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203 articles avec je boulange

focaccia sucrées aux pommes et noisettes

Publié le par la nonna


200 gr. de farine t 45
1/2 c a soupe de levure de boulanger 'saf pour moi)
2 c. à s. d'huile d'olive
3 c a soupe de sucre
Un peu d'eau (pas mesuré, au pif)
2 pommes coupées en petits dés
Une pincée de sel
2 c. à s. de miel de lavande pour moi
une belle portion de noisettes grossierement cassées
Du romarin
faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiede et une pincée de sucre(5 minutes)
mélangez la farine avec le sel, et l’huile d’olive. ajoutez la levure diluée et le reste de l'eau patouillez pendant 5 minutes en la frappant plusieurs fois sur la table farinée a la fin.la pâte doit etre souple.mais pas trop puisque les pommes que vous mettez ensuite, vont un peu l assouplir . repos 30 minutes sous un torchon.
dans une poele faire chauffer un peu de beurre mettre les pommes a compoter ,les faire flamber au calvados(ou rhum)
laissez refroidir
mettre une feuille de sulfu sur la plaque du four
a la fin du temps de pause,melangez les pommes et les noisettes a la pâte(en garder qq une pour mettre dessus ainsi qu un peu de pommes
mettre sur la plaque . prendre un peu d huile d'olive dans les mains et caressez doucement la pâte et laissez reposer encore 10 minutes.
Étalez la pâte avec vos mimines sans trop appuyer. avec une paire de ciseaux Faites des entailles dans la pâte. incerez dans ces entailles des noisettes mettre un peu de pommes dessus.Parsemez de quelques brins de romarin.
encore un petit repos de 15 minutes au chaud .allumez le four à 200°C. enfournez 15 minutes environ et dés la sortie du four versez du miel

focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes

Publié dans je boulange

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focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine

Publié le par la nonna

zou c'est le jour J le jour de l'escapade en cuisine

je publie donc ma petite recette

que j'ai trouvé sur ce joli blog de Joana (click pas làààà) la table des saveurs

et c'est Maryline qui devait venir piocher chez moi, j'espere qu'elle a trouvé son bonheur

ce mois ci le theme etait la boulange, vous me connaissez, vous savez que c'est mon dada, ma marotte, ma passion (j'ai du etre boulangere dans une autre vie)

ce mois ci les participantes sont

1 – Sophie, un livre gourmand

2 – Cécile

3 – Flaure47

4- Emy

5 – Ludmilla

6 – Laetycuisine

7 – Plaisir et équilibre

8 – MarylineH

9 – La Nonna

10 – Joana La table des saveurs

11 – Brimbelle

12 – Q-e-zine

13 – Cali55

14 – Yasmina

15 – Mamançadéborde

16 – Boomy

17 – Delphine, Oh la gourmande

18 – Missoaz

19 – Carine

20 – Melencuisine

21 – Natly

22 – Christine

23 – Critou

24 – Valérie

25 – Vapa

26 – Isabelle

27 – Patricia

28 – Toque de choc

29 – Ludivine L

30 – Miamlespassions

31 – Kali

32 – Céline

recette

100 gr. de farine t 45

1/2 sachet de levure de boulanger (saf)

2 c. à s. d'huile d'olive de mon ami

Un peu d'eau (pas mesuré, au pif)

Un oignon doux

Une pincée de sel

2 c. à s. de miel de lavande pour moi

1/4 de bûchette

Du romarin

faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiede et une pincée de sucre(5 minutes)

mélangez la farine avec le sel, et l’huile d’olive. ajoutez la levure diluée et le reste de l'eau patouillez pendant 5 minutes en la frappant plusieurs fois sur la table farinée a la fin.la pâte doit etre souple. . repos 30 minutes sous un torchon.

dans une poele faire chauffer un peu d'huile mettre l'oignon emincé et le laisser confire doucement(j ai ajouté des peluches de romarin ciselé)

mettre une feuille de sulfu sur la plaque du four

on melange l'oignons cuit a la pâte a la fin du temps de pause..

la mettre sur la plaque . prendre un peu d huile d'olive dans les mains et caressez doucement la pâte et laissez reposer encore 10 minutes.

