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mon pain aux 4 farines

Publié le par la nonna

je suis partie(pas trop loin, lol )pour faire un pain a 20 heures

mon epoux à dit non mais ça va pas bien toi,tu vas te coucher à quelle heure?

du coup mon ptit neurone restant lui a donné raison!!!!

donc j'ai torréfié 60 g de farine khorasan (kamut en fait ,mais le vrai nom c'est khorasan..qui vient de L'Iran et non d'Egypte comme la légende le dit)

torrefié 60 g de farine de seigle (110)

torréfié 60 g de farine d'épautre

les 3 mélangées et au four 6 minutes a 200 degres en les remuant souvent

j'ai laissé refroidir,puis j'ai mélangé avec 200 g de farine t65

j'ai ajouté (tout dans le pétrin) 8g de levure sèche de boulangerie(surtout pas instant ou à levée rapide pour celui là,vous allez comprendre)

1 c a café de sel(sous les farines)

300 g d'eau tiede(28 °C)

frasage(vitesse lente) 3 minutes

repos 3 minutes

 on monte la vitesse a 2/3 max et on pétrit 7 minutes

ça colle, oui oui je sais....

on verse vite fait dans un saladier, on l enrubanne de papier film

un torchon dessus

zou au fridge....voilà le pourquoi de la levure (pas rapide)

pendant 9 heures.

le lendemain

j'ai sorti la pâte,je l'ai renversé sur le plan de travail fariné

j'ai dégazé grossierement (la pâte est superbement alveolée)en appliquant un rabat

on couvre, et une petite détente de 10 minutes....

j'ai choisi de faire un gros pain(pour deguster au petit dej avec mon beurre)

on aplati la pâte en un grossier rectangle

on replie le grand côté du haut vers le milieu ,on soude avec les doigts

on replie encore une fois, on soude ..

on fait rouler juste pour mettre en forme (sans trop travailler surtout ,maintenant)

on pose le pain (clé dessous) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

là on préchauffe le four a 240°C avec un recipient contenant 220 ml d'eau(pas trop grand le recipient)

la prechauffe dure 20 minutes ,le temps que la vapeur envahisse le four

on grigne le pain, on le farine

on enfourne 20 minutes, puis on basse la temperature a 220 et on poursuit la cuisson pendant 10 minutes(voir plus....)

on le laisse refroidir completement avant de le MANGER...OKKKKK!!!!!!!!!!!

 

ouverture des grignes

ouverture des grignes

mon pain aux 4 farines
mon pain aux 4 farines
apres le frigo

apres le frigo

avant la mise au frigo

avant la mise au frigo

mon beurre frais

mon beurre frais

mes nouveaux moules et tampon à beurre

mes nouveaux moules et tampon à beurre

Publié dans je boulange

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blancs de poulet aux cacahuètes ,sauce au café

Publié le par la nonna

un petit truc vite fait, bien fait

j'etais parti sur du poulet sauté,puis mes yeux ont rencontré la cafetière ,je me suis dis!!!allez vas y tente....bingo...

excellente recette 

3 blancs de poulet

2 c a soupe de crème fraiche liquide

1 bonne poignée de cacahuètes(natures)

un peu de mélange huile tournesol et beurre

sel poivre

3 c a soupe de café (fort)

dans une sauteuse, poêle ou autre

faire chauffer la matière grasse

découpez les blancs en grosses lanières

mettre à revenir ,cuire 5 minutes

salez et poivrez

mixez grossièrement les cacahuètes

les ajouter au poulet ..cuire 5 minutes en remuant de temps en temps

ajoutez 3 cuil a soupe de café 

ajoutez la crème, remuez..laissez réduire la sauce

servez

blancs de poulet aux cacahuètes ,sauce au café

Publié dans je fais de la viande

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le drømmekage Gâteau danois excellent

