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221 articles avec je boulange

petits pains farine t55..farine de seigle et sarrasin ..

Publié le par la raleuse nonna

pour la farine de seigle et de sarrasin merci encore a mon delicieux partenaire farin'up....(mon coup de coeur)

 

pour mes pain j ai encore et toujours suivi la recette de mes baguettes sans petrissage(de jupiter et sa cachina)

1 sachet de levure sèche ( saf pour moi et sa a fonctionné du tonnerre)

105 ml d'eau + 450 ensuite

750  gramme farine 500 de t55 +100 de seigle+150 de sarrasin(pour aujourd hui)

1 1/2 cac de sel

1 bon four

De la patience

Dans un saladier en plastique mettez un sachet de levure boulangère sèche et 105ml d'eau touillez un peu

Rajoutez 750g de farine, bio si possible,

 1.5cc de sel

450ml d'eau.

Pétrissez tout ça a la spatule en bois juste pour que la farine absorbe toute l'eau c'est-à-dire qu'une trentaine de coups de spatules suffiront a tout mélanger,

couvrir d un film pour eviter que ça forme une croute

hop au frais toute la nuit .

ce matin j ai allumé mon four a 240 degres)

 

mettez la plaque émail creuse au dessous de la plaque de cuisson et vous jetterez un demi verre d'eau quand vous enfournez , la vapeur sera suffisante

 Sortez votre pâte du frigo et faites la tomber sur un plateau mais surtout ne la travaillez pas découpez la avec une corne ou un couteau et formez de petites baguettes en roulant juste ce qu'il faut le morceau de pâte pour le mettre en forme.(la pate reste assez collante )

Déposez vos baguettes sur une feuille de cuisson papier ou silicone, vous pouvez grigner et fariner.

 Enfournez pour 20 min.

 Pour moins vous embêter au lieu de façonner des baguettes couper a l aide de la corne et formez sommairement des boules que vous posez sur la plaque recouverte de papier ou autre

 

 

encore une belle reussite ,ils sont craquants a souhait...

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zieutez un peu les belles alveoles........là avec le coupe pate,on ramasse grossierement pour couper les morceaux.. on ne petrit pas du tout..

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tataaaaaaaaaaaaaaam!

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pain de seigle hyper bon (fourré a la figue)

Publié le par la raleuse nonna

j ai trouvé cette recette chez "papille et pupille"

click par

merci a mon partenaire farin'up pour la farine de seigle

j ai fais la même recette mais au façonnage j'ai mis quelques morceaux de figues fraiches....

je vous assure que c'est un veritable bonus....avec une ptite tranche de fromage de chevre simplement posée dessus hummmmm

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j ai fais cette forme là..

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pain de mie a l'anglaise de chez Michele

Publié le par la raleuse nonna

bah voui aussitot vu ce matin ,je n ai pas pu resiter

là il est tout chaud... je ne vais pas dans ma cuisine,pour ne pas succomber(lol) il est superbe(ils sont)

merci mimi pour ta recette j ai simplement remplacé 100 g de farine par 100 g de farine de seigle de mon partenaire farine up

la recette c 'est par là

les photo c 'est par ici 

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moi j ai petris avec mon kenwood. 10 bonne minutes a vitesse 2 au depart puis a vitesse maximale les 2 dernieres minutes

j ai laissé lever 1h30 dans mon four qui été tiede des tartine grillé de ce matin

j ai degazé

j ai formé les boules et j ai mis dans les moules

j ai couvert d une grosse boite plastique

et apres 30 minutes a 180 chaleur tournante

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pain aux graines et moutarde (republication)

Publié le par la raleuse nonna

un peu de folie dans mon pain..

toujours la meme recette

mais je me suis servis des farine de mon partenaire 

farin'up FarinUp_Logo.png

 

farine de seigle 100 gr

400 g de farine blanche farin'up

1 cuil a soupe de melange 6 graines

300 ml (pas tout a fait) d'eau

1 c a café de levure saf instant

1 c a café de sel

1 c a café de moutarde(oui moutarde) que j ai melangé a l eau 

 

j ai petris 7 minutes en robot tout les ingredients

j ai laissé lever 1h30 dans le micro onde

j ai façonné

j ai laissé lever 1 heure et j ai enfourné

basta cosi et ce pain a été devoré en un rien de temps

 

les graines, la moutarde , un pain extra

 

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partenaire

Publié le par la raleuse nonna

tout d abord je voulais remercier la gentille Amelie des

Moulins de kleinbettingen    (farine'up)

Moulins de Kleinbettingen est une entreprise familiale active dans le secteur agro-alimentaire. Depuis 1704, notre famille perpétue la tradition meunière. Nous sommes meuniers à Kleinbettingen depuis quatre générations.

