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225 articles avec je boulange

Pains Simit...pains Turcs

Publié le par la nonna

 

#CataCookingChallenge10

 

Un simit, un koulouri ou un Đevrek est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie, en Arménie tout comme en Grèce, et dans d'autres endroits des Balkans. Les caractéristiques du simit varient selon les régions. 

350 grammes de farine 55
50 grammes de beurre 
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
5 cuillères à soupe de lait tiède
7 grammes de sel
1 c a soupe de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'eau(10 cl environ) tiéde
un jaune d'oeuf pour la dorure et des graines de sesames torrefiées


faire gonfler la levure 10 minutes dans l'eau tiede


Mettre dans un robot l’eau et la levure, le sucre, l’huile et le beurre fondu, .par dessus ajoutez la farine, l’œuf et le sel pétrir doucement pendant 2 minutes, pour combiner les ingredients
puis poursuivez le petrissage a vitesse 3, jusqu'à ce que la pâte se decolle des parois (environ 8 minutes )


formez une boule et Laisser reposer jusqu’au doublement du volume environ 1h30 ,couverte d'un torchon. mettre la pâte sur la table fleurée de farine


la degazer


pesez....coupez 8 pâtons de même poids
avec vos mains façonnez des boudins d'environ 30 cm
soudez une extrémité en entortillez ,fermez cette couronne en serrant avec les doigts.
posez sur une plaque recouverte de papier cuisson
faites la même chose avec les autres boudins
couvrir, laissez reposer au tiede(35 four eteint) pendant environ 30 minutes
prechauffez le four à 200 °C
passez du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau sur vos pâtons
parsemez de graines  de sésames
enfournez 30 minutes environ en baissant le four a 180 °C les 10 dernieres minutes

Octobre- visitons l'Asie occidentale

 

 

 

 
Fêtes marquantes :
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
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Pains Simit...pains Turcs

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"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..

Publié le par la nonna

petite explication sur le nom

.....salviata pour sauge a salvia en Corse et aussi pour sa forme en "S"

ce pain sucré est parfumé à la sauge...et saupoudré de sucre glace

chez nous en Corse nous fêtons nos défunts en préparant de jolies choses gourmandes...je vous offre la recette

500 g de farine

2 sachet de levure de boulanger

200 ml d'eau tiède a 35

120 g de sucre "aromatisé à la châtaigne" pour moi

130 g de beurre

8 feuilles de sauges(ramassées dans mon jardin hier soir)(vous pouvez prendre de la sèche..

faire sécher les feuilles 10 minutes au four 200°c

puis les réduire en poudre (réservez)

préparer un levain en mélangeant la levure avec l'eau tiède et 20 g de farine ,remuez (laissez gonfler) 5 minutes

dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sucre, le beurre mou, et la levure

commencez à pétrir doucement

puis ajoutez la sauge et 1 pincée de sel fin

pétrir 10 minutes à moyenne vitesse.

couvrez et laissez pousser 2 heures au chaud(four à 30 éteint ensuite)

degazez la pâte, coupez en 5 pâtons

façonnez en "s"

posez sur une plaque recouverte de papier cuisson

couvrez et laissez lever 1 heure au chaud...

préchauffez le four à 165°C

enfournez pour environ 25 minutes

laissez refroidir sur une grille

 saupoudrez de sucre glace

BASTAAAAA..........

 

cette recette me semble parfaite pour le challenge de Catalina

#CataCookingChallenge10

Octobre- visitons l'Asie occidentale

 

 

 

 
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..
"a salviata" pain des morts de la région Bastiaise..

