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221 articles avec je boulange

Baps Ecossais....encore de la boulange du monde

Publié le par la nonna

encore une jolie découverte de mon livre

recette de pain autour du monde...

120 ml de lait 

2 c à s de beurre

250 ml d'eau

525 g de farine t65

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

15 g de levure fraîche

 

mélangez la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot

faites chauffer jusqu'au premier frémissement le lait et le beurre, ajoutez l'eau ,laissez tièdir

délayez la levure dans un peu de lait beurre eau..(tiède) laissez reposer 10 minutes

ajoutez la levure ,et le contenu de la casserole à la farine, pétrir à vitesse lente pendant 4 minutes

 laissez reposer 15 minutes

pétrir de nouveau 5 minutes à vitesse lente, moyenne.

formez une boule la poser dans un saladier légerement huilé (bien enrober la boule)

couvrir et laissez lever au tiede pendant 1h....1h30

renversez la pâte sur la table farinée

la degazer doucement et formez un rectangle

repliez les deux côtés longs vers le centre, appuyez la jointure

repliez encore une fois 

couvrir et repos 15 minutes

coupez 8/9 pâtons

formez des boules que vous étirez legerement en ovale

les poser sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé fariné

couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 30/40 minutes

10 minutes avant la fin de la pose, préchauffez le four à 250°C, en mettant un plat vide sur la sole 

pschitez d'un voile d'eau les pâtons, farinez les légerement

enfournez (jetez 70 ml d'eau froide dans le plat vide)en baissant le four a 200 °C

cuire environ 20 minutes, la surface doit être d'un joli doré

 

 

Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
Baps Ecossais....encore de la boulange du monde
Baps Ecossais....encore de la boulange du monde

Publié dans je boulange

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BIALYS (petits pains Polonais )

Publié le par la nonna

Bialys.....mais qu'est ce donc???

je peux vous dire que c'est simplement excellent


le bialy (terme yiddish)désigne un petit pain genre bagel de la ville de Bialystok en Pologne
contrairement aux bagels,les bialys ne sont pas pochés dans l'eau avant le passage au four,et ils ont un petit creux au centre à la place du trou.
le creux est généralement garni ,d'oignons, d'ail,de graines de pavot ou de chapelure...

525 g de farine ordinaire(pour pain)
1càc de sel
1càc de sucre
7 g de levure sèche instantanée ou active..
ou 15 g de levure fraîche(délayée dans un peu de la totalité d'eau tiède,10 minutes avant de commencer)
320 ml d'eau tiède
huile neutre

garniture
2 c a c d'huile d'olive 
1 oignon haché finement
3 c a c de graines de pavot
1 pincée de sel

mélangez la farine,le sel et le sucre dans la cuve du pétrin
si vous utilisez la levure déshydratée active ou fraîche, délayez la..
ajoutez l'eau et la levure sur les poudres
pétrir a vitesse lente pendant 3/4 minutes,à ce stade la pâte est collante, mais elle doit commencer à se détacher des parois.
 laissez reposer 15 minutes.
pétrir 3/5 minutes à vitesse plus élevée(faible,moyenne),jusqu' a obtenir une pâte lisse et élastique..
huilez un grand saladier,Faites une boule avec la pâte puis tournez là dans le saladier pour l'enrober d'huile
couvrez de film alimentaire et laissez  doubler de volume 1h à 1.30h à l'abris des courants d'air ,dans un endroit tempéré(moins dans le four préchauffé a 30 et eteint)

garniture
faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux/moyen
faites -y fondre les oignons pendant environ 5 minutes en touillant de temps en tesmp
ajoutez les graines de pavot,salez, remuez et réserver

huilez deux plaques à four et posez dessus du papier sulfurisé
farinez les papiers
posez la pâte sur un plan légèrement fariné
aplatissez la pour la dégazer(du bout des doigts)
faire un rectangle assez long pour pouvoir y découper 10 portions(après)..
ramenez vers les centre un coté(grand côté) puis le deuxième, sans les faire chevaucher. appuyez sur la jointure
 repliez encore une fois les 2 côtés, appuyez sur le jointure
couvrez d'un torchon, laissez pousser 15 minutes
coupez la pâte en 10
façonnez des boulettes régulières de même poids environ.laissez reposer 15 minutes.
aplatissez chaque boule de pâte en rond avec les doigts pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre
posez sur les plaques en les espaçant de 4 cm
farinez les ,couvrir d'un torchon et laissez pousser 30/45 minutes
préchauffez le four a 230 °C
 enfoncez 2 doigts dans le centre des boules pour créer une cavité,piquez ce centre avec une fourchette.
remplissez les cavités de garniture
faire cuire 12/15 minutes environ
laissez tiédir légèrement sur les plaques
servez chaud ou laissez refroidir complètement sur une grille..
c'est tout simplement fabuleux

source "les meilleurs recettes de pains autour du monde"

BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )
BIALYS (petits pains Polonais )

Publié dans je boulange

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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au Cata Cooking Challenge

"voyage dans une partie d'Europe"

pour 8 croissant(qui ressemblent plus à des pains aux choco) ils ne se sont pas étalés comme sur la photo de mon livre

(recettes de pain du monde ,encore et toujours)

155 g de lait

40 g de beurre

250 g de farine

1.5 c a soupe de sucre

1/2 c à café de sel

7.5 g de levure fraîche

feuilletage

187.5 g de beurre coupé en portions de 3 mm et gardés au frais

garniture

50 g de sucre fin.25 g de sucre roux...1 c à café de cannelle en poudre

 

chauffez le lait à frémissement, puis ajoutez le beurre,laissez tiédir

mettre la levure a gonfler dans un peu du mélange lait beurre tiède(pas trop chaud surtout)

dans le pétrin mettre la farine,sucre et le sel

mélangez doucement ,ajoutez le lait ,beurre, puis la levure gonflée.

pétrir a petite vitesse 3/4 minutes ,la pâte va se décoller des parois.

couvrir et laissez reposer 15 minutes

reprendre le pétrissage en vitesse faible, moyenne(2/3) pendant 5 minutes.

la pâte va devenir lisse et élastique.

huilez un saladier, formez une boule l'enrober d'huile, filmer le saladier et mettre à lever 1h..1.30 h(doublement) dans un endroit tempéré .

pour savoir si la pâte est prête ,votre doigt enfoncé doit laisser son empreinte.

posez la pâte sur la table farinée,dégazez doucement du bout des doigts.

formez un rectangle d'environ 15x25 cm

couvrez les 2/3 de la pâte avec le beurre, repliez le dernier tiers (libre de beurre)sur la partie du milieu

puis repliez encore sur le dernier tiers (beurré),pincez les bords pour les souder.

filmez et mettre 30 mn au frais.(je pense pour ma part qu'il aurait fallu ré étaler la pâte...parce que le beurre n'a pas totalement été inclus dans la pâte(pas précisé dans le livre...mais la prochaine fois je ferai ce tour avant de bloquer au frigo)

la sortir,la tournez d'un quart de tour et étalez en un rectangle de 19x25(moi j'avais plus)..saupoudrez de farine, pour contenir le beurre..

pliez en trois comme pour une lettre(tour simple)

pincez les bords,filmez et mettre 30 minutes au frais

posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, 

sortir la pâte l'abaissez encore en rectangle de 19x30(j'avais plus lol)

mélangez le sucre, le sucre roux et la cannelle en poudre

badigeonnez la pâte de lait au pinceau

saupoudrez de la préparation sucrée

enroulez en boudin en partant par un grand côté..bien refermer..

enroulez de film et bloquez au frais 20 minutes...

coupez en 8 le boudin,au centre de chaque part appuyez fortement le manche d'une cuillere en bois,posez sur le papier cuisson..faites la même chose pour les 7 autres..

couvrir d'un torchon et laissez pousser encore 30/45 minutes(endroit tempéré)

préchauffez le four à 200 °C

badigeonnez de lait (moi j'an encore saupoudré du reste de mélange sucres, cannelle)

enfournez 20/25 minutes*laissez tiédir 10 minutes

dégustez chaud ou à température ambiante

c'est juste un petit délice....

