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Baps Ecossais....encore de la boulange du monde

Publié le par la nonna

encore une jolie découverte de mon livre

recette de pain autour du monde...

120 ml de lait 

2 c à s de beurre

250 ml d'eau

525 g de farine t65

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

15 g de levure fraîche

 

mélangez la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot

faites chauffer jusqu'au premier frémissement le lait et le beurre, ajoutez l'eau ,laissez tièdir

délayez la levure dans un peu de lait beurre eau..(tiède) laissez reposer 10 minutes

ajoutez la levure ,et le contenu de la casserole à la farine, pétrir à vitesse lente pendant 4 minutes

 laissez reposer 15 minutes

pétrir de nouveau 5 minutes à vitesse lente, moyenne.

formez une boule la poser dans un saladier légerement huilé (bien enrober la boule)

couvrir et laissez lever au tiede pendant 1h....1h30

renversez la pâte sur la table farinée

la degazer doucement et formez un rectangle

repliez les deux côtés longs vers le centre, appuyez la jointure

repliez encore une fois 

couvrir et repos 15 minutes

coupez 8/9 pâtons

formez des boules que vous étirez legerement en ovale

les poser sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé fariné

couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 30/40 minutes

10 minutes avant la fin de la pose, préchauffez le four à 250°C, en mettant un plat vide sur la sole 

pschitez d'un voile d'eau les pâtons, farinez les légerement

enfournez (jetez 70 ml d'eau froide dans le plat vide)en baissant le four a 200 °C

cuire environ 20 minutes, la surface doit être d'un joli doré

 

 

Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
Baps Ecossais....encore de la boulange du monde

Publié dans je boulange

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échange d'amitié

Publié le par la nonna

aujourd'hui, je poste les photos de nos échanges

j'ai eu le bonheur de tomber sur Sophie de la tendresse en cuisine..

dire qu'elle m'a gâté....c'est plus que ça (poivres rares, etole, livre sublime)

depuis quelques temps je suis de plus en plus attachée a cette belle âme...

merci beaucoup pour tout ce que tu donnes..

merci merci merci

poivres rares, une jolie étole ..un sublime livre sur les glaces, sorbets etc...une joli carte avec un beau loup

poivres rares, une jolie étole ..un sublime livre sur les glaces, sorbets etc...une joli carte avec un beau loup

échange d'amitié
mon paquet.....

mon paquet.....

échange d'amitié
échange d'amitié
échange d'amitié
échange d'amitié

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petit hibou à devorer

Publié le par la nonna

https://blog.etsy.com/fr/2015/atelier-patisserie-mes-biscuits-hibou-recette-noel/

c'est là que j'ai trouvé la recette  faites un clic sur le lien

c'est assez long à préparer, mais c'est un bon moyen de canaliser son énérgie négative

en ce moment bien sûr j'accumule en juillet j'ai eu une entorse, qui a dégénéré en algoneurodystrophie...je traîne ma patte folle péniblement

je la laisse au repos de nombreuses fois dans la journée, faisant des douches écossaises etc etc...

hier matin mauvaise surprise...mon frigo américain a rendu l'âme...il a donc fallu que je cuisine tout ce qui était dans la partie congélateur,enchainant ,daubes, sauté,rotis,poulet...j'etais bien en colère...

donc l'après midi j'ai voulu me calmer et j'ai trouvé cette solution.heuuuuu

je me suis arrété à 12 hiboux...

le biscuit est juste excellent...

petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer

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BIALYS (petits pains Polonais )

Publié le par la nonna

Bialys.....mais qu'est ce donc???

je peux vous dire que c'est simplement excellent


le bialy (terme yiddish)désigne un petit pain genre bagel de la ville de Bialystok en Pologne
contrairement aux bagels,les bialys ne sont pas pochés dans l'eau avant le passage au four,et ils ont un petit creux au centre à la place du trou.
le creux est généralement garni ,d'oignons, d'ail,de graines de pavot ou de chapelure...

