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27 articles avec aquatique

Dos de julienne orientalis

Publié le par la nonna

oui oui tu lis bien, du poisson...

mais heu j'adore la julienne..finalement ça pue pas(lol)

c'est ferme, delicat...c'est trop bon(vas y rigole ,tu peux)

recette

mes fils m'ont ramené de la Guadeloupe des piments vegetariens (doux, avec du caractere)

donc en scène mes cocos....

marinade

3 piments

3 dos de julienne

du persil plat

1/2 oignon

1 supreme de citron vert

sel, poivre,huile d'olive..

 

pour la garniture orientalis

2 belles carottes

2 tomates

1 aubergine(blanche, la derniere du jardin pour moi)

1 poignée de petits pois

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 piments végétariens

1/4 de cuil a café de cumin moulu

1/4 de cuil a café de coriandre moulue

1/4 de cuil a café de curcuma

sel,poivre

huile d'olive.

accompagnement

graine de couscous

 

nettoyez et emincez les ingredients de la marinade

mettre un peu de la marinade au fond d'un plat

posez le poisson dessus.mettre le reste de la marinade par dessus

filmez et laissez mariner 3 heures au moins.

pendant ce temps preparez vos legumes, en les coupant en morceaux(sauf les petits pois, lol)

dans une sauteuse,mettre les légumes à revenir..avec les épices.

remuez, salez poivrez, et couvrir d'eau..

couvrir et laissez cuire 15/20 minutes

preparez la graine de couscous(moi a la vapeur )

pendant que les légumes cuisent

mettre le poisson à cuire 30/25 minutes a 180 °C

maintenant dressez vos assiettes

j'ai encore une fois adoré

mon assiette

mon assiette

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

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FILET DE JULIENNE EN FEUILLES DE BANANIER

Publié le par la nonna

je me suis régalé..avec mon POISSON(oui,oui poisson)
filet de julienne mariné dans

1/2 jus d'orange et zestes

1 grosse cuil de pulpe de coco fraiche(grand frais)

,piment d'espelette

,menthe du jardin...

cuit 35 minutes a 175 °C dans mes feuilles de bananier(merci grand frais) mêmeJustin a accepté de goûter, et en veut bien la prochaine fois...servi avec du riz sauté aux oignons
yeppp

voilà que j'aime le poisson a 53 ans (lol)

 

FILET DE JULIENNE EN FEUILLES DE BANANIER
FILET DE JULIENNE EN FEUILLES DE BANANIER
FILET DE JULIENNE EN FEUILLES DE BANANIER
FILET DE JULIENNE EN FEUILLES DE BANANIER
FILET DE JULIENNE EN FEUILLES DE BANANIER

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Dorade à la charmoula

Publié le par la nonna

j'avais envie de faire plaisir a mon époux, en lui cuisinant du poisson..

et j'ai même gouté, et j'ai

AIME.....LOL

la charmoula, est une marinade Marocaine qui met du bonheur dans l'assiette

elle émoustille les papilles...

il vous faut

du persil plat(1/2 bouquet)

2 gousses d'ail

1 tomate

du cumin

du curcuma

un peu de piment fort(j'ai utilisé mon piment d'Espelette maison)

sel et poivre

normalement elle est meilleure quand on la fait dans un mortier...mais là j'avais un peu la flemme

donc j'ai emincé trés finement mon persil(au couteau)

pareil pour les gousses d'ail et la tomate.

j'ai ajouté mes épices,mon sel mon poivre

puis mon huile d'olive

j'ai farci la dorade avec de ce mélange,

puis je l'ai recouverte de marinade..

repos 1 heure en la tournant souvent..

j'ai préchauffé mon four a 180 degres

et j'ai mis a cuire le poisson...

mon zhom était aux anges, il a tout mangé en faisant des miamm,des hummm etc etc...

Dorade à la charmoula
Dorade à la charmoula
Dorade à la charmoula
Dorade à la charmoula
Dorade à la charmoula
Dorade à la charmoula
Dorade à la charmoula

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risotto aux gambas

Publié le par la nonna

bon pour la petite histoire je n'ai pas le droit de manger de riz (j avais oublié lol) du coup moi j ai mangé un yaourt(lol)

400 g de gambas ou grosses crevettes crues

1 dose de safran en poudre

sel poivre

150 ml de vin blanc

1 litre et demi d'eau

2 carottes

1 oignon

1 échalote

persil plat

2 gousses d'ail

1 c a soupe de parmesan rapé

350 g de riz arborio

du cognac

coupez les têtes des gambas (réservez les bestioles)

dans une cocotte, mettre 2 cuil d huile d'olive a chauffer

mettre l'oignon émincé,la carotte émincée,le persil émincé

l'ail écrasé,sel et poivre

faire cuire 2 minutes

ajoutez les têtes des gambas..remuez cuire 3 minutes

faire flamber au cognac

ajoutez le vin blanc et l'eau..