Publié le par la nonna

avec ce gâteau je participe au  #CataCookingChallenge02

pâte

250 g de sucre vanillé pour moi
- 100 g de beurre fondu et refroidi
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 3 cuillères à café de levure
- 20 cl de lait entier

crême du dessus
- 125 g de beurre
- 100 g de noix de coco râpé
- 250 g de cassonade
- 5cl de lait entier

mélangez les ingredients pour le gâteau dans un saladier, 
Verser la pâte dans un moule graissé et fariné

cuire au four pendant 25 minutes à 200°C 
mettre dans une casserole le lait, le beurre, la cassonade et la noix de coco râpée,une fois que le beurre est fondu, mélangez et versez cette preparation sur le gâteau,lorsqu'il est cuit

remettre a cuire 5 minutes a 225 °C

LAISSEZ REFROIDIR AVANT DE DEMOULER.....IMPORTANT 

EN DECOLANT TOUTEFOIS LE TOUR

 

 

 le drømmekage   Gâteau danois excellent
 le drømmekage   Gâteau danois excellent
 le drømmekage   Gâteau danois excellent

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Briam(recette Grecque)

Publié le par la nonna

merci Jamie Oliver pour cette sublime recette de Grèce
Briam
pour 6
1 grosse aubergine coupée en 2 et emincée en fines tranches
1 gros oignons finement émincé (en rondelle)
3 gousses d'ail pelées et emincées
800 g de pommes de terres coupées en dés de 1cm environ
6 tomates finements émincées(rondelles)
12 tomates cerises(jaunes et rouges pour moi)
5 courgettes émincées (rondelles fines)
300 g de passata(coulis de tomates)
origan séché
2 c a soupe de persil plat ciselé
15 cl d 'huile d'olive(plus si necessaire)
préchauffez le four a 220 °C
dans une poêle(ou wok pour moi),faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'aubergine 5à 7 minutes,en ajoutant de l huile si besoin(moi oui)
les tranches doivent être dorées et moelleuses
déposez les dans un saladier à l'aide d'une écumoire
 
dans le poêle (ou wok) mettre l'oignon et l'ail(mettre un peu d'huile)
faites revenir le tout 5 minutes
mettre dans le saladier avec l'aubergine
dans la poêle ,mettez les pommes de terre,toutes les tomates,les courgettes et la passata
ajoutez 20 cl d'eau ,cuire 5 minutes(ça c'est mon adaptation perso) normalement Jamie met les pommes de terres ,courgettes,tomates,coulis et eau dans le saladier avec l aubergine,l air et l oignon...(il melange le tout et zou)
donc revenons à mon adaptation(lol) mélangez le contenu de la poêle au contenu du saladier
mettre dans un plat à gratin(en terre pour moi)
parsemez d'origan et de persil.
enfournez 30 minutes
baissez la température à 200 degrés,prolongez la cuisson 30 minutes....
ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
laissez légèrement refroidir avant de vous régaler
servi avec mon poulet cacahuète à la sauce au café(attends la recette va venir,demain!!!!)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)

Publié dans mangeons des legumes

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Briam(recette Grecque)

Publié le par la nonna

merci Jamie Oliver pour cette sublime recette de Grèce
Briam
pour 6
1 grosse aubergine coupée en 2 et emincée en fines tranches
1 gros oignons finement émincé (en rondelle)
3 gousses d'ail pelées et emincées
800 g de pommes de terres coupées en dés de 1cm environ
6 tomates finements émincées(rondelles)
12 tomates cerises(jaunes et rouges pour moi)
5 courgettes émincées (rondelles fines)
300 g de passata(coulis de tomates)
origan séché
2 c a soupe de persil plat ciselé
15 cl d 'huile d'olive(plus si necessaire)
préchauffez le four a 220 °C
dans une poêle(ou wok pour moi),faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'aubergine 5à 7 minutes,en ajoutant de l huile si besoin(moi oui)
les tranches doivent être dorées et moelleuses
déposez les dans un saladier à l'aide d'une écumoire
 
dans le poêle (ou wok) mettre l'oignon et l'ail(mettre un peu d'huile)
faites revenir le tout 5 minutes
mettre dans le saladier avec l'aubergine
dans la poêle ,mettez les pommes de terre,toutes les tomates,les courgettes et la passata
ajoutez 20 cl d'eau ,cuire 5 minutes(ça c'est mon adaptation perso) normalement Jamie met les pommes de terres ,courgettes,tomates,coulis et eau dans le saladier avec l aubergine,l air et l oignon...(il melange le tout et zou)
donc revenons à mon adaptation(lol) mélangez le contenu de la poêle au contenu du saladier
mettre dans un plat à gratin(en terre pour moi)
parsemez d'origan et de persil.
enfournez 30 minutes
baissez la température à 200 degrés,prolongez la cuisson 30 minutes....
ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
laissez légèrement refroidir avant de vous régaler
servi avec mon poulet cacahuète à la sauce au café(attends la recette va venir,demain!!!!)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)