525 g de farine ordinaire(pour pain)
1càc de sel
1càc de sucre
7 g de levure sèche instantanée ou active..
ou 15 g de levure fraîche(délayée dans un peu de la totalité d'eau tiède,10 minutes avant de commencer)
320 ml d'eau tiède
huile neutre

garniture
2 c a c d'huile d'olive 
1 oignon haché finement
3 c a c de graines de pavot
1 pincée de sel

mélangez la farine,le sel et le sucre dans la cuve du pétrin
si vous utilisez la levure déshydratée active ou fraîche, délayez la..
ajoutez l'eau et la levure sur les poudres
pétrir a vitesse lente pendant 3/4 minutes,à ce stade la pâte est collante, mais elle doit commencer à se détacher des parois.
 laissez reposer 15 minutes.
pétrir 3/5 minutes à vitesse plus élevée(faible,moyenne),jusqu' a obtenir une pâte lisse et élastique..
huilez un grand saladier,Faites une boule avec la pâte puis tournez là dans le saladier pour l'enrober d'huile
couvrez de film alimentaire et laissez  doubler de volume 1h à 1.30h à l'abris des courants d'air ,dans un endroit tempéré(moins dans le four préchauffé a 30 et eteint)

garniture
faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux/moyen
faites -y fondre les oignons pendant environ 5 minutes en touillant de temps en tesmp
ajoutez les graines de pavot,salez, remuez et réserver

huilez deux plaques à four et posez dessus du papier sulfurisé
farinez les papiers
posez la pâte sur un plan légèrement fariné
aplatissez la pour la dégazer(du bout des doigts)
faire un rectangle assez long pour pouvoir y découper 10 portions(après)..
ramenez vers les centre un coté(grand côté) puis le deuxième, sans les faire chevaucher. appuyez sur la jointure
 repliez encore une fois les 2 côtés, appuyez sur le jointure
couvrez d'un torchon, laissez pousser 15 minutes
coupez la pâte en 10
façonnez des boulettes régulières de même poids environ.laissez reposer 15 minutes.
aplatissez chaque boule de pâte en rond avec les doigts pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre
posez sur les plaques en les espaçant de 4 cm
farinez les ,couvrir d'un torchon et laissez pousser 30/45 minutes
préchauffez le four a 230 °C
 enfoncez 2 doigts dans le centre des boules pour créer une cavité,piquez ce centre avec une fourchette.
remplissez les cavités de garniture
faire cuire 12/15 minutes environ
laissez tiédir légèrement sur les plaques
servez chaud ou laissez refroidir complètement sur une grille..
c'est tout simplement fabuleux

source "les meilleurs recettes de pains autour du monde"

BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )

Publié dans je boulange

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tournedos Rossini( de mon cher Grand-père)

Publié le par la nonna

je remonte cette recette ,qui fait toujours son petit effet pour les fetes.

chez nous on adore ça

 

 

 

pour la petite histoire ,voici le pourquoi du comment l appelation de cette recette

Selon le Larousse gastronomique« […] l'origine du tournedos est liée à l'apprêt commandé par Rossini (au foie gras et aux truffes), si surprenant aux yeux du maître d'hôtel de l'époque que celui-ci fit passer le plat « dans le dos » des convives. »Souhaitant que la préparation se fit dans la salle à manger pour qu'il puisse l'observer, Rossini aurait répondu à l'étonnement du cuisinier : « Eh bien, faites-le tourner de l'autre côté, tournez-moi le dos ! »Le filet de bœuf aurait ainsi pris de nom de tournedos. Pour certains chroniqueurs, c'est Casimir Moisson, le chef du restaurant de la Maison dorée qui aurait créé ce plat pour le compositeur qui était un habitué. Pour d'autres, Marie-Antoine Carême, ami de Rossini et l’une des plus grandes toques de l'époque, en serait à l'origine

 

 

quand a moi j 'ai surpris mes convives ce midi par ce rafinement extreme.......

