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brioche a tête de monsieur Felder

Publié le par la nonna

250g de farine (T45)

1cc de sel

30g de sucre( vanillé pour moi pour le petit plus)

10g de levure fraîche (émiettée)

3 œufs (150g) (pesé sans coquille)

165g de beurre à température ambiante

mettre la farine tamisée dans le pétrin avec le crochet a pâte,avec le sel,le sucre,et la levure.

ajoutez les œufs et commencez a pétrir a vitesse lente..faut pas brusquer mémère..

lorsque la pâte commence a former une boule ,ajoutez le beurre en parcelles

continuez de pétrir pendant 10 minutes a vitesse lente et moyenne(alternez)

la pâte doit être élastique et lisse...

la laisser reposer jusqu'a ce qu'elle double de volume..

la dégazer et la mettre au repos au minimum deux heures ou une nuit au frigo

c'est l'option que j'ai choisi..couverte d un film plastique..

la sortir

j'ai choisi une grosse brioche a tête..bon la tète est un peu de traviole, mais bon,,,,,

la façonner en un gros boudin pas trop long..avec la tranche de votre main, marquez la tête au un tiers de la brioche, en effectuant un mouvement de va et vient( a quoi tu penses hein? coquine!!)

je vous mets le lien vidéo pour vous expliquer le comment faire..sur le blog de rose and cook....merci pour son explication, j'ai pas du aller jusqu au fond du moule puisque ma tête est de travers lol...

pincez la tête,posez la brioche dans le moule, farinez vos dois, et faites tout le tour de la tête en incrustant vos doigts profondément( ça devient très hot cette recette...des vas et viens , incrustage de doigts pinaise...mdr)

il faut aller jusqu au fond du moule....

laissez pousser 2 heures a temp ambiante..

dorez au jaune d’œuf battu..

préchauffez le four a 180 degrés

enfournez 30 minutes

vous sentez la bonne odeur qui doucement se repend dans la cuisine?

c'est un pur délice.....

brioche a tête de monsieur Felder
brioche a tête de monsieur Felder

Publié dans je boulange

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gateau lorrain safran citron vert

Publié le par la nonna

 

j avais tres envie de faire ce gateau depuis un moment 

hier je me suis dis vas y ma poule lance toi

j ai gouté ce matin

pour la recette de base je me suis inspirée de celle  du gateau lorrain a huile dolive citron (clic)

 

220 grammes de blancs d'oeufs

 

 

j ai reporté la recette ici  en rouge mes modification a moi.....

200 grammes de sucre semoule 

135 grammes de farine tamisée

130 grammes d'huile d'olive( tunisienne de premiere pression pour moi)


 

1 citron (vert pour moi)

Un peu de sucre semoule et de beurre pour votre moule

Sucre glace pour la finition.

une dose de safran en poudre(iranien pour moi ramené de paris)

Beurrez votre moule à manqué et versez un peu de sucre semoule au fond de votre moule: bien le répartir sur le fond et sur les bords.

Réservez le au frais.

Mélanger le zeste du citron vert avec le sucre et laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve de votre robot montez en neige bien fermes vos blancs d'oeufs et versez la moitié du sucre semoule pour bien les serrer.

Versez ensuite dans la cuve de votre robot l'autre moitié de sucre semoule et la farine tamisée , puis mélangez le tout à l'aide de votre feuille pendant 2/3 minutes.

ajoutez le safran en poudre

Versez ensuite l'huile d'olive et mélangez une dernière fois pendant 1 minute environ.

Préchauffez votre four à 180°

Versez l'appareil dans votre moule puis faire cuire 40/50 minutes à 180°

A mi cuisson, recouvrir votre moule d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Une fois refroidi, démoulez le, et attendre 24 heures avant de le déguster pour que sa texture, et les aprfums d'huile d'olive et de citron prennent toute leur maturité. 

Soupoudrez le de sucre glace pour la finition au moment de la dégustation.

 

 

recettes-014.JPG

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recettes-024.JPG

 

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les madeleines recette Lenôtre

Publié le par la nonna

3 oeufs
130 g de sucre
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille


Préparation:


1/ Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.


2/ Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse (normalement)..cette fois juste une ou 2 ont eu la bosse.


3/ Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .


4/ Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 min,baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson.
Lorsque les madeleines sont dorées ,les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.
si vous pouvez.... enjoy

les madeleines recette Lenôtre
les madeleines recette Lenôtre
les madeleines recette Lenôtre

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beignets de peches plates farcies aux amande,pralin et noix de coco

Publié le par la nonna


une pate a beignet sucré
4 peches plates
farce:
4 c a soupe de poudre d'amande
1 c a soupe de pralin
1 c a soupe de noix de coco rapé
1 c a soupe de cassonade
1 blanc d'oeuf


avec un petit emporte piece, enlevez le noyau des peches, epluchez les
egouttez les sur du sopalin
preparez la farce en melangeant tout les ingredients .
faire chauffer l huile de friture
trempez les peches fourrées dans la pate a beignets
faites les frire 2 minutes de chaque coté
egouttez et saupoudrez de sucre glace


un petit régal tout simple

beignets de peches plates farcies aux amande,pralin et noix de coco
beignets de peches plates farcies aux amande,pralin et noix de coco
beignets de peches plates farcies aux amande,pralin et noix de coco

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veau a l'orientale

Publié le par la nonna

1 kg de veau coupé en gros cubes

1 oignon rouges coupé en lamelles

1 poivron jaune coupés en lamelles

1 aubergine en dés

2 tomates

1 petit navet rond coupé en lamelles

1 c a soupe de raisin secs

1 c a café de cumin

1 pincé de gingembre poudre

1 c a soupe de piment doux

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

sel poivre

dans une cocotte mettre une cuil a soupe d huile d'olive

mettre les oignons et les poivrons

faire revenir 3 minutes ajoutez la viande et les epices

puis les legumes coupés en gros des

ajoutez les 2 tomates coupées en petits morceaux

faire bien revenir....les epices embaument la cuisine avec délice...

ajoutez 2 verres d'eau..

cuire 1h30.

mettre a gonfler les raisins dans une louche de jus..

les mettre a cuire 10 minutes avant la fin..

c'est simple et tres bon

veau a l'orientale

Publié dans au pays de sheerazade

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pain du jour

Publié le par la nonna

500 g de farine t65
10 g de sel
220 ml d'eau tiede
15 g de levure


mettre le sel , puis dessus la farine
emiettez la levure fraiche
ajoutez l'eau peu a peu en petrissant...
mettre a petrir 10 minutes a moyenne vitesse
mettre au frais toute la nuit ,couverte d un film alimentaire
elle va tripler de volume...
le lendemain, la degazer et formez 2 beaux pains.
laissez lever 30 minutes a temp ambiante (tiede)
l hiver il faudra plus de temps...
avec un pinceau ,humidifiez le paton ,farinez
faites de jolies grignes
prechauffez le four a 210 degres avec un ramequin d'eau.
enfournez 20/25 minutes


tout simple, mais super bon...

pain du jour
pain du jour
pain du jour

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moelleux au fromage blanc(fait a la multi delice)

Publié le par la nonna

moelleux au fromage blanc
1 pot de fromage blanc maison( multi delice)
1/2 pot de sucre
2 oeufs
2 pots de farine a gateaux(levure incorporée)
1 c a soupe de creme fraiche liquide
1 zeste de citron
1 pincée de sel


cassez les oeufs, les battre avec le fromage blanc et la creme
ajoutez la farine, le sucre et le sel
ajoutez les zeste de citron
la pate doit former un beau ruban
allumez le four a 165 degrés
enfournez 30 minutes environ
delicieux avec le café ....

moelleux au fromage blanc(fait a la multi delice)
moelleux au fromage blanc(fait a la multi delice)

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BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN

Publié le par la nonna

MEME RECETTE QUE LA PRECEDENTE

EN AJOUTANT DES GRAINES DE LIN...

AVEC DE LA FARINE 65

UN PEU MOINS DE LIQUIDE...

ELLE RESTE TOUT DE MEME ASSEZ MOLLE COMME PATE

MAIS NE BAISSEZ PAS LES BRAS..

C EST NORMAL

SI JE REFAIS UN ARTICLE MAINTENANT C EST QU ELLES SORTENT DU FOUR ET ELLES SONT MAGNIFIQUES...

J EN SUIS A LA QUATRIEME FOURNEES....

AVEC LES QUANTITES DONNEES..750 DE FARINE

ON FAIT 4 BELLES BAGUETTES..MOI JE DIVISE PUISQUE JE N AI QU UN MOULE A 2 ALVEOLES.JE VAIS INVESTIR DANS UN PLUS GROS ..

BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN
BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN

Publié dans je boulange

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recette de baguettes ADOPTEE... definitivement

Publié le par la nonna

si ça c'est pas la reine des baguettes alors,, je mange mon chapeau (mdr)

alors la recette peut sembler fastidieuse...vu les nombres de rabats, la pâte qui reste liquide et collante, mais franchement,moi je dis que le jeu en vaut la chandelle....

tout le monde a été conquis a la maison

meme moi je me suis laissé tenter par ces bijou

j'ai trouvé la recette miracle chez DIDIER GUILLION....par là sa recette originale

j'ai fais les deux version.....ALORS JE REPRENDS L ARTICLE POUR PRECISER QUE SI VRAIMENT LA PÄTE EST TROP LIQUIDE .DIMINUEZ UN PEU L EAU. OU UTILISEZ COMME MOI LA T65 QUI A PLUS DE CORPS....

