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210 articles avec je boulange

petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®

Publié le par la nonna

recette dénichée chez ma muse en boulangerie

celle qui m'a inspiré depuis mes debuts sur la blogo

celle dont toutes les recettes sont purs ravissement

je nomme Sandra du pétrin

alors comme toujours

 pour la recette cliquez

faites vous plaisir

moi j'ai simplement divisé la recette en deux

moulu mon blé au vieux moulin à café de ma grand mere....et mon époux était ravi de les voir dans la boite pour demain....

petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®

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le fraisier de Gaëlle

Publié le par la nonna

c'est chez Gaëlle que j'ai trouvé ce merveilleux fraisier leger

tout doux

j'ai simplement fais un crémeux de rhubarbe pour ma déco

nous nous sommes régalés et je te remercie

alors la recette c'est par là(click) "la gourmandise est un joli defaut"

avec ce fraisier je participe au jeu pour les 4 ans du blog de la cuisine de poupoule

le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle

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Corsican'pizza

Publié le par la nonna

j'avais décidé de fermer mon blog

j'ai éprouvé une peine immense il y a quelques jours...quand on perd une amie (pas perte ,mort non!!!)

on a juste envie de fuir ailleurs

je suis quelqu'un de droit ,de fidele et carré

je ne comprends pas certaines choses

et du coup je voulais partir loin des blogs définitivement

puis aprés reflexion ,je vous aime toutes et tous, je ne vais pas risquer de vous perdre ,vous

donc doucement je rebondi

et aujourd'hui je me suis mise en cuisine pour faire une bonne pizza pour mon époux

il faut du figatellu

du prizuttu(jambon cru)

de la népita(ou menthe sauvage)

du chêvre frais

du fromage de brebis

du miel de châtaignier

1 belle cuil a soupe de crème épaisse

faire une pâte à pizza que vous étalez finement

étalez la crème

 et dessus mettez votre garniture

préchauffez le four a 230 degrés

enfournez 20 minutes

à la sortie du four, versez du miel

et régalez vous...

 

Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza

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petits pavés au levain de seigle

Publié le par la nonna

hellooo
je vous propose des pavés de campagne au levain de seigle
juste irresistibles
350 g de farine (moitié kamut,moitié 65)
100g de levain de seigle
12 g de sel
215 g d'eau
dans la cuve du robot!mettre le sel en premier, puis la farine, puis le levain
faire tiédir l'eau
versez (180g d'eau) sur le levain en commençant le lent pétrissage (3 minutes)
augmentez la vitesse du robot a 2/3 (pas plus) pétrir 7 minutes en ajoutant le reste d'eau en 2 fois(bassinage) dans les 2 premieres minutes
la pâte est collante ,c'est normal elle a un bon taux d hydratation qui favorise les mises en apparition des alveoles tant convoitées(surtout chez moi)
en couvre d'un torchon
toutes les 20 minutes pendant 2h30 on souleve la pâte par dessous en la ramenant sur le dessus(rabat)
le dernier fait, on renverse la pâte avec la corne et on applique un dernier en repliant un coté sur l autre ,puis l autre coté sur le premier
on retourne sur la table farinée
on couvre
(détente) 15 minutes
on coupe a la corne(oui elle colle )
on depose sur un papier sulfurisé
on couvre ,on laisse lever 1.45/2h dans un endroit bien clos (four, placard etc)
la sortir, prechauffez le four a 245 avec un plat avec de l'eau (3 verres)
farinez les pâtons legerement, les grigner a la lame, et enfournez 30 minutes
et là c'est trop difficile de ne pas craquer

petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle

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pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo

Publié le par la nonna

depuis quelques temps (mois, années) que mon mari me demandait un pudding

je ne suis pas fana

mais bon quand on aime

 on essaye de faire plaisir

et il s'est régalé

recette toute simple

qq pistaches et cacahuetes (non salées)