Publié dans mangeons des legumes

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juste quelques mots

Publié le par la nonna

petite question, ça vous ai déjà arrivé de dire"j'ai tellement mal que je pourrai tuer quelqu'un" mon mari m'a regardé avec des yeux grands comme ça! mais non pas toi chouchou....(a pas peur toiiii)
ben pourtant j'ai tellement mal que ce soir, il a mis la table, servi le repas, débarrassé, mis au lave vaisselle....allumé ma petite loupiote de l ordi, fait mon petit café au lait du soir, mis les bols sur la table pour demain.....je vois bien qu'il est inquiet, on devait sortir dimanche, mais j'ai bien peur que ça ne soit pas possible...
parfois je me demande même si je vais pas finir dans un fauteuil..

 

tout ça à cause de mon algoneurodystrophie qui me fait souffrir le martyr depuis mon entorse

c'est juste impossible de continuer! les traitements sont pour le moments sans grands effets
mon caractere devient de plus en plus pourri(mon dieu est ce possible ça?)
mais vivre en permanence avec une douleur(exquise lol) lancinante, qui t oblige a te shooter la nuit,si tu veux trouver un peu de repos...à te shooter le jour a coup de patchs de lidocaine et autres dérivés morphinique..a la longue ça use moralement
qui te fait chialer comme une conne sans arrêt pour des riens ...
il faut que ça cesse, il faut que ça cesse, parce que je suis limite de péter un neurone (le seul qui reste relol)
voilà moment à la con du soir

pardon de vous en parler...mais parfois ecrire sa douleur ,permet de l'effacer un petit moment

juste quelques mots

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Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente

Publié le par la nonna

une brioche trop belle et trop bonne,qui se garde une bonne semaine.....sous film alimentaire

le matin grillée avec un peu de bon beurre maison (oui oui maison)

c'est juste un veritable délice


c'est parti mon kikiiii
pas du tout de beurre dans la recette
430 g de farine
10 g de levure fraîche
1 pincée de sel
4 c a soupe bombées de crème fraîche
4 œufs
4 c a soupe de sucre vanillé
dans la cuve du pétrin, mettre le sel,un peu de farine ,le sucre ,le reste de farine , la levure émiettée et les œufs battus
donnez quelques tours a faible vitesse, pour mélanger tous les ingrédients.
montez progressivement la vitesse(max2/3) et pétrir pendant 12 minutes environ
la pâte doit se décoller des parois(elle va se décoller n'ayez pas peur!!!)
à la fin du pétrissage couvrir et laissez lever 45 minutes dans le four éteint que vous avez préchauffé a 35 °c
farinez légèrement le plan de travail, renversez la pâte(elle colle un peu) farinez vos mains légèrement.
prendre les 4 bords de la pâte et les ramener les uns sur les autres (appliquer un rabat)
zou retournez le pâton clé dessous(la jonction des 4 coins)
appliquez une détente de 5 minutes
détaillez en 4 pâtons, boulez en vous aidant d'un peu de farine
mettre dans le moule(beurré légèrement.....pas comme moi qui ai oublié, du coup gros soucis de démoulage..)
couvrir d'un torchon et re de nouveau au four(préchauffé a 35°C)
pendant 30 minutes
sortez le moule délicatement, sans le cogner sinon vous risquez de voir votre brioche s'effondrer...
allumez le four a 200 °C
Dorez au jaune d’œuf battu
parsemez de grains de sucres(ou pas)
enfournez 30 minutes en baissant le four a 185 au bout de 10 minutes
sortez là, laissez refroidir sur une grille,(important pour la tenir) démoulez 
wallllaaaaaaaa une mie souple et filante qui rend presque la brioche trop fragile...

Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
beurre en cours

beurre en cours

malaxage avec fleur de sel

malaxage avec fleur de sel

hop en pot

hop en pot

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crêpes à mille trous ou baghrir

Publié le par la nonna

après avoir viré tout un saladier de préparation, et ma colere passée
je dois juste dire que 
mes recettes ,moi je les poste que si c'est réussi et validé par la tribu ....
bref..
donc je repars a la recherche de ces fabuleuses crêpes mangées lorsque je vivais avec mes parents à Rabat (Maroc)
j'ai trouvé la recette sur le blog de valerie "c'est ma fournée"
 
j'ai exactement fais comme elle..et c'etait juste fantastique d'assister à la floraison de cette multitude de petits (et gros) trous
merci merci
recette
540 g d'eau tiède
250 g de semoule fine ou extra fine(pour moi extra fine)
8 g de levure fraîche du boulanger
5 g de levure chimique
3 g de sel fin
alors attention cette recette presente pas mal de difficultés...
c'est pas donné à tout le monde ....armez vous de patience...
prendre un blender, mettre tous les ingrédients dedans
mixez 4 minutes (vitesse 2 pour moi)
laissez reposer 15 minutes en laissant le couvercle du blender
alors c'est compliqué n'est ce pas???
hihihihihiiii
faire chauffer une petite poele (pour moi celle à pancake s'est imposée naturellement)
mettre un petit peu de beurre fondu au pinceau
mettre une louche de preparation, laissez cuire, là c'est magique, blop blop blop !par ci par là(et vous pour faire la belle vous dansez la samba)
les décoller avec une spatule , et oui elles ne se cuisent que d'un seul côté...
les poser les unes à côté des autres sur un torchon propre
lorsqu'elle sont froides,vous pouvez les mettre dans un plat
elles se mangent avec une coulée de miel et(ou) du beurre fondu
 
recette testée et approuvée et adorée
 
crêpes à mille trous ou baghrir
crêpes à mille trous ou baghrir
crêpes à mille trous ou baghrir
crêpes à mille trous ou baghrir
crêpes à mille trous ou baghrir
crêpes à mille trous ou baghrir

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sacristains de la nonna (recette remontée)

Publié le par la nonna

pâte feuilletée inversée

crème pâtissiere 

sucre grains

 

étalez la pate sur le plan legerement fariné

étalez dessus la creme avec une maryse

puis découpez des bandes d environ 5 cm de large

et les enrouler deux par deux l une autour de l autre en de jolis tortillons

badigeonnez de jaune d oeuf et  versez les sucre grain

 

faire cuire a 180 degres 15 minutes

et là si vous arrivez a les garder plus de 15 minutes dites moi le secret

Photo-1506.jpg

Photo-1507.jpg

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mouchous du pays basque

Publié le par la nonna

je remonte cette recette du début de mon blog (2010 lol) et je pense que dés que j'ai un moment ou je peux rester plus longtemps sur ma cheville de merde   je les referai, parce que c'est delicieux

la ronde des macarons

 

 

les macarons basques(miammmmm)

 

‎125g d amande poudre
200 g de sucre semoule
1 gros blanc d oeuf(40g)

pour le glaçage
...150 g de sucre glace
1 c a café d extrait fort de café


melangez les amandes ,le sucre et le blanc d'oeuf
(pate homogene)
formez des boules de 3 cm de diametre
posez sur une plaque couverte de sulfu
laissez reposer 10 minutes
 
avec un couteau fendre la surface des boules 
enfournez 15 minutes a 160 degres
ils doivent etre moelleux au centre
image-gourmandes-1981-copie-1.JPG

glaçage
melangez le sucre glace avec l extrait de café (masse coulante,lorsque les macarons sont cuits
laissez les refroidir

puis assemblez les par 2 avec le glaçage....

bonne réalisation

image-gourmandes 1987

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Tagliatelles à la bolognaise...ou ragù (en Italie)

Publié le par la nonna

alors pourtant j'en ai mangé dans ma vie

j'ai cuisiné des bolognaises

maos comme celle ci jamais...

la meilleure sauce Bolognaise

il ragù

encore une fois j'ai trouvé la recette sublimissime sur le site ou j'ai pioché mes carbonara exceptionnelles je nomme mangiaredirere

prenez le temps de lire entierement, c'est long mais c'est poetique et génial entre parentheses et en rouge mes mesures d ingredients et ajout perso)

Comment te dire.

Je sais que ça va être difficile à entendre. J'ai beaucoup hésité.

