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mes endives au jambon(un peu corse)

Publié le par la nonna

endives au jambon revisitées
6 endives
une bechamel
du jambon blanc
du jambon corse coupé en fin batonnets
du fromage rapé


cuire les endives a la vapeur,les egoutter..
faire la bechamel, coupez les endives dans le sens de la longueur (pas jusqu au bout)
fourrez de batonnets de jambon corse.
refermez et roulez les dans le jambon blanc
mettre en plat
versez la bechamel, parsemez de batonnets de jambon cru
un nuage de rapé
et zou 15 minutes a 210 degres
terminez la cuisson 5 minutes a 275 degres
voilààààà

mes endives au jambon(un peu corse)
mes endives au jambon(un peu corse)
mes endives au jambon(un peu corse)

Publié dans corsica miam

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ronde de l'amitié de Noel...

Publié le par la nonna

ronde de l'amitié de Noel...

allez zou c'est l heure de vous dévoiler qui doit envoyer sa carte a qui (lol)

kikooo les amis..
j'ai effectué le tirage au sort pour l'echange des carte de Noel
je vous remercie vous qui avez joué ce petit jeu sans pretention
je vous demande juste de prendre contact les uns et les autres pour vos adresse
il y a deux personne dont je n ai pas de lien de blog et ni leur adresse mail
j espere qu'elles me liront....
a vos stylos...
n'oubliez pas de prendre en photo vous carte a envoyer et celle reçue
de me les envoyer par mail afin que je puisse faire un petit recapitulatif
encore merci
Pat le rider devra envoyer sa carte a leila (blog saveur d'ailleurs) qui devra lui envoyer la sienne


nani (nani'kitchen) devra envoyer la sienne a Gridelle (les voyages de Gridelle)


danielle devra envoyer sa carte a carole


steph du blog un diner en provence devra envoyer la sienne a pounchki


kpriss du blog "mon blog because of course" devra envoyer sa carte a jenny du blog girly and delicious


dany ceret devra envoyer la sienne a ma chafinette(chafin)


martine "atelier de la corvette" doit envoyer la sienne a kali "kali pipelette et les 7 chaudrons"


carine"kougelhopf et chocolat" doit envoyer la sienne guy "guy59600"


et barbara "babakitchen" devra me l'envoyer a moiiiiii

je vous remercie toutes et aussi mon nut nut (guy) pour votre participation....

gros kisssssss

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pommes duchesse de mon grand père

Publié le par la nonna

ces pommes duchesses sont delicieuses, mon grand pere les faisaient a chaque fete...

j ai retrouvé sa recette dans son vieux livre de cuisine,ainsi que les pommes dauphines(a venir)

1 kg de pommes de terre(vieille bintge)

1 oeuf

100/120 g de beurre

sel poivre muscade

1 jaune d oeuf pour dorer

cuire les pommes de terre (avec un bouquet garni) et les passer ensuite au presse purée

les laisser refroidir

remettre sur feu doux en ajoutant le beurre, une fois qu il est bien incorporé

y ajouter l'oeuf(feu eteint)

melanger soigneusement, salez, poivrez et muscadez..

mettre en poche a douille avec une douille cannellée 'pas trop petite)

dressez sur du papier anti adhesif et dorez au jaune d oeuf

sur certaines j ai parsemé de graines de sesames

cuire 15 minutes a 200 degres

parfaites en mode congelation...

pommes duchesse de mon grand père
pommes duchesse de mon grand père
pommes duchesse de mon grand père
pommes duchesse de mon grand père

Publié dans legumes

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raviolis de foie gras,truffes et emulsion de roquette(pate au cacao amer)

Publié le par la nonna

un petit plat festif super bon

avant de vous lancer, cherchez votre laminoir, pour ne pas faire comme moi ,je ne me souvenais plus ou je l'avais rangé.....et j'ai etalé a la main au rouleau, et aujourd hui je paye ma bétise, tres mal a mon epaule et remis ma minerve...

raviolis a la truffe et foie gras,emulsion de roquette
300 g de farine

1 c a soupe de cacao amer (de mon partenaire Castelain)
2 c a soupe d huile de truffes
1c a café de sel
3 oeufs
1 bocal de foie gras
200 g de roquette
sel poivre
150 ml de creme liquide


petrir ensemble tout les ingredients, boulez et laissez reposer 1 heure au frais(filmée)
etalez la pate finement
posez la garniture comme sur les photos
humectez les bords de la pate,pour bien la souder.
mettre sur un papier anti adhesif
mettre l eau a bouillir avec une cuil a café de sel
ou comme moi dans un bouillon de volaille(maison)....cuire 8/10 minutes...
pendant la cuisson,lavez la roquette
la secher, la mixer a l'aide d un mixer plongeant avec la crem
salez ,poivrez
rechauffez là doucement
et servez sans attendre
se fut un régal

raviolis de foie gras,truffes et emulsion de roquette(pate au cacao amer)

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mes bonhommes de Noel...