 

 

 

les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

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Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

Publié le par la nonna

merci beaucoup à CARINE ,pour la traduction de la recette trouvée sur un site ALLEMAND


500 g de farine
1 pincée de sel
1 cube de levure (42g)
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
150 g de beurre mou en morceaux
1 oeuf

garniture
100 g de beurre
250 g d'amandes éffilées 
100 g de sucre
2 c a soupe de miel de foret
150g de confiture d'abricots
100g de crème fraîche

dans un saladier ou cuve du petrin ,mélangez la farine, le sel
creusez un puit ajoutez 2 cuil a soupe de lait(de la quantité) et la levure émiéttée
melangez et laissez reposer 15 minutes
ajoutez le reste des ingredients et pétrir pendant environ 8 minutes(voir plus)
la pâte est homogene et souple, 
la couvrir et la laisser lever au tiede environ 1 heure(doublement de la masse)
chauffer tous les éléments de la garniture sans les amandes
au premier bouillon coupez le feu et ajouter les amandes,remuez et reservez.
degazez la pâte,l'aplatir sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
chauffez la confiture
tartinez la pâte de cette confiture chaude
,recouvrir de la garniture
cuire 20 minutes à 180 °C puis 15/20 minutes a 170 degrés

Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

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pain Jim Lahey et fromage au four

Publié le par la nonna

ben oui il fallait bien ça pour faire un bel écrin à mon mot d'or d'hier soir....

j'ai eu peur quand à la taille du pain, je pensais que mr fromage ne rentrerait pas dedans...

ben si si,j'ai cuit mon pain dans ma plus grande cocotte en fonte..recette du pain de Jim par là sur mon blog

et franchement 

nous nous sommes surléchés les babines

recette que j'ai trouvé sur le blog la table d'amelie

j'ai cuits des pommes de terres, j ai preparé un plateau de charcuteries...

des cubes avec la mie du pain

on a trempouillé ,mon epoux s'est régalé  

le seul hic, c'est qu'il reste beaucoup de pain...

donc je vois deja les "outrés" crier au scandale

mais chez moi on ne jette pas le pain(c'est sacré)

donc j'ai régalé mon ptit berger allemand en lui servant sa pâtée dans le pain(en plus il est fou de pain ce fatigué de plein de poils que j'aime)

je vous dis pas comme il s'est jeté sur sa gamelle royale ...mdr

photo de mon pain et de mon fromage,et de la gamelle du chien

mon pain Jim Lahey

mon pain Jim Lahey

pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
miammmm

miammmm

gamelle de wouawoua

gamelle de wouawoua

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fougasse aux olives et thym

Publié le par la nonna

150 g de t65
100 g de t80
1 c a c de sel
100 g d'eau tiede
50 g d'huile d'olive
environ 10 g de levure fraîche(toutopif)
du thym frais(du jardin)
20 olives noires avec noyaux(on enleve les noyaux avant lol)

mettre l huile et l'eau dans la cuve du petrin
mettre le sel
les farines et la levure emiettée
commencez a petrir a vitesse 1 pour bien melanger les elements
ajoutez le thym(1 c a café environ) et les olives
petrir 7 minutes a vitesse 2/3
mettre en boule, couvrir d un film
repos 1heure dans un four prechauffé a 30 degrés
la degazer et l'etaler au rouleau
avec une lame de rasoir (attention faites pas comme moi, vous la plantez pas dans les doigts)
faites des entailles profondes
ecartez la pâte
couvrir, laissez 40 minutes
prechauffez le four a 220 degrés avec un recipient et de l'eau
badigeonnez d huile d olive, parsemez de thym frais
enfournez 25 minutes
bastaaaaaaaaa

fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym
fougasse aux olives et thym

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la brioche du boulanger tellement extra

Publié le par la nonna

c'est la brioche qui est réalisée lors du CAP de boulangerie ,elle ne contient pas de lait(recette donnée par mon gendre,merci)


500 g de farine
300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
80 à 100 g de sucre (de canne ou autre)
1 cuillère à café de sel (6 à 8g)
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
220 à 250g de beurre mou

dans le cuve du pétrin  battre les œufs, le sucre et le sel,ajoutez la farine puis la levure émiettée directement sur la farine, ne pas la mettre en contact avec le sel ou le sucre -(Astuce du CAP).  

pétrir pendant 7 minutes à vitesse lente (1) et passez en vitesse 2/3 (pas plus) pendant 6/7 minutes.


ajoutez le beurre coupé en dés , pétrir pendant  7 minutes , jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

 cesser dés que le beurre est bien incorporé, si vous petrissez trop la pâte va monter en temperature, rendant une mie plus compacte,(max de la temperature 24 degrés )

