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210 articles avec je boulange

mon pain completement farfelu

Publié le par la nonna

un pain un peu zinzin 'comme moi je sais) je ne sais pas pourquoi
j'ai eu l'idée de mettre de la patate dedans (qui apporte une texture hyper moelleuse au pain,on dirait presque une brioche)
en tout cas un pain super bon....
la veille preparer un petit levain ou poolish avec
85 g d'eau tiede
1 sachet de levure de 8 grammes de boulangerie
65 g de farine t65


le jour j
faire cuire a l'eau 2 pommes de terre avec une pincée de safran en poudre
(100g de patate pas le safran lol)
mettre dans le robot
60 g de farine de kamut
20 g de complete 5 céréales
20 g de farine de maïs
100 g de t65
100 g de t55
les 2 patates ecrasées avec de leur eau de cuisson (en tout 226g)
le levain de la veille
1 c a café de sel
1 c a soupe de son de blé
1 c a soupe de graines mixées
50 g d'eau tiede


commencez un lent frasage de 3 minutes
accordez une détente de 2 minutes
petrir 10 minutes a vitesse 1/2
couvrir ,laissez pointer 40 minutes
renversez sur la table farinée(moi farine de riz)
repliez les 4 coins vers le centre
retournez le pâton, le poser sur une grille recouverte de papier sulfurisé
laissez lever de nouveau 30 minutes
15 minutes avant la fin de levage, prechauffez le four a 240 degrés ,avec un plat contenant de l'eau
pshittez d'eau le pâton ,parsemez de graines,le scarifier, et le fariner legerement
enfournez 10 minutes a 240 degrés
20 minutes a 200 degrés
5 minutes a 190 degres

et une belle tartine grillée, frottée d'ail et de tomate avec un peu de salade et de l"effilochée de langue de boeuf,(je me suis regalée)

mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu
mon pain completement farfelu

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pains au chocolat

Publié le par la nonna

un moment génial,quand vous les sortez du feu, et que là....

votre fille, votre gendre et votre fils arrivent

et d'un seul coup sur 12 pains au chocolat ils en reste......6

mdr

la recette est celle des croissants (de béa,cardamome que j'avais déja fait )

un peu modifiée et transformée en pains au chocolat

230 g de farine T55

20 g de farine de kamut

5 g de sel

25 g de sucre (dont 15 g vanillé maison pour moi)

1 sachet de levure de boulanger(8 g)

50 ml de crème fluide !

110 ml de lait entier !

125 g de beurre


faire tiédir le lait et y mette la levure


Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre


commencez a petrir doucement en ajoutant la levure/lait et la crème


Laisser se former la boule et petrir pendant 15 minutes


faire une boule ; la filmer et la mettre au congélateur pendant 15 mn


mettre le beurre sur une bonne longueur de film ; refermer et taper avec un rouleau pour l’attendrir.


Fariner le plan de travail et fariner la pâte tres legerement et enlevez le surplus avec un pinceau en silicone


Etaler la pâte en un carré du double de la plaquette. Poser le beurre dessus (un côté correspondant à un angle de la pâte)


Refermer la pâte par-dessus le beurre comme une enveloppe


Etaler la pâte en une grande bande de 1 cm d’épaisseur


plier en portefeuille (1tour double). Filmer et laisser reposer au frigo pour 15 mn.


la sortir et refaire 1 tour double
la sortir du frigo et donner un tour simple puis encore 10 minutes au frais
la sortir
etalez la pâte en un long rectangle et assez large pour pouvoir obtenir deux pains au chocolat sur la largeur...
j'ai reussi a en avoir 12 en tout (6x2)
dorez a l'oeuf battu
laissez lever 2 heure dans un piece ou il fait au moins 25 degres(four prechauffé et eteint par exemple)


prechauffez ensuite le four a 230 degres avec un recipient rempli d'eau sur la sole
enfournez pour environ 18 minutes

pains au chocolat
pains au chocolat
pains au chocolat
pains au chocolat
pains au chocolat

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Brioche au beurre(du tonnerre)

