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210 articles avec je boulange

the pain de mie complet de ma kouky

Publié le par la nonna

la recette definitivement adoptée....tout simplement parce que c'est la meilleure qu'il m'ai été donné de gouter

même Harrys peut aller pleurer de depit(lol)

merci encore a makouky cuisine a 4 mains..(ma moman du net depuis 6 ans maintenant)

j'ai souvent fais ses recettes et a chaque fois c'est tip top..

300 gr de farine de blé complète(j'ai utilisé de la 150)

100 gr de farine blanche ordinaire

1 c à s de levure sèche instantanée(j ai pris une bonne marque,parce que j'ai eu un echec avec la marque repere)

1 / 2 c à s de sel

1 c à de sucre

1 oeuf

150 ml de lait tiède

100 à 125 ml d’eau tiède (selon le type de farine)

2 c à s d’huile

1 c à s et demi de beurre doux environ 20 g

1 c à s de graines à pain ( nigelle, lin, pavot, avoine)

1 oeuf pour la dorure

- Mettre dans la cuve du pétrin les farines tamisées,le sucre, les graines à pain , la levure et tout mélanger

-Battre l’oeuf avec le lait tiède

-Faire un creux dans la farine et y verser 1 c à s d’huile et le mélange lait/oeuf

-Pétrir doucement en arrosant au fur et à mesure d’eau tiède et le sel

-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène

-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 , former des boules égales et les placer dans un moule à pain de mie (ou à cake) garni de papier cuisson. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de flocons d’avoine et de mélange de graines à pain.

-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule

-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.

foncez vous ne serez pas deçus..c'est un pain doux comme un nuage..moelleux ,tendre gourmand..

un troisieme est en preparation...il va au congelo...tranché, pour les jours ou je ne pourrai pas en faire...

the pain de mie complet de ma kouky
the pain de mie complet de ma kouky
the pain de mie complet de ma kouky
the pain de mie complet de ma kouky

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pain de seigle au cepes

Publié le par la nonna

ben ouaisssss au cepes

enfin a la poudre de cepes

j avais fais secher des cepes

du coup je me suis dit pkoi pas, parfumer mon pain....

et se fut genial

50 g de poudre de cepes

250 g de farine de seigle complete

100 g de farine de kamut

sel

10 g de levure fraiche

180 ml d'eau tiede

melangez les poudres

puis ajoutez le sel, melangez,

ajoutez la levure emiettée, puis l'eau tiede,

zou au petrin vitesse 3 pendant 15 minutes.

on couvre d'un torchon, on laisse pousser 40 minutes au chaud

puis on façonne en pavé

(moule a cake)

on passe un petit coup de pinceau imbibé d'eau

on pose un récipient d'eau dans le four

on cuit 40 minutes a 200 degres environ (on baisse) le four 10 minutes avant la fin de la cuisson a 180

et basta cosi

pain de seigle au cepes
cepes en poudre

cepes en poudre

miammm

miammm

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petits pains de semoule

Publié le par la nonna

pour manger avec mon couscous..

j avais fais des petits pains de semoule

qui se sont laissé manger tout seuls(lol)

j ai pas pesé (lol)

mais en gros 400 g de semoule fine

de l'eau tiede environ 200 ml

du sel

des grains de fenouil

de la levure de boulanger(10 g environ=

tout dans la cuve de mon kenwoodamour

10 minutes de petrissage

1 levée a 25 degres(au four prechauffé et éteint)

degazage

formation des pâton

2eme levée 40 minutes

cuire 20/30 minutes a 190 degres en mettant une coupelle d'eau dans le four

et voilàààà

petits pains de semoule
petits pains de semoule
petits pains de semoule

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petits pains au levain ,raisin et noix

Publié le par la nonna

aujourd hui c'est l'escapade en cuisine dont le theme etait je suis dans le petrin...

organisé par escapade en cuisine

je devais aller sur le magnifique blog de pause nature

et là j'ai craqué.....

