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210 articles avec je boulange

brioche de Philippe Conticini

Publié le par la nonna


j'ai tout multiplié par deux pour avoir une brioche enormissime

250 g de farine 
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
10 g de levure de boulanger (fraîche)
4 oeufs bien froids battus
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau(dorure)

    Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
    Dans le  robot avecle crochet ,mettre la farine, le sucre et le sel'dessous)
    Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure.
    de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse
    Quand elle est bien homogène, pétrir  pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne(3 au kenwood)jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
    Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le petrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être  lisse et homogène(et elle doit se decoller des parois du bol) la temperature finale doit avoisiner les 24 degrés
    couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30  (doublement)
    renversez sur la table legerement farinée et rabattre pour former une belle boule
    Mettre au frigo pendant 3 heures.recouverte de papier film
façonnage
    fleurer legerement la pâte,(et la table de travail) formez un boudin et coupez 4 (ou 5) boules (elle colle un peu)
     déposer dans le moule, couvrir d'un torchon  
laissez lever 1.30 heures environ

    Préchauffer le four à 170°/180, enfourner et cuire 30/35 minutes environ.

n'hesitez pas a couvrir de papier cuisson si elle colore trop vite (ne pas ouvrir le four trop tot cependant)
   laissez refroidir sur une grille
et résister a l'envie de plonger sur les rondeurs aguichantes

brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini

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brioche tressée en croix

Publié le par la nonna

façonnage et brioche trouvée chez élodie

recette  de Mercotte(lol, je vous vois les copines,vous fendre la poire)

et comme toujours(avec ses recettes) j'ai eu un gros souci avec celle ci(trop molette)malgré un long "bloquage" au froid...

lorsque j'ai coupé les bandes,elles se recollaient les unes aux autres, se fût assez pénible

j'ai crisé ,limite tout mettre à la poubelle..

je n'arrivais pas a faire le façonnage , et d'ailleurs elle est loin d'être aussi jolie que l'originale trouvée chez Elodie

mais bon, finalement je m'en suis pas trop mal sortie

250 g de farine T55;
250 g de farine T45;
10 g de sel;
40 g de sucre;
3,5 cl ( soit 35 g ) de lait;
300 g d'oeufs (pesés sans la coquille)
20 g de levure fraîche de boulanger;

un peu d'extrait de vanille en poudre(ma modif)
250 g de beurre ( froid, coupé en petits morceaux );
1 oeuf entier délayée avec un peu d'eau(ma modif)

sucre en grain pour le décor.(ma modif)
les oeufs et le beurre doivent être bien froid, pour éviter que la pâte ne chauffe trop au long pétrissage(24 °c en fin)
pétrir quelques secondes à petite vitesse avec le crochet, les farines + le sucre ,+ le sel, + la levure émiettée(en prenant soin de ne pas mettre en contact direct, la levure et le sel(moi je mets le sel en dessous la farine)
 . Ajoutez le lait et 2/3 des oeufs pétrir 2 minutes environ a vitesse 2
. Ajoutez ensuite le reste des oeufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne; la pâte doit se décoller des parois.(respectez bien cette étape)
. Incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux , à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.(moi elle était bien trop molle)
 Filmez au contact et laissez doubler de volume (pour moi environ 1h15 ,il faisait bien chaud aujourd'hui)
 Dégazez ,aplatissez la pâte a la main sur une plaque de cuisson en forme de rond(aidez vous d'un gabarit pour avoir la forme idéale pour la découpe)

posez un film dessus, et mettre au frigo  10 minutes.(moi 20)
sortir du frigo  (j'ai tracé sur du sulfu,le modèle de la brioche pour pouvoir la façonner "droite"
coupez une bande de 2 cm de large avec une roulette à pizza, en partant du bord ,jusqu'au centre..(je me suis aidé d'une paire de ciseaux)


pour plus d'info suivez le lien ,parce que je n'ai pas pensé a tout photographier,vu que je me battais avec la pâte


une fois le façonnage terminé,couvrir d'un torchon et la laisser pousser dans un endroit chaud  (doublement de volume)
Pendant le temps de la pousse préchauffez votre four à 220°C avec la plaque qui va servir à cuire la brioche
Dorez-la, avec 1 oeuf entier délayé avec 2/3 gouttes d'eau

parsemez de sucre perlé

la faire glisser delicatement sur la plaque chaude(que vous avez sorti du four)
Enfournez   et baissez immédiatement le four à 175°C

cuire  25 minutes environ en baissant le four a 150 les dernieres 10 minutes (tout dependra de votre four)
Laissez refroidir la brioche sur une grille.

brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix

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brioche flocon

Publié le par la nonna

vous pouvez faire votre recette de brioche, à condition qu'elle ne soit pas trop molle
 
400 g de farine 
100 g de semoule fine
1 c à s de levure sèche instantanée
250 ml de
lait fermenté
1 oeuf +1 blanc d’oeuf
50 ml de beurre fondu
vanille en poudre(1/4 de cuil a café)
4 c à s de sucre
1 c à c de sel
zeste de citron tres fin(mixés) (facultatif)
sucre cassonnade 
 
Marche à suivre:
 
 
-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger
 
-Couvrir et laisser reposer 10 mn la levure va mousser
 
-Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule . vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.mais pas "trop"
 
pétrir;3 minutes à vitesse lente
7 minutes a vitesse moyenne/rapide
couvrir d’un film torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé à 30 degres(eteint), la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ
 
-prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 4
 
-faire 4 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(détente)
 
-sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands ronds (24 cm a peu prés) s'il le faut a l aide d'un cadre inox ou une assiette decoupez proprement
 
-Enduire 1 premiere galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.(facultatif)
 
-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade
 
-Faire pareil pour toutes les boules, mais la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre
 
donc .....vous faites ça
posez la 2eme sur la 1ere
la 3eme sur la 2eme
la 4eme sur la troisieme
 
coupez en 8 ,vous obtenez 8 triangles.
 
dans chaque triangle ,avec un coupeau trés aiguisé, faire une fente qui part d'environ 1 cm de la pointe ,jusqu'a 1.5 cm du bord du triangle
 
prenez les pointes et les faire passer dans la fente par en dessous(pas  dessus)
maintenant,prenez le bord (rond) du triangle et soudez avec vos doigts, les bords,vers l'arriere...
 
posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant remonter legerement le bord du triangle(pas la pointe)
 
faites pareil pour vos 8 galettes.
les 4 premieres en croix 
les 4 suivantes posées entre les autres sans trop aller vers le centre...
couvrez et laissez lever 40 minutes dans le four prechauffée a 30/35 degres
sortez la plaque du four, dorez a l'oeuf
prechauffez le four a 200 degrés avec un recipient d eau sur la sole du four.
enfournez pour environ 20/30 minutes
 
façonnage trouvée chez biscuit passion,mais mon façonnage n'est pas aussi beau que le sien
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon

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volaeren (brioches exquises)

Publié le par la nonna

il faut prononcer FOLAR (merci Beatrice) pour le cours magistal de prononciation(j'ai bien rigolé)

j'ai trouvé cette belle recette chez POPOTE ET NATURE (merciiii)

j'ai fais un copié/collé avec barrées ,mes modifications,ainsi qu'entre parenthèses 

je viens d'en manger une avec mon café ,ça a remplacé mon repas de midi (miamm)

500 g de farine et un peu pour le plan de travail 
- 2 oeufs battus
- 100 g de beurre 
- 300 ml de lait tiède
- 20 g de levure fraîche
- 2 cs de sucre
- une pincée de sel 
- 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat (un mélange des 2 pour moi)
- sucre perlé (facultatif) 
- pour la finition : lait sucré ou un oeuf 

Préparation 
Dans un bol , mélangez le lait tiède  avec la levure fraîche le sucre et 100 g de farine environ. Mettez le mélange dans un endroit assez chaud et hors de courants d'air. Laissez gonfler environ 20 à 30 mn.
Mettez alors le mélange qui a gonflé dans le Kitchen Aid et ajoutez la farine, les oeufs battus , le beurre coupé en petits morceaux et ramolli. Pétrissez pendant 20 mn environ et ajoutez alors les pépites ou les raisins. Laissez pétrir à nouveau 5 mn pour bien tout mélanger. Mettez alors le bol dans un endroit chaud et laissez gonfler environ 1H30 à 2 H . La pâte va doubler de volume.  
Au bout de ce laps de temps, dégazez la pâte en appuyant délicatement dessus. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez les brioches.