Publié le par la nonna

brioche au beurre
500 g de farine t45 blanche de froment(idéale pour les brioches)
25 g de levure fraiche
5 cl d'eau tiède
50 g de sucre
2 c a c de sel
5 oeufs
250 g de beurre
1 oeuf battu pour la dorure


la veille ,preparez un levain en délayant la levure dans l'eau tiède, ajoutez 80 g de farine(prelevé sur les 500g)
mélangez, couvrez et laissez 12 heures dans une pieces sans chauffage(15/18 degrés)
le lendemain ,mettre le reste de la farine dans la cuve du petrin, creusez un puit versez le sel au milieu,et les 50 g de sucre préalablement dissout avec une cuil a soupe d'eau,ajoutez 2 oeufs,mélangez puis pêtrir vigoureusement en ajoutant les autres oeufs un par un, attendre que les oeufs soient incorporés a la pâte avant d'ajouter le suivant.
la masse devient souple et brillante.
ajoutez maintenant (au bout de 2 minutes de pêtrissage environ) le beurre coupé en parcelle(beurre coupé en morceaux et froid)il ne doit pas chauffer ni trop ramollir au pêtrissage..et le levain
pêtrir environ 10 minutes a vitesse deux..la pâte va être lisse ,brillante et elastique(et se decroche des parois du robot)
couvrir d'un linge et laissez pousser 3 heures a 20 degres ou 30 minutes en étuve
faire retomber la masse delicatement sur la table farinée
repliez la plusieurs fois en faisant attention de ne pas la dechirer
mettre dans un gros moule(a cake) délicatement
couvrir et mettre au fridge 3 heures
badigeonnez d'oeuf battu, mettre un peu de sucre en grain
enfournez 10 minutes a 210 degres et 20 minutes a 190 degres
vous sentez la bonne odeur du beurre se rependre dans la cuisine
laissez la refroidir sur une grille et résistez si vous le pouvez...
elle contient beaucoup de beurre ,mais tres peu de sucre, ce qui donne un bien joli equilibre (et moi le sucre j'aime pas trop donc ça me va)
elle est juste sublime au gout et légère comme un nuage....(mdr)

Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)
Brioche au beurre(du tonnerre)

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pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top

Publié le par la nonna

vu sur le net (site Anglais)
3 cups farine blanche(t65 pour moi), 1 teaspoon sel, 1/2 teaspoon levure seche, 1.5 cups d'eau tiede
moi j'ai les mesures cups, ts et tbs mais pour vous, lire ce qui suit.
équivalences cup/grammes
Farine (flour) : 1 cup = 130 grammes (g) donc là il vous faut a peu pres 390 g de farine
1 U.S. teaspoon (tsp, équivalent de notre cuiller à café) = 5 millilitres (ml) = 0,005 litre (l) donc là 1/2 c a café
1 cup (équivalent à 2 verres ordinaires) = 236 millilitres (ml) = 0,24 litre (l) soit environ 1/4 de litre environ 350 g d'eau pour la recette


dans un saladier mélangez les poudres
ajoutez l'eau
touillez a la cuillere en bois(30 coups environ)
couvrir avec un film alimentaire et laissez pousser a temperature ambiante minimum 8 heures (jusqu'a 24 heures)
au bout de ce temps farinez génereusement votre table ,renversez la pâte(liquide) dessus.
rabattre les bords vers le centre ,jusqu'a former une belle boule(elle est molle ,mais pas de panique)
posez là sur une plaque recouverte de sulfu,couvrir et laisser lever 30 minutes
pendant la pose,allumez le four a 235 degrés avec la cocotte qui va vous servir de contenant de cuisson,
au moment de cuire le pain, sortir la cocotte avec des MANIQUES sinon c'est les mains qui restent collées sur les poignées....alors attention...
soit vous pschittez un voile de graisse a cuisson, ou comme moi vous avez preparé a l'avance un^papier cuisson mis en forme(dans une passoire pour moi)
prenez le papier sulfurisé ou repose votre pâton
posez le ,le grigner et couvrez avec couvercle dont vous aurez enlevé la poignée si elle est en plastique ou bakelite.....moi je bouche le trou avec une bourre de papier sulfu
cuire 30 minutes,couvercle fermé
au bout de ce temps,enlevez le couvercle, et cuire encore 15 minutes a 220/210 degrés
il va être d'une sublime couleur doré,et un croustillant a tomber...avec des trous, dedans trop biennnn




celui là il est a porté de tout le monde....

pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top
pain cocotte sans petrissage mega ,ultra top

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pain au son et aux graines moulues

Publié le par la nonna

un bon pain qui fait du bien là ou ça fait mal(lol)

mon magasin bio a ré ouvert ses portes et j'ai trouvé ces graines moulues du tonnerre

375 g de farine (pour moi t65 et kamut)

300 ml d'eau tiede

1 sachet de levure boulangere

10 g de sel

1 c a soupe bombée de son de blé

1 belle cuil a soupe de mélange de graines moulue

faire un frasage(mélange doux) 2 minutes avec tout les ingrédients

en mettant bien le sel en dessous

repos 1 minute

pétrissage 8 minutes

on met en boule, on couvre , on laisser pousser 40 minutes

on renverse la pâte sur la table farinée

on la replie plusieurs fois, on forme une boule

on la pose sur la plaque du four recouverte de sulfu , ou comme là dans un moule a biscuit de Savoie pour la contenir

on laisse de nouveau reposer 20 minutes a 30 minutes

posez un plat sur la sole du four avec 300/400 ml de liquide(eau)

préchauffez le four a 240 degrés 10 minutes avant la fin du temps de pousse(2eme) du pain

j'ai choisi de ne pas grigner mais de faire un voile avec de la farine de riz

enfournez 20 minutes a 240 degrés

puis 10 minutes a 210 mais c'est selon vos four

pain au son et aux graines moulues
pain au son et aux graines moulues
pain au son et aux graines moulues
pain au son et aux graines moulues

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baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)

Publié le par la nonna

des baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol) oui c'est possible
vous n'avez plus d'excuse pour ne plus faire votre pain
pas de robot? ça tombe bien elles sont sans petrissage avec un fort taux d'hydratation....
150 g de t65
170 g de t 45
55 g de farine de kamut korasan
12 g de levure sèche
300 ml d'eau tiede (pas chaude ou vous tuez la levure)
10 g de sel fin
des graines

mettre la levure dans un bol ajoutez 100 ml d'eau tiede
remuez...il faut qu'elle soit complètement dissoute
dans un grand saladier ,mettre le sel, les farines
melangez
versez l'eau tiede dessus ,donnez un ou deux coup de cuil en bois
ajoutez la levure diluée
et melangez a la cuil en bois , une trentaine de coups suffisent
couvrez d'un torchon et mettre a lever dans un coin chaud pendant 1.30 h
15 minutes avant la fin de levée
prechauffez le four a 240 degres(chaleur tournante)avec un plat a four qui contient environ 300 ml d'eau (400ml)
renversez la pâte sur la table farinée
mettre un voile de farine dessus(ça colle oui no panique)
la replier en 2/3 avec la corne a pâtisserie
la couper en 2 la mettre a l'arrache dans les moules a baguettes aidez vous de vos mains legerement farinées
allongez les doucement
recouvrir de graines et d un voile de farine
trempez la paire de ciseaux dans de l'eau chaude et coupez la pâte a divers endroits
enfournez 25 minutes
a l'issue de ce temps ,ouvrez le four enlevez le plat ou il reste un peu d'eau
poursuivez la cuisson 5/8 minutes
votre pain sera d'un croustillant a tomber

baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)
baguettes a faire pâlir le boulanger du coin(lol)

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bRioche Bouldouk (programmée)

Publié le par la nonna

beaucoup moins belle que celle de manuella pas de tourbillon ...a la limite quelques spirales(lol)

mais pas grave elle est trop bonne

et comme je n'aime pas les echecs, je la referais tres vite

pour la recette faire un click chez Manuella

pourtant j'ai tout fais comme indiqué...

donc les mystères de la brioche sont impénétrable

ceci dit..

je dois avouer qu'elle est délicieuse, moelleuse et tout et tout

je n ai pas pu résister a en prendre avec mon petit café de 16 heures...