5 tournedos dans le filet de boeuf

2 belles truffes(melanosporum)

5 escalopes de foie gras

100ml de fond de veau

100ml de porto( pépé mettait du noilly prat mais je n en ai pas trouvé)

sel poivre

1 cas de creme epaisse

5 tranches de pains de mie

 

coupez le pain de mie  a l emporte piece du meme gabarit que la viande

 dans une poele mettre un bon morceau de beurre et faire dorer le pain des deux cotés

reservez au chaud

coupez 1 truffe en lamelles et l autre en petite julienne..reservez

faire chauffer du beurre dans la poele qui a servi pour le pain

mettre cuire les tournedos que vous aurez salé et poivré des deux cotés (environ3 mns par face selon l'epaisseur)

enveloppez dans un papier d'alu et mettre dans le four a 100 degres(garder au chaud avec le pain)

dans une poele anti adhesive;mettre cuire les escalopes de foie gras(salée et poivrée)

preparez la sauce(miammm miammmm)

dans la poele ou a cuit la viande mettre le porto et gratter pour decoler les sucs

ajoutez les truffes

le fond de veau ,remuez et laissez reduire environ 5 minute

ajoutez la creme ,donnez un tour de chauffe puissant et reservez

 

dressez les assiettes chaude si possible

une tranche de pain de mie ;la viande par dessus

l'escalope de foie gras et la sauce(miammmm)

 terminez par quelques lamelles de truffes..

 

je crois que je n ai rien oublié dans le deroulement de ma recette (que je tiens encore une fois de pépé Michel qui fut maitre saucier..et chef de cuisinedans un grand restaurant de Barbizon ou les grands allaient manger)

recettes-013-copie-2.JPG

 

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j ai servi avec du riz sauvage(parce que j ai cramé les haricots....... no comments )

 

 

 

Publié dans je fais de la viande

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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au Cata Cooking Challenge

"voyage dans une partie d'Europe"

pour 8 croissant(qui ressemblent plus à des pains aux choco) ils ne se sont pas étalés comme sur la photo de mon livre

(recettes de pain du monde ,encore et toujours)

155 g de lait

40 g de beurre

250 g de farine

1.5 c a soupe de sucre

1/2 c à café de sel

7.5 g de levure fraîche

feuilletage

187.5 g de beurre coupé en portions de 3 mm et gardés au frais

garniture

50 g de sucre fin.25 g de sucre roux...1 c à café de cannelle en poudre

 

chauffez le lait à frémissement, puis ajoutez le beurre,laissez tiédir

mettre la levure a gonfler dans un peu du mélange lait beurre tiède(pas trop chaud surtout)

dans le pétrin mettre la farine,sucre et le sel

mélangez doucement ,ajoutez le lait ,beurre, puis la levure gonflée.

pétrir a petite vitesse 3/4 minutes ,la pâte va se décoller des parois.

couvrir et laissez reposer 15 minutes

reprendre le pétrissage en vitesse faible, moyenne(2/3) pendant 5 minutes.

la pâte va devenir lisse et élastique.

huilez un saladier, formez une boule l'enrober d'huile, filmer le saladier et mettre à lever 1h..1.30 h(doublement) dans un endroit tempéré .

pour savoir si la pâte est prête ,votre doigt enfoncé doit laisser son empreinte.

posez la pâte sur la table farinée,dégazez doucement du bout des doigts.

formez un rectangle d'environ 15x25 cm

couvrez les 2/3 de la pâte avec le beurre, repliez le dernier tiers (libre de beurre)sur la partie du milieu

puis repliez encore sur le dernier tiers (beurré),pincez les bords pour les souder.

filmez et mettre 30 mn au frais.(je pense pour ma part qu'il aurait fallu ré étaler la pâte...parce que le beurre n'a pas totalement été inclus dans la pâte(pas précisé dans le livre...mais la prochaine fois je ferai ce tour avant de bloquer au frigo)

la sortir,la tournez d'un quart de tour et étalez en un rectangle de 19x25(moi j'avais plus)..saupoudrez de farine, pour contenir le beurre..

pliez en trois comme pour une lettre(tour simple)

pincez les bords,filmez et mettre 30 minutes au frais

posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, 

sortir la pâte l'abaissez encore en rectangle de 19x30(j'avais plus lol)

mélangez le sucre, le sucre roux et la cannelle en poudre

badigeonnez la pâte de lait au pinceau

saupoudrez de la préparation sucrée

enroulez en boudin en partant par un grand côté..bien refermer..

enroulez de film et bloquez au frais 20 minutes...

coupez en 8 le boudin,au centre de chaque part appuyez fortement le manche d'une cuillere en bois,posez sur le papier cuisson..faites la même chose pour les 7 autres..

couvrir d'un torchon et laissez pousser encore 30/45 minutes(endroit tempéré)

préchauffez le four à 200 °C

badigeonnez de lait (moi j'an encore saupoudré du reste de mélange sucres, cannelle)

enfournez 20/25 minutes*laissez tiédir 10 minutes

dégustez chaud ou à température ambiante

c'est juste un petit délice....

