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203 articles avec je boulange

pain noir délicieux

Publié le par la nonna

comme mes souci de cheville ,sont toujours bien presents (même pire) je dois voir un chir ortho rapidement...

donc je cuisine moins, bien moins, et celle ci je la remonte, parce que son gout est du tonnerre


24 g de levures fraiche
260 ml d'eau voir plus
1.5 c a café de sel fin
60g de melasse
200 g de farine de seigle 70
70 g de farine de kamut
100g de farine de seigle 110
80 g de farine integrale de blé
50 g de t65
1 c a c de café soluble
1c a café e cacao amer
diluez la levure dans un peu d'eau tiede prelevée sur la quantité totale
mettre la farine et le sel dans la cuve du petrin
melangez
ajoutez la melasse et le reste des ingredients
petrir 9 minutes a vitesse 4/5
couvrir et laissez lever au tiede 1 heure
renversez la pâte sur un plan fariné
formez votre pain,mettre la pâte dans un moule a cake, couvrir et laissez lever 30 minutes
pendant ce temps prechauffez le four a 250 degrés avec un recipient d'eau sur la sole du four
vapoirisez un peu d'eau sur le pâton avant d'enfourner, parsemez de mélange de graines
enfournez 30/35 minutes
10 minutes a 250...10 minutes a 230 et le reste du temps a 210 degres
voilà avec un petit bout de beurre frais, c'est simplement delicieux

pain noir délicieux
pain noir délicieux
pain noir délicieux
pain noir délicieux
pain noir délicieux

Publié dans je boulange

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pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)

Publié le par la nonna

recette du levain de seigle ,trouvé chez c'est fait maison...

recette remontée cause ennuis de santé qui durent et durent


Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle (T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.


Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).


recette du vollkornbrot (pain de seigle Allemand)


pain aux graines complètes (en fait)
j'ai été tout acheter dans mon magasin Bio de Brignoles...ma mine aux tresors
j ai broyé les graines d orges au moulin a café de ma grand mere ,pas electrique(lol) mes bras en ont vu de toutes les couleur
mais ça vallait le coup
recette
Pour le rafraîchi du levain :


80 g de levain chef mûr (de seigle preparé 4 jours avant pour moi)
250 g de grains de seigle entiers
100 g de farine de blé complète
300 g d’eau tiède (à 25°C)(de source pour moi)


Pour la pâte à pain :


50 g de grains de blé
500 g de farine de seigle complète + un peu pour travailler la pâte
175 g de farine de blé T 65
25 g de graines de sésame
25 g de graines de lin
25 g de graines de tournesol
2 cuil. à soupe rases de gros sel
1 cuil. à soupe de mélasse
500 g d’eau tiède


Prévoir , en plus du moulin : une casserole, un grand saladier et un grand moule rectangulaire, ainsi qu’un peu de beurre et de farine pour ce moule.


Jour 1 :
Moulez le seigle. Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez fermenter 15 à 17 heures dans un endroit tiède.


Jour 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.


Pétrissage :
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez l’eau, et pétrissez 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste très collante.


Pointage :
Laissez reposer 1 h à 2 h, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède.


Façonnage :
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en saupoudrant de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus et puisse être formée en miche. A ce stade, il ne faut plus travailler la pâte en profondeur, sinon elle restera collante. Il faut replier sur elle-même sa surface farinée, en la caressant, jusqu’à ce que vous puissiez faire une boule molle en profondeur, mais qui ne colle plus en surface.
Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné. La pâte ne doit remplir que la moitié de la contenance du moule.


Apprêt :
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus…


Cuisson :
Allumez le four à 200 °C, sans mettre la chaleur tournante. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite.
Faites cuire le pain pendant 1h10 minutes, puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir. Démoulez-le sur une grille.


Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais il sera friable. Il est meilleur en tranches plutôt fines et vous n’arriveriez pas à la couper correctement. Et de toute façon il sera encore meilleur le lendemain : les arômes vont se développer. C’est un pain pour les amateurs de pain de caractère. Sa mie est foncée, dense mais extremement moelleuse. un gout extraordinaire de pain brut..avec un bon morceau de beurre salé ,c'est un régal
moi qui en achete tout le temps, je n'ai plus d 'excuse maintenant, je le referais ça c'est certain
et je dis un grand merci a miss crumble pour sa recette et ses explications
j'ai eu peu, au levage car il avait du mal a demarrer...mais ce pain se merite....il faut de la patience et ne pas brusquer monsieur..

pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
la tranche en dessous est le pain que j achete habituellement....

la tranche en dessous est le pain que j achete habituellement....

pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)

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brioche a la pâte de cacahuetes

Publié le par la nonna

recette improvisée ,quand mes yeux sont tombés sur la pâte de cacahuètes au frigo


150 g de dakatine(pâte de cacahuètes)
500 g de farine
20 g de levure fraiche
5 oeuf
100 g de beurre
1 c a soupe d'eau
60 g de sucre
1 c a café de sel

1 oeuf pour la dorure
cette brioche prend du temps (de repos ,beaucoup de repos)
le levain doit reposer minimum 8 heures...(10)
donc la veille preparez un levain en mettant 80 g de farine dans un petit saladier, au centre creusez un puit
et versez la levure et le sucre que vous aurez prealablement melangé a la cuil d'eau
petrir les ingredients a la main, pour bien les melanger.
couvrir d'un torchon et laissez lever dans une piece fraiche(18 degrés environ)
le lendemain
dans la cuve du petrin ,mettre les 420 g de farine restante avec le sel(melangez)
commencez a petrir avec 2 oeufs,vitesse 1
passez en vitesse 2 et petrir en ajoutant les 3 autres oeufs ,un a un.
ajoutez le beurre, (mou,mais pas trop) en morceau,ainsi que la pâte de cacahuetes
continuez de petrir , pour que la matiere grasse soit mélangée
ajoutez enfin le levain
petrir environ 10 minutes...
mettre en boule, couvrir, et laissez lever a temperature ambiante 3heures/3.5heures
au bout de ce temps, la renverser sur le plan ,legerement fariné(un voile)
lui appliquer un rabat, repos 5 minutes
la couper en 3 pâtons,les rouler en etirant
les tresser
les poser dans un moule a cake(grand) ou a pain, ou autre
couvrir et mettre au fridge pour 3.5 heures
prechauffez le four a 210
dorez a l'oeuf battu
enfournez 10 minutes ,puis 20 minutes a 175 degres
la durée et la temperature depend de vos four...
demoulez et laissez refroidir(si vous pouvez) sur une grille

brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes

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pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand

Publié le par la nonna

500 g de melange de farine t65 et 80 (350+150)

6 g de sel

11 g de levure fraiche

320 g d'eau tiede

1 bonne cuil a café de poudre de paprika

1 c a soupe de poudre de tomates séchées

1 c a soupe de graines diverses

1/4 de pot de tartinade au chèvre et olives(qui restait dans le frigo)

faire un frasage a vitesse lente (3 minutes) avec tous les ingrédients(sauf tartinade)

passez a vitesse 2 et petrir 7 minutes,ajoutez un peu de farine si ça colle trop....juste un voile

faire une boule, couvrir

repos 45 minutes

degazages et appliquez 1 rabat(repos 5 minutes)

formez 2 boules

aplatissez de la paume de la main et tartinez la pâte

repliez 1 fois vers le centre en appuyant de la paume de la main

repliez encore vers vous (le milieu) vers le bord(appuyez pour souder)

faites rouler doucement et posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

laissez reposer 30 minutes

pendant le temps de repos,prechauffez le four a 240 degrés avec un plat contenant de l'eau..

farinez legerement les pâtons et grignez les.enfournez 12 minutes a 240

baissez le four a 210 et poursuivez la cuisson 15 minutes environ

pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand
pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand
pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand
pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand

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baguettes blanches

Publié le par la nonna

alors apres avoir vu un deuxieme medecin,

mon histoire c'est pire que Dallas

mise a part des diverticules importantes.(qui occasionnent mes maux de ventre)....des ganglions moyens(mais pas de souci) et une grosse carence en vitamine D a surveiller

des gros globules rouges nombreux(donc pas d'anemie a craindre)

une petite infection

le radiologue est prié de revoir sa copie sur les mesures d'organes.. ma rate est dans la norme, donc pas de risque d une eventuelle maladie grave(je respire)

bon je suis en traitement pour ma carence(jusqu'en Fevrier)

et un regime assez restrictif pour diverticuloses

j'ai raccourci la liste pour pas vous faire fuir

mais deja plus de farines completes (qui sont d'apres le gastro enterologue hautement invasives et irritantes pour le colon ,intestin et estomac)

plus de graines non plus

regime pour diverticuloses...on est pas rendu(lol)
a eviter...ou supprimer pendant un temps plus ou moins long(mon cas) et encore j'ai pas tout noté)
lait entier, et ses derivés..tartares aux herbes(boursin)tous fromages a graines..gibiers.pigeons, oie canards poule mouton
chous,radis,concombre,cresson,navet,oignon, ail,celeri,fenouil,cote de blettes,artichauds vert de poireaux etcccc
feves,lentilles pois cassés,pois chiches petits pois..(toutes les legumineuses en fait lol)
pain complet,de seigle,aux cereales,chips,frite friture(beignets and co)
cacahuetes,amandes,noisettes,noix (tous les fruits oleagineux)
tous les fruits secs
fraises, framboises,raisin, groseilles, pures figues etc etc kiwi(fruits a graines et pepins) et les autres completemnt epluchés

fini de croquer dans mes pommes ,mes figues etc etc
lard ,mayo ,toutes les sauces genre ketchup
tous les alcool(ou j en bois aucun)
eaux gazeuses, soda divers
cornichons, piments,poivres, capres,toutes épices fortes...et la liste est longue

RECETTE

donc là j ai fais des baguettes a la farine blanche

500 g de melange t65 et 45

6 g de sel

11 g de levure fraiche

320 g d'eau tiede

faire un frasage a vitesse lente (3 minutes) avec tous les ingredients

passez a vitesse 2 et petrir 7 minutes

faire une boule, couvrir

repos 45 minutes

degazages et appliquez 1 rabat(repos 5 minutes)

formez 2 boules

les façonner en baguettes

couvrir

repos 30 minutes

pendant ce temps

prechauffez le four a 240 degres avec un recipient d'eau

farinez et grignez vos baguettes

enfournez 12 minutes a 240 puis 12 minutes a 210

laissez refroidir sur une grille

apres rabat

apres rabat

en pâton

en pâton

en pousse avant enfournage

en pousse avant enfournage

toutes chaudes

toutes chaudes

on voit bien le défaut de grignage au second plan.....pas assez profondes

on voit bien le défaut de grignage au second plan.....pas assez profondes

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quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche

Publié le par la nonna


recette de mon livre "boulange et boustifaille" -recette remonté)
350 g de jus de betterave (j ai mis de la cuite que j ai mixé et passé au chinois)
6 g de levure seche de boulanger
400 g de farine t65
75 g de farine de kamut
75 g de farine blanche d'epautre
12 g de sel
2 gr de graine de celeri(pas mis)
mais a la place j ai mis une cuil a soupe de graines de lin
125 g de betterave crue rapée
farine de maÏs


astuce pour une miche bien ronde
l'humidité de la pâte et son taux de sucre elevé provenant de la betterave font que ce pain a besoin d'etre dirigé pour pousser
c'est pourquoi ,il est plus sage de le mettre dans un banneton
ou de l envelopper dans un torchon(propre lol) ou sinon vous risquez de voir la pâte s'etaler sur le plan (a la pousse)


