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galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

Publié le par la nonna

      je republie ma plus belle réussite en galette...

ainsi que la brioche réalisée pour le petit mari hier

et oui ce week end...je ne suis pas avec vous

 

 

recettes-021-copie-2.JPG

 

 

 

 je me suis dis allez zou essaye la recette de monsieur Hermé

apres avoir viré deux fois tout le necessaire de deux essais..

 

j ai pris soin d aller achetter du beurre de tourrage(j ai une carte pro qui me donne acces au magasin pro)

et là j ai trouvé the beurre.......................

 

 

j ai trouvé la recette sur le blog de papilles et pupilles

j ai lu relu

imprimé dans ma cervelle les etapes

 repeté les geste etc etc et bingo 

succes total

resultat impecable

 felicitations des convives

et moi trop fiere d'avoir vaincu cette satané pate inversé

(non mé hoooo elle croyait etre plus forte qu une corsica nonna!! pfuiii)

 

THE RECETTE  cliquer sur le lien (pour une galette j ai doublé les proportions)

 

 

1 ère détrempe

 

  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine

2 ème détrempe

  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d’eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de types 55 et 45.

1ère détrempe :

Mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°C.

 

2eme détrempe :

Mélanger les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit, donner la forme d’1 carré de 2cm d’épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c .

 

Technique :

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .

 

Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en 2 par le milieu. Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.

 

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment.

Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré).Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.

 

Étaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.Laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.

 

ca semble dur a faire

non du tout(apres deux catas dit elle en lolant doucement )

 

j ai fais une galette sublimissement belle est savoureuse

a vous de voir

 

j ai bien appuyé ur les bords puis j ai cranté doucement au couteau

puis j ai doré a l oeuf dilué dans un peu d eau

j ai mis a cuire 30 minutes a 190 degres

des que j ai sorti du four

j ai badigeonné le dessus avec un surop chaud fait avec 50 g de sucre

3 c a soupe d 'eau et un peu de rhum....

j ai parsemé de sucre en grain

 

je l ai eu et je recommencerais soyez en certains

recettes-004-copie-4.JPG

 

galette.jpg

 

galette1.jpg

galette2.jpg

 

galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

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feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites

Publié le par la nonna

il y a quelques semaines, j'ai été contacté par Gérald de la maison Oliveras

j'ai eu la joie de recevoir un peu avant Noël un colis bien gourmand

avec des produits exceptionnels de qualité...LOMO...JAMBON PATA NEGRA

Nés en Espagne, nous sommes importateurs de jambons espagnols depuis plus de 14 ans, nous les distribuons sur les salons gastronomiques dans toute la France, aux professionnels et sur internet aux particuliers.

Notre équipe

Nous sommes une entreprise familiale de 3 personnes, Régine, Georges et Julien Oliveras.

Georges et Régine Julien OLIVERAS

comme madame l'angine accompagnée de sa copine la grippe ont décidé de prendre pension chez moi

je n'ai pas été aussi réactive que d'habitude....

lol

mais j'ai concocté ces petites choses exquises pour un apéro gourmand

avec une pâte feuilletée ,des tomates confites au basilic et du jambon Ibérique

il est magnifique(et trop bon)

il est magnifique(et trop bon)

HOP HOP AVANT CUISSON

HOP HOP AVANT CUISSON

feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites
feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites
lomo

lomo

jambon Iberique

jambon Iberique

chorizo extra

chorizo extra

feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites

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biscuits dents de loups

Publié le par la nonna

biscuits dents de loup
- 250 g de beurre -
250 g de sucre -
3 œufs entiers -
350 g de farine T 45 -
1/2 sachet de sucre vanillé
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, à l'aide d'un fouet au batteur. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez les œufs, un à un.(battus au prealable)
 
Ajoutez progressivement la farine, et le sucre vanillé.
 
Beurrez au beurre fondu (au pinceau) le moule special en forme de dents de scie, et disposez au creux de chaque sillon à bonne distance 2 petites cuillères de pâte.attention ils s'etalent!!!
 
