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40 articles avec autres choses que des legumes

nouilles au cacao amer et sauce topinambours et artichauts violets

Publié le par la nonna

je remonte cette petite chose bien sympa

et je la propose à Claudine pour "cuisinons de saison" (artichauts nouveaux violets,topinambour qu on trouve encore)

en Italie j avais eu le plaisir de gouter au resto des pates saveur cacao

j aime tester les goûts nouveaux

 

du coup  je me suis dis 

allez ma vieille  vas y essayes tu risques juste de te faire trucider par tes italiens de macho de la maison

je nomme zhomm.et justin )

 

180 g de farine (00) acheté en italie speciale pasta

2 oeufs frais

1 pincée de sel

1 filet d huile d olive

1 c a soupe de cacao amer

 

melangez les ingredients

petrir energiquement 

mettre en boule,filmez et reservez 1 heure(temperature ambiante)

 

 

prendre des boules de pate,les etaler finement(aux bras ,j ai pas mis la main sur mon laminoir 

oui la nonna est une sacré bordelique.......mais chut hein?)

etalez encore et encore jusqu a avoir une feuille tres fine.....

repliez le long rectangle en boudin sur lui meme

avec un couteau bien aiguisé! coupez des lanieres!mettre sur un plateau enfariné et laissez 10 minutes

cuire 6 minutes environ +/-

 

 

 

sauce cremeuse topinambours artichauts

toujours d italie j ai ramené une cargaison de ce bonheur (cher ici) les artichauts violets

les 15  4 euros....ici c est le prix du bouquet de 5  et riquiquis....

 

3 topinambours

3 artichauts tournés (juste le gros coeur et une partie des dernieres feuilles tendre)

thym

huile d olive

sel poivre

1 gousse d ail ecrasée

250 ml de creme liquide

 

nettoyez les legumes (epluchez et lavez)

les couper en morceaux et faire les revenir dans de l huile avec la gousses d ail et le thym

ajoutez 150 ml d'eau.... 

salez ,poivrez

laissez mijoter 15 minutes a couvert en verifiant de temps en temps si il reste un peu de liquide

a ce stade ajoutez la creme,touillez

et poursuivez la cuisson un petit moment a feu doux pour que les aromes se liberent dans la creme

 

mixez et reservez........

 

 

il me restait de la topitruffe (de zhomm)

j ai servi des raviolis (tout fait lol)

et mes pasta cacao

 

et resultat  des courses

EXCEPTIONNEL..TROP BON....T EN AS PAS FAIS ASSEZ DOMMAGE( mais j ai pas voulu gaspiller si pas bon)

donc a refaire tres vite........pasta-copie-1.jpg

 

 

 

ravioli.jpg avec ma sauce topinambour truffe....

nouilles au cacao amer et sauce topinambours et artichauts violets

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ARANCINI, (boules de riz siciliennes)

Publié le par la nonna

republication,....pour bien montrer la difference entre les arancini et les pasticettu du risu

 

sublime recette de Sicile

que je remonte aujourd' hui parce qu une de mes amie me l a demandé( vivi c est fait)

 

que j ai fais pour faire plaisir a monsieur le SICILIANO de la maison ...........

 

nous avons decouvert un restau sicilien  a Trans en Provence LA TRINACRIA

j'ai donc gouté ces boules de riz farcies a la viande  et d autres choses

j ai navigué ce matin sur les blogs et je suis tombé sur "THE RECETTE

celle qui me semble le plus approchant

mon mari en fin connaisseur a dit

ben chapoooooooooooooooooooooooooooo c'est exactement le gout

mamaiiiiaaaaaa comme j'etais contente.

je vous laisse le lien de  l endroit magique ou j ai trouvé c'est chez dom

 

et je note la recette sans apporter aucune modification (oui des fois je suis rigoureuse lol)

 

recette(recopiée chez elle)

- 500 g de riz italien,

riz blanc premier prix fera l'affaire ;

250 g de viande hachée ;

150 g de petits pois ;

200 g de coulis de tomates ;

1 mozzarella ; 