bRioche Bouldouk (programmée)

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focaccia sucrées aux pommes et noisettes

Publié le par la nonna


200 gr. de farine t 45
1/2 c a soupe de levure de boulanger 'saf pour moi)
2 c. à s. d'huile d'olive
3 c a soupe de sucre
Un peu d'eau (pas mesuré, au pif)
2 pommes coupées en petits dés
Une pincée de sel
2 c. à s. de miel de lavande pour moi
une belle portion de noisettes grossierement cassées
Du romarin
faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiede et une pincée de sucre(5 minutes)
mélangez la farine avec le sel, et l’huile d’olive. ajoutez la levure diluée et le reste de l'eau patouillez pendant 5 minutes en la frappant plusieurs fois sur la table farinée a la fin.la pâte doit etre souple.mais pas trop puisque les pommes que vous mettez ensuite, vont un peu l assouplir . repos 30 minutes sous un torchon.
dans une poele faire chauffer un peu de beurre mettre les pommes a compoter ,les faire flamber au calvados(ou rhum)
laissez refroidir
mettre une feuille de sulfu sur la plaque du four
a la fin du temps de pause,melangez les pommes et les noisettes a la pâte(en garder qq une pour mettre dessus ainsi qu un peu de pommes
mettre sur la plaque . prendre un peu d huile d'olive dans les mains et caressez doucement la pâte et laissez reposer encore 10 minutes.
Étalez la pâte avec vos mimines sans trop appuyer. avec une paire de ciseaux Faites des entailles dans la pâte. incerez dans ces entailles des noisettes mettre un peu de pommes dessus.Parsemez de quelques brins de romarin.
encore un petit repos de 15 minutes au chaud .allumez le four à 200°C. enfournez 15 minutes environ et dés la sortie du four versez du miel

focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes
focaccia sucrées aux pommes et noisettes

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focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine

Publié le par la nonna

zou c'est le jour J le jour de l'escapade en cuisine

je publie donc ma petite recette

que j'ai trouvé sur ce joli blog de Joana (click pas làààà) la table des saveurs

et c'est Maryline qui devait venir piocher chez moi, j'espere qu'elle a trouvé son bonheur

ce mois ci le theme etait la boulange, vous me connaissez, vous savez que c'est mon dada, ma marotte, ma passion (j'ai du etre boulangere dans une autre vie)

ce mois ci les participantes sont

1 – Sophie, un livre gourmand

2 – Cécile

3 – Flaure47

4- Emy

5 – Ludmilla

6 – Laetycuisine

7 – Plaisir et équilibre

8 – MarylineH

9 – La Nonna

10 – Joana La table des saveurs

11 – Brimbelle

12 – Q-e-zine

13 – Cali55

14 – Yasmina

15 – Mamançadéborde

16 – Boomy

17 – Delphine, Oh la gourmande

18 – Missoaz

19 – Carine

20 – Melencuisine

21 – Natly

22 – Christine

23 – Critou

24 – Valérie

25 – Vapa

26 – Isabelle

27 – Patricia

28 – Toque de choc

29 – Ludivine L

30 – Miamlespassions

31 – Kali

32 – Céline

recette

100 gr. de farine t 45

1/2 sachet de levure de boulanger (saf)

2 c. à s. d'huile d'olive de mon ami

Un peu d'eau (pas mesuré, au pif)

Un oignon doux

Une pincée de sel

2 c. à s. de miel de lavande pour moi

1/4 de bûchette

Du romarin

faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiede et une pincée de sucre(5 minutes)

mélangez la farine avec le sel, et l’huile d’olive. ajoutez la levure diluée et le reste de l'eau patouillez pendant 5 minutes en la frappant plusieurs fois sur la table farinée a la fin.la pâte doit etre souple. . repos 30 minutes sous un torchon.

dans une poele faire chauffer un peu d'huile mettre l'oignon emincé et le laisser confire doucement(j ai ajouté des peluches de romarin ciselé)

mettre une feuille de sulfu sur la plaque du four

on melange l'oignons cuit a la pâte a la fin du temps de pause..

la mettre sur la plaque . prendre un peu d huile d'olive dans les mains et caressez doucement la pâte et laissez reposer encore 10 minutes.