Astuce : j'ai fait deux techniques 
- L'une en faisant le corps et les deux petites boules à part et en les ajustant ensuite 
- L'autre en façonnant la forme directement en pinçant les extrémités de la brioche et en les tordant légèrement d'un 1/2 tour afin que la forme reste à la levée de la pâte. 
Les deux techniques se valent au final , à vous de faire celle qui vous va le mieux. 
Avec la pâte j'ai réussi à faire  une douzaine de petites brioches, elles ne sont donc pas aussi lisses à cause de la finition. 
Pour la finition, badigeonnez d'oeuf battu ou de lait sucré et ajoutez quelques grains de sucre . Laissez gonfler environ 30 mn et mettez au four chaud à 220°C ,  30 mn environ. Surveillez la coloration et la cuisson.

volaeren (brioches exquises)
volaeren (brioches exquises)
volaeren (brioches exquises)
volaeren (brioches exquises)
volaeren (brioches exquises)
après la pousse(2 heures)

après la pousse(2 heures)

avant la pousse

avant la pousse

le petit levain

le petit levain

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pain girafe de kouky

Publié le par la nonna

je suis tombé en admiration complete devant la merveille de ma "moman" du net...

de toutes façons tout ce que fait Kouky c'est du bonheur, 

donc pour la recette c'est par là (clik)

et je tiens a preciser que j'ai illico passé commande d'un moule pour pain de mie(avec couvercle) lol

parce que même si je suis debrouillarde, c'est tout de même mieux quand on a les bons ustensiles..

pain girafe de kouky
pain girafe de kouky
pain girafe de kouky
pain girafe de kouky
pain girafe de kouky

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pain au levain de seigle

Publié le par la nonna

oui au levain de seigle, parce que le levain kayzer et moi on est faché

donc mon amie coc la cairote m'a donné sa recette de levain, et je la vénére sur le coup

j'ai réussi ce pain avec aucune adjonction de levure

moi je l'ai rafraîchi(nourri) une fois a la 65 et apres a la farine de seigle 130 ,avec un peu moins d'eau et j'ai mis une cuil a café de miel en dernier.....avant de faire mon pain....

Pour lancer le levain :

Pour nourrir et entretenir le levain :

  • 50 g de farine de seigle T130 ou T110
  • 50 g d'eau non chlorée
  • de la farine T65
  • de l'eau non chlorée

Instructions

  1. Dans une jatte, ou un récipient en verre ou en plastique bien propre et non abîmé, verser la farine. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère, en bois, de préférence. Voilà, la première étape est finie. Il ne reste plus qu'à attendre le lendemain pour nourrir une première fois le levain.
  2. Le lendemain, ajouter 50 g de farine T65 et 50 g d'eau. Mélangez bien avec une cuillère en bois, ou une mini maryse.
  3. Le lendemain, ajouter 50 g de farine, et 50 g d'eau, comme précédemment. Mélangez.
  4. Vous pouvez changer de bocal en cours de route, pour avoir plus d'espace. Répétez l'opération encore une ou deux fois. L'odeur devient aigre, c'est normal. La couleur change un peu, c'est normal. Un peu de liquide stagne en surface, c'est normal. Pas de panique, faire son levain, ce n'est pas sorcier, vous vous rappelez, non ?
  5. Le 4ème ou 5ème jour, le levain commence à bien mousser et à gonfler.
  6. Il est prêt à être utilisé lorsqu'il mousse bien. Vous devez voir beaucoup de bulles en transparence dans le récipient utilisé.Votre levain chef, est né ! Vous n'avez plus qu'à le conserver, le nourrir, l'entretenir.
  7. Pour diminuer son acidité, prélevez-en la moitié et continuez à le nourrir avec son poids en farine et son poids en eau. De cette façon, il sera plus doux, mais tout aussi efficace.
  8. Ex : pour 200g de levain, prélevez-en 100g. Jetez le reste, devenu trop acide. Ajoutez 100 g de farine + 100 g d'eau. Mélangez, et c'est reparti !