Faites cuire à four moyen préchauffé à 180°C 15 min.
c'est juste miamm miammmmmm
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups

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premiere brioche de l'année

Publié le par la nonna

500 g de farine

8 g de levure seche de boulangerie(saf instant)

80 g de sucre fin (vanillé)

75 g de beurre coupé en dés mis à temp ambiante au moins deux heures

2 oeufs battus

210 ml de lait tiede

50 g d'amande entieres ,coupées en eclats

50 g de pépites de chocolat noir

délayez la levure dans le lait(30°c maxi) laissez reposer 10 minutes

dans le pétrin mettre la farine, le sucre et le sel

donnez un coup de batteur..

au centre ajoutez les oeufs et le lait (avec levure)

melangez en vitesse 1/2 pendant 5 minutes

repos 3 minutes

 ajoutez le beurre et les eclats d'amande

 continuez de pétrir 6 /7 minutes a vitesse 2/3

la pâte se décolle des parois, elle est élastique et pas trop collante

la mettre en boule, la filmer

mettre en repos 1 heure dans le four préchauffé a 35 °C

a la fin du repos, la dégazer et ajoutez les pepites de chocolat, pétrir à la main, pour incorporer ..

lui donner un rabat, laissez reposer 3 minutes

coupez 8 boules

les poser en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfu,sans que les boules se touchent

couvrir d'un torchon

repos de nouveau dans le four (30/35 °c) pendant 20 minutes

battre 1 jaune avec un peu d'eau, dorez les pâtons et parsemez de sucre en grain

enfournez a chaleur tournante 180 °C pendant 25 minutes

 

premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année

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je vous souhaite

Publié le par la nonna

une merveilleuse année 2017

qu'elle soit remplie de bonheurs et de joies

chez moi ça commence mal, j'ai fini 2016 avec cette saleté de grippe qui me cloue au plumard depuis 2 jours avec 40 de fievre

donc pour moi l'apero de fin d'année a été fervex on the rock et composées d huiles essentielles

gros bisous les copinautes

prenez soin de vous

je vous souhaite
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je vous souhaite
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entremet vanille, mangue,fruits exotiques et noix de coco

Publié le par la nonna

Dacquoise à la noix de coco :

3 blancs d'oeufs

75g de sucre semoule

60g de sucre glace

60g de noix de coco râpée

15g de farine

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

250g de crème liquide à 30% MG très froide

40g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

130g de crème anglaise (1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 100 ml de lait, 2 cl de crème liquide à 30 % de MG, 1/2 gousse de vanille bourbon).

Insert à la mangue :

250g de mangue

10g de beurre

25g de sucre semoule

1/2 feuille de gélatine

Miroir aux fruits exotiques :

1 orange

1 citron

3 fruits de la passion

150g d'ananas

1 mangue

2 c à s de sucre semoule

Gélatine 3.5 feuilles

Préparation Étape 1

Préparer la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180 °C.

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu'ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs. Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.

Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ.

Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!

Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre.

Réserver.

Étape 2 Insert à la mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Ôter la peau et le noyau de la mangue puis la détailler en petits cubes.

Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre et cuire jusqu'à ce que les mangues soient fondantes.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Remplir le fond de 6 moules à muffin de compotée de mangues (sur 1 cm environ). Laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur.

Étape 3 Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Préparer une crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment.

Lorsque le lait est chaud, le verser sur le jaune d'oeuf.

Mélanger puis remettre le tout à chauffer. La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme. Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.

Remplir le fond d'un moule en silicone demi-sphères (diamètre 7 cm) de mousse à la vanille bourbon puis déposer l'insert à la mangue encore congelé.

Recouvrir de mousse jusqu'en haut du moule, égaliser puis déposer les cercles de dacquoise à la noix de coco.

Placer au moins 2 h au réfrigérateur ( je les ai placé au congélateur)

Étape 4

Pendant ce temps préparer le coulis aux fruits exotiques :

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Peler l'ananas et la mangue et les couper en dés.

Presser les oranges et le citron.

Mixer tous les fruits ensemble avec le jus d'orange, le jus de citron et le sucre.