La pâte doit être très lisse, souple et élastique. ne vous affolez pas si vous  la trouvez collante et Trop molle ... C’est normal !!!
plus la pâte est molle et collante ,meilleure elle sera et plus filante la mie sera(je suis poetesse en plus ,lol)
couvrir c'un film bien hermetique(j'en mets deux, un sur la pâte et un qui emprisonne le saladier)et laissez lever 1h30 à 2 heures minimum ,degazez là au moins une fois pendant ce temps de levée 
le must c'est de faire comme suit ;30 minutes dans la pièce à température ambiante(cuisine ou autre) et  1h30 voir, la nuit au frais ,pensez toujours a vérifier que c'est hermétique...une pousse longue permet à la pâte de bien se développer ,et la garder au frais facilitera le façonnage
mettre au frigo ,n' altérera en rien le développement(au contraire....)
une fois le temps de pause écoulée, dégazez la pâte, étalez là avec les mains et appliquez un rabat.. façonnez votre ou vos brioches
couvrir et laissez pousser dans un endroit tiède,(four a 25) 30/45 minutes
ou pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou pas!) 
cuisson 30 minutes à 180°C  ou 15 minutes si vous choisissez des pièces individuelles
.y a plus qu'a se régaler

la brioche du boulanger tellement extra
la brioche du boulanger tellement extra
la brioche du boulanger tellement extra

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brioche au tangzhong

Publié le par la nonna

je pense que vous connaissez toutes et tous le pain de mie au tangzhong

il y a pas mal de temps j'avais noté une recette de brioche de cette maniere là

j'ai apporté pas mal de modifications

si la creatrice reconnait sa recette de base ,qu'elle me le dise(je ne sais plus ou je l'ai vu)

recette

Le tangzhong : 
50 gr de farine 55
100 ml d'eau 
140 ml de lait


La brioche : 
540 g de farine de blé (moitié 55 et 45)
100 g de sucre en poudre 
1 petite cuil a café bien rase de sel 
11 g de lait en poudre 
20 g de levure de boulanger fraiche
2 petits oeufs
50 g de crème fraîche entière semi epaisse
60 ml de lait 
60 g de beurre à temperature ambiante coupé en dés
et la totalité du tangzhong


Le tangzhong 
Versez la farine, l'eau et le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la préparation arrive à 65. Laisser refroidir complètement.


La brioche
battre les 2 oeufs
Verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre, dans le bol du robot équipé du crochet petrir en 1/2 pendant 5 minutes. Ajouter alors le beurre petit à petit
 et continuer à battre pendant environ 9 minutes a vitesse 3

 La pâte forme alors une belle boule. et elle se detache des parois
Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant une heure. au tiede(four à 35 et eteint)
Dégazer la pâte et la diviser en 4. Former des belles boules,  aplatir au rouleau pour avoir  un ovale de 25 de cm de long et 15 de large. Replier les 2 grands côtés vers le centre (à se toucher au millieu du rectangle de pâte)
enroulez ces bandes sur elles même(j'ai mis des barres de chocolat dans chaque tour (lol) 
posez les rouleaux dans un grand moule à cake antiadhesif(ou non, mais alors beurrez le)
Laisser encore pousser pendant une heure. au tiede sous un torchon
puis sortez là du four pour le prechauffer a 180 degrés
Badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau (battu) 
 enfournez pendant environ 35 minutes ,au besoin baissez le four de 10 degrés les 10 dernieres minutes si elle colore trop
laissez là un peu se refroidir avant de la demouler et de la laisser refroidir completement sur une grille

brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong

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miche de pain au gomasio maison

Publié le par la nonna

350 g farine...

230 eau tiede..

.1cc sel

1 c a soupe de gomasio(bombée) (le gomasio est un melange de sel et de graines de sesames mixés ensemble)

.1c à soupe de sésame.

.1 sachet de levure de boulanger.

.mettre la levure a gonfler dans un peu de la quantité d'eau,pendant 10 minutes

 dans la cuve du petrin mettre le liquide, puis farine et sésame. et le sel
Lent petrissage 3mn.(frasage)

..8 minutes moyen petrissage. ..

faire  une boule.

couvrir d'un torchon.levée 1h au tiede

puis la mettre sur plan fariné

 la degazer et faire un rabat

la couvrir d un torchon pendant 15mn.(détente).

aplatir et faire une boule ,en relevant vers le centre les 4 coins puis les morceaux entre ces 4 coins

  laisser reposer le temps de préchauffer le four a 250 avec une cocotte dedans et son couvercle.

.au bout de 30mn de pose..sortir la cocotte sans se brûler. .

