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219 articles avec je boulange

"pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

Publié le par la nonna

je ne résiste pas à vous montrer mon super "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner chocolat

pour le CMUM  de septembre   « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et nathalie de me permettre de faire quelque chose qui me plait (la boulange, patisserie)


un véritable délice
120 g de noisettes (grillées au four et débarrassées de leur peau ,en les frottant dans un torchon) concassées grossierement
60 c de beurre pommade
60 g de sucre roux
1 c c d'extrait de vanille
1 gros oeuf
250 ml de lait ribot
2c à c de levure chimique
1 c a soupe de graines de sesame
225 g de farine basique 
1/2 c a c de cannelle en poudre
1 pincée de sel fin
80 g de non chocolat noir haché grossierement au couteau
80 g de pâte à tartiner au chocolat
huile et farine pour le moule
dans un saladier; battre au fouet le beurre, le sucre et le sel
ajoutez le lait ribot et l'oeuf
puis la vanille.
mélangez soigneusement
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble
ajoutez 90 g noisettes , le chocolat,et les graines de sésames
mélangez à la maryse
prechauffez le four à 180 °C
beurrez et farinez un moule à cake d'environ 20 cmx10cm
mettre la moitié de la preparation
étalez soigneusement la pâte à tartiner puis recouvrir de reste de pâte
parsemez le dessus du reste de noisettes
enfournez 40 minutes environ
s(il colore trop !mettre un papier alu dessus
lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille
je me suis inspiré de mon livre 
meilleures recettes de pains autour du monde....

 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

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brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine

100 g de semoule fine

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml de lait fermenté

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

50 ml de beurre fondu

vanille en poudre(1/4 de cuil a café)

4 c à s de sucre

1 c à c de sel

zeste de citron tres fin(mixés)

sucre cassonnade

sucre en grain

Marche à suivre: -Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger -Couvrir et laisser reposer 10 mn

la levure va mousser -

Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule .

vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.

pétrir;couvrir d’un film  et torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint),

la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ -

prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5

-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente) -

sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés)

s'il le faut a l aide d'un emporte piece decoupez proprement -

Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade

-Faire pareil pour toutes les boules,

 la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre

posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre -

Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.

– donnez une rotation vers la droite a chaque portion

-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)

-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes.. -Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
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brioche toute douce

Publié le par la nonna

voilà ma brioche pour le CMUM de septembre

dont le thèeme est

« On est dans le pétrin !  »

petit jeu sympa organisé par NATH ET SANDRA

500 g de farine 55

5 œufs

5 cl de lait

11 g de levure sèche

6 g de sel

200 g de beurre

2 c  à soupe de sucre ultra vanillé (maison)

1 jaune d’œuf

faire tiédir le lait, mettre la levure a gonfler 5 minutes

dans la cuve du pétrin, mettre le sel

la farine,le sucre et les oeufs

faire un petit frasage 30 secondes

ajoutez la levure...commencez le pétrissage en vitesse 2 pendant 3 minutes

ajoutez le beurre(froid) coupé en petits carrés, peu a peu

en augmentant la vitesse a 3

pétrir environ 8 minutes

la pâte doit être élastique et quand vous l’étirez entre vos doigts elle ne doit pas se déchirer...

mettre en boule, couvrir d un film allimentaire

et pousse 1 heure à 30 degrés(four préchauffé puis éteint)

la dégazer ,la couper en 6 morceaux

formez des boules

les ranger en quinconce dans un moule à cake légèrement graissé

couvrir

repos 40 minutes

10 minutes avant la fin de pousse, préchauffez le four a 170 degrés

dorez au jaune dilué avec un petit peu d'eau

parsemez de sucre en grains

20 minutes a 170 puis 10 a 165

cuire 30 minutes environ en tout +/- tout dépend du four

brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce

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the Halloween bread

Publié le par la nonna

créé tout specialement pour CMUM

dont le thème est  On est dans le pétrin !  

merci à Nathalie "une cuisine pour voozenoo"

et Sandra encore un gâteau

pour ce petit jeu entres gens de bonnes compositions

bisous à vous et j'espere que mon alchimie vous plaira

et un essai validé pour Halloween...tout droit sorti de mon cerveau de sorciere un peu frappadingue

