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203 articles avec je boulange

Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente

Publié le par la nonna

une brioche trop belle et trop bonne,qui se garde une bonne semaine.....sous film alimentaire

le matin grillée avec un peu de bon beurre maison (oui oui maison)

c'est juste un veritable délice


c'est parti mon kikiiii
pas du tout de beurre dans la recette
430 g de farine
10 g de levure fraîche
1 pincée de sel
4 c a soupe bombées de crème fraîche
4 œufs
4 c a soupe de sucre vanillé
dans la cuve du pétrin, mettre le sel,un peu de farine ,le sucre ,le reste de farine , la levure émiettée et les œufs battus
donnez quelques tours a faible vitesse, pour mélanger tous les ingrédients.
montez progressivement la vitesse(max2/3) et pétrir pendant 12 minutes environ
la pâte doit se décoller des parois(elle va se décoller n'ayez pas peur!!!)
à la fin du pétrissage couvrir et laissez lever 45 minutes dans le four éteint que vous avez préchauffé a 35 °c
farinez légèrement le plan de travail, renversez la pâte(elle colle un peu) farinez vos mains légèrement.
prendre les 4 bords de la pâte et les ramener les uns sur les autres (appliquer un rabat)
zou retournez le pâton clé dessous(la jonction des 4 coins)
appliquez une détente de 5 minutes
détaillez en 4 pâtons, boulez en vous aidant d'un peu de farine
mettre dans le moule(beurré légèrement.....pas comme moi qui ai oublié, du coup gros soucis de démoulage..)
couvrir d'un torchon et re de nouveau au four(préchauffé a 35°C)
pendant 30 minutes
sortez le moule délicatement, sans le cogner sinon vous risquez de voir votre brioche s'effondrer...
allumez le four a 200 °C
Dorez au jaune d’œuf battu
parsemez de grains de sucres(ou pas)
enfournez 30 minutes en baissant le four a 185 au bout de 10 minutes
sortez là, laissez refroidir sur une grille,(important pour la tenir) démoulez 
wallllaaaaaaaa une mie souple et filante qui rend presque la brioche trop fragile...

Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
beurre en cours

beurre en cours

malaxage avec fleur de sel

malaxage avec fleur de sel

hop en pot

hop en pot

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brioches Suisses de mr Felder

Publié le par la nonna

celle là est testée et approuvée pas comme celle de marmiton qui circule avec de la levure chimique

Pour la pâte 
280 g de farine de type 45  
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
150 g d'oeufs (2 gros et 1 petit)
160 g de beurre tempéré
crème pâtissière 
25cl de lait entier
1 peu de beurre
1/ gousse de vanille(bleue pour moi)
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena 
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de farine(rase)
la garniture 
100/110 g de pépites de chocolat noir
50 g de sucre poudre
50 ml d’eau
dorure :
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
commencez par faire la creme patissiere 
chauffer le lait feu pas trop fort avec le beurre et la demie gousse de vanille fendue en deux que vous avez gratté
mélangez au fouet le sucre et les jaunes (melange blanchatre)
mettre la maïzena et la farine tamisée en mélangeant soigneusement
dés que le lait commence a bouillir(premier bloup bloup)enlevez la vanille(la secher et la mettre dans votre boite a sucre lol) 
ajoutez le lait chaud sur le mélange en fouettant 
remettre dans la casserole et remuez pour que la creme arrive a epaississement 'feu doux)
quand elle à epaissi ;la mettre dans un saladier, la filmer au contact et laissez refroidir avant de la mettre au frigo
preparez la pâte a brioche