baissez le feu et laissez cuire 35 minutes

passez au tamis en écrasant pour récupérer le maximum de goûts

réservez au chaud.

dans une cocotte a fond épais mettre l échalote émincée a revenir dans de l huile d'olive

ajoutez le riz ,remuez jusqu a ce qu il devienne translucide..

ajoutez une louche de bouillon de cuisson en remuant..il faut que tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter d'autre louches de liquide..

1 louche par une louche (pendant 15 minutes)

au bout du temps de cuisson ,ajoutez le safran(qui ne doit pas cuire sinon on le dénature)

et les gambas

remuez, ajoutez le parmesan fermez la cocotte et laissez mijoter 3 minutes

n’ouvrez pas la cocotte de suite ,attendez 3/4 minutes

et làààààà....régalez vous

photos a l'arrache alors que monsieur avait déjà attaqué lol

risotto aux gambas
risotto aux gambas

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calamars a l'orientale ou comment tenir son mari par le bidon(lol)

Publié le par la raleuse nonna

alors lààààààààà les filles j'ai fais fort

je sais que zhom adore les produits de la mer....mais comme moi je suis poissophobe au 12564789365214789 degrés.... pensez un peu..

là j ai vu ces petits calamars surgelés et je me suis dis ,allez un ptits effort pour ton chouchou ,qui est gentil ,qui t emmene voir tes copines, qui t emmene a Nice,en Espagne, dans le nord etc etc.....

 

allez je commence par les photos

divers-avril-025.JPG

 

divers-avril-027.JPG

 

divers-avril-026.JPG

 

recette

du coulis de tomates

1 oignon

3 gousses d'ail

1 c a café de cumin en poudre

1 pincée de carvi en poudre

1 pincée de curcuma en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de piment de cayenne en poudre

1 pincée de cardamome en poudre

 

faire revenir les calamars dans un peu d'huile d olive

parsemez d'ail haché

bien remuer

salez et ajoutez les epices

on melange le tout tres vite

on ajoute la coulis de tomate neutre(de l'ete dernier pour moi )

on melange 

on fait cuire unedizaines de minutes pas plus

 

j ai servi avec du riz

 et amour  a ADOREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

 

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medaillons de sole en piperade au cookeo

Publié le par la nonna

sur une idée de ma copine Ingrid ....Lolibox
j'ai fais de la sole en piperade..(bon je n'aime toujours pas le gout de la poiskaille) mais les poivrons et oignons j'ai adoré
2 oignons emincés
1 poivron rouge, 1 jaune 1 vert.
1 verre (100 ml au pif) de bouillon de champignons (italien)(modification a moi)
1 peu de piment doux(modification a moi)
3 medaillons de sole( zhom va être content) (modification a moi)

fait au cookeo
mettre un psshiiit d huile leger dans le cookeo
j'ai fais revenir mes oignons et poivrons emincés 2 minutes en fonction"dorer"
puis j'ai mis mes medaillons de sole a revenir 1 minute environ
j'ai ajouté sel poivre piment doux.
j'ai ajouté mon bouillon de champignons chaud
j'ai fermé et j'ai mis en cuisson rapide 5 minutes
j'ai servi avec un peu de riz..
merci Ingrid pour l 'idée....
mais je le redis
je n'aime pas le poisson, j'en ai mangé 2 cuilleres en gros (de poisson)....

vous pouvez bien sur faire cette recette dans une cocotte normale...

medaillons de sole en piperade au cookeo
medaillons de sole en piperade au cookeo
medaillons de sole en piperade au cookeo

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homard en habits d'agrumes

Publié le par la nonna

 

republication pour les fêtes

ou comment sublimer les agrumes..

je crois que là ils sont sublimés

 

1 homard

1 orange

1 pamplemousse

3 c a café d huile d olive

1 c a soupe de vinaigre balsamique( pour eux de vin)

1 jus de citron

100g de crevettes decortiquées

laitue ou autre

sel poivre

grains d une gousse de vanille( pas dans la recette originale)

un zeste rapé de citron vert(pas dans la recette  originale)