Étalez la pâte avec vos mimines sans trop appuyer. avec une paire de ciseaux Faites des entailles dans la pâte. incerez dans ces entailles des petits morceaux de chèvre .Parsemez de quelques brins de romarin.

encore un petit repos de 15 minutes au chaud .allumez le four à 200°C. enfournez 15 minutes environ et dés la sortie du four versez un peu de miel sur cette merveille

voilàààààà

bonne escapade a toutes et tous

focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine
focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine
focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine
focaccia,chevre miel et romarin pour escapade en cuisine

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BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs

Publié le par la nonna

recette trouvée chez ma blogopotine veronique du blog Leyre et d'ailleurs

500 g de farine a patisserie
20 g de levure de boulanger (fraiche)
20 cl de lait tiède
4 jaunes d’œufs -
120 g de beurre mou mais pas fondu
120 g de sucre –
3 c soupe de rhum
zeste de citron et d’ orange –
1pincée de sel


Glaçage : 50 g de beurre mélangé à 15 g de sucre glace


Faire tiédir le lait y délayer la levure fraîche.
dans la cuve du petrin mettre la levure dissoute dans le lait, les jaunes d' œufs, le sucre, le rhum, les zestes

commencer a mélanger doucement (vitesse minimum).

ajoutez la farine, et le sel.

petrir 2 minutes a vitesse 1 et ajoutez le beurre
petrir 12 minutes a vitesse 1/2 avec le crochet jusqu'a ce que la pâte se detache des parois et forme une boule(moelleuse)
mettre la boule dans un saladier et le Couvrir de film alimentaire.

faire lever (a 25 degres pour moi)pendant deux heures
(on peut laisser la pâte la nuit au frais)
a la fin du temps de pose mettre le pâton sur la table légèrement farinée.
coupez environ 16 boules de même poids.
mettre dans le moule les boules que vous aurez prealablement passée dans le mélange beurre fondu ,sucre glace
j'ai mis une deuxieme fois a lever 20 minutes
prechauffez le four a 180 degres(fonction brioches ou chauffage partie basse du four ,pas chaleur tournante)
mettre a cuire environ 40
demoulez et laissez refroidir sur une grille
saupoudrez de sucre glace
dans la recette initiale ,il y a des amandes effilées que je n'ai pas mis.
j'ai fais une grosse brioche dans mon moule a angel cake
et 2 minis

BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs
BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs
BRIOCHE DE LAURA ZAVAN de Leyre et d'ailleurs

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brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine
100 g de semoule fine
1 c à s de levure sèche instantanée
250 ml de
lait fermenté
1 oeuf +1 blanc d’oeuf
50 ml de beurre fondu
vanille en poudre(1/4 de cuil a café)
4 c à s de sucre
1 c à c de sel
zeste de citron tres fin(mixés)
sucre cassonnade
sucre en grain
Marche à suivre:


-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger
-Couvrir et laisser reposer 10 mn la levure va mousser
-Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule . vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.
pétrir;couvrir d’un film torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint), la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ
-prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5
-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente)
-sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés) s'il le faut a l aide d'un cadre inox decoupez proprement
-Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.
-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade
-Faire pareil pour toutes les boules, mais la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre
posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre
-Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.
– donnez une rotation vers la droite a chaque portion
-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut
-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)
-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu
-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent
Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes..
-Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
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pain de semoule a la poele