Passer au chinois pour éliminer les grains

faire chauffer presque a ebullition puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 5

Démouler les demi-sphères de mousse et les placer sur une grille.

Napper de coulis aux fruits exotiques.

Faire prendre une trentaine de minutes au réfrigérateur puis répéter l'opération.

Réserver 3 h au réfrigérateur.

source 750 gr (j'ai rectifié la recette qui ne mentionnait pas qu il fallait chauffer les jus de fruits avant d'y ajouter la gelatine

entremet vanille, mangue,fruits exotiques et noix de coco
entremet vanille, mangue,fruits exotiques et noix de coco
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échange de Noël

Publié le par la nonna

je viens ce soir, vous remercier d'avoir toutes joué le jeu de cet échange ...

l'amitié est une trés belle chose...

elle ne s'achete pas, elle s'offre tout simplement ,comme ça

je vous presente toutes mes excuses 

j'ai tout simplement perdu une partie de mes photos sur mon pc.....

et bien sûr le dossier photo échange de Noël 2016

merci merci merci merci

je vous poste celle que j'ai pu sauver...je ne desespere pas de retrouver dans le foutoir sans nom de mon ordi, le dossier ....

ne me tapez pas trop fort svp...

si j'ai fais des erreurs svp dites le moi

Christelle pour Samar

Christelle pour Samar

catalina pour christalie

catalina pour christalie

ma Sophie pour moi

ma Sophie pour moi

moi pour Sophie

moi pour Sophie

emmanuelle pour miss gleni

emmanuelle pour miss gleni

moi pour sicacoco

moi pour sicacoco

miss gleni pour emmanuelle...

miss gleni pour emmanuelle...

le colis d'entre rire et cuisine

le colis d'entre rire et cuisine

christalie pour catalina

christalie pour catalina

Carine pour virginie

Carine pour virginie

virginie pour carine

virginie pour carine

Sabine pour miss fujii

Sabine pour miss fujii

miss fujii pour sabine

miss fujii pour sabine

Jacqueline pour michelle

Jacqueline pour michelle

michelle pour jacqueline

michelle pour jacqueline

carine pour Guy

carine pour Guy

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pommes de terre sarladaise

Publié le par la nonna

1kg de pommes de terre

3 gousses d ail

persil plat

graisse de canard environ 4 cuil a soupe

épluchez et laver les pdt

les essuyer et les couper en tranches moyennement épaisses

les essuyer de nouveaux

mettre a fondre 1.5 c de graisse de canard dans une cocotte ou sauteuse

lorsqu'elle est bien chaude ,mettre vos pdt

les faire revenir en remuant souvent pendant 5 minutes. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée,salez ,poivrez.

rajoutez le reste de la graisse de canard ,remuez

couvrir d'un papier cuisson  ,

il ne doit pas aller jusqu'a recouvrir completement les pdt(Fréderic Anton),il doit rester environ 1 petit centimetre tout autour

cuire une 20ène de minutes en remuant 1 fois ou deux

mais il faut qu'elles accrochent un petit peut..

en fin de cuisson (5 minutes avant) parsemez d'ail haché,remuez ,finissez la cuisson.

parsemez de persil plat ciselé...

normalement dans les vraies pdt sarladaise, on y ajoute des cèpes....mais j'en avais plus...

j'ai servi avec un petit rôti de porc cuit en croute de moutarde à l ancienne....

 

 

 

colis de christalie pour catalina

colis de christalie pour catalina

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gâteau magique ultra vanillé

Publié le par la nonna

je ne suis pas fan des gâteaux magiques...

mais mon époux oui

donc hier(25 decembre  apres midi) j'ai voulu lui faire plaisir....

zou en cuisine, après une bonne sieste

4 œufs
125 g de sucre en poudre (totalement vanillé maison)
une cuillère à soupe d'eau froide
1/2 litre de lait entier
2 gousses de vanille coupées et grattées
125 g de beurre fondu mais tiéde
95 g de farine tamisée
20 g de maïzena
une pincée de sel