Notes

POUR DIMINUER L'ACIDITE : Pour diminuer son acidité, prélevez-en la moitié et continuez à le nourrir avec son poids en farine et son poids en eau. De cette façon, il sera plus doux, mais tout aussi efficace. Ex : pour 200g de levain, prélevez-en 100g. Jetez le reste, devenu trop acide. Ajoutez 100 g de farine + 100 g d'eau. Mélangez, et c'est reparti !

merci ma mominette pour ces précieux conseils

mon pain

au pifometre

350 g de farine t65 et multi cereales complete(300+50)

140 g de levain mûr

122.5 g d'eau tiede

10 g de sel fin

mettre l'eau tiede,la farine ,commencez a petrir à vitesse lente 1 minutes

ajoutez le levain

faire un frasage doux (2mns)

petrir ensuite 8 mns a vitesse 2...

couvrir et mettre au frais pour 15 heures

le lendemain le sortir ,le renverser ,appliquer un rabat à la corne

laissez le se detendre 10 mns

formez une belle boule, mettre en baneton et laissez 30 minutes environ a(30 degres four eteint)

sortez le ;prechauffez le four a 240 °C avec un recipient contenant environ 100 ml d'eau

renversez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson,

le fariner ;le grigner

enfournez 15 minutes a 240 puis 20/25 minutes a 230°C

le laisser refroidir sur une grille..et basta

pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pâte avant d'etre rabattue

pâte avant d'etre rabattue

ce matin avant sa sortie du frigo

ce matin avant sa sortie du frigo

hier apres midi

hier apres midi

pain au levain de seigle
pain au levain de seigle
pain au levain de seigle

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focaccia Toscanolé

Publié le par la nonna

ail confit
ail confit

drôle de nom pour ma focaccia??

a la base c'etait Toscane toute simple.. mais...mon esprit ravageur a encore fait des siennes....

mais sinon,FOUGASSE et FOCACCIA,,? c'est la même chose..

où donc ce plat a t'il été inventé??

en France? en Italie?

Lancez la question lors d'un repas entres amis particulièrement fiers de leurs origines Italiennes et Françaises(lol)

et delectez vous de les voir s'enflammer

pour mettre fin a cette zizanie informez les qu'elle nous vient des Etats Unis...(source mon livre BOULANGE ET BOUSTIFAILLE,MA BIBLE DU PAIN)

amusez vous devant leur air ÉBAHI..en DEGUSTANT votre focaccia..

RECETTE

1 recette de la blanche brigade(recette a venir dans sa version originelle,originale de base)

2 têtes d'ail

4 g de thym et romarin

430g d'huile d'olive

50 g de petits dés de chorizo (voilà pourquoi la toscane est devenue la Toscanolé

60 g d'olives noires dénoyautées (moi elles avaient les noyaux ,donc j'ai dénoyauté)

50 g de parmesan râpé

1) la veille si possible

préchauffez le four a 150°C

séparez les têtes d'ail pour en détacher les gousses, sans les éplucher.

les mettre dans une casserole qui va au four,couvrir avec l'huile

enfournez pour 1h30

sortir, et laissez refroidir(ail confit)

2) prélevez 50 g d'huile pour la préparation de la blanche brigade(patience ça vient..)(réservez les gousses)

350 g de farine 65

75 g de blanche kamut

75 g de blanche épeautre

6 g de levure de boulangerie(sèche)

300g d'eau

50g d'huile d'olive(de l'ail),

12 g de sel

3)mettre dans le pétrin l'eau tiède et l'huile

par dessus mettre ,les farine et la levure

en vitesse minimum(0/1) cooking chef, procédez a un frasage(combinaison des ingrédients) pendant 3 minutes.

passez en vitesse 2 et ajoutez le sel,pétrir 7 minutes.

huilez légèrement la table et renversez la pâte dessus..laissez faire une détente de 20 minutes(couverte)

à l'aide de vos mains étalez là en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.

4) écrasez la moitié des gousses d'ail et étalez cette pulpe sur la pâte uniformément

saupoudrez de thym et de romarin.

donnez un tour simple (rabattre le haut qu centre et le bas par dessus la partie repliée).re pétrir à la main ,pour que la garniture soit bien répartie.

boulez le pâton ,mettre dans un cul de poule(huilé) repos 1 heure sous torchon

s'il fait très froid mettre dans le four que vous aurez chauffé a 30 °c.