Publié le par la nonna

même quand on n'a pas de four (ejp oblige)on peut faire un pain extraordinaire..
a la semoule(fine)
250g de semoule
1.5 c a café de sel
10 g de levure fraîche
1 c a soupe d huile d'olive
15 cl (environ ) d'eau tiède
graines de sésame, et nigelle..
mettre la semoule dans un saladier, émiettez la levure
mettre environ la moitié de l'eau tiède
remuez, laissez reposer 10 minutes
ajoutez le sel,l huile les graines et le reste de l'eau, mettre a petrir 5 minutes environ la pâte doit être souple mais pas liquide du tout..elle doit pouvoir se prendre a la main sans s'en foutre partout(lol)
si ce n'est pas le cas remettre a pétrir 2 minutes avec 1 cuil a soupe de semoule
mettre en boule, couvrir (au tiede) laissez lever 1h30
la renversez sur le plan fariné, la dégazer doucement
a l'aide du bout des doigts aplatissez en galette du diamètre de votre poêle anti adhésive
la poser délicatement sur un torchon légèrement fariné (ohhhh pas le paquet,j'ai dis un peu,un voile, un nuage)
couvrir et zou repos 30 minutes
faire chauffer la poêle
lorsqu'elle est chaude posez la galette ,et commencez a cuire en effectuant des petits mouvements circulaires..
le feu doit être doux, sinon ça va brûler,et empêcher le pain de cuire a l’intérieur...il risque cependant de colorer un peu vers la fin(comme moi)
retournez le pain souvent...
le temps de cuisson dépend de votre feu et de la poêle ..
donc a vous de voir (mais environ 10 minutes pour moi)
et là je peux vous dire que c'est juste impossible de se retenir d'en casser un morceau..
vous y êtes? vous sentez l'odeur de sable chaud(pas du legionnaire hein) juste le sable et le soleil
bon appppp
il a eu un peu chaud aux miches...(merci maman qui m'a telephoné )
et pour manger avec mon harira de ce soir its just perfect

pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele
pain de semoule a la poele

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pavé aux graines et farine torrefiée TH70

Publié le par la nonna

pavé a la farine torréfiée sur TH70
375 de farinet65 (la moitié torreffiée 10 minutes au four)
7 g de sel
5.6 g de levure seche de boulanger(saf pour moi)
262 g d'eau tiede
1 cuil a soupe de melange de graines (pavot bleu,lin brin, et sesame blanc)
mettre le sel ,la farine l'eau et la levure dans le bol du robot
fraire un frasage(un melange) de 3 minutes
accordez un repos de 2 minutes
ajoutez les graines
commencez le petrissage 8 minutes a vitesse 2(kenwood)
couvrir et laissez pointer 1 heure (30 degres four eteint)
renversez la pâte sur la table legerement farinée
appliquez un rabat,retournez la pâte
la couvrir et la laisser se detendre 10 minutes
la pâte est collante c'est normal ça vient du taux d'hydratation...
travaillez là au coupe pate ou a la corne
formez un pain, une boule ou deux baguettes(grossierement parce que collante)
posez sur une plaque recouverte e papier cuisson
laissez lever 40 minutes (30 degres four eteint)
prechauffez le four a 260 degrés 10 minutes avant la fin de la pousse,
mettre un plat creux sur la sole du four.
grignez si vous voulez(mais ça va être difficile ,comme la pâte colle)
je ne l'ai pas fait et j'ai mis la clé de fermeture du pain sur le dessus..
faire un leger voile de farine..
enfournez 10 minutes a 260
puis 20 minutes a 220

pavé aux graines et farine torrefiée TH70
pavé aux graines et farine torrefiée TH70
pavé aux graines et farine torrefiée TH70
pavé aux graines et farine torrefiée TH70

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pain cocotte kamut,t65 graines diverses et farine torreffiée

Publié le par la nonna

500 g. de farine (par exemple kamut et t65) plus 50 g de farine torréfiée
300 g. d'eau tiéde
1,5 c. à c. de sel,
1 c. à c. d'huile d'olives pour la conservation
un peu de jus de citron (1/4 de c a c)
2c a c de levure seche(saf pour moi)
mettre tout dans la cuve sans la levure
Pétrir 5 minutes au robot vitesse1/2
ajoutez doucement les 2 c a c de levure sèche de boulanger
re petrissez (vitesse 1/2) 8 minutes environ,jusqu'a ce que vous obteniez un beau pâton bien lisse
mettre dans un saladier la pâte ,(papier film)
mettre a lever 1 heure au tiede(four a 25 degres mais eteint)