combinez le jus de betterave et la levure
laissez hydrater 10 minutes
rassemblez les ingredients dans l'ordre adequat(liquide en premier et solide apres)
procedez au frasage(basse vitesse) 3 minutes
ajoutez la betterave crue et procedez au petrissage pendant 5 minutes(vitesse 4/5 au kenwood)
boulez le pâton et le mettre a pousser 60 minutes dans un cul de poule (doublement ou presque de la pâte)
le sucre accelere la levée
renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat
retournez le et laissee detendre 15 minutes
façonnez de la forme de votre choix, roulez le dans la farine de mais
placez dans un banneton ,couvrez et laissez pointer 45 minutes
30 minutes avant la fin du temps de pousse ,prechauffez le four a 230 degres avec une plaque creuse vide sur la sole du four
une fois le pointage terminé
scarifiez le pain et enfournez le
donnez un bon coup de vapeur(un verre d'eau dans le plat vide) fermez vite le four
cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 minutes a 210/205
laissez refroidir sur une grille

tout en bulle et trou ....un regal

quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
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the recette de brioche au beurre

Publié le par la nonna

500 g de farine (froment)

100g de sucre

5 oeufs

250 g de beurre frais ni mou,ni trop dur

2 sachets de levure seche

1/2 c a café de sel

5cl d'eau tiede

mettre a gonfler 5 minutes la levure dans l'eau.

dans la cuve mettre le sel le sucre et la farine

melangez a petite vitesse

ajoutez 2 oeuf, passez a vitesse 1

petrir 2/3 minutes

ajoutez 1 a un les autres oeufs.petrir a vitesse 2/3 pendant 4 minutes

ajoutez le beurre en dés peu a peu

attention a la vitesse le beurre ne doit pas fondre -petrir)6 minutes environ

formez un boule, couvrir et laissez 3 heures a temp ambiante

couverte d un torchon

renversez sur un plan fariné

la dégazer en appliquant plusieurs rabats(replis sur elle même)

formez un gros pâton long,coupez les pâton, arrondissez les, posez les dans un grand moule a cake

zou 3 h au frais

prechauffez le four a 210degres

dorez les patons au jaune d oeuf

parsemez de sucre perlé

enfournez 10 minutes a 210 et ensuite 20 mns a 185....

laissez refroidit dur une grille

the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre

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pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.

Publié le par la nonna

.. tout le soleil dans une bouchée de pain.. une petite recette de pain pour mon petit retour

350g de t65

50 g de t80

1 sachet de levure de boulangerie seche

1/2 c a café se sel fin

20 olive de Provence dénoyautées et emincées

1 c a soupe de tapenade noire'maison)

1 c a soupe de caviar d'aubergine

240 g d'eau tiede

quelques feuilles de thyms hachées

mettre a gonfler la levure dans un peu d'eau tiede(5 minutes)

mettre les element liquides en premier dans la cuve du petrin et la levure

ajoutez la farine et le sel melangez 1 minute a vitesse 1

ajoutez la tapenade et le caviar melangez 6 minutes a vitesse 2

1minute a vitesse 3 mettre en boule, couvrez et laissez lever 30 minutes

degazez appliquez un rabat(3 minutes de détente! avec un coupe pâte prelevez des petites portions de pâtes les mettre en boules laissez lever 7 minutes formez vos petits pains, couvrir d un torchon et laissez pousser 20 minutes pendant ce temps prechauffez le four a 245 degres avec un récipient d'eau farinez et grignez les pâton enfournez 20 minutes environ au bout de 10 minutes baissez le four a 225 laissez refroidir sur une grille

pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
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pain au lait ribot et aux graines

Publié le par la nonna

pain au lait ribot et aux graines
de mon livre "les meilleures recette de pains autour du monde"
300 gr de farine 65
150 g de farine complete
1 c a café rase de sel
1/2 c a café de sucre
1 sachet de levure de boulangerie ou 11 de fraiche(si c'est de la levure instant ne la mettez pas dans le liquide)
90 ml d'eau tiede
185 ml de lait ribot
mélanges de graines(pavot,lin,sesames,tournesol etc) 'environ 1/2 c de chaque
1 c a soupe de beurre
1.5 c a soupe de miel (de chaitaignier pour moi)