 

 

 

les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

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petits sapins meringués

Publié le par la nonna

j'ai vu cette recette sur le net ,partagée par mon amie Danielle....sur fb

et bien sûr j'ai alors foncé (sur une patte) en cuisine, et je m'y suis mise...

bon il me manque un peu de dextérité

mais je recommencerai pour les fêtes

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre

du colorant vert

battre avec un batteur les blancs en ajoutant peu a peu le sucre dés que les oeufs ,commencent à mousser...

ajoutez le colorant s'il est liquide pendant le "battage" doucement

moi ils sont en poudre, donc j'ai mélangé aux blancs avant..

préchauffez le four a 110 °C

pochez avec une douille fine et lisse en faisant une première boule...puis par dessus une 2eme

puis une troisième plus petite.décorez

enfournez 1h10 environ

voilà des petites choses bien gourmandes à croquer

petits sapins meringués
petits sapins meringués
petits sapins meringués
petits sapins meringués
petits sapins meringués

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petit coup de gueule

Publié le par la nonna

il y avait longtemps

je m'etais promis l'an dernier de ne plus organiser d'echanges de Noël..

et puis j'ai décidé de le faire, parce que je trouve ça trés sympa...

mais c'est terminé,je ne le ferai plus...

j'ai juste un truc à dire

 quand on sait qu'on ne peut pas, on qu'on ne le fera pas, pourquoi s'inscrire????

ou ceux qui disent je veux bien, que tu contactes ,puis qui ne te  repondent pas, ho les gens la vie c'est pas fait de fausses promesses, de fausses joies...

j'avais bien dis que rien n'est Obligé....donc rien n'est obligé...

mais apparement le monde virtuel est ainsi..

heureusement je suis entouré de gentilles personnes qui m'aident à accomplir ma tâche(via fb)

MOI DEPUIS HIER JE CHERCHE DES SOLUTIONS ...

JE TROUVE DES PLANS B...

c'est beaucoup d investissement....

donc pour moi terminé

je vais terminer celui là ,comme je m'y suis engagée...je ne donne simplement pas de délais pour les personnes...chacun fait comme il sent..

mais il n'y en aura plus chez moi

pardon de vous étaler ma grogne..mais il fallait que je le dise...

petit coup de gueule

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Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

Publié le par la nonna

merci beaucoup à CARINE ,pour la traduction de la recette trouvée sur un site ALLEMAND


500 g de farine
1 pincée de sel
1 cube de levure (42g)
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
150 g de beurre mou en morceaux
1 oeuf

garniture
100 g de beurre
250 g d'amandes éffilées 
100 g de sucre
2 c a soupe de miel de foret
150g de confiture d'abricots
100g de crème fraîche

dans un saladier ou cuve du petrin ,mélangez la farine, le sel
creusez un puit ajoutez 2 cuil a soupe de lait(de la quantité) et la levure émiéttée
melangez et laissez reposer 15 minutes
ajoutez le reste des ingredients et pétrir pendant environ 8 minutes(voir plus)
la pâte est homogene et souple, 
la couvrir et la laisser lever au tiede environ 1 heure(doublement de la masse)
chauffer tous les éléments de la garniture sans les amandes
au premier bouillon coupez le feu et ajouter les amandes,remuez et reservez.
degazez la pâte,l'aplatir sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
chauffez la confiture
tartinez la pâte de cette confiture chaude
,recouvrir de la garniture
cuire 20 minutes à 180 °C puis 15/20 minutes a 170 degrés

Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

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choux de Noël...inspiration Paris Brest