Étalez la pâte avec vos mimines sans trop appuyer. avec une paire de ciseaux Faites des entailles dans la pâte. incerez dans ces entailles des petits morceaux de chèvre .Parsemez de quelques brins de romarin.

encore un petit repos de 15 minutes au chaud .allumez le four à 200°C. enfournez 15 minutes environ et dés la sortie du four versez un peu de miel sur cette merveille

voilàààààà

bonne escapade a toutes et tous

focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine
focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine
focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine
focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine

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BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs

Publié le par la nonna

recette trouvée chez ma blogopotine veronique du blog Leyre et d'ailleurs

500 g de farine a patisserie
20 g de levure de boulanger (fraiche)
20 cl de lait tiède
4 jaunes d’œufs -
120 g de beurre mou mais pas fondu
120 g de sucre –
3 c soupe de rhum
zeste de citron et d’ orange –
1pincée de sel


Glaçage : 50 g de beurre mélangé à 15 g de sucre glace


Faire tiédir le lait y délayer la levure fraîche.
dans la cuve du petrin mettre la levure dissoute dans le lait, les jaunes d' œufs, le sucre, le rhum, les zestes

commencer a mélanger doucement (vitesse minimum).

ajoutez la farine, et le sel.

petrir 2 minutes a vitesse 1 et ajoutez le beurre
petrir 12 minutes a vitesse 1/2 avec le crochet jusqu'a ce que la pâte se detache des parois et forme une boule(moelleuse)
mettre la boule dans un saladier et le Couvrir de film alimentaire.

faire lever (a 25 degres pour moi)pendant deux heures
(on peut laisser la pâte la nuit au frais)
a la fin du temps de pose mettre le pâton sur la table légèrement farinée.
coupez environ 16 boules de même poids.
mettre dans le moule les boules que vous aurez prealablement passée dans le mélange beurre fondu ,sucre glace
j'ai mis une deuxieme fois a lever 20 minutes
prechauffez le four a 180 degres(fonction brioches ou chauffage partie basse du four ,pas chaleur tournante)
mettre a cuire environ 40
demoulez et laissez refroidir sur une grille
saupoudrez de sucre glace
dans la recette initiale ,il y a des amandes effilées que je n'ai pas mis.
j'ai fais une grosse brioche dans mon moule a angel cake
et 2 minis

BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs
BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs
BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs

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brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine
100 g de semoule fine
1 c à s de levure sèche instantanée
250 ml de
lait fermenté
1 oeuf +1 blanc d’oeuf
50 ml de beurre fondu
vanille en poudre(1/4 de cuil a café)
4 c à s de sucre
1 c à c de sel
zeste de citron tres fin(mixés)
sucre cassonnade
sucre en grain
Marche à suivre:


-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger
-Couvrir et laisser reposer 10 mn la levure va mousser
-Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule . vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.
pétrir;couvrir d’un film torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint), la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ
-prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5
-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente)
-sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés) s'il le faut a l aide d'un cadre inox decoupez proprement
-Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.
-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade
-Faire pareil pour toutes les boules, mais la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre
posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre
-Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.
– donnez une rotation vers la droite a chaque portion
-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut
-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)
-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu
-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent
Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes..
-Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

