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35 articles avec corsica miam

petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)

Publié le par la nonna

sans chauvinisme aucun..

je republie cette recette, et du coup je la propose à Claudine pour son théme cuisinons de saison

c'est mon fruit preferé, celui que je peux manger a longueur de journée, celui qui embaume la maison de son parfum exquis et suave

toute la magie de ma belle KALLISTE

je les epluche et je pose les ecorces sur mes radiateurs... hmmm comme ça sent bonnnn

4 oeufs

100 g de sucre

150 ml de jus de clementine

12.5 cl de creme liquide

prechauffez le four a 150 degres

et preparer un bain marie

cassez les oeufs,les battre au fouet a main avec le sucre pendant 1 minutes(attention ne faites pas de mousse)

ajoutez les jus de clementines et la creme ,sans cesser de remuer

mettre dans les ramequins et zou au four pour 20 minutes environ

cette creme se mange tres souple , pas trop prise

un regal

j ai même mis une feuille pour relever le gout (dans ma creme a moi lol)

petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)
petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)
petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)
petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)

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Soupe paysanne Corse.............. Suppa paysanna

Publié le par la nonna

de mammona Giulia......

cette soupe consistante, est une invitation a venir sur ma merveilleuse île de mes ancetres...

Kallisté

Parfumée,ensoleillée ,simple, généreuse, la cuisine Corse se distingue par son originalité et le melange des saveurs...et Odeurs...

miels chatoyants et gourmands

cedrats,myrte.....fromages de chevres ou de brebis..confitures,charcuteries...douceurs exquise...nepita(genre de menthe sauvage),marjolaine...les herbes du maquis

etc etc

recette

3 carottes
1 beau poireau
les feuilles d'une petite botte de blettes(environ 300 g une fois débarassées de leur filament blancs(les gros)
1/2 chou vert (frisé)
3 gousses d'ail pelées
300 g de haricots blancs(gros coco ou Soisson)
1 os de prizuttu(jambon cru) ou autre
ou un beau morceau de talon du dit jambon(ou autre)
1 gros morceau de coppa(coupée en dés)
du poivre, du sel(un peu)
200 g de macaroni
4 pommes de terre(cher ferme)
2 tomates

la veille ,faire tremper les haricots
le jour même
lavez les pdt,le chou,les feuilles de blettes ,les carottes et les poireaux
(apres épluchage)
coupez en morceaux (pas riquiqui, un peu grossier c'est mieux) 
coupez l'ail en dés
dans une cocotte mettre 2 bonnes cuilleres à soupe d'huile d'olive
faire revenir tous les légumes(sauf pommes de terre et tomates),pendant 10 minutes a feu doux ,en remuant
mouillez d'eau (assez haut)cuire 5 minutes a découvert.
ajoutez l'os ou le morceau de prizuttu(jambon Corse seché)
égouttez les haricots(les rincer)
les cuire dans une grosses marmite d'eau bouillante pendant 15 minutes environ
émondez les tomates, les eplucher
les couper en petits dés (gardez le jus)
mettre les haricots dans la soupe et les pommes de terre
ajoutez les dés de tomates et leurs jus
coupez la coppa en petits dés
ajoutez a la soupe,poivrez
ne salez qu'en fin de cuisson, après avoir gouté...
poursuivre la cuisson environ 15 minutes
ajoutez les pâte,et cuire 5 minutes
mettre une belle cuillere a soupe d'huile d'olive
remuez et servez immediatement

 

un peu de vieux brocciu râpé et la c'est le nirvana

ou du parmesan

 

 

j'ai realisé aussi pour cette occasion de repas Corse...DES FIADONES individuels avec une petite creme de citron a la liqueur de myrte...(savoureuse en diable)

Soupe paysanne Corse.............. Suppa paysanna
Soupe paysanne Corse.............. Suppa paysanna

Publié dans corsica miam

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corsican'knishes (pour une charmante dame)

