Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

203 articles avec je boulange

brioches Suisse

Publié le par la nonna

brioches Suisse
280 g de farine 45
1 grosse pincée de sel
12 g de levure du boulanger
3 oeufs battus (moyens)
150 g de beurre mou
40 g de sucre(vanillé maison)

creme patissiere au caramel beurre salé
250 cl de lait
20 g de beurre salé
1 grosse cuil a coupe bombée de caramel( epais) fais avec mon sirop Rabanel
2 jaunes d’œufs
10 g de sucre en poudre(vanillé maison)
20 g de maïzena
–1 cuillère à café de farine fluide

déco et fourrage

– 120 g de pépites de chocolat
coco rapée

dorage
1 oeuf mélangé a un peu d'eau
sucre en grain
et sucre glace

Melangez la farine avec le sucre, le sel(dessous) et la levure dans le petrin(sel puis dessus la moitié de farine,puis le sucre,puis le reste de farine et enfin la levure)

mettre les œufs et pétrir a vitesse minimum pendant 2 minutes environ
ajoutez le beurre mou coupé en parcelles

petrir a petite vitesse 2 minutes, puis passez en vitesse 2/3 pendant 6/7 minutes
la pâte est souple, mais ne colle pas trop
elle se detache des parois du petrin
la couvrir au contact et laissez là lever 1 heure environ
l’aplatir légerement et la mettre au frais 2 heures
pendant ce temps preparez la creme patissiere
en faisant chauffer le lait avec le caramel et le beurre salé
mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizena et la farine tamisées ensemble, melangez
versez doucement le lait bouillant en touillant.
reversez dans la casserole et faire epaissir en remuant
mettre dans un recipient ,fimez au contact et laissez refroidir ,avant de mettre au frais

sortir la pâte l'etalez en un grand rectangle de 5 mm d'epaisseur +/- (j ai pas mesuré)
couchez sur la moitié,la creme patissiere bien froide
mettre les pepites de chocolat et la noix de coco rapée
refermez en appuyant legerement
coupez les bords proprement
coupez des rectangles d'environ 3 doigts ,les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
couvrir d'un torchon, et laissez lever 2 bonnes heures..
prechauffez le four a 170 degres(fonction brioches et gateaux, chaleur tournante pour moi)
dorez avec l'oeuf dilué avec un peu d'eau
parsemez de sucre en grain
enfournez 15 minutes
les sortir,laissez refroidir sur une grilles,parsemez de sucre glace
et basta vive la gourmandise

source de mon inspiration...perle en sucre( recette revisitée)

brioches Suisse
brioches Suisse
brioches Suisse
brioches Suisse

Partager cet article

Repost 0

pain aux accents Italiens

Publié le par la nonna

tout d'abord merci a Carmencita(carmen cuisine) pour l'idée du façonnage....

qui m'a permis de réaliser ce pain du jour

20 g de farine de chataignes

50 g de kamut korasan

50 g de seigle

250 g de t 65

12 g de levure fraiche (merci annie pour m avoir fait remarquer ma coquille)

210 g d'eau tiede

1 cuil a café de sel fin

du pesto

1/2 boule de mozza de buffala

des tomates confites a l huile d'olive

1 belle poignée de mix provençal (tomates séchées, herbes de provence)

des copeaux de parmesan

dans le petrin,mettre le sel

puis la moitié de la farine,la levure fraiches emiettée..

le reste de farine et l'eau tiede

puis le mix et le parmesan

proceder a un frasage lent (2 minutes)

passez en vitesse 2 et petrir 8 minutes...

couvrir et laisser reposer 1 heure a temp ambiante.

renversez sur la table farinée..

etalez la pâte en un ovale (ou rectangle ,comme vous pouvez)

sur la moitié de la pâte,etalez du pesto, des tomates confites, posez la mozza coupée en lamelles

entaillez le pain en bande sur la moitié de la pâte

enroulez le pain en commençant par le coté ou la garniture est posée

coincez les bandes sous le pâton

posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laissez lever 30 minutes

15 minutes avant la fin du temps de pause,prechauffez le four a 240 degres(avec un plat vide sur la sole)

vous pouvez grigner les bandes, et fariner le pâton

enfournez et jeter un verre d'eau bien froide dans le plat(coup de buée)

laissez cuire 7 minutes a 240 ,baissez le four a 230 et laissez cuire 22 minutes

et voilà un pain bien gourmand

pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens
pain aux accents Italiens