5)posez une feuille de sulfu dans un plat a gratin rectangulaire d'environ 40 cm de long

huilez légèrement le papier.

renversez la pâte dessus, et avec vos mimines (huilée avec l huile d'ail) étalez là pour la faire aller jusqu'au bord des parois..

faites des trous avec vos doigts par ci, par là et insérez, le reste des gousses (épluchées) et coupées en 2) et insérez aussi les olives ainsi que les dés de chorizo

saupoudrez de parmesan et de romarin

mettre un léger filet d'huile d'olive ) couvrir ,pointage 30 minutes

la pâte doit doubler..

des le début du pointage, préchauffez le four a 220°C.

6)ENFOURNEZ 10 MINUTES A 220°C

puis baissez le thermostat a 190 degrés

poursuivre la cuisson 15/20 minutes

en fin de cuisson, enlevez la focaccia, la poser sur une grille..

juste par curiosité on en a goûté une tranche..

moelleuse, odorante, généreuse...le panard

demain je vous poserai un recette qui met en scene la blanche brigade et la toscane..

vous pouvez là couper en tranche ,vous pouvez y mettre du pesto ,de la mozza, de la tomate...etc ttc.

deshabillées

deshabillées

focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé
focaccia Toscanolé

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pain noir délicieux

Publié le par la nonna

comme mes souci de cheville ,sont toujours bien presents (même pire) je dois voir un chir ortho rapidement...

donc je cuisine moins, bien moins, et celle ci je la remonte, parce que son gout est du tonnerre


24 g de levures fraiche
260 ml d'eau voir plus
1.5 c a café de sel fin
60g de melasse
200 g de farine de seigle 70
70 g de farine de kamut
100g de farine de seigle 110
80 g de farine integrale de blé
50 g de t65
1 c a c de café soluble
1c a café e cacao amer
diluez la levure dans un peu d'eau tiede prelevée sur la quantité totale
mettre la farine et le sel dans la cuve du petrin
melangez
ajoutez la melasse et le reste des ingredients
petrir 9 minutes a vitesse 4/5
couvrir et laissez lever au tiede 1 heure
renversez la pâte sur un plan fariné
formez votre pain,mettre la pâte dans un moule a cake, couvrir et laissez lever 30 minutes
pendant ce temps prechauffez le four a 250 degrés avec un recipient d'eau sur la sole du four
vapoirisez un peu d'eau sur le pâton avant d'enfourner, parsemez de mélange de graines
enfournez 30/35 minutes
10 minutes a 250...10 minutes a 230 et le reste du temps a 210 degres
voilà avec un petit bout de beurre frais, c'est simplement delicieux

pain noir délicieux
pain noir délicieux
pain noir délicieux
pain noir délicieux
pain noir délicieux

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pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)

Publié le par la nonna

recette du levain de seigle ,trouvé chez c'est fait maison...

recette remontée cause ennuis de santé qui durent et durent


Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle (T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.


Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).


recette du vollkornbrot (pain de seigle Allemand)


pain aux graines complètes (en fait)
j'ai été tout acheter dans mon magasin Bio de Brignoles...ma mine aux tresors
j ai broyé les graines d orges au moulin a café de ma grand mere ,pas electrique(lol) mes bras en ont vu de toutes les couleur
mais ça vallait le coup
recette
Pour le rafraîchi du levain :


80 g de levain chef mûr (de seigle preparé 4 jours avant pour moi)
250 g de grains de seigle entiers
100 g de farine de blé complète
300 g d’eau tiède (à 25°C)(de source pour moi)


Pour la pâte à pain :


50 g de grains de blé
500 g de farine de seigle complète + un peu pour travailler la pâte
175 g de farine de blé T 65
25 g de graines de sésame
25 g de graines de lin
25 g de graines de tournesol
2 cuil. à soupe rases de gros sel
1 cuil. à soupe de mélasse
500 g d’eau tiède


Prévoir , en plus du moulin : une casserole, un grand saladier et un grand moule rectangulaire, ainsi qu’un peu de beurre et de farine pour ce moule.


Jour 1 :
Moulez le seigle. Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez fermenter 15 à 17 heures dans un endroit tiède.


Jour 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.