 

chauffez le lait avec les gousses de vanilles et leurs graines.couvrir et laissez infuser jusqu'a ce que le lait soit presque froid,retirez les gousses
 Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre avec la cuil d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C, en mode statique.
mettre à fondre le beurre ,faire tiédir
le mélanger à la préparation.
ajoutez la farine,la maïzena et le sel(tamisés ensemble) mélangez vigoureusement qq minutes. ajoutez  le lait vanillé en fouettant.

battre les blancs en neige ferme et les melanger au fouet au mélange precedent, (grossierement) il doit rester des grumeaux ,ne pas battre trop longuement ou alors, vous n'aurez pas les 3 couches !
versez dans le moule a manqué et lissez le dessus à la spatule
enfournez 50 minutes
laissez refroidir à temperature ambiante
puis mettre au frais au moins 2 heures AVANT DE DEMOULER...

gâteau magique ultra vanillé
gâteau magique ultra vanillé

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bonnes fêtes de Noël a tous

Publié le par la nonna

prise par le temps, je n'aurai pas le temps de passer sur vos blogs

je passe vous souhaiter un tres bon reveillon de Noël

profitez au maximum de vos instants de joies et de partages

aimez vous, souriez,riez....

moi j'aurai une pensé particuliere pour tous ceux qui sont absents....

mon papa

mon beau pere

ma mémé

mon pépé

le parrain de ma fille....

mais il ne faut pas oublier qu'en dehors des ripailles en tout genre

c'est la naissance de Jésus qu'il faut celebrer....

lui qui a tant donné pour nous....

je vous embrasse et vous dis a bientot....

bon natale

bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
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bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
bonnes fêtes de Noël a tous
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brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)

Publié le par la nonna

j'avais publié cette succulente recette

sur le dernier livre de monsieur Conticini,elle y est 

je l'ai donc refaite cette semaine, mais comme je suis une truffe(c'est de saison)...je ne sais pas du tout (mais pas du tout!!!)

ou sont parties les photos de ma derniere réalisation.......

- 290 g farine

- 25g sucre

- 75g lait

- 1/2cc fleur de sel

-10 g levure fraîche de boulanger

- 75g d’oeufs

- 25g + 150 g beurre NORMAL PAS ALLEGE

-1 œuf battu pour la dorure

Délayer la levure dans le lait à température ambiante. a l'aide du crochet dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure délayée puis les oeufs et enfin 50g de beurre pommade.

Couvrez avec un film et la laisser pousser jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu et bloquer au congélateur pendant 30 minutes. Tapez le beurre avec un rouleau entre 2 feuilles de papier plastique( un sac poub coupé) pour lui donner une forme carrée.

 Sortir la pâte du congélo et sur un plan de travail fariné,

la façonner en croix en laissant une épaisseur plus importante au millieu pour éviter que le beurre traverse.

Mettez le beurre au milieu

Replier les bords vers le centre afin d’enfermer le beurre.

Sur un plan de travail fariné, étalez en un rectangle de 5mm d’épaisseur.

Repliez le bord supérieur vers le milieu.

Replier le bord inférieur sur le supérieur.(un tour portefeuille)

Tourner le pâton d’1/4 de tour vers le droite. Vous avez réalisé votre premier tour.

l’étalez de nouveau en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Réalisez le même tour que precedemment et tournez de nouveau d’1/4 de tour vers la droite.

la mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Mettez le pâton dans la position où il était après le 1/4 de tour, étaler, plier de la même manière et tourner d’1/4 de tour vers la droite.

Étaler en un rectangle de 50×20 cm sur 5mm d’épaisseur et le couper en 2 bandes.

Replier chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même.

Couper les bandes en 4 morceaux identiques.

Placer les morceaux dans des moules avec du papier sulfurisé feuilletage sur le dessus

Laisser pousser environ 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C. Dorez les brioches a l’oeuf battu.saupoudrez de sucre perlé (ou pas) Enfourner pour 30 minutes.

brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
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brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)

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biscuits panda(ou comment se fendre la poire)

Publié le par la raleuse nonna

recette remontée......pendant les vacances de Noël ....