Ce n'est peut être pas entièrement de ta faute. Mais il va falloir que je te le dise. Il faudra un peu de temps à t'en remettre. De la force et du courage. Mais tu t'en sortiras parce que je vais t'aider.

Tu sais le plat de pâtes que tu penses être le plat typiquement Italien ? Celui que tous les pseudos-restaurants Italiens te servent en France ? Celui que tu cuisines tout fier, en pensant à tes ancêtres Italiens - on en a tous - qui doivent te couver d'un œil bienveillant ?

Je te vois, là, gonflé d'orgueil quand tu le sers à table en te disant que tu fais honneur à la gastronomie de la Botte. Mais oui, tu sais bien…

… les “Spaghetti Bolognaise”.

Ou pire. Les “Spaghetti Bolo”.

Quand tu cuisines ça, tes ancêtres Italiens te tournent le dos en sanglotant, je te jure.

Je vais donc devoir sévir à nouveau. Mais gentiment cette fois. Je serai douce, c'est promis.

Parce que je me rends bien compte que ce que je vais t'annoncer est une nouvelle aussi retentissante que lorsque tu as appris que le Père-Noel était une invention des capitalistes.

Les “Spaghetti Bolognaise”…

…N'EXISTENT PAS.

Non, non.

Vas-y, je te laisse un peu de temps pour googler les meilleurs sites gastronomiques Italiens, tu ne trouveras aucune trace de tes “Spaghetti Bolo”, fais-moi confiance.

Je sais c'est dur d’être désemparé comme ça. C'est un vrai pilier de ta cuisine qui s'écroule là. Je t'ai déjà dit de balancer par la fenêtre tes lardons en plastique et d'enterrer ta crème fraîche, et maintenant je te dis de ranger tes spaghetti… c'est cruel.

Je te vois penser, un sourcil levé, que pourtant, le Clochard, bah il séduit la Belle grâce à des “spaghetti bolo”.

Oui mais non.

Et dire que tu avais presque compris comment cuire ta pasta al dente

Bon.

Si tu es prêt à entendre la vérité, si tu promets d’être patient et de mettre en œuvre tous les efforts nécessaires, je te garantis que ta vie va changer là-dessus. Tu vas goûter le plat originel, celui qui, de la Sicilia jusqu'au Trentino met tous les Ritals d'accord. Et en plus, je te laisserai être un peu créatif.

C'est pas beau, ça.

Oui parce qu'il y a une origine aux “Spaghetti Bolo” :

Le Ragù alla Bolognese (n'oublie pas l'accent sur le “ù”, hein).

Le rubis Italien. La meilleure manière possible de faire honneur à ce légume (fruit ?) que toute l'Italie vénère : Il Pomodoro (la tomate). Du rubis, je te dis.

Ici aussi je ne m'explique pas comment on est passé de ce plat si savoureux, qui chante l'Italie, a cette sorte de plat de nouilles à la viande hachée et aux tomates pas cuites.

J'ai cessé d'essayer de comprendre, ça me colle la migraine.

Le Ragù alla Bolognese, c'est donc la sauce. Comme son nom l'indique, ça vient de Bologne, en Emilie-Romagne.

Le coeur de la gastronomie Italienne. Et toi, tu vas le faire battre.

Tu ne peux pas la servir avec des spaghetti. Tu ne peux juste pas. C'est interdit. C'est comme ça.

Elle se sert avec des Tagliatelle, des Papardelle, ou des pâtes courtes comme les Mezze-Maniche, les Penne Rigate,… Mes préférées : les Tortiglioni ! Siiiiii… Mammamia que c'est bon !

Attention, on va monter de plusieurs niveaux d'un coup par rapport à la Carbonara.

Il faut des années d'expérience pour réussir parfaitement un Ragù. Il faut de la patience. Mais un jour le Ragù te le rendra au quintuple.

D'ailleurs c'est un des plats que seule la Mamma sait faire mieux que tout le monde. Les Italiens ne plaisantent pas avec le Ragù. Je pense même que c'est le sujet de dispute conjugale le plus répandu en Italie : “Celui de ma mère est meilleur que le tien, Dio Bono !