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pane di i morti (pain des morts)

Publié le par la nonna

je propose cette recette pour le challenge de CATALINA

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre


préparé traditionnellement le 2 Novembre pour célébrer nos défunts en Corse
500 g de farine
1.5 sachet de levure de boulangerie
200 g de sucre en poudre(de châtaigne pour moi)
2 oeufs + 1 jaune
140 g de beurre mou
200g de raisins secs(oubliés lol)
200 g de cerneaux de noix( cette fois noix de pécan, pour changer)(60 g ) puisque je ne digere plus trop les noix ,noix de pécans ,noix de cajou.....donc j'ai réduits pour pouvoir en manger(lol)
le zeste d'un citron bio ou orange
1 pincée de sel
délayez la levure dans 1 verre (150 ml d'eau tiede)
dans un saladier,mettre la farine, le sel mélangez
ajoutez le sucre,le beurre ,les oeufs, le zeste râpé, et la levure
pétrir environ 3 minutes à petite vitesse, puis à vitesse2/3 jusqu'a ce que la pâte se decolle des parois 
incorporez les noix coupées ainsi que les raisins, pétrir 1 minutes pour bien les incorporer.
recouvrir d'un torchon et laissez lever 3 heures.
prechauffez le four à 180°C
huilez legerement une plaque 
formez un pain rond,badigeonnez de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
cuire 30/40 minutes
cette fois j'ai laissé lever 1h30 puis j'ai façonné en pain long que j'ai posé dans un moule à pain 
j'ai re laissé pousser 1 heure ,puis j'ai enfourné...(j'ai mis zeste d'orange)

Ci-dessous les pays ou les régions à choisir pour le mois d'octobre et les liens Wikipedia en majorité des cuisines correspondantes.
Ainsi, vous pouvez vous informer plus facilement sur les plats traditionnels de chaque pays.
pane di i morti (pain des morts)
pane di i morti (pain des morts)
pane di i morti (pain des morts)
pane di i morti (pain des morts)
pane di i morti (pain des morts)

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quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche

Publié le par la nonna

recette de mon livre "boulange et boustifaille" -recette remonté)

350 g de jus de betterave (j ai mis de la cuite que j ai mixé et passé au chinois)

6 g de levure seche de boulanger

400 g de farine t65

75 g de farine de kamut

75 g de farine blanche d'epautre

12 g de sel

2 gr de graine de celeri(pas mis) mais a la place j ai mis une cuil a soupe de graines de lin

125 g de betterave crue rapée

farine de maÏs

astuce pour une miche bien ronde.

l'humidité de la pâte et son taux de sucre elevé provenant de la betterave font que ce pain a besoin d'etre dirigé pour pousser c'est pourquoi ,il est plus sage de le mettre dans un banneton ou de l envelopper dans un torchon(propre lol) ,ou sinon vous risquez de voir la pâte s'etaler sur le plan (a la pousse)

combinez le jus de betterave et la levure laissez hydrater 10 minutes

rassemblez les ingredients dans l'ordre adequat(liquide en premier et solide apres)

procedez au frasage(basse vitesse) 3 minutes

ajoutez la betterave crue et procedez au petrissage pendant 5 minutes(vitesse 4/5 au kenwood)

boulez le pâton et le mettre a pousser 60 minutes dans un cul de poule (doublement ou presque de la pâte)

le sucre accélère la levée

renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat retournez le et laissez detendre 15 minutes

façonnez de la forme de votre choix, roulez le dans la farine de mais placez dans un banneton ,couvrez et laissez pointer 45 minutes

30 minutes avant la fin du temps de pousse ,prechauffez le four a 230 degres avec une plaque creuse vide sur la sole du four

une fois le pointage terminé scarifiez le pain et enfournez le donnez un bon coup de vapeur(un verre d'eau dans le plat vide) fermez vite le four cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 minutes a 210/205 laissez refroidir sur une grille

tout en bulle et trou ....un regal

quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche

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fausses craquottes....plutot crakers

Publié le par la nonna

j'avais envie de faire mes craquottes

j'ai trouvé une recette...

