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210 articles avec je boulange

pain au lait ribot et aux graines

Publié le par la nonna

pain au lait ribot et aux graines
de mon livre "les meilleures recette de pains autour du monde"
300 gr de farine 65
150 g de farine complete
1 c a café rase de sel
1/2 c a café de sucre
1 sachet de levure de boulangerie ou 11 de fraiche(si c'est de la levure instant ne la mettez pas dans le liquide)
90 ml d'eau tiede
185 ml de lait ribot
mélanges de graines(pavot,lin,sesames,tournesol etc) 'environ 1/2 c de chaque
1 c a soupe de beurre
1.5 c a soupe de miel (de chaitaignier pour moi)


melangez les farines, le sel ,le sucre et la levure(instant) si c'est de la fraiche ou de la tradi laissez là 5 minutes dans un peu d'eau tiede (prelevée sur la quantitée totale)
ajoutez le lait ribot,(la levure fraiche ou tradi levée)
les graines, le beurre et le miel,ajoutez l'eau en commençant le pêtrissage(lent) juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte commence a se detacher du bol (3/4 minutes de petreissage lent..1)
puis passez en vitesse moyenne(2) ,petrir 5 minutes environ la pâte doit être lisse et elastique(legerement collante,mais pas trop)
mettre la pâte en boule, la deposer dans un saladier(legerement huilé) tournez le pâton pour l enrober
couvrez et laissez levez a l'abris des courants d'air environ 1.30 h (four prechauffé a 30 et eteint pour moi)
huilez au pinceau legerement un moule a pain ou a cake assez large..
posez la pâte sur le plan fariné,degazez la doucement(on est pas des sauvages!!!)
la façonner grossierement en long, et déposez la dans le moule
couvre et laissez lever (au tiede)45 minutes
prechauffez le four a 240 avec un recipient d'eau sur la sole
humidifiez au pinceau le pâton tres legerement ou avec une bombe d'eau c'est mieux)
parsemez de graines et enfournez 35/40 minutes environ en baissant la temperature a 210 immediatement
(j ai apporté qq modifications.....temperature du four,l humidification du pain et recipient d'eau)
laissez refroidir completemnt sur un grille avant de l'attaquer, enfin je dis ça ......mais c'est trop bon tout chaud(mdr)

pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines
pain au lait ribot et aux graines

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Conchas..petits pains coquillages Mexicains

Publié le par la nonna


de mon livre "les meilleures recettes de pains du monde)


450 g de farine 55
100 g de sucre
1/4 de cuil a café de sel
7 g de levure de boulangerie (instantanée ou 15 de levure fraiche, ou 7 de levure de boulangerie tradi)
120 m d'eau tiède
80 g de beurre doux fondu et refroidi
2 oeufs battus legerement


glaçage
150 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1/2 c a café d'extrait de vanille
150 g de farine 55
1c a c de poudre d'amande
3 c a café de cacao amer
pâte
mélangez farine,sucre et sel dans la cuve du petrinavec la feuille(batteur plat)
si vous utilisez la levur instant la mettre par dessus les poudres, sinon pour les autres(fraiche et tradi) les mettre a diluer dans un peu d'eau tiède
ajoutez l'eau,la levure delauyée, le beurre (prmiere coquille du livre c'etait pas noté le beurre) et les oeufs.
melangez a faible vitesse jusqu'a obtenir une pâte granuleuse et legerement collante,laissez reposer 15 minutes
remplacez le batteur plat par le crochet et petrir a vitesse moyenne(2 maxi)4 minutes environ
formez une boule que vous mettez dans un saladier avec un petit peu d'huile(enrobez la pâte) couvrez d'un film plastique et laissez reposer 1 h30 a l'abris des courants d'air
mettre la pâte sur la table legerement farinée
l'aplatir doucement pour la degazer(doucement ,pas comme une brute heinn)
faire un rectancle
repliez les deux cotés (grands) vers le centre et appuyez avec les paumes des mains)repliez encore en deux , comme si vous fermiez un livre
appuyez avec les mains
partagez en 16 pâtons, couvrez et laissez reposer 5 minutes
mettre du papier cuisson sur deux plaques a four
abaissez les pâtons,arrondissez les du plat de la main et repliez le pourtour de pâte vers e dessous(boule) faites rouler ces boules sur la table pour les avoir bien rondes et lisses
les posez sur les plaques en les espaçants (au moins 6 cm entre chaque)
preparez les glaçages
melangez au batteur a faible vitesse le beurre pommade et le sucre glace ,ajoutez la vanille battez jusqu'a obtenir un mélange pâle et cremeux
ajoutez la farine tamisée
partagez le glaçage en 2
dans 1 ajoutez la poudre d'amandes et dans l'autre le cacao en poudre(mélangez soigneusement)
couvrez et mettre au frais 10 minutes
modelez 8 boulettes avec le glaçage blanc et 8 avec le glaçage cacao
abaissez les et couvrir les petits pains en appuyant doucement avec la main pour les faire adherer
avec une lame faites des stries et courbures(qui doivent un peu representer les coquillages)
mais en fait vous faites les decors que vous voulez
couvrir de torchons propre et laissez lever 30 minutes environ a l'abris de l'air
prechauffez le four a 180 degres(moi j'ai mis les 2 plaques en même temps et du coup ça n'a pas cuit uniformement) et du coup le glaçage a un peu coulé...donc avec un couteau j'ai coupé le surplus
laissez cuire 15/20 minutes
les sortir et faire refroidir sur une grille
en refroidissant le glaçage donne une carapace craquante des plus agreable en bouche

Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains
Conchas..petits pains coquillages Mexicains

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Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé

Publié le par la nonna


recette de mon nouveau livre ;les meilleures recettes de pains autour du monde (marabout)


les knishes sont souvent vendus dans les rues de New-york et dans beaucoup d'autres villes des Etats Unis et du Canada
ils sont originaire de l'Europe de l'est et ont été introduits par les immigrants Juifs


pâte
225 g de farine 55
1/2 c a café de levure chimique
1/2 c a café de sucre
1/2 c a café de sel
3 c a soupe d'huile
60 ml d'eau(plus ou moins )
1 gros oeuf légerement battu


garniture
1 grois oignon émincé
500 de pdt farineuse(bintge)
1 c a soupe de beurre
3 c a soupe de fromage frais a la crèeme (type kiri)
sel et poivre
1 gros oeuf pour dorer


versez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve du petrin, melangez le tout
ajoutez l'oeuf ,l huile et l'eau
mélangez a vitesse lente ,en augmentant progressivement la vitesse( a 2 maximum) pendant 5 minutes
la pâte doit être lisse et elastique(genre pâte brisée)
la mettre en boule et laissez reposer 1 heure
pendant ce temps là,pelez et coupez les pdt
les mettre a cuire 15/20 minutes dans de l'eau salée
mettre dans une poele, l'huile a chauffer, puis le beurre
lorsque c'est chaud et que ça commence a gresiller, ajoutez les oignons
les laisser carameliser environ 20/30 minutes en remuant de temps en temps(feu trés doux)
egouttez les pdt et les oignons
dans un saladier,ecrasez les pdt,ajoutez l'oignons,le fromage, le sel et le poivre
bien remuez
prechauffez le four a 180 degrés
partagez la pâte en 4 morceaux
aplatissez chaque rond de pâte en un disque de 15 cm de diametre
au centre posez une bonne dose de farce
passez de l'oeuf battu sur le pourtour,remontez les bords en piçant(voir photo)
posez vos knishes, sur un plaque recouverte de papier cuisson
dorez soigneusement a l'oeuf battu(moi j'ai parsemé de graines de sesames)
enfournez 30 minutes ,jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
servir bien cahud avec de la moutarde (et salade verte a la ciboulette)

Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé
Knishes New-Yorkais ,garniture à l'oignon caramélisé

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pain au levain de blé(deshydraté)

Publié le par la nonna

j'ai reçu hier un colis de farin'up qui me renouvelle sa confiance pour la 3eme année de suite

je les remercie encore

c'est bien le seul partenaire sur les 30 ....(les autres je leur ai dis aurevoir de mon plein gré)

en tout cas je me suis eclatée avec les graines

recette
500 g de farine t65
375 ml d'eau tiede
1 cuil a café de sel fin
2 c a soupe de levain sec(bombées)