Bon ils ont tout faux, c'est bien entendu ma mère Giovanna qui fait le meilleur ragù alla bolognese de la Terre. C'est sans aucun doute le plat de pâtes le plus représentatif en Italie. Et tu sais pourquoi ? Parce qu'on le fait tous avec amore. Parce qu'on se sent porté par la grandeur de l'Italie toute entière quand on soulève le couvercle et qu'on voit ce magnifique Sugo rouge-orangé mijoter doucement et calmement. Parce que tout le monde aime. Parce qu'en Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù.  

Et bientôt dans ta propre cuisine. Alors, c'est parti.

Les ingrédients :

Petit a : Des tomates. Des BELLES tomates. Bien rouges.(4 coupés en petits dés et mixées avec la pulpe,plus loin)

Alors, si tu n'as pas une Mamma qui durant l'été en ramène 100kg d'Italie pour ensuite les préparer avec passion et en faire des conserves (et ici, les Franco-Italiens savent de quoi je parle… on s'est tous cassé le bras à mouliner des tomates en Septembre), et bien, tu peux prendre des tomates pelées ENTIÈRES en conserve. Pas n'importe lesquelles. En France, les conserves Mutti peuvent faire l'affaire. Il va falloir les essayer et trouver tes préférées.

Petit b : Du concentré de tomate.(3 c a soupe)

Petit c : De la viande hachée 100% pur boeuf.(250g)

Petit d : De la viande de porc. Moi j'aime bien la saucisse, mais il ne faut pas qu'elle soit aromatisée. Nature.(150 g de saucisse)

Petit e : Un oignon. UN SEUL.

Petit f : Du céleri. CHUT ! Je ne veux rien entendre, tu notes.(une branche)

Petit g : Une carotte.(2)

Petit h : Du sel, du poivre, du laurier, de l'Huile d'Olive extra vierge, du vin rouge, du Parmigiano Reggiano(vin rouge environ 1/4 de litre)

Petit i : La Pasta. Allez, on prend tous son paquet de Tagliatelle Barilla (ou Voiello, pour les faillots) et on y va.

Il te faut minimum 1 heure devant toi. Le Ragù, ça se prépare avec beaucoup de patience, pour que tous les ingrédients puissent s'exprimer dans un concert harmonieux. Ouais, la recette est longue. Mais c'est un marathon de joie.(le mien a mijoté 3 heures)

Seuls les vrais arrivent au bout. Mais après ce que tu as pris avec la Carbonara, je sais maintenant que tu es un vrai, toi.

Carotte, céleri, oignon. Tu coupes tout ça en petits cubes très petits, ça cuit mieux.

Tu prends une casserole et tu fais chauffer l'Huile d'Olive. Quand l'huile est bien chaude, tu mets les légumes et tu fais les fais bien cuire. Avec le laurier. Pour parfumer. A feu moyen.

Bon tu remues hein, on veut pas que ça brûle. Quand tu vois que c'est bien cuit, tu fais saisir la viande et la saucisse (que tu auras émiettée avant). 

La viande doit presque devenir croustillante, donc surtout tu fais bien évaporer toute l'eau. SANS FAIRE BRÛLER. Tu remues (avec une cuillère en bois s'il te plait, j'ai la colonne vertébrale qui se raidit quand j'entends crisser ta fourchette contre la casserole, brrr)

Une fois que tout ça, ça sent bon, et qu'il n'y a plus d'eau, tu verses un peu de vin rouge et tu laisses évaporer tout ça joyeusement. Tiens, télécharge Volare de Domenico Modugno, ça fera plaisir à ton Ragù.

Une fois que tu ne voies plus de traces ni d'eau, ni de vin, tu mets une cuillère à café (ou deux, selon) de concentré de tomates. Juste ce qu'il faut pour bien aromatiser la viande et les légumes.(2 pour moi)

Puis ton pot de tomates (que tu auras bien mixé avant, faut vraiment que je te dise tout ?!).(mixé avec mes belles tomates)

Pas trop de tomates je t'en prie. Il faut juste COLORER la sauce. Ne pas noyer la pasta. Non. Jamais. Pour aucune raison.

CE N'EST PAS UNE SOUPE ! (Je t'ai pratiqué, BoloTroll, tu le sais.)