avec mon levain tout beau ,tout neuf(lol)

la recette c'est par

en version individuelle

je vais vite voir si Cali55 a été inspiré par ma boulange

bonne escapade les fille et a bientot

merdummmm on voit pas les noix'non je ne les ai pas mangé lol)

merdummmm on voit pas les noix'non je ne les ai pas mangé lol)

petits pains au levain ,raisin et noix
petits pains au levain ,raisin et noix
petits pains au levain ,raisin et noix

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baguettes au levain(maison) et graines

Publié le par la nonna

150 g de farine 65

100 g de farine de kamut(j adore)

64 g de levain

2 g de levure fraiche

5 g de gros sel

1 c a soupe de melange de graines(pignon,courges, sesames)

137 g d'eau (tiede)

dans le petrin mettre la farine et l'eau

petrir 4 minutes environ a petite vitesse

couvrez et laisser au repos 1 heure dans un endroit tiede..

ajoutez le sel,le levain,la levure

petrir 11/12 minutes a vitesse lente..

mettre dans un saladier,couvrir d un plastique

et laissez reposer 1h30

renversez sur la table

ne DEGAZEZ PAS......

coupez 2 morceaux et les bouler sans trop les brinquebaler...

couvrir de plastique et laissez reposer 15 mn

façonnez les baguettes ,couvrir et dernier repos d'une heures

mettre votre four a 240 degres avec la lechefrite au fond

grignez les baguettes;enfournez

et jeter immediatement

1150 ml d'eau dans la lechefrite,fermez le four ,mettre a cuire 22 minutes

mais attention, au bout de 10 minutes de cuisson,ouvre tres rapidement le four ,et remettre 100 ml d'eau froide sur la lechefrite,fermez vite ,vite

et poursuivez la cuisson

verdict

une tuerie, un gout somptueux....

mon levain est fait avec de l'eau de source, de la farine 65 et un peu de melasse..

que je nourris tout les jours par l'ajout de 20g d eau et 20 g de farine...

il a une jolie couleur brun clair, il sent bon,et il me fait de superbes pain

baguettes au levain(maison) et graines
baguettes au levain(maison) et graines
baguettes au levain(maison) et graines

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pain sarde ou pane carasau

Publié le par la nonna

ce matin j ai lu un billet chez ma copine ramu(clic)

je me suis dis que j avais mangé de ce pain en corse et en italie ,il y a quelques années..et j avais craqué pour le croustillant...

apres une petite recherche j'ai trouvé

THE RECETTE sur le blog un dejeuner au soleil...

j ai choisis la version traditionnelle...celle ou le pain gonfle comme un ballon dans le four(c'est rigolot)

- 500 g de farine t 55 (pour moi) j avais que ça sous la main

- 250 g d'eau tiède

- 5 g de levure sèche de boulanger active (soit un sachet)

- sel et eau (pour badigeonner)(pas fait)

mon ajout perso

du thym et du gros sel

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et laisser fermenter pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie). Former un puit avec la farine, verser au centre le mélange levure eau puis incorporer peu à peu le reste de l'eau. Travailler énergiquement la pâte sur un plan de travail fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même (il faudra une dizaine de minutes) ''(j'ai pour ma part utilisé mr kenwood)

. On doit obtenir une pâte très lisse et souple. Mettre dans un saladier couvrir d'un torchon humide (ou une couverture ;-) ou un papier film et laisser lever 1 heure.

2. Allumer le four à 220°C. Diviser la pâte en petits pâtons, former un disque très fin (2-3 mm d'épaisseur) avec chacun en farinant bien. Badigeonner avec un peu d'eau mélangée à un peu de sel. Cuire 2-3 disques à la fois pendant quelques minutes le temps qu'il colorent. Procéder de même avec le reste. Laisser tiédir. Ce pain se conserve bien dans un endroit sec.

version choisi par moi.......

