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211 articles avec je boulange

pain multis farine pour un grand miam

Publié le par la raleuse nonna

200 g de farine 110

200 g de farine 150

100 g de farine 65

25 g de graines de sesame delicatement grillées a la poeles

11 g de levure saf instant

10 g de sel brut

1 c a café de miel de romarin

 

330 ml d'eau tiede

 

melangez les farines et le sel

ajoutez la levure (moi je l ai mise a gonfler 5 minutes dans 2 c uil d eau tiede)

ajoutez le reste de l'eau

en petrin 10 bonnes minutes

levage 1 h 30 dans le micro onde (+ verre d eau chaude)

degazage et formation des baguettes

re levage 1 h 30 dans un endroit tiede recouverte d un torchon

30 minutes a 245  environ (j ai oublié le  recipient d eau dans le four ) mais c est pas grave

 

 

par contre grosse colere contre mon pc qui n a plus voulu lire ma carte ...j ai perdu mes photos 

donc en cata je cours en acheter une autre et je prends en photo mon pain bien grignotté par les petites souris de la maison,

 

001-copie-1.JPG

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pain pistolet Belge

Publié le par la raleuse nonna

300 ml d eau

1 sachet de levure de boulanger

1 c a s d huile de tournesol

1 c a café de sel

3 c a s de lait en poudre

1 c a café de sucre fin

500 g de farine t55 environ

 

petrir en petrin ou a la main tout les ingredients

la pate ne doit pas etre ni molle ni seche, juste bien malleable ...douce et tendre

laissez lever (recouvert d un torchon) 1 heure dans le micro onde ou a bouilli un verre d'eau...

a la fin du temps de pousse vlan un grand coup de poing(lol) on degaze

 puis on coupe des boules  d'egal poids(a peu pres) j en ai coupé 8

avec le manche d un couteau j ai appuyé au centre pour faire un sillon

j ai refais levé 1 heure au tiede 

j ai prechauffé mon four a 240 degres

j ai saupoudré mes pains de farine

j ai enfourné 20 minutes en ayant pris soin de mettre un bol d eau dans la lechefrite

 

 

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pour me regaler avec mes oeufs coques truffés..................miammmm

 

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j'voulais vous montrer mes pains...

Publié le par la raleuse nonna

baguettes

et de mie

les pains de mie ( simplissime)

je les ai laissé refroidir, puis tranché,puis j ai posé les tranches sur un plateau zou au congelo

et une fois congelées.....

en sachets 

c est nettement plus facile a sortir du congel apres, simplement la quantité desirée

 

les baguette c est the recette  ,je n en changerais plus

et le pain de mie recette a viendre ...

 

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divers avril 034

 

et voilààààààààààààààààààààààààààààààààààà.....

 

 

 

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the recette de baguettes...

Publié le par la raleuse nonna

voilàune semaine que je fais ces fantastiques baguettes..

PAR CONTRE JE NE SAIS PLUS OU J AI TROUVE LA RECETTE..SI LA CREATRICE DE CETTE FABULEUSE RECETTE SE RECONNAIS MERCI A TOI ET FAIS MOI UN SIGNE POUR QUE JE TE METTE A L HONNEUR

 

 

CA Y EST EN FOUILLANT TOT CE MATIN J AI TROUVe  L ORIGINALES C EST PAR LAAAAAAAAA

MERCI A TOI EVA POUR CETTE RECETTE GENIALE

et plus jamais je ne changerais de recette

et tous les matin a 6 heures je petris(heuuuuu chut c est le kenwood) mais chutttt

mais franchement ça vaut lecoup

c est une merveille

 la croute croustille ,craque et chante.......

elle est d une simplicité geniale

et j adore le truc du verre au micro onde.......lisez la recette vous comprendrez

 

 

recette

500 g de farine type 65 bio

- 1 cube de 24 g de levure fraîche boulangère

- 10 g de sel de Guérande moulu

- 270 à 300 ml d'eau tièdeC'est parti !