120 g de farine T45
60 g de beurre
40 g de sucre glace
20 ml d'eau
1 c. à café de poudre de cacao amer
1 c. à café de thé vert en poudre (ou de matcha)
5 g de farine T45




Préparation
Tamisez la farine et le sucre glace.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte sableuse.
Ajoutez un peu d'eau pour former une boule.
Divisez la pâte en 3 boules de 120 g, 80 g et 30 g.
Mélangez la boule de 120 g avec le thé vert en poudre ; mélangez la boule de 30 g avec la poudre de cacao ; mélangez la boule de 80 g avec la farine.
Laissez ces 3 boules un peu au frais pour les travailler plus facilement.


Divisez la pâte à cacao en 5 morceaux : un morceau de 3 g pour le nez du panda ; 2 morceaux de 6 g pour les yeux et 2 morceaux de 7,5 g pour les oreilles.  
Formez ces morceaux en bâtonnets fins de même longueur (18 cm).


Prenez 25 g de la boule blanche, formez en un boudin aplati de 18 cm de long. 
Prenez la pâte à cacao de 3 g, posez au milieu de la pâte blanche.


 Prenez un autre morceau de pâte blanche (10 g), aplatissez et couvrez sur le nez du panda.
Prenez les deux bâtonnets de pâte cacao, posez-les sur les deux côtés pour les yeux du panda. 


Couvrez avec tout le reste de pâte blanche.


Mettez le reste de 2 bâtonnets cacao pour les 2 oreilles.


Prenez 12 à 13 g de pâte a thé vert et mettez-la entre les 2 oreilles.


Couvrez avec tout le reste de pâte au thé vert sur tout le tour.


Laissez cette pâte au congélateur pendant 20 à 30 min, préchauffez le four à 170°c.
Coupez la pâte en tranches (0,5 cm d'épaisseur) et faites cuire pendant 15 min.

 

a peine vu sur le blog de Margot (recette d'une chinoise) il a fallu que je me lance

 

 

un de mes petit fils a  dit "c'est des pattes de chien?"

encore heureux qu il n a pas dit"c'est un caca de chien ou chat"..

merci Margot pour ta petite recette qui m a donné le sourire

 

cats-copie-1.jpg

tatammmmmmmmmmmmmmmmmm

 

enjoy enjoy

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Pandoro sublime de Pounchky

Publié le par la nonna

coucou les amis, voilà une belle recette trouvée chez Françoise la preparation de cette merveille est assez longue, mais croyez moi le resultat et le gout en valent bien la chandelle c'est une merveille gustative...merci a toi Françoise pour ce doux partage, et de toutes façons je sais d'avance que toutes tes recettes sont merveilleuses.... le pandoro est un gateau brioché Italien, qu'on deguste pendant la periode de Noel..

premiere pousse (ingredients) 15 g de levure fraiche

60 g d'eau tiede

50 g de farine 55

1 c a soupe de sucre

1 jaune d'oeuf

emiettez la levure dans l'eau tiede ajoutez la farine, le sucre et le jaune d'oeuf laissez reposer 60 minutes ,(doublement de la masse)

premier petrissage(ingredients)

200 g de farine

3 g de levure fraiche

25 g de sucre

30 g de beurre doux

2 c a s d'eau tiede

1 oeuf

mettre la levure dans l'eau ,dans la cuve du robot ajoutez la premiere pousse (a faire donc avant la preparation du premier petrissage surtout)

ajoutez le sucre et l oeuf, melangez ajoutez la farine(tamisée pour moi) et le beurre

petrissez 10 minutes environ pour obtenir une belle pâte lisse et homogene

laissez pousser jusqu'a doublement de la pâte ..