 

cuire le homards 10 minutes a l'eau bouillante

laissez le refroidir puis decortiquez le,recuperez la chair et l'emietter

 

coupez l'orange et le pamplemousse en deux

conservez une moitié de chaque fruit et pressez l autre pour garder le jus

melangez l huile ,le vinaigre ,le jus de citron,d'orange et de pamplemousse,salez et poivrez selon legout

pelez les moitiés restantes d'oranges et de pamplemousse

et coupez les quartiers en morceaux

disposez les miettes de homards dans les assiettes,versez y la preparations et les morceaux d agrumes

agrementez de crevettes, de feuilles de salade et saupoudrez legerement de grains de vanille

et de zestes

divers-005-copie-1.JPG

 

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divers-007.JPG

 

homard.jpg

 

divers-014.JPG

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Saint-Jacques gratinées au beurre d'agrumes

Publié le par la nonna

je remonte cette succulente recette que j avais fais pour les fetes

 

une succulente recette de monsieur le chef  Christian Constant

issue du livre 

les fables de la fontaines  editions Mango(pour coquillages ,poissons et crustacés)

 

pour 4personnes

16 belles noix de saint-jacques

16 minis- carottes fanes

1 filet d huile d'olive

sel

 

beurre d'agrumes

1 citron jaune

1 citron vert

2 oranges

1 pamplemouse rose

45 g de chapelure

15 g de sucre semoule

120 g de beurre ramolli

 

sauce a l'orange

20 cl de jus d orange

 le jus d un citron

50 g de beurre

 

 

preparation 30 minutes

cuisson 15minutes

 

preparez le beuure au agrumes 

rapez les zestes 

travaillez le beurre en pommade

et amalgamez aux zestzs afin d obtenir un melange homogene

ajoutez la chapelure ,le sucre et melangez a nouveau

confectionnez un boudin d environ 3 cm de diametre

mettre au frais

 

lavez ,grattez les carottes en gardant 2 cm de fanes

faire cuire a l eau bouillante salée environ 10 minutes

 egouttez et plongez dans l'eau froide

 (egouttez)

 

faire la sauce a l orange

dans une casserole ,faits reduire le jus d orange de moitié

ajoutez lesjus de citron et emulsionnez avec le beurre 

 

prechauffez le four en position grill

dans unepoele mettre l huile d olive

 faire revenir vivement une face desnoix de saint jacques

disposez les dans un plat a four

 posez sur chacune d'elle une rondelle de beurre aux agrumes de  2 cm environs

passez sous le grill 5 minutes environ

 

rechauffez doucement les carottes

servir dans des assiettes chaudes.................en faisant une jolie compo personnelle

 

 

 

 je n ai eu que des felicitations.....

meme moi j ai aimé..

recettes-001-copie-2.JPG mon petit apprenti.....

 

recettes-004-copie-5.JPG

 

recettes-026.JPG

 

recettes-028.JPG

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petites seiches a ma façon pour zhomme

Publié le par la raleuse nonna

parce que les seiches et moi c est plutot burkkk

alors pour tout vous dire

je suis plutot du genre a viter les rayons de poissons la vue et surtout l odeur

il  m est arrivé plusieurs fois ,de sortir en courrant des magasins, je vous laisse imaginer la suite

 

bon j'y viens peu a peu (merci Ducasse lol)

la je me suis dis allez regarde le congelo

et j ai trouvé des petites seiches a plancha

mais bon pas envie d allumer la plancha(dehors lol)

zou a la sauce

 

faire chauffer de l huile d olive de mon partenaire huile huiledolive.jpg

(j en ai plus lol)

ajoutez les seiches surgelés en poussant le feu au maximum

ajoutez 2 gousses d ail emincées

sel et poivre long rapé pour moi

une belle ca café d epice cajun de mon partenaire epice et delice

et une larmichette de piment d espelette 

ajoutez une petite envolé de farine (merci fanin'up)

puis ajoutez une belle c a soupe de concentré de tomate maison(pour moi tellement meilleurs)

mettre un bon verre de vin blanc

et un peu d'eau

laissez mijoter environ 15 minutes

 servez c 'est trop bon d apres zamour

 

servie avec une puree pommes de terre celeri

 

 

 

aout2013etparis-002-copie-7.JPG

aout2013etparis-003-copie-8.JPG

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filets de rouget sur sa gelée de spiruline..

Publié le par la nonna

il y a quelques temps j'ai été contacté par Anais du site "gourmet-spiruline"

pour tester un de leurs produits...

la spiruline, à haute qualité organoleptique. Contrairement à la spiruline présente sur le marché, elle n’est pas agressée à 100°C mais déshydratée en douceur à 42°C, ce qui lui permet de conserver sa forte teneur en vitamines (A, B12, K), minéraux (Fer) et en antioxydants.