dans la cuve du robot mettre le sel..un peu de farine, le sucre;le reste de farine et la levure émiéttée par dessus.
mettre les oeufs ,lancez le pétrissage(lent )environ 3 minutes, pour bien mélanger
ajoutez le beurre mou coupé en petites parcelles 
pétrir en augmentant la vitesse 10 minutes environ(vitesse 3 maximum)(temperature 24 degres maximum de la pâte en fin de petrissage
la pâte est lisse et élastique(non collante quand vous la touchez) et oui on touche la pâte pour l'évaluer
elle doit se décoller des parois du pétrin.
couvrir de film alimentaire et laissez lever 1 heure au tiede...(20/25)
la renversez sur le plan de travail voilé de farine ,etalez la grossierement en un rectangle(pas trop grand ,puisque vous allez la retravailler apres le blocage au frais
la mettre 1.30 heure au frigo, puis 20 minutes au congelo
sortez le rectangle de pâte du congelo
l'applatir en un rectangle d'environ 5 mm d'epaisseur(mettez un voile de farine sur la table,pour ne pas que ça colle)
travaillez rapidement pour ne pas qu'elle ramollisse de trop
sortir la creme bien froide ,la remuez pour "casser" les grumeaux et la rendre ben lisse
étalez la creme sur la moitié du rectangle de pâte, parsemez de pépites de chocolat
appuyez un peu avec les doigts ,pour les faire adherer a la crème
Repliez le rectangle côté neutre sur le côté aux pépites ,applatissez doucement(pas comme des brutes) a la main pour bien "souder" les 2 parties ainsi que les 2 côtés 
coupez des bandes d'environ 4 cm de large
les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
couvrir et laissez lever 1h30 au tiede(30 max au four prechauffé et eteint)
faire le srop pendant ce temps en portant à ebullition le sucre et l'eau 1 minute environ, laissez refroidir
sortez la plaque du four délicatement (regardez comme elles ont bien levé)
prechauffez le four (fonction gâteau brioche pour moi) à 180°C
mélangez le jaune d'oeuf et l eau
avec un piceau ,dorez les brioche (doucement surtout) et parsemez de sucre perlé
Enfournez 15/20 ;si ça colore trop baissez un peu le fou
dés qu'elles sont cuites, sortez les et passez le sirop au pinceau
laissez refroidir

brioches Suisses de mr Felder
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petits pains farcis saveurs Italo Espagnole

Publié le par la nonna

merci a mon partenaire Oliveras pour ce délicieux LOMO

100 g de farine t80
300g de farine t65 
280 g d'eau tiede
9 g de levure déche de boulanger ou 15 de fraîche
1 c a café de sel
1 bonne cuil a soupe de mélange des graines (courges,lin, pavots,chia, sesames,tournesol)
6 tranche de lomo de mon partenaire Oliveras
6 tomates séchées
40 g de parmesan que vous coupez grossierement
mettre l'eau et la levure dans la cuve du robot
un petit mélange et laissez reposer 5 minutes
ajoutez les farines,le sel et les graines
commencez a petrir en faible vitesse 1
accordez une detente de 5 minutes
reprendre le petrissage en vitesse 2/3 max ,pendant 8 minutes
formez une boule, mettre dans un saladier
mettre à lever 1 heure dans le four prechauffé a 35 °C
renversez sur la table farinée
la degazer et appliquez un rabat
couvrir et repos 10 minutes
coupez 6 pâtons au centre de chacun d'eux, mettre un peu du mélange ,lomo, tomates, parmesan
boulez les...mettre sur une plaque recouverte de papier sulfu
zou dans le four pour la derniere pousse a 35 °C
30mn
sortez les ,allumez le four a 240°C avec un recipient d'eau sur la sole du four
vaporisez les pâton d'un pschittt d'eau, mettre un voile de farine
grignez
enfournez 20 minutes a 240
puis 10 minutes a 230

petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
petits pains farcis saveurs Italo Espagnole
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pain fleur

Publié le par la nonna

pain fleur
250 ml de lait
125 ml d'eau
15 gr de levure fraîche de boulanger
100 ml d'huile d'olive
700 g de farine T55( de la 45 pour moi)
2 cc de sel fin
*******
30 g de beurre fondu
*******
1 jaune d'oeuf
30 ml de lait
graines de lin, graines de sésame, pavot etc
 
 
 
Dans un grand bol, verser le lait avec l'eau et l'huile d'olive, faire chauffer le tout au micro-onde jusqu'à ce que les liquides soient tièdes (surtout pas trop chaud sinon cela désactivera la levure). Y délayer la levure.
Ajouter la farine et le sel et pétrir, soit au robot dans une map ou avec vos petites mains ... jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1h à 1.30h).
 
