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203 articles avec je boulange

brioche au lait ribot et "courtois"

Publié le par la nonna

pour cette recette je me suis servi de mes restes de courtois (click)

550 g de farine fine
5 g de sel
150 g environ de lait ribot ou elben
80 g de levain (de seigle pour moi)+ 1/2 c a café de levure de boulanger
60 g de beurre
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
80 g de sucre
qq gouttes d'extrait d'amande amere
2 cuil a soupe de courtois émiétés

mettre la farine dans la cuve du petrin par dessus le sel

faire chauffer le lait ribot (tiede) ajoutez la levure ,remuez et laissez 5 minutes (couvert d un film)
versez le lait ribot avec la levure..commencez a petrir ,ajoutez le sucre (vitesse 1)
mettre le levain, l'extrait d'amande amere et les 3 oeufs 
augmentez a 2 la vitesse de petrissage 
ajoutez les courtois
petrir environ 5 minutes
ajoutez le beurre mou(pas fondu) peu a peu 
continuez de pétrir jusqu'a ce qu'elle se décolle des parois
lorsqu'elle est prete(elastique ,molle mais pas collante,)
formez grossierement une boule, couvrir 
mettre à lever 45 minutes dans le four prechauffé à 35 puis eteint)
la sortir ,la degazer doucement,coupez 9 portions
formez 8 pâtons bien ronds,les mettre dans un long moule à cake ,recouvert de papier cuisson.

avec le dernier morceau ,faire une tresse
cette tresse posez la sur la pâte ,à votre idée
pendant ce façonnage re prechauffez le four a 35 °C (eteignez le)
mettre a lever une 2eme fois 30 minutes
la sortir doucement
prechauffez le four a 180 degrés (cuisson éco pour moi) avec un récipient et de l'eau
la badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec qq gouttes d'eau
parsemez de morceaux de courtois ecrasés entre vos doigts
enfournez 30 minutes
verifiez qu'elle ne brunisse pas trop
pas comme moi.(elle a un peu pris un coup de chaud).... si c'est le cas, baissez le four a 170 degres et poursuivre la cuisson
la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille
vous pouvez bien sûr mettre la pâte à lever au frais la nuit....le gout du levain sera plus prononcé...
il faudra juste la laisser se remettre à temperature ambiante 15 minutes avant de faire les pâtons

surveillez bien la cuisson......

brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
brioche au lait ribot et "courtois"
c'est dommage elle a un peu trop cuit sur le dessus

c'est dommage elle a un peu trop cuit sur le dessus

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miche tradition de campagne

Publié le par la nonna

source "boulange et boustifaille"

400g de farine 65

50 g de farine (9 cereales)

50 g de farine kamut

quelques graines

360 ml d'eau tiède

10 g de levure seche

12 g de sel fin

dans la cuvre du robot mettre l'eau et la levure, touillez et laissez reposer 8 minutes environ!

ajoutez les farines ,le sel et les graines

commencez un frasage lent de 3 minutes

puis passez au petrissage 6 minutes

en fin de petrissage ,farinez vos mains, sortez la pate et la mettre dans un saladier fariné

couvrir 

laissez lever jusqu a ce qu'elle double de volume

apres, la renversez sur le plan fariné

appliquez un rabat ,retournez le pâton, couvrez d un grand saladier

repos 15 minutes

façonnez en boule(ou autres)

mettre dans un banneton fariné ou directement sur la plaque recouverte de papier sulfu

couvrir

repos 30 minutes

 pendant ce temps prechauffez le four à 260 °C avec un recipient d'eau sur la sole

farinez le pâton, grignez le

enfournez 10 minutes

puis cuisez encore 30 minutes a 205 degrés

laissz refroidir surune grille

 

miche tradition de campagne
miche tradition de campagne
miche tradition de campagne
miche tradition de campagne

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desserts pour Pâques

Publié le par la nonna

plusieurs petites gourmandises

la mouna ou mona tout depend...

par ici

cacavellu (Corse) et colomba Italie

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pain de campagne multi graines au levain de seigle