250 g de mélange de pain rassis et brioche rassise

50 g de sucre roux

4 oeufs

1/2 c a soupe de rhum

1c a soupe de creme liquide

1/2 litre de lait entier

mettre à chauffer le lait et le sucre

mélangez pour dissoudre le sucre

battre les oeufs avec la creme et le rhum

lorsque le lait arrive a frémissement

le verser doucement en fouettant sur les oeufs

ajoutez la creme

remuez

versez sur le pain emietté grossierement et la brioche coupée en morceaux

ajoutez les fruits secs

remuez

laissez reposer environ .30 minutes en remuant souvent

préchauffez le four a 180 degrés chaleur statique avec un plat et un peu d'eau sur la sole(ça évitera au pudding de se déssecher à la cuisson)

versez dans un moule à cake beurré

tassez bien a la fourchette

enfournez 25 minutes environ..

laissez refroidir avant couper(la veille il est meilleur)

le lendemain j'ai coupé des tranches

j'ai rechauffé 30 secondes au micro onde(chaleur douce)

j'ai mis sur un lit de creme anglaise, un peu de caramel beurre salé

une boule de glace praline rose

et voilà un petit dessert qui m'a réconcilié avec le pudding

que je touve en général bien "poufff pouffff"

 

 

pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo
pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo
pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo

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pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs

Publié le par la nonna

celui là m'a attrapé comme ça

et il ne durera surement pas plus de ...

1 jour

il est moelleux, doux, exquis

hyper nourrissant se fût mon repas de dimanche soir avec ma confiture de myrtilles supra vanillée....(faite avec mon kilo de sucre vanillé maison)

recette et déroulé du pain

400 g de farine t65

120 g de levain de seigle

12 g de sel

230g d'eau tiede

1 c a soupe de mélange de graines et fruits

 

mettre la farine et le sel dans la cuve du robot

par dessus ajoutez le levain (plus bas recette de mon mr bubulle le levain)

puis 190 g d'eau tiède..

mélangez les ingrédients à vitesse 1 pendant 2 minutes

ajoutez les graines et fruits secs

augmentez la vitesse a 2/3

pétrir 3 minutes en ajoutant le reste de l'eau(bassinage)

continuez le pétrissage 6 minutes

la pâte est assez molle,c'est normal c'est ainsi que se formeront les beaux trous dans le pain..

couvrez la cuve 

et toutes les 30 minutes donnez deux ou trois coup de crochet en faible vitesse(rabat)

vous faites ça pendant 3 heures

le dernier rabat s'effectue à la main,en prenant la pâte en dessous ,vous la soulevez et la repliez sur le dessus(sur trois cotés)

laissez reposer 20 minutes

renversez sur la table farinée 

appliquez un dernier rabat(avant façonnage) explication:

étalez doucement avec vos main la pâte,prenez le coté droit que vous repliez sur le dessus (milieu)

le coté gauche par dessus celui que vous venez de plier

retournez le pâton ,couvrez et laissez une détende de 15 minutes

aplatir légèrement en rond

ramenez les pourtours vers le centre

retournez et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

couvrir et laissez lever 30 minutes dans le four préchauffé(eteint) a 30

sortez la plaque délicatement,allumez le four a 245 avec un plat et de l'eau sur la sole

farinez légèrement le pâton

le grignez a l'aide d'une lame de rasoir

enfournez 20 minutes

baissez le four a 220 et poursuivez la cuisson 15 minutes

laissez refroidir sur une grille

 

recette de mon levain

il faut de la patience pour réussir à se passer de levure pour son pain(15 jours environ)

jour 1

50 g d'eau de source que vous mélangez à 50 g de farine complete(110 ) de seigle

couvrir d'un torchon propre et humide 24 heures

jour 2

rajoutez 50 g d'eau de source et 50 g de farine de seigle(110) bien mélanger au fouet..

couvrir toujours du torchon humide (repos 24 h)

a ce stade il commence a buller doucement

prevoir un bocal assez grand (genre le parfait ,bien rond , pour faciliter le mélange)

jour 3

toujours la même operation, plus j'ajoute 1/2 cuil a soupe de miel (de fleurs)