400 g de farine(100 de kamut complete,300 de t65) (divisé en deux, pour les 2 preparations)
11 g de levure de boulanger sèche (5.5x2)
+/- 120 g d'eau tiède +120 g de jus de potiron obtenu avec l'extracteur de jus 
9 g de sel gris(4.5x2)
1 c à café de poudre de cassis
1 c a soupe de poudre de charbon allimentaire
1 c a soupe de graines de lin brun +/-
faire tiedir legerement 2 c de jus de potiron
faire tiedir 2 c a soupe d'eau
dans les 2 mettre vos grammages de levure
dans le pétrin,mélangez, le charbon, la poudre de cassis, du sel, les graine de lin
ajoutez l'eau et la levure, faire un petrissage lent pendant 3 minutes, pour bien mélanger tous les ingredients
pétrir en vitesse 2/3 pendant 6 minutes
mettre en boule dans un saladier ,couvrez d'un film alimentaire
repos 1 heure
lavez la cuve du robot
 mettre la farine, le jus de potiron, le sel, les graines de lin, ajoutez la levure
frasage 3 minutes faible vitesse
puis petrissage 6 minutes en 2/3
faire une boule, mettre dans un saladier, couvrir ,repos 1 heure
mettre les pâtes sur le plan fariné, procedez à un rabat pour chaque pâte
couvrir, détente 10 minutes
avec vos doigts, aplatir legerement les pâtons en réctangles
le orange un poil plus grand que le noir
façonnez en repliant le grand côté superieur,d'un tiers
appuyez avec les paumes des mains
repliez encore 1 fois en appuyant bien sur les jointures
roulez delicatement
mettre dans un banneton long fariné
couvrir et pousse pendant 40 minutes
prechauffez le four avec une plaque a four à 245 degrés et un recipient et de l'eau
sortir la plaque, posez vite votre pâton, grignez ,farinez ,enfornez 20 minutes
baissez le four à 230 et continuez la cuisson 10 minutes
laissez completement refroidir sur une grille...
et voilà un pain d'alchimiste en herbe

the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread

Publié dans je boulange

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pain au charbon excellentissime

Publié le par la nonna

sur une idée d'un pain réalisé par un boulanger d'Antibe "bread art" merci

inspirée pile poil pour le CMUM  dont le thèeme est  « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et Nathalie de nous permettre de si beaux echanges

 

300 g de t65
50 g de kamut complete
1 belle cuil a café de sel gris
1.5 c a soupe de charbon alimentaire en poudre
1 c a soupe de graines de lin brun
1 c a café de levure de boulangerie(seche)
200 ml d'eau tiede
prendre 30 ml d'eau et diluer la levure(repos 10 mn)
mettre les farines,le charbon, les graines ,le sel et un peu d'eau dans la cuve du pétrin
commencez le frasage lent 2 minutes en ajoutant le reste de l'eau
ajoutez la levure diluée, et passez en vitesse 2/3 !pétrir 7 minutes
couvrir, laissez lever 1 heure
appliquez un rabat(détente 10 minutes) sur la table farinée
procedez au façonnage
mettre en banneton,le fariner
couvrir, pousse 40 minutes
10 minutes avant la fin de pousse, prechauffez le four a 245 degrés avec une plaque de cuisson et un recipient qui contient un peu d'eau froide
sortir la plaque, posez le pâton dessus(attention a ne pas se bruler avec la plaque bouillante)
grignez
enfournez 25 minutes
baissez le four à 230 
cuire encore 10 minutes
refroidir sur une grille
et voilàààà

pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime

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sublime brioche feuillettée

Publié le par la nonna

 Ingrédients pour 2 brioches :

3 oeufs

150 g environ de lait

1,5 cuillère à café de sel

80 g de sucre

500 g de farine T45 (à pâtisserie)

2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

 80 g + 120g de beurre

1 jaune d'oeuf et 2 cuillère à soupe de lait pour dorer

Pesez les oeufs (sans coquille) et compléter à 290 g avec le lait.

Mettez dans l'ordre les ingrédients dans le pétrin ,avec juste 80 g de beurre (les 120 g restant serviront au feuilletage)

commencez a pétrir lentement au début au moins 3 minutes ,puis 10 minutes a vitesse 3 ;la pâte doit se décoller des parois*

couvrez et laisser pointer 1 heure, degasez là doucement et la re laisser pointer 30 minutes au tiede, puis l'entreposer au frigo pour un minimum de 45 /60 minutes(couvrez là)

 prendre le beurre restant et l aplatrir entre deux feuilles de papier cuisson

avec un rouleau a pâtisserie

. Sortez votre pâte du réfrigérateur, abaissez-la et enfermez le beurre.    avec un rouleau écrasez soigneusement le beurre sans le ramollir de trop 'tour simple

et abaissez à nouveau la pâte doucement pour éviter que le beurre ne s'échappe.