Placer le paton sur le plan de travail légèrement fariné. Le diviser en 2, réserver 1 paton.
Détailler le paton restant en 5 parts.
Avec un rouleau à pâtisserie étaler 4 boules en un cercle de 20 cm de diamètre.
Les empiler les unes sur les autres sur du papier sulfurisé (si vous les placez sur une silpat attention à la découpe par la suite) en les beurrant entre chaque ajout. Etaler la dernière boule un peu plus grande afin qu'une fois placée sur les autres elle les recouvre. Ne pas la beurrer.
Entailler les 5 disques avec une corne, ou a defaut un couteau mais ça sera moins net
 
Ouvrir en "soleil", en prenant chaque pointe et en la ramenant vers l'extérieur,en les ecartant sur le coté réserver.
 
Sur le dernier paton, prélever un quart afin d'en faire le bouton du tournesol, le réserver. Détailler les 3/4 restants en 5 boules et recommencer l'opération éxactement comme précedemment mais en réalisant des cercles de 15 cm de diamètre. Placer la pile au centre de la 1ere étoile.
Entailler les disques comme précedemment en prenant soin de le faire en quinconce par rapport à la 1ere étoile.
 
L'ouvrir puis placer le "bouton" au centre. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.
 
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner le tournesol avec le jaune d'oeuf mélangé avec du lait puis déposer des graines.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser le thermostat à 160°C pendant 10 ou 15 minutes.
 
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !
pain fleur
pain fleur
pain fleur
pain fleur

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une superbe brioche roulée trop miammmm

Publié le par la nonna

une recette que j ai vu chez "c est maman qui l'a fait" (recette remontée,cause cheville en vrac)

elle m a tout de suite murmuré (manges moi, etc etc)

bon j ai un peu modifié la recette en la fourrant de pate a tartiné a la noisette

pour la recette c'est par là........clic ici oui ici

une brioche superbe, bonne ,moelleuse, un délice

j ai juste saupoudré de sucre au zestes de citron(maison) avant l enfournage

janvier-2014-007.JPG

janvier-2014-008-copie-1.JPG

 

janvier-2014-010-copie-1.JPG

 

 

janvier 2014 012

 

janvier-2014-014.JPG

 

 

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brioche des petits rois(recette remontée)

Publié le par la nonna

une petite brioche des roi absolument bonne

 

ma plus belle reussite en brioche des rois.... je remonte cette recette et hier ma recette de pierre hermé

 

 

fruits confits

oranges confites

sucre perlé

brioche au beurre.........

 

 

recette

 

500 g de farine

2 oeufs

1c a café de fleur d oranger

80g de sucre

75 g de beurre mou

une pincée de sel

du lait tiedi(environ 220 ml) au jugé ...

1 paquet de levure seche de boulangerie

fruits confits

 

mélanger la levure dans le lait tiede

dans un saladier mettre la farine melangée au sel et au sucre

faire un puit 

ajoutez la levure et le lait ,les oeufs battus et l eau de fleur d'oranger..

commencez a petrir puis ajoutez le beurre mou

petrissez 

la pate doit etre souple mais pas etre collante

elle doit pouvoir se travailler

couvrir et laissez gonffler 1 heure au tiede

puis zou un coup de poing

pour degazer

repetrir en ajoutant les petits fruits confits

mettre en forme la galette en faisant une boule et avec votre pouce 

faire un trou au milieu

agrandissez le doucement en tournant la pate autour des doigts

faire lever 20 minutes

dorez au jaune d oeuf melangé a 1 c a soupe d 'eau

moi manque de bol 

la pate s'est retracté('ça m aurais etonné que ça aille bien jusqu au bout lol) et le trou s 'est refermé

mettre a cuire 30 minutes a four prechauffé a 180 degres

 

 

ala sortie du four 

badigeonnez la brioche encore chaude avec de la gelée de fraise  aditionnée d un peu d'eau

roulez la brioche dans le sucre perlé

et faites votre decor avec vos fruits(cerise,orange etc etc...

 

 

divers-002-copie-1.JPG

 

recettes-003-copie-3.JPG

 

recettes-005-copie-2.JPG

 

recettes-008-copie-4.JPG

montage.jpg

 

 

 

 

2017

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janvier 2017

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galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

Publié le par la nonna

      je republie ma plus belle réussite en galette...

ainsi que la brioche réalisée pour le petit mari hier

et oui ce week end...je ne suis pas avec vous

 

 

recettes-021-copie-2.JPG

 

 

 

 je me suis dis allez zou essaye la recette de monsieur Hermé

apres avoir viré deux fois tout le necessaire de deux essais..