Publié le par la nonna

j'ai pris de ma preparation a brioche "mon fournil" et je me suis grave amusé...tout simplement comment croquer de la douceur

mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...

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quand le nord rencontre la Corse

Publié le par la nonna

ou comment revisitationner les endives aux jambon

prendre 2 endives ,les laver, les couper en rondelles

coupez du jambon cru(prizuttu) et du lonzu en petits batonnets

coupez des petits quartiers de clementines

faites une vinaigrette avec du vinaigre de cidre, un peu de jus de clementine, de l huile d'olive sel et poivre

coupez des petits morceaux de fromage (corse fort) et voilààà

je me suis regalé en mangeant ma salade avec mon pain a la farine de chataigne (figues coppa et prizuttu) lol

quand le nord rencontre la Corse
quand le nord rencontre la Corse
quand le nord rencontre la Corse

Publié dans corsica miam

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figatellu aux oeufs

Publié le par la nonna

un plat super tout simple pour se faire plaisir(quand on aime le figa) bien sur

coupez le figatellu en tranches pas trop fines ni epaisses,

le faire revenir doucement dans un fond d huile d olive

cassez l'oeuf dessus

servir des que c'est pret sur un lit de roquette...avec un peu de menthe fraiche ciselée

figatellu aux oeufs
figatellu aux oeufs

Publié dans corsica miam

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mes petits pains au lait de Noel...

Publié le par la nonna

ma recette fétiche de mon pépé toujours la même

clik par là

j'ai juste laissé parlé mon imagination

mes petits pains au lait de Noel...
mes petits pains au lait de Noel...
mes petits pains au lait de Noel...
une de mes boites a malices gourmandes

une de mes boites a malices gourmandes

1 autre

1 autre

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viennoise

Publié le par la nonna

une recette de mon livre 

UN CROISSANT A PARIS des editions marabout

 

 

je peux vous assurer qu'elles n'ont pas fait un pli

rien que la bonne odeur de cette gourmandise dans la cuisine  aurait reveillé les papilles les plus endormies

 

 

470 g de farine 55

15 g de levure fraiche

250 ml d'eau

1c a café de sel

30 g de poudre de lait

40 g de beurre

150 g de pepites de chocolats (noirs,au lait ou blanc)

 

mélanger la farine et le sel ,faire un puit ,verser l'eau,la poudre de lait et la levure emiettée

Delayer puis ajouter le beurre coupé en dés ,former une pate

petrir 10 minutes dans le bol ,a la fin du petrissage ajouter les pepites et melanger delicatement

laisser reposer 3 heures sous bol couvert 

toutes les heures degazer a la paume de la main et replacer dans le bol couvert

 

diviser la pate en 2 et les rouler en boules

les aplatir,replier les deux bords vers l'interieur ,souder puis former des boudins

les allonger progressivement

placer les boudins dans les bannetons ou plaque

couvrir et laisser lever 1 heures

prechauffer le four a 225 degres

faire des entailles regulieres sur chaques boudins et enfourner 15/20 minutes

 

prepa.jpg

 

 

 brioche-copie-1.jpg

 

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childoori de boeuf(mdr)

Publié le par la nonna

moauisssss en achetant mes epices pour mon chili ,je me suis trompé j ai pris des epices a tandoori (chuttttt heinnnn)

du coup ben j'ai fais un childoori

400 g de viande de boeuf(hachée par moi)

1 sachet d'epice a tandoori

sel poivre

1 poivron rouge epepiné et coupé en lanieres

2 tomates coupées en cubes

2 c a soupe de concentré de tomate

2 oignons rouges emincés

300 g de haricots rouges secs (trempé de la veille) et mis a cuire 1 heures avec un bouquet garni et une c a café de bicarbonate .

dans une poele, faire revenir les oignons et le poivron emincés, ajoutez les epices, remuez et laissez les epices "brunir legerement"

ajoutez la viande hachée,et les haricots

ajoutez les tomates et le concentre de tomate,

remuez, laissez cuire 2/3 minutes en remuant..

ajoutez un peu d'eau,touillez, goutez pour rectifier l assaisonnement, couvrir et laissez cuire 20 minutes environ

childoori de boeuf(mdr)
childoori de boeuf(mdr)
childoori de boeuf(mdr)