(repos 24 heures)

jours 4.....idem (sans miel) pensez à bien touiller

là il bulle bien ,il sent le ferment(pas le aigre ,ni le vinaigre)

jour 5 vous ajoutez 20 g d'eau et 20 de farine

vous pouvez commencer a vous en servir, mais il est trop jeune pour faire du pain tout seul

il faudra lui ajoutez de la levure fraiche

maintenant vous le conservez au frigo(bocal fermé)

tous les 3/4 jours sortez le et nourrissez le (enlevez 25g de "trop de levain" et tant pis vous le jetez) (ou alors un deuxieme bocal au frais,ce que je fais)....il peut rester sans être nourri pas mal de temps

par contre il faudra bien penser à le "booster" 2 ou 3 jours avant que vous vous en serviez

vous le nourrissez avec 50 et 50 vous le laissez "buller" a temperature ambiante quelques heures(10/12) au bout de 15 jours normalement vous commencez a vous passer de levure

tout les 8 jours je lui ajoute au nourrissage du miel....et mon pain est fabuleux qu gout..

j'adore le voir pousser, lever, se modifier

et surtout le manger

 

pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs
pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs
mr bubulle

mr bubulle

pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs
pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs
pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs
pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs
pain au levain(encore!!) aux graines et fruits secs

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pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre

Publié le par la nonna

Ingredients
120 g de levain de seigle rafraichi bien bulleux
320 g d'eau+ ou moins (pas plus de 330)
80 g de flocons d'avoine +30 g de quinoa mixé finement
400 g de farine  (moitié 65 et 45)
12 g de sel
farine pour la table
1 torchon propre
dans la cuve du robot
mettre les farine, les flocons d'avoine l'eau(280g) le sel et quinoa
donnez quelques tour de crochet (10 environ a 0/1)
ajoutez le levain 
petrir en vitesse 1 pendant 3 minutes     ajoutez l'eau restante (bassinage)peu a peu ,en 3 fois c'est l'idéal
1 repos de 3 minutes
passez en vitesse 2 et petrir 7 minutes
couvrir et laissez la pâte se detendre 15 minutes
toutes les 20 minutes(notez le premiers pour ne pas oublier les suivant) donnez un ou deux tour de crochet(rabats) et ça pendant environ 3h30....toujours couvrir la cuve entre les rabats
renversez la pâte sur la table farinée, et prenez un coté ,soulevez le assez haut et repliez le sur la moitié du pâton(dernier rabat)
pareil pour celui opposé,etalez doucement du bouts des doigts et refaites pareils avec les 2 autres cotés
tournez le pâton et formez un boule ,couvez là avec la cuve ou un saladier pendant 15 minutes(detente)
l applatir legerement, ramenez tous les côtés vers le centre...

placez la dans un saladier recouvert du torchon fariné (coté lisse dessus pliures dessous)
recouvrez le et laissez 15 heures au frigo..
le lendemain sortir le saladier et laissez la pâte revenir un peu à temperature ambiante(30 minutes= pendant ce temps allumez le four a 250 avec une cocotte(pyrex cette fois pour moi)
j'ai chauffé le couvercle sur la grille inferieur du four
sortir la cocotte au bout de 15 minutes à 250 degres
 delicatement ,sans vous brûler
posez le pâton ,coté lisse sur le dessus
avec une lame, faites les grignes rapidement
mettre vite le couvercle
enfournez 40 minutes
au bout de ce temps, avec des maniques epaisses, enlevez le couvercle, baissez a 235
cuire encore 10 minutes environ
le demoulez immediatement et refroidir completement sur une grille avant de le couper

il a fait son petit effet ce soir à table surtout avec les fromage de brebis et la confiture de figues et noix

 

pour ce pain j'ai suivi les conseil de mon livre "la leçon de boulangerie"

pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre
pain au levain de seigle tout simple aux flocons d'avoine et quinoa en poudre

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brioche au lait ribot et "courtois"

Publié le par la nonna

pour cette recette je me suis servi de mes restes de courtois (click)

550 g de farine fine
5 g de sel
150 g environ de lait ribot ou elben
80 g de levain (de seigle pour moi)+ 1/2 c a café de levure de boulanger
60 g de beurre
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
80 g de sucre
qq gouttes d'extrait d'amande amere
2 cuil a soupe de courtois émiétés

mettre la farine dans la cuve du petrin par dessus le sel

faire chauffer le lait ribot (tiede) ajoutez la levure ,remuez et laissez 5 minutes (couvert d un film)
versez le lait ribot avec la levure..commencez a petrir ,ajoutez le sucre (vitesse 1)
mettre le levain, l'extrait d'amande amere et les 3 oeufs 
augmentez a 2 la vitesse de petrissage 
ajoutez les courtois
petrir environ 5 minutes
ajoutez le beurre mou(pas fondu) peu a peu 
continuez de pétrir jusqu'a ce qu'elle se décolle des parois
lorsqu'elle est prete(elastique ,molle mais pas collante,)
formez grossierement une boule, couvrir 
mettre à lever 45 minutes dans le four prechauffé à 35 puis eteint)
la sortir ,la degazer doucement,coupez 9 portions
formez 8 pâtons bien ronds,les mettre dans un long moule à cake ,recouvert de papier cuisson.