Publié le par la nonna

ou comment faire la folle dans la cuisine, et par la même occasion perdre patience avec mon colorant rouge...qui est donc parti à la poubelle....(mauvaise série je pense)

donc là c'est simple, on fait une pâte a choux qu'on colore en rouge....

on fait un craquelin qu'on colore en vert..

on prepare une superbe crème à Paris Brest...

on pose délicatement une brisure de marron glacé..

marche à suivre

Pour la pâte à choux : de Conticini
 125 g d’eau
2 g de sucre
2 g de sel
60 g de beurre doux
 80 g de farine T45
  125 g d’œufs entiers
1 belle pointe de colorant rouge coquelicot 

pour le praliné j'ai pris la recette chez Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/praline-en-pate-ou-pralin-en-poudre.html

craquelin
 40 g de farine
40 g de cassonade
Une pincée de fleur de sel
30 g de beurre doux à température ambiante
un peu de colorant vert

 crème mousseline au praliné :de  Conticini
 2 jaunes d’œufs
 50 g de sucre
10 g de maïzena 
10 g de farine T45
 250 ml de lait ENTIER 
 1/2 gousse de vanille
 150 g de beurre doux à température ambiante
 75 g de praliné fait maison 

preparation craquelin 
melangez la farine,le sucre le sel et le colorant en poudre (vert)
ajoutez le beurre mou coupé en morceaux
mélangez bien en sablant ,puis mélangez plus energiquement pour former une boule
etalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisé,assez finement
mettre au frais au moins 30 minutes
coupez à l'emporte piece de 4 cm

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique

pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel  le beurre coupé et le colorant(en poudre), chauffer à feu moyen

au premier bouillon enlevez la casserole du feu et versez alors la farine d'un coup remuez energiquement pour dessécher la pâte
Remettez la casserole sur le feu ,remuez fortement en écrasant bien partout 2 minutes jusqu'a ce qu'elle soit lisse et se detache bien des parois
Transvasez la pâte dans un récipient et laissez tiédir au moins 10 minutes
Incorporez les œufs un à un,  mélangez énergiquement à la cuil en bois entre chaque ajout d'oeuf
La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec 
et que si vous tracez un sillon il se referme
la mettre dans une poche à douille
dressez les choux avec une douille  lisse en faisant des boules d'environ 4/5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
posez vos disques de craquelin
et enfournez 40 minutes environ(ne pas ouvrir le four durant la cuisson)

 
creme mousseline pralinée
Tamisez ensemble la farine et la maïzena
Mélangez  au fouet les jaunes d’œufs et le sucre y incorporer la farine et maïzena en remuant (avec le fouet)
menez à ébullition le lait avec la demie gousse de vanille fendue en deux ,que vous avez gratté et donc les grains sont dispersé dans le lait
a premiere ebulition enlevez la gousse et versez doucement la moitié du liquide sur le melange precedant en remuant au fouet
remettre dans la casserole avec le lait et cuisez 1 minute en remuant jusqu'a epaississement de la crème
la mettre dans un recipient large et filmez au contact!laissez refroidir 
battre au batteur le praliné et le beurre pommage, pour obtenir une pâte lisse et homogène
maintenant mélangez au beurre praliné, la creme patissiere qui est froide
bien melanger pour tout bien incorporer

mettre la creme dans une poche  avec une douille cannellée assez large ,fermez la et mettre au frigo
coupez les choux froids en deux
pochez la creme en partant du centre vers les bord en rosace..
posez une brisure de marron glacé
posez le chapeau du chou
mettre au frais 1 heure au moins
decoré au sucre glace , ou autre
voilà ma repetition de mon dessert de Noel

choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
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choux de Noël...inspiration Paris Brest
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pains Hoagies rolls

Publié le par la nonna

ces petits pains Américains portent aussi le nom de "submarine rolls" "subs","griders",wedges"
nés dans la communauté Italienne du nord-est des états unis à la fin du XIX siècle,ou ils sont encore trés prisés aujourd'hui..(source Larousse les pains du monde"