 

j ai pris soin d aller achetter du beurre de tourrage(j ai une carte pro qui me donne acces au magasin pro)

et là j ai trouvé the beurre.......................

 

 

j ai trouvé la recette sur le blog de papilles et pupilles

j ai lu relu

imprimé dans ma cervelle les etapes

 repeté les geste etc etc et bingo 

succes total

resultat impecable

 felicitations des convives

et moi trop fiere d'avoir vaincu cette satané pate inversé

(non mé hoooo elle croyait etre plus forte qu une corsica nonna!! pfuiii)

 

THE RECETTE  cliquer sur le lien (pour une galette j ai doublé les proportions)

 

 

1 ère détrempe

 

  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine

2 ème détrempe

  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d’eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de types 55 et 45.

1ère détrempe :

Mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°C.

 

2eme détrempe :

Mélanger les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit, donner la forme d’1 carré de 2cm d’épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c .

 

Technique :

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .

 

Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en 2 par le milieu. Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.

 

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment.

Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré).Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.

 

Étaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.Laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.

 

ca semble dur a faire

non du tout(apres deux catas dit elle en lolant doucement )

 

j ai fais une galette sublimissement belle est savoureuse

a vous de voir

 

j ai bien appuyé ur les bords puis j ai cranté doucement au couteau

puis j ai doré a l oeuf dilué dans un peu d eau

j ai mis a cuire 30 minutes a 190 degres

des que j ai sorti du four

j ai badigeonné le dessus avec un surop chaud fait avec 50 g de sucre

3 c a soupe d 'eau et un peu de rhum....

j ai parsemé de sucre en grain

 

je l ai eu et je recommencerais soyez en certains

recettes-004-copie-4.JPG

 

galette.jpg

 

galette1.jpg

galette2.jpg

 

galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

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premiere brioche de l'année

Publié le par la nonna

500 g de farine

8 g de levure seche de boulangerie(saf instant)

80 g de sucre fin (vanillé)

75 g de beurre coupé en dés mis à temp ambiante au moins deux heures

2 oeufs battus

210 ml de lait tiede

50 g d'amande entieres ,coupées en eclats

50 g de pépites de chocolat noir

délayez la levure dans le lait(30°c maxi) laissez reposer 10 minutes

dans le pétrin mettre la farine, le sucre et le sel

donnez un coup de batteur..

au centre ajoutez les oeufs et le lait (avec levure)

melangez en vitesse 1/2 pendant 5 minutes

repos 3 minutes

 ajoutez le beurre et les eclats d'amande

 continuez de pétrir 6 /7 minutes a vitesse 2/3

la pâte se décolle des parois, elle est élastique et pas trop collante

la mettre en boule, la filmer

mettre en repos 1 heure dans le four préchauffé a 35 °C

a la fin du repos, la dégazer et ajoutez les pepites de chocolat, pétrir à la main, pour incorporer ..

lui donner un rabat, laissez reposer 3 minutes

coupez 8 boules

les poser en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfu,sans que les boules se touchent

couvrir d'un torchon

repos de nouveau dans le four (30/35 °c) pendant 20 minutes

battre 1 jaune avec un peu d'eau, dorez les pâtons et parsemez de sucre en grain

enfournez a chaleur tournante 180 °C pendant 25 minutes

 

premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année

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brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)

Publié le par la nonna

j'avais publié cette succulente recette

sur le dernier livre de monsieur Conticini,elle y est 

je l'ai donc refaite cette semaine, mais comme je suis une truffe(c'est de saison)...je ne sais pas du tout (mais pas du tout!!!)

ou sont parties les photos de ma derniere réalisation.......

- 290 g farine

- 25g sucre

- 75g lait

- 1/2cc fleur de sel

-10 g levure fraîche de boulanger

- 75g d’oeufs

- 25g + 150 g beurre NORMAL PAS ALLEGE

-1 œuf battu pour la dorure

Délayer la levure dans le lait à température ambiante. a l'aide du crochet dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure délayée puis les oeufs et enfin 50g de beurre pommade.

Couvrez avec un film et la laisser pousser jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu et bloquer au congélateur pendant 30 minutes. Tapez le beurre avec un rouleau entre 2 feuilles de papier plastique( un sac poub coupé) pour lui donner une forme carrée.

 Sortir la pâte du congélo et sur un plan de travail fariné,

la façonner en croix en laissant une épaisseur plus importante au millieu pour éviter que le beurre traverse.

