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203 articles avec je boulange

pain aux lentilles corail(entre autres)

Publié le par la nonna

80 g de lentilles corail

250 g de farine 65

10 g de sel

7 g de levure saf instant

1. c a café de mélange de graines diverses dont graines de chia

170 ml d'eau tiede

passez au mixer les lentilles tres finement

pour obtenir une jolie poudre légere

melangez avec la farine,le sel et les graines

sur le coté ajoutez la levure

mettre l'eau et petrir 10 minutes

faire levez 35 mn a 30 degres(four prechauffé et eteint)

degazez,faire vos pains, laissez encore lever 35 minutes

enfournez 30 minutes a 180 degres....

une petite merveille...tout simplement

pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)

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pain bresilien façon paillasse de Cardamome

Publié le par la nonna

j'ai trouvé cette succulente recette chez Bea du blog cardamome

que de bonnes et belles recettes sur ce blog... oui oui oui je le dis

la recette c'est par lààààà

pain bresilien façon paillasse de Cardamome
pain bresilien façon paillasse de Cardamome
pain bresilien façon paillasse de Cardamome

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pain de table au lait,thym et huile d olive

Publié le par la nonna

alors lorsque nous avons diné a l'Hostellerie de Pennafort,on nous a servi un panel de pains, qui dechiraient....un a ravi mes papilles..

et de retour chez moi j'ai "crée" MA recette

je me suis dis ça passe ou ça casse

ben pour tout dire c'est passé haut la main

un peu moins moelleux que les originaux, mais un pur moment de délice.....

150 g de farine 65

150 g de farine 45

150 ml de lait

50 ml d huile d'olive

1/4 de cuil a café de sel

7 g de levure (saf instant pour moi)

1 c a café de thym frais

petrir tout les ingrédients 10 minutes a vitesse moyenne (au robot)

laissez lever la pâte 40 mn a 30 degres(four eteint)

degazez,formez des patons de 35/40 gr de formes allongées

a l'aide d un peinceaux passez un peu d huile d olive

laissez lever 30 minutes au tiede

grignez si vous le desirez,repassez un peu d'huile d olive au pinceau ,parsemez de thum et enfournez 20 minutes a 170 degres

ils doivent rester assez clairs

je poste un petit panel de photo de l'endroit ou nous etions, mais je n ai pas osé prendre en photo, les 14 plats (mdr) qui nous ont été servi....

de plus comme la chieuse de nonna que je suis ,n'aime pas le poisson, un menu adapté a mes gout m'a été proposé

une rêve

un régal....

pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
salon

salon

salle de bain,

salle de bain,

piscine

piscine

pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive

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brioche comme un chinois a la pate a tartiner

Publié le par la nonna

400 g de farine

1 oeuf

50 g de beurre mou

200 ml de lait tiede (environ)

17 g de levure fraîche

1 pincée de sel

3 c a soupe de sucre vanillé maison

mettre le lait,l’œuf et le sel dans la cuve du pétrin,faire tourner 30 secondes, ajoutez la farine, le sucre, et la levure émiettée

faire tourner 2 minutes a petite vitesse, ajoutez le beurre en parcelles.

pétrir 7 minutes a forte vitesse...

couvrir ,mettre a lever 30 minutes au chaud(four a 30 degrés pour moi)

étalez la pâte, la tartiner de pâte a tartiner

la rouler ,couper des tronçons

posez les dans le moule a cake (grande dimension)

couvrir, et laissez lever 30 minutes..

préchauffer le four a 165 degrés

préparez un petit café...... (gourmesso pour moi ,mon partenaire vénéré)

passez un peu de café sur le dessus de la brioche avant l enfournage,parsemez de grains de sucre ,et c'est parti pour 30 minutes au chaud...

démoulez sur une grille

et surtout....

surtout

planquez là si vous voulez en garder pour le lendemain

sinon ,zétes mortttttttttt,

brioche comme un chinois a la pate a tartiner
brioche comme un chinois a la pate a tartiner
brioche comme un chinois a la pate a tartiner

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brioche de monsieur Conticini

Publié le par la nonna

500 gr de farine de blé T45,

80 gr de sucre semoule,

11 gr de sel fin,

16 gr de levure frâiche de boulanger,

375 gr d'oeufs entiers ( 8 oeufs),

390 gr de beurre.