Tu laisses mijoter tout ça pendant une quarantaine de minutes… Ca va faire ploc-ploc et si tout va bien, et ta sauce prendra une magnifique couleur rouge-orangé, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Tu remues de temps en temps. Tu surveilles. Comme un bébé.

Tu goûtes.

Oui cette fois je te laisse goûter, j'avais dit que je serai douce. Et tu ajustes de sel et de poivre.

(je passe la cuisson des pâtes.)

Et là, juste pour les colorer, tu prends une louche de sauce et tu la verses dans les pâtes. Tu remues pour que tes tagliatelle s'imprègnent bien.

AVEC UNE PINCE, tu les saisis et tu les déposes dans tes assiettes, et tu rajoutes de la sauce sur chacune d'entre elles.

Et pour terminer le chef d’œuvre, une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé, comme ferait la Mamma, avec la main, un petit tourbillon de fromage qui se pose délicatement sur tes tagliatelle.

Je suis douce mais je ne suis jamais bien loin à te menacer de ma fourchette.

Regarde. Ca fond.

Là.

Là, tes ancêtres te regardent avec fierté.

Tu devrais voir le Colosseo dedans. Ou le Duomo de Firenze. Ou les Volcans de Sicile. Ou les ruelles de Parme et de Bologne. Ou les grands lacs Italiens. Ou les falaises du Gargano. Ou les collines Toscanes. Ou…

… Ca y est ! Tu es dans un film de Ettore Scola.

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brioches Suisses de mr Felder

Publié le par la nonna

celle là est testée et approuvée pas comme celle de marmiton qui circule avec de la levure chimique

Pour la pâte 
280 g de farine de type 45  
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
150 g d'oeufs (2 gros et 1 petit)
160 g de beurre tempéré
crème pâtissière 
25cl de lait entier
1 peu de beurre
1/ gousse de vanille(bleue pour moi)
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena 
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de farine(rase)
la garniture 
100/110 g de pépites de chocolat noir
50 g de sucre poudre
50 ml d’eau
dorure :
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
commencez par faire la creme patissiere 
chauffer le lait feu pas trop fort avec le beurre et la demie gousse de vanille fendue en deux que vous avez gratté
mélangez au fouet le sucre et les jaunes (melange blanchatre)
mettre la maïzena et la farine tamisée en mélangeant soigneusement
dés que le lait commence a bouillir(premier bloup bloup)enlevez la vanille(la secher et la mettre dans votre boite a sucre lol) 
ajoutez le lait chaud sur le mélange en fouettant 
remettre dans la casserole et remuez pour que la creme arrive a epaississement 'feu doux)
quand elle à epaissi ;la mettre dans un saladier, la filmer au contact et laissez refroidir avant de la mettre au frigo
preparez la pâte a brioche

dans la cuve du robot mettre le sel..un peu de farine, le sucre;le reste de farine et la levure émiéttée par dessus.
mettre les oeufs ,lancez le pétrissage(lent )environ 3 minutes, pour bien mélanger
ajoutez le beurre mou coupé en petites parcelles 
pétrir en augmentant la vitesse 10 minutes environ(vitesse 3 maximum)(temperature 24 degres maximum de la pâte en fin de petrissage
la pâte est lisse et élastique(non collante quand vous la touchez) et oui on touche la pâte pour l'évaluer
elle doit se décoller des parois du pétrin.
couvrir de film alimentaire et laissez lever 1 heure au tiede...(20/25)
la renversez sur le plan de travail voilé de farine ,etalez la grossierement en un rectangle(pas trop grand ,puisque vous allez la retravailler apres le blocage au frais
la mettre 1.30 heure au frigo, puis 20 minutes au congelo
sortez le rectangle de pâte du congelo
l'applatir en un rectangle d'environ 5 mm d'epaisseur(mettez un voile de farine sur la table,pour ne pas que ça colle)
travaillez rapidement pour ne pas qu'elle ramollisse de trop
sortir la creme bien froide ,la remuez pour "casser" les grumeaux et la rendre ben lisse
étalez la creme sur la moitié du rectangle de pâte, parsemez de pépites de chocolat
appuyez un peu avec les doigts ,pour les faire adherer a la crème
Repliez le rectangle côté neutre sur le côté aux pépites ,applatissez doucement(pas comme des brutes) a la main pour bien "souder" les 2 parties ainsi que les 2 côtés 
coupez des bandes d'environ 4 cm de large
les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
couvrir et laissez lever 1h30 au tiede(30 max au four prechauffé et eteint)
faire le srop pendant ce temps en portant à ebullition le sucre et l'eau 1 minute environ, laissez refroidir
sortez la plaque du four délicatement (regardez comme elles ont bien levé)
prechauffez le four (fonction gâteau brioche pour moi) à 180°C
mélangez le jaune d'oeuf et l eau
avec un piceau ,dorez les brioche (doucement surtout) et parsemez de sucre perlé
Enfournez 15/20 ;si ça colore trop baissez un peu le fou
dés qu'elles sont cuites, sortez les et passez le sirop au pinceau
laissez refroidir