300 g de t 65
300 g de t 55
3 c à c de sucre
1.5 c à c de sel fin
15 g de levure fraîche
360 ml d'eau tiède
2 c à s d'huile d'olive +1 peu 
dans la cuve du pétrin mélangez les farine le sel et le sucre
délayez la levure dans un peu de la quantité d'eau .
ajoutez dans la cuve, la levure ,l'eau et l huile
mélangez a faible vitesse 3/4 minutes, ,la pâte va commencer a se decoller des parois.
laissez reposer 15 minutes
pétrir maintenant à vitesse 2/3 pendant 10 /12 minutes
la pâte doit être lisse et élastique.
faire une boule, la poser dans un saladier légèrement huilé
la tourner pour bien l'enrober d'huile
couvrir et laissez reposer au tiède environ 1heure ..1h30
la renverser sur la table légèrement farinée
faire avec vos mains, un rectangle assez long (mais pas trop non plus)
repliez vers le centre les 2 grands côtés ,appuyez à la jointure avec le plat de la main
repliez encore une fois les 2 côtés vers le centre, appuyez la jointure
couvrir et laisser reposer 15 minutes
coupez en 6
aplatir chaque pâton en rectangle de 15x10
enroulez par un grand côté,pour obtenir des bûchettes de 15/18 cm
posez sur du papier cuisson(sur une plaque) la jointure du pâton dessous.
pincez les extrémités et les replier en dessous.
couvrir et laissez lever 30/45 minutes au tiède.
préchauffez le four à 200 °C
vaporisez d'un léger voile d'eau les pâton 
enfournez et cuire 20 minutes, ils sont cuits quand ils "sonnent creux " quand on les tape au cul(lol)

laissez refroidir sur une grille

pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls
pains Hoagies rolls

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joues de porc saveur pain d'épice

Publié le par la nonna

simple, rapide et excellentes (pour 4)

1 kg de joues de porc
1 zeste d'orange entier
2 clou de girofle
1 bâton de cannelle
sel poivre
1 anis étoilée
1 gros oignon
beurre/ huile

dans une cocotte minute,mettre l huile et le beurre
faites dorer l'oignon émincé  avec les épices et la peau d'orange
ajoutez la viande
tournez la pour bien qu'elle dore partout.
salez, poivrez
ajoutez un petit verre d'eau.
couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minute à feu doux
ou 1 heure 30 dans une cocotte normal....
il n'y a pas beaucoup de sauce, mais ainsi préparées les joues sont fondantes et juteuses

en accompagnement j'ai servi des petites pommes de terre cuites à la vapeur

joues de porc saveur pain d'épice
joues de porc saveur pain d'épice

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BO BUN THAI(premiere recette de mon stage a cuisine attitude de Cyril) cuisiner pour la paix

Publié le par la raleuse nonna

Je remonte cette recette pour Sophie de la tendresse en cuisine et cuisiner pour la PAIX...

le 5 décembre est la fête nationale en Thailande

j'ai eu la chance de passer 15 jours fantastiques chez ma soeur qui y  vivait il y a quelques années...

pour 4 personnes

 

preparation 40 mns

cuisson 2+5+5 minutes

 

le boeuf

500 g de filet ou d onglet de boeuf

2 tiges de citronnelle

2 oignons nouveaux

2 gousses d ail

Nuoc mam

sucre

huile de sesame et huile de pepin de raisin

 

la salade

400 g de vermicelles de riz

200 g de germes de soja

10 feuilles de romaine

1/2 concombre noa

menthe

feuille de coriandre

 

sauce

sauce soja

1 c a soupe de nuoc mam

1 c a café de sucre

cebettes thai(ou françaises si on en trouve pas en province..)

 

 

cacahuetes grillées et concassées pour la deco 

et quelques pousses de coriandre..