melangez les farines, le sel ,le sucre et la levure(instant) si c'est de la fraiche ou de la tradi laissez là 5 minutes dans un peu d'eau tiede (prelevée sur la quantitée totale)
ajoutez le lait ribot,(la levure fraiche ou tradi levée)
les graines, le beurre et le miel,ajoutez l'eau en commençant le pêtrissage(lent) juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte commence a se detacher du bol (3/4 minutes de petreissage lent..1)
puis passez en vitesse moyenne(2) ,petrir 5 minutes environ la pâte doit être lisse et elastique(legerement collante,mais pas trop)
mettre la pâte en boule, la deposer dans un saladier(legerement huilé) tournez le pâton pour l enrober
couvrez et laissez levez a l'abris des courants d'air environ 1.30 h (four prechauffé a 30 et eteint pour moi)
huilez au pinceau legerement un moule a pain ou a cake assez large..
posez la pâte sur le plan fariné,degazez la doucement(on est pas des sauvages!!!)
la façonner grossierement en long, et déposez la dans le moule
couvre et laissez lever (au tiede)45 minutes
prechauffez le four a 240 avec un recipient d'eau sur la sole
humidifiez au pinceau le pâton tres legerement ou avec une bombe d'eau c'est mieux)
parsemez de graines et enfournez 35/40 minutes environ en baissant la temperature a 210 immediatement
(j ai apporté qq modifications.....temperature du four,l humidification du pain et recipient d'eau)
laissez refroidir completemnt sur un grille avant de l'attaquer, enfin je dis ça ......mais c'est trop bon tout chaud(mdr)

pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines

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Conchas..petits pains coquillages Mexicains

Publié le par la nonna


de mon livre "les meilleures recettes de pains du monde)


450 g de farine 55
100 g de sucre
1/4 de cuil a café de sel
7 g de levure de boulangerie (instantanée ou 15 de levure fraiche, ou 7 de levure de boulangerie tradi)
120 m d'eau tiède
80 g de beurre doux fondu et refroidi
2 oeufs battus legerement


glaçage
150 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1/2 c a café d'extrait de vanille
150 g de farine 55
1c a c de poudre d'amande
3 c a café de cacao amer
pâte
mélangez farine,sucre et sel dans la cuve du petrinavec la feuille(batteur plat)
si vous utilisez la levur instant la mettre par dessus les poudres, sinon pour les autres(fraiche et tradi) les mettre a diluer dans un peu d'eau tiède
ajoutez l'eau,la levure delauyée, le beurre (prmiere coquille du livre c'etait pas noté le beurre) et les oeufs.
melangez a faible vitesse jusqu'a obtenir une pâte granuleuse et legerement collante,laissez reposer 15 minutes
remplacez le batteur plat par le crochet et petrir a vitesse moyenne(2 maxi)4 minutes environ
formez une boule que vous mettez dans un saladier avec un petit peu d'huile(enrobez la pâte) couvrez d'un film plastique et laissez reposer 1 h30 a l'abris des courants d'air
mettre la pâte sur la table legerement farinée
l'aplatir doucement pour la degazer(doucement ,pas comme une brute heinn)
faire un rectancle
repliez les deux cotés (grands) vers le centre et appuyez avec les paumes des mains)repliez encore en deux , comme si vous fermiez un livre
appuyez avec les mains
partagez en 16 pâtons, couvrez et laissez reposer 5 minutes
mettre du papier cuisson sur deux plaques a four
abaissez les pâtons,arrondissez les du plat de la main et repliez le pourtour de pâte vers e dessous(boule) faites rouler ces boules sur la table pour les avoir bien rondes et lisses
les posez sur les plaques en les espaçants (au moins 6 cm entre chaque)
preparez les glaçages
melangez au batteur a faible vitesse le beurre pommade et le sucre glace ,ajoutez la vanille battez jusqu'a obtenir un mélange pâle et cremeux
ajoutez la farine tamisée
partagez le glaçage en 2
dans 1 ajoutez la poudre d'amandes et dans l'autre le cacao en poudre(mélangez soigneusement)
couvrez et mettre au frais 10 minutes
modelez 8 boulettes avec le glaçage blanc et 8 avec le glaçage cacao
abaissez les et couvrir les petits pains en appuyant doucement avec la main pour les faire adherer
avec une lame faites des stries et courbures(qui doivent un peu representer les coquillages)
mais en fait vous faites les decors que vous voulez
couvrir de torchons propre et laissez lever 30 minutes environ a l'abris de l'air
prechauffez le four a 180 degres(moi j'ai mis les 2 plaques en même temps et du coup ça n'a pas cuit uniformement) et du coup le glaçage a un peu coulé...donc avec un couteau j'ai coupé le surplus
laissez cuire 15/20 minutes
les sortir et faire refroidir sur une grille
en refroidissant le glaçage donne une carapace craquante des plus agreable en bouche

Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains

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Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé

Publié le par la nonna


recette de mon nouveau livre ;les meilleures recettes de pains autour du monde (marabout)


les knishes sont souvent vendus dans les rues de New-york et dans beaucoup d'autres villes des Etats Unis et du Canada
ils sont originaire de l'Europe de l'est et ont été introduits par les immigrants Juifs


pâte
225 g de farine 55
1/2 c a café de levure chimique
1/2 c a café de sucre
1/2 c a café de sel
3 c a soupe d'huile
60 ml d'eau(plus ou moins )
1 gros oeuf légerement battu


garniture
1 grois oignon émincé
500 de pdt farineuse(bintge)
1 c a soupe de beurre
3 c a soupe de fromage frais a la crèeme (type kiri)
sel et poivre
1 gros oeuf pour dorer


versez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve du petrin, melangez le tout
ajoutez l'oeuf ,l huile et l'eau
mélangez a vitesse lente ,en augmentant progressivement la vitesse( a 2 maximum) pendant 5 minutes
la pâte doit être lisse et elastique(genre pâte brisée)
la mettre en boule et laissez reposer 1 heure
pendant ce temps là,pelez et coupez les pdt
les mettre a cuire 15/20 minutes dans de l'eau salée
mettre dans une poele, l'huile a chauffer, puis le beurre
lorsque c'est chaud et que ça commence a gresiller, ajoutez les oignons
les laisser carameliser environ 20/30 minutes en remuant de temps en temps(feu trés doux)
egouttez les pdt et les oignons
dans un saladier,ecrasez les pdt,ajoutez l'oignons,le fromage, le sel et le poivre
bien remuez
prechauffez le four a 180 degrés
partagez la pâte en 4 morceaux
aplatissez chaque rond de pâte en un disque de 15 cm de diametre
au centre posez une bonne dose de farce
passez de l'oeuf battu sur le pourtour,remontez les bords en piçant(voir photo)
posez vos knishes, sur un plaque recouverte de papier cuisson
dorez soigneusement a l'oeuf battu(moi j'ai parsemé de graines de sesames)
enfournez 30 minutes ,jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
servir bien cahud avec de la moutarde (et salade verte a la ciboulette)

Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé

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pain au levain de blé(deshydraté)

Publié le par la nonna

j'ai reçu hier un colis de farin'up qui me renouvelle sa confiance pour la 3eme année de suite

je les remercie encore

c'est bien le seul partenaire sur les 30 ....(les autres je leur ai dis aurevoir de mon plein gré)

en tout cas je me suis eclatée avec les graines

recette
500 g de farine t65
375 ml d'eau tiede
1 cuil a café de sel fin
2 c a soupe de levain sec(bombées)

petrir a petite vitesse 1minute le temps de combiner les ingredients
passer a vitesse 2 pendant 7 minutes(la pâte colle parce qu'elle a un bon taux d'hydratation)
couvrir, et faire lever 30 minutes a 25 degres(four prechauffé et eteint)
renversez sur la table farinée
a la corne appliquez un rabat(repliez la pâte 2 ou 3 fois)
la couper en 2 portions a peu près identiques
formez vos pain, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
couvrez d un torchon et oubliez les pendant 45 minutes
15 minutes avant la fin de pousse, prechauffez le four a 240 degres avec un recipient d'eau dans le four
farinez les pâton, les grigner
enfournez pour 30 minutes au bout de 20 minutes de cuisson, baissez le four a 230 degres
et voilà
moi les 5 dernieres minutes je tire vite fait le papier cuisson, et j enleve le recipient d'eau(ça permet d avoir une belle croute dessous aussi

pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)

