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feuilleté gourmand

Publié le par la nonna

 

 

 

1 pate feuilletée toute prete(bhouuuuuu pas bien la nonna)

1 preparation toute prete de creme patissiere (mais la nonna a pété un cable là)

non elle a "vachement mal a son dos"..........

donc elle se simplifie un peu les choses...

 

etalez deux belle cuil a soupe de creme sur la pate deroulée

puis l endouler sur elle meme

avec un couteau super coupant..

coupez des bandes(3) sur la longueur ,sans aller jusqu au bout

puis badigeonnez de café noir et d une cuil a soupe de sucre fin

enfournez 20 minutes a 200 degres

 

un vrai regal gourmand pour 16 heurespise-2493.jpg

pise-2494.jpg

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mes craquoreillettes(republication)

Publié le par la nonna

 

 

pour mardi gras je remonte ma recette de si bonnes craquoreillettes.....

 

 

pour des oreillettes craquantes, croustillantes explosants dans la bouche en une myriade de fragments soooooo miamesque

recette de ma propre invention

 j ai pesé pour une fois lol

230 g de farine

130 ml d eau

1 c de rhum ou de fleur d oranger ou d eau de rose

1 c a soupe de sucre

1 demi sachet de levure chimique

 un oeuf

1 peu de sel

1 c a café (petite) de vinaigre blanc

tamisez la farine et le sel 

faire un cratere(pourquoi toujours un puit)

mettre l oeufs battu et l eau 

ajoutez la  c a café de vinaigre et la levure 

petrissez la pateenergiquelment en la cognant (waowww ca soulage)

 petrissez au moins 10 bonnes minutes

(ou au robot si vous le voulez)

 

puis couvrez et laissez lever 30 minutes environ 

a la fin du temps de pose

roulez en boudin,puis decoupez des portions identique

les aplatir au rouleau ,le plus finement possible

 mettre de la maizena pour evitez que les ronds ne collent entre eux..

faire frire dans la friteuse des 2 cotés

egouttez sur sopalin et saupoudrez de sucre glace

et y a plus qu a ecouter les cracs  crocccc scountchs......

 elles sont excellentesoreillettes.jpg

 

recettes-018.JPG

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cookies au pralin et noix

Publié le par la nonna

pour les petits de la maison(et les grands gourmands lol)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

115 g de cassonade

1 sachet de pralin

quelques cernaux de noix coupés en petits morceaux

2 oeufs

80 g de beurre

une gousse de vanille grattée

 

prechauffer le four a 200 degres

melangez, la farine, le sucre la levure et le pralin

ajoutez le beurre fondu les oeufs

melangez

ajoutez les noix emincées

 façonnez des boulettes

posez les sur du papier sulfuris&

et enfornez pendant 8/10 minutes environ

 

voilà simple et bon

cats-copie-5.jpg

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miche de pain cocotte excellentissime

Publié le par la nonna

voilà adoptée a l unanimité

 cette recette trouvé sur la blog de ma blogopote.....par là pour la recette originale

- 500 gr de farine (par exemple : T55, pour moi farine multicéréales)

- 300 gr d'eau

- 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)

- 1,5 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)

- 1 cuillère à café d'huile d'olive (optionnel, permet une plus longue conservation)

- un peu de jus de citron (quelques gouttes)

Préparation :

 

- Placez la farine dans la cuve du robot, la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, puis tout en ajoutant progressivement l'eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d'eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu'à obtenir un beau pâton.

- Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d'un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c'est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l'avance).

- A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

- Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).

- Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l'intérieur du moule choisi.

- Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.

- Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.

Conseil : s'il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).

 

- Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !

- Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Eventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).

- Incisez à l'incisette ou bien avec une lame. Ce n'est pas obligatoire mais cela permet d'avoir un pain avec une jolie " signature ".

- Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus (comme moi), une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.

- Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s'ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l'effet de la poussée de la pâte à la cuisson.

- Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le "coup de buée " ou de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

- Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

- Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.

tellement bon que j'en suis a trois fournées.....(la nonna parle là lol)
janvier-2014-008-copie-2.JPG apres une nuit au frigo
janvier-2014-015-copie-1.JPG
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ALORS???????
tout simplement magnifiquement bon

Publié dans je boulange

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excuses

Publié le par la nonna

Je tiens à m excuser pour ma non présence chez vous. .

Je souffre de nouveau du dos abominablement. Du coup la station assise m'est penible.