50 g de parmesan râpé ;

1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri ;

 de la chapelure ; 

50 g de beurre ;

2 à 3 oeufs ;

sel, poivre ;

3 carreaux de sucre ;

de l'huile de friture

Faire la bolognaise,pise-2156.jpg elle peut être faite la veille. Dans une

casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, la carotte et le céleri, préalablement hachés. Rajoutez la viande hanchée, bien mélangez, et faire revenir 5 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la sauce tomate, le sucre et bien remuez. Salez et poivrez de nouveau. Faire cuire 4O minutes, goûtez et réajustez si besoin, mettre les petits pois, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les petits p

ois soient cuits.pise-2159.jpg

Faire cuire le riz 20 bonne minutes, il doit être bien collant, salez. Égouttez le, le placez dans un grand saladier, le laissez refroidir 5 minutes et rajoutez le beurre en morceaux. Bien mélangez. Rajoutez un peu de jus de la bolognaise, le riz doit être à peine coloré.

Coupez la mozarelle en petits dés. Battre les oeufs et salez-les.

Dans votre main humide d'oeuf, formez une 1/2 boule avec le riz, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de sauce et formez une boule de la grandeur d'une orange en ajoutant le riz, pise-2160.jpg travaillez la boule

pise-2166.jpg et passez dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Formez

toutes les arancini.pise-2171.jpg

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.pise-2178.jpg

pise-2179.jpg

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Tagliatelles à la bolognaise...ou ragù (en Italie)

Publié le par la nonna

alors pourtant j'en ai mangé dans ma vie

j'ai cuisiné des bolognaises

maos comme celle ci jamais...

la meilleure sauce Bolognaise

il ragù

encore une fois j'ai trouvé la recette sublimissime sur le site ou j'ai pioché mes carbonara exceptionnelles je nomme mangiaredirere

prenez le temps de lire entierement, c'est long mais c'est poetique et génial entre parentheses et en rouge mes mesures d ingredients et ajout perso)

Comment te dire.

Je sais que ça va être difficile à entendre. J'ai beaucoup hésité.

Ce n'est peut être pas entièrement de ta faute. Mais il va falloir que je te le dise. Il faudra un peu de temps à t'en remettre. De la force et du courage. Mais tu t'en sortiras parce que je vais t'aider.

Tu sais le plat de pâtes que tu penses être le plat typiquement Italien ? Celui que tous les pseudos-restaurants Italiens te servent en France ? Celui que tu cuisines tout fier, en pensant à tes ancêtres Italiens - on en a tous - qui doivent te couver d'un œil bienveillant ?

Je te vois, là, gonflé d'orgueil quand tu le sers à table en te disant que tu fais honneur à la gastronomie de la Botte. Mais oui, tu sais bien…

… les “Spaghetti Bolognaise”.

Ou pire. Les “Spaghetti Bolo”.

Quand tu cuisines ça, tes ancêtres Italiens te tournent le dos en sanglotant, je te jure.

Je vais donc devoir sévir à nouveau. Mais gentiment cette fois. Je serai douce, c'est promis.

Parce que je me rends bien compte que ce que je vais t'annoncer est une nouvelle aussi retentissante que lorsque tu as appris que le Père-Noel était une invention des capitalistes.

Les “Spaghetti Bolognaise”…

…N'EXISTENT PAS.

Non, non.

Vas-y, je te laisse un peu de temps pour googler les meilleurs sites gastronomiques Italiens, tu ne trouveras aucune trace de tes “Spaghetti Bolo”, fais-moi confiance.

Je sais c'est dur d’être désemparé comme ça. C'est un vrai pilier de ta cuisine qui s'écroule là. Je t'ai déjà dit de balancer par la fenêtre tes lardons en plastique et d'enterrer ta crème fraîche, et maintenant je te dis de ranger tes spaghetti… c'est cruel.

Je te vois penser, un sourcil levé, que pourtant, le Clochard, bah il séduit la Belle grâce à des “spaghetti bolo”.

Oui mais non.

Et dire que tu avais presque compris comment cuire ta pasta al dente

Bon.