Publié le par la nonna

dans un premier temps merci a vous toutes pour avoir supporté(encore) un coup de gueule

j'ai été contrarié il y a quelques jours, bon le sujet des blogs est clos...dire que je m'en fou ..tout de même pas, mais de toutes façons ça ne changera rien

ensuite je suis un peu inquiete (ahhh cette nonna quelle chieuse)

ma fille a depassé le terme de sa grossesse et toujours rien....

cette future petite est bien de sang Corse par moi (un peu longue ou faignasse comme dirait l'autre lol)

mais bon le travail se fait peu a peu....et je pense que tout est une question d'heure....(enfin j'espere)

entre tout vos gentils témoignages amicaux, j'ai retenu une leçon

la votre, celle de votre belle gentillesse, et franchement je suis fière de vous connaitre (toutes et tous)

une dame est venue me dire qu'elle aimait la cuisine de nonna(la cuisine Corse)

son chaudron est magique....une cuisine comme j'aime

alors voilà ce que j'ai imaginé l'autre jour

les corsicans'knishes

alors celle ci était programmé pour plus tard je la poste aujourd'hui un peu spécialement pour vous

des petits paniers fourrés de bonnes choses de mon île cherie

1 brocciu

de la menthe fraîche (qq belles feuilles)

10 belles tranches de coppa

1 petits oignon frais émincé

des éclats de myrte séchées

5 pdt moyennes (cuites a l'eau, égouttées et écrasées)

et pour celles qui ne veulent pas refaire la pâte a knishes, vous pouvez prendre une bonne pâte brisée(ou la faire)

recette de la pâte

pâte
225 g de farine 55
1/2 c a café de levure chimique
1/2 c a café de sucre
1/2 c a café de sel
3 c a soupe d'huile
60 ml d'eau(plus ou moins )
1 gros œuf légèrement battu

versez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve du pétrin, mélangez le tout
ajoutez l’œuf ,l huile et l'eau
mélangez a vitesse lente ,en augmentant progressivement la vitesse( a 2 maximum) pendant 5 minutes
la pâte doit être lisse et élastique(genre pâte brisée)
la mettre en boule et laissez reposer 1 heure
pendant ce temps là,pelez et coupez les pdt
les mettre a cuire 15/20 minutes dans de l'eau salée
mettre dans une poêle, de l'huile a chauffer avec du beurre
lorsque c'est chaud et que ça commence a grésiller, ajoutez l' oignon
laisser caraméliser environ 20/30 minutes en remuant de temps en temps(feu trés doux)
égouttez les pdt et les oignons
dans un saladier,écrasez les pdt,ajoutez l'oignon,le brocciu, la myrte, la menthe ciselée du poivre et la coppa coupée en petits dés..
bien remuez
préchauffez le four a 180 degrés
partagez la pâte en 4 morceaux
aplatissez chaque rond de pâte en un disque de 15 cm de diamètre
au centre posez une bonne dose de farce
passez de l’œuf battu sur le pourtour,remontez les bords en pinçant(voir photo)
posez vos Corsican' knishes, sur une plaque recouverte de papier cuisson
dorez soigneusement a l'oeuf battu
enfournez 30 minutes ,jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés

fermez les yeux et vous pouvez rever que vous êtes dans le maquis de ma castagniccia ...région de mes profondes racines paternelles

corsican'knishes (pour une charmante dame)
corsican'knishes (pour une charmante dame)
corsican'knishes (pour une charmante dame)
corsican'knishes (pour une charmante dame)
corsican'knishes (pour une charmante dame)
corsican'knishes (pour une charmante dame)
corsican'knishes (pour une charmante dame)

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cannelloni au brocciu,figatellu,menthe fraiche et epinard