avec le dernier morceau ,faire une tresse
cette tresse posez la sur la pâte ,à votre idée
pendant ce façonnage re prechauffez le four a 35 °C (eteignez le)
mettre a lever une 2eme fois 30 minutes
la sortir doucement
prechauffez le four a 180 degrés (cuisson éco pour moi) avec un récipient et de l'eau
la badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec qq gouttes d'eau
parsemez de morceaux de courtois ecrasés entre vos doigts
enfournez 30 minutes
verifiez qu'elle ne brunisse pas trop
pas comme moi.(elle a un peu pris un coup de chaud).... si c'est le cas, baissez le four a 170 degres et poursuivre la cuisson
la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille
vous pouvez bien sûr mettre la pâte à lever au frais la nuit....le gout du levain sera plus prononcé...
il faudra juste la laisser se remettre à temperature ambiante 15 minutes avant de faire les pâtons

surveillez bien la cuisson......

brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
c'est dommage elle a un peu trop cuit sur le dessus

c'est dommage elle a un peu trop cuit sur le dessus

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miche tradition de campagne

Publié le par la nonna

source "boulange et boustifaille"

400g de farine 65

50 g de farine (9 cereales)

50 g de farine kamut

quelques graines

360 ml d'eau tiède

10 g de levure seche

12 g de sel fin

dans la cuvre du robot mettre l'eau et la levure, touillez et laissez reposer 8 minutes environ!

ajoutez les farines ,le sel et les graines

commencez un frasage lent de 3 minutes

puis passez au petrissage 6 minutes

en fin de petrissage ,farinez vos mains, sortez la pate et la mettre dans un saladier fariné

couvrir 

laissez lever jusqu a ce qu'elle double de volume

apres, la renversez sur le plan fariné

appliquez un rabat ,retournez le pâton, couvrez d un grand saladier

repos 15 minutes

façonnez en boule(ou autres)

mettre dans un banneton fariné ou directement sur la plaque recouverte de papier sulfu

couvrir

repos 30 minutes

 pendant ce temps prechauffez le four à 260 °C avec un recipient d'eau sur la sole

farinez le pâton, grignez le

enfournez 10 minutes

puis cuisez encore 30 minutes a 205 degrés

laissz refroidir surune grille

 

miche tradition de campagne
miche tradition de campagne
miche tradition de campagne
miche tradition de campagne

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desserts pour Pâques

Publié le par la nonna

plusieurs petites gourmandises

la mouna ou mona tout depend...

par ici

cacavellu (Corse) et colomba Italie

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pain de campagne multi graines au levain de seigle

Publié le par la nonna

100 g de levain de seigle (pas liquide mon levain, il est même assez epais, consistance d'une crème presque épaisse)

500 g de farine ( 200 t65, 100 g kamut complète,100 g d'épautre, 100 g de  mélange 9 céréales)

350 ml d'eau +/- ,tout va dépendre de la qualité des farines utilisées

12 g de sel

1 c a soupe de mélange de graines (tournesol,orge,millet,sesame)

dans la cuve du pêtrin ,mettre les farines et le sel

par dessus le levain et 300 ml d'eau

ajoutez les graines

commencez à pêtrir doucement en vitesse 1 pendant 3 minutes

passez progressivement en vitesse 3 en ajoutant le reste d'eau(bassinage) peu a peu 

comme ceci..20ml...une fois qu'elle commence à se mélanger, 20 ml

elle va mettre un peu plus de temps à s'incorporer

puis 15 ml....le pétrissage à vitesse 3 ne va pas éxceder 8 minutes

la pâte est assez facile à travailler,(la mettre en boule grossiérement)

mettre dans un saladier, couvrir d'un film

zou au frigo pour 12 heures

au bout de ce temps, la sortir, la laisser revenir a température ambiante 15 minutes,

la mettre sur le plan fariné

appliquez un rabat,retournez là

couvrir et laissez se détendre 10 minutes.

formez une boule en ramenant vers le centre, le tour du pâton

posez dans une cocotte,couvrir

laissez lever 35 minutes.