Si tu es prêt à entendre la vérité, si tu promets d’être patient et de mettre en œuvre tous les efforts nécessaires, je te garantis que ta vie va changer là-dessus. Tu vas goûter le plat originel, celui qui, de la Sicilia jusqu'au Trentino met tous les Ritals d'accord. Et en plus, je te laisserai être un peu créatif.

C'est pas beau, ça.

Oui parce qu'il y a une origine aux “Spaghetti Bolo” :

Le Ragù alla Bolognese (n'oublie pas l'accent sur le “ù”, hein).

Le rubis Italien. La meilleure manière possible de faire honneur à ce légume (fruit ?) que toute l'Italie vénère : Il Pomodoro (la tomate). Du rubis, je te dis.

Ici aussi je ne m'explique pas comment on est passé de ce plat si savoureux, qui chante l'Italie, a cette sorte de plat de nouilles à la viande hachée et aux tomates pas cuites.

J'ai cessé d'essayer de comprendre, ça me colle la migraine.

Le Ragù alla Bolognese, c'est donc la sauce. Comme son nom l'indique, ça vient de Bologne, en Emilie-Romagne.

Le coeur de la gastronomie Italienne. Et toi, tu vas le faire battre.

Tu ne peux pas la servir avec des spaghetti. Tu ne peux juste pas. C'est interdit. C'est comme ça.

Elle se sert avec des Tagliatelle, des Papardelle, ou des pâtes courtes comme les Mezze-Maniche, les Penne Rigate,… Mes préférées : les Tortiglioni ! Siiiiii… Mammamia que c'est bon !

Attention, on va monter de plusieurs niveaux d'un coup par rapport à la Carbonara.

Il faut des années d'expérience pour réussir parfaitement un Ragù. Il faut de la patience. Mais un jour le Ragù te le rendra au quintuple.

D'ailleurs c'est un des plats que seule la Mamma sait faire mieux que tout le monde. Les Italiens ne plaisantent pas avec le Ragù. Je pense même que c'est le sujet de dispute conjugale le plus répandu en Italie : “Celui de ma mère est meilleur que le tien, Dio Bono !

Bon ils ont tout faux, c'est bien entendu ma mère Giovanna qui fait le meilleur ragù alla bolognese de la Terre. C'est sans aucun doute le plat de pâtes le plus représentatif en Italie. Et tu sais pourquoi ? Parce qu'on le fait tous avec amore. Parce qu'on se sent porté par la grandeur de l'Italie toute entière quand on soulève le couvercle et qu'on voit ce magnifique Sugo rouge-orangé mijoter doucement et calmement. Parce que tout le monde aime. Parce qu'en Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù.  

Et bientôt dans ta propre cuisine. Alors, c'est parti.

Les ingrédients :

Petit a : Des tomates. Des BELLES tomates. Bien rouges.(4 coupés en petits dés et mixées avec la pulpe,plus loin)

Alors, si tu n'as pas une Mamma qui durant l'été en ramène 100kg d'Italie pour ensuite les préparer avec passion et en faire des conserves (et ici, les Franco-Italiens savent de quoi je parle… on s'est tous cassé le bras à mouliner des tomates en Septembre), et bien, tu peux prendre des tomates pelées ENTIÈRES en conserve. Pas n'importe lesquelles. En France, les conserves Mutti peuvent faire l'affaire. Il va falloir les essayer et trouver tes préférées.

Petit b : Du concentré de tomate.(3 c a soupe)

Petit c : De la viande hachée 100% pur boeuf.(250g)

Petit d : De la viande de porc. Moi j'aime bien la saucisse, mais il ne faut pas qu'elle soit aromatisée. Nature.(150 g de saucisse)

Petit e : Un oignon. UN SEUL.

Petit f : Du céleri. CHUT ! Je ne veux rien entendre, tu notes.(une branche)

Petit g : Une carotte.(2)

Petit h : Du sel, du poivre, du laurier, de l'Huile d'Olive extra vierge, du vin rouge, du Parmigiano Reggiano(vin rouge environ 1/4 de litre)

Petit i : La Pasta. Allez, on prend tous son paquet de Tagliatelle Barilla (ou Voiello, pour les faillots) et on y va.