bon ça n'a rien à voir avec les craquottes, fines qui craquent le matin

et en plus putain la dose de sel

j'ai même pas tilté

j'ai pour une fois suivi à la lettre la recette

 mon fils et mon epoux ont dit "tu as versé les marais salants dessus?" méchants ;mais réalistes

lol

donc voilà la recette et entre () ma modif

120 gr ou 125 ml d'eau.
- 120 gr de farine.
- 2 cuillères d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe rase de sel ou 10 gr.(1 cuil à café suffit pour la quantité de farine)
- 60 gr de graines de sésame..................
- 30 gr de graines de lin............................
- 30 gr de graines de tournesol. ................
- 30 gr de graines de courge.
Préparation :
Versez la farine et la cuillère à soupe rase de sel dans un bol puis ajoutez l'eau puis l'huile d'olive.
Mélangez, vous pouvez saupoudrer de quelques grains de gros sel pour l'effet surprise du croquant.(déja que c'est hyper trop salé ,alors là c'est hyper tension assurée)
Ajoutez les graines et mélangez.
Laissez reposer 15 minutes.
Sur un "silpat" ou un papier sulfurisé, étalez la pâte en vous aidant d'une fourchette pour obtenir une couche la plus fine possible.
Enfournez à 160° pendant 30 minutes.
Sortez les craquottes du four une fois cuites.
Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre, de châtaigne ou tout autre farine.
Vous pouvez faire marcher votre créativité en mettant du thym du romarin ou du pavot, de l'estragon, graines de moutarde, cumin, raisins...
 

mais là c'est plus du tout de la craquotte il me semble c'est donc des crakers(mdr)

fausses craquottes....plutot crakers
fausses craquottes....plutot crakers
fausses craquottes....plutot crakers
fausses craquottes....plutot crakers
fausses craquottes....plutot crakers
natures avec moins de sel(ça ressemble pas du tout aux craquottes) ni de vue, ni de gout

natures avec moins de sel(ça ressemble pas du tout aux craquottes) ni de vue, ni de gout

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pain sarde ou pane carasau (recette remontée)

Publié le par la nonna

ce matin j ai lu un billet chez ma copine ramu(clic)

je me suis dis que j avais mangé de ce pain en corse et en italie ,il y a quelques années..et j avais craqué pour le croustillant...

apres une petite recherche j'ai trouvé

THE RECETTE sur le blog un dejeuner au soleil...

j ai choisis la version traditionnelle...celle ou le pain gonfle comme un ballon dans le four(c'est rigolot)

- 500 g de farine t 55 (pour moi) j avais que ça sous la main

- 250 g d'eau tiède

- 1 sachet de levure boulangere

- sel et eau (pour badigeonner)(pas fait)

mon ajout perso

du thym et du gros sel

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et laisser fermenter pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie). Former un puit avec la farine, verser au centre le mélange levure eau puis incorporer peu à peu le reste de l'eau. Travailler énergiquement la pâte sur un plan de travail fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même (il faudra une dizaine de minutes) ''(j'ai pour ma part utilisé mr kenwood)

. On doit obtenir une pâte très lisse et souple. Mettre dans un saladier couvrir d'un torchon humide (ou une couverture ;-) ou un papier film et laisser lever 1 heure.

2. Allumer le four à 220°C. Diviser la pâte en petits pâtons, former un disque très fin (2-3 mm d'épaisseur) avec chacun en farinant bien. Badigeonner avec un peu d'eau mélangée à un peu de sel. Cuire 2-3 disques à la fois pendant quelques minutes le temps qu'il colorent. Procéder de même avec le reste. Laisser tiédir. Ce pain se conserve bien dans un endroit sec.

version choisi par moi.......

Procédé plus traditionnel: laisser lever la pâte 3-4 heures. Former des boules puis des disques très fins (max 2-3 mm d'épaisseur). Cuire les disques à haute température (250°C) il doivent gonfler comme des ballons. Les sortir, diviser en deux parties (le haut le bas du ballon). Les poser sur un torchon, les couvrir et les aplatir. Cuire à nouveau chaque partie afin qu'elle devienne croustillante

je profite de la fin de mon article, pour dire a certaines qu'elles ne me verront plus chez elles, puisqu 'elles n'ont même pas la correction de passer ne serait ce que de temps en temps sur les blog de celles qui passent regulierement

et maintenant ça commence grave a me les briser,....elles ont un certains sens de la politesse assez limite je trouve, mais bien sur, celà n engage que moi.....