15 minutes avant la fin de la levée, prechauffez le four à 240 °C

farinez legerement le pâton, grignez ,remettre le couvercle et enfournez 30 minutes

enlevez le couvercle

baissez le four a 220 °C

poursuivez la cuisson 10 minutes environ

voilàààà

pain de campagne multi graines au levain de seigle
pain de campagne multi graines au levain de seigle
pain de campagne multi graines au levain de seigle
pain de campagne multi graines au levain de seigle

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pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm

Publié le par la nonna

400 g de farine décomposées comme suit

100 g de kamut complete

100 g de mélange 9 cereales

200 g de t65

100 g de levain de seigle (semi liquide pour moi)

12 g de sel fin

240 g d'eau

faire un frasage de 3 minutes en vitesse 1 pour amalgamer les ingredients

ajoutez les cacahuetes

puis petrir 7 minutes en vitesse 2

formez une boule grossiere,mettre dans un saladier ,couvrir d'un torchon humide et mettre en pousse 40 minutes a 30 degrés dans le four eteint...

renversez sur la table farinée

aplatissez du bout des doigts en un rectangle

repliez premier petit coté vers le centre

le deuxieme vers le centre

aplatir legerement repliez les deux autre cotés de la même façon

retournez, couvrir et repos 10 minutes

retournez ,farinez legerement

aplatissez, repliez vers le centre les bords,en faisant tourner le pâton

vous obtenez une boule grossiere

retournez là

et faire roulez le pâton entre vos mains pour l uniformiser...

mettre dans un saladier ou banneton recouvert d'un torchon, laissez lever 30 minutes environ

puis prenez le delicatement,posez le dans une cocotte...recouverte de sulfu

moi j'ai inové ma cocotte en pirex,couvrez avec le couvercle (encore 15 minutes de repos)

prechauffez le four a 250°C

enlevez le couvercle, grignez,farinez

enfournez 35 minutes

enlevez le couvercle, avec des maniques

poursuivre la cuisson 10 minutes environ

laissez refroidir sur une grille

pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
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misterbubulle

misterbubulle

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pain maïs,semoule et graines

Publié le par la nonna

130 g de farine de maïs
80 g de semoule fine
80 g de t65
8 g de sel
8 g de levure fraiche
eau tiede (+/-200g)
graines de chia,sesame,pavot 1 c a soupe
celle ci je l'ai petri à la main
j'ai mis le sel, puis la farine de maïs, j'ai melangé
j'ai ajouté le semoule ,la farine t65 et la levure émiettée et les graines
j'ai ajouté peu a peu l'eau en remuant, puis en petrissant plus fort pendant 5 bonnes minutes
puis je l'ai posé sur ma table, j'ai étiré les bords que j'ai ramené sur le centre, pendant encore 5 minutes en m'aidant de la paume de la main..
j'ai couvert et laissé lever 40 minutes
j'ai degazé,j'ai coupé des pâtons que j'ai formé en jolies boules
re pousse de 25 minutes
pendant la pousse, j'ai prechauffé le four à 240 °C avec un recipient et 200 ml d'eau environ
j'ai incisé les pâtons en croix
j'ai enfourné en les ayant legerement humidifiés
cuisson 20 minutes

pain maïs,semoule et graines
pain maïs,semoule et graines
pain maïs,semoule et graines
pain maïs,semoule et graines