Je pense que ça ira mieux demain. ...

Je remercie tout le monde pour votre compréhension

Bisous

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cocca provençale

Publié le par la nonna

pour un apero (ou pas)

j'adore cette tarte salée ....

pour deux belles plaques a four

j ai preparé 500 g de pate brisée  avec un peu de thym dedans

 

6 poivrons de differentes couleurs coupés en lanieres

3 gros oignons émincés

10 gousses d'ail emincées

2 grosses boites de pulpe de tomate

sel poivre

thym et romarin

 

dans une cocotte faites revenir les oignon,ajoutez l'ail et les poivrons

remuez laissez cuire en touillant environ une 20 ene de minutes (avec les herbes)

puis ajoutez la pulpes de tomate

salez poivrez

poursuivez la cuisson 15 minutes

 ça doit legerement compoter

enlevez l exedent de jus (s'il y en a)

etalez la pate dans la plaque a four(recouverte de papier cuisson)

la piquer

recouvrir de la preparation et enfornez 30 minutes a 180 degres

 

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genoise facile et genialissime

Publié le par la nonna

trouvée sur Marmiton

 

 

mais qui en fait n est pas une vraie genoise selon mon patissier de beau fils.... en patisserie on appelle cette preparation une pate a biscuit....

pour commencer les preparations de mon gateau pour nos trente ans...

une facilité deconcertante, une rapidité, et une legereté extraordinaire

 

Temps de préparation : 10  minutes
Temps de cuisson : 20  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 

Préparation de la recette :


Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
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4 fois .....et zou au congelo pour le 8 mars

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cremes aux oeufs ,noix de coco ,caramel beurre salé

Publié le par la nonna

j ai fais cette recette dans ma multidelices

 mais bien sur vous pouvez les faire au bain marie ,comme des cremes aux oeufs classiques

2 boites de lait concentré non sucré

250 ml de lait ecremé

4 oeufs + 2 jaunes

50 g de sucre

1 bonne cuil a soupe de caramel au beurre salé

1 c a soupe de noix de coco rapée

 

battres les oeufs et le sucre

ajoutez les laits,puis la noix de coco et le caramel

goutez pour ajouster le sucre(moi j ai aimé comme ça juste peu sucré)

mettre en pots en programme 3 de la multidelices ,pendant 40 minutes

 laissez refroidir et mettre au frais....

c'est tout , simple et bon

 

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Publié dans je fais des yaourts

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galettes viande legumes pour un simple repas du soir(ou pas..)

Publié le par la nonna

point de notion de me sure puisque tout a été fait au pifometre

mais quel plaisir de manger ces petites choses (pas tres light) mais bon....

 

environ 200 g d epinards en branche(décongelées)

environ 200 g de purée de pdt (qui me restait du midi)

200 g de viande haché(melange boeuf et blanc de dinde)

1 oignons

4 epices

 herbes de provence

huile d olive

1 oeuf

dans une poele faites dorer la viande et les herbes,ajoutez les viandes haché

puis les epinards,salez et poivrez

ajoutez la pointe de 4 épices

laisser mijoter 5/8 minutes en touillant de temps en temps

mettre l oeuf dans un saladier,ajoutez la poelée;puis la purée

 melangez bien en ajoutant une bonne cuill a s de farine

dans une assiette mettre un peu de farin

formez des grosses boules, roulez les dans la farine

mettre a cuire environ 2 mns de chaque coté..

et a deguster avec une belle salade..

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Publié dans un bon plat complet

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latté cotta tres miammm

Publié le par la nonna

j'avais envie de manger un dessert un peu comme une panna cotta (pad light du tout)

j ai donc remplacé une partie de  la creme par 3/4 de litre de lait ecremé donc 1/4 de litre de creme allégée

ensuite tout simplement j'y ai ajouté le reste de la ganache des woopies de Margaux

1 sachet d'agar agar

mettre le lait et la creme a bouillir avec la poudre d agar agar (diluée dans un peut de lait froid)

ajoutez le reste de ganache(ou autre)

laissez bouillir 1 minute environ

et c'est tou

 mettre dans les pots et zou au frais

 

j'ai pris plaisir a manger ce petit dessert frais et assez leger...