Pliez en trois.

Tournez le pâton d'un quart de tour puis étalez encore une fois en un long rectangle

et repliez en trois  .l entourer d un film et mettre au frais 30 minutes environ

  Sortez la pâte du réfrigérateur.

l'étaler  en un long rectangle que vous repliez en trois. Tournez-la d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau puis pliez-la en trois et réservez au frigo encore 30 minutes minimum.

Abaissez la pâte en un long rectangle le plus fin possible (l'idéal c'est moins de 5 mm). Roulez en un boudin bien serré d'environ 40 cm de long. coupez des tronçon à l'aide d'un bon couteau lisse (8 environ)

 on pose les tronçons obtenus dans un moule beurré

j'ai couvert d un torchon et j'ai laissé lever 1 heure30 environ).(ça va doubler) Préchauffez le four à 170° avec une coupelle d'eau pour humidifier l'atmosphère. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait puis dorez les brioches et enfournez pour 25 minutes.  

sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée

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petits pains trés moelleux pour ma thérapie

Publié le par la nonna

ce matin moins de douleurs

donc j'ai mis à profits ce temps pour faire une recette que j'ai pris sur mon livre ,les meilleures recettes de pains autour du monde...et apres je me suis remise en etat larvaire

j'ai donc choisi les petits pains moelleux (trés)

ingredients

120 ml de lait (entier pour moi)

180 ml d'eau

1 gros œufs légèrement battu

1c a c de sel

470 g de farine T65

2 c a c de sucre fin

7 g de levure sèche de boulanger (qu'on hydrate dans un peu d'eau tiede)

2 c a soupe d huile neutre

Mettre à chauffer le lait jusqu a fremissement

ajoutez l'eau quand le feu est eteint

dans la cuve du robot munie du crochet ;mettre la farine,le sucre et le sel

commencez à faire un petit frasage (10 seconde)

ajoutez la levure hydratée,le mélange eau et lait, l’œuf et l'huile

pétrir 3/4 minutes a faible vitesse

la pâte se décolle des parois couvrir et laisser se detendre 15 minutes

reprendre le pétrissage, à vitesse 2/3 pendant environ 5 minutes

la pâte est lisse et élastique!

huilez un grand saladier, mettre la pâte dedans ;la couvrir de papier film

et oubliez la pour 1h30

comme vous pouvez le voir, elle a débordé,elle était toutes en alvéoles....

renversez la sur la table farinée

l aplatir doucement en un long rectangle

repliez les deux grand côtés vers le milieu en marquant la jointure avec le plat de la main

repliez encore une fois en 2 en appuyant sur la soudure..

rectangle replié en 2 et encore en 2

couvrir et laissez reposer 10 minutes

avec un coupe pâte coupez 12 pâtons de même poids

avec chaque pâton,formez de jolies boules en les faisant rouler sur la table a l interieur de votre main repliéé

 

les poser sans les serrer dans un moule à four recouvert de papier sulfu, le papier doit dépasser des côtés du plat

tout juste posées dans le plat

une fois toutes rangées, couvrir d'un torchon propre, et laissez lever pour 1 heure

prechauffez le four à 200 °C....FONCTION STATIQUE TRADI...(pas chaleur tournante)

avant la mise au four

enfournez pour 20 minutes (sur le livre c'est 15! mais pour moi ce n’était pas assez doré)

et j ai baissé le four a 135 et j ai poursuivi la cuisson 7 minutes

 on sort du four

on sort le papier sulfu et on pose la plaque de pain à refroidir sur une grille

séparez les au fur et a mesure de vos envie et besoin

moi je peux dire que ma petite fille Tess a adoré

ainsi que ma fille et mon gendre........

petits pains trés moelleux pour ma thérapie
petits pains trés moelleux pour ma thérapie
petits pains trés moelleux pour ma thérapie
petits pains trés moelleux pour ma thérapie
petits pains trés moelleux pour ma thérapie
petits pains trés moelleux pour ma thérapie

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pain au levain et graines de lin