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pain ciabatta

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recette de mon précis de boulangerie

ciabatta
cette recette est faite avec un mélange à part egale de farine 00 et de t65


la pâte repose pendant une longue période


il en résulte une croute plus résistante et caracteristique,le ferment employé pour la ciabatta est connu sous le nom de biga en Italie et contribue à donner a ce pain sa texture typique légére et aérée 


pour la biga(ferment)
350 g de mélange des deux farines (precis)
180 g d'eau
2 g de levure fraiche (pesée avec ma cuillere balance)
mélangez tous les ingredients à la main dans un grand saladier,on obtient une pête grossiere
couvrir hermetiquement avec un papier film
laissez reposer dans un endroit chaud de 1/ a 24 heures


pour la ciabatta
450 g de melange des 2 farines
10 g de levure fraiche
toute la biga(ou ferment)
360 g d'eau
50 g d huile d olive
15 g de sel
1 peu d huile d olive pour graisser le saladier et le plan de travail
de la farine de maïs et d une peu de semouline

preparation
prechauffez le four a 250°C avec la pierre refractaire (ou comme moi sans cette fois )(en fin de recette ma version de cuisson ,cette fois)(entre parentheses)


recouvrir une plaque de plusieurs torchons de lins ou coton
versez les farine dans un saladier ,emiettez dessus la levure ,ajoutez le ferment(biga)
l'eau et l huile,en dernier le sel


malaxez pour obtenir une pâte homogene
renversez sur le plan de travail non fariné,

travaillez votre pâte en tirant vers le haut les bords, les ramenant vers le centre, de tout cotés, on fait ça environ 15 minutes,au fur et a mesure la pâte prend du corps et colle de moins en moins sur la surface de travail (pâte elastique)
huilez legerement un saladier, posez la pâte et laissez reposer 1 heure 30 sous torchon.
elle doit être pleine de bulles et aérée


saupoudrez maintenant genereusement votre plan de travail avec de la farine de maïs
et en vous aidant de la partie ronde de la corne, renversez la pâte en un seul morceau
farinez le dessus pressez doucement ,toute la surface du bout des doigts , pour obtenir un rectangle
divisez en 5 bandes a peu pres egales
pliez chacunes d'elles de la maniere suivantes
on replie un grand bord vers le centre, on appui avec les doigts
on replis l'autre grand coté vers le centre on appuie a la jointure des deux
puis on replie en deux en faisant doucement tourner le pâton (soudure dessous)
placez les morceaux de pâte soudure en haut sur les plaques recouvertes de torchons bien farinés
(cette fois j'ai posé directement sur des plaques recouvertes de papier cuisson fariné)
couvrez et laissez lever 40/60minutes
dans l intervalle,saupoudrez vos pelles ou vos plaques avec un peu de semoule fine


soulevez une 1ere ciabatta,retournez la pour que la soudure soit en bas  et étirez doucement en longueur pour lui donner cette forme caracteristique 
(j'ai fais pareil ,mais j'ai donc posé sur mes plaques bien farinées)
faites pareil pour les autres
ouvrez la porte du four et humidifiez les parois a l'aide d'un vaporisateur
(j'ai enfourné mes plaques,j'ai pshitté d'eau sur les parois du four)
utilisez les pelles pour faire glisser les pains sur les pierres chaudes
refaire quelques pchitt et refermez rapidement le four
ramenez la temperature a 220°C
cuire 15 à 20 minutes
laissez refroidir sur une grille
resultat
 il est  extraordinairement bon......

pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
avec ma confiture orange,citron cannelle

avec ma confiture orange,citron cannelle

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pain au levain de seigle

Publié le par la nonna

allez je partage la recette de mon excellent pain au levain qui n'a pas fait un pli... c'est un bonheur
pain au levain (épeautre, seigle, kamut)
sur levain pur seigle...(démarrage du levain il y a 3 semaines...50 g de farine de seigle 150 + 50 g d'eau minérale) le lendemain (soit 24 h après) remettre 50 g de seigle+50g d'eau....24 h après 50 g de seigle+50 g d'eau+ 1 petite cuil a thé de miel (châtaignes) ...puis 12 h après...20 g seigle+20 g d'eau (il a déjà à ce stade commencé à bien buller ,monter "vivre sa vie allègrement"
passons au pain...cette recette peut sembler fastidieuse et peut rebuter
mais moi j'aime les bons pains d'antan ,ceux avec cette bonne odeur caractéristique....qui replonge dans l'enfance, le temps ou le pain était encore fait avec amour par les artisans...
zou ,vous êtes partant?
pour un gros pain (qui fait pas long feu)