Publié le par la nonna

100 g de levain de seigle (pas liquide mon levain, il est même assez epais, consistance d'une crème presque épaisse)

500 g de farine ( 200 t65, 100 g kamut complète,100 g d'épautre, 100 g de  mélange 9 céréales)

350 ml d'eau +/- ,tout va dépendre de la qualité des farines utilisées

12 g de sel

1 c a soupe de mélange de graines (tournesol,orge,millet,sesame)

dans la cuve du pêtrin ,mettre les farines et le sel

par dessus le levain et 300 ml d'eau

ajoutez les graines

commencez à pêtrir doucement en vitesse 1 pendant 3 minutes

passez progressivement en vitesse 3 en ajoutant le reste d'eau(bassinage) peu a peu 

comme ceci..20ml...une fois qu'elle commence à se mélanger, 20 ml

elle va mettre un peu plus de temps à s'incorporer

puis 15 ml....le pétrissage à vitesse 3 ne va pas éxceder 8 minutes

la pâte est assez facile à travailler,(la mettre en boule grossiérement)

mettre dans un saladier, couvrir d'un film

zou au frigo pour 12 heures

au bout de ce temps, la sortir, la laisser revenir a température ambiante 15 minutes,

la mettre sur le plan fariné

appliquez un rabat,retournez là

couvrir et laissez se détendre 10 minutes.

formez une boule en ramenant vers le centre, le tour du pâton

posez dans une cocotte,couvrir

laissez lever 35 minutes.

15 minutes avant la fin de la levée, prechauffez le four à 240 °C

farinez legerement le pâton, grignez ,remettre le couvercle et enfournez 30 minutes

enlevez le couvercle

baissez le four a 220 °C

poursuivez la cuisson 10 minutes environ

voilàààà

pain de campagne multi graines au levain de seigle
pain de campagne multi graines au levain de seigle
pain de campagne multi graines au levain de seigle
pain de campagne multi graines au levain de seigle

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pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm

Publié le par la nonna

400 g de farine décomposées comme suit

100 g de kamut complete

100 g de mélange 9 cereales

200 g de t65

100 g de levain de seigle (semi liquide pour moi)

12 g de sel fin

240 g d'eau

faire un frasage de 3 minutes en vitesse 1 pour amalgamer les ingredients

ajoutez les cacahuetes

puis petrir 7 minutes en vitesse 2

formez une boule grossiere,mettre dans un saladier ,couvrir d'un torchon humide et mettre en pousse 40 minutes a 30 degrés dans le four eteint...

renversez sur la table farinée

aplatissez du bout des doigts en un rectangle

repliez premier petit coté vers le centre

le deuxieme vers le centre

aplatir legerement repliez les deux autre cotés de la même façon

retournez, couvrir et repos 10 minutes

retournez ,farinez legerement

aplatissez, repliez vers le centre les bords,en faisant tourner le pâton

vous obtenez une boule grossiere

retournez là

et faire roulez le pâton entre vos mains pour l uniformiser...

mettre dans un saladier ou banneton recouvert d'un torchon, laissez lever 30 minutes environ

puis prenez le delicatement,posez le dans une cocotte...recouverte de sulfu

moi j'ai inové ma cocotte en pirex,couvrez avec le couvercle (encore 15 minutes de repos)

prechauffez le four a 250°C

enlevez le couvercle, grignez,farinez

enfournez 35 minutes

enlevez le couvercle, avec des maniques

poursuivre la cuisson 10 minutes environ

laissez refroidir sur une grille

pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
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pain au levain et eclats de cacahuetes...yummmmm
misterbubulle

misterbubulle

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pain maïs,semoule et graines