1 - Pour commencer, prélevez 4 cuil. à soupe d'eau tiède sur les 270 ml et mettez-les dans un petit verre. Ajoutez-y la levure fraîche émiettée et délayer bien l'ensemble jusqu'à dissolution complète de la levure dans l'eau. La levure étant une matière vivante, il faut la réveiller de son séjour au réfrigérateur en la mettant au contact de l'eau tiède. Ainsi elle permettra au pain de bien lever car active à 100%.

2 - Dans le bol de votre robot pétrisseur K.Aid (KENWOOD POUR MOI) avec le crochet ou dans un saladier à la main, mélangez la farine et le sel. Il est important de mélanger le sel à la farine au préalable car le sel en grande quantité au contact de la levure annule complètement les effets de celle-ci. Mélangé à la farine et donc dispersé, aucun risque.

Ajoutez ensuite le contenu du verre (eau + levure) en mélangeant, puis ajoutez l'eau tiède restante peu à peu et malaxez sans cesse (vitesse 2 du robot) jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se décolle des parois du bol. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau restante, cela dépend de la farine utilisée. Procédez par étape jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante. Ajoutez un peu plus d'eau si besoin, ou de farine si votre pâte est trop collante.

5minutre a vitesse lente puis 4 a vitesse plus elevée au robot

Placez un verre d'eau dans le micro-ondes et faites le bouillir pendant 1 à 2 min à puissance maxi. Coupez le micro-ondes, sortez le verre sans vous brûler et mettez le saladier de pâte à l'intérieur couvert d'un torchon puis refermez la porte sans mettre en marche. Ainsi préservé des courants d'airs et sous atmosphère tiède, votre pâte à pain va lever formidablement bien. Si vous ne possédez pas de micro-ondes un placard fermé fera l'affaire.

Laissez ainsi reposer 1 h 30  votre pâte à pain...

Puis farinez un plan de travail et travaillez votre pâte en l'aplatissant puis en la repliant en trois comme une pâte feuilletée ( bord droit posé au milieu puis bord gauche posé par dessus et appuyez ). Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant 5 min afin de bien aérer votre pâte à pain. Puis couper la pâte en 2 morceaux égaux.

 

Pour réaliser de belle baguettes roulez les pâtons avec vos mains (en formant un W, pouces joints et les 4 autres doigts collés dirigés vers l'extérieur) sur le plan de travail puis prenez le boudin de pâte par les extrémités et soulevez-le en l'air en le faisant onduler jusqu'à obtenir une longueur convenable. La pâte va ainsi se déchirer à l'intérieur et donner à la mie sa texture caractéristique.

 

Placez ensuite délicatement vos baguettes crues sur une plaque de moules à baguettes.

Posez le torchon par dessus et laisser reposer de nouveau 45 min. mais à température ambiante cette fois.

A l'issue de ce temps vous verrez que vos baguettes auront bien gonflé ! 

6 - Préchauffez votre four à 240° ou 250° en fonction de la cuisson que vous voulez obtenir. Ici 250°(pas de chaleur tournante surtout).

A l'aide d'un pinceau, humidifiez le dessus de votre pain avec un peu d'eau ou comme moi utilisez une bombe d'eau d'Evian, parfaite pour diffuser l'eau uniformément. 

Saupoudrez le pain ou les baguettes de farine si vous aimez les pains farinés puis étalez avec les doigts.Puis à l'aide d'un couteau fin ou d'une lame de rasoir entaillez le pain en diagonales à plusieurs endroit. Ces "grignes" vont permettre au pain de bien cuire sans se déformer. 

Enfournez ensuite votre pain et mettez dans le bas du four un moule à manqué rempli d'eau. Cette eau apportera l'humidité nécessaire à la formation d'une croûte bien croustillante.

C'est parti pour 25 à 35 min de cuisson. Ce temps est donné à titre indicatif et dépend de votre four bien sûr. Surveillez bien vos baguettes en fin de cuisson pour obtenir la cuisson parfaite.