version thym et gros sel

version thym et gros sel

pain sarde ou pane carasau (recette remontée)
pain sarde ou pane carasau (recette remontée)
pain sarde ou pane carasau (recette remontée)
pain sarde ou pane carasau (recette remontée)
pain sarde ou pane carasau (recette remontée)

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i sciacci di mamonna

Publié le par la nonna

i sciacci 
petites patisseries Corse...pour le challenge de CATALINA

encore une recette de l'île de mes racines profondes la Corse magique....et authentique.

 

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre


brocciu ....zestes d'orange....dans de la pâte
facile rapide et tellement miammm
et j'ai réalisé ça en etant assise, comme quoi je peux le faire
500 g de farine
80 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
20 g de sucre
1/2 litre d'eau froide
garniture
500 g de brocciu frais
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
le zeste d'une orange non traitée
aqua vita(eau de vie) ou limoncello 1 c a café pleine
melangez la farine le sucre et le sel
ajoutez le beurre mou et un peu d'eau, malaxez avec les mains
ajoutez l'oeuf et le reste d'eau
petrir energiquement 2 minutes à la main
mettre au frais 15 minutes
blanchir les jaunes l’œuf et le sucre
a part ecrasez le brocciu à la fourchette avec les zestes rapés,et l'aqua vita.
incorporer à l'appareil precedent
abaissez la pâte finement
avec un emporte pièce de 10 cm faites des ronds
humidifiez legerement 1 rond sur 2
mettre au centre une bonne cuill à soupe de garniture
posez le 2eme rond et soudez impeccablement aux doigts en tourant u sciacce dans la main(lol)
cuire à 210 degrés pendant 15 minutes environ
bon régal les amis

 

Octobre- visitons l'Asie occidentale

 

 

 

 
Fêtes marquantes :
-3 octobre  fête nationale de l'Irak, 29 octobre  fête nationale de la Turquie, 
- 4-13 octobre Souccot, 13 octobre Sim'hat Torah- fêtes juives,
Vous pouvez faire aussi une recette à l'occasion d'une de ces fêtes ( j'ai décrété que les fêtes religieuses sont universelles et sont célébrées partout dans le monde).

 

i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna

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focaccia sucrées aux pommes et noisettes

Publié le par la nonna

200 gr. de farine t 45

1/2 c a soupe de levure de boulanger 'saf pour moi)

2 c. à s. d'huile d'olive

3 c a soupe de sucre

Un peu d'eau (pas mesuré, au pif)

2 pommes coupées en petits dés

Une pincée de sel

2 c. à s. de miel de lavande pour moi

une belle portion de noisettes grossierement cassées

Du romarin

faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiede et une pincée de sucre(5 minutes)

mélangez la farine avec le sel, et l’huile d’olive.

ajoutez la levure diluée et le reste de l'eau patouillez pendant 5 minutes en la frappant plusieurs fois sur la table farinée a la fin.la pâte doit etre souple.mais pas trop

puisque les pommes que vous mettez ensuite, vont un peu l assouplir .

repos 30 minutes sous un torchon.

dans une poele faire chauffer un peu de beurre mettre les pommes a compoter ,

les faire flamber au calvados(ou rhum)

laissez refroidir

mettre une feuille de sulfu sur la plaque du four

a la fin du temps de pause,melangez les pommes et les noisettes a la pâte(en garder qq une pour mettre dessus ainsi qu un peu de pommes

mettre sur la plaque .

prendre un peu d huile d'olive dans les mains et caressez doucement la pâte et laissez reposer encore 10 minutes.

Étalez la pâte avec vos mimines sans trop appuyer.

avec une paire de ciseaux Faites des entailles dans la pâte. incerez dans ces entailles des noisettes

mettre un peu de pommes dessus.