Publié le par la nonna

130 g de farine de maïs
80 g de semoule fine
80 g de t65
8 g de sel
8 g de levure fraiche
eau tiede (+/-200g)
graines de chia,sesame,pavot 1 c a soupe
celle ci je l'ai petri à la main
j'ai mis le sel, puis la farine de maïs, j'ai melangé
j'ai ajouté le semoule ,la farine t65 et la levure émiettée et les graines
j'ai ajouté peu a peu l'eau en remuant, puis en petrissant plus fort pendant 5 bonnes minutes
puis je l'ai posé sur ma table, j'ai étiré les bords que j'ai ramené sur le centre, pendant encore 5 minutes en m'aidant de la paume de la main..
j'ai couvert et laissé lever 40 minutes
j'ai degazé,j'ai coupé des pâtons que j'ai formé en jolies boules
re pousse de 25 minutes
pendant la pousse, j'ai prechauffé le four à 240 °C avec un recipient et 200 ml d'eau environ
j'ai incisé les pâtons en croix
j'ai enfourné en les ayant legerement humidifiés
cuisson 20 minutes

pain maïs,semoule et graines
pain maïs,semoule et graines
pain maïs,semoule et graines
pain maïs,semoule et graines

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pain ciabatta

Publié le par la nonna

recette de mon précis de boulangerie

ciabatta
cette recette est faite avec un mélange à part egale de farine 00 et de t65


la pâte repose pendant une longue période


il en résulte une croute plus résistante et caracteristique,le ferment employé pour la ciabatta est connu sous le nom de biga en Italie et contribue à donner a ce pain sa texture typique légére et aérée 


pour la biga(ferment)
350 g de mélange des deux farines (precis)
180 g d'eau
2 g de levure fraiche (pesée avec ma cuillere balance)
mélangez tous les ingredients à la main dans un grand saladier,on obtient une pête grossiere
couvrir hermetiquement avec un papier film
laissez reposer dans un endroit chaud de 1/ a 24 heures


pour la ciabatta
450 g de melange des 2 farines
10 g de levure fraiche
toute la biga(ou ferment)
360 g d'eau
50 g d huile d olive
15 g de sel
1 peu d huile d olive pour graisser le saladier et le plan de travail
de la farine de maïs et d une peu de semouline

preparation
prechauffez le four a 250°C avec la pierre refractaire (ou comme moi sans cette fois )(en fin de recette ma version de cuisson ,cette fois)(entre parentheses)


recouvrir une plaque de plusieurs torchons de lins ou coton
versez les farine dans un saladier ,emiettez dessus la levure ,ajoutez le ferment(biga)
l'eau et l huile,en dernier le sel


malaxez pour obtenir une pâte homogene
renversez sur le plan de travail non fariné,

travaillez votre pâte en tirant vers le haut les bords, les ramenant vers le centre, de tout cotés, on fait ça environ 15 minutes,au fur et a mesure la pâte prend du corps et colle de moins en moins sur la surface de travail (pâte elastique)
huilez legerement un saladier, posez la pâte et laissez reposer 1 heure 30 sous torchon.
elle doit être pleine de bulles et aérée


saupoudrez maintenant genereusement votre plan de travail avec de la farine de maïs
et en vous aidant de la partie ronde de la corne, renversez la pâte en un seul morceau
farinez le dessus pressez doucement ,toute la surface du bout des doigts , pour obtenir un rectangle
divisez en 5 bandes a peu pres egales
pliez chacunes d'elles de la maniere suivantes
on replie un grand bord vers le centre, on appui avec les doigts
on replis l'autre grand coté vers le centre on appuie a la jointure des deux
puis on replie en deux en faisant doucement tourner le pâton (soudure dessous)
placez les morceaux de pâte soudure en haut sur les plaques recouvertes de torchons bien farinés
(cette fois j'ai posé directement sur des plaques recouvertes de papier cuisson fariné)
couvrez et laissez lever 40/60minutes
dans l intervalle,saupoudrez vos pelles ou vos plaques avec un peu de semoule fine


soulevez une 1ere ciabatta,retournez la pour que la soudure soit en bas  et étirez doucement en longueur pour lui donner cette forme caracteristique 
(j'ai fais pareil ,mais j'ai donc posé sur mes plaques bien farinées)
faites pareil pour les autres
ouvrez la porte du four et humidifiez les parois a l'aide d'un vaporisateur
(j'ai enfourné mes plaques,j'ai pshitté d'eau sur les parois du four)
utilisez les pelles pour faire glisser les pains sur les pierres chaudes
refaire quelques pchitt et refermez rapidement le four
ramenez la temperature a 220°C
cuire 15 à 20 minutes
laissez refroidir sur une grille
resultat
 il est  extraordinairement bon......

pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
pain ciabatta
avec ma confiture orange,citron cannelle

avec ma confiture orange,citron cannelle

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pain au levain de seigle

Publié le par la nonna

allez je partage la recette de mon excellent pain au levain qui n'a pas fait un pli... c'est un bonheur
pain au levain (épeautre, seigle, kamut)
sur levain pur seigle...(démarrage du levain il y a 3 semaines...50 g de farine de seigle 150 + 50 g d'eau minérale) le lendemain (soit 24 h après) remettre 50 g de seigle+50g d'eau....24 h après 50 g de seigle+50 g d'eau+ 1 petite cuil a thé de miel (châtaignes) ...puis 12 h après...20 g seigle+20 g d'eau (il a déjà à ce stade commencé à bien buller ,monter "vivre sa vie allègrement"
passons au pain...cette recette peut sembler fastidieuse et peut rebuter
mais moi j'aime les bons pains d'antan ,ceux avec cette bonne odeur caractéristique....qui replonge dans l'enfance, le temps ou le pain était encore fait avec amour par les artisans...
zou ,vous êtes partant?
pour un gros pain (qui fait pas long feu)


ce pain a un trés fort taux d'hydratation (90pour cent)
100 g de levain(qu on a nourri le matin de faire son pain en prélevant 100 g du levain mère, on a ajouté 100 g d'eau et 100g de farine, on fouette ,on couvre 6 heures.....on prend ensuite 100 g (pour la quantité de farine utilisée) 200 g si on double le poids de farine..(ok?) ce qui reste soit 200g on le remet dans le levain mère..
350 g de farine( épeautre meulé sur pierre,kamut 110,seigle 110) un mélange des trois avec pour moi un peu plus de kamut(j'adore tout simplement son gout)
310 g d'eau....(250 g pour le coulage, 60 pour le bassinage) l'eau de bassinage doit aller au frigidaire pour être bien fraîche)
7.5 g se sel(gris pour moi )


déroulement
midi faire une AUTOLYSE de 2 heures
avec l'eau de coulage et le même poids de farine (250g+250g)
mélangez vitesse 1 ,1 minute
couvrir et laissez reposer 2 HEURES
14 HEURES
PÉTRISSAGE SUR AUTOLYSE(7 minutes)