Au fil du temps nous avons su innover pour mieux répondre aux besoins de nos clients. Une qualité irréprochable et une sécurité alimentaire maximale ont toujours été au centre de nos efforts. Grâce à la construction d’un des moulins les plus modernes d’Europe nous sommes capables de répondre aux exigences les plus élevées tant au point de vue de la qualité de nos produits, de l’hygiène alimentaire, que de l’environnement.

Pour produire une farine de qualité, une sélection rigoureuse de blés de qualité est nécessaire. Une grande partie de nos blés provient du programme « Produit du Terroir » qui représente une agriculture locale, contrôlée et raisonnée. Traçabilité – Hygiène – Sécurité Alimentaire – Ecologie – Protection de l’environnement et Biodiversité, sont les maîtres mots de ce programme.

Des cahiers de charges spécifiques et rigoureux sont imposés tout au long de la filière, du champ à l’assiette. Les contacts directs et l’organisation de nos échanges avec les intervenants amont et aval garantissent la traçabilité de tous nos produits.

Avec la gamme Farin’UP nous souhaitons revaloriser les produits céréaliers et naturels en les présentant dans un emballage moderne et pratique.

 

 

j ai testé hier pour un petit pain tortue prehistorienne....la farine de seigne 100 g plus la farine de blé, des graines de tournesol et de gourge....

 

des paquet pratiques et genereux, j adore 

merci encore a eux et je vous conseille d'aller faire un tour sur leur joli site

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desolée pas eu le reflexe photo apres cuissson.

 

 

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pain matlouh

Publié le par la nonna

mon amour de mari adore ce pain recettes-064.JPG

de temps en temps je l achete a l epicerie orientale du coin..

là je me suis lancé 

je me souvenais que mon amie djamilla m avait donné sa recette...

allez la nonna on retrousse ses manches...et zou c'est pour on aladin

 

 

700 g de semoule fine

environ 200 ml d'eau

1 c a soupe d huile d olive

sel

levure de boulanger en grain(saf instant)

du lait (une tasse tiede)

elle rajouté des graines de sesame et pavot mais j en avait point donc nature...................

 

il s'est ragalé 

 

j ai mis a gonfler la levure dans le lait tiede

j ai enduite mis la semoule (le sel au fond) dans mon kitchenaid

puis j ai versé l'eau tiede + le melange lait levure

j ai branché chtit pépére a sa nonna pour 7 minutes de petrissage

mamaia que c'etait joli a voir cette belle pate prendre forme

j ai ajouté au bout de 5 minutes l huile dolive 

j ai pas laissé levé parceque je ne me souvenais plus si il y avait un temps de levage a cet  instant

 

j ai formé des patons que j ai legerement passé dans de la semoule 

puis avec mes petits doigts(boudin lol) j ai doucement agrandi les patons....

je les ai posé sur des torchonc propres et laissé levé 1heures au chaud

puis j ai fais chauffer ma poele legerement graissée

et j ai cuit 3/4 minutes de chaque coté

ça gonfle a la cuisson.....

ça sent bon dans la maison

et armée de ma spatule j ai defendu mon pain tandis que le mari en question venait tenter de "voler" cette douceur....

 

voilà je compte sur mes amies orientales pour me montrer mes erreurs....

bisous a toutesrecettes-043.JPGrecettes-044-copie-1.JPG

 

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mes ensaimadas feuilletées...

Publié le par la raleuse nonna

j avais deja fais cette merveilleuse recette de sandra du petrin

clik pour voir mon article precedent

 

ma recette vient de ce fabuleux blog ....LE PETRIN de Sandra

 

pour ma premier version (le clik plus haut) j avais fais la version brioche ...

puis j avais fais la version feuilletée

et aujourd hui re belotte  la version feuilletée

 tellement ..............MIAMMMMMMM

 

recette avec les explications pour les deux versions..