Publié le par la nonna

pour 5

15 tubes a cannelloni

150g d'epinards fraiches

500 g de brocciu frais

11 feuilles de menthe fraiche

1/2 figatellu

cuire les épinards 2 minutes au cookeo

égouttez longtemps

coupez le figatellu en tout petits dés

émincez la menthe finement

mélangez le brocciu,la menthe,le figatellu et les épinards émincées poivrez ,mais ne salez pas

prendre une grosse boite de tomate en dés ,la mettre dans le blinder, avec 5 feuilles de basilic,sel,poivre,3 gousses d 'ail

mixez

reservez

dans un plat a gratin, mettre une bonne couche de sauce tomates

remplir vos tubes du melanges (fromages, epinards etc)

posez les sur la sauce

lorsqu'ils sont bien au complets versez dessus une bonne louche de sauce

puis par dessus une ou deux cas de bechamel assez fluide

mettre du rapé (parmesan ou emmental)

enfournez 35 minutes a 180 degres

cannelloni au brocciu,figatellu,menthe fraiche et epinard
cannelloni au brocciu,figatellu,menthe fraiche et epinard
cannelloni au brocciu,figatellu,menthe fraiche et epinard
cannelloni au brocciu,figatellu,menthe fraiche et epinard
cannelloni au brocciu,figatellu,menthe fraiche et epinard

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fiadone revisité

Publié le par la nonna

un crime? non un essai qui a ravi mes papilles

un beau brocciu(que j ai trouvé a Vescovato a la ruche fonciere )

j ai bien regardé l etiquette ,pas de lait de vache, que du lait de brebis, alors que normalement en juillet il n y en a plus...a les mysteres de la fabrication....

no comment

recette

1 beau et gros brocciu

5 oeufs

5c a soupe de sucre

1/2jus de citron

1 zeste de citron rapé(non traité)

1 bouchon d alcool de myrte..

passez au mixer le brocciu

ajoutez y les oeufs battus et le sucre, re mixez

puis ajoutez l alcool de myrte ,les zestes et le jus de citron

prechauffez le four a 180 degres

posez un papier cuisson dans un moule rond ou carré

versez la preparation

cuire 15 minutes environ

a la sorti du four, mettre un peu de jus de citron et du sucre...laissez reposer

mangez bien frais, toutes les saveurs ressortent,

c'est delicieux

fiadone revisité
fiadone revisité

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Merzapani ou macaron Corses

Publié le par la nonna


prechauffez le four a 180 degres
250 g d'amandes avec leur peau
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
amandes effilées
6 blancs d'oeufs
broyez les amandes avec leur peau
dans une terrine ,melangez les amandes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé
montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste du sucre
les incorporer delicatement au mélange d'amandes et de sucre
sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites des petits tas(a l aide de deux cuilleres)
saupoudrez de sucre glace et d amandes effilées
cuire 20 minutes(tout depend des fours)
un régal pour le thé ou café , ou a grignoter comme ça

Merzapani ou macaron Corses
Merzapani ou macaron Corses
Merzapani ou macaron Corses
Merzapani ou macaron Corses

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Corsica bordella..

Publié le par la nonna

400 g de t65
100 g de farine blanche de kamut
6 g de levure seche(pas instantanée)
12 g de sel
270 g d'eau tiéde
200 gr d huile d'olive a l'ail (preparée 2/3 jours a l avance) j en ai toujours un pot de pret (parfumée au thym)

garniture
125 g de coppa
140 g d'oignon
180 g de tomates cerises coupées en 2
15 feuilles de menthe

herbes du maquis(Corse(j en ai plus sniffff
100 g d huile d'olive neutre
200 g de brocciu (fromage de brebis Corse)
sel(peu) et poivre du moulin

mettre l'eau tiede dans le bol du pétrin, recouvrir des farines, de la levure, du sel(dans un coin)..procédez au frasage(vitesse lente ) 3 mns
commencez ensuite le pétrissage 7 minutes en ajoutant progressivement l huile parfumée..
versez la pâte dans un cul de poule,couvrez et laissez pointer 1h15 (la pâte devrait doubler)

pendant ce temps faites suer la coppa...puis les oignons emincés,ensuite les tomates..remuez ,cuire 1 minutes,
et faire suer 2 mn suppl. arrosez d'huile d olive et laissez cuire 6 a 8 minutes a feu moyen
retirez du feu et laissez refroidir