.poser ton pâton.,pas besoin de papier, ça ne colle pas dans la cocotte

.faire des incisions(grigne). .couvrir

 ..cuisson 20mn..puis enlever le couvercle et 10 mns encore

voiliiiii voilouuuu

oui j'avoue c'est moi

oui j'avoue c'est moi

miamm

miamm

fin de cuisson

fin de cuisson

apres la pousse

apres la pousse

fin de petrissage

fin de petrissage

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baguettes aux graines de sésames torréfiées

Publié le par la nonna


350 g de farine t65 
245 gr d'eau à peine tiède
10 g de sel fin
1 c a soupe de graines de sésames torréfiées 5 minutes à la poéle
 12g de levure fraîche

dans la cuve du pétrin, mettre l'eau tiede et le sel
ajoutez la farine
puis les graines et la levure fraîche émiettée 
faire un lent pétrissage(3 minutes ) frasage
passez en vitesse 2/3(moyenne),pétrir 6 minutes
la pâte est assez collante, du fait de son taux d'hydratation(70 pour cent)
avec la corne ,mettez la dans un saladier,filmez le soigneusement
mettre au frigo pour un minimum de 12 heures(moi 15 heures)
préchauffez le four à 250 °C ,dés le temps de pose est écoulé ,avec un plat et un peu d'eau posé sur la sole du four
délicatement ,faites tomber la pâte sur un plan bien fariné
vous verrez plein de petites alvéoles dans la pâte(signe qu'elle a bien travaillé)
avec la corne et les mains farinées
coupez 2 pâton (grossier ,ça colle toujours)
manipulez avec précaution, 
toujours à l'aide de la corne, faites rouler la pâte dans la farine(doucement, un peu, faut pas non plus un cataplasme de farine!!) jusqu'à obtenir une petite baguette d'environ 35 cm
prenez là délicatement,posez là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 
farinez légerement et parsemez de graines de sésames
grignez (c'est pas facile, ça colle toujours!!)
enfournez 20 minutes a 250
puis 8 minutes a 240
6 minutes a 230
sortez les, laissez refroidir sur une grille...et
résistez si vous pouvez, moi j'ai pas réussi 
j'en ai mangé un petit quignon tout chaud

avant la décapitation du quignon(lol)

avant la décapitation du quignon(lol)

avant l'enfournage

avant l'enfournage

après la longue pousse

après la longue pousse

avant la mise au frigo

avant la mise au frigo

en court de cuisson

en court de cuisson

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brioche genre datcha ,mais

Publié le par la nonna

un façonnage different

improvisation...j'ai tenté jusqu'au bout

j'ai tourné d'un sens, de l'autre..

puis j'ai laissé comme elle me semblait le plus "jolie"

la pâte a brioche est celle d'elodie

je vous la note ici(elle est facile a travailler ces brioche ouvragées)

  • 525g de farine;
  • 20g de levure du boulanger;
  • 70g de sucre en poudre;(vanillé) pour moi
  • 1 CàC de sel;
  • 210g de lait tiède;
  • 3 jaunes d'oeufs;
  • 120g de beurre pommade.
  • du beurre fondu pour les couches de brioches
  • un peu de sucre poudre ou cassonnade
  • faire tiedir le lait 
  • et emiettez la levure,remuez et laissez reposer15 minutes
  • dans le bol du robot ,mettre la farines, le sel(dessous),le sucre ,les jaunes et la levure(lait)
  • commencez à petrir en vitesse minimum(1 sur kenwood)
  • au bout de 2 minutes ,ajoutez le beurre
  • montez le petrissage a 2/3 pendant environ 8 minutes
  • la pâte se decolle des parois
  • formez une boule grossiere, filmez et laissez lever environ 1h30 a l'abri des courants d'air
  • au bout de ce temps degazez là legerement
  • faire fondre le beurre..
  • pesez le pâton
  • devisez en 4 part égales
  • etalez en galettes d'environ 24 cm (aidez vous d une assiette retournée )
  • pour la façonnage voir les photos numerotées
  • beurrez la premiere ,saupoudrez de sucre
  • posez la deuxieme sur la premiere, beurrez et sucrez
  • la 3 eme sur la 2eme beurrez et sucrez....posez la derniere ,n'y mettez rien dessus
  • il vous faut un couteau bien tranchant fin de preference
  • coupez en 4 triangles
  • en haut de la base, pratiquez une incision jusqu'à 1 cm des 2 bords
  • coupez deux fentes ,le long des 2 cotés du triangle à environ 1 cm des bords
  • et pratiquez une incision sur le centre en laissant 1 cm de vide aux pointes
  • et 1 cm de l'incision du haut
  • faire la même chose pour tous les triangles
  • maintenant on passe au façonnage
  • dans la fente du haut
  • prenez la pâte en la faisant passer par en dessous et sortir les 4 epaisseurs a travers la fente
  • les 2 de coté
  • prendre les 4 epaisseurs et les faire passer par en dessous toujours dans les fentes
  • pour la fente centrale
  • prendre les 4 pointes par en dessous et remontez ces pointes dans la fente,en etirant bien les fameuses pointes et en hesitant pas a tortillonner la pâte des côtés posez les triangle sur une plaque, ne les serrez pas trop (elle va gonfler)
  • couvrir d un torchon et laissez lever 1 heure
  • pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés
  • dorez la brioche avec un pinceau fin, pour bien dorer partout
  • parsemez de sucre grains(ou pas) enfournez 30 minutes en surveillant
  •  
  •  
  •  
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
coupage du triangle (reproduire 4 fois)