ce pain a un trés fort taux d'hydratation (90pour cent)
100 g de levain(qu on a nourri le matin de faire son pain en prélevant 100 g du levain mère, on a ajouté 100 g d'eau et 100g de farine, on fouette ,on couvre 6 heures.....on prend ensuite 100 g (pour la quantité de farine utilisée) 200 g si on double le poids de farine..(ok?) ce qui reste soit 200g on le remet dans le levain mère..
350 g de farine( épeautre meulé sur pierre,kamut 110,seigle 110) un mélange des trois avec pour moi un peu plus de kamut(j'adore tout simplement son gout)
310 g d'eau....(250 g pour le coulage, 60 pour le bassinage) l'eau de bassinage doit aller au frigidaire pour être bien fraîche)
7.5 g se sel(gris pour moi )


déroulement
midi faire une AUTOLYSE de 2 heures
avec l'eau de coulage et le même poids de farine (250g+250g)
mélangez vitesse 1 ,1 minute
couvrir et laissez reposer 2 HEURES
14 HEURES
PÉTRISSAGE SUR AUTOLYSE(7 minutes)

mélangez le sel dans le reste de farine (100g+7.5 de sel)
mettre dans la cuve ou se trouve votre autolyse,par dessus ajoutez le levain(100g)
commencez à pétrir a la plus petite vitesse (2 minutes) elle va prendre forme rapidement
passez en vitesse 2 et pétrissez 3 minutes en ajoutant 1/3 de l'eau de bassinage)l’absorption est facile à ce stade..la pâte est souple et s'agglutine sur le crochet.
elle va commencer à remonter le long du crochet
repassez en vitesse 1 en ajoutant 1/3 de l'eau..elle met un peu plus de temps a être absorbée
puis le 3eme tiers pétrir encore 2 minutes
puis jute 30 seconde en vitesse 2/3
ce pétrissage dure 7 minutes bassinage inclus (température de la pâte en fin de pétrissage..21/22 degrés)
POINTAGE 2 HEURES
laissez la pâte dans la cuve du pétrin(ou robot)la couvrir d'un torchon
heure 1...on fait 1 rabat en refaisant tourner le crocher en vitesse lente brièvement
heure 2 même chose
POINTAGE LONG 6°
après les 2 heures à température ambiante,couvrir d'un film et mettre au frigo
jusqu'au lendemain (entre 16 et 18 heures de pousse ,on peut aller jusqu’à 24 heures)
c'est le matin dingggg dongggggg
la sortir du frigo 
farinez généreusement la table,mettre la pâte sur la farine formez un carré grossier sans la degazer!!!!!!la replier en 3 ,allongez le pâton et repliez de nouveau en 3
boulez légèrement .repos 1HEURE sons torchon (remise en température ambiante)
FAÇONNAGE ET APPRÊT
prendre la boule appliquez un dernier rabat avant de la façonner soit en gros pain (bâtard ou restaurant, ou comme moi en boule) que vous posez soit dans un banneton ou saladier recouvert d'un torchon(coton ou lin)
mettre en APPRÊT 2.30/3H à température ambiante(19 degrés) en farinant généreusement les pâtons et le torchon du dessous..ATTENTION PÂTE HYPER COLLANTE...
pour ceux et celles qui possèdent une pierre de cuisson réfractaire c'est le moment de vous en servir....
préchauffez le four a 260°C avec la pierre 1 heure avant la fin de l’apprêt,sur la grille du bas(four chaleur statique, pas tournante)
avec la lèchefrite vide posée sur la sole..
l’apprêt terminé ,farinez le talon du pain(partie du dessus)
retournez sur une planche en bois ou comme moi pelle à pizza hyper farinée surtout(sinon catastrophe à l'enfournement)....grignez (c'est pas facile, je sais...)
préparez 1 verre d'eau à coté du four..
enfournez sur la pierre,jetez l'eau dans la lechefrite
fermez la porte rapidement
cuire 10 minutes à 260°C
baissez à 220 cuire encore 30minutes(ou plus selon les fours)
défournez et laissez refroidir sur une grille (ressuage)
et là c'est juste un grand bonheur lorsque vous coupez la première tranches......
cuisson sans pierre...chauffez le four a 260
mettre votre boule sur une plaque recouverte de sulfu un peu froissée sur les bord du pain pour contenir la pâte....
enfournez de la même façon

pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle

Publié dans je boulange

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