La spiruline contient des éléments essentiels pour la santé humaine. C'est un aliment non traditionnel.


Elle contient en moyenne 60 % de protéines végétales (51–71 % selon le stade physiologique et la période de récolte) pour une digestibilité de 60 % chez l’homme2.


La spiruline contient également des vitamines : A, E, D, B1, B2, B3, B6, B7, B8, K et du bêta-carotène.

La spiruline est aussi constituée de minéraux et d’oligo-éléments : calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, chrome, sodium, potassium et sélénium.

La spiruline n'est pas une plante. c'est une algue equatoriale microscopique .Elle est cependant très riche en chlorophylle et en phycocyanine qui sont des pigments. Ces derniers, par leurs propriétés, vont donner à la spiruline une couleur bleu-vert. Mais ils ont aussi d’autres rôles : la chlorophylle favoriserait notamment l’absorption du fer dans le sang
Des enzymes sont contenus dans la spiruline dont le plus important est la superoxyde dismutase (SOD) qui contient du fer.

Pour finir, cette cyanobactérie contient des acides gras essentiels : oméga 6, acide gamma-linolénique. L’acide gamma-linolénique est contenu en grande quantité et permet une menstruation normale et régulière et permet aussi de réguler le taux de cholestérol à un niveau correct[réf. nécessaire].

j’étais très curieuse car je gardais une mauvaise expérience gustative de la spiruline..

mais là tout a changé ,le gout est subtil et frais..

des la réception de mon paquet j'ai tout de suite imaginé cette recette un peu folle..mais tellement bonne..

et avec ma recette je participe au concours organisé par le site..

pour 1 personne

4 filets de rouget barbet(surgelés) mis a décongeler doucement..

1 c a soupe de pétales de spiruline

250 ml d'eau

un peu de jus de citron vert

sel

de la poudre de pavot bleu et poudre de sésame blond

du vinaigre de cidre

agar agar 3 gr en tout(2 pour la gelée de spiruline) et 1 pour la gelée de vinaigre..

j'ai fais macérer les pétales dans de l'eau tiède (250 ml) pendant 20 minutes...

puis j ai ajouté le citron et la poudre d'agar-agar.

faites chauffer et porter a ébullition (maintenir l’ébullition 2mn).

j'ai versé la gelée dans un emporte pièce recouvert(au fond) de papier film

puis j ai fais des minis demies sphères (4) j'ai laissé prendre..

puis j'ai préparé ma gelée de vinaigre en le faisant bouillir 2 minutes avec l agar-agar avec une touche de caramel liquide( 2/3 gouttes) pour casser la forte acidité du vinaigre.

j ai versé dans mes demies sphères et j'ai aussi laissé prendre...

j'ai fariné mes filets, je les ai plongé dans de l œuf battu puis dans la poudre de sésame/pavot

j'ai fais cuire 2/3 minutes en tout ,dans une poêle graissée...

j'ai découpé des petits dés de gelées,j'ai décoré mon assiette joliment..

j'ai servi ce plat avec du choux chinois au curry rouge et du riz complet.....

vous voulez le verdict......

j'avais peur...

l homme a adoré....il a terminé l assiette en disant " waoww que c'est bon"....et je suis contente d'avoir réussi ce challenge...

filets de rouget sur sa gelée de spiruline..
filets de rouget sur sa gelée de spiruline..
filets de rouget sur sa gelée de spiruline..
filets de rouget sur sa gelée de spiruline..

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limandes au lait d'amande(maison) et polenta cremeuse au basilic

Publié le par la nonna

150 g d amandes (mondées)
350 ml d'eau
mixez les amandes avec l'eau
filtrez en appuyant pour bien recuperer tout le liquide(rajoutez en si besoin )
mettre a chauffer doucement avec 1 pincée de gingembre moulu et du fenouil seché
mettre a cuire vos filets de limandes 5 minutes
couvrir et laissez refroidir..
preparez une polenta cremeuse(avec lait et creme..) au pesto (ajoutez le pesto vert a la fin de la cuisson de la polent
mettre un peu de marmesan ,remuez et basta..
rechauffez tres doucement le poisson et son jus
servez la polenta et le poisson dessus, puis mettre un peu de jus de cuisson


zhomme s'est régalé...

limandes au lait d'amande(maison) et polenta cremeuse au basilic

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lotte au four trop bonne que...