7 - Une fois les baguettes cuites, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir quelques minutes puis posez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

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Challah, tresse à 6 brins de chez ma copine kouky

Publié le par la raleuse nonna

j ai succombé a la tentation....

elle me faisait trop envie cette brioche...

j ai visionné la video au moins. 10 fois(lol)

 

 

 

200 g d’eau tiède
520 g de farine T45 + 2 à 3 belles càs
70 g de sucre + 1 càs
2 càc de sel
2 oeufs + 1 jaune
50 g d’huile
20 g de levure fraîche de boulanger

 1 blanc d’oeuf pour dorer

 

Délayer la levure dans l’eau, ajouter une cuillère à soupe de sucre.
-Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel, mélanger (avec une spatule ou avec le pétrin de votre robot).
-Dans un autre bol mettre les oeufs et le jaune avec l’huile, déposer-les au centre du bol, mélanger 10 secondes (mains ou pétrin) puis ajouter au centre l’eau contenant la levure délayée.
- Pétrir 10 minutes, si la pâte est toujours très collante, ajouter de la farine cuillères après cuillères (j’ai dû en ajouter 3) jusqu’à avoir une pâte très souple et limite collante mais néanmoins malléable.
-Fariner vos mains, former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d’un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 1h à 1h30).

- Fariner le plan de travail, séparer le pâton en 6 parts identiques, former des boudins de 40 cm de long. N’hésiter pas à fariner généreusement, la pâte étant très souple !

n hesitez pas regarder la video .....



 
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mars-1013-015.JPG j ai rajouté des petits fruits secs (noix de pecan raisin

 

 

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mes pains et baguettes sans petrissage

Publié le par la raleuse nonna

alors là y a une convaicue qui ecrit sur ce blog

LA NONNA

 

les photo de jupi m 'ont terriblement alleché et je me suis dis allez nonna va patouiller jusqu a bora bora en cuisine(pkoi bora bora? en lisant le recit de jupi vous comprendrez)

donc en fait c'est les pains de mimie 

allez cliquez ici pour toutes les explications

moi j ai simplement utilisé de la levure gourmandises pour pain de Demarle

et franchement une belle reussite

je n ai rien changé de la recette originale

1 sachet de levure sèche (16 gr de gourmandise demarle a pain)

105 ml d'eau + 450 ensuite

750  gramme farine

1 1/2 cac de sel

1 bon four

De la patience

Dans un saladier en plastique mettez un sachet de levure boulangère sèche (demarle pour moi)et 105ml d'eau touillez un peu

Rajoutez 750g de farine, bio si possible,

 1.5cc de sel

450ml d'eau.

Pétrissez tout ça a la spatule en bois juste pour que la farine absorbe toute l'eau c'est-à-dire qu'une trentaine de coups de spatules suffiront a tout mélanger,

couvrir d un film pour eviter que ça forme une croute

hop au frais toute la nuit pour moi (mais jusqu a 11 heures du mat pour jupi ,ben ouais il est allé en boite ou a l agachon) jesais plus(j avais zappé en fait le 11 h du mat...

ce matin j ai allumé mon four a 240 degres(mon four de merde)

 

mettez la plaque émail creuse au dessous de la plaque de cuisson et vous jetterez un demi verre d'eau quand vous enfournez , la vapeur sera suffisante

 Sortez votre pâte du frigo et faites la tomber sur un plateau mais surtout ne la travaillez pas découpez la avec une corne ou un couteau et formez de petites baguettes en roulant juste ce qu'il faut le morceau de pâte pour le mettre en forme.

Déposez vos baguettes sur une feuille de cuisson papier ou silicone, vous pouvez grigner et fariner.

 Enfournez pour 20 min.