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pain de semoule a la poele

Publié le par la nonna

même quand on n'a pas de four (ejp oblige)on peut faire un pain extraordinaire..
a la semoule(fine)
250g de semoule
1.5 c a café de sel
10 g de levure fraîche
1 c a soupe d huile d'olive
15 cl (environ ) d'eau tiède
graines de sésame, et nigelle..
mettre la semoule dans un saladier, émiettez la levure
mettre environ la moitié de l'eau tiède
remuez, laissez reposer 10 minutes
ajoutez le sel,l huile les graines et le reste de l'eau, mettre a petrir 5 minutes environ la pâte doit être souple mais pas liquide du tout..elle doit pouvoir se prendre a la main sans s'en foutre partout(lol)
si ce n'est pas le cas remettre a pétrir 2 minutes avec 1 cuil a soupe de semoule
mettre en boule, couvrir (au tiede) laissez lever 1h30
la renversez sur le plan fariné, la dégazer doucement
a l'aide du bout des doigts aplatissez en galette du diamètre de votre poêle anti adhésive
la poser délicatement sur un torchon légèrement fariné (ohhhh pas le paquet,j'ai dis un peu,un voile, un nuage)
couvrir et zou repos 30 minutes
faire chauffer la poêle
lorsqu'elle est chaude posez la galette ,et commencez a cuire en effectuant des petits mouvements circulaires..
le feu doit être doux, sinon ça va brûler,et empêcher le pain de cuire a l’intérieur...il risque cependant de colorer un peu vers la fin(comme moi)
retournez le pain souvent...
le temps de cuisson dépend de votre feu et de la poêle ..
donc a vous de voir (mais environ 10 minutes pour moi)
et là je peux vous dire que c'est juste impossible de se retenir d'en casser un morceau..
vous y êtes? vous sentez l'odeur de sable chaud(pas du legionnaire hein) juste le sable et le soleil
bon appppp
il a eu un peu chaud aux miches...(merci maman qui m'a telephoné )
et pour manger avec mon harira de ce soir its just perfect

pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele

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pavé aux graines et farine torrefiée TH70

Publié le par la nonna

pavé a la farine torréfiée sur TH70
375 de farinet65 (la moitié torreffiée 10 minutes au four)
7 g de sel
5.6 g de levure seche de boulanger(saf pour moi)
262 g d'eau tiede
1 cuil a soupe de melange de graines (pavot bleu,lin brin, et sesame blanc)
mettre le sel ,la farine l'eau et la levure dans le bol du robot
fraire un frasage(un melange) de 3 minutes
accordez un repos de 2 minutes
ajoutez les graines
commencez le petrissage 8 minutes a vitesse 2(kenwood)
couvrir et laissez pointer 1 heure (30 degres four eteint)
renversez la pâte sur la table legerement farinée
appliquez un rabat,retournez la pâte
la couvrir et la laisser se detendre 10 minutes
la pâte est collante c'est normal ça vient du taux d'hydratation...
travaillez là au coupe pate ou a la corne
formez un pain, une boule ou deux baguettes(grossierement parce que collante)
posez sur une plaque recouverte e papier cuisson
laissez lever 40 minutes (30 degres four eteint)
prechauffez le four a 260 degrés 10 minutes avant la fin de la pousse,
mettre un plat creux sur la sole du four.
grignez si vous voulez(mais ça va être difficile ,comme la pâte colle)
je ne l'ai pas fait et j'ai mis la clé de fermeture du pain sur le dessus..
faire un leger voile de farine..
enfournez 10 minutes a 260
puis 20 minutes a 220

pavé aux graines et farine torrefiée TH70
pavé aux graines et farine torrefiée TH70
pavé aux graines et farine torrefiée TH70
pavé aux graines et farine torrefiée TH70

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pain cocotte kamut,t65 graines diverses et farine torreffiée

Publié le par la nonna

500 g. de farine (par exemple kamut et t65) plus 50 g de farine torréfiée
300 g. d'eau tiéde
1,5 c. à c. de sel,
1 c. à c. d'huile d'olives pour la conservation
un peu de jus de citron (1/4 de c a c)
2c a c de levure seche(saf pour moi)
mettre tout dans la cuve sans la levure
Pétrir 5 minutes au robot vitesse1/2
ajoutez doucement les 2 c a c de levure sèche de boulanger
re petrissez (vitesse 1/2) 8 minutes environ,jusqu'a ce que vous obteniez un beau pâton bien lisse
mettre dans un saladier la pâte ,(papier film)
mettre a lever 1 heure au tiede(four a 25 degres mais eteint)