mélangez le sel dans le reste de farine (100g+7.5 de sel)
mettre dans la cuve ou se trouve votre autolyse,par dessus ajoutez le levain(100g)
commencez à pétrir a la plus petite vitesse (2 minutes) elle va prendre forme rapidement
passez en vitesse 2 et pétrissez 3 minutes en ajoutant 1/3 de l'eau de bassinage)l’absorption est facile à ce stade..la pâte est souple et s'agglutine sur le crochet.
elle va commencer à remonter le long du crochet
repassez en vitesse 1 en ajoutant 1/3 de l'eau..elle met un peu plus de temps a être absorbée
puis le 3eme tiers pétrir encore 2 minutes
puis jute 30 seconde en vitesse 2/3
ce pétrissage dure 7 minutes bassinage inclus (température de la pâte en fin de pétrissage..21/22 degrés)
POINTAGE 2 HEURES
laissez la pâte dans la cuve du pétrin(ou robot)la couvrir d'un torchon
heure 1...on fait 1 rabat en refaisant tourner le crocher en vitesse lente brièvement
heure 2 même chose
POINTAGE LONG 6°
après les 2 heures à température ambiante,couvrir d'un film et mettre au frigo
jusqu'au lendemain (entre 16 et 18 heures de pousse ,on peut aller jusqu’à 24 heures)
c'est le matin dingggg dongggggg
la sortir du frigo 
farinez généreusement la table,mettre la pâte sur la farine formez un carré grossier sans la degazer!!!!!!la replier en 3 ,allongez le pâton et repliez de nouveau en 3
boulez légèrement .repos 1HEURE sons torchon (remise en température ambiante)
FAÇONNAGE ET APPRÊT
prendre la boule appliquez un dernier rabat avant de la façonner soit en gros pain (bâtard ou restaurant, ou comme moi en boule) que vous posez soit dans un banneton ou saladier recouvert d'un torchon(coton ou lin)
mettre en APPRÊT 2.30/3H à température ambiante(19 degrés) en farinant généreusement les pâtons et le torchon du dessous..ATTENTION PÂTE HYPER COLLANTE...
pour ceux et celles qui possèdent une pierre de cuisson réfractaire c'est le moment de vous en servir....
préchauffez le four a 260°C avec la pierre 1 heure avant la fin de l’apprêt,sur la grille du bas(four chaleur statique, pas tournante)
avec la lèchefrite vide posée sur la sole..
l’apprêt terminé ,farinez le talon du pain(partie du dessus)
retournez sur une planche en bois ou comme moi pelle à pizza hyper farinée surtout(sinon catastrophe à l'enfournement)....grignez (c'est pas facile, je sais...)
préparez 1 verre d'eau à coté du four..
enfournez sur la pierre,jetez l'eau dans la lechefrite
fermez la porte rapidement
cuire 10 minutes à 260°C
baissez à 220 cuire encore 30minutes(ou plus selon les fours)
défournez et laissez refroidir sur une grille (ressuage)
et là c'est juste un grand bonheur lorsque vous coupez la première tranches......
cuisson sans pierre...chauffez le four a 260
mettre votre boule sur une plaque recouverte de sulfu un peu froissée sur les bord du pain pour contenir la pâte....
enfournez de la même façon

pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle

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msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui

Publié le par la nonna


elles portent divers noms (mélouis, msemens etc, tout dépend du pays ou régions)
Algerie
Tunisie
Maroc
je remercie mon amie Nathalie pour la recette et mon amie Zika pour son coatching en live
une facilité déconcertante, il a juste fallu que j'investisse dans une toile cirée, parce que ma table est en bois brut.....
recette pour 7/8 msemens
200 g de semoule fine(semouline)
200 g de farine(45 pour moi)
220 g d'eau pour moi
1 pincée de sel
1 c a soupe de miel
huile d'olive
un peu de semoule
50 g de beurre fondu(pour moi) mélangé à 1 c a café de levure chimique.

dans la cuve du pétrin,mettre la farine ,la semoule, le sel et le miel
commencez a pétrir en ajoutant l'eau peu a peu
laissez tourner a vitesse 2 pendant 5 minutes environ
la pâte forme une belle masse et se décolle des parois
la mettre dans un saladier legerement huilé
couvrir d'un film
repos 15 minutes, elle peut reposer plus....
avec vos mains huilées, prelevez des morceaux de pâtes(8 environ) formez de jolies boules
les poser sur le plan de travail huilé,couvrez de film ,laissez reposer 10/15 minutes

mettre de l huile sur la table
prendre une boule et avec les mains bien à plat pour commencer, etalez en un beau rond...c'est facile avec l'huile...
puis avec vos doigts appuyez sur la pâte en la faisant glisser vers l'exterieur..le rond devient plus grand(on voit a travers) ,bon il peut y avoir des petits trous par endroit,mais c'est pas grave...
avec le pinceau,enduisez les galettes de beurre(beurre ,levure)
Parsemez un peu de semouline sur toute la surface de la galette)(un peu ,pas le paquet )
repliez le coté du haut vers le milieu, celui du bas par dessus
celui de droite vers le milieu, et celui de gauche par dessus
vous obtenez un carré(ou rectangle, ça depend;lol)
prechauffez une poele anti adhésive sans rien...
lorsqu'elle est bien chaude
mettre a cuire vos crêpes,environ 2 minutes
n'hésitez pas à baisser le feu, si ça colore trop rapidement...
cuire l'autre face de la même manière
les poser sur une assiettes
tiédir un peu de miel
versez sur votre crêpe...et
ENJOY

 
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui
msemens (crêpes feuilletées Orientales) ou méloui

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un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)