Pétrissage :
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez l’eau, et pétrissez 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste très collante.


Pointage :
Laissez reposer 1 h à 2 h, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède.


Façonnage :
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en saupoudrant de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus et puisse être formée en miche. A ce stade, il ne faut plus travailler la pâte en profondeur, sinon elle restera collante. Il faut replier sur elle-même sa surface farinée, en la caressant, jusqu’à ce que vous puissiez faire une boule molle en profondeur, mais qui ne colle plus en surface.
Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné. La pâte ne doit remplir que la moitié de la contenance du moule.


Apprêt :
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus…


Cuisson :
Allumez le four à 200 °C, sans mettre la chaleur tournante. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite.
Faites cuire le pain pendant 1h10 minutes, puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir. Démoulez-le sur une grille.


Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais il sera friable. Il est meilleur en tranches plutôt fines et vous n’arriveriez pas à la couper correctement. Et de toute façon il sera encore meilleur le lendemain : les arômes vont se développer. C’est un pain pour les amateurs de pain de caractère. Sa mie est foncée, dense mais extremement moelleuse. un gout extraordinaire de pain brut..avec un bon morceau de beurre salé ,c'est un régal
moi qui en achete tout le temps, je n'ai plus d 'excuse maintenant, je le referais ça c'est certain
et je dis un grand merci a miss crumble pour sa recette et ses explications
j'ai eu peu, au levage car il avait du mal a demarrer...mais ce pain se merite....il faut de la patience et ne pas brusquer monsieur..

pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)
la tranche en dessous est le pain que j achete habituellement....

la tranche en dessous est le pain que j achete habituellement....

pain vollkornbrot (un pur délice)(pain aux graines complètes)

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brioche a la pâte de cacahuetes

Publié le par la nonna

recette improvisée ,quand mes yeux sont tombés sur la pâte de cacahuètes au frigo


150 g de dakatine(pâte de cacahuètes)
500 g de farine
20 g de levure fraiche
5 oeuf
100 g de beurre
1 c a soupe d'eau
60 g de sucre
1 c a café de sel

1 oeuf pour la dorure
cette brioche prend du temps (de repos ,beaucoup de repos)
le levain doit reposer minimum 8 heures...(10)
donc la veille preparez un levain en mettant 80 g de farine dans un petit saladier, au centre creusez un puit
et versez la levure et le sucre que vous aurez prealablement melangé a la cuil d'eau
petrir les ingredients a la main, pour bien les melanger.
couvrir d'un torchon et laissez lever dans une piece fraiche(18 degrés environ)
le lendemain
dans la cuve du petrin ,mettre les 420 g de farine restante avec le sel(melangez)
commencez a petrir avec 2 oeufs,vitesse 1
passez en vitesse 2 et petrir en ajoutant les 3 autres oeufs ,un a un.
ajoutez le beurre, (mou,mais pas trop) en morceau,ainsi que la pâte de cacahuetes
continuez de petrir , pour que la matiere grasse soit mélangée
ajoutez enfin le levain
petrir environ 10 minutes...
mettre en boule, couvrir, et laissez lever a temperature ambiante 3heures/3.5heures
au bout de ce temps, la renverser sur le plan ,legerement fariné(un voile)
lui appliquer un rabat, repos 5 minutes
la couper en 3 pâtons,les rouler en etirant
les tresser
les poser dans un moule a cake(grand) ou a pain, ou autre
couvrir et mettre au fridge pour 3.5 heures
prechauffez le four a 210
dorez a l'oeuf battu
enfournez 10 minutes ,puis 20 minutes a 175 degres
la durée et la temperature depend de vos four...
demoulez et laissez refroidir(si vous pouvez) sur une grille

brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes
brioche a la pâte de cacahuetes

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pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand

Publié le par la nonna

500 g de melange de farine t65 et 80 (350+150)