Procédé plus traditionnel: laisser lever la pâte 3-4 heures. Former des boules puis des disques très fins (max 2-3 mm d'épaisseur). Cuire les disques à haute température (250°C) il doivent gonfler comme des ballons. Les sortir, diviser en deux parties (le haut le bas du ballon). Les poser sur un torchon, les couvrir et les aplatir. Cuire à nouveau chaque partie afin qu'elle devienne croustillante

je profite de la fin de mon article, pour dire a certaines qu'elles ne me verront plus chez elles, puisqu 'elles n'ont même pas la correction de passer ne serait ce que de temps en temps sur les blog de celles qui passent regulierement

et maintenant ça commence grave a me les briser,....elles ont un certains sens de la politesse assez limite je trouve, mais bien sur, celà n engage que moi.....

version thym et gros sel

version thym et gros sel

pain sarde ou pane carasau
pain sarde ou pane carasau
pain sarde ou pane carasau
pain sarde ou pane carasau
pain sarde ou pane carasau

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pain complet et graines

Publié le par la nonna

1 sachet de levure de boulanger en poudre(saf instant)

- 450 ml d'eau tiède
- 2 c à café sel
- 300 g farine de blé t 65
50 g de farine de mais (bio)
1 c a soupe de son de blé(bio)
- 400 g farine de blé complet (bio)
- 25 g de graines diverses et pistaches coupées..
1 c a soupe d huile d'olive de mon partenaire "la lieutenante"
dans la cuve de votre robot petrisseur(ou mimines)
mélanger la levure, le sucre et le sel à la farine complèteajoutez l'eau tiède puis la farine blanche et les graines
enfin la cuil d huile..


petrir environ 10 minutes
couvrir et faire lever 30 minutes dans le four prechauffé a 30 degres 'eteint)
degazez
Préchauffer le four à 250 degrés.
formez 2 beaux pains allongé (pas en forme de baguettes) faire levez encore 30 minutes a 30 degres
grignez profondemment les patons en diagonale,farinez
mettre un recipient d'au dans le four
enfournez et baissez le four a 220 degres
cuire 30 minutes environ


pain complet et graines
pain complet et graines
pain complet et graines
pain complet et graines
pain complet et graines

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pain aux lentilles corail(entre autres)

Publié le par la nonna

80 g de lentilles corail

250 g de farine 65

10 g de sel

7 g de levure saf instant

1. c a café de mélange de graines diverses dont graines de chia

170 ml d'eau tiede

passez au mixer les lentilles tres finement

pour obtenir une jolie poudre légere

melangez avec la farine,le sel et les graines

sur le coté ajoutez la levure

mettre l'eau et petrir 10 minutes

faire levez 35 mn a 30 degres(four prechauffé et eteint)

degazez,faire vos pains, laissez encore lever 35 minutes

enfournez 30 minutes a 180 degres....

une petite merveille...tout simplement

pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)
pain aux lentilles corail(entre autres)

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pain bresilien façon paillasse de Cardamome

Publié le par la nonna

j'ai trouvé cette succulente recette chez Bea du blog cardamome

que de bonnes et belles recettes sur ce blog... oui oui oui je le dis

la recette c'est par lààààà

pain bresilien façon paillasse de Cardamome
pain bresilien façon paillasse de Cardamome
pain bresilien façon paillasse de Cardamome

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pain de table au lait,thym et huile d olive

Publié le par la nonna

alors lorsque nous avons diné a l'Hostellerie de Pennafort,on nous a servi un panel de pains, qui dechiraient....un a ravi mes papilles..

et de retour chez moi j'ai "crée" MA recette

je me suis dis ça passe ou ça casse

ben pour tout dire c'est passé haut la main

un peu moins moelleux que les originaux, mais un pur moment de délice.....