coupage du triangle (reproduire 4 fois)

coupée en 4

coupée en 4

brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais

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brioche datcha

Publié le par la nonna

toujours inspirée par élodie...

par

 

 

brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha

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pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey

Publié le par la nonna

Le boulanger américain Jim Lahey, propriétaire du Sullivan Street Bakery à New York, a révélé la recette de son no-knead bread (pain sans pétrissage) à Mark Bittman qui fait paraître l'article dans le New-York Times le 8 novembre 2006. La recette a du succès et fait le tour de la blogosphère et des sites et des forums dédiés à la boulange maison.

La technique de Jim Lahey se caractérise par un taux d'hydratation élevé (pour cette recette : TH 71) de la pâte, une longue fermentation (18 heures + 2 heures de levée) avec peu de levure, une absence de pétrissage, une cuisson en cocotte fermée par son couvercle, cocotte très chaude dès le départ de la cuisson du pain. La fabrication demande de la patience et de l'organisation, mais en fait très peu de travail : quelques minutes seulement. La durée de fermentation importante compense l'absence de pétrissage. La lente fermentation apporte cette saveur exceptionnelle et donne de la force au gluten comme le ferait un pétrissage classique. 

j'ai fais ce pain pour le challenge de novembre de CATALINA 

 voici le theme du challenge :voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale 

j'ai simplement ajouté des noix de pécan pour le côté Americain...

il est preferable je trouve ,d'utiliser une bonne cocotte en fonte...mais ça n'engage que moi

voici la recette 

525 g. de farine( 65..45..kamut torréfié pour moi) 350...100..50

375 ml. d'eau

1 c. à c. de sel

1/2 sachet de levure sèche de boulangerie, 1/2 c. à c. de levure sèche instantanée ou 1/4 c. à c. de levure fraîche délayée dans l'eau de la recette

Jim a depuis modifié sa recette en ajoutant du vinaigre de vin rouge(5ml) et en utilisant de l'eau tiède(46°C)

ce qui permet de raccourcir le temps de pose pour celles et ceux qui sont un peu pressés (4 heures) au lieu de 18 heures

dans un saladier ,mettre le sel,la farine (mélangez)(et les noix de pécans coupées)

ajoutez l'eau (de source) et la levure

avec une cuil en bois ,touillez allegrement quelques secondes (on a dit pas de petrissage!!!) un simple mélange des ingredients(c'est collant...c'est normal)

couvrez d'un film étirable et oubliez la pâte  pendant 15 heures(pour moi) (pièce à 21 degrés c'est l'ideal)

plus elle repose, meilleur sera le pain...ça permettra au reseau glutinique de faire son taf(pas comme nous qui n'avons pas pétri !lol)

le temps de pose peut aller de 12....à 20 heures

la pâte est prete.....le jour J

elle a doublé,voir triplé de volume..