Mettez le beurre au milieu

Replier les bords vers le centre afin d’enfermer le beurre.

Sur un plan de travail fariné, étalez en un rectangle de 5mm d’épaisseur.

Repliez le bord supérieur vers le milieu.

Replier le bord inférieur sur le supérieur.(un tour portefeuille)

Tourner le pâton d’1/4 de tour vers le droite. Vous avez réalisé votre premier tour.

l’étalez de nouveau en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Réalisez le même tour que precedemment et tournez de nouveau d’1/4 de tour vers la droite.

la mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Mettez le pâton dans la position où il était après le 1/4 de tour, étaler, plier de la même manière et tourner d’1/4 de tour vers la droite.

Étaler en un rectangle de 50×20 cm sur 5mm d’épaisseur et le couper en 2 bandes.

Replier chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même.

Couper les bandes en 4 morceaux identiques.

Placer les morceaux dans des moules avec du papier sulfurisé feuilletage sur le dessus

Laisser pousser environ 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C. Dorez les brioches a l’oeuf battu.saupoudrez de sucre perlé (ou pas) Enfourner pour 30 minutes.

brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
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brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)

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Baps Ecossais....encore de la boulange du monde

Publié le par la nonna

encore une jolie découverte de mon livre

recette de pain autour du monde...

120 ml de lait 

2 c à s de beurre

250 ml d'eau

525 g de farine t65

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

15 g de levure fraîche

 

mélangez la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot

faites chauffer jusqu'au premier frémissement le lait et le beurre, ajoutez l'eau ,laissez tièdir

délayez la levure dans un peu de lait beurre eau..(tiède) laissez reposer 10 minutes

ajoutez la levure ,et le contenu de la casserole à la farine, pétrir à vitesse lente pendant 4 minutes

 laissez reposer 15 minutes

pétrir de nouveau 5 minutes à vitesse lente, moyenne.

formez une boule la poser dans un saladier légerement huilé (bien enrober la boule)

couvrir et laissez lever au tiede pendant 1h....1h30

renversez la pâte sur la table farinée

la degazer doucement et formez un rectangle

repliez les deux côtés longs vers le centre, appuyez la jointure

repliez encore une fois 

couvrir et repos 15 minutes

coupez 8/9 pâtons

formez des boules que vous étirez legerement en ovale

les poser sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé fariné

couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 30/40 minutes

10 minutes avant la fin de la pose, préchauffez le four à 250°C, en mettant un plat vide sur la sole 

pschitez d'un voile d'eau les pâtons, farinez les légerement

enfournez (jetez 70 ml d'eau froide dans le plat vide)en baissant le four a 200 °C

cuire environ 20 minutes, la surface doit être d'un joli doré

 

 

Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
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BIALYS (petits pains Polonais )

Publié le par la nonna

Bialys.....mais qu'est ce donc???

je peux vous dire que c'est simplement excellent


le bialy (terme yiddish)désigne un petit pain genre bagel de la ville de Bialystok en Pologne
contrairement aux bagels,les bialys ne sont pas pochés dans l'eau avant le passage au four,et ils ont un petit creux au centre à la place du trou.
le creux est généralement garni ,d'oignons, d'ail,de graines de pavot ou de chapelure...

525 g de farine ordinaire(pour pain)
1càc de sel
1càc de sucre
7 g de levure sèche instantanée ou active..
ou 15 g de levure fraîche(délayée dans un peu de la totalité d'eau tiède,10 minutes avant de commencer)
320 ml d'eau tiède
huile neutre

garniture
2 c a c d'huile d'olive 
1 oignon haché finement
3 c a c de graines de pavot
1 pincée de sel

mélangez la farine,le sel et le sucre dans la cuve du pétrin
si vous utilisez la levure déshydratée active ou fraîche, délayez la..
ajoutez l'eau et la levure sur les poudres
pétrir a vitesse lente pendant 3/4 minutes,à ce stade la pâte est collante, mais elle doit commencer à se détacher des parois.
 laissez reposer 15 minutes.
pétrir 3/5 minutes à vitesse plus élevée(faible,moyenne),jusqu' a obtenir une pâte lisse et élastique..
huilez un grand saladier,Faites une boule avec la pâte puis tournez là dans le saladier pour l'enrober d'huile
couvrez de film alimentaire et laissez  doubler de volume 1h à 1.30h à l'abris des courants d'air ,dans un endroit tempéré(moins dans le four préchauffé a 30 et eteint)