Publié le par la nonna

depuis presque 1 an maintenant MR BUBULLE levain pur seigle (pâteux) pas liquide du tout

fait parti de la famille

 et je le bichonne avec amour, car ses pains sont juste une tuerie gustativement parlant

tous les 2 jours je lui file sa ration de farine, et tous les 8 jours 1 lichette de miel de châtaignier 

je le sors du frigo (bocal hermetique fermé) l avant veille de commencer ma pâte

là j'en preleve 60 g une fois qu'il est revenu à temp ambiante

là j'ajoute 30g de farine de seigle (t110) et 30 g d'eau de source à temp ambiante

je touille au fouet

je couvre mon petit récipient avec un torchon bien humide

je laisse bosser pendant 15 heures. en prenant soin de garder le torchon bien humide surtout...(là il faut jongler avec les heures, pour pas se retrouver comme bibi une fois à commencer ma pâte à 23h30 lol)

au bout des 15 heures on commence la pâte à pain

recette

300 g de t65

100 g de farine de kamut

30 g de graines de lin brun

10 g de sel

120 g de levain "bb bubulle"

250g d'eau de source 

 

dans la cuve du pétrin

mettre les farines le sel et 200g d'eau (eau de coulage)

faire un frasage 2 minutes a faible vitesse

ajoutez le levain et les graines

pétrir 7 minutes à vitesse 3

en ajoutant l'eau de bassinage dans les 3 premieres minutes, en attendant que la premiere portion reversée soit bien absorbée..

a la fin de ce temps couvrez la cuve

toutes les 30 minutes pendant 3 heures faire tourner le crochet 10 secondes 5 fois en tout

le dernier vous le faites à la main en renversant la pâte délicatement sur la table legerement farinée

vous étirez bien un coté vers l haut

et vous le ramenez au centre, pareil pour l autre côté

vous aplatissez un peu du plat de la main et vous faites pareil pour les 2 autres côtés

couvrez la pâte (détente) repos 15 minutes

façonnez la a votre convenance

la placer dans un banneton fariné à la farine de riz blanche (clé du pain ou soudure) dessus..pour avoir le coté lisse dessus ,quand vous le mettrez sur la plaque, ou dans la cocotte

mais pour le moment couvrez le banneton d un film plastique bien tendu

et au frais(partie basse) pendant 16 heures.....on peut pousser jusqu'a 24 heures sans souci...

le lendemain sortir du frigo

laissez 1 heure revenir à temperature ambiante

30 minutes avant la fin de temperage, mettre à chauffer le four a 255 degres, avec une plaque plate et en dessous(sur la sole du four) un recipient genre plat pas trop petit ni trop grand (vide)

mettre du papier sulfu sur une plaque perforée

renversez le pâton délicatement, le fariner à la farine de riz

le grigner....et la il faudrait presque se faire greffer 1 autre paire de bras ..

on prepare 140 ml d'eau et 6 glaçons (dans l'eau)

on ouvre le four, on enfourne la plaque en la posant sur la vide déja bien chaude

on verse l'eau et les glaçons dans le recipient

on ferme vite

on laisse cuire 20 minutes à255

puis 10 minutes a 220 

 

 

pain au levain et graines de lin
pain au levain et graines de lin
pain au levain et graines de lin
pain au levain et graines de lin

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miche carottes,tomates sechées et figatellu

Publié le par la nonna

350 g de jus de carottes et tomate (moitié des deux)

6 g de levure seche de boulanger

400 g de farine t65

75 g de farine de kamut complete

75 g de farine de chataigne

12 g de sel

2 gr de graine de chia

65g de carottes rapées

65 g de tomates sechées coupées

60 g de figatellu

farine de maÏs

il est plus sage de le mettre dans un banneton pour contenir la pâte au deuxieme levage

combinez les jus de legumes tiedes et la levure laissez hydrater 10 minutes

rassemblez les ingredients dans l'ordre adequat(liquide en premier et solide apres)

procedez au frasage(basse vitesse) 3 minutes

ajoutez la carottes rapées crue ,la tomates sechées coupées et le figatellu et procedez au petrissage pendant 5 minutes(vitesse 4/5 au kenwood)

boulez le pâton et le mettre a pousser 60 minutes dans un cul de poule (doublement ou presque de la pâte)

renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat retournez le et laissez detendre 15 minutes

façonnez de la forme de votre choix, roulez le dans la farine de mais placez dans un banneton