6 g de sel

11 g de levure fraiche

320 g d'eau tiede

1 bonne cuil a café de poudre de paprika

1 c a soupe de poudre de tomates séchées

1 c a soupe de graines diverses

1/4 de pot de tartinade au chèvre et olives(qui restait dans le frigo)

faire un frasage a vitesse lente (3 minutes) avec tous les ingrédients(sauf tartinade)

passez a vitesse 2 et petrir 7 minutes,ajoutez un peu de farine si ça colle trop....juste un voile

faire une boule, couvrir

repos 45 minutes

degazages et appliquez 1 rabat(repos 5 minutes)

formez 2 boules

aplatissez de la paume de la main et tartinez la pâte

repliez 1 fois vers le centre en appuyant de la paume de la main

repliez encore vers vous (le milieu) vers le bord(appuyez pour souder)

faites rouler doucement et posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

laissez reposer 30 minutes

pendant le temps de repos,prechauffez le four a 240 degrés avec un plat contenant de l'eau..

farinez legerement les pâtons et grignez les.enfournez 12 minutes a 240

baissez le four a 210 et poursuivez la cuisson 15 minutes environ

pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand
pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand
pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand
pain gourmand (paprika,tomate) pour un apero gourmand

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baguettes blanches

Publié le par la nonna

alors apres avoir vu un deuxieme medecin,

mon histoire c'est pire que Dallas

mise a part des diverticules importantes.(qui occasionnent mes maux de ventre)....des ganglions moyens(mais pas de souci) et une grosse carence en vitamine D a surveiller

des gros globules rouges nombreux(donc pas d'anemie a craindre)

une petite infection

le radiologue est prié de revoir sa copie sur les mesures d'organes.. ma rate est dans la norme, donc pas de risque d une eventuelle maladie grave(je respire)

bon je suis en traitement pour ma carence(jusqu'en Fevrier)

et un regime assez restrictif pour diverticuloses

j'ai raccourci la liste pour pas vous faire fuir

mais deja plus de farines completes (qui sont d'apres le gastro enterologue hautement invasives et irritantes pour le colon ,intestin et estomac)

plus de graines non plus

regime pour diverticuloses...on est pas rendu(lol)
a eviter...ou supprimer pendant un temps plus ou moins long(mon cas) et encore j'ai pas tout noté)
lait entier, et ses derivés..tartares aux herbes(boursin)tous fromages a graines..gibiers.pigeons, oie canards poule mouton
chous,radis,concombre,cresson,navet,oignon, ail,celeri,fenouil,cote de blettes,artichauds vert de poireaux etcccc
feves,lentilles pois cassés,pois chiches petits pois..(toutes les legumineuses en fait lol)
pain complet,de seigle,aux cereales,chips,frite friture(beignets and co)
cacahuetes,amandes,noisettes,noix (tous les fruits oleagineux)
tous les fruits secs
fraises, framboises,raisin, groseilles, pures figues etc etc kiwi(fruits a graines et pepins) et les autres completemnt epluchés

fini de croquer dans mes pommes ,mes figues etc etc
lard ,mayo ,toutes les sauces genre ketchup
tous les alcool(ou j en bois aucun)
eaux gazeuses, soda divers
cornichons, piments,poivres, capres,toutes épices fortes...et la liste est longue

RECETTE

donc là j ai fais des baguettes a la farine blanche

500 g de melange t65 et 45

6 g de sel

11 g de levure fraiche

320 g d'eau tiede

faire un frasage a vitesse lente (3 minutes) avec tous les ingredients

passez a vitesse 2 et petrir 7 minutes

faire une boule, couvrir

repos 45 minutes

degazages et appliquez 1 rabat(repos 5 minutes)

formez 2 boules

les façonner en baguettes

couvrir

repos 30 minutes

pendant ce temps

prechauffez le four a 240 degres avec un recipient d'eau

farinez et grignez vos baguettes

enfournez 12 minutes a 240 puis 12 minutes a 210

laissez refroidir sur une grille

apres rabat

apres rabat

en pâton

en pâton

en pousse avant enfournage

en pousse avant enfournage

toutes chaudes

toutes chaudes

on voit bien le défaut de grignage au second plan.....pas assez profondes

on voit bien le défaut de grignage au second plan.....pas assez profondes

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quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche

Publié le par la nonna


recette de mon livre "boulange et boustifaille" -recette remonté)
350 g de jus de betterave (j ai mis de la cuite que j ai mixé et passé au chinois)
6 g de levure seche de boulanger
400 g de farine t65
75 g de farine de kamut
75 g de farine blanche d'epautre
12 g de sel
2 gr de graine de celeri(pas mis)
mais a la place j ai mis une cuil a soupe de graines de lin
125 g de betterave crue rapée
farine de maÏs


astuce pour une miche bien ronde
l'humidité de la pâte et son taux de sucre elevé provenant de la betterave font que ce pain a besoin d'etre dirigé pour pousser
c'est pourquoi ,il est plus sage de le mettre dans un banneton
ou de l envelopper dans un torchon(propre lol) ou sinon vous risquez de voir la pâte s'etaler sur le plan (a la pousse)


combinez le jus de betterave et la levure
laissez hydrater 10 minutes
rassemblez les ingredients dans l'ordre adequat(liquide en premier et solide apres)
procedez au frasage(basse vitesse) 3 minutes
ajoutez la betterave crue et procedez au petrissage pendant 5 minutes(vitesse 4/5 au kenwood)
boulez le pâton et le mettre a pousser 60 minutes dans un cul de poule (doublement ou presque de la pâte)
le sucre accelere la levée
renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat
retournez le et laissee detendre 15 minutes
façonnez de la forme de votre choix, roulez le dans la farine de mais
placez dans un banneton ,couvrez et laissez pointer 45 minutes
30 minutes avant la fin du temps de pousse ,prechauffez le four a 230 degres avec une plaque creuse vide sur la sole du four
une fois le pointage terminé
scarifiez le pain et enfournez le
donnez un bon coup de vapeur(un verre d'eau dans le plat vide) fermez vite le four
cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 minutes a 210/205
laissez refroidir sur une grille

tout en bulle et trou ....un regal

quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
quand miss Bette part faire une rave (titre de mon invention ) pour une belle miche
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the recette de brioche au beurre

Publié le par la nonna

500 g de farine (froment)

100g de sucre

5 oeufs

250 g de beurre frais ni mou,ni trop dur

2 sachets de levure seche

1/2 c a café de sel

5cl d'eau tiede

mettre a gonfler 5 minutes la levure dans l'eau.

dans la cuve mettre le sel le sucre et la farine

melangez a petite vitesse

ajoutez 2 oeuf, passez a vitesse 1

petrir 2/3 minutes

ajoutez 1 a un les autres oeufs.petrir a vitesse 2/3 pendant 4 minutes

ajoutez le beurre en dés peu a peu

attention a la vitesse le beurre ne doit pas fondre -petrir)6 minutes environ

formez un boule, couvrir et laissez 3 heures a temp ambiante

couverte d un torchon

renversez sur un plan fariné

la dégazer en appliquant plusieurs rabats(replis sur elle même)

formez un gros pâton long,coupez les pâton, arrondissez les, posez les dans un grand moule a cake

zou 3 h au frais

prechauffez le four a 210degres

dorez les patons au jaune d oeuf

parsemez de sucre perlé

enfournez 10 minutes a 210 et ensuite 20 mns a 185....

laissez refroidit dur une grille

the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
the recette de brioche au beurre
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pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.

Publié le par la nonna

.. tout le soleil dans une bouchée de pain.. une petite recette de pain pour mon petit retour

350g de t65

50 g de t80

1 sachet de levure de boulangerie seche

1/2 c a café se sel fin

20 olive de Provence dénoyautées et emincées

1 c a soupe de tapenade noire'maison)

1 c a soupe de caviar d'aubergine

240 g d'eau tiede

quelques feuilles de thyms hachées

mettre a gonfler la levure dans un peu d'eau tiede(5 minutes)

mettre les element liquides en premier dans la cuve du petrin et la levure

ajoutez la farine et le sel melangez 1 minute a vitesse 1

ajoutez la tapenade et le caviar melangez 6 minutes a vitesse 2

1minute a vitesse 3 mettre en boule, couvrez et laissez lever 30 minutes

degazez appliquez un rabat(3 minutes de détente! avec un coupe pâte prelevez des petites portions de pâtes les mettre en boules laissez lever 7 minutes formez vos petits pains, couvrir d un torchon et laissez pousser 20 minutes pendant ce temps prechauffez le four a 245 degres avec un récipient d'eau farinez et grignez les pâton enfournez 20 minutes environ au bout de 10 minutes baissez le four a 225 laissez refroidir sur une grille

pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.
pains aux olives noires, tapenade et caviar d'aubergine.

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