garniture
faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux/moyen
faites -y fondre les oignons pendant environ 5 minutes en touillant de temps en tesmp
ajoutez les graines de pavot,salez, remuez et réserver

huilez deux plaques à four et posez dessus du papier sulfurisé
farinez les papiers
posez la pâte sur un plan légèrement fariné
aplatissez la pour la dégazer(du bout des doigts)
faire un rectangle assez long pour pouvoir y découper 10 portions(après)..
ramenez vers les centre un coté(grand côté) puis le deuxième, sans les faire chevaucher. appuyez sur la jointure
 repliez encore une fois les 2 côtés, appuyez sur le jointure
couvrez d'un torchon, laissez pousser 15 minutes
coupez la pâte en 10
façonnez des boulettes régulières de même poids environ.laissez reposer 15 minutes.
aplatissez chaque boule de pâte en rond avec les doigts pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre
posez sur les plaques en les espaçant de 4 cm
farinez les ,couvrir d'un torchon et laissez pousser 30/45 minutes
préchauffez le four a 230 °C
 enfoncez 2 doigts dans le centre des boules pour créer une cavité,piquez ce centre avec une fourchette.
remplissez les cavités de garniture
faire cuire 12/15 minutes environ
laissez tiédir légèrement sur les plaques
servez chaud ou laissez refroidir complètement sur une grille..
c'est tout simplement fabuleux

source "les meilleurs recettes de pains autour du monde"

BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
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BIALYS (petits pains Polonais )

Publié dans je boulange

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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au Cata Cooking Challenge

"voyage dans une partie d'Europe"

pour 8 croissant(qui ressemblent plus à des pains aux choco) ils ne se sont pas étalés comme sur la photo de mon livre

(recettes de pain du monde ,encore et toujours)

155 g de lait

40 g de beurre

250 g de farine

1.5 c a soupe de sucre

1/2 c à café de sel

7.5 g de levure fraîche

feuilletage

187.5 g de beurre coupé en portions de 3 mm et gardés au frais

garniture

50 g de sucre fin.25 g de sucre roux...1 c à café de cannelle en poudre

 

chauffez le lait à frémissement, puis ajoutez le beurre,laissez tiédir

mettre la levure a gonfler dans un peu du mélange lait beurre tiède(pas trop chaud surtout)

dans le pétrin mettre la farine,sucre et le sel

mélangez doucement ,ajoutez le lait ,beurre, puis la levure gonflée.

pétrir a petite vitesse 3/4 minutes ,la pâte va se décoller des parois.

couvrir et laissez reposer 15 minutes

reprendre le pétrissage en vitesse faible, moyenne(2/3) pendant 5 minutes.

la pâte va devenir lisse et élastique.

huilez un saladier, formez une boule l'enrober d'huile, filmer le saladier et mettre à lever 1h..1.30 h(doublement) dans un endroit tempéré .

pour savoir si la pâte est prête ,votre doigt enfoncé doit laisser son empreinte.

posez la pâte sur la table farinée,dégazez doucement du bout des doigts.

formez un rectangle d'environ 15x25 cm

couvrez les 2/3 de la pâte avec le beurre, repliez le dernier tiers (libre de beurre)sur la partie du milieu

puis repliez encore sur le dernier tiers (beurré),pincez les bords pour les souder.

filmez et mettre 30 mn au frais.(je pense pour ma part qu'il aurait fallu ré étaler la pâte...parce que le beurre n'a pas totalement été inclus dans la pâte(pas précisé dans le livre...mais la prochaine fois je ferai ce tour avant de bloquer au frigo)

la sortir,la tournez d'un quart de tour et étalez en un rectangle de 19x25(moi j'avais plus)..saupoudrez de farine, pour contenir le beurre..

pliez en trois comme pour une lettre(tour simple)

pincez les bords,filmez et mettre 30 minutes au frais

posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, 

sortir la pâte l'abaissez encore en rectangle de 19x30(j'avais plus lol)

mélangez le sucre, le sucre roux et la cannelle en poudre

badigeonnez la pâte de lait au pinceau

saupoudrez de la préparation sucrée

enroulez en boudin en partant par un grand côté..bien refermer..

enroulez de film et bloquez au frais 20 minutes...

coupez en 8 le boudin,au centre de chaque part appuyez fortement le manche d'une cuillere en bois,posez sur le papier cuisson..faites la même chose pour les 7 autres..

couvrir d'un torchon et laissez pousser encore 30/45 minutes(endroit tempéré)

préchauffez le four à 200 °C

badigeonnez de lait (moi j'an encore saupoudré du reste de mélange sucres, cannelle)

enfournez 20/25 minutes*laissez tiédir 10 minutes

dégustez chaud ou à température ambiante

c'est juste un petit délice....