 Pour moins vous embêter au lieu de façonner des baguettes couper a l aide de la corne et formez sommairement des boules que vous posez sur la plaque recouverte de papier ou autre

 

je peux vous garantir que ce pain est un delice.....waouuuuuu

a refaire avec joie en plus tellement c 'est facile

 merci JUPI ET MIMIE

 

 

TATAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

J ESSAYERAI DE LAISSER PLUS LONGTEMPS AU FRIGO PLUS LONGTEMPS...

cats-copie-7.jpg

 

je confirme que cette pate ne necessite pas un degazage..

pour les baguettes prendre un morceau de pate et mettre en forme grossierement ...


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pain de mie si moelleux

Publié le par la raleuse nonna

je suis desolée je ne me souviens plus du blog ou j ai trouvé cette super recette qui permet d utiliser la plaques 4 moules a cakes ou a 4/4 demarle

j ai suivi point par point la recette en utilisant la levure gourmandise demarle 

mais en utilisant mon cooking chef de kenwood

une totale reussite

je pense qu c est tout a fait possible a la main ou en machine a pain

en faisant gounfler la levure dans le lait tiede avant l utilisation

 

 

recette  

150ml d'eau

140ml de lait

16g de levure gourmandise brioche (ou 14g levure sèche; et 12.5 sel fin)

560g de farine

22 g de sucre poudre

25g de beurre mou

Déroulé :

 

Mettre les liquides dans le bol + levure gourmandise brioche. Chauffer 30 secondes à 40°c à Vitesse2.

 

Ajouter la farine et le sucre (ATTENTION: + sel si vous n'avez pas utilisé la levure Gourmandise!). Pétrir 2 minutes.

 

Couper le beurre en petits dés et relancer la fonction pétrin 2 minutes .

 

Astuce: Avant les dix dernières secondes saupoudrez d’une bonne cuillère à soupe de farine par l’orifice du couvercle!

 

Maintenant sortir le pâton de la cuve sur la Roul’pâte© et laisser reposer la pâte dans un cul de poule au moins 40 minutes sous un torchon Au bout de cette 1ère pousse façonner 4 boules identiques (ou pas en vous amusant par exemple à leur donner des formes variées ou en saupoudrant quelques graines), les placer dans les 4 empreintes et laisser lever 40 min minimum.

 

Badigeonner d'un jaune d'œuf battu additionné d'un peu de lait ,et faire cuire pendant 30/35 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

cats-copie-6.jpg

aujourd hui j ai eu un souci avec mon apn

qui a coronpu mes photos

je suis colere parce qu aujourd hui nous avons mangé dehors tant le temps etait extraordinaire....

plus aucune photos exploitables

donc meme celle de mes 4 pains de mie avant cuisson, apres cuisson au four

plus rien 

j ai reussi a en sauver un in extremis tout a l heure...(merde merde)

ainsi que les photos de mes boulettes au fonds d artichaud et petits poids a mettre en ligne pour lundi

re merde

 


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ma participation pour les 4 ans du blog de llysa

Publié le par la raleuse nonna

et voilà mon pain tournesol.....

j ai tout fais comme precedemment

mais ...y a un mais....

sur les feuilles de pates beurré....j ai saupoudré de cannelle en poudre et de sucre brun....

presque je dis un gros mot de provence

 allez je le dis

 putain que c est bon...............

tatammmmmmmmmmmmmmmmmm

le concours de llysa c 'est par làconcours-pour-les-saveurs-de-llysa.jpg

 

divers-fevrier-2013-080.JPGdivers-fevrier-2013-081.JPG

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mon pain tournesol en image

Publié le par la raleuse nonna

j ai trouvé ce pain chez mon amie michele du superbe blog croquand fondant gourmand 

qui a elle meme trouvé cette recette sur la petite popote de manue (clic pour la recette originale)

 

 

250 ml de lait
125 ml d'eau
15 gr de levure fraîche de boulanger
100 ml d'huile d'olive
700 g de farine T55( de la 45 pour moi)
2 cc de sel fin
*******
30 g de beurre fondu
*******
1 jaune d'oeuf
30 ml de lait
graines de lin, graines de sésame, pavot (lin, tournesol et chia pour moi)

 

Dans un grand bol, verser le lait avec l'eau et l'huile d'olive, faire chauffer le tout au micro-onde jusqu'à ce que les liquides soient tièdes (surtout pas trop chaud sinon cela désactivera la levure). Y délayer la levure.
Ajouter la farine et le sel et pétrir, soit au robot dans une map ou avec vos petites mains ... jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1h à 1.30h).