150 g de farine 65

150 g de farine 45

150 ml de lait

50 ml d huile d'olive

1/4 de cuil a café de sel

7 g de levure (saf instant pour moi)

1 c a café de thym frais

petrir tout les ingrédients 10 minutes a vitesse moyenne (au robot)

laissez lever la pâte 40 mn a 30 degres(four eteint)

degazez,formez des patons de 35/40 gr de formes allongées

a l'aide d un peinceaux passez un peu d huile d olive

laissez lever 30 minutes au tiede

grignez si vous le desirez,repassez un peu d'huile d olive au pinceau ,parsemez de thum et enfournez 20 minutes a 170 degres

ils doivent rester assez clairs

je poste un petit panel de photo de l'endroit ou nous etions, mais je n ai pas osé prendre en photo, les 14 plats (mdr) qui nous ont été servi....

de plus comme la chieuse de nonna que je suis ,n'aime pas le poisson, un menu adapté a mes gout m'a été proposé

une rêve

un régal....

pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
salon

salon

salle de bain,

salle de bain,

piscine

piscine

pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive
pain de table au lait,thym et huile d olive

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brioche comme un chinois a la pate a tartiner

Publié le par la nonna

400 g de farine

1 oeuf

50 g de beurre mou

200 ml de lait tiede (environ)

17 g de levure fraîche

1 pincée de sel

3 c a soupe de sucre vanillé maison

mettre le lait,l’œuf et le sel dans la cuve du pétrin,faire tourner 30 secondes, ajoutez la farine, le sucre, et la levure émiettée

faire tourner 2 minutes a petite vitesse, ajoutez le beurre en parcelles.

pétrir 7 minutes a forte vitesse...

couvrir ,mettre a lever 30 minutes au chaud(four a 30 degrés pour moi)

étalez la pâte, la tartiner de pâte a tartiner

la rouler ,couper des tronçons

posez les dans le moule a cake (grande dimension)

couvrir, et laissez lever 30 minutes..

préchauffer le four a 165 degrés

préparez un petit café...... (gourmesso pour moi ,mon partenaire vénéré)

passez un peu de café sur le dessus de la brioche avant l enfournage,parsemez de grains de sucre ,et c'est parti pour 30 minutes au chaud...

démoulez sur une grille

et surtout....

surtout

planquez là si vous voulez en garder pour le lendemain

sinon ,zétes mortttttttttt,

brioche comme un chinois a la pate a tartiner
brioche comme un chinois a la pate a tartiner
brioche comme un chinois a la pate a tartiner

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brioche de monsieur Conticini

Publié le par la nonna

500 gr de farine de blé T45,

80 gr de sucre semoule,

11 gr de sel fin,

16 gr de levure frâiche de boulanger,

375 gr d'oeufs entiers ( 8 oeufs),

390 gr de beurre.


Dans un saladier, délayez la levure de boulanger avec les oeufs entiers bien froids. Mélangez ensemble dans la cuve du petrin(robot) la farine, sel, et le sucre . incorporez petit à petit, le levure délayée avec les oeufs. Pétrir à vitesse lente à l'aide de crochet (queue de cochon) la pâte doit se décoller des parois de petrin.a ce moment là continuez de petrir 4 minutes en incorporant le beurre pommade coupé en morceaux sorti du frigo une demie heure avant.racler les parois du petrin pour recentrer la pâte . Lorsque la pâte lisse et homogène cessez de petrir.
couvrez la cuve du petrin d'un film alimentaire pour que la pâte ne soit pas au contact de l'air . Laissez pointer pendant 30 minutes à temperature ambiante pour que la levure travaille, apres le pointage boulez en petrissant trés legerement. Mettre le pâton sur un tapis en silicone,couvrir d'un morceau de film etirable et entreposer au congélateur t 30 minutes. la pâte est collante,le passage au congelo permettra de pouvoir la façonner plus facilement.
apres ce temps au froid faites votre brioche comme vous le souhaitez(moi une brioche a 4 boules) . couvrir d'un torchon propre et laissez pousser à temperature ambiante,le paton doit doubler de volume .Préchauffez le four à 170 degrés.

j'ai doré au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

j'ai parsemé de sucre en grains

Enfournez pour 15 minutes (170 degres) puis baissez la temperature du four à 150 pour finir de cuire la brioche
environ 35 minutes vu la grosssssssseeeee brioche