 

 

500g farine

4cc levure sèche instantanée ou 30g levure fraîche

230g lait tiède (ou eau)

100g sucre

1cc sel

2 oeufs

2cs huile d'olive

150g beurre mou ou fondu

sucre glace

Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiédi petit à petit en mélangeant énergiquement (si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le lait tiédi). Ajouter les oeufs entiers et l'huile d'olive et mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir la pâte 5 à 10min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique. Mettre en boule dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1-1h30h dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer grossièrement et l'aplatir avec la paume des mains. Etendre la pâte au rouleau sans trop l'écraser (on voit bien les bulles d'air!) sur une épaisseur de 5-7mm.

A ce stade, 2 possibilités:

 

Pour une pâte briochée, badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu puis replier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour emprisonner le beurre. Diviser en une quinzaine de morceaux de 75g environ, les étendre en boudins de 25-30cm puis les enrouler en spirale. Déposer chaque escargot sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

 

pour une pâte briochée feuilletée, disposer le beurre mou en morceaux sur la moitié de la surface de la pâte et replier dessus l'autre moitié pour enchâsser le beurre. Plier en portefeuille, tourner d'un quart de tour puis étendre au rouleau et faire un tour simple comme pour la pâte feuilletée. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération 1 à 2 fois supplémentaires.

u dernier tour, étendre la pâte à nouveau, former un rectangle et l'enrouler dans le sens de la longueur pour former un boudin. Couper en 15 morceaux et déposer chaque spirale à plat sur la plaque de cuisson chemisée. Couvrir et laisser lever 1h.

 

Préchauffer le four th6 (190°C).

Enfourner les ensaimadas et cuire environ 30min jusquà ce qu'elles prennent une coloration brun dorée (attention, selon les fours, il est possible que la coloration arrive avant que les ensaimadas soient parfaitement cuites: dans ce cas, couvrir à mis-cuisson d'une feuille de papier aluminium). Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu les ensaimadas à l'aide d'un pinceau (juste une lichette pour faire briller!!) et saupoudrer de sucre glace.

 

 

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ma deuxieme fougasse du jour

Publié le par la raleuse nonna

mais le rendu est completement different

alle a levé pratiquement une heure de plus(j ai oublié de l enfouré en sortant l autre du four)

donc ,elle est moins plate que la premiere

plus moelleuse, plus rendu de pizza a la pate a pain la bien epaisse comme aime mon zhom

 

olives vertes ,mozza,jambon,thym huile d olive basilic

et là on voit bien le basilic que j ai incorporé a la pate(et que j ai oublié de dire pour la precedente lol)

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fougasse basilic miel et olives noires

Publié le par la raleuse nonna

une pate a pain (farine 65 melangée a de la 110 et 55 )

proportion 200 gr de 65 et 200 et 100 de 110

eau tiede

1c a soupe d huile d olive

sel de guerande

levure (22 gr fraiche)

 

 

preparez la pate a pain comme d habitude

la laisser lever en boule 2 heures sous un torchon

preparez vos ingredients

 olives (pour moi macerée a l huile d olive + thym du jardin)

etalez la pate en un long rectangle assez large(j ai omis de prendre la photo(la faute a pas moi lol)

faire 3 belles entailles sur le coté gauche de la pate

etalez sur l autre parti

2 cuil de miel

les olives egouttées  le basilic

 

refermez le coté sur l autre en soudant le bord

et en ecartant un peu les entailles..

moi j ai badigeonné d un peu d huile d olive et j'ai piqué de reste d olives

j ai enfourné a 200 degrés

25 mn

 

pas la peine de vous dire qu elle n a pas fait un pli

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baguettes surprises

Publié le par la raleuse nonna

toujours avec ma recette  miraculeuse des baguettes (CLIK)

j ai simplement mis pour une, des grains de pavot bleus

et dans l'autre des pistqche que j ai ecrasé au mortier.....

tellement bonnes qu elles n'ont pas fait un plis.....

tout au plus quelques miettes sur la table, vite ramassé du bout du doigt

 

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pain multis farine pour un grand miam

Publié le par la raleuse nonna

200 g de farine 110

200 g de farine 150

100 g de farine 65

25 g de graines de sesame delicatement grillées a la poeles

11 g de levure saf instant

10 g de sel brut

1 c a café de miel de romarin

 

330 ml d'eau tiede

 

melangez les farines et le sel

ajoutez la levure (moi je l ai mise a gonfler 5 minutes dans 2 c uil d eau tiede)

ajoutez le reste de l'eau

en petrin 10 bonnes minutes

levage 1 h 30 dans le micro onde (+ verre d eau chaude)

degazage et formation des baguettes

re levage 1 h 30 dans un endroit tiede recouverte d un torchon

30 minutes a 245  environ (j ai oublié le  recipient d eau dans le four ) mais c est pas grave