Il te faut minimum 1 heure devant toi. Le Ragù, ça se prépare avec beaucoup de patience, pour que tous les ingrédients puissent s'exprimer dans un concert harmonieux. Ouais, la recette est longue. Mais c'est un marathon de joie.(le mien a mijoté 3 heures)

Seuls les vrais arrivent au bout. Mais après ce que tu as pris avec la Carbonara, je sais maintenant que tu es un vrai, toi.

Carotte, céleri, oignon. Tu coupes tout ça en petits cubes très petits, ça cuit mieux.

Tu prends une casserole et tu fais chauffer l'Huile d'Olive. Quand l'huile est bien chaude, tu mets les légumes et tu fais les fais bien cuire. Avec le laurier. Pour parfumer. A feu moyen.

Bon tu remues hein, on veut pas que ça brûle. Quand tu vois que c'est bien cuit, tu fais saisir la viande et la saucisse (que tu auras émiettée avant). 

La viande doit presque devenir croustillante, donc surtout tu fais bien évaporer toute l'eau. SANS FAIRE BRÛLER. Tu remues (avec une cuillère en bois s'il te plait, j'ai la colonne vertébrale qui se raidit quand j'entends crisser ta fourchette contre la casserole, brrr)

Une fois que tout ça, ça sent bon, et qu'il n'y a plus d'eau, tu verses un peu de vin rouge et tu laisses évaporer tout ça joyeusement. Tiens, télécharge Volare de Domenico Modugno, ça fera plaisir à ton Ragù.

Une fois que tu ne voies plus de traces ni d'eau, ni de vin, tu mets une cuillère à café (ou deux, selon) de concentré de tomates. Juste ce qu'il faut pour bien aromatiser la viande et les légumes.(2 pour moi)

Puis ton pot de tomates (que tu auras bien mixé avant, faut vraiment que je te dise tout ?!).(mixé avec mes belles tomates)

Pas trop de tomates je t'en prie. Il faut juste COLORER la sauce. Ne pas noyer la pasta. Non. Jamais. Pour aucune raison.

CE N'EST PAS UNE SOUPE ! (Je t'ai pratiqué, BoloTroll, tu le sais.)

Tu laisses mijoter tout ça pendant une quarantaine de minutes… Ca va faire ploc-ploc et si tout va bien, et ta sauce prendra une magnifique couleur rouge-orangé, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Tu remues de temps en temps. Tu surveilles. Comme un bébé.

Tu goûtes.

Oui cette fois je te laisse goûter, j'avais dit que je serai douce. Et tu ajustes de sel et de poivre.

(je passe la cuisson des pâtes.)

Et là, juste pour les colorer, tu prends une louche de sauce et tu la verses dans les pâtes. Tu remues pour que tes tagliatelle s'imprègnent bien.

AVEC UNE PINCE, tu les saisis et tu les déposes dans tes assiettes, et tu rajoutes de la sauce sur chacune d'entre elles.

Et pour terminer le chef d’œuvre, une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé, comme ferait la Mamma, avec la main, un petit tourbillon de fromage qui se pose délicatement sur tes tagliatelle.

Je suis douce mais je ne suis jamais bien loin à te menacer de ma fourchette.

Regarde. Ca fond.

Là.

Là, tes ancêtres te regardent avec fierté.

Tu devrais voir le Colosseo dedans. Ou le Duomo de Firenze. Ou les Volcans de Sicile. Ou les ruelles de Parme et de Bologne. Ou les grands lacs Italiens. Ou les falaises du Gargano. Ou les collines Toscanes. Ou…

… Ca y est ! Tu es dans un film de Ettore Scola.