 

Placer le paton sur le plan de travail légèrement fariné. Le diviser en 2, réserver 1 paton.
Détailler le paton restant en 5 parts.
Avec un rouleau à pâtisserie étaler 4 boules en un cercle de 20 cm de diamètre.
Les empiler les unes sur les autres sur du papier sulfurisé (si vous les placez sur une silpat attention à la découpe par la suite) en les beurrant entre chaque ajout. Etaler la dernière boule un peu plus grande afin qu'une fois placée sur les autres elle les recouvre. Ne pas la beurrer.
Entailler les 5 disques avec une corne, ou a defaut un couteau mais ça sera moins net

 

Ouvrir en "soleil", en prenant chaque pointe et en la ramenant vert l'extérieur, réserver.

Sur le dernier paton, prélever un quart afin d'en faire le bouton du tournesol, le réserver. Détailler les 3/4 restants en 5 boules et recommencer l'opération éxactement comme précedemment mais en réalisant des cercles de 15 cm de diamètre. Placer la pile au centre de la 1ere étoile. 
Entailler les disques comme précedemment en prenant soin de le faire en quinconce par rapport à la 1ere étoile.

 

L'ouvrir puis placer le "bouton" au centre. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner le tournesol avec le jaune d'oeuf mélangé avec du lait puis déposer des graines.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser le thermostat à 160°C pendant 10 ou 15 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !

 

il a fait un tabac ce pain, c etait presque dommage de le manger........ 

mon petit fils m a dit 

"mamy t as fais une fleur ..et pourquoi??????lol

 

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pain pour chapati

Publié le par la nonna

facileeeee extraordinaire... miamm

j ai pris cette recette en tunisie...

 

3 mesure de farine

1 mesure d'eau

1 filet d huile

1 pincée de sel

 

melanger la farine et l'eau

ajoutez le sel

petrir energiquementPhoto-321.jpg

ajoutez le sel

 laissez reposer 10 minutes

façonnez des boule de la grosseur d un citron

étalez au rouleau assez finement

cuire dans une poele legerement huilée

en prenant soin d'enlever l excedent de farine

retournez au bout d 1 minute.

 

mettre du beurre fondu a l'aide d un pinceau sur chaque galette avant de les empiler

.

Photo-325.jpg

 

 

 

 

 

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pain a hamburger de cardamome

Publié le par la nonna

des que j ai vu la recette sur son blo,je me suis dis je vais la faire

 le lendemain ce fut chose faite....

une facilité deconcertante

un super gout et mes hambergers ont faient fureur..

 

je ne peux que vous conseiller d'aller chez BEA (cardamome)

 

 

je fais une petit copier/commer de la recette...

j ai tout fais comme elle

et en deux jours je l ai faite 2 fois (une fournée au congelo.)

 

80 ml d'eau

180 ml de lait

60 g de beurre fondu

1 ½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

500 g de farine

2 ½ cc de levure de boulanger Saf délayée dans un peu du liquide tiède (avec une pincée de sucre)

Un peu d'eau dans une assiette creuse 

Graines de pavot  ou sésame dans une assiette creuse

 


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité, dans la MAP.
Programme pâte.
Lorsque le programme est terminé, façonner des boules d'environ 95 g.
Les poser sur l'assiette avec l'eau (juste la surface) puis sur l'assiette avec les graines et aplatir alors avec la main (sur l'assiette) pour que les graines s'incrustent dans la pâte et tiennent bien et pour leur donner cette forme élatgie.