 

 

par contre grosse colere contre mon pc qui n a plus voulu lire ma carte ...j ai perdu mes photos 

donc en cata je cours en acheter une autre et je prends en photo mon pain bien grignotté par les petites souris de la maison,

 

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pain pistolet Belge

Publié le par la raleuse nonna

300 ml d eau

1 sachet de levure de boulanger

1 c a s d huile de tournesol

1 c a café de sel

3 c a s de lait en poudre

1 c a café de sucre fin

500 g de farine t55 environ

 

petrir en petrin ou a la main tout les ingredients

la pate ne doit pas etre ni molle ni seche, juste bien malleable ...douce et tendre

laissez lever (recouvert d un torchon) 1 heure dans le micro onde ou a bouilli un verre d'eau...

a la fin du temps de pousse vlan un grand coup de poing(lol) on degaze

 puis on coupe des boules  d'egal poids(a peu pres) j en ai coupé 8

avec le manche d un couteau j ai appuyé au centre pour faire un sillon

j ai refais levé 1 heure au tiede 

j ai prechauffé mon four a 240 degres

j ai saupoudré mes pains de farine

j ai enfourné 20 minutes en ayant pris soin de mettre un bol d eau dans la lechefrite

 

 

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pour me regaler avec mes oeufs coques truffés..................miammmm

 

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j'voulais vous montrer mes pains...

Publié le par la raleuse nonna

baguettes

et de mie

les pains de mie ( simplissime)

je les ai laissé refroidir, puis tranché,puis j ai posé les tranches sur un plateau zou au congelo

et une fois congelées.....

en sachets 

c est nettement plus facile a sortir du congel apres, simplement la quantité desirée

 

les baguette c est the recette  ,je n en changerais plus

et le pain de mie recette a viendre ...

 

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divers avril 034

 

et voilààààààààààààààààààààààààààààààààààà.....

 

 

 

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the recette de baguettes...

Publié le par la raleuse nonna

voilàune semaine que je fais ces fantastiques baguettes..

PAR CONTRE JE NE SAIS PLUS OU J AI TROUVE LA RECETTE..SI LA CREATRICE DE CETTE FABULEUSE RECETTE SE RECONNAIS MERCI A TOI ET FAIS MOI UN SIGNE POUR QUE JE TE METTE A L HONNEUR

 

 

CA Y EST EN FOUILLANT TOT CE MATIN J AI TROUVe  L ORIGINALES C EST PAR LAAAAAAAAA

MERCI A TOI EVA POUR CETTE RECETTE GENIALE

et plus jamais je ne changerais de recette

et tous les matin a 6 heures je petris(heuuuuu chut c est le kenwood) mais chutttt

mais franchement ça vaut lecoup

c est une merveille

 la croute croustille ,craque et chante.......

elle est d une simplicité geniale

et j adore le truc du verre au micro onde.......lisez la recette vous comprendrez

 

 

recette

500 g de farine type 65 bio

- 1 cube de 24 g de levure fraîche boulangère

- 10 g de sel de Guérande moulu

- 270 à 300 ml d'eau tièdeC'est parti !

1 - Pour commencer, prélevez 4 cuil. à soupe d'eau tiède sur les 270 ml et mettez-les dans un petit verre. Ajoutez-y la levure fraîche émiettée et délayer bien l'ensemble jusqu'à dissolution complète de la levure dans l'eau. La levure étant une matière vivante, il faut la réveiller de son séjour au réfrigérateur en la mettant au contact de l'eau tiède. Ainsi elle permettra au pain de bien lever car active à 100%.

2 - Dans le bol de votre robot pétrisseur K.Aid (KENWOOD POUR MOI) avec le crochet ou dans un saladier à la main, mélangez la farine et le sel. Il est important de mélanger le sel à la farine au préalable car le sel en grande quantité au contact de la levure annule complètement les effets de celle-ci. Mélangé à la farine et donc dispersé, aucun risque.

Ajoutez ensuite le contenu du verre (eau + levure) en mélangeant, puis ajoutez l'eau tiède restante peu à peu et malaxez sans cesse (vitesse 2 du robot) jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se décolle des parois du bol. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau restante, cela dépend de la farine utilisée. Procédez par étape jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante. Ajoutez un peu plus d'eau si besoin, ou de farine si votre pâte est trop collante.