,couvrez et laissez pointer 45 minutes

30 minutes avant la fin du temps de pousse ,prechauffez le four a 230 degres avec une plaque creuse vide sur la sole du four

une fois le pointage terminé

scarifiez le pain et enfournez le donnez un bon coup de vapeur(un verre d'eau dans le plat vide) fermez vite le four cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 minutes a 210/205 laissez refroidir sur une grille

miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
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beignets genre boules de Berlin (remontée)

Publié le par la raleuse nonna

 

 

des beignets comme on trouve dans les foires, bien gros ,bien bon hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

j allais dire bien grassssss lol

 mais ils sont egouttés sur du sopalin !!c est une tuerie

 

 

1 sachet de gourmandise brioche ou 1 cube de levure fraîche (moi j ai utilisé saf)

50 g de sucre 

200 g lait 

2 œufs 

2 jaune d'œufs 

50 g beurre 

500 g farine 

1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à café de sucre vanillé (j ai pas mis j ai mis feve tonka)

 

+Sucre glace, Huile pour la friture, Gelée de framboises et/ou Nutella

 

Pour débuter, placez dans le bol du cook’in (cooking chef pour moi)la levure, le sucre, le beurre, le sel et le lait réglez 2 minutes 40°en vitesse 2 

A la sonnerie, ajoutez la farine, les œufs et les jaunes programmez 3 minutes avec le crochet petrisseur Otez la pate obtenu du bol et la déposez dans un saladier couvert 

Laisser la reposer 30 minutes environ prés d’une source de chaleur 

(elle doit doubler de volume!) 

Au bout de ce temps; dégazer la pâte puis l’étalez d’une épaisseur de 1,5cm voir 2cm. 

A l’emporte pièce rond ou avec un verre ,découpez des disques. 

Déposez-les sur la toile silpat, couvrez de nouveau afin de procéder a une seconde levée.  

Laissez gonfler une fois de plus 30 minutes environ. 

Placez l’huile dans une grande casserole ou idéal dans un wok et la chauffer aux alentours de 160/180°C. 

Délicatement plongez les quelques minutes de chaque coté et laissez égoutter sur du papier absorbant. 

Avec une poche a douille une fois refroidi les remplir de gelée/confiture de framboises pour certains et de Nutella pour d’autres. (j ai pas fais j avais ni l un ni l autre)

Saupoudrez de sucre glace pour décorer

 

beignet.jpg

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biscottes maison pour bols et mugs(lol)

Publié le par la nonna

il y a quelques années j avais deja fais mes biscottes

puis je ne sais pas pourquoi, la flemme surement....j'ai cessé

mais depuis que je fais regulierement mes petits grillés

j ai eu envie de quelques biscottes pour mes petits crocs gourmands du petits dej, avec le beurre frais(maison) et la confiture ,maison(en ce moment c'est un pot de cerises ,casseilles de l an dernier)

et pourquoi me direz vous ? à mug.......

parce qu'il n'y a rien de plus chiant qu'une biscotte qui veut pas faire trempette dans mon café du matin(ça me mets les nerfs;lol)(café en mug)

30cl  d'eau a peine tiéde
500 g de farine  (T55),
1 c à c de sel,
1 c à c de sucre,
1 c. à s. d'huile d'olive,
1 sachet de levure instantanée (saf pour moi)
Délayez la levure sans 3 c a soupe d'eau tiede et une pincée du sucre total

dans la cuve du pétrin, mettre la farine, le sel(dessous) le sucre, l huile

versez l'eau et la levure hydratée

commencez à petrir lentement 1 minutes ,pour que tous les ingredients se combinent entre eux

augmentez la vitesse à 2

petrir 8 minutes

formez une boule, couvrir et laissez lever 45 minutes environ

renversez sur le plan fariné

dégazez légerement puis formez un pâton qui pourra rentrer dans un moule à cake

beurrez et farinez le moule

mettre le pâton

couvrir d'un linge humide,laissez pousser 30/40 minutes

 les 10 dernieres prechauffez le four à 200 avec un petit recipient contenant de l'eau

enfournez 20 minutes

sortir, demoulez

laissez refroidir sur une grille pendant 24 heures

au bout de ce temps, prechauffez le four a 200 degrés

à l'aide d'un couteau à dent(à pain) coupez des tranches d'environ 1/2 centimetre dépaisseur

les poser sur une grille

enfournez 6/7 minutes

les retourner ,cuire encore 3/4 minutes

les sortir, quand le four est descendu en temperature (environ au bout de 20 minutes) remettre la grille et laissez secher les tranches 2 bonnes heures

se conservent trés bien dans une boite hermetique

 

 version briochées

même base

a la place de l huile d'olive, j ai mis 30 gr de beurre

j'ai remplacé 15 cl d'eau par du lait entier

des graines de lins bruns

1 oeuf

meme petrissage, même temps de pause....même cuisson..