Les poser ensuite à l'endroit sur une tole anti adhésive ou un papier cuisson en les espaçant.
Laisser pousser 1/2 heure à 1 heure selon la température de la cuisine.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° entre 25 et 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille

 

 

les pains doivent rester clairs(ça c est la nonna qui le dit lol)

recettes-004-copie-5.JPG

 

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merci BEA  pour tes belles recettes

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mon pain viennois tres miam

Publié le par la nonna

 

enfin mon pain heu non pas mon pain puisque je l ai relevé sur ce site super gourmandpise-2526.jpg

une recette plusieurs façon

un grand merci a vous pour ce delice a refaire tres vite

par là

 

ma seule folie a moi le badigeonnage au café noir......avant l enfournage

pise-2529.jpg

pise-2538.jpg

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pain olives pistaches

Publié le par la nonna

je republie cet article qui est passé inaperçu.....

 

 

j ai essayé la nouvelle preparation françine pain multits grains(pavots)

un pure delice a travailler

j ai haché des olives violettes(marque Aicha)

et des pistaches non salées...

je les ai incorporé a la pate a la deuxieme levée

j ai refais lever 15 minutes avant d enfourner a 200 degres mes petits pains..durant 20 minutes

heu verdict?????

ils n ont pas eu le temps de refroidirrecettes-007-copie-1.JPG

 

 

recettes-010.JPG

 

recettes-015.JPG

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mes premiers......BAGELS reussis

Publié le par la nonna

et reussis grace a qui????......................

encore une fois a la grande sandra du petrin(magique)  CLIQUEZ POUR LA RECETTE

sa recette d une facilité deconcertante

et tout en explications detaillées simplement

pas moyen de rater ,meme si on le fait expres!

moi lors de la pousse j ai été obligé de m absenter 

se qui fait que la pate est resté au frais de hier 13h jusqu a ce matin...........5h30 heures 

donc bien plus d une nuit..

et mon fils ce matin se leve et me dit.........

"mais qu'est ce que tu fais dans la cuisine si tot a cuire tes ronds ?) heu c est pas des ronds dit la nonna en se redressant(pas assez pour arriver a sa hauteur)

ce sont des bagels..

DES QUI???

non pas des qui,des bagels.

ah bon moi je vais encore au lit

 a tout a l heure maman...................

c'est ça mon fils va vaaaaa..........

j adore le calme de ma cuisine le matin....(ça dure jamais lol)

 


 

recette-005-copie-1.JPG elle est pas belle la pate??

recette-007-copie-2.JPGBIEN A L ABRIS SOUS SA COUVERTURE

 

recette-009-copie-2.JPG il a neigé des grains de pavot

 

recette-013.JPG comme ils sont bien dorés!!!

recette-016-copie-1.JPG un ptit trou

 

recette-017-copie-1.JPG

 

recettes-002-copie-5.JPG

 

 

A VOUS DE JOUER ...............................C EST UN VRAI PLAISIR A REALISER

MERSI SANDRA POUR TES BELLES CREATIONS...

 

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la neige..pizza multis gouts

Publié le par la nonna

image-gourmandes-2496.JPGtatammmmmm de gros flocons tombent depuis ce matin sur le var

la meteo n avait pas prevu

qui ose dire que le meteo est une science exacte hein qui??? indice de probabilité sur le coup0000000000

 

 

 

Recette qui dormait dans mon appareil lol

 

j ai un ami pizzaiolo qui a eu la gentilesse de me donner de la pate fraiche

 

sur une motié j ai etalé de la moutarde

des lamelles d escalope de poulet legerement cuites a l huile d olive

et du gruyere rapé

 

sur l autre moitié

 

sauce tomate,creme fraiche poulet et fromage

 

25 minutes au four et y a plus qu'a se regaler.image-gourmandes-2468.JPGimage-gourmandes-2469.JPG

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