 

marche a suivre

 

pour le boeuf

 

taillez l'onglet de boeuf en fines tranches et deposez les dans un plat avec les ingredients legerement ecrasés pour liberer les saveurs...ajoutez le nuoc mam et le sucre,filmez et laissez mariner

 

vermicelles

faites cuire les vermicelles de riz dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 minutes et les plonger immediatement dans un grand saladier d'eau tres froide(pour stopper la cuisson) (egouttez)

 

salade

lavez ,emincez la salade,taillez le concombre en petits batonnets.lavez et egouttez les pousses de soja

 

cacahuetes

faites torréfier les cacahuetes et les hacher grossierement(au couteau)

 

la sauce

melangez la sauce de soja avec le nuoc mam et le sucre

ajoutez les cebettes emincées

 

finitions et dressage...

faites chauffer les 2 huiles dans un wok ou une poele evasée,deposez l'ail et les oignons emincés et faites dorer.ajoutez les lamelles de boeufs elles doivent etre juste saisies.

dans les bol (ou assiettes creuses) deposez de la salade, du concombre ,la coriandre, lamenthe ciselée ,les vermicelles et enfin la viande.terminez avec les cacahuetes grillées

arrosez de sauce et ajoutez quelques pousses de coriandre...

 

simple et delicieux... 

 

 

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BO BUN THAI(premiere recette de mon stage a cuisine attitude de Cyril) cuisiner pour la paix

Publié dans asie

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The marrons glacés

Publié le par la nonna

un tout grand Merci à flo "au fil du thym",pour cette recette simple et excellente

après mes 2 déconvenues de la semaines dernière j'avoue que je ne voulais plus m'y laisser aller (durs, immangeables, et quand je vois les éloges sur les blogs en questions; je me dis que je suis assez nulle  ;lol)

c'est que j'aime pas gaspiller de la bouffe moi, en plus quand on sait ce que coûte les châtaignes fraîches...

puis elle m'a gentiment proposé sa recette...j'avoue j'était trés inquiète ...donc j'ai partagé en deux la recette(héhéhéhéhé prudence)

ben je suis hyper contente, bon il faut que je peaufine le glaçage qui est moche et trop "brut" mais je suis obligé de me battre contre les goinfres qui osent venir chaparder ces joyaux dans leur boîte

naméhooooo ça suffit de me piller comme ça (lol)

donc pour la recette allez vite voir sa recette...

et je te redis MERCIIIIII

The marrons glacés
tout moelleux....tout extra

tout moelleux....tout extra

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sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba

Publié le par la nonna

j'ai passé la soirée d'hier a enlever la premiere peau des chataignes que mon amie Danielle

m'a donné(merciiiiiii)

j'ai préparé un plat pour faire des marrons glacés..et puis je me suis dis "allez fais un petit dessert pour ton mamour ce soir"..

avec cette recette hyper simple « Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine 

la marraine de cette édition est sylvie ..la table de clara

les marraines precédentes étaient

     Voici les ingrédients qui ont déjà été proposé :

  • Ronde#1 : L’orange choisi par Soulef et Samar
  • Ronde#2 : L’amande choisie par Assia
  • Ronde#3: Le lait de coco, choisi par Delphine
  • Ronde#4 : L’ananas, choisi par Christelle
  • Ronde#5 : Le miel choisi par Isabelle
  • Ronde#6 : La fraise, choisie par Sarah
  • Ronde#7 : La cerise, choisie par Françoise
  • Ronde#8 : Le chocolat, choisi par Marie
  • Ronde#9 : La tomate, choisie par Virginie
  • Ronde#10 : La courgette, choisie par Christelle
  • Ronde#11 : Le potiron, choisi par Rosa
  • Ronde#12 : La poire, choisie par Michèle
  • Ronde#13 : La banane , choisie par Sylviane
  • Ronde#14 : La vanille, choisie par Hélène,
  • Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
  • Ronde#16Le citron choisi par Salima,
  • Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
  • Ronde#18La betterave choisie par Gabrielle,
  • Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef :
  • Ronde#20 : La menthe choisie par Samar
  • Ronde#21 : La crevette choisie par Coco
  • Ronde#22 : La pomme choisie par Natly

recette toutopif(lol)

200 g environ de chataignes précuites

1 pommes coupée en quartiers

1 c a soupe de rhum de Cuba

1 c a soupe de sucre vanillé(maison)

50 g de creme montée en chantilly avec 1 c de sucre glace

cuire les pommes et les chataignes dans un fond d'eau avec un peu de sucre

ajoutez le rhum

laissez compoter..

une fois cuites, ecrasez au presse purée

laissez refroidir..

mélangez délicatement à la chantilly..

mettre au frigo...et régalez vous

sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba

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