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203 articles avec je boulange

miche blanche et graines

Publié le par la nonna

non pas mes miches, rhooo ...la miche de pain...pour régaler mes hommes..

oui je suis une comique je sais

400 g de farine 65

100 g de farine epautre 110

300ml d'eau tiede(37 degrés)

7 g de levure seche(bonne qualité)

10 g de sel

1 c a soupe de graines(sesames et lin)

commencez par mettre l'eau dans la cuve du petrin

puis les farines et la levure.puis les graines

lancez le frasage(melange doux des ingredients) pendant 3 minutes

accordez une detente de 10 minutes a la pâte

ajoutez le sel et petrissez 7 minutes a vitesse moyenne(4 sur mon kenwood)

couvrez et laissez reposer 1h15

appliquez un rabat simple a la pate

en l'etalant un peu en longueur,puis en repliant le coté gauche au milieu et le droit par dessus.

le bouler ,mettre dans un saladier avec un plastique posé au contact de la pâte

zou au frais pour 12 heures..

le lendemain,sortir le saladier, laissez la pâte a temperature ambiante 1h15..

faites un rabat,boulez mettre en banneton, ou dans la cocotte, ou sur une plaque..

moi j'ai pris mon banneton tout neuf..

laissez lever 40 minutes

30 minutes avant la fin de levée, prechauffez le four a 250 degrés avec une plaque vide sur la sole du four

grignez le pain;le fariner

l'enfourner rapidement en mettant un verre d'eau dans le plat au fond

c'est parti pour 30 minutes de cuisson ,en baissant le four a 210 degres au bout de 10 minutes

pour verifier si le pain est bien cuit, il doit sonner "creux" lorsqu on le tape au cul..un beau bruit clair, pas assourdi..(si vous voyez ce que je veux dire lol)

miche blanche et graines
miche blanche et graines
miche blanche et graines
miche blanche et graines

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flower bread

Publié le par la nonna

vu sur fb....

le flower bread...
450 g de t65
50 g de complete 6 cereales
25 g de levure fraiche
1 c a café bombée de sel
1c a soupe de mélange de graines (pavot,sesames)
300/330 ml d'eau a 37 degres'tiede'
delayez la levure dans 3 cuil a soupe d'eau prevevée sur la totalité
mettre la farine et le sel dans la cuve du petrin, bien melanger
ajoutez l'eau et la levure
faire un frasage(vitesse 1) 2 minutes environ ,le temps que les elements se melangent
puis commencez le petrissage a 2 pendant 4 minutes en ajoutant les graines
puis augmentez la vitesse a 4 et petrir 6 minutes
formez une jolie boule
mettre dans un saladier(ou beneton que j'ai pas)
zou au frais pour la nuit (minimum 12 heures)
le lendemain sortir la pâte ,la laisser reposer 10 minutes
puis façonnez la en boule,mais d'abord repliez la au moins trois fois comme pour un feuilletage.
mettre la boule dans le baneton fariné,et laissez reposer 30/40 minutes
pensez a prechauffer le four a 250 degres avec une plaque vide au fond, et une plaque pour poser le pain dessus..
au bout du temps de pause
mettre une grande feuille de papier sulfurisé autour d une planche.avec un morceau qui depasse en dessous, de telle sorte qu'en l'attrapant vous pourrez faire glisser le pain sur la plaque du four(pas con l'astuce)
allez zou, renversez d'un coup la pâte sur la planche
farinez'je me sers d'une boule a thé)
faites 3 incisions a la lame
1 a 10 h
1 a 6h
1 a 2 h
puis vous incisez profondement en partant du centre ,jusqu au bord et vous partez legerement environ de 3 cm sur la gauche en horizontale
repassez dans la grande fente, et vous partez sur la droite en horizontale
faites ça pour les 3 incisions
puis donnez des coup de lames sur les morceaux vierges (en forme de feuilles)
zou vite, ouvrez le four, faites glissez le pain dessus, balancez en vitesse un verre d'eau dans la plaque vide
mettre a cuire 10 minutes a 250
puis 20 minutes a 230 degres
et voilàààà

flower bread
flower bread
flower bread
flower bread

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baguettes trop bonnes

Publié le par la nonna

recette remontée, et c'est je dois dire ma recette fétiche de baguette

je me pose un question!!!!

a savoir pourquoi mes baguettes sont plus belles et bonnes lorsque je fais tout au pif??

mystère ,mystère

donc a l œil

environ 500 g de farine

la moitié d un cube de levure fraîche(24g)

du sel

de l eau tiède(environ 330ml)

je sais juste que le pâton final pesait..880 grammes

lol

mettre le sel, puis la farine et enfin la levure émiettée dans la cuve du robot

commencez a pétrir doucement

ajoutez l'eau peu a peu

pétrir un peu plus fort 2 minutes

puis encore plus fort 2 minutes

puis a vitesse maxi pendant 6 minutes

mettre en boule, posez dans un saladier

mettre a lever sous torchon environ 1 heure.