A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

brioche de monsieur Conticini
brioche de monsieur Conticini
brioche de monsieur Conticini

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brioche a tête de monsieur Felder

Publié le par la nonna

250g de farine (T45)

1cc de sel

30g de sucre( vanillé pour moi pour le petit plus)

10g de levure fraîche (émiettée)

3 œufs (150g) (pesé sans coquille)

165g de beurre à température ambiante

mettre la farine tamisée dans le pétrin avec le crochet a pâte,avec le sel,le sucre,et la levure.

ajoutez les œufs et commencez a pétrir a vitesse lente..faut pas brusquer mémère..

lorsque la pâte commence a former une boule ,ajoutez le beurre en parcelles

continuez de pétrir pendant 10 minutes a vitesse lente et moyenne(alternez)

la pâte doit être élastique et lisse...

la laisser reposer jusqu'a ce qu'elle double de volume..

la dégazer et la mettre au repos au minimum deux heures ou une nuit au frigo

c'est l'option que j'ai choisi..couverte d un film plastique..

la sortir

j'ai choisi une grosse brioche a tête..bon la tète est un peu de traviole, mais bon,,,,,

la façonner en un gros boudin pas trop long..avec la tranche de votre main, marquez la tête au un tiers de la brioche, en effectuant un mouvement de va et vient( a quoi tu penses hein? coquine!!)

je vous mets le lien vidéo pour vous expliquer le comment faire..sur le blog de rose and cook....merci pour son explication, j'ai pas du aller jusqu au fond du moule puisque ma tête est de travers lol...

pincez la tête,posez la brioche dans le moule, farinez vos dois, et faites tout le tour de la tête en incrustant vos doigts profondément( ça devient très hot cette recette...des vas et viens , incrustage de doigts pinaise...mdr)

il faut aller jusqu au fond du moule....

laissez pousser 2 heures a temp ambiante..

dorez au jaune d’œuf battu..

préchauffez le four a 180 degrés

enfournez 30 minutes

vous sentez la bonne odeur qui doucement se repend dans la cuisine?

c'est un pur délice.....

brioche a tête de monsieur Felder
brioche a tête de monsieur Felder

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pain du jour

Publié le par la nonna

500 g de farine t65
10 g de sel
220 ml d'eau tiede
15 g de levure


mettre le sel , puis dessus la farine
emiettez la levure fraiche
ajoutez l'eau peu a peu en petrissant...
mettre a petrir 10 minutes a moyenne vitesse
mettre au frais toute la nuit ,couverte d un film alimentaire
elle va tripler de volume...
le lendemain, la degazer et formez 2 beaux pains.
laissez lever 30 minutes a temp ambiante (tiede)
l hiver il faudra plus de temps...
avec un pinceau ,humidifiez le paton ,farinez
faites de jolies grignes
prechauffez le four a 210 degres avec un ramequin d'eau.
enfournez 20/25 minutes


tout simple, mais super bon...

pain du jour
pain du jour
pain du jour

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BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN

Publié le par la nonna

MEME RECETTE QUE LA PRECEDENTE

EN AJOUTANT DES GRAINES DE LIN...

AVEC DE LA FARINE 65

UN PEU MOINS DE LIQUIDE...

ELLE RESTE TOUT DE MEME ASSEZ MOLLE COMME PATE

MAIS NE BAISSEZ PAS LES BRAS..

C EST NORMAL

SI JE REFAIS UN ARTICLE MAINTENANT C EST QU ELLES SORTENT DU FOUR ET ELLES SONT MAGNIFIQUES...

J EN SUIS A LA QUATRIEME FOURNEES....

AVEC LES QUANTITES DONNEES..750 DE FARINE

ON FAIT 4 BELLES BAGUETTES..MOI JE DIVISE PUISQUE JE N AI QU UN MOULE A 2 ALVEOLES.JE VAIS INVESTIR DANS UN PLUS GROS ..

BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN
BAGUETTES AUX GRAINES DE LIN

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