna

recette prise sur fb chez une dame qui fait de somptueuses choses gourmandes

brioches diamant
Ingredients..
500g de farine..
50g de sucre..
10g de levure boulangère (1 cas) .
1 verre (15cl) de lait tiède (plus ou moins ).
.80g de beurre mou..
1 œuf..
1 sachet sucre vanille..
1/4 cac sel..
Garniture au citron..100g sucre..zeste 3 citrons.
Façonnage: 50g de beurre fondu
Dorure: 1 jaune d'oeuf+1 cas lait
Diluer la levure dans un peu de lait et y ajouter le sucre.
Mélanger la farine.le sucre vanille.le sel.l’œuf et le mélange lait/levure/sucre..ajouter du lait et ramasser la pâte ..lorsque tout est mélangé, ajouter le beurre mou..continuer de pétrir pour avoir une pâte malléable..ajouter un peu de farine si la pâte est collante.
Couvrir et laisser lever..la pâte double de volume
Dans une assiette mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver.
Dégazer la pâte et former des petites boules.
Abaisser chaque boule sur un plan farine en forme ovale.
A l'aide d'une roulette a pizza faire des entailles en biais.
Badigeonnez de beurre fondu parsemez du mélange sucre citron et rouler sous forme de boudin et
façonnez un escargot.
Disposez sur une plaque couverte de papier cuisson
Laisser lever les brioches et badigeonnez de jaune d’œuf+lait.
Cuire au four 180 degré.

brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant

Publié dans je boulange

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ragout de sanglier au thym frais(recette de ma germaine)

Publié le par la nonna

j avais du sanglier au congelo

et la daube , un peu ras le bol

donc je me suis laissé tenté par le recette de Rachel le blog de MA GER DE...CLICK là pour la recette

moi a la maison ils preferent les bonnes pasta.. donc je n ai pas mis de pdt.. j'ai fais des pâtes

ragout de sanglier au thym frais(recette de ma germaine)

Publié dans un bon plat complet

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recette de ma vieille creme aux oeufs et caramel

Publié le par la nonna

,donnée par un restaurateur..
7 gros oeufs ,
1 litre de lait(entier c'est mieux)
275 g de sucre
extrait de vanille
faire a part un caramel a sec que vous detendez ensuite avec un peu d'eau de fleur d'oranger
faire chauffer le lait et le sucre
battre les oeufs avec l extrait de vanille(ou grains d une gousse)
lorsque le lait commence a bouillir, stoppez la cuisson
versez doucement le lait peu a peu sur les oeufs en remuant(attention de ne pas cuire vos oeufs en versant tout d un coup...)
beurrez les coté d un moule a cake
versez le caramel au fond et laissez le au congel 5 minutes..
prechauffez le four a 170 degres
versez la preparation filtrée dans le moule et enfournez au bain marie pour environ 1 heure
pour voir si la creme est prise, plantez un couteau au centre
si la lame ressort seche ,c'est bon
laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 3 heures
demoulez sur le plat de service, et là.....debrouillez vous pour empecher les vorace de se jeter dessus..

recette de ma vieille creme aux oeufs et caramel
recette de ma vieille creme aux oeufs et caramel

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