une avec passage de la pate au froid la nuit (ma préférée pour la facilité de travail de la pâte après)

et l'autre sans...

toutes deux donne un résultat digne d un grand boulanger.....je ne vous parle pas de l'odeur..*si je vous en parle....

vous savez l odeur lorsque vous entrez en boulangerie et que ça sent bon le pain chaud....que tellement ça vous emoustille..que vous achetez une baguette,vous cassez le quignon, vous fermez les yeux et là vous avez la vision du beurre sur cette jolie chose....

nannnnnn je ne suis pas vilaine, juste je vous laisse imaginer.. lol

recette pour 4 baguettes

750 g de farine t55 (pour la deuxième fournée j ai pris de la 65) perso je préfère

la pâte est moins liquide tout de même..

525 g d'eau

16 g de sel

12 g de levure fraîche émiettée

mettre dans la cuve du pétrin avec le crochet pétrisseur..(kitchenaid, kenwood etc)

la farine et l'eau

mélangez a vitesse 1 pendant 1 minute, c'est le frasage..

ajoutez le sel et la levure et continuez de pétrir a vitesse 1 pendant 5 minutes..

vous pouvez voir que le pâte est liquide( pas de panique c'est normal)

laissez lever 20 minutes a 20 degrés

fleurer le plan de travail et renverser la pâte délicatement ,pour ne pas la déchirer..

faire un premier rabat:

on replie la pâte sur elle même 2 ou trois fois..(ça colle ,mettez légèrement de la farine sur vos main, mais attention pas trop..)

on applique un deuxième rabat

'même chose que precedement).. repos 20 minutes sous torchon, ou comme moi sous un saladier retourné..

troisième rabat............20 minutes de repos

ce qui fait en tout 60 minutes de repos..(pousse)

là on la remet dans le saladier si on veut la laisser au froid positif toute la nuit(frigo)

on film et zou a demain ....

sinon on la laisse sur le plan de travail ,se reposer 2 heures...prevoyez un gros saladier, parce que je vous préviens la levure est en super forme (la coquine) elle gonfle...

il faut maintenant ne pas la brusquer pour ne pas casser ce beau volume

coupez 4 patons,boulez les sans manipulations excessives,ni degazage de brute..

juste formation de boules..

couvrez...10 mns de detente.

si la pate sort du frais ,elle est plus facile a bouler (sans la petrir, ni la brusquer, juste formez 4 boules ,que vous couvrez d un torchon ...c'est la detente ..(40 mns de repos a temp ambiante)

façonnez vos baguettes

aplatissez legerement du bouts des doigts le paton

repliez le sur lui même.on replie encore et on roule avec legereté pour obtenir la longueur désirée

(ça vous semble long tout ça??

c'est fait pour , le dicton dit ,que plus c'est long,plus c'est bon...ben là c'est vrai) allez du courage les filles ,vous m'en direz des nouvelles ,2 fournées en 24 heures avec un passage au frais pour une) alors c'est dire qu elle est exceptionnelle )

mettre vos patons dans les moules a baguettes on laisse lever 30 minutes a temp ambiante et couvert.... c'est l'appret

préchauffez le four a 290 degrés(pour moi 275 mon four ne va pas plus haut )

dans le four posez un moule a tarte vide..(surtout pas en verre ,il risquerai d eclater)

au moment d'enfourner ,grignez vos baguettes en faisant des belles entailles profondes (elles doivent normalement se chevaucher d'un tiers).....

enfournez.....jetez dans le moule un verre d'eau froide(coup de buée)

baissez le four a 250 degres

et cuisez 25 minutes, c'est juste THE RECETTE ADOPTED BY NONNA...

merci encore a monsieur Didier pour le partage....

recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
elle cherche a se sauver

elle cherche a se sauver

pas de panique..

pas de panique..

rabat...

rabat...

matez les trous

matez les trous

miammmmm

miammmmm

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khobz eddar completement remasterisé..en briochettes

Publié le par la nonna

500 g de semoule
1 c d huile
1 c a soupe de levure de boulanger (fine)
200 ml d'eau tiede (+ou-)
1 belle poignées de grosses pepites de chocolat
1 c a soupe de brisure de pralines roses
1 c a soupe de sucre
1 pincée de sel


mettre le sel, la semoule et l huile dans le petrin,
petrir 1 ou 2 secondes a petite vitesse
mettre la levure a gonfler 2/3 minutes dans 50 ml d'eau tiede
ajoutez le sucre a la semoule et la levure.
petrir 30 seconde
ajoutez le reste d'eau ,les pignons, les brisures de praline et les grosses pepites de chocolat
petrir environ 10 minutes a moyenne vitesse. la pate doit etre souple pas compacte.
mettre a lever dans le four préchauffé a 25 degres pendant 20 minutes ou 1 demi heure a temperature ambiante..
degazez ,formez les briochettes
laissez gonfler encore 30 minutes.
dorez au lait
prechauffez le four a 200 degres
enfournez 20 minutes environ
un gros miammmmmmmmm ces briochettes au chocolat (sur une idée d assia encore)

khobz eddar completement remasterisé..en briochettes
khobz eddar completement remasterisé..en briochettes
khobz eddar completement remasterisé..en briochettes