 

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vous pouvez voir le petit bout de gousse de vanille(miammmmm)

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omelette a la feta et herbes de provence

Publié le par la nonna

un repas tout simple ,pour un homme qui rentre du boulot a 15 heures et qui creve la dalle(lol)

4 oeufs

quelques dés de feta a l huile d'olive

1 bonne pincée d'herbes de provence

sel,poivre et basta

 

battre les oeufs avec les herbes, le sel et le poivre

faire chauffer la poele avec un peu de matiere grasse

versez et laissez cuire le temps que le fromage soit chaud

puis servir en repliant l'omelette

 

l'homme s'est régalé

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Publié dans un bon plat complet

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Margaux' woopies

Publié le par la nonna

et oui pour une fois ma fille a pris ma place en cuisine

une recette du livre woopies aux editions Hachette

pour les coques

100 g de beurre

1 oeuf

100 g de sucre

200 g de farine

1/2 cuil a café de levure chimique

2 c a café de coco rapée

1 pincée de sel

 

 ganache

2 gousses de vanille

10 cl de creme fraiche liquide

150 g de chocolat blanc

 

 j avoue que nous avons modifié la recette, parce que la pate etait d'un compact extraordinaire(lol)

j ai rajouté 1 oeuf pour lui donner plus de souplesse

preparez la ganache

coupez les gousses de vanilles en deux ,grattez l interieur

mettre dans une casserole avec la creme,portez a ebulition

ajoutez le chocolat  (hors feu) remuez bien

reservez au frais

 

battres les oeufs avec le sucres pour obtenir un beau melange mousseux

 puis ajoutez le beurre fondu,la farine ,et la picée de sel

remuez ,ajoutez en dernier la levure

dressez a la poche a douille ,parsemez de noix de coco rapée

(sur une plaque recouverte de papier cuisson)

enfournez 8/10 minutes a 170 degres pour nous

 

lorsqu ils sont cuits ,les laisser refroidir sur une grille

 

lorsqu ils sont bien froids ,les garnir de ganache....et y a plus qu'a vous regaler

 

il me restais de la ganache, j ai donc preparé un dessert...recette dans demain lol

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deux ou 3 ont glissés au passage au froid lol

..

 

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tartare de thon a ma façon

Publié le par la nonna

bon une recette pas pour moi...

deja imaginez le tableau

la nonna dans sa cuisine, le morceau de thon devant les yeux....combattant son mal au coeur,mais voulant faire plaisir a ses invités(que je suis gentilllllleee non?)

1ere chose,la nonna met son tablier(des fois que le thon l'agresse violemment

2zio..la nonna enfile sa plus belle paire de gant(des fois que le thon soit acide et lui brule ses mimines fragiles)

3zio(lol) limite en apné tout le long du taillage.

 

j ai acheté chez le poissonnier(imaginez ma tronche chez le poissonnier ....no comment)

un beau morceau de thon ,tout beau...

un hachage au couteau siouplé...grace a mon partenaire laguiole attitude

1 jus de citron vert

1 jus de citron jaune

1 c a café de capres

1 pincée de 4 epices

1 pincée (pitite la pincée hein) de cannelle

sel et poivre (long) de mon partenaire epice delices

on coupe les capres tres fins

on presse les jus

on zeste un petit morceau de citron vert

on assaisonne(a l'oeil because je ne goute pas mdr)

et apres on met au frais minimum 6 heures

 

j ai servi a mes invités ils etaient enchantés (un peu trop citronné mais bon)

vous n'aurez que la photo de la preparation au frais

 parce que je n ai pas pensé a prendre de photos une fois servi..

 

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Publié dans aquatique

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riz sauté poulet oignon..

Publié le par la nonna

200 g de riz complet

2 blancs de poulet

1 bel oignon

sel poivre

1 belle pincée de poudre 4 epices

 

faire revenir l'oignon ,puis ajoutez la viande coupée en petits morceaux

puis ajoutez le riz

faites une cuisson pilaf....salez, poivrez

arrosez d'un filet d huile de sesame

 un bon filet de jus de citron..

miammm

 

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Publié dans un bon plat complet

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sauce savora sirop d'erable pour volaille ou porc

Publié le par la nonna

je leur ai fais une petite sauce hier soir, mamaiaaa ils se sont regalés

1 c a soupe de savora melangée a 1 c a soupe de sirop d'erable et une c a soupe de creme liquide

lorsque la viande est cuite...mettre la sauce dans la poele ,faire chauffer 2 petite minutes et le tour est joué

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Publié dans je fais de la viande

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