Publié le par la nonna

lorsque j'ai vu la recette chez Amal,qui l'a trouvé chez Carole (là ou je l'avais vu moi aussi)

je me suis dis que j'avais déja réalisé cette recette,il y a quelques temps( 10 jours environ ,lol)

mais

comme j'ai des amoureux du pain chez moi, je n'avais pas eu le temps de dégainer mon appareil photos

ce pain brioché est un peu long à préparer (temps de pose)mais franchement, vous ne le regretterez pas

c'est juste un pur délice

 

Pour 2 tresses :
ingrédients poolish :
150 g de farine T45
150 g d’eau
1/8 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée(0,5 g)


ingrédients  la pâte en elle même(le lendemain)
350 g de farine T45
15 g de lait en poudre
50 g de sucre
1 ¼ cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (5 g)
½ cuillère à café de sel
100ml d’eau à température ambiante ,( 50cl eau/50cl lait entier pour moi)
1 œuf à température ambiante
50 g de beurre à température ambiante
une cuillere a soupe de mélange de graines diverses(mon ajout personnel)
Lait ou œuf pour badigeonner



Préparez la poolish :
Dans un bol, mélangez soigneusement l’eau, la farine et la levure. Couvrez hermétiquement le bol de papier film ou d’un couvercle. Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pendant 16 heures.
 aprés le temps de pose au frais


sortir la poolish du réfrigérateur et la laissez reposer ½ heure à température ambiante


dans la cuve du pétrin mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Faites un puits et ajoutez l’œuf battu, la poolish, le sel et l’eau. mélangez à faible vitesse.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique, pendant une dizaine de minutes.vitesse 2

ajoutez les graines puis,ajoutez le beurre, petit à petit et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.(5 minutes environ) vitesse 2 max


faire une jolie boule, la déposer dans un cul de poule légérement fariné
la couvrir d'un film et d'un torchon,la laisser reposer 1 heure environ(moi a 30 dans mon four)


faire deux parts a peu prés égales
coupez ces 2 pâtons en 3 morceaux égaux
faire de  longs boudins, les poser sur une plaque à pâtisserie (a trous pour moi)recouverte de papier cuisson. faites vos deux tresses


les couvrir d'un film et du torchon, remettre à lever 1 heure au tiède.


environ 15 minutes avant la fin de la pose, allumez le four (statique pour moi) avec un bol d'eau sur la sole.


avec un pinceau passez un peu de lait (delicatement) sur les tresses
 mettre à cuire 10 minutes à 180°C.
puis Baissez la température du four à 160°C ,poursuivre la cuisson environ 20 minutes


j'ai terminé a 150 pendant 5 minutes,

tout va dépendre de vos four
les poser sur une grille à la sortie du four, attendre le complet refroidissement


je vous préviens de suite, que ce n'est tout simplement pas possible, tellement il est moelleux comme un nuage....

 

 

un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
un pain bioché ultra méga moelleux(poolish)
poolish aprés

poolish aprés

poolish avant repos

poolish avant repos

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beignets de zika(Algeriens)express au miel et fleur d'oranger

Publié le par la nonna

sur le blog de Zika j'ai trouvé cette jolie recette de beignets

alors pour la recette c'est par là

ils sont simple et rapides à faire

yapluqua

beignets de zika(Algeriens)express au miel et fleur d'oranger
a peine posés dans le plat,ils ont disparu

a peine posés dans le plat,ils ont disparu

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beignets de foire ou chichis Provençaux

Publié le par la nonna

alors si tu veux ,cher lecteur te regaler

c'est cette recette que tu devras faire...