.60 minutes pour moi (couvert d'un film alimentaire pour moi)

petrissage numero 2

200 g de farine

100 g de sucre(vanillé pour moi)

2 oeufs

1 a c de sel

1 c d'extrait de vanille

140 g de beurre (pour le feuilletage)

sucre glace(pour la deco finale)

dans le premier petrissage(apres repos) ajoutez,les oeufs battus,le sucre,le sel et la vanille puis la farine(apres avoir donné quelques coup de crochet)

petrir envrion 15 minutes la pâte sera souple

laissez levez a l'abris des courants d'air ,couvert pendant environ 60 minutes a 90 minutes(ça depend de la temperature ambiante) et du gonflement de la pâte

elle doit doubler de volume la mettre au frais 40 minutes la sortir

, l'etaler en 1 carré de 1 cm d'epaisseur environ emprisonner au centre, le beurre et refermez comme une enveloppe(comme pour une pâte feuilletée)

etalez en un long rectangle,donnez un tour simple,en rabattant le haut sur le centre, et le bas par dessus le premier replis

mettre au frais 20 minutes dans un film alimentaire

sortez le rectangle ,tournez d un quart de tour(pas precisé ,mais moi j'ai fais comme ça)

etalez de nouveau en rectangle,

refaire un tour simple ,comme precedemment, au frais 20 minutes et recommencez une derniere fois..

au bout des dernieres 20 minutes de pause faire une belle boule

beurrez un moule a bords hauts(tres haut surtout) et assez grand ... la pâte va gonfler enormemment alors ,ne vous laissez pas surprendre par un moule trop petit

pour moi ,mon moule a angel cake avec le trou au centre(j ai donc decoupé un trou a l emporte piece pour mettre ma pâte)

couvrir et laissez lever toute la nuit(7 heures minimum) a l abris des courants d'air et pas au frigo surtout

prechauffez le four a 170 degres enfournez 20 mns

baissez a 160 degres et poursuivre la cuisson encore 20 minutes

avec un pique en bois ou comme moi une aiguille a tricoter(lol)

regardez si la cuisson est bonne, poursuivez de 5 minutes en 5 minutes si ce n'est pas cuit laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace(vanillé pour moi) et franchement lààààààààààà c'est juste une pure merveille au petit dej (ou autre)............

Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
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poulet en croûte de sel

Publié le par la nonna

il y avait longtemps que je voulais tester ce mode de cuisson

le résultat est..

un poulet savoureux, d'une tendresse extrême ..moelleux....

tout simple (source marmiton)

1 beau poulet fermier de 1.8 kg (pour moi)

1 kg de gros sel

600 g de farine

12 blancs d'oeufs

des herbes et épices à l'envie

moi j'ai mis ,thym,romarin,sauge,poivre

 

faire une pâte en amalgamant tous les ingrédients

bien enrober la bestiole, en tassant bien

mettre dans un plat

pas comme moi qui bien sûr a fait une belle bêtise

j'ai posé un lit de pâte dans le plat, posé le poulet,j'ai bien refermé

le souci...c'est que la pâte a accroché au plat...

impossible de sortir le poulet du dit-plat en fin de cuisson

ça fait 3 jours qu'il trempe....(le plat hein, pas le poulet)

cuire donc à 220°C pendant 1h15...1h30

en fin de cuisson, au moment du service, cassez tout simplement la croûte de sel

poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel

Publié dans je fais de la viande

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gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)

Publié le par la nonna

un bon biscuit de savoie bien moelleux(j adore ce biscuit)

  • Pour un moule de 20cm 
  • 150g de sucre en poudre 
  • 60g de Maïzena 
  • 40g de farine 
  • 4 oeufs 
  • 1 pincée de vanille en poudre 
  • 1 pincée de sel

 

   Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs   des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour   obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter    petit à petit la farine et la Maïzena et éventuellement la vanille en poudre. 

 

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d'oeufs. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).

 
 

etape 2

mousse au beurre de cacahuete

faire fondre au micro onde 1 belle cuil a soupe de beurre de cacahuete ajoutez un cuil a soupe de sucre glace et un peu de poudre de vanille

 

battre une petite brique de preparation a creme mascarpone(que j ai enfin trouvé)

melangez delicatement au beurre de cacahuete

lorsque le biscuit est froid le couper en deux

etalez la mousse

remettre la deuxieme partie du gateau, recouvrir de reste de mousse

et allez y pour votre deco perso

 

moi ça a donné çaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....

 

gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)
gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)
gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)

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