Dans un saladier, délayez la levure de boulanger avec les oeufs entiers bien froids. Mélangez ensemble dans la cuve du petrin(robot) la farine, sel, et le sucre . incorporez petit à petit, le levure délayée avec les oeufs. Pétrir à vitesse lente à l'aide de crochet (queue de cochon) la pâte doit se décoller des parois de petrin.a ce moment là continuez de petrir 4 minutes en incorporant le beurre pommade coupé en morceaux sorti du frigo une demie heure avant.racler les parois du petrin pour recentrer la pâte . Lorsque la pâte lisse et homogène cessez de petrir.
couvrez la cuve du petrin d'un film alimentaire pour que la pâte ne soit pas au contact de l'air . Laissez pointer pendant 30 minutes à temperature ambiante pour que la levure travaille, apres le pointage boulez en petrissant trés legerement. Mettre le pâton sur un tapis en silicone,couvrir d'un morceau de film etirable et entreposer au congélateur t 30 minutes. la pâte est collante,le passage au congelo permettra de pouvoir la façonner plus facilement.
apres ce temps au froid faites votre brioche comme vous le souhaitez(moi une brioche a 4 boules) . couvrir d'un torchon propre et laissez pousser à temperature ambiante,le paton doit doubler de volume .Préchauffez le four à 170 degrés.

j'ai doré au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

j'ai parsemé de sucre en grains

Enfournez pour 15 minutes (170 degres) puis baissez la temperature du four à 150 pour finir de cuire la brioche
environ 35 minutes vu la grosssssssseeeee brioche



A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

brioche de monsieur Conticini
brioche de monsieur Conticini
brioche de monsieur Conticini

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brioche a tête de monsieur Felder

Publié le par la nonna

250g de farine (T45)

1cc de sel

30g de sucre( vanillé pour moi pour le petit plus)

10g de levure fraîche (émiettée)

3 œufs (150g) (pesé sans coquille)

165g de beurre à température ambiante

mettre la farine tamisée dans le pétrin avec le crochet a pâte,avec le sel,le sucre,et la levure.

ajoutez les œufs et commencez a pétrir a vitesse lente..faut pas brusquer mémère..

lorsque la pâte commence a former une boule ,ajoutez le beurre en parcelles

continuez de pétrir pendant 10 minutes a vitesse lente et moyenne(alternez)

la pâte doit être élastique et lisse...

la laisser reposer jusqu'a ce qu'elle double de volume..

la dégazer et la mettre au repos au minimum deux heures ou une nuit au frigo

c'est l'option que j'ai choisi..couverte d un film plastique..

la sortir

j'ai choisi une grosse brioche a tête..bon la tète est un peu de traviole, mais bon,,,,,

la façonner en un gros boudin pas trop long..avec la tranche de votre main, marquez la tête au un tiers de la brioche, en effectuant un mouvement de va et vient( a quoi tu penses hein? coquine!!)

je vous mets le lien vidéo pour vous expliquer le comment faire..sur le blog de rose and cook....merci pour son explication, j'ai pas du aller jusqu au fond du moule puisque ma tête est de travers lol...

pincez la tête,posez la brioche dans le moule, farinez vos dois, et faites tout le tour de la tête en incrustant vos doigts profondément( ça devient très hot cette recette...des vas et viens , incrustage de doigts pinaise...mdr)

il faut aller jusqu au fond du moule....

laissez pousser 2 heures a temp ambiante..

dorez au jaune d’œuf battu..

préchauffez le four a 180 degrés

enfournez 30 minutes

vous sentez la bonne odeur qui doucement se repend dans la cuisine?

c'est un pur délice.....