renversez la pâte dans une lèchefrite anti adhesive et donnez lui un rabat (repliez le coté gauche sur le milieu ,le droit par dessus, celui du haut au centre (sur les 2 autres) et pareil pour celui du bas)
retournez le pâton et accordez une détente de 15 mns.
abaissez la pâte du bout des doigts, jusqu a ce qu'elle recouvre toute la lechefrite.
répartissez la garniture et les morceaux de brocciu ecrasé et mélangé a la menthe ciselée, sur toute la surface.
donnez un tour simple a la pâte(comme un tour simple de pâte feuilletée)
petrissez la pâte a même la lechefrite du bout des doigts, pour bien répartir la garniture de partout.
abaissez là de nouveau sur toute la surface de la lechefrite..
couvrez et laissez pointer 20 minutes.
allumez le four des la fin de la mise en forme a 230 degrés..
une fois le pointage terminé; enfournez ,laissez cuire 10 minutes, baissez le four ,et finir la cuisson 20/25 minutes a 180 degres

Corsica bordella..
Corsica bordella..
Corsica bordella..
Corsica bordella..

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aubergine a la mode de Bonifacio

Publié le par la nonna

pour 5

10 aubergines moyennes et surtout reguliere

les mettre a cuire a la vapeur(moi en couscoussier)

lorsqu'elles sont cuites mais fermes ,les mettre a egoutter face chair sur le papier absorbant

 

puis a l aide d une cuil les evider doucement

mettre la chair recuperée dans un tamis tres fin et pressez l exedent d'eau a la main*

faire ramolir 400 g environ de mie de pain dans du lait tiede salé

 

lorsque les deux preparation ont bien rendu leur flotte

les melanger,ajoutez 100 g de parmesan rapé

4 oeuf

sel poivre

basilic ciselé(10 feuilles)

remplir les aubergines vides de la preparation en tassant

faire chauffer de l huile d olive dans une poele

faire rissoller les aubergines en commençant par le coté farci....laissez environ 10 minutes ,puis tournez les

 

 

se mange telles qu elles ,froides ou chaudes ou tiedes

 

vous pouvez preparer un coulis de tomate,le verser dessus ,et mettre a gratiner avec un peu de gruyere rapé....recettes-003-copie-5.JPG

recettes-011-copie-2.JPG

 

recettes-007-copie-4.JPG

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cotes de porc aux légumes poêles et sauce au figatellu..

Publié le par la nonna

cotes de porc aux légumes poêles et sauce au figatellu..

prendre 1/2 figatellu, le couper en rondelle(sans peau) ,le mettre a cuire dans 200 ml de creme liquide, avec du poivre et du thym(5 minutes)

couvrir laissez infuser 20 minutes

mixez au mixer plongeant

et rechauffez

c'est tout,c'est simple, c'est une folie

cotes de porc aux légumes poêles et sauce au figatellu..

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LES PASTICETTU DU RISU (les carnets de julie) recette Corse

Publié le par la nonna

LES PASTICETTU DU RISU
LES PASTICETTU DU RISU DE VALÉRIE OU GALETTES DE RIZ
500 g de riz rond preparé la veille(salé) reposé au minimum 3 heures dans la casserole egoutté et refrigeré
350 g d emmental rapé
4 oeufs
50 dl d huile de friture
farine

une belle sauce avec des tomates fraiches, du concentré de tomate, des carottes emincées, des aromates, du vin blanc, des olives.....reduction une bonne heure

melangez le riz cuit avec les oeufs, et le rapé
faire des boules que vous aplatissez, les passer dans la farine et faire frire
servir avec la sauce

plusieurs d entre vous m ont dis que ça ressemble a des arancini

les arancinis sont des boules de riz farcies

recette par là sur mon blog

LES PASTICETTU DU RISU (les carnets de julie) recette Corse

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frappes (beignets corses)