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pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

Publié le par la nonna

un repas simple, rapide mais tout simplement gouteux ,pour fiston hier midi

un reste de pâtes

10 tomates séchées detaillées en lanieres 

1 c a soupe de creme epaisse

sel poivre

huile d'olive

1 blanc de poulet déja cuit

quelques noix coupées en morceaux

dans une poele faites chauffer l'huile

lorsqu'elle est chaude, ajoutez les pâtes

remuez, ajoutez le poulet coupé 

remuez, ajoutez les tomates et les noix

salez ,poivrez

ajoutez la creme

touillez

un peu de parmesan

servez

voilà ma petite participation pour le défi cuisine rapide de ma copinaute loulou

pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

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caserecce(pâtes)aux carcciofi(artichauts Italiens) et truffe

Publié le par la nonna

simple à faire, et diablement gourmandes
j'adore les truffes(pas aux chocolat) celles qui sont des petits trésor bien planqués
elles se méritent.....
et moi dés que j'en trouve, j'achete...petit caprice onereux, mais bon....
6 carcciofi
1 gousse d ail
1 petite truffe
huile d'olive
400 g de caserecce
dans un premier temps coupez les pointes épineuses des artichauts(attention ,elles adorent se ficher dans les doigts, et apres c'est un calvaire.....les amies qui me suivent sur fb le savent.... lol)
enlevez les feuilles(reservez les pour manger crues avec une vinaigrette)
ôtez le foin et coupez les coeurs en tranches
citronnez les...reservez
pelez et émincez une gousse d'ail
dans une poele faire chauffer l'huile d'olive
lorsqu'elle est chaude, mettre les tranches d'artichauts(éssuyées) à revenir..
ajoutez l'ail.salez,poivrez..laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps(feu doux)
cuire les pâtes 10 minutes (al dente)
egouttez les
les verser dans la poele ,remuez
goutez pour verifier l'assaisonnement
râpez le truffe grossierement et l'ajouter à la preparation chaude
servir sans attendre
avec un peu de parmesan 
et c'est l'extase des papilles qui dansent une folle sarabande....

caserecce(pâtes)aux carcciofi(artichauts Italiens) et truffe
caserecce(pâtes)aux carcciofi(artichauts Italiens) et truffe
caserecce(pâtes)aux carcciofi(artichauts Italiens) et truffe
caserecce(pâtes)aux carcciofi(artichauts Italiens) et truffe

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risotto,citron basilic

Publié le par la nonna

lors de mon week end Italien j'ai goûté un excellent risotto au citron et basilic....
je n'ai pas résisté à essayer de le reproduire
et ben je suis ravie, mes papilles ont retrouvé le même goût...
recette pour 1 personne
100 g de riz arborio
1 citron
1/2 oignon 
15 g de beurre
2 c a soupe d'huile d'olive
3 feuilles de basilic
du parmesan râpé
30 cl de bouillon de volaille chaud
sel poivre
commencez par râper la moitié du citron(le zeste)
pressez le citron ,reservez le jus
dans une casserole a fond épais,faire chauffer l huile
mettre l'oignon émincé finement a "fondre"
ajoutez le riz
remuez
jusqu'a ce que les grains soient bien nacrés
mouillez avec le jus de citron,reduire le feu surtout....remuez..et couvrez ...il ne doit plus rester de liquide...remuez et
maintenant vous allez pouvoir commencer a ajouter le bouillon,louche par louche(important,ne pas le noyer)

 en prenant soin d'attendre que le riz ne présente plus de trace de liquide, quand vous remuez..(ça doit faire une trace presque seche au fond de la casserole...
la cuisson dure environ une 20 ene de minutes en remuant souvent...
a feu doux ,pour ne pas que ça accroche...
salez et poivrez en fin de cuisson
ajoutez le beurre et le parmesan ,remuez et couvrez 5 minutes environ..
ajoutez les feuilles de basilic ciselées ,ainsi que le zeste râpé
remuez et...............................................ENJOY

risotto,citron basilic
risotto,citron basilic
risotto,citron basilic

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sauce saveur d'Espagne et pasta maison