brioches Suisses de mr Felder
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petits pains farcis saveurs Italo Espagnole

Publié le par la nonna

merci a mon partenaire Oliveras pour ce délicieux LOMO

100 g de farine t80
300g de farine t65 
280 g d'eau tiede
9 g de levure déche de boulanger ou 15 de fraîche
1 c a café de sel
1 bonne cuil a soupe de mélange des graines (courges,lin, pavots,chia, sesames,tournesol)
6 tranche de lomo de mon partenaire Oliveras
6 tomates séchées
40 g de parmesan que vous coupez grossierement
mettre l'eau et la levure dans la cuve du robot
un petit mélange et laissez reposer 5 minutes
ajoutez les farines,le sel et les graines
commencez a petrir en faible vitesse 1
accordez une detente de 5 minutes
reprendre le petrissage en vitesse 2/3 max ,pendant 8 minutes
formez une boule, mettre dans un saladier
mettre à lever 1 heure dans le four prechauffé a 35 °C
renversez sur la table farinée
la degazer et appliquez un rabat
couvrir et repos 10 minutes
coupez 6 pâtons au centre de chacun d'eux, mettre un peu du mélange ,lomo, tomates, parmesan
boulez les...mettre sur une plaque recouverte de papier sulfu
zou dans le four pour la derniere pousse a 35 °C
30mn
sortez les ,allumez le four a 240°C avec un recipient d'eau sur la sole du four
vaporisez les pâton d'un pschittt d'eau, mettre un voile de farine
grignez
enfournez 20 minutes a 240
puis 10 minutes a 230

petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
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petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
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Publié dans je boulange

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un excellent cake aux pommes,miel noix

Publié le par la nonna

4 oeufs.
..140 g de farine blanche
..60 de farine de chataignes
..80 g de sucre blond
..1 sachet de levure.
.1 pincée de sel.
..3 pommes lavées et non épluchées
...100 g de beurre.
..1 c a soupe de miel
 10 gros cernaux de noix(j'ai pas compté en fait)
..beurrez un moule a cake...le fariner.
.. battre au batteur le sucre et le beurre mou(sorti la veille)...
ajoutez ensuite les oeufs 1 a 1..
.puis farines sucres sel et levure tamisés ensemble...
bien mélanger , 
ajoutez des morceaux de noix
...versez dans le moule, enfoncez les pommes entieres,dans la pâte,
 mettre dans le coeur évidé le miel et des morceaux de noix..
prechauffez le four a 180 degrés..
.enfournez 30 minutes a 180 puis 10 minutes a 170 degres..laissez refroidir completement avant de démouler

un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
plein feu sur la pomme

plein feu sur la pomme

entre ombre et lumiere

entre ombre et lumiere

hmmm la belle tranche

hmmm la belle tranche

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pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

Publié le par la nonna

un repas simple, rapide mais tout simplement gouteux ,pour fiston hier midi

un reste de pâtes

10 tomates séchées detaillées en lanieres 

1 c a soupe de creme epaisse

sel poivre

huile d'olive

1 blanc de poulet déja cuit

quelques noix coupées en morceaux

dans une poele faites chauffer l'huile

lorsqu'elle est chaude, ajoutez les pâtes

remuez, ajoutez le poulet coupé 

remuez, ajoutez les tomates et les noix

salez ,poivrez

ajoutez la creme

touillez

un peu de parmesan

servez

voilà ma petite participation pour le défi cuisine rapide de ma copinaute loulou

pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

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