brioche a tête de monsieur Felder
brioche a tête de monsieur Felder

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pain du jour

Publié le par la nonna

500 g de farine t65
10 g de sel
220 ml d'eau tiede
15 g de levure


mettre le sel , puis dessus la farine
emiettez la levure fraiche
ajoutez l'eau peu a peu en petrissant...
mettre a petrir 10 minutes a moyenne vitesse
mettre au frais toute la nuit ,couverte d un film alimentaire
elle va tripler de volume...
le lendemain, la degazer et formez 2 beaux pains.
laissez lever 30 minutes a temp ambiante (tiede)
l hiver il faudra plus de temps...
avec un pinceau ,humidifiez le paton ,farinez
faites de jolies grignes
prechauffez le four a 210 degres avec un ramequin d'eau.
enfournez 20/25 minutes


tout simple, mais super bon...

pain du jour
pain du jour
pain du jour

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BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN

Publié le par la nonna

MEME RECETTE QUE LA PRECEDENTE

EN AJOUTANT DES GRAINES DE LIN...

AVEC DE LA FARINE 65

UN PEU MOINS DE LIQUIDE...

ELLE RESTE TOUT DE MEME ASSEZ MOLLE COMME PATE

MAIS NE BAISSEZ PAS LES BRAS..

C EST NORMAL

SI JE REFAIS UN ARTICLE MAINTENANT C EST QU ELLES SORTENT DU FOUR ET ELLES SONT MAGNIFIQUES...

J EN SUIS A LA QUATRIEME FOURNEES....

AVEC LES QUANTITES DONNEES..750 DE FARINE

ON FAIT 4 BELLES BAGUETTES..MOI JE DIVISE PUISQUE JE N AI QU UN MOULE A 2 ALVEOLES.JE VAIS INVESTIR DANS UN PLUS GROS ..

BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN
BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN

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recette de baguettes ADOPTEE... definitivement

Publié le par la nonna

si ça c'est pas la reine des baguettes alors,, je mange mon chapeau (mdr)

alors la recette peut sembler fastidieuse...vu les nombres de rabats, la pâte qui reste liquide et collante, mais franchement,moi je dis que le jeu en vaut la chandelle....

tout le monde a été conquis a la maison

meme moi je me suis laissé tenter par ces bijou

j'ai trouvé la recette miracle chez DIDIER GUILLION....par là sa recette originale

j'ai fais les deux version.....ALORS JE REPRENDS L ARTICLE POUR PRECISER QUE SI VRAIMENT LA PÄTE EST TROP LIQUIDE .DIMINUEZ UN PEU L EAU. OU UTILISEZ COMME MOI LA T65 QUI A PLUS DE CORPS....

une avec passage de la pate au froid la nuit (ma préférée pour la facilité de travail de la pâte après)

et l'autre sans...

toutes deux donne un résultat digne d un grand boulanger.....je ne vous parle pas de l'odeur..*si je vous en parle....

vous savez l odeur lorsque vous entrez en boulangerie et que ça sent bon le pain chaud....que tellement ça vous emoustille..que vous achetez une baguette,vous cassez le quignon, vous fermez les yeux et là vous avez la vision du beurre sur cette jolie chose....

nannnnnn je ne suis pas vilaine, juste je vous laisse imaginer.. lol

recette pour 4 baguettes

750 g de farine t55 (pour la deuxième fournée j ai pris de la 65) perso je préfère

la pâte est moins liquide tout de même..

525 g d'eau

16 g de sel

12 g de levure fraîche émiettée

mettre dans la cuve du pétrin avec le crochet pétrisseur..(kitchenaid, kenwood etc)

la farine et l'eau

mélangez a vitesse 1 pendant 1 minute, c'est le frasage..

ajoutez le sel et la levure et continuez de pétrir a vitesse 1 pendant 5 minutes..

vous pouvez voir que le pâte est liquide( pas de panique c'est normal)

laissez lever 20 minutes a 20 degrés

fleurer le plan de travail et renverser la pâte délicatement ,pour ne pas la déchirer..

faire un premier rabat:

on replie la pâte sur elle même 2 ou trois fois..(ça colle ,mettez légèrement de la farine sur vos main, mais attention pas trop..)