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un pain Tunisien,moelleux comme une brioche

Publié le par la nonna

400 /430g de farine
200 ml de lait a peine tiede
1 sachet de levure de boulangerie
1 c a café rase de sel
1 c a soupe rase de nigelle(facultatif)
4 c a soupe d'huile d'olive
1 c a soupe d'huile de tournesol
1 oeuf


mettre tous les ingredients dans la cuve du petrin
petrir 3 minutes a petite vitesse(1) et 6 a puissance 2/3
mettre en boule
couvrir et laisser lever 40 minutes au tiede(30 degrés)
mettre la pâte sur la table legerement farinée
prelevez en la valeur du creux de votre main(environ 80 grammes)
etalez le plus gros de la pâte en un rectangle d'a peu-pret 3/4 mm d'epaisseur
entaillez avec une roulette crantée des bandes (penchées)(photo)
enroulez le pâton a partir du côté lisse et formez une couronne
soudez les deux bords
etalez le petit pâton et l'entailler avec la roulette ,roulez le sur lui même et formez un escargot
posez le au centre de la couronne..
couvrir et laissez levez 30 minutes
prechauffez le four a 190 degres avec un recipient d'eau sur la sole
dorez le pain avec un oeuf dilué avec un peu d'eau
parsemez de graines
et enfornez 30/40 minutes
baisse le four si il colore trop vite

j'ai repéré cette recette sur le blog d'oumfaycal

un pain Tunisien,moelleux comme une brioche
un pain Tunisien,moelleux comme une brioche
après la pousse

après la pousse

un pain Tunisien,moelleux comme une brioche
pâton du centre

pâton du centre

pâton qui formera la couronne

pâton qui formera la couronne

un pain Tunisien,moelleux comme une brioche

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pain de mie d'Emmanuel Renaut (divisée par deux pour moi)

Publié le par la nonna

recette trouvée sur l'academie du gout

d'INGRÉDIENTS

1 kg de farine

30 g de levure

20 g de sel

4 g de sucre

575 g d'eau

100 g de beurre

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet. Mettez à tourner et arrêtez quand la pâte se décolle de la cuve.couvrez et laissez lever 40 minutes au tiede

au bout de ce temps la degazer doucement..reformer un boudin pour la couper ou laissez entier

Beurrez un moule à pain de mie de 25 cm x 10 cm. Façonnez la pâte en boules de 220 g( moi j'ai laissé le pâton entier ,sans faire de boule)

, beurrez le moule, mettez 3 boules dans le moule, et laissez pousser 45 min dans un endroit chaud

. Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Une fois la pâte bien poussée (elle doit dépasser du moule),(j'ai doré avec un peu de lait)

faites cuire pendant 35 min.

superbe pousse

superbe pousse

jolie croûte gourmande

jolie croûte gourmande

miammm

miammm

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pain aux graines de tournesol

Publié le par la nonna

un bon pain gourmand (recette remontée) cause reprise d'activité ....donc moins de temps dans la cuisine (et encore moins pour le pain) snifff

j ai utilisé moitié farine t65 (200 g)

moitié t45(200 g)

50 g de graines de tournesol

180 ml d'eau tiède

12 g de levure fraîche

1/2 c a café de sel fin

faire un frasage a vitesse 1 pendant 2 minutes (laissez reposer 1 minutes)

passez au pétrissage en vitesse 2 pendant 8 minutes

faire lever au tiède 30/40 minutes (four préchauffé a 30 degrés et éteint)

dégazez

formez votre pain

laissez lever de nouveau 30 minutes au tiède (sous torchon)

cuire 30 minutes a 210 degres sans oublier le coup de buée...

j ai fais des grignes croisées et j'ai fariné....

miammmmm

pain aux graines de tournesol
pain aux graines de tournesol
pain aux graines de tournesol
pain aux graines de tournesol

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