farinez le plan de travail généreusement..renversez la pâte (avec la corne c'est plus facile)

couvrir la pâte d'un gros saladier(détente de la pâte) pour 15 minutes

farinez vos mimines, appliquez un rabat en ramenant vers le centre les 4 cotés du pâton.(sans trop la manipuler

farinez un torchon propre

posez le pâton sur le torchon,clé du pain en dessous(les plis fait par l'action de ramener les coins au centre) le torchon est lui même dans un saladier ou banneton ,bien creux

saupoudrez de farine. repliez le torchon et couvrir avec un saladier retourné

temps de pose..2 heures

30 minutes avant la fin de la pose, prechauffez le four avec la cocotte et son couvercle a 250°c

c'est le moment d'enfournez....moment le plus difficile..

sortez la cocotte avec des maniques ,ainsi que le couvercle

prendre le torchon, et doucement renversez le pâton(aidez vous d'une main posée sur le pâte)

je le répète ATTENTION AU BRÛLURES.....il n'y a pas besoin de graisser ,ni de mettre du papier dans la cocotte,le choc thermique empêchera la pâte de coller...

farinez legerement 

posez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes

sortez la cocotte,enlevez le couvercle et remettre a cuire 10 minutes pour que le pain soit encore plus doré..

sortir le pain de la cocotte(ou il va continuer de cuire, et risque de brûler au fond)

laissez refroidir sur un grille...

attendez qu'il soit bien froid avant de le couper...c'est toujours mieux avec le pain

voilà ma modeste participation a ce challenge

en espérant vous avoir donné envie de faire du bon pain maison....

 

pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey
pain cocotte sans pétrissage de Jim Lahey

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Pains Simit...pains Turcs

Publié le par la nonna

Un simit, un koulouri ou un Đevrek est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie, en Arménie tout comme en Grèce, et dans d'autres endroits des Balkans. Les caractéristiques du simit varient selon les régions. 

350 grammes de farine 55
50 grammes de beurre 
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
5 cuillères à soupe de lait tiède
7 grammes de sel
1 c a soupe de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 verre d'eau(10 cl environ) tiéde
un jaune d'oeuf pour la dorure et des graines de sesames torrefiées


faire gonfler la levure 10 minutes dans l'eau tiede


Mettre dans un robot l’eau et la levure, le sucre, l’huile et le beurre fondu, .par dessus ajoutez la farine, l’œuf et le sel pétrir doucement pendant 2 minutes, pour combiner les ingredients
puis poursuivez le petrissage a vitesse 3, jusqu'à ce que la pâte se decolle des parois (environ 8 minutes )


formez une boule et Laisser reposer jusqu’au doublement du volume environ 1h30 ,couverte d'un torchon. mettre la pâte sur la table fleurée de farine


la degazer


pesez....coupez 8 pâtons de même poids
avec vos mains façonnez des boudins d'environ 30 cm
soudez une extrémité en entortillez ,fermez cette couronne en serrant avec les doigts.
posez sur une plaque recouverte de papier cuisson
faites la même chose avec les autres boudins
couvrir, laissez reposer au tiede(35 four eteint) pendant environ 30 minutes
prechauffez le four à 200 °C
passez du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau sur vos pâtons
parsemez de graines  de sésames
enfournez 30 minutes environ en baissant le four a 180 °C les 10 dernieres minutes

Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs
Pains Simit...pains Turcs

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brioche de Philippe Conticini

Publié le par la nonna


j'ai tout multiplié par deux pour avoir une brioche enormissime

250 g de farine 
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
10 g de levure de boulanger (fraîche)
4 oeufs bien froids battus
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau(dorure)

    Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
    Dans le  robot avecle crochet ,mettre la farine, le sucre et le sel'dessous)
    Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure.
    de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse
    Quand elle est bien homogène, pétrir  pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne(3 au kenwood)jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
    Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le petrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être  lisse et homogène(et elle doit se decoller des parois du bol) la temperature finale doit avoisiner les 24 degrés
    couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30  (doublement)
    renversez sur la table legerement farinée et rabattre pour former une belle boule
    Mettre au frigo pendant 3 heures.recouverte de papier film
façonnage
    fleurer legerement la pâte,(et la table de travail) formez un boudin et coupez 4 (ou 5) boules (elle colle un peu)
     déposer dans le moule, couvrir d'un torchon  
laissez lever 1.30 heures environ

    Préchauffer le four à 170°/180, enfourner et cuire 30/35 minutes environ.

n'hesitez pas a couvrir de papier cuisson si elle colore trop vite (ne pas ouvrir le four trop tot cependant)
   laissez refroidir sur une grille
et résister a l'envie de plonger sur les rondeurs aguichantes

brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
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