petrir a petite vitesse 1minute le temps de combiner les ingredients
passer a vitesse 2 pendant 7 minutes(la pâte colle parce qu'elle a un bon taux d'hydratation)
couvrir, et faire lever 30 minutes a 25 degres(four prechauffé et eteint)
renversez sur la table farinée
a la corne appliquez un rabat(repliez la pâte 2 ou 3 fois)
la couper en 2 portions a peu près identiques
formez vos pain, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
couvrez d un torchon et oubliez les pendant 45 minutes
15 minutes avant la fin de pousse, prechauffez le four a 240 degres avec un recipient d'eau dans le four
farinez les pâton, les grigner
enfournez pour 30 minutes au bout de 20 minutes de cuisson, baissez le four a 230 degres
et voilà
moi les 5 dernieres minutes je tire vite fait le papier cuisson, et j enleve le recipient d'eau(ça permet d avoir une belle croute dessous aussi

pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)
pain au levain de blé(deshydraté)

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un pain Tunisien,moelleux comme une brioche

Publié le par la nonna

400 /430g de farine
200 ml de lait a peine tiede
1 sachet de levure de boulangerie
1 c a café rase de sel
1 c a soupe rase de nigelle(facultatif)
4 c a soupe d'huile d'olive
1 c a soupe d'huile de tournesol
1 oeuf


mettre tous les ingredients dans la cuve du petrin
petrir 3 minutes a petite vitesse(1) et 6 a puissance 2/3
mettre en boule
couvrir et laisser lever 40 minutes au tiede(30 degrés)
mettre la pâte sur la table legerement farinée
prelevez en la valeur du creux de votre main(environ 80 grammes)
etalez le plus gros de la pâte en un rectangle d'a peu-pret 3/4 mm d'epaisseur
entaillez avec une roulette crantée des bandes (penchées)(photo)
enroulez le pâton a partir du côté lisse et formez une couronne
soudez les deux bords
etalez le petit pâton et l'entailler avec la roulette ,roulez le sur lui même et formez un escargot
posez le au centre de la couronne..
couvrir et laissez levez 30 minutes
prechauffez le four a 190 degres avec un recipient d'eau sur la sole
dorez le pain avec un oeuf dilué avec un peu d'eau
parsemez de graines
et enfornez 30/40 minutes
baisse le four si il colore trop vite

j'ai repéré cette recette sur le blog d'oumfaycal

un pain Tunisien,moelleux comme une brioche
un pain Tunisien,moelleux comme une brioche
après la pousse

après la pousse

un pain Tunisien,moelleux comme une brioche
pâton du centre

pâton du centre

pâton qui formera la couronne

pâton qui formera la couronne

un pain Tunisien,moelleux comme une brioche

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pain de mie d'Emmanuel Renaut (divisée par deux pour moi)

Publié le par la nonna

recette trouvée sur l'academie du gout

d'INGRÉDIENTS

1 kg de farine

30 g de levure

20 g de sel

4 g de sucre

575 g d'eau

100 g de beurre

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet. Mettez à tourner et arrêtez quand la pâte se décolle de la cuve.couvrez et laissez lever 40 minutes au tiede

au bout de ce temps la degazer doucement..reformer un boudin pour la couper ou laissez entier

Beurrez un moule à pain de mie de 25 cm x 10 cm. Façonnez la pâte en boules de 220 g( moi j'ai laissé le pâton entier ,sans faire de boule)

, beurrez le moule, mettez 3 boules dans le moule, et laissez pousser 45 min dans un endroit chaud

. Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Une fois la pâte bien poussée (elle doit dépasser du moule),(j'ai doré avec un peu de lait)

faites cuire pendant 35 min.

superbe pousse

superbe pousse

jolie croûte gourmande

jolie croûte gourmande

miammm

miammm

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pain aux graines de tournesol

Publié le par la nonna

un bon pain gourmand (recette remontée) cause reprise d'activité ....donc moins de temps dans la cuisine (et encore moins pour le pain) snifff

j ai utilisé moitié farine t65 (200 g)

moitié t45(200 g)

50 g de graines de tournesol

180 ml d'eau tiède

12 g de levure fraîche

1/2 c a café de sel fin

faire un frasage a vitesse 1 pendant 2 minutes (laissez reposer 1 minutes)

passez au pétrissage en vitesse 2 pendant 8 minutes

faire lever au tiède 30/40 minutes (four préchauffé a 30 degrés et éteint)

dégazez

formez votre pain

laissez lever de nouveau 30 minutes au tiède (sous torchon)

cuire 30 minutes a 210 degres sans oublier le coup de buée...