on applique un deuxième rabat

'même chose que precedement).. repos 20 minutes sous torchon, ou comme moi sous un saladier retourné..

troisième rabat............20 minutes de repos

ce qui fait en tout 60 minutes de repos..(pousse)

là on la remet dans le saladier si on veut la laisser au froid positif toute la nuit(frigo)

on film et zou a demain ....

sinon on la laisse sur le plan de travail ,se reposer 2 heures...prevoyez un gros saladier, parce que je vous préviens la levure est en super forme (la coquine) elle gonfle...

il faut maintenant ne pas la brusquer pour ne pas casser ce beau volume

coupez 4 patons,boulez les sans manipulations excessives,ni degazage de brute..

juste formation de boules..

couvrez...10 mns de detente.

si la pate sort du frais ,elle est plus facile a bouler (sans la petrir, ni la brusquer, juste formez 4 boules ,que vous couvrez d un torchon ...c'est la detente ..(40 mns de repos a temp ambiante)

façonnez vos baguettes

aplatissez legerement du bouts des doigts le paton

repliez le sur lui même.on replie encore et on roule avec legereté pour obtenir la longueur désirée

(ça vous semble long tout ça??

c'est fait pour , le dicton dit ,que plus c'est long,plus c'est bon...ben là c'est vrai) allez du courage les filles ,vous m'en direz des nouvelles ,2 fournées en 24 heures avec un passage au frais pour une) alors c'est dire qu elle est exceptionnelle )

mettre vos patons dans les moules a baguettes on laisse lever 30 minutes a temp ambiante et couvert.... c'est l'appret

préchauffez le four a 290 degrés(pour moi 275 mon four ne va pas plus haut )

dans le four posez un moule a tarte vide..(surtout pas en verre ,il risquerai d eclater)

au moment d'enfourner ,grignez vos baguettes en faisant des belles entailles profondes (elles doivent normalement se chevaucher d'un tiers).....

enfournez.....jetez dans le moule un verre d'eau froide(coup de buée)

baissez le four a 250 degres

et cuisez 25 minutes, c'est juste THE RECETTE ADOPTED BY NONNA...

merci encore a monsieur Didier pour le partage....

recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
recette de baguettes ADOPTEE... definitivement
elle cherche a se sauver

elle cherche a se sauver

pas de panique..

pas de panique..

rabat...

rabat...

matez les trous

matez les trous

miammmmm

miammmmm

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encore un pain de fou

Publié le par la nonna

mais topissime

100 g de farine complète

350 g de farine blanche

50 g de farine de mais

15 g de levure fraîche

1 c a soupe de miel de lavande

1 c a café de sel gris

1 c a soupe de noix émiettées

1c a soupe de noix de cajou émiettées

1 c a soupe et demie de graines de lin

1 c a soupe de raisins blonds

200/220 ml d'eau tiede (voir plus ou moins)

mettre le sel dans la cuve du pétrin,

dans un saladier ,mélangez les farines ,les graines ,le raisin et les noix.

mettre sur le sel

mettre la levure émiettée

commencez le pétrissage a petite vitesse,en ajoutant l'eau

puis augmentez la vitesse a presque son maximum pendant 8 minutes

redescendre a moyenne vitesse 2 minutes

la pâte ne doit pas être sèche,ni trop collante

la mettre dans un saladier, couvrir d'un film

et laissez pousser au frais toute la nuit

ce passage au froid ,va permettre la libération des arômes, et faire de ce pain un pain rustique.

le lendemain ,préchauffez le four a 25/35 degrés....pendant 10 minutes,l’éteindre

façonnez les pains(2) sans trop les travailler.

les mettre sur une plaque farinée,mettre a lever 1 heure

les sortir

allumez le four a 210 degrés

aspergez le pain d'un peu d'eau

faites des grignes,farinez

et enfournez 25 minutes environ

un pain plus qu'excellent

que j'ai été une nouvelle fois obligé de planquer.....sinon...il aurai fallu en refaire(lol)

encore un pain de fou
encore un pain de fou
encore un pain de fou
encore un pain de fou
encore un pain de fou