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

miche kamut et seigle et t65

Publié le par la nonna

.(seigle,kamut, et farine t65)
400 g de t65
50 de kamut
50 de seigle
1 sachet de levure
320 g d'eau tiede
12 g de sel

mettre dans la cuve du robot l'eau tiede,la levure
par dessus la farine et le sel en dernier
proceder a un lent frasage de 3 minutes(vitesse1)
petrir 7 minutes a vitesse 2/3
mettre en boule dans un saladier, couvrir 60 minutes(doublement de volume)
renversez sur la table farinée
appliquez un rabat (repos 15 minutes)
façonnez en boule, ou gros pain long
couvrir, repos 40 minutes
20 minutes avant la fin du temps de pose
prechauffez le four a 240 degrés, avec un plat (en fer) vide sur la sole
grignez et farinez le pâton
enfournez, jetez immédiatement un verre d'eau bien froide dans le plat ..
cuire 10 minutes a 240
baissez a 220 et poursuivre la cuisson 20 minutes
et voili,voilà ma miche du jour

miche kamut et seigle et t65
miche kamut et seigle et t65
miche kamut et seigle et t65
un bon lamage et voilà le petit delire

un bon lamage et voilà le petit delire

"bec de canard"

"bec de canard"

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pains scarabées de Zika

Publié le par la nonna

aussitot vus chez mon amie zika, aussitôt réalisés

500 g de farine, 500 g de semoule

2 cs rases de sucre, 1 cs de levure boulangère sèche

1 bonne cc de sel, morceau de beurre de la grosseur d'une mandarine à peu près, eau tiède selon le besoin

mélanger tous les ingrédients, bien travailler jusqu'à ce que la pâte devienne souple ( elle doit être molle et non collante)

diviser en petits pâtons de la grosseur d'une mandarine

rouler en boules, tremper vos boules à mi hauteur dans de l'eau froide puis passer les dans de la farine , les déposer sur papier sulfurisé sur une tôle, aplatir les boules pas trop, puis les trancher franchement sans aller jusqu'au fond, couvrir et laisser pousser

enfourner à 180° 25 à 30 mn selon votre four!

pains scarabées de Zika
pains scarabées de Zika
pains scarabées de Zika
pains scarabées de Zika

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)

Publié le par la nonna


350 g de farine+/-
60 g de beurre mou+/-
90 g de sucre+/-
1 pincée de sel
2 oeufs
100 ml de lait entier(lol)
du chocolat en barre..
1 sachet de levure de boulanger
faire tiedir le lait
y delayer la levure avec une cuil de sucre(repos 4 minutes)
dans la cuve du petrin, mettre le sucre et la farine (le sel en dessous)
faire un puis versez le lait..et les oeufs battus
petrir 1 minute a la plus petite vitesse
détente 1 minute
commencez a petrir a vitesse1 en augmentant a 2 progressivement..pendant 3 minutes
ajoutez le beurre
continuez le petrissage environ 10 minutes
la pâte est trés souple,et elastique, au bout de ce temps (voir plus) elle se détache des parois du bol..
farinez legerement le dessus,mettre a lever au tiede 40 minutes.
renversez sur la table farinée..
accordez encore une détente de 2 minutes environ
la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson..
l'etaler du plat de la main(là ça a un peu merdouillé ,elle a collé au papier)
mettre un emporte piece au centre,et couper des losanges pas droit, a l arrache(mdr)
a l'aide d une paire de ciseaux,couper en biseaux les cotés des bandes en laissant 1 cm environ au centre
posez la barre de chocolat..,repliez les biseaux..
couvrir...repos 30 minutes
prechauffez le four a 170 degres
dorez au jeune d'oeuf ,dilué avec un peu d'eau..
parsemez de sucre en grains..
enfournez pour environ 30 minutes(tout dépendra de votre four)

et quelques photos de mon red velvet....que je n'ai pas voulu "fourrer"

on l'a mangé tel quel

et c'est une douceur si moelleuse....

brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)
brioche surprise(moche ,mais trop bonne)(recette a l'arrache de mon cru)

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain aux saveurs Provençales et Italiennes

Publié le par la nonna

a l'arrache...
en gros
350 g de farine 65
220 ml d'eau tiede
1 sachet de levure
1 cuil a café de sel
1 c a soupe de melange provençal (moulin de nomexy)
1 belle cuil de tapenade verte
1 belle cuil de tomates confites a l huile d olive(mixées)
melangez la farine avec le sel et le melange provençal
puis versez l'eau ou vous avez mis la levure a gonfler..
melangez a vitesse1 pendant 3 minutes
accordez une detente d 1 minute
petrir 7 minutes a vitesse 2
couvrir, repos 30 minutes
renversez sur un plan fariné
etalez doucement avec les mimines
etalez sur chaque moitiés (environ) la tapenade, et les tomates
refermez le pain et mettre a lever 30 minutes ,avec la clé de fermeture dessous
prechauffez le four a 240 degres avec un recipient d'eau sur la sole
grignez le pain, et enfournez 15 minutes a 240 et 15 minutes a 220....

je n'ai pu faire que 2 photos avant qu'il ne soit englouti....

il etait savoureux, un peu comme une foccacia.....ohh soleeeee mioooooo

pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes
pain aux saveurs Provençales et Italiennes

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

mounas de Pâques

Publié le par la nonna

une recette qui fait partie de la tradition culinaire"pieds noirs"

ma belle mère en faisait a chaque festivité Pascale..

elle se décline en plusieurs versions (recette vue sur FB) mais remanié a ma façon

pour beaucoup ,il est d'usage de porter une mouna le Lundi de Pâques

500 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
3 c a soupe d'huile d'olive
35 g de beurre
zeste de citrons et d'orange
1 cuil a café d'eau de fleur d'oranger
30 g de levure fraîche de boulanger


préparez un levain avec 100 g de farine et la levure délayée dans 20 ml d'eau tiède
bien mélanger ,couvrir et laissez lever ,jusqu’à ce que ça double de volume..au tiède a 30 degrés dans mon four) (1 heure 15 environ)


dans le bol du pétrin, mettre le reste de la farine, les œufs(battus) ,le sucre;l'eau de fleur d'oranger,le beurre coupé en petit dés(mou),l'huile et les zestes râpés
pétrir a petite vitesse quelques secondes, incorporez le levain
pétrir a vitesse 2 environ 10 minutes
la pâte doit rester légère (,pas compacte) ,mais se décoller des parois
couvrir le bol et mettre a lever au chaud(35 degres) pendant environ 2 heures 30
renversez la pâte sur le plan légèrement fariné,la séparer en 2 belles boules
dans une j'ai repris l'idée du CACAVELLU Corse en y incluant un oeuf au centre,
l'autre je l'ai laissé telle qu'elle
couvrir d'un torchon, et c'est parti pour une deuxième levée d'1.30 h
préchauffez le four a 180 degrés(chaleur tournante)
battre un jeune d'oeuf avec un peu d'eau
dorez les mounas,parsemez de sucre grains
j'ai incisé en "croix" celle sans l'oeuf (symbole Chrétien )

enfournez 20 minutes ,

baissez le four a 165 degrés et cuire encore 10 minutes

mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques
mounas de Pâques

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain complet au son de blé et graines

Publié le par la nonna


400 g de farine complete 5 cereales
15 g de levure fraiche
300 ml d'eau tiede
1 c a café de sel
1 c a café de mélasse
1 c a soupe de son de blé
1 c a soupe de mélange de graines diverses
délayez la levure dans l'eau tiede,la laisser 5 minutes
dans la cuve du petrin, mettre le sel, la farine, les graines et le son
versez le liquide et la mélasse.
mélangez a petite vitesse (1) 3 minutes
petrir a vitesse 2 pendant 7 minutes
couvrir d'un torchon humide ,laissez pousser 30 minutes
la pâte est collante c'est normal
la renverser sur la table farinée
la replier sur elle même,la retourner et la laisser 5 minutes
effectuer un rabat
la mettre dans un moule a cake revouvert de papier cuisson, laissez lever 30 minutes
pendans ce temps prechauffez le four a 235 degres avec un recipient rempli d'eau sur la sole
humidifiez legerement le pâton avec un pschitt d'eau, parsemez de graines
enfournez 10 minutes a cette temperature là
baissez le four a 210 degrés et poursuivre la cuisson 20 minutes environ
demoulez et laissez refroidir sur un grille..

pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines
pain complet au son de blé et graines

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

mon pain completement farfelu

Publié le par la nonna

un pain un peu zinzin 'comme moi je sais) je ne sais pas pourquoi
j'ai eu l'idée de mettre de la patate dedans (qui apporte une texture hyper moelleuse au pain,on dirait presque une brioche)
en tout cas un pain super bon....
la veille preparer un petit levain ou poolish avec
85 g d'eau tiede
1 sachet de levure de 8 grammes de boulangerie
65 g de farine t65


le jour j
faire cuire a l'eau 2 pommes de terre avec une pincée de safran en poudre
(100g de patate pas le safran lol)
mettre dans le robot
60 g de farine de kamut
20 g de complete 5 céréales
20 g de farine de maïs
100 g de t65
100 g de t55
les 2 patates ecrasées avec de leur eau de cuisson (en tout 226g)
le levain de la veille
1 c a café de sel
1 c a soupe de son de blé
1 c a soupe de graines mixées
50 g d'eau tiede


commencez un lent frasage de 3 minutes
accordez une détente de 2 minutes
petrir 10 minutes a vitesse 1/2
couvrir ,laissez pointer 40 minutes
renversez sur la table farinée(moi farine de riz)
repliez les 4 coins vers le centre
retournez le pâton, le poser sur une grille recouverte de papier sulfurisé
laissez lever de nouveau 30 minutes
15 minutes avant la fin de levage, prechauffez le four a 240 degrés ,avec un plat contenant de l'eau
pshittez d'eau le pâton ,parsemez de graines,le scarifier, et le fariner legerement
enfournez 10 minutes a 240 degrés
20 minutes a 200 degrés
5 minutes a 190 degres

et une belle tartine grillée, frottée d'ail et de tomate avec un peu de salade et de l"effilochée de langue de boeuf,(je me suis regalée)

mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pains au chocolat

Publié le par la nonna

un moment génial,quand vous les sortez du feu, et que là....

votre fille, votre gendre et votre fils arrivent

et d'un seul coup sur 12 pains au chocolat ils en reste......6

mdr

la recette est celle des croissants (de béa,cardamome que j'avais déja fait )

un peu modifiée et transformée en pains au chocolat

230 g de farine T55

20 g de farine de kamut

5 g de sel

25 g de sucre (dont 15 g vanillé maison pour moi)

1 sachet de levure de boulanger(8 g)

50 ml de crème fluide !

110 ml de lait entier !

125 g de beurre


faire tiédir le lait et y mette la levure


Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre


commencez a petrir doucement en ajoutant la levure/lait et la crème


Laisser se former la boule et petrir pendant 15 minutes


faire une boule ; la filmer et la mettre au congélateur pendant 15 mn


mettre le beurre sur une bonne longueur de film ; refermer et taper avec un rouleau pour l’attendrir.


Fariner le plan de travail et fariner la pâte tres legerement et enlevez le surplus avec un pinceau en silicone


Etaler la pâte en un carré du double de la plaquette. Poser le beurre dessus (un côté correspondant à un angle de la pâte)


Refermer la pâte par-dessus le beurre comme une enveloppe


Etaler la pâte en une grande bande de 1 cm d’épaisseur


plier en portefeuille (1tour double). Filmer et laisser reposer au frigo pour 15 mn.


la sortir et refaire 1 tour double
la sortir du frigo et donner un tour simple puis encore 10 minutes au frais
la sortir
etalez la pâte en un long rectangle et assez large pour pouvoir obtenir deux pains au chocolat sur la largeur...
j'ai reussi a en avoir 12 en tout (6x2)
dorez a l'oeuf battu
laissez lever 2 heure dans un piece ou il fait au moins 25 degres(four prechauffé et eteint par exemple)


prechauffez ensuite le four a 230 degres avec un recipient rempli d'eau sur la sole
enfournez pour environ 18 minutes

pains au chocolat
pains au chocolat
pains au chocolat
pains au chocolat
pains au chocolat