renversez la pâte delicatement sur un plan de travail fariné.la degazer legerement
remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un film mettre au fridge pour 3 heures, voir toute la nuit (c'est mieux)
a la fin du temps de repos la sortir, la mettre sur le plan fariné,donnez un rabat (la replier plusieurs fois)
donnez lui une detente de 5 minutes.
façonner le pâton en fonction de la cocotte choisie . Mettre dans la cocotte du papier sulfurisé et posez la miche (clé de fermeture dessous ,si vous le grignez ou dessus si vous voulez le laisser s'ouvrir de lui même)
fermer avec le couvercle.n'oubliez pas d enlever le bouchon de la cocotte qui souvent est en plastique ,fermez le trou avec du papier sulfurisé ,ne pas oublier qu il faut mieux une cocotte trop grande ,même si vous avez l impression que le pain nage.. qu'une cocotte trop petite
laissez lever 1h30 environ (toujours au tiede)
vient le moment d'enfourner, avant vous badigeonnez le pâton avec un peu de lait
vous le grignez si vous avez mis la clé de fermeture dessous
vous reposez le couvercle, vous enfournez FOUR ETEINT...
vous mettez le four a 240 degres pour au moins 45 minutes
n ouvrez pas le couvercle avant 30 minutes au moins sinon le pain risque de retomber
a la fin du temps de cuisson, verifiez la cuisson, si il en manque remettre mais cette fois sans couvercle 5 minutes par 5 minutes, mais normalment c'est suffisant
sortez le pain de la cocotte ,mettez le a refroidir sur une grille haute
il se garde sans probleme 8 jours enveloppé d un torchon dans un sac en plastique, et il est toujours aussi delicieux

pain cocotte kamut,t65 graines diverses et farine torreffiée
pain cocotte kamut,t65 graines diverses et farine torreffiée

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petits pains Viennois topissimes

Publié le par la nonna

source "les mains dans la farine"


475 g de farine
2 oeufs + 1 pour la dorure
lait
1 sachet de levure de boulangerie sèche
35 g de sucre
8 g de sel
40 g de beurre mou
25 g d'huile neutre
dans un saladier posé sur une balance,battre les 2 oeufs(les peser) en omelette et ajouter du lait pour obtenir 300 g en poids lait oeufs (total)
dans un verre mettre le sachet de levure ajoutez un peu du melange (lait,oeufs)
remuez, ajoutez une cuil a soupe environ de farine et 1 peu de votre sucre.
couvrez et laissez reposer 15 minutes.
dans la cuve du robot mettre a remuer quelques secondes la farine et le sel,ajoutez le sucre,remuez, puis ajoutez le melange "lait ,oeufs" et la levure diluée
puis l'huile et le beurre
commencez a battre a faible vitesse(1) pendant 4 minutes environ
augmentez la vitesse a 2 et battre encore 6 minutes environ, la pâte va perdre son collant...mais elle va rester trés souple et agreable a travailler.
une fois petrie, la saupoudrer d un peu de farine, couvrir d'un torchon legerement humide.
mettre a lever 1.30 dans le four eteint(qui a été chauffé a environ 25/30 degres)
la pâte doit normalement doubler...je dis normalement parce qu'a ce qua ce moment là j avais envie de tout jeter...elle n avait pas levé d'un iota.....
mais bon j'ai dis tant pis on continue la recette
renversez la pâte sur la table farinée
coupez en 12 portions egales(on pèse)
formez des pâtons bien ronds
couvrez,laissez lever 10 minutes sous un torchon
au bout de ce temps de pose, degasez la pâte avec la paume de la main
repliez en 2,...aplatissez encore du plat de la main
repliez en 2
aplatissez encore ..repliez en 2
maintenant reformez des boules(clé ou soudure de la boule ) dessous
laissez lever 15 minutes
aplatissez de nouveau et repliez en 2
formez un boudin
deposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
battre le dernier oeuf,dorer les pains 2 fois
les grigner
laissez lever 45 minutes au chaud
prechauffez le four a 180 degres
enfournez 15 minutes environ
recette extraordinaire
j ai ralé ,et au final le resultat est tout simplement bluffant..