toute notre Provence a porté de mains

j'ai trouvé "the" recette chez Jupiter qui officie dans sa "cachina"

le lien de sa recette est par là(click)

il ne s'agit pas des chichis de Marseille,mais de bons beignets de foire....délicieux

un peu long à réaliser (preparer) 2 levées

- 500 gr de farine T55, plus ou moins
- 300  gr d'eau en bouteille
- 18 gr de levure fraîche de boulanger 
- 80 gr de lait en poudre
- 90 gr de sucre pour la pâte + du sucre pour les enrober apres cuisson
- 80 gr d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
1 peu d'eau de fleur d'oranger(mon ajout perso)
dans un grand bocal(pas comme moi,voir photo) délayez 2 c de farine, la levure émiéttée et 40 g d'eau tiède que vous prenez de la quantité totale d'eau)et 1  pincée de sucre(pris sur la quantitée totale)
secouez avec rudesse le bocal ,comme une bouteille d orangina(secouez moi!!!! secouez moi!!!) non pas moi le bocal ,laissez le couvercle fermé, mais pas bloqué 
repos 30 minutes....attention ça mousse ,ça bulle, ça déborde parfois(oui oui)

-dans la cuve du pétrin,mettre le levain preparé tout à l'heure,le lait en poudre,l'eau tiede,le sucre, l'huile, la pincée de sel ,la farine et l'eau de fleur d'oranger
pétrir en vitesse moyenne entre 3 sur kenwood pendant 10 minutes environ, la pâte se décolle des parois
couvrir d'un papier film et laissez lever 45 minutes au tiede(four préchauffé a 30 puis eteint)
maintenant dégazez la
recouvrir, et remettre à lever environ 45/50 minutes, jusqu'a ce qu'elle ai doublée de volume (toujours au tiede, comme precedemment)
faites chauffer votre friteuse a 180 degrés
ou votre bassine d'huile
ou l huile de vidange(mais nonnnn je plaisante)
il faut un bon volume d'huile..
la mise en temperature est tres importante, parce que pas assez chaude, ça devient lourd de gras , car toute l huile va rentrer dans le beignet...cappiché??
allez c'est parti
posez le saladier de pâte a coté de la friteuse, c'est plus pratique,et un petit bol d'eau (ou d'huile)
trempez vos mains dans l'eau(ou huile vite fait) ça va éviter que la pâte ne colle aux doigts,mains etc etc)
prenez un morceau de pâte,pas trop gros ,pas trop minus nons plus, on fait des beignets pas des pets de nonnes là....pas plus de 2 à la fois, sinon la temperature retombe et là catastrophe, c'est plein d'huile
faites les frire des 2 cotés
une fois cuits les egouttez sur une bonne epaisseurs de sopalin
ah oui j'ai oublié
dans un grand sachet congelation, mettre du sucre en poudre
mettre les beignets un par un, secouez (encore!!) et posez les a plats...

et là..........................................................jetez vous dessus, avant qu'on vous les mange
chébon mais chéchaud

beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux

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brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 

Publié le par la nonna

on aurait pu croire, qu'être en ejp m'aurait découragé...oui je le pensais aussi...mais....
je suis quelqu 'un de pragmatique ,je sais rebondir sur les occasions
il y a qq jours So m'avait parlé de brioche sans cuisson au four,cuites a la poêle...elle m'a montré le lien (chinois lol)
il y avait les annotations en Anglais
j'ai traduis et je me suis lancé....
donc brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée à la poêle 
preparez une crème patissiere sur la base de 250 ml de lait...j'ai eu la main lourde avec la vanille(lol)
pour la pâte à brioche
380 de farine fine tamisée
5 g de sel
60 g de sucre
5 g de levure de boulanger (en sachet, ou 10 de fraiche)
60 ml d'eau tiede
80 ml de lait tiede
80 g d'oeuf battu
20ml de crème liquide
40 g de beurre mou
mettre le sel, un peu de farine,le sucre de la farine et la levure
mélangez les ingredients a vitesse 1
ajoutez les liquides et l'oeuf battu
augmentez à2 la vitesse,et petrir 5 minutes, la pâte commence a bien s'amalgamer
ajoutez le beurre
et continuez le pétrissage 4 minutes environ,
la pâte est elastique, souple, mais non collante et surtout elle s'est décollé des parois.
formez une jolie boule, la couvrir de papier film que vous piquez de quelques trous
laissez lever au moins 1 heure(1.30h) elle doit doubler.
la mettre sur le plan de travail fariné, la degazer et l aplatir a la main en un rectangle grossier, coupez 8 morceaux
façonnez des jolies boules 
couvrir de papier film et laissez reposer 15 minutes
prenez une boule et l'etaler en un ovale 
posez une belle cuillere a soupe de crème patissiere bien froide
repliez comme un chausson,et bien souder les bordures en pinçant
posez sur une plaque recouverte de papier sulfu
couvrir de papier film,et laissez reposer 45 minutes
allumez votre feu pas fort(feu douc) posez votre poêle anti adhesive, lorsqu'elle est chaude
posez les pâtons
au bout de 2 minutes posez un couvercle et laissez environ 5 minutes
retournez avec une spatule et couvrez,cuire 5 minutes
ou plus si vous avez l impression que ça ne suffit pas
faites les refroidir sur une grille avant de deguster

brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 

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merveilleux petits pains au lait de sandra

Publié le par la nonna

j'ai déniché cette petite merveille chez Sandra du blog le pétrin

j'ai deja fais plusieurs recettes de chez elle ,et à chaque fois elles sont parfaites

je vous poste son lien pour aller voir vous même ce bijou..click

j'ai simplement remplacé le lait par mon petit lait qui me restait de mon beurre

merveilleux petits pains au lait de sandra
merveilleux petits pains au lait de sandra
merveilleux petits pains au lait de sandra
merveilleux petits pains au lait de sandra

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mon pain aux 4 farines

Publié le par la nonna

je suis partie(pas trop loin, lol )pour faire un pain a 20 heures

mon epoux à dit non mais ça va pas bien toi,tu vas te coucher à quelle heure?

du coup mon ptit neurone restant lui a donné raison!!!!

donc j'ai torréfié 60 g de farine khorasan (kamut en fait ,mais le vrai nom c'est khorasan..qui vient de L'Iran et non d'Egypte comme la légende le dit)

torrefié 60 g de farine de seigle (110)

torréfié 60 g de farine d'épautre

les 3 mélangées et au four 6 minutes a 200 degres en les remuant souvent

j'ai laissé refroidir,puis j'ai mélangé avec 200 g de farine t65

j'ai ajouté (tout dans le pétrin) 8g de levure sèche de boulangerie(surtout pas instant ou à levée rapide pour celui là,vous allez comprendre)

1 c a café de sel(sous les farines)

300 g d'eau tiede(28 °C)

frasage(vitesse lente) 3 minutes

repos 3 minutes

 on monte la vitesse a 2/3 max et on pétrit 7 minutes

ça colle, oui oui je sais....

on verse vite fait dans un saladier, on l enrubanne de papier film

un torchon dessus

zou au fridge....voilà le pourquoi de la levure (pas rapide)

pendant 9 heures.

le lendemain

j'ai sorti la pâte,je l'ai renversé sur le plan de travail fariné

j'ai dégazé grossierement (la pâte est superbement alveolée)en appliquant un rabat

on couvre, et une petite détente de 10 minutes....

j'ai choisi de faire un gros pain(pour deguster au petit dej avec mon beurre)

on aplati la pâte en un grossier rectangle

on replie le grand côté du haut vers le milieu ,on soude avec les doigts

on replie encore une fois, on soude ..

on fait rouler juste pour mettre en forme (sans trop travailler surtout ,maintenant)

on pose le pain (clé dessous) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

là on préchauffe le four a 240°C avec un recipient contenant 220 ml d'eau(pas trop grand le recipient)

la prechauffe dure 20 minutes ,le temps que la vapeur envahisse le four

on grigne le pain, on le farine

on enfourne 20 minutes, puis on basse la temperature a 220 et on poursuit la cuisson pendant 10 minutes(voir plus....)

on le laisse refroidir completement avant de le MANGER...OKKKKK!!!!!!!!!!!

 

ouverture des grignes

ouverture des grignes

mon pain aux 4 farines
mon pain aux 4 farines
apres le frigo

apres le frigo

avant la mise au frigo

avant la mise au frigo

mon beurre frais

mon beurre frais

mes nouveaux moules et tampon à beurre

mes nouveaux moules et tampon à beurre

Publié dans je boulange

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