Publié le par la nonna

on adore ça a la maison

faut dire que c'est tout simplement trop bon

Quantités données pour 1 Kg. de farine (sans grumeaux ou à tamiser) soit environ une quarantaine

de frappe. (Pour 500G on réduira en proportion les quantités indiquées mais on en restera à 3 œufs) 5 Œufs entiers 80 G . de beurre 8 cuillerées à soupe de sucre remplies ¾ de verre de lait concentré sucré Nestlé 2 zestes de citron râpé non traité (soit 2 petits ou 1 grand) 1 paquet ½ de levure alsacienne 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de pastis 2 cuillerées à soupe d’eau de vie ½ verre d’eau – que l’on fera chauffer et dans laquelle on versera le beurre, le lait et les zestes de citron. (*) si lait Nestlé sucré réduire légèrement quantité de sucre en poudre Pétrir et laisser reposer 2 heures minimum à température ambiante (env. 20°) Etaler la pâte assez finement (env. 2/3 m/m)

Couper avec une roulette dentelée des lanières de 2 ou 3 Cm. de large x10 à 12 Cm. de long,

et faites frire

frappes  (beignets corses)
frappes  (beignets corses)

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mes endives au jambon(un peu corse)

Publié le par la nonna

endives au jambon revisitées
6 endives
une bechamel
du jambon blanc
du jambon corse coupé en fin batonnets
du fromage rapé


cuire les endives a la vapeur,les egoutter..
faire la bechamel, coupez les endives dans le sens de la longueur (pas jusqu au bout)
fourrez de batonnets de jambon corse.
refermez et roulez les dans le jambon blanc
mettre en plat
versez la bechamel, parsemez de batonnets de jambon cru
un nuage de rapé
et zou 15 minutes a 210 degres
terminez la cuisson 5 minutes a 275 degres
voilààààà

mes endives au jambon(un peu corse)
mes endives au jambon(un peu corse)
mes endives au jambon(un peu corse)

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quand le nord rencontre la Corse

Publié le par la nonna

ou comment revisitationner les endives aux jambon

prendre 2 endives ,les laver, les couper en rondelles

coupez du jambon cru(prizuttu) et du lonzu en petits batonnets

coupez des petits quartiers de clementines

faites une vinaigrette avec du vinaigre de cidre, un peu de jus de clementine, de l huile d'olive sel et poivre

coupez des petits morceaux de fromage (corse fort) et voilààà

je me suis regalé en mangeant ma salade avec mon pain a la farine de chataigne (figues coppa et prizuttu) lol

quand le nord rencontre la Corse
quand le nord rencontre la Corse
quand le nord rencontre la Corse

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figatellu aux oeufs

Publié le par la nonna

un plat super tout simple pour se faire plaisir(quand on aime le figa) bien sur

coupez le figatellu en tranches pas trop fines ni epaisses,

le faire revenir doucement dans un fond d huile d olive

cassez l'oeuf dessus

servir des que c'est pret sur un lit de roquette...avec un peu de menthe fraiche ciselée

figatellu aux oeufs
figatellu aux oeufs

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sturzapreti (recette Corse)

Publié le par la nonna

500 g de mélange blette et épinards

2 oeufs

500 g de brocciu

100 g de râpé

farine

sel poivre muscade

lavez les légumes et les hacher

ajoutez le brocciu écrasé ,les œufs battus,salez,poivrez,puis incorporez le rapé et la muscade rappée

après avoir bien mélangé prenez des portions de la taille d un œuf de caille ,que vous allongez entre vos mains, les roulez dans la farine

les cuire a l'eau bouillante salée ,les sortir a l écumoire d"s qu ils remontent

les mettre dans un plat a gratin,les recouvrir d un peu de sauce a daube,

mettre du râpé et enfournez 10 minutes a 170 degrés

j ai servi ces sturzapreti avec mon fondant de joue de boeuf

une daube cuite au patrimonio rouge de 2010

elle a mijoté 4 heures, et la viande etait fondante ,divine,excellente

sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)
sturzapreti (recette Corse)

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