petits pains Viennois topissimes
petits pains Viennois topissimes
petits pains Viennois topissimes

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pain tout blanc ,tout simple et rapide

Publié le par la nonna

300 g de farine t65

1/2 c a café de sel fin

10 g de levure fraîche

200 ml d'eau tiède

mettre au pétrin la farine, le sel (en dessous)

puis mettre la levure émiettée

ajoutez l'eau tiède

commencez a pétrir 3 minutes a vitesse 1

repos 1 minutes

pétrissage 7 minutes a 2/3

mettre en boule

couvrir

repos 40 minutes

degazez et formez le pain

mettre a lever encore 20 minutes

pendant ce temps préchauffez le four a 225 degrés

farinez le pain légèrement (moi avec ma boule a thé)

grignez

enfournez et jetez un petit verre d'eau dans le plat vide qui a chauffer pendant le prechauffage

cuire 10 minutes a 225

baissez a 210 cuire 15 minutes

et voila

pain tout blanc ,tout simple et rapide
pain tout blanc ,tout simple et rapide
pain tout blanc ,tout simple et rapide

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miche carottes,tomates sechées et figatellu

Publié le par la nonna

350 g de jus de carottes et tomate (moitié des deux)
6 g de levure seche de boulanger
400 g de farine t65
75 g de farine de kamut complete
75 g de farine de chataigne
12 g de sel
2 gr de graine de chia
65g de carottes rapées
65 g de tomates sechées coupées
60 g de figatellu
farine de maÏs




il est plus sage de le mettre dans un banneton pour contenir la pâte au deuxieme levage




combinez les jus de legumes tiedes et la levure
laissez hydrater 10 minutes
rassemblez les ingredients dans l'ordre adequat(liquide en premier et solide apres)
procedez au frasage(basse vitesse) 3 minutes
ajoutez la carottes rapées crue ,la tomates sechées coupées et le figatellu
et procedez au petrissage pendant 5 minutes(vitesse 4/5 au kenwood)
boulez le pâton et le mettre a pousser 60 minutes dans un cul de poule (doublement ou presque de la pâte)


renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat
retournez le et laissee detendre 15 minutes
façonnez de la forme de votre choix, roulez le dans la farine de mais
placez dans un banneton ,couvrez et laissez pointer 45 minutes
30 minutes avant la fin du temps de pousse ,prechauffez le four a 230 degres avec une plaque creuse vide sur la sole du four
une fois le pointage terminé
scarifiez le pain et enfournez le
donnez un bon coup de vapeur(un verre d'eau dans le plat vide) fermez vite le four
cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 minutes a 210/205
laissez refroidir sur une grille

miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu
miche carottes,tomates sechées et figatellu

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mon pain au levain

Publié le par la nonna

100 g de levain pur seigle

environ 320 ml d'eau(+-)

6 g de levure fraîche(mon levain est jeune)

100 g de farine 5 céréales (t130)

450 g de farine t65

1.5 c a café de sel

1 belle cuil a soupe de graines(chia, sesames,pavots, courges etc)

frasage 3 minutes détente 10 minutes

pétrissage 8 minutes a 4/5 au kenwood

levage a 30 degrés (four éteint) 1 heure

degazage mise en boules (repos) 20 minutes

façonnage

levage 40 minutes sous torchon au tiede(au soleil derrière la vitre)

préchauffage du four 15 minutes avant enfournage a 240 degrés (avec un bol d'eau)

on fait une profonde entaille on pschitttt d(d'eau merci evian lol)

on saupoudre a l aide d une petite passoire d'un voile de farine)

on met a cuire 10 minutes a 240

10 minutes a 220 10 minutes a 205.... et voilàààà

et en photo mon super pain au levain cuit en cocotte

mon pain au levain
mon pain au levain
mon pain au levain
mon pain au levain
mon pain au levain

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miches blanche aux graines et saveur citronnée