Parsemez de quelques brins de romarin.

encore un petit repos de 15 minutes au chaud .

allumez le four à 200°C. enfournez 15 minutes

environ et dés la sortie du four versez du miel

focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes

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petits pains saveur Corsica

Publié le par la nonna

bon ben encore une fois mon esprit dérangé a frappé 

je sais pas si c'est l'opium que j'avale pour les douleurs ,mais y a quelques chose de dingue

je propose ma recette au CMUM de septembre  « On est dans le pétrin !  »

j'espere que ma recette vous plaira

450 g de farine t65 

50 g de farine de châtaigne

6 g de levure super active(mon levain dort!!)

3 c a soupe de mélange de graines (courges ,lin, sésame, tournesol)

1 pincée de népita pulvérisée(menthe sauvage du maquis)

310 ml d'eau

8 feuilles de myrte (du jardin)(optionnel)

1 c à café de sel gris

20 g de beurre

1 jeune d’œuf et qq gouttes d'eau + une pincée de sel

mettre l'eau a bouillir, puis jetez les feuilles de myrte dedans, couvrez et laissez infuser 10 minutes

filtrez

laissez descendre la température à 35 maximum

mettre la levure ,couvrez et laissez reposer 5 minutes

dans la cuve du pétrin, mettre les farines, le sel, le beurre,la népita et les graines

faire quelques tours de crochet pour mélanger

ajoutez l'infusion

pétrir 8 minutes à vitesse 2/3

faire une boule, couvrir de papier film et repos 35 minutes au four préchauffé à 35°c puis éteint...

renversez sur la table, dégazez légèrement

formez un long boudin

coupez 10/12 portions

faire des boudins, et faire un noeud

posez sur une plaque à four

 couvrir d'un torchon, remettre à lever 30 minutes au four (35°c) 

sortez la plaque, allumez le four à 200°c avec un plat et 200 ml d'eau froide

dorez les petits pains avec le jaune d’œuf (+eau et sel)

enfournez 10 minutes

baissez le four à 180 et poursuivre environ 10 minutes

 sortir du four et laissez refroidir sur une grille...avant de les déguster..

 

petits pains saveur Corsica
petits pains saveur Corsica
petits pains saveur Corsica
petits pains saveur Corsica
petits pains saveur Corsica
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petites brioches, sesames ,raisins blonds

Publié le par la nonna

250ml eau chaude(30)

2 c a c de levure seche active

 

1c a soupe de lait chaud

2 c a s de sucre poudre

450 g farine t65

4 c a s de beurre pommade

3 gros œufs battus

2/3 c a soupe de graines de sésame 

1 c a c de graines de lin

1 belle portion(creux de la main) de raisin blonds

1c a c de sel fin

mélangez l'eau ;la levure;le lait et le sucre 

laissez reposer 5 minutes

 

dans la cuve du pétrin ,mélangez la farine et le sel ,incorporez,le beurre pommade faire un frasage doux 30 secondes environ

versez le mélange levure et les œufs battus

commencez le pétrissage a vitesse 1 pendant 3 minutes(pâte trés collante)

ajoutez les raisins et les graines de lin

augmentez le pétrissage à 3 pendant encore 7 minutes

elle doit être lisse et élastique

huilez un saladier, mettre la pâte ,la tourner pour qu elle soit bien enduite de gras, couvrir d'un film alimentaire

et repos 2 heures au tiede

posez la pâte sur un plan bien fariné, aplatissez légèrement du bouts des doigts elle est moins collante, mais ajoutez un peu de farine si ça vous semble compliqué*

façonnez des boules que vous rangez au fur et a mesure sur une plaque à four en prenant soin de les espacer

couvrir d'un papier huilé

repos 1 heure au tiede

prechauffez le four a 200 avec sur la sole un plat dans lequel vous verserez 250 ml d'eau tres froide au moment d'enfourner

badigeonnez les brioches avec un peu de lait,; parsemez de graines de sesames

enfournez 30 minutes environs

laissez completement refroidir sur une grille...