Publié le par la nonna

20 grosses tranches de chorizo(fort ou pas) coupées en deux
20 olives vertes (coupées en rondelles)
1 courgette
1 petite aubergine
10 gousses d'ail (au vinaigre )
1 bel oignon emincé
1/4 de cuillere a café d'epices a paella
sel,poivre
vin blanc
1 petite boite de concentré de tomate


dans une cocotte,mettre une cuil a soupe d'huile d'olive a chauffer
ajoutez l'oignon, le chorizo,les legumes emincés
remuez
ajoutez l'ail et les olives
remuez
ajoutez les epices et le concentré de tomate
remuez
ajoutez 1/2 verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau
remuez
salez(peu) et poivrez
couvrez et laissez mijoter 20 minutes en touillant de temps en temps

pâte a pâtes

300 g de farine

3 oeufs

........melangez ensemble les ingredients

formez une boule

mettre dans un film et au frais 1 heure

passez au laminoir,plusieurs fois

et moi pour les couper je me suis servi de ma nouvelle guitare a pates

sauce saveur d'Espagne et pasta maison
sauce saveur d'Espagne et pasta maison
sauce saveur d'Espagne et pasta maison
sauce saveur d'Espagne et pasta maison
sauce saveur d'Espagne et pasta maison
sauce saveur d'Espagne et pasta maison

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pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants

Publié le par la nonna


300 g de farine
3 beaux oeufs
100 g de blettes cuites a la vapeur(bien pressées) et hachées au couteau
3 gousses d'ails
10 coeurs d'artichauts violets(Italien pour moi)
melangez la farine et les oeufs
ajoutez les bettines
petrir environ 10 minutes a la main(6 au robot)
formez une boule, filmez et mettre 2 heures au frais.
tournez les artichauts, ne gardez que les coeurs pour la recette
gardez les feuilles pour grignoter comme ça(j adore a la vinaigrette)
coupez les coeurs en lamelles pas trop fines, les citronner
mettre de l huile d olive dans une poele, faire revenir les lamelles d'artichauts
pendant ce temps là passez la pâte au laminoir pour l'etaler finement
puis coupez en tagliatelles
les cuire a l'eau 5 minutes (salez l'eau)
les egoutter et les rincer a l'eau bien froide (reservez)
passez l'ail au presse ail
lorsque les artichauts sont fondants (13 minutes environ) ajoutez l'ail pressé,remuez
ajoutez les pâtes et remuez le tout
cuire 1 minutes en remuant toujours et servez

pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants
pâtes vertes aux bettines(petites blettes Italienne ) coeurs d'artichauts fondants

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testaroli (spécialité Toscane)

Publié le par la nonna

testaroli (spécialité Toscane)


qui nécessite 2 modes de cuisson (poêle et eau bouillante)
pour 6 personnes

pâtes typique d'une région entre Toscane et Ligure

elles étaient déjà connu a l'antiquité Romaine...

elles se cuise normalement dans un Testo (d ou le nom de testaroli) je ne le savais pas ,et grace a une gentille dame de fb je l'ai appris...merci Emanuela Balzarini

je presente mes excuses a la personne chez qui j'ai trouvé la recette...(sur l autoroute entre Toscane et Ligure) j ai noté dans ma tête la recette mais je ne trouve plus le nom de la personne..

tout cas merci pour cette belle recette(decouverte qui m'a interpellé sur une aire de route Italienne)
600g de farine
70/80 cl d'eau
un peu de sel
mélangez la farine,le sel et l'eau pour obtenir une pâte(comme une pâte a crepes plus epaisse)
la couvrir et l'oublier 20 minutes environ
le temps de faire une bonne sauce tomates et pesto
lorsque la pâte a reposé
mettre un peu d huile dans une poele a crepe
cuire une louche de pâte( l'etaler avec le dos de la louche)
cuire des deux côtés
les empiller les unes sur les autres, et laissez refroidir
maintenant avec un couteau coupez des bandes de 3/4 cm de large
et coupez en triangles
faire chauffer de l'eau salée
lorsqu'elle boue
mettre les testaroli eteindre le feu immédiatement,couvrir et laissez 3 minutes ,dans l'eau bouillante
servir a l'aide d un écumoire
mettre la sauce dessus, et parsemez généreusement de parmesan râpé
et voilà
y a plus qu'a se régaler...