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pain semi complet mega trop bon

Publié le par la nonna

encore une fois une envie d 'etonner

100 g de farine complete

300 g de farine blanche

12 g de levure fraîche

1/2 c a soupe de miel de châtaignier

eau tiède (environ 200ml)

sel

et un paquet de mélange pour salade (lol)

mélange ensoleillé qui contient

raisin sec, noix, pignon,et graines de courge

mettre le sel

puis la farine,le miel,le melange de graines, la levure

versez l'eau

petrir 10 minutes*

faire lever 1 heure a 25/30 degres

puis dégazez

formez deux pains allongés

laissez lever 30 minutes

enfournez 25 minutes a 210 degres

vous voulez que je vous dises

il n'a pas fait un pli

il ne reste rien, pas meme la moindre miette

....je dois dire qu il etait fabuleusement bon

pain semi complet mega trop bon
pain semi complet mega trop bon
pain semi complet mega trop bon

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briochettes a l'elben et citronnelle

Publié le par la nonna

rhooooooo purée que c'est bon ça

encore au pif

mais j'ai toutefois noté dans mon cervo lent (lol)

environ 350 g de farine

3 c a soupe de sucre

10 g de levure fraîche

160 ml d'elben que j ai fais tiedir et dans lequel j ai fais infuser un morceau de citronnelle d'environ 1 cm)

1 oeufs

1 pincée de sel

mettre le sel dans la cuve du pétrin, puis la farine

puis sur un coté le sucre,

ajoutez la levure a l'opposé

mettre l’œuf au centre.

commencez a pétrir lentement en ajoutant l'elben

montez la vitesse petit a petit

pétrir 10 minutes

faire lever au tiède(four préchauffé a 30 degrés pour moi)

dégazez la pâte

la rouler sur elle même, et coupez des tronçons

mettre dans les empreinte a muffin ou autre

laissez lever encore 40 minutes

j ai doré au lait mélangé avec 1 c a café de miel

j'ai saupoudré de sucre glace

j'ai cuit 25 minutes a 165 degrés

je n'ai pas pu résister.....

miamm mon 16 heures fut très agréable..

briochettes a l'elben et citronnelle
briochettes a l'elben et citronnelle
briochettes a l'elben et citronnelle

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pain brioché a l'elben ,noix de cajou et cranberries

Publié le par la nonna

je suis un peu une copiteuse, j assume mouhaahaaa

j'ai vu un superbe recette sur le blog de ma copinette du blog "la gourmandise est un joli défaut"..

je me suis inspirée de son pain ,pour faire les miens

puis finalement c'est devenu mon invention trop excellent, j'ai bien du mal a résister moi je vous le dis..plus un coté pain brioché grace a l elben..

pour sa recette c'est par là c'est un pain aux noix et beurre...que je ferai lorsque j aurai des noix...

250 g de farine

15 cl d'elben tiédi

6 g de levure fraîche

1 c a soupe de sucre (rase)

30 g de beurre mou

5 g de sel fin

100 g de noix de cajou( coupées au couteau)

1 c a soupe de cranberries (coupées au couteau)

mettre dans la cuve du pétrin, le sel

puis dessus la moitié de farine ;le sucre

la moitié de farine et la levure émiettée

commencez a pétrir a vitesse minimum,en ajoutant l elben tiède

pétrir 5 minutes,augmentez la vitesse et ajoutez le beurre mou ,les noix de cajou et les cranberries.

pétrir 10 minutes

faites chauffer le four a 30 degrés (sinon a température ambiante ça va aussi)

mettre la pâte dans un saladier ,le couvrir et faire lever 1 heure environ

façonnez vos pains(2 boules avec ma recette)

les entailler et faites encore lever 1 heure

chauffer le four a 210 degrés avec la lèche frite

enfournez le pain en prenant soin de verser un verre d'eau bien chaude dans la lèche frite.

cuire 25 minutes environ

c'est un pur délice...

pain brioché a l'elben ,noix de cajou et cranberries
pain brioché a l'elben ,noix de cajou et cranberries
pain brioché a l'elben ,noix de cajou et cranberries
pain brioché a l'elben ,noix de cajou et cranberries
pain brioché a l'elben ,noix de cajou et cranberries

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pain d'epautre au graines de sesame

Publié le par la nonna

j ai utilisé la préparation pour pain d'epautre "le fournil"

j'ai simplement ajouté un jus de citron ,pour un petit plus acide....j adore..