voilà une autre participation pour le CMUM DE SEPTEMBRE   « On est dans le pétrin !  »

organisé par Nath et sandra

 

 

 

 

petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
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"pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

Publié le par la nonna

je ne résiste pas à vous montrer mon super "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner chocolat

pour le CMUM  de septembre   « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et nathalie de me permettre de faire quelque chose qui me plait (la boulange, patisserie)


un véritable délice
120 g de noisettes (grillées au four et débarrassées de leur peau ,en les frottant dans un torchon) concassées grossierement
60 c de beurre pommade
60 g de sucre roux
1 c c d'extrait de vanille
1 gros oeuf
250 ml de lait ribot
2c à c de levure chimique
1 c a soupe de graines de sesame
225 g de farine basique 
1/2 c a c de cannelle en poudre
1 pincée de sel fin
80 g de non chocolat noir haché grossierement au couteau
80 g de pâte à tartiner au chocolat
huile et farine pour le moule
dans un saladier; battre au fouet le beurre, le sucre et le sel
ajoutez le lait ribot et l'oeuf
puis la vanille.
mélangez soigneusement
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble
ajoutez 90 g noisettes , le chocolat,et les graines de sésames
mélangez à la maryse
prechauffez le four à 180 °C
beurrez et farinez un moule à cake d'environ 20 cmx10cm
mettre la moitié de la preparation
étalez soigneusement la pâte à tartiner puis recouvrir de reste de pâte
parsemez le dessus du reste de noisettes
enfournez 40 minutes environ
s(il colore trop !mettre un papier alu dessus
lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille
je me suis inspiré de mon livre 
meilleures recettes de pains autour du monde....

 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

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brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine

100 g de semoule fine

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml de lait fermenté

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

50 ml de beurre fondu

vanille en poudre(1/4 de cuil a café)

4 c à s de sucre

1 c à c de sel

zeste de citron tres fin(mixés)

sucre cassonnade

sucre en grain

Marche à suivre: -Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger -Couvrir et laisser reposer 10 mn

la levure va mousser -

Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule .

vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.

pétrir;couvrir d’un film  et torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint),

la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ -

prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5

-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente) -

sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés)

s'il le faut a l aide d'un emporte piece decoupez proprement -

Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade

-Faire pareil pour toutes les boules,

 la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre

posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre -

Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.

– donnez une rotation vers la droite a chaque portion

-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)

-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes.. -Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
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brioche toute douce

Publié le par la nonna

voilà ma brioche pour le CMUM de septembre

dont le thèeme est

« On est dans le pétrin !  »

petit jeu sympa organisé par NATH ET SANDRA

500 g de farine 55

5 œufs

5 cl de lait

11 g de levure sèche

6 g de sel

200 g de beurre

2 c  à soupe de sucre ultra vanillé (maison)

1 jaune d’œuf

faire tiédir le lait, mettre la levure a gonfler 5 minutes

dans la cuve du pétrin, mettre le sel

la farine,le sucre et les oeufs

faire un petit frasage 30 secondes

ajoutez la levure...commencez le pétrissage en vitesse 2 pendant 3 minutes

ajoutez le beurre(froid) coupé en petits carrés, peu a peu

en augmentant la vitesse a 3

pétrir environ 8 minutes

la pâte doit être élastique et quand vous l’étirez entre vos doigts elle ne doit pas se déchirer...

mettre en boule, couvrir d un film allimentaire

et pousse 1 heure à 30 degrés(four préchauffé puis éteint)

la dégazer ,la couper en 6 morceaux

formez des boules

les ranger en quinconce dans un moule à cake légèrement graissé

couvrir

repos 40 minutes

10 minutes avant la fin de pousse, préchauffez le four a 170 degrés

dorez au jaune dilué avec un petit peu d'eau

parsemez de sucre en grains

20 minutes a 170 puis 10 a 165

cuire 30 minutes environ en tout +/- tout dépend du four

brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
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the Halloween bread