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pastas aux basilic, pignons et sauce tomate mi cuite

Publié le par la nonna

1 kg tomates bien mures

5 belles gousses d'ail violettes

une belle poignée de feuilles de basilic

des pignons

du parmesan...

huile d'olive

et des pastas bien sur..

coupez les tomates et enlever les pepins

en prendre la moitié,les mettre dans un casserole avec l'ail emincé du sel, du poivre, un peu de sucre(contre l'acidité de la tomate pour estomacs délicats lol)..

faire chauffer doucement pendant 15 minutes environ...ajoutez le basilic et mixez avec un mixer plongeant (ou blender)

ajoutez les tomates crues,ajoutez l huile d'olive, et remixer le tout (tomates cuites et crues)

cuire les pâtes, versez la sauce tomate que vous aurez rechauffé au cro onde, ou casserole..

ajoutez les pignons et le parmesan..

z'homme a dit "y en a encore??"...

c'est dire....lui le sicilien, qui ne jurait que par la sauce de sa mamoune...

meme au bout de 32 ans je l'etonne encore( j adore)

pastas aux basilic, pignons et sauce tomate mi cuite
pastas aux basilic, pignons et sauce tomate mi cuite

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pour croquer de plaisir

Publié le par la nonna

un petit menu tout en légereté....

1 concombre noa

1 petite tomate coupée en petits dés

1/4 d oignon rouge, coupé en petits dés

1 c a soupe de fromage blanc maison

quelques brins de ciboulettes ciselées

1 peu de jus de citron

salade verte

1 tranche de jambon emincée ou blanc de dinde

et un peu de fromage light

nettoyez les legume

epluchez le concombre, enlevez les pepins, le mettre a degorger (coupé en deux)

puis remplir les demis concombre avec un peu de chacun des ingredients

battre le fromage blanc avec le citron et la ciboulette

versez dessus les concombres

mettre au frais 10 minutes

régalez vous sans aucune culpabilité

pour croquer de plaisir
pour croquer de plaisir
pour croquer de plaisir

Publié dans un peu de light

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minis sorbets pour maxi plaisir

Publié le par la nonna

zou tout simple et tout bon

250 de myrtilles

150 g de fraise

quelques fleurs de lavande(du jardin)

1 c a soupe de miel

1 c a café de creme fraiche(pour la tenue)

dans une casserole ,faire éclater les myrtilles avec une c a café d'eau

ajoutez les fraise ,la lavande et le miel

touillé tout ça

mettre dans un bol , ajoutez la creme, retouillez

je les ai mis dans mes empreintes a cannellés ,j ai planté une touillette a café(lol) hop 1 heures au congelo

mamaaaa que c'est bon

minis sorbets pour maxi plaisir
minis sorbets pour maxi plaisir
minis sorbets pour maxi plaisir
minis sorbets pour maxi plaisir

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overblog lol

Publié le par la nonna

allez zou, je refuse de payer un abonnement de 56 euros l'an pour un blog

avant on pouvais payer mensuellement

ou grace aux pubs....

maintenant c'est d'un seul coup, alors j'annonce que mon blog va repasser en basic, et je ne sais pas si je pourrais garder ma banniere de blog actuelle...

c'est comme ça

je ne sais meme pas si je pourrai garder mon nom de blog

elle est un peu colère la nonna

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kadaifs.....aux amandes(recette remontée)

Publié le par la nonna

500 g de pate de kadaifs(epicerie orientale)

image-gourmandes-2393.JPG

200 g de poudre d amandes

125 g de sucre

1 pincée de safran

30 g de beurre fondu

2 c a s de fleur d oranger

50 cl de miel

amandes pour le decor

prechauffez le four a 180

 

melangez la poudre d amande,le sucre et une cuil d eau de fleur d oranger ajoutez le safran en pistil

separez la farce en 12 boules

entourez les de pates a kadails

elles doivent etre bien ronde image-gourmandes-2392.JPG

les façonnez dans vos mains

disposez les dans un plat a four bien beurré en les serrant les unes contre les autres

enfournez environ 30 minutes

elle ne doivent pas bruler mais juste dorer

 

faites chauffer le miel et le reste d eau de fleur d oranger

arrosez les gateaux des leur sortie du four

laissez refroidir et deguster avec deliceimage-gourmandes-2394.JPG

image-gourmandes-2454.JPG

Publié dans au pays de sheerazade

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