recette de base de c'est fait maison......mon autre mine aux tresors en boulange


 

biscottes maison pour bols et mugs(lol)
briochées

briochées

biscottes maison pour bols et mugs(lol)
biscottes maison pour bols et mugs(lol)
biscottes maison pour bols et mugs(lol)
biscottes maison pour bols et mugs(lol)
biscottes maison pour bols et mugs(lol)

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petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®

Publié le par la nonna

recette dénichée chez ma muse en boulangerie

celle qui m'a inspiré depuis mes debuts sur la blogo

celle dont toutes les recettes sont purs ravissement

je nomme Sandra du pétrin

alors comme toujours

 pour la recette cliquez

faites vous plaisir

moi j'ai simplement divisé la recette en deux

moulu mon blé au vieux moulin à café de ma grand mere....et mon époux était ravi de les voir dans la boite pour demain....

petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
petits pains grillés Suédois genre Krisproll ®
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le fraisier de Gaëlle

Publié le par la nonna

c'est chez Gaëlle que j'ai trouvé ce merveilleux fraisier leger

tout doux

j'ai simplement fais un crémeux de rhubarbe pour ma déco

nous nous sommes régalés et je te remercie

alors la recette c'est par là(click) "la gourmandise est un joli defaut"

avec ce fraisier je participe au jeu pour les 4 ans du blog de la cuisine de poupoule

le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
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Corsican'pizza

Publié le par la nonna

j'avais décidé de fermer mon blog

j'ai éprouvé une peine immense il y a quelques jours...quand on perd une amie (pas perte ,mort non!!!)

on a juste envie de fuir ailleurs

je suis quelqu'un de droit ,de fidele et carré

je ne comprends pas certaines choses

et du coup je voulais partir loin des blogs définitivement

puis aprés reflexion ,je vous aime toutes et tous, je ne vais pas risquer de vous perdre ,vous

donc doucement je rebondi

et aujourd'hui je me suis mise en cuisine pour faire une bonne pizza pour mon époux

il faut du figatellu

du prizuttu(jambon cru)

de la népita(ou menthe sauvage)

du chêvre frais

du fromage de brebis

du miel de châtaignier

1 belle cuil a soupe de crème épaisse

faire une pâte à pizza que vous étalez finement

étalez la crème

 et dessus mettez votre garniture

préchauffez le four a 230 degrés

enfournez 20 minutes

à la sortie du four, versez du miel

et régalez vous...

 

Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza
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petits pavés au levain de seigle

Publié le par la nonna

hellooo
je vous propose des pavés de campagne au levain de seigle
juste irresistibles
350 g de farine (moitié kamut,moitié 65)
100g de levain de seigle
12 g de sel
215 g d'eau
dans la cuve du robot!mettre le sel en premier, puis la farine, puis le levain
faire tiédir l'eau
versez (180g d'eau) sur le levain en commençant le lent pétrissage (3 minutes)
augmentez la vitesse du robot a 2/3 (pas plus) pétrir 7 minutes en ajoutant le reste d'eau en 2 fois(bassinage) dans les 2 premieres minutes
la pâte est collante ,c'est normal elle a un bon taux d hydratation qui favorise les mises en apparition des alveoles tant convoitées(surtout chez moi)
en couvre d'un torchon
toutes les 20 minutes pendant 2h30 on souleve la pâte par dessous en la ramenant sur le dessus(rabat)
le dernier fait, on renverse la pâte avec la corne et on applique un dernier en repliant un coté sur l autre ,puis l autre coté sur le premier
on retourne sur la table farinée
on couvre
(détente) 15 minutes
on coupe a la corne(oui elle colle )
on depose sur un papier sulfurisé
on couvre ,on laisse lever 1.45/2h dans un endroit bien clos (four, placard etc)
la sortir, prechauffez le four a 245 avec un plat avec de l'eau (3 verres)
farinez les pâtons legerement, les grigner a la lame, et enfournez 30 minutes
et là c'est trop difficile de ne pas craquer

petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle
petits pavés au levain de seigle

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