Publié le par la nonna

toujours pas de box..au moins jusqu a fin de semaine prochaine

je fais vite un partage de connexion pour poster ma recette...(j espere que ma facture de portable n explosera pas )

je vous presente aussi mes excuses pour mon absence chez vous(encore)

miche du jour(pas mes miches hein..) sur th 70 (taux d hydratation)
500 g de farine 65
350 g d'eau tiede
14 g de levure fraiche ou 7 de seche
10 g de sel
un melange de graines(facultatif) chia, sesames, muesli pavot
1 peu de zeste de citron (facultatif) c'est un essai

mettre eau plus sel dans la cuve d un petrin
par dessus la farine
et la levure emiettée
faire un petrissage lent 3 minutes
repos 3 minutes
petrissage 8 minutes rapide
premiere pousse sous torchon 1 heure
mettre la pate sur la table legerement farinée
l etaler un peu en longueur avec les main(doucement c'est fragile et ça colle)
rabattre le coté droit au centre, puis le gauche par dessus
applatir legerement pour replier de la même façon les autres 2 cotés
(rabat)
retournez le pâto, ,sous torchon 7 minutes de detente
formez la miche delicatement
mettre dans un banneton ou un saladier recouvert d'un torchon fariné
couvrir, laisser lever 40 minutes
au bout de 10 minutes de repos prechauffez le four avec une plaque creuse sur la sole ( 260 degres)
au moment d enfourner, scarifiez le pâton, farinez legerement, mettre des graines aussi(facultatif)
et enfournez pour 35 /40 minutes... attention baisser le four a 240 degres au bout de 10 minutes de cuisson
vous voulez savoir si le pain est cuit...sortez le doucement et taper lui le cul des doigts, si il sonne creux, c'est bon si le bruit est mat ou assourdi, zou remettez un peu a cuire...

miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée
miches blanche aux graines et saveur citronnée

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miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent

Publié le par la nonna

dans un premier temps pardonnez moi de ne pas pouvoir passer chez vous, promis des que ma box est opérationnelle je me rattraperais...

là je profite du partage de connexion de mon telephone vers mon pc, mais je n'ose pas rester dessus trop longtemps peur de voir mon forfait exploser

j'ai trouvé en fouillant sur le net une vraie mine d'or pour les explication des fameux TH..qui sont si important pour le pain..

c'est par là

moi j'ai adapté ma recette au taux 70 pour cent de th

recette de mon joli pain du jour

la miche du jour...t65 et kamut complete( 275gt65+100 de kamut)
j'ai appliqué la regle des taux d hydratations que je commence a pas mal maitriser...c'est ce qui permet que le pain soit joliment alveolé
recette pour un pain TH 70 pour cent (attention la pâte et assez molle)donc on la travaille a la corne..et en se farinant legerement les mains


en fait pour savoir le th on multiplie le poids de farine par le taux qu on veut puis on divise par 100 et zou ça donne le poids exacte en eau
.(375g farine x70:100 egal 262.5 d'eau) th 70pour cent


2 pour cent de sel
(375x2:100 egal 7.5g de sel)


1.5 pour cent de levure
(375x1.5:100 egal 5.625 g de levure)


petrissage lent(frasage)3minutes
puis petrissage 8 minutes a 4/5 kenwood
pointage 1 heure sous torchon
effectuer 1 rabat,retourner le pâton
detente 10 minutes
faire une boule a l'aide du coupe pâte(la pâte colle pas mal)
mettre dans un banneton ou saladier fariné
2eme pousse 40 minutes
pendant ce temps on allume le four a 260 degrés
avec un plat pour pouvoir mettre de l'eau a l enfournage
on grigne comme on peut(ça colle++)
on farine legerement
en enfourne, on met un verre d'eau tres froide(coup de buée) au bout de 10 minutes on baisse la temperature du four a 220 degres et on laisse cuire 20minutes
(30 minutes en tout)

miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent

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Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)

Publié le par la nonna

Le tangzhong:
50 g de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait


la pâte:
540 de farine
85 g de sucre en poudre
10 g de lait en poudre
8 g de sel
11 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
60 g de crème fraiche épaisse (à défaut avec de la crème liquide je n'ai pas vu de différence)
85 g d'oeuf ( j'en ai mis 2 petits)
55 g de lait
50 g de beurre fondu
185 de tangzong (j'ai tout mis soit environ 250 g)