Publié le par la nonna

meme moi j'en ai mangé(oui oui)

1 lotte de 1.200 kg nettoyée par mon poissonnier

2 gousses d'ail

2 gros oignon

herbes de provence

1 kg de pdt en rondelles

sel poivre

rondelles de citron non traité

dans un plat a four,posez les rondelles de pdt ,de tomates d oignons,l ail emincée

et le citron

mettez un filet d huile d'olive

remuez le tout

posez la lotte dessus mettre un bouillon de volaille emietté

et un peu d'eau (un peu heinnn)mettre sur la lote quelques rondelles de tomates et de citron

salez poivrez

enfournez a 180 degres 30 minutes environ

couvrir de papier alu 10 minutes avant la fin

a part prendre une dizaines de feuilles de basilic

faire chauffer un peu d huile d olive

mettre le basilic a infuser

au bout de 10 minutes le mixer et si vous voulez ,nappez le poisson de cette emulsion(trop bonne)

et voila mon repas d hier

avec un plaisir enorme de savoir que je suis a 17.5kg de perdu.....je suis trop contente

lotte au four trop bonne que...
lotte au four trop bonne que...

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tartare de thon a ma façon

Publié le par la nonna

bon une recette pas pour moi...

deja imaginez le tableau

la nonna dans sa cuisine, le morceau de thon devant les yeux....combattant son mal au coeur,mais voulant faire plaisir a ses invités(que je suis gentilllllleee non?)

1ere chose,la nonna met son tablier(des fois que le thon l'agresse violemment

2zio..la nonna enfile sa plus belle paire de gant(des fois que le thon soit acide et lui brule ses mimines fragiles)

3zio(lol) limite en apné tout le long du taillage.

 

j ai acheté chez le poissonnier(imaginez ma tronche chez le poissonnier ....no comment)

un beau morceau de thon ,tout beau...

un hachage au couteau siouplé...grace a mon partenaire laguiole attitude

1 jus de citron vert

1 jus de citron jaune

1 c a café de capres

1 pincée de 4 epices

1 pincée (pitite la pincée hein) de cannelle

sel et poivre (long) de mon partenaire epice delices

on coupe les capres tres fins

on presse les jus

on zeste un petit morceau de citron vert

on assaisonne(a l'oeil because je ne goute pas mdr)

et apres on met au frais minimum 6 heures

 

j ai servi a mes invités ils etaient enchantés (un peu trop citronné mais bon)

vous n'aurez que la photo de la preparation au frais

 parce que je n ai pas pensé a prendre de photos une fois servi..

 

janvier-2014-002-copie-2.JPG

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lotte a la vanille (trop miam)

Publié le par la nonna

meme moi je me suis franchement régalé....

 

pour 2

450 g de queue de lotte (peau et arettes enlevées) coupée en gros morceaux

1 citron vert non traité

1 belle grosse gousse de vanille

150 ml de creme liquide entiere

sel poivre

rapez le zeste du citron et pressez le jus de ce citron

coupez la gousse de vanille en deux et recuperez les grains

mettre la lotte dans un saladier avec les grains de vanille ,le zeste rapé, le jus de citron et la creme

salez, poivrez

 couvrir et laissez mariner 1 h30 au frais

egouttez le poisson.

mettre le jus recuperé dans une petite casserole faire chauffer a feu doux.....tres doux

cuire la lotte dans un panier vapeur(couscoussier, cuit vapeur ou autre) pendant 10 minutes environ

servir avec un bon riz basmati et nappé de sauce

 oui la nonna a ADOREEEEEEEEEEEE   LOL

 

 

novembre-recette-002-copie-8.JPG

 

novembre-recette-004-copie-4.JPG

 

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velouté de gambas ,ecrevisse

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500 g de belles gambas tigrées( grrrrr raohhhh "bruit du tigre")

200 de queues d ecrevisses

1 carotte

1 echalotte

1 bon bouchon de cognac

une pointe de safran

une pointe de piment de cayenne

sel poivre

2 c a soupe de pulpe de tomate

 

faire revenir l echalotte ciselée avec la carotte

pise-2192.jpg

ajoutez les queues d ecrevisse et les gambas decortiquées

remuez

ajoutez le cognac et faite flamber

laissez au chaud a feu doux

 

mettre les carcasses et tete de gambas dans une casserole ou vous aurez mis a fondre un peu de beurre

et un peu d echalotte avec un cube magique(ail persil)

ecrasez le tout a la fourchettepise-2186.jpg

pise-2194.jpg

 puis mouillez avec de l'eau

laissez bouillir 10 minutes

mixez le tout

filtrez

ppassez au chinois en ecrasant a la cuillere le surplus

versez sur les ecrevisses et les gambas

 

laissez cuire 15 minutes

 

passez au mixer

metrre un peu de creme fraichepise-2195.jpg

et servez.....

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