 

 

 

les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

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Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

Publié le par la nonna

merci beaucoup à CARINE ,pour la traduction de la recette trouvée sur un site ALLEMAND


500 g de farine
1 pincée de sel
1 cube de levure (42g)
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
150 g de beurre mou en morceaux
1 oeuf

garniture
100 g de beurre
250 g d'amandes éffilées 
100 g de sucre
2 c a soupe de miel de foret
150g de confiture d'abricots
100g de crème fraîche

dans un saladier ou cuve du petrin ,mélangez la farine, le sel
creusez un puit ajoutez 2 cuil a soupe de lait(de la quantité) et la levure émiéttée
melangez et laissez reposer 15 minutes
ajoutez le reste des ingredients et pétrir pendant environ 8 minutes(voir plus)
la pâte est homogene et souple, 
la couvrir et la laisser lever au tiede environ 1 heure(doublement de la masse)
chauffer tous les éléments de la garniture sans les amandes
au premier bouillon coupez le feu et ajouter les amandes,remuez et reservez.
degazez la pâte,l'aplatir sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
chauffez la confiture
tartinez la pâte de cette confiture chaude
,recouvrir de la garniture
cuire 20 minutes à 180 °C puis 15/20 minutes a 170 degrés

Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

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pain Jim Lahey et fromage au four

Publié le par la nonna

ben oui il fallait bien ça pour faire un bel écrin à mon mot d'or d'hier soir....

j'ai eu peur quand à la taille du pain, je pensais que mr fromage ne rentrerait pas dedans...

ben si si,j'ai cuit mon pain dans ma plus grande cocotte en fonte..recette du pain de Jim par là sur mon blog

et franchement 

nous nous sommes surléchés les babines

recette que j'ai trouvé sur le blog la table d'amelie

j'ai cuits des pommes de terres, j ai preparé un plateau de charcuteries...

des cubes avec la mie du pain

on a trempouillé ,mon epoux s'est régalé  

le seul hic, c'est qu'il reste beaucoup de pain...

donc je vois deja les "outrés" crier au scandale

mais chez moi on ne jette pas le pain(c'est sacré)

donc j'ai régalé mon ptit berger allemand en lui servant sa pâtée dans le pain(en plus il est fou de pain ce fatigué de plein de poils que j'aime)

je vous dis pas comme il s'est jeté sur sa gamelle royale ...mdr

photo de mon pain et de mon fromage,et de la gamelle du chien

mon pain Jim Lahey

mon pain Jim Lahey

pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
miammmm

miammmm

gamelle de wouawoua

gamelle de wouawoua

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fougasse aux olives et thym

Publié le par la nonna

150 g de t65
100 g de t80
1 c a c de sel
100 g d'eau tiede
50 g d'huile d'olive
environ 10 g de levure fraîche(toutopif)
du thym frais(du jardin)
20 olives noires avec noyaux(on enleve les noyaux avant lol)

mettre l huile et l'eau dans la cuve du petrin
mettre le sel
les farines et la levure emiettée
commencez a petrir a vitesse 1 pour bien melanger les elements
ajoutez le thym(1 c a café environ) et les olives
petrir 7 minutes a vitesse 2/3
mettre en boule, couvrir d un film
repos 1heure dans un four prechauffé a 30 degrés
la degazer et l'etaler au rouleau
avec une lame de rasoir (attention faites pas comme moi, vous la plantez pas dans les doigts)
faites des entailles profondes
ecartez la pâte
couvrir, laissez 40 minutes
prechauffez le four a 220 degrés avec un recipient et de l'eau
badigeonnez d huile d olive, parsemez de thym frais
enfournez 25 minutes
bastaaaaaaaaa

fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym

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