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colere de moi

Publié le par la nonna

mon amie barbara du super blog babakitchen a la désagréable surprise depuis quelques temps de voir, qu une blogochieuse, fait systématiquement un repost de ses article,

je tenais a vous informer cher amis, que la nana en questions, pioche chez tout le monde au grès de ses envies, c'est très facile comme ça de faire un blog,en allant chez les uns et les autres se servir,

reponse d over-blog a barbara

excusez moi du peu de la réponse de merde

ben genre de quoi vous plaignez vous ,ça vous fait de la pub..

ben merde,faut pas abuser

le blog en question c'est par là, et je compte sur vous pour faire block et essayer de lui faire cesser ces pratiques plus que douteuses

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mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)

Publié le par la nonna

j'ai preparé deux grand roulés a la creme de marron,que j ai detaillé en mince bandes

puis que j ai ensuite coupé en minis rondelles

j ai preparé la creme bavaroise a la noix de coco

et la chantilly a la cannelle

j'ai pris une boite de fruits exotiques au sirop léger(bien egouttés)

je me suis servis de mes demies sphere de mon partenaire cuisine addict

que j ai chemisé de papier film

j ai mis mes petites rondelles de roulés

j ai mis un peu de bavaroise, un peu de fruits exotiques,de nouveau de la bavaroise,et j'ai fermé avec des rondelles de biscuits

j ai fermé avec le papier film et j ai reservé au frais 3 heures

pour servir j ai versé un peu de creme anglaise...

essai transformé

mais je pense que pour Noel, je recouvrirai de chocolat craquant et de paillette d'or...

mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
recouverte de craquant au chocolat et vaporisée d un nuage d argent

recouverte de craquant au chocolat et vaporisée d un nuage d argent

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hamburgers de polenta et canard

Publié le par la nonna

recette du chef Michey Bourdillat chef etoilé au restaurant "le bistrot" a Chamonix

prise sur un paquet de polenta tradition

125 g de plenta tradition moyenne

25 g de parmesan rapé

400 g de magret de canard

1 oignon

1 c a soupe de pignons de pin

2 tomates

80 g de beaufort

roquette

cuire la polenta dans 500 ml d'eau salée

une fois cuite ajoutez le parmesan

la verser dans des moules en silicone(grands ronds demarle pour moi)

laissez refroidir

puis la cuire 6 minutes environ a 180 degrés

taillez le magret en petits morceaux

hachez les pignons de pin et l'oignon

cuire a la poêle les oignons, pignons et le canard

montez les hamburgers en déposant entre 2 tranches de polenta ,les canards 2 tranches de tomates, le Beaufort les pignons et oignons

terminez par la roquettes

ce fut un petit régal

hamburgers de polenta et canard
hamburgers de polenta et canard
hamburgers de polenta et canard

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sturzapreti (recette Corse)

Publié le par la nonna

500 g de mélange blette et épinards

2 oeufs

500 g de brocciu

100 g de râpé

farine

sel poivre muscade

lavez les légumes et les hacher

ajoutez le brocciu écrasé ,les œufs battus,salez,poivrez,puis incorporez le rapé et la muscade rappée

après avoir bien mélangé prenez des portions de la taille d un œuf de caille ,que vous allongez entre vos mains, les roulez dans la farine

les cuire a l'eau bouillante salée ,les sortir a l écumoire d"s qu ils remontent

les mettre dans un plat a gratin,les recouvrir d un peu de sauce a daube,

mettre du râpé et enfournez 10 minutes a 170 degrés

j ai servi ces sturzapreti avec mon fondant de joue de boeuf

une daube cuite au patrimonio rouge de 2010

elle a mijoté 4 heures, et la viande etait fondante ,divine,excellente

sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)

Publié dans corsica miam

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la ronde de l'amitié

Publié le par la nonna

voilàa a l'approche des fêtes de fin d'année

j aimerai organiser une ronde de l'amitié..

pas un échange comme les 3 années précédentes qui finalement on du lasser quelques unes d'entre vous

donc là c'est tout simple

faire une ronde de carte postale...

des binomes qui s'enverrai une jolie carte personnalisée (ou pas) pour que cette blogamitié soit encore plus forte...est ce que vous me suivez....

si oui laissez moi un commentaire avec juste un oui ou non

vers le 17 je tirerais au sort les binômes

vous vous échangerez vous adresses postales

et le 2 janvier je ferai un recap des cartes postales reçues pas les unes et les autres

je compte sur vous les filles(et garçons)

alors.......vous etes partantes???

la ronde de l'amitié
la ronde de l'amitié
la ronde de l'amitié
la ronde de l'amitié
la ronde de l'amitié
la ronde de l'amitié
la ronde de l'amitié

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