Publié le par la nonna

créé tout specialement pour CMUM

dont le thème est  On est dans le pétrin !  

merci à Nathalie "une cuisine pour voozenoo"

et Sandra encore un gâteau

pour ce petit jeu entres gens de bonnes compositions

bisous à vous et j'espere que mon alchimie vous plaira

et un essai validé pour Halloween...tout droit sorti de mon cerveau de sorciere un peu frappadingue

400 g de farine(100 de kamut complete,300 de t65) (divisé en deux, pour les 2 preparations)
11 g de levure de boulanger sèche (5.5x2)
+/- 120 g d'eau tiède +120 g de jus de potiron obtenu avec l'extracteur de jus 
9 g de sel gris(4.5x2)
1 c à café de poudre de cassis
1 c a soupe de poudre de charbon allimentaire
1 c a soupe de graines de lin brun +/-
faire tiedir legerement 2 c de jus de potiron
faire tiedir 2 c a soupe d'eau
dans les 2 mettre vos grammages de levure
dans le pétrin,mélangez, le charbon, la poudre de cassis, du sel, les graine de lin
ajoutez l'eau et la levure, faire un petrissage lent pendant 3 minutes, pour bien mélanger tous les ingredients
pétrir en vitesse 2/3 pendant 6 minutes
mettre en boule dans un saladier ,couvrez d'un film alimentaire
repos 1 heure
lavez la cuve du robot
 mettre la farine, le jus de potiron, le sel, les graines de lin, ajoutez la levure
frasage 3 minutes faible vitesse
puis petrissage 6 minutes en 2/3
faire une boule, mettre dans un saladier, couvrir ,repos 1 heure
mettre les pâtes sur le plan fariné, procedez à un rabat pour chaque pâte
couvrir, détente 10 minutes
avec vos doigts, aplatir legerement les pâtons en réctangles
le orange un poil plus grand que le noir
façonnez en repliant le grand côté superieur,d'un tiers
appuyez avec les paumes des mains
repliez encore 1 fois en appuyant bien sur les jointures
roulez delicatement
mettre dans un banneton long fariné
couvrir et pousse pendant 40 minutes
prechauffez le four avec une plaque a four à 245 degrés et un recipient et de l'eau
sortir la plaque, posez vite votre pâton, grignez ,farinez ,enfornez 20 minutes
baissez le four à 230 et continuez la cuisson 10 minutes
laissez completement refroidir sur une grille...
et voilà un pain d'alchimiste en herbe

the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
the Halloween bread
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Publié dans je boulange

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pain au charbon excellentissime

Publié le par la nonna

sur une idée d'un pain réalisé par un boulanger d'Antibe "bread art" merci

inspirée pile poil pour le CMUM  dont le thèeme est  « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et Nathalie de nous permettre de si beaux echanges

 

300 g de t65
50 g de kamut complete
1 belle cuil a café de sel gris
1.5 c a soupe de charbon alimentaire en poudre
1 c a soupe de graines de lin brun
1 c a café de levure de boulangerie(seche)
200 ml d'eau tiede
prendre 30 ml d'eau et diluer la levure(repos 10 mn)
mettre les farines,le charbon, les graines ,le sel et un peu d'eau dans la cuve du pétrin
commencez le frasage lent 2 minutes en ajoutant le reste de l'eau
ajoutez la levure diluée, et passez en vitesse 2/3 !pétrir 7 minutes
couvrir, laissez lever 1 heure
appliquez un rabat(détente 10 minutes) sur la table farinée
procedez au façonnage
mettre en banneton,le fariner
couvrir, pousse 40 minutes
10 minutes avant la fin de pousse, prechauffez le four a 245 degrés avec une plaque de cuisson et un recipient qui contient un peu d'eau froide
sortir la plaque, posez le pâton dessus(attention a ne pas se bruler avec la plaque bouillante)
grignez
enfournez 25 minutes
baissez le four à 230 
cuire encore 10 minutes
refroidir sur une grille
et voilàààà

pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime
pain au charbon excellentissime

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