5minutre a vitesse lente puis 4 a vitesse plus elevée au robot

Placez un verre d'eau dans le micro-ondes et faites le bouillir pendant 1 à 2 min à puissance maxi. Coupez le micro-ondes, sortez le verre sans vous brûler et mettez le saladier de pâte à l'intérieur couvert d'un torchon puis refermez la porte sans mettre en marche. Ainsi préservé des courants d'airs et sous atmosphère tiède, votre pâte à pain va lever formidablement bien. Si vous ne possédez pas de micro-ondes un placard fermé fera l'affaire.

Laissez ainsi reposer 1 h 30  votre pâte à pain...

Puis farinez un plan de travail et travaillez votre pâte en l'aplatissant puis en la repliant en trois comme une pâte feuilletée ( bord droit posé au milieu puis bord gauche posé par dessus et appuyez ). Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant 5 min afin de bien aérer votre pâte à pain. Puis couper la pâte en 2 morceaux égaux.

 

Pour réaliser de belle baguettes roulez les pâtons avec vos mains (en formant un W, pouces joints et les 4 autres doigts collés dirigés vers l'extérieur) sur le plan de travail puis prenez le boudin de pâte par les extrémités et soulevez-le en l'air en le faisant onduler jusqu'à obtenir une longueur convenable. La pâte va ainsi se déchirer à l'intérieur et donner à la mie sa texture caractéristique.

 

Placez ensuite délicatement vos baguettes crues sur une plaque de moules à baguettes.

Posez le torchon par dessus et laisser reposer de nouveau 45 min. mais à température ambiante cette fois.

A l'issue de ce temps vous verrez que vos baguettes auront bien gonflé ! 

6 - Préchauffez votre four à 240° ou 250° en fonction de la cuisson que vous voulez obtenir. Ici 250°(pas de chaleur tournante surtout).

A l'aide d'un pinceau, humidifiez le dessus de votre pain avec un peu d'eau ou comme moi utilisez une bombe d'eau d'Evian, parfaite pour diffuser l'eau uniformément. 

Saupoudrez le pain ou les baguettes de farine si vous aimez les pains farinés puis étalez avec les doigts.Puis à l'aide d'un couteau fin ou d'une lame de rasoir entaillez le pain en diagonales à plusieurs endroit. Ces "grignes" vont permettre au pain de bien cuire sans se déformer. 

Enfournez ensuite votre pain et mettez dans le bas du four un moule à manqué rempli d'eau. Cette eau apportera l'humidité nécessaire à la formation d'une croûte bien croustillante.

C'est parti pour 25 à 35 min de cuisson. Ce temps est donné à titre indicatif et dépend de votre four bien sûr. Surveillez bien vos baguettes en fin de cuisson pour obtenir la cuisson parfaite.

7 - Une fois les baguettes cuites, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir quelques minutes puis posez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

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Challah, tresse à 6 brins de chez ma copine kouky

Publié le par la raleuse nonna

j ai succombé a la tentation....

elle me faisait trop envie cette brioche...

j ai visionné la video au moins. 10 fois(lol)

 

 

 

200 g d’eau tiède
520 g de farine T45 + 2 à 3 belles càs
70 g de sucre + 1 càs
2 càc de sel
2 oeufs + 1 jaune
50 g d’huile
20 g de levure fraîche de boulanger

 1 blanc d’oeuf pour dorer

 

Délayer la levure dans l’eau, ajouter une cuillère à soupe de sucre.
-Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel, mélanger (avec une spatule ou avec le pétrin de votre robot).
-Dans un autre bol mettre les oeufs et le jaune avec l’huile, déposer-les au centre du bol, mélanger 10 secondes (mains ou pétrin) puis ajouter au centre l’eau contenant la levure délayée.
- Pétrir 10 minutes, si la pâte est toujours très collante, ajouter de la farine cuillères après cuillères (j’ai dû en ajouter 3) jusqu’à avoir une pâte très souple et limite collante mais néanmoins malléable.
-Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d’un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 1h à 1h30).

- Fariner le plan de travail, séparer le pâton en 6 parts identiques, former des boudins de 40 cm de long. N’hésiter pas à fariner généreusement, la pâte étant très souple !

n hesitez pas regarder la video .....



 
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mars-1013-015.JPG j ai rajouté des petits fruits secs (noix de pecan raisin

 

 

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