1 c a soupe de melange de graines de chia, sesames,lin et pavot

du sucre perlé

Commencer par préparer à l'avance le tangzhong car il doit refroidir avant de s'en servir dans la pâte.
Dans une casserole, mélanger au fouet la farine avec le lait en l'eau.
Faire chauffer pas trop fort à 65° tout en mélangeant. Retirer du feu une fois cette température obtenue. Le malange va épaissir et ressembler à une béchamel. Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir
Dans la cuve de votre robot patissier (ou dans votre machine à pain), délayer la levure avec le lait très légèrement tièdi.
ajouter la crème, le sucre, le lait en poudre, la farine, 185 g de tangzhong (je mets tout en ce qui me concerne, car la première fois j'avais oublié de peser et comme cela donne un excellent résultat, je continue à tout mettre), les oeufs et terminer par le sel.les graines. Pétrir quelques 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.
Former une boule avec la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler, la pâte doit au minimum doubler de volume.
Séparer la pâte en 3 portions (4 pour moi , c'est plus simple). Applatir les boules de pâte, les plier en 3 et ensuite les rouler sur elle mêmes puis les déposer dans un moule à cake ( beurré si necessaire, mon moule fait 28 cm de long). couvrir et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf .parsemez de sucre en grains et mettre à cuire 30 min à 180°c.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et déposer sur une grille.

Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)

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grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix

Publié le par la nonna

un gros pain de plus d'1 kg et demi...(vous pouvez partager en 2 les proportions)

750g farine 65
250g de farine blanche kamut(j ai mis complete tamisée)
24 g de farine grillées(optionnelle mais moi j'ai mis)
24 g de sel
12 levure seche
825 g d'eau tiede(37 degres)
250 g de pâte fermentée(recette en fin de pain)

120 g de cerneaux de noix

1grosse cuil a soupe de mélange de graines pavot et sesames
la veille, rassembler tout les elements sauf pâte fermentée(mettre 1 c de graines diverses si vous voulez) et les noix grossierement cassées
faire un frasage de 3 minutes(frasage c'est melange a vitesse lente)
puis petrir 8 minutes a belle vitesse en incorporant la pâte fermentée a mi parcours
boulez le pâton ,le mettre dans un grand cul de poule,laissez pointer 30 minutes, et refrigerer ensuite 12 a 18 heures
le jour J
sortez la pâte du frais, laissez la temperer 1h30
renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat (pliage en trois un coté au milieu,l autre par dessus ,on etale avec la main et on replie pareil les cotés inverses)
retournez la et accordez une detente de 15 mn (si vous ne mettez pas de graine ,pensez a enlever la valeur de 250 g de pâte pour la melanger a votre pâte fermentée) pour un autre pain
fâçonnez la pâte en miche ,placez dans un gros banneton ou cul de poule avec un torchon legerement fariné
couvrez et laissez pointer 50 minutes
30 minutes avant la fin du pointage allumez le four a 260 degres avec un plat sur le fond du four
une fois le temps de pointage ecoulez,farinez et scarifiez la miche
enfournez en mettant un verre d'eau dans le plat
cuire 15 minutes a 260 degres, puis 30 minutes voir 40 a 210/205
pour savoir si il est cuit ,il doit sonner creux ,un bruit clair(pas mat) lirsqu on le tape au cul....


pâte fermenté numero 1
150 g de farine 65
100 g farine blanche de kamut
5 g levure seche
175 g d eau tiede
2 g de miel
2 g de sel
3 jours avant utilisation ,rassembler la farine et la levure ,puis ajoutez l'eau et le miel
frasage 3 minutes ,detente 5 minutes ajoutez le sel et petrir 3 minutes vitesse moyenne a rapide, accordez un repos d'1h15 dans un cul de poule
boulez le pâton et mettre au frais 3 jours

grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
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