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

Brioche au beurre(du tonnerre)

Publié le par la nonna

brioche au beurre
500 g de farine t45 blanche de froment(idéale pour les brioches)
25 g de levure fraiche
5 cl d'eau tiède
50 g de sucre
2 c a c de sel
5 oeufs
250 g de beurre
1 oeuf battu pour la dorure


la veille ,preparez un levain en délayant la levure dans l'eau tiède, ajoutez 80 g de farine(prelevé sur les 500g)
mélangez, couvrez et laissez 12 heures dans une pieces sans chauffage(15/18 degrés)
le lendemain ,mettre le reste de la farine dans la cuve du petrin, creusez un puit versez le sel au milieu,et les 50 g de sucre préalablement dissout avec une cuil a soupe d'eau,ajoutez 2 oeufs,mélangez puis pêtrir vigoureusement en ajoutant les autres oeufs un par un, attendre que les oeufs soient incorporés a la pâte avant d'ajouter le suivant.
la masse devient souple et brillante.
ajoutez maintenant (au bout de 2 minutes de pêtrissage environ) le beurre coupé en parcelle(beurre coupé en morceaux et froid)il ne doit pas chauffer ni trop ramollir au pêtrissage..et le levain
pêtrir environ 10 minutes a vitesse deux..la pâte va être lisse ,brillante et elastique(et se decroche des parois du robot)
couvrir d'un linge et laissez pousser 3 heures a 20 degres ou 30 minutes en étuve
faire retomber la masse delicatement sur la table farinée
repliez la plusieurs fois en faisant attention de ne pas la dechirer
mettre dans un gros moule(a cake) délicatement
couvrir et mettre au fridge 3 heures
badigeonnez d'oeuf battu, mettre un peu de sucre en grain
enfournez 10 minutes a 210 degres et 20 minutes a 190 degres
vous sentez la bonne odeur du beurre se rependre dans la cuisine
laissez la refroidir sur une grille et résistez si vous le pouvez...
elle contient beaucoup de beurre ,mais tres peu de sucre, ce qui donne un bien joli equilibre (et moi le sucre j'aime pas trop donc ça me va)
elle est juste sublime au gout et légère comme un nuage....(mdr)

Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top

Publié le par la nonna

vu sur le net (site Anglais)
3 cups farine blanche(t65 pour moi), 1 teaspoon sel, 1/2 teaspoon levure seche, 1.5 cups d'eau tiede
moi j'ai les mesures cups, ts et tbs mais pour vous, lire ce qui suit.
équivalences cup/grammes
Farine (flour) : 1 cup = 130 grammes (g) donc là il vous faut a peu pres 390 g de farine
1 U.S. teaspoon (tsp, équivalent de notre cuiller à café) = 5 millilitres (ml) = 0,005 litre (l) donc là 1/2 c a café
1 cup (équivalent à 2 verres ordinaires) = 236 millilitres (ml) = 0,24 litre (l) soit environ 1/4 de litre environ 350 g d'eau pour la recette


dans un saladier mélangez les poudres
ajoutez l'eau
touillez a la cuillere en bois(30 coups environ)
couvrir avec un film alimentaire et laissez pousser a temperature ambiante minimum 8 heures (jusqu'a 24 heures)
au bout de ce temps farinez génereusement votre table ,renversez la pâte(liquide) dessus.
rabattre les bords vers le centre ,jusqu'a former une belle boule(elle est molle ,mais pas de panique)
posez là sur une plaque recouverte de sulfu,couvrir et laisser lever 30 minutes
pendant la pose,allumez le four a 235 degrés avec la cocotte qui va vous servir de contenant de cuisson,
au moment de cuire le pain, sortir la cocotte avec des MANIQUES sinon c'est les mains qui restent collées sur les poignées....alors attention...
soit vous pschittez un voile de graisse a cuisson, ou comme moi vous avez preparé a l'avance un^papier cuisson mis en forme(dans une passoire pour moi)
prenez le papier sulfurisé ou repose votre pâton
posez le ,le grigner et couvrez avec couvercle dont vous aurez enlevé la poignée si elle est en plastique ou bakelite.....moi je bouche le trou avec une bourre de papier sulfu
cuire 30 minutes,couvercle fermé
au bout de ce temps,enlevez le couvercle, et cuire encore 15 minutes a 220/210 degrés
il va être d'une sublime couleur doré,et un croustillant a tomber...avec des trous, dedans trop biennnn




celui là il est a porté de tout le monde....

pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain au son et aux graines moulues

Publié le par la nonna

un bon pain qui fait du bien là ou ça fait mal(lol)

mon magasin bio a ré ouvert ses portes et j'ai trouvé ces graines moulues du tonnerre

375 g de farine (pour moi t65 et kamut)

300 ml d'eau tiede

1 sachet de levure boulangere

10 g de sel

1 c a soupe bombée de son de blé

1 belle cuil a soupe de mélange de graines moulue

faire un frasage(mélange doux) 2 minutes avec tout les ingrédients

en mettant bien le sel en dessous

repos 1 minute

pétrissage 8 minutes

on met en boule, on couvre , on laisser pousser 40 minutes

on renverse la pâte sur la table farinée

on la replie plusieurs fois, on forme une boule

on la pose sur la plaque du four recouverte de sulfu , ou comme là dans un moule a biscuit de Savoie pour la contenir

on laisse de nouveau reposer 20 minutes a 30 minutes

posez un plat sur la sole du four avec 300/400 ml de liquide(eau)

préchauffez le four a 240 degrés 10 minutes avant la fin du temps de pousse(2eme) du pain

j'ai choisi de ne pas grigner mais de faire un voile avec de la farine de riz

enfournez 20 minutes a 240 degrés

puis 10 minutes a 210 mais c'est selon vos four

pain au son et aux graines moulues
pain au son et aux graines moulues
pain au son et aux graines moulues
pain au son et aux graines moulues

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)

Publié le par la nonna

des baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol) oui c'est possible
vous n'avez plus d'excuse pour ne plus faire votre pain
pas de robot? ça tombe bien elles sont sans petrissage avec un fort taux d'hydratation....
150 g de t65
170 g de t 45
55 g de farine de kamut korasan
12 g de levure sèche
300 ml d'eau tiede (pas chaude ou vous tuez la levure)
10 g de sel fin
des graines

mettre la levure dans un bol ajoutez 100 ml d'eau tiede
remuez...il faut qu'elle soit complètement dissoute
dans un grand saladier ,mettre le sel, les farines
melangez
versez l'eau tiede dessus ,donnez un ou deux coup de cuil en bois
ajoutez la levure diluée
et melangez a la cuil en bois , une trentaine de coups suffisent
couvrez d'un torchon et mettre a lever dans un coin chaud pendant 1.30 h
15 minutes avant la fin de levée
prechauffez le four a 240 degres(chaleur tournante)avec un plat a four qui contient environ 300 ml d'eau (400ml)
renversez la pâte sur la table farinée
mettre un voile de farine dessus(ça colle oui no panique)
la replier en 2/3 avec la corne a pâtisserie
la couper en 2 la mettre a l'arrache dans les moules a baguettes aidez vous de vos mains legerement farinées
allongez les doucement
recouvrir de graines et d un voile de farine
trempez la paire de ciseaux dans de l'eau chaude et coupez la pâte a divers endroits
enfournez 25 minutes
a l'issue de ce temps ,ouvrez le four enlevez le plat ou il reste un peu d'eau
poursuivez la cuisson 5/8 minutes
votre pain sera d'un croustillant a tomber

baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

bRioche Bouldouk (programmée)

Publié le par la nonna

beaucoup moins belle que celle de manuella pas de tourbillon ...a la limite quelques spirales(lol)

mais pas grave elle est trop bonne

et comme je n'aime pas les echecs, je la referais tres vite

pour la recette faire un click chez Manuella

pourtant j'ai tout fais comme indiqué...

donc les mystères de la brioche sont impénétrable

ceci dit..

je dois avouer qu'elle est délicieuse, moelleuse et tout et tout

je n ai pas pu résister a en prendre avec mon petit café de 16 heures...

bRioche Bouldouk (programmée)

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>