testaroli (spécialité Toscane)
testaroli (spécialité Toscane)
testaroli (spécialité Toscane)
testaroli (spécialité Toscane)

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pates en passion marine

Publié le par la nonna

INGREDIENTS

 

Pour 4 personne(s)

 

150 g de noix de saint jacques

150 g de queues d ecrevisses

150 de des de saumon frais

500 g de tagliatelles fraiches

1 brin d'aneth

1 soupçon de pastis

sel poivre

piment d'espelette

citron vert (1)

1 petite brique de creme fraiche

1 belle echalotte

 

1 gousse d ail

1 c a s de concentré de tomate

 

 

PREPARATION

 

1

faire chauffer un peu de beurre y faire fondre l echalotte ajoutez les queues d ecrevisses et le piment d espelette mettre le pastis incliner la cocotte et flambez

 

2

melangez ajoutez les noix de saint jacques melangez ajoutez le concentré de tomate mouillez avec un verre d'eau anisée(1 petite c a café) laissez reduire fortement 5 minutes avant de passer a table mettre la creme,l'aneth remuez rectifiez l assaisonement reservez

 

3

faire cuire les pates dans un grand volume d'eau bouillante salée avec le zeste de citron entier egouttez ,rincez versez la sauce finie sur les pates faire revenir les dés de saumon dans un peu de beurre et servez sans attendre en parsemant les des de saumon sur la sauce finir en mettant un peu de jus de citron

Photo 1645

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pâtes aux poivrons confits ,tomates et basilic

Publié le par la nonna

3 poivrons rouges

1 oignons rouges

2 gousses d'ail roses

sel poivre

huile d olive

20 belles feuilles de basilic ciselées

crème light

3 tomates

10 tranches de coppa

lavez et enlevez la partie blanche interne des poivrons

les couper en brunoise.ainsi que l'oignon rouge

coupez l'ail en petits morceaux

mondez les tomates,enlevez les pepins

les couper en brunoise.

dans une pôele mettre de l huile d'olive

faire revenir les poivron avec l'oignon,cuire 5 minutes

ajouez les tomates,remuez et ajoutez l'ail

salez ,poivrez mettre qq feuilles de thym.

couvrir et laissez confire 20 minutes a feu tres doux en remuant de temps en temps

(j en avais preparé beaucoup ,pour les petits salés du mariage de ma fille )

faire cuire les pâtes, ciselez le basilic.

egouttez et rincer les pâtes

dans une poele mettre , la coppa coupée en petites lanieres ,au bout de 2 minutes ajoutez le confit de poivron..faire cuire 2 minutes environ

ajoutez 200 ml de creme light

mettre les pâtes remuez

ajoutez le basilic

et servez..

pâtes aux poivrons confits ,tomates et basilic
pâtes aux poivrons confits ,tomates et basilic
pâtes aux poivrons confits ,tomates et basilic

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pâsta orientalis

Publié le par la nonna

pour environ 5 personnes

300 g de semoule fine
3 oeufs
1 c a café de petales de spiruline de mon partenaire gourmet spiruline
sel
1/2 c a café de cumin poudre
1/4 de cuil a café de piment doux fumé de mon partenaire e-velan


sauce
2 courgettes en dés
2 carottes en dés
1 poivron en dés
4 belles tomates en dés
1 oignon emincé
pois chiche
3 cuisses de poulet sans peau
1 gousse d ail
cumin
ras el hanout
piment doux fumé
sel poivre
faire la pate a pâtes(petrissage 5 minutes)
la laisser reposer 2 heures au frais
l etaler et la detailler a l'envie
moi petites fleurs et tagliatelles
dans une cocotte mettre l oignon avec juste un pschit d huile (1 pschitttt pas 2)
ajoutez la viande et les autres legumes
ajoutez les epices,salez poivrer
laisser cuire 2/3 minutes.
ajoutez un bon verre d'eau
couvrir
laissez cuire 20 minutes
ajoutez les pois chiches
et gardez au chaud le temps de cuire les pâtes
servez
et enjoyezzzz vous

pâsta orientalis
pâsta orientalis
pâsta orientalis

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pates aux cepes et truffe..sauce aux cepes cremeuse