j ai fais des grignes croisées et j'ai fariné....

miammmmm

pain aux graines de tournesol
pain aux graines de tournesol
pain aux graines de tournesol
pain aux graines de tournesol

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brioches Suisse

Publié le par la nonna

brioches Suisse
280 g de farine 45
1 grosse pincée de sel
12 g de levure du boulanger
3 oeufs battus (moyens)
150 g de beurre mou
40 g de sucre(vanillé maison)

creme patissiere au caramel beurre salé
250 cl de lait
20 g de beurre salé
1 grosse cuil a coupe bombée de caramel( epais) fais avec mon sirop Rabanel
2 jaunes d’œufs
10 g de sucre en poudre(vanillé maison)
20 g de maïzena
–1 cuillère à café de farine fluide

déco et fourrage

– 120 g de pépites de chocolat
coco rapée

dorage
1 oeuf mélangé a un peu d'eau
sucre en grain
et sucre glace

Melangez la farine avec le sucre, le sel(dessous) et la levure dans le petrin(sel puis dessus la moitié de farine,puis le sucre,puis le reste de farine et enfin la levure)

mettre les œufs et pétrir a vitesse minimum pendant 2 minutes environ
ajoutez le beurre mou coupé en parcelles

petrir a petite vitesse 2 minutes, puis passez en vitesse 2/3 pendant 6/7 minutes
la pâte est souple, mais ne colle pas trop
elle se detache des parois du petrin
la couvrir au contact et laissez là lever 1 heure environ
l’aplatir légerement et la mettre au frais 2 heures
pendant ce temps preparez la creme patissiere
en faisant chauffer le lait avec le caramel et le beurre salé
mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizena et la farine tamisées ensemble, melangez
versez doucement le lait bouillant en touillant.
reversez dans la casserole et faire epaissir en remuant
mettre dans un recipient ,fimez au contact et laissez refroidir ,avant de mettre au frais

sortir la pâte l'etalez en un grand rectangle de 5 mm d'epaisseur +/- (j ai pas mesuré)
couchez sur la moitié,la creme patissiere bien froide
mettre les pepites de chocolat et la noix de coco rapée
refermez en appuyant legerement
coupez les bords proprement
coupez des rectangles d'environ 3 doigts ,les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
couvrir d'un torchon, et laissez lever 2 bonnes heures..
prechauffez le four a 170 degres(fonction brioches et gateaux, chaleur tournante pour moi)
dorez avec l'oeuf dilué avec un peu d'eau
parsemez de sucre en grain
enfournez 15 minutes
les sortir,laissez refroidir sur une grilles,parsemez de sucre glace
et basta vive la gourmandise

source de mon inspiration...perle en sucre( recette revisitée)

brioches Suisse
brioches Suisse
brioches Suisse
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pain aux accents Italiens

Publié le par la nonna

tout d'abord merci a Carmencita(carmen cuisine) pour l'idée du façonnage....

qui m'a permis de réaliser ce pain du jour

20 g de farine de chataignes

50 g de kamut korasan

50 g de seigle

250 g de t 65

12 g de levure fraiche (merci annie pour m avoir fait remarquer ma coquille)

210 g d'eau tiede

1 cuil a café de sel fin

du pesto

1/2 boule de mozza de buffala

des tomates confites a l huile d'olive

1 belle poignée de mix provençal (tomates séchées, herbes de provence)

des copeaux de parmesan

dans le petrin,mettre le sel

puis la moitié de la farine,la levure fraiches emiettée..

le reste de farine et l'eau tiede

puis le mix et le parmesan

proceder a un frasage lent (2 minutes)

passez en vitesse 2 et petrir 8 minutes...

couvrir et laisser reposer 1 heure a temp ambiante.

renversez sur la table farinée..

etalez la pâte en un ovale (ou rectangle ,comme vous pouvez)

sur la moitié de la pâte,etalez du pesto, des tomates confites, posez la mozza coupée en lamelles

entaillez le pain en bande sur la moitié de la pâte

enroulez le pain en commençant par le coté ou la garniture est posée

coincez les bandes sous le pâton

posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laissez lever 30 minutes

15 minutes avant la fin du temps de pause,prechauffez le four a 240 degres(avec un plat vide sur la sole)

vous pouvez grigner les bandes, et fariner le pâton

enfournez et jeter un verre d'eau bien froide dans le plat(coup de buée)

laissez cuire 7 minutes a 240 ,baissez le four a 230 et laissez cuire 22 minutes

et voilà un pain bien gourmand

pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens

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miche kamut et seigle et t65