renversez la pâte delicatement sur un plan de travail fariné.la degazer legerement
remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un film mettre au fridge pour 3 heures, voir toute la nuit (c'est mieux)
a la fin du temps de repos la sortir, la mettre sur le plan fariné,donnez un rabat (la replier plusieurs fois)
donnez lui une detente de 5 minutes.
façonner le pâton en fonction de la cocotte choisie . Mettre dans la cocotte du papier sulfurisé et posez la miche (clé de fermeture dessous ,si vous le grignez ou dessus si vous voulez le laisser s'ouvrir de lui même)
fermer avec le couvercle.n'oubliez pas d enlever le bouchon de la cocotte qui souvent est en plastique ,fermez le trou avec du papier sulfurisé ,ne pas oublier qu il faut mieux une cocotte trop grande ,même si vous avez l impression que le pain nage.. qu'une cocotte trop petite
laissez lever 1h30 environ (toujours au tiede)
vient le moment d'enfourner, avant vous badigeonnez le pâton avec un peu de lait
vous le grignez si vous avez mis la clé de fermeture dessous
vous reposez le couvercle, vous enfournez FOUR ETEINT...
vous mettez le four a 240 degres pour au moins 45 minutes
n ouvrez pas le couvercle avant 30 minutes au moins sinon le pain risque de retomber
a la fin du temps de cuisson, verifiez la cuisson, si il en manque remettre mais cette fois sans couvercle 5 minutes par 5 minutes, mais normalment c'est suffisant
sortez le pain de la cocotte ,mettez le a refroidir sur une grille haute
il se garde sans probleme 8 jours enveloppé d un torchon dans un sac en plastique, et il est toujours aussi delicieux

pain cocotte kamut,t65 graines diverses et farine torreffiée
pain cocotte kamut,t65 graines diverses et farine torreffiée

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petits pains Viennois topissimes

Publié le par la nonna

source "les mains dans la farine"


475 g de farine
2 oeufs + 1 pour la dorure
lait
1 sachet de levure de boulangerie sèche
35 g de sucre
8 g de sel
40 g de beurre mou
25 g d'huile neutre
dans un saladier posé sur une balance,battre les 2 oeufs(les peser) en omelette et ajouter du lait pour obtenir 300 g en poids lait oeufs (total)
dans un verre mettre le sachet de levure ajoutez un peu du melange (lait,oeufs)
remuez, ajoutez une cuil a soupe environ de farine et 1 peu de votre sucre.
couvrez et laissez reposer 15 minutes.
dans la cuve du robot mettre a remuer quelques secondes la farine et le sel,ajoutez le sucre,remuez, puis ajoutez le melange "lait ,oeufs" et la levure diluée
puis l'huile et le beurre
commencez a battre a faible vitesse(1) pendant 4 minutes environ
augmentez la vitesse a 2 et battre encore 6 minutes environ, la pâte va perdre son collant...mais elle va rester trés souple et agreable a travailler.
une fois petrie, la saupoudrer d un peu de farine, couvrir d'un torchon legerement humide.
mettre a lever 1.30 dans le four eteint(qui a été chauffé a environ 25/30 degres)
la pâte doit normalement doubler...je dis normalement parce qu'a ce qua ce moment là j avais envie de tout jeter...elle n avait pas levé d'un iota.....
mais bon j'ai dis tant pis on continue la recette
renversez la pâte sur la table farinée
coupez en 12 portions egales(on pèse)
formez des pâtons bien ronds
couvrez,laissez lever 10 minutes sous un torchon
au bout de ce temps de pose, degasez la pâte avec la paume de la main
repliez en 2,...aplatissez encore du plat de la main
repliez en 2
aplatissez encore ..repliez en 2
maintenant reformez des boules(clé ou soudure de la boule ) dessous
laissez lever 15 minutes
aplatissez de nouveau et repliez en 2
formez un boudin
deposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
battre le dernier oeuf,dorer les pains 2 fois
les grigner
laissez lever 45 minutes au chaud
prechauffez le four a 180 degres
enfournez 15 minutes environ
recette extraordinaire
j ai ralé ,et au final le resultat est tout simplement bluffant..

petits pains Viennois topissimes
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