Publié le par la nonna

350 g de farine 00
50 g de semoule fine
1 c de fleur de sel
1 c a soupe de poudre de cepes
1 cuil a soupe d huile de truffes
3 oeufs
mettre a petrir 5 minutes
si la pate vous semble trop collante ajoutez un peu de farine
si au contraire elle semble trop seche ,ajoutez un peu d'eau(pas trop)
mettre en boule et au frais 1 heure
prenez des petites bandes de pâte passez au laminoir (ou rouleau)
etalez pas trop finement(elle se dechire)
puis coupé en tagliatelles
mettre secher sur un torchon fariné en prenant soi de remuez de temps en temps pour ne pas qu elles collent entre elles.
les secouer avant cuisson..
sauce aux cepes
1 petit oignon doux
persil
cepes secs
1 verre de vin blanc
de l eau(un peu)
de la creme liquide
sel poivre


dans une casserole faire chauffer un peu de beurre
mettre a suer 1 petit oignon doux emincé et du persil ciselé.
ajoutez les cepes que vous avez ré hydrater..
remuez qq instants
ajoutez le verre de vin blanc et laissez cuire 3/4 minutes
ajoutez 1/2 verre d'eau
laissez reduire..
cuire 5 minutes environ
ajoutez la creme liquide
passez au mixer plongeant
filtrez
nappez les pates que vous aurez cuit 8 minutes environ
miamm miammmmmm

pates aux cepes et truffe..sauce aux cepes cremeuse
pates aux cepes et truffe..sauce aux cepes cremeuse
pates aux cepes et truffe..sauce aux cepes cremeuse

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raviolis de foie gras,truffes et emulsion de roquette(pate au cacao amer)

Publié le par la nonna

un petit plat festif super bon

avant de vous lancer, cherchez votre laminoir, pour ne pas faire comme moi ,je ne me souvenais plus ou je l'avais rangé.....et j'ai etalé a la main au rouleau, et aujourd hui je paye ma bétise, tres mal a mon epaule et remis ma minerve...

raviolis a la truffe et foie gras,emulsion de roquette
300 g de farine

1 c a soupe de cacao amer (de mon partenaire Castelain)
2 c a soupe d huile de truffes
1c a café de sel
3 oeufs
1 bocal de foie gras
200 g de roquette
sel poivre
150 ml de creme liquide


petrir ensemble tout les ingredients, boulez et laissez reposer 1 heure au frais(filmée)
etalez la pate finement
posez la garniture comme sur les photos
humectez les bords de la pate,pour bien la souder.
mettre sur un papier anti adhesif
mettre l eau a bouillir avec une cuil a café de sel
ou comme moi dans un bouillon de volaille(maison)....cuire 8/10 minutes...
pendant la cuisson,lavez la roquette
la secher, la mixer a l'aide d un mixer plongeant avec la crem
salez ,poivrez
rechauffez là doucement
et servez sans attendre
se fut un régal

raviolis de foie gras,truffes et emulsion de roquette(pate au cacao amer)

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lasagnes au pain sarde

Publié le par la nonna

ben ouaiiiiiis j'ai voulu tester, et bingo c'etait trop bien ,bon, miammm

j'ai preparé une joli sauce un peu épaisse aux cepes..

j'ai coupé mes pains sardes en grosses portions pour pouvoir les ranger a peu pret dans un plat carré.

j'ai arrosé mes pains d'huile d olive de mon partenaire la lieutenante..

et j ai procedé comme les lasagnes classiques, une couche de pain, une couche de sauce et du rapé..

ja'i cuit 15 minutes a 180 degres ,

les zhommes n'y ont vu que du feu

mais j'ai adoré le

hummmmmm c'est vachement bon ça ,c'est quoi????

lasagnes au pain sarde
lasagnes au pain sarde
lasagnes au pain sarde

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