Publié le par la nonna

.(seigle,kamut, et farine t65)
400 g de t65
50 de kamut
50 de seigle
1 sachet de levure
320 g d'eau tiede
12 g de sel

mettre dans la cuve du robot l'eau tiede,la levure
par dessus la farine et le sel en dernier
proceder a un lent frasage de 3 minutes(vitesse1)
petrir 7 minutes a vitesse 2/3
mettre en boule dans un saladier, couvrir 60 minutes(doublement de volume)
renversez sur la table farinée
appliquez un rabat (repos 15 minutes)
façonnez en boule, ou gros pain long
couvrir, repos 40 minutes
20 minutes avant la fin du temps de pose
prechauffez le four a 240 degrés, avec un plat (en fer) vide sur la sole
grignez et farinez le pâton
enfournez, jetez immédiatement un verre d'eau bien froide dans le plat ..
cuire 10 minutes a 240
baissez a 220 et poursuivre la cuisson 20 minutes
et voili,voilà ma miche du jour

miche kamut et seigle et t65
miche kamut et seigle et t65
miche kamut et seigle et t65
un bon lamage et voilà le petit delire

un bon lamage et voilà le petit delire

"bec de canard"

"bec de canard"

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pains scarabées de Zika

Publié le par la nonna

aussitot vus chez mon amie zika, aussitôt réalisés

500 g de farine, 500 g de semoule

2 cs rases de sucre, 1 cs de levure boulangère sèche

1 bonne cc de sel, morceau de beurre de la grosseur d'une mandarine à peu près, eau tiède selon le besoin

mélanger tous les ingrédients, bien travailler jusqu'à ce que la pâte devienne souple ( elle doit être molle et non collante)

diviser en petits pâtons de la grosseur d'une mandarine

rouler en boules, tremper vos boules à mi hauteur dans de l'eau froide puis passer les dans de la farine , les déposer sur papier sulfurisé sur une tôle, aplatir les boules pas trop, puis les trancher franchement sans aller jusqu'au fond, couvrir et laisser pousser

enfourner à 180° 25 à 30 mn selon votre four!

pains scarabées de Zika
pains scarabées de Zika
pains scarabées de Zika
pains scarabées de Zika

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brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)

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350 g de farine+/-
60 g de beurre mou+/-
90 g de sucre+/-
1 pincée de sel
2 oeufs
100 ml de lait entier(lol)
du chocolat en barre..
1 sachet de levure de boulanger
faire tiedir le lait
y delayer la levure avec une cuil de sucre(repos 4 minutes)
dans la cuve du petrin, mettre le sucre et la farine (le sel en dessous)
faire un puis versez le lait..et les oeufs battus
petrir 1 minute a la plus petite vitesse
détente 1 minute
commencez a petrir a vitesse1 en augmentant a 2 progressivement..pendant 3 minutes
ajoutez le beurre
continuez le petrissage environ 10 minutes
la pâte est trés souple,et elastique, au bout de ce temps (voir plus) elle se détache des parois du bol..
farinez legerement le dessus,mettre a lever au tiede 40 minutes.
renversez sur la table farinée..
accordez encore une détente de 2 minutes environ
la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson..
l'etaler du plat de la main(là ça a un peu merdouillé ,elle a collé au papier)
mettre un emporte piece au centre,et couper des losanges pas droit, a l arrache(mdr)
a l'aide d une paire de ciseaux,couper en biseaux les cotés des bandes en laissant 1 cm environ au centre
posez la barre de chocolat..,repliez les biseaux..
couvrir...repos 30 minutes
prechauffez le four a 170 degres
dorez au jeune d'oeuf ,dilué avec un peu d'eau..
parsemez de sucre en grains..
enfournez pour environ 30 minutes(tout dépendra de votre four)

et quelques photos de mon red velvet....que je n'ai pas voulu "fourrer"

on l'a mangé tel quel

et c'est une douceur si moelleuse....

brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)

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pain aux saveurs Provençales et Italiennes