350 g de préparation,

de l'eau tiède

le jus d un demi citron

graines de sésames

une fois que la pâte a levé une première fois

la dégazer, mettre sur la table les graines de sésames.

et repetrir la pâte 1 minutes pour bien amalgamer le sésame a la pâte..

faire levez

et enfournez 30 minutes a 170 degrés a chaleur tournante

il était très bon ce pain.

pain d'epautre au graines de sesame
pain d'epautre au graines de sesame
pain d'epautre au graines de sesame
pain d'epautre au graines de sesame

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pizza Italo Corse

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300 g de farine

1 petite c a café de thym

1/2 c a café de sel

12 g de levure fraîche

2 cuil a soupe d huile d'olive

de l eau tiède ( je n ai pas pesé) je pense 120 ml environ

de la coppa

de la mozza

10 feuilles de basilic que vous mettez dans un mortier avec

1 c a soupe d'huile d 'olive ..et faites une pommade tres fluide..

mettre le sel au fond de la cuve du robot (kenwood chef premium pour moi)

mettre la farine ,le thym et la levure émiettée.

ajoutez l'huile d olive et commencez a pétrir en vitesse 1.

ajoutez l eau tiède. peu a peu

augmentez la vitesse de pétrissage a 3 et pétrir 3 minutes.

puis augmentez a 5 pendant 3 minutes.

la pâte doit etre souple mais pas trop ,elle doit pouvoir se tenir en une boule legere..

mettre a lever sous torchon pendant 40 minutes (moi je mets dans mon four que j ai préchauffé a 30 degrés puis éteint)...

ensuite dégazez la pâte et la ramasser plusieurs fois, ne pas hésiter a la frapper sur le plan de travail, en la soulevant et en la frappant' non elle chouine pas ,elle n'a pas mal....lol)

la façonner comme vous le voulez

puis la faire lever une deuxième fois 30 minutes..

préparation de la sauce a pizza maison

1 oignon émincé

3 gousses d ail émincées

de l huile d'olive

des herbes de Provence.

1 brique de sauce tomate (premier prix)

dans une casserole ,faire chauffer l huile, mettre a revenir l oignon, et l ail et les herbes.

ajoutez la brick de tomate.

salez ,poivrez

ajoutez une petite cuil de sucre (pour contrer l acidité de la tomate)

couvrez et laissez cuire 10 minutes environ...

une fois la pâte levée

étalez la sauce sur la pâte

posez les morceaux de coppa

posez dessus la mozza tranchée..

et enfournez 25 minutes a 180 degrés

c'est là que ça a frolé la catastrophe pour la nonna....

allez je vous raconte...

elle était splendide ma pizza, oui oui trop belle

un visuel qui appelait a tout dévorer..'rassurez vous elle fut mangé)

au moment de prendre la plaque et d enfourner ,ma main a eu un raté ,mon poignet a lâché..

la plaque c'est retrouvé a l envers sur ma table(ouf pas au sol)

imaginez la gueulante de la nonna....(tous au abris moi je vous le dis)

j'ai posé la plaque ,attrapé comme j'ai pu la pâte renversée, tout reposé dessus a l arrache....

du coup un visuel très pourri, brouillon

une vraie horreur...

j ai hésité, je jette ,je jette pas,?

finalement je me suis dis "merde la table est propre, donc enfourne"

et voilà une visuel très moche, mais un gout très miammmmmmm

a la fin de la cuisson, mettez quelques gouttes de la pommade au basilic et huile d'olive...

avant le retournement

avant le retournement

pizza Italo Corse
pizza Italo Corse
pizza Italo Corse
pizza Italo Corse

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