Publié le par la nonna

a l'arrache...
en gros
350 g de farine 65
220 ml d'eau tiede
1 sachet de levure
1 cuil a café de sel
1 c a soupe de melange provençal (moulin de nomexy)
1 belle cuil de tapenade verte
1 belle cuil de tomates confites a l huile d olive(mixées)
melangez la farine avec le sel et le melange provençal
puis versez l'eau ou vous avez mis la levure a gonfler..
melangez a vitesse1 pendant 3 minutes
accordez une detente d 1 minute
petrir 7 minutes a vitesse 2
couvrir, repos 30 minutes
renversez sur un plan fariné
etalez doucement avec les mimines
etalez sur chaque moitiés (environ) la tapenade, et les tomates
refermez le pain et mettre a lever 30 minutes ,avec la clé de fermeture dessous
prechauffez le four a 240 degres avec un recipient d'eau sur la sole
grignez le pain, et enfournez 15 minutes a 240 et 15 minutes a 220....

je n'ai pu faire que 2 photos avant qu'il ne soit englouti....

il etait savoureux, un peu comme une foccacia.....ohh soleeeee mioooooo

pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes

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mounas de Pâques

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une recette qui fait partie de la tradition culinaire"pieds noirs"

ma belle mère en faisait a chaque festivité Pascale..

elle se décline en plusieurs versions (recette vue sur FB) mais remanié a ma façon

pour beaucoup ,il est d'usage de porter une mouna le Lundi de Pâques

500 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
3 c a soupe d'huile d'olive
35 g de beurre
zeste de citrons et d'orange
1 cuil a café d'eau de fleur d'oranger
30 g de levure fraîche de boulanger


préparez un levain avec 100 g de farine et la levure délayée dans 20 ml d'eau tiède
bien mélanger ,couvrir et laissez lever ,jusqu’à ce que ça double de volume..au tiède a 30 degrés dans mon four) (1 heure 15 environ)


dans le bol du pétrin, mettre le reste de la farine, les œufs(battus) ,le sucre;l'eau de fleur d'oranger,le beurre coupé en petit dés(mou),l'huile et les zestes râpés
pétrir a petite vitesse quelques secondes, incorporez le levain
pétrir a vitesse 2 environ 10 minutes
la pâte doit rester légère (,pas compacte) ,mais se décoller des parois
couvrir le bol et mettre a lever au chaud(35 degres) pendant environ 2 heures 30
renversez la pâte sur le plan légèrement fariné,la séparer en 2 belles boules
dans une j'ai repris l'idée du CACAVELLU Corse en y incluant un oeuf au centre,
l'autre je l'ai laissé telle qu'elle
couvrir d'un torchon, et c'est parti pour une deuxième levée d'1.30 h
préchauffez le four a 180 degrés(chaleur tournante)
battre un jeune d'oeuf avec un peu d'eau
dorez les mounas,parsemez de sucre grains
j'ai incisé en "croix" celle sans l'oeuf (symbole Chrétien )

enfournez 20 minutes ,

baissez le four a 165 degrés et cuire encore 10 minutes

mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques

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pain complet au son de blé et graines

Publié le par la nonna


400 g de farine complete 5 cereales
15 g de levure fraiche
300 ml d'eau tiede
1 c a café de sel
1 c a café de mélasse
1 c a soupe de son de blé
1 c a soupe de mélange de graines diverses
délayez la levure dans l'eau tiede,la laisser 5 minutes
dans la cuve du petrin, mettre le sel, la farine, les graines et le son
versez le liquide et la mélasse.
mélangez a petite vitesse (1) 3 minutes
petrir a vitesse 2 pendant 7 minutes
couvrir d'un torchon humide ,laissez pousser 30 minutes
la pâte est collante c'est normal
la renverser sur la table farinée
la replier sur elle même,la retourner et la laisser 5 minutes
effectuer un rabat
la mettre dans un moule a cake revouvert de papier cuisson, laissez lever 30 minutes
pendans ce temps prechauffez le four a 235 degres avec un recipient rempli d'eau sur la sole
humidifiez legerement le pâton avec un pschitt d'eau, parsemez de graines
enfournez 10 minutes a cette temperature là
baissez le four a 210 degrés et poursuivre la cuisson 20 minutes environ
demoulez et laissez refroidir sur un grille..

pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines
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Publié dans je boulange

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