dégazez la pâte et pesez 3 morceaux de pâte a peu prés identiques

mettre ne forme en étalant du plat de la main, en repliant en boudin que l on appuie avec les doit ,tout le long

on replie une fois et on roule a l aide des paumes de la main en partant de l’intérieur , vers l extérieur en étirant...

mettre sur une plaque légèrement farinée, deuzieme levée 30 minutes sous torchon.

préchauffez le four a 200 degrés (10 mn) en prenant soin de poser la lèchefrite au fond du four avec de l eau dedans..

enfournez 20/25 minutes je pousse le thermostat a 201 degres pendant les 5 dernieres minutes

sortir et faites refroidir (si vous avez le temps de le faire lol) sur une grille

baguettes trop bonnes
baguettes trop bonnes
baguettes trop bonnes
mise en boule avant premiere levée

mise en boule avant premiere levée

apres la premiere levée

apres la premiere levée

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news....reponse de canalblog et recette du jour biscottes maison

Publié le par la nonna

hello every body every tout l'monde

bon et bien apres verification de mon support de mail la poste, de mon anti virus et divers mails echangés

je ne vois pas de solution pour que je puisse recommencer a recevoir les mail provenant des blog canalblog

d'apres canalblog ,il faut que je change de support mail..(la poste.net) pour passer a gmail..

et donc me ré inscrire sur tout les blogs canalblog chez qui je suis abonnée

ça va vachement etre pratique...mais s'il faut ,ben je vais le faire, je loupe trop de parution...

c'est assez chiant (pour faire poli)

recette trouvé ici

j'ai divisé par 2..et j'ai obtenu 22 jolies biscottes craquantes( même un peu trop lol)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour 50 biscottes environ
  • 500 g de farine type 55
  • 8 g de levure sèche
  • 10 g de sel
  • 30 g de sucre cristal
  • 1 oeuf moyen
  • 30 g de lait en poudre
  • 60 g de beurre pommade
  • 275 g d'eau à 35°C
PRÉPARATION Biscottes
  1. 1Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau.
  2. 2Pétrissage :
    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) - Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".
  3. 3Façonnage :
    Rompre la pâte - La fraiser à la main en l'aplatisant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné - La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légérement farinés - Bien tasser pour obtenir une mie assez serrée - Couvrir pour éviter le croûtage.
  4. 4Seconde pousse ou "apprêt" - Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
  5. 5Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Veiller à placer un récipient d'eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant - On peut aussi les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
  6. Démouler sur grille et laisser refroidir - Le mieux est de les laisser rassir 48 heures avant de les couper, c'est plus facile.
    Sinon, les couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire griller sur la plaque du four (th 200°) environ - Surveiller la coloration et les retourner lorsuqe une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

    Pour finir

news....reponse de canalblog et recette du jour biscottes maison
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pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..

Publié le par la nonna

500 g de preparation pour pain blanc "mon fournil

320 ml de melange vin blanc ,eau

100 g de saucisson sec coupé en petits des

2 c a soupe de pignons

1 belle cuil a café de feuilles de basilic ciselées

petrir tout a vitesse moyenne 12 minutes

faites levez dans le four prechauffé a 40 degres(1 heure)

degazez et mettre ne forme

laissez de nouveau lever 30/45 mn au four tiede et la sortir)

prechauffez ensuite le four a 200 degres avec un recipient d eau au fond du four

humectez le pain a l aide d un pshiit et faite vous grignes juste avant d enfourner..

laissez cuire 25/30 minutes

un vrai pain du tonnerre

pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..
pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..
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brioche a la limonade et citron

Publié le par la nonna

recette remontée ..en 2012 elle n avait pas eu un seul commentaire (lol)

mon invention du jour, parfaite pour les gens qui sont intolérants au lait
brioche a la limonade et citron
550 g de farine
11 g de levure fraiche
1 peu de zeste de citron rapé
200ml de limonade au citron
100 g de beurre ou margarine vegetale
1 belle picée de sel
2 oeufs
mettre le tout a petrir 10 minutes a vitesse lente, la pâte est le gerement collante mais pas trop(elle se travaille bien)
la laisser lever 30 minute sous torchon
la degazer
coupez 8 boules egales
les mettre en quinconce dans un grand moule a cake beurré et fariné
la laisser lever 30 minutes sous torchon
allumez le four a chaleur tournante a 165 degres
dorez au jaune d'oeuf ,parsemez de sucre en grain
cuire 40 minutes environ
il n'y a pas de sucre parce que j'ai jugé que la limonade l'est dejà
et je ne suis pas trop brioche sucrée a outrance
vous pouvez rajouter je pense 50 g de sucre
verdict ,c'est un petit régal

brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron

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pains pour apero a la farine de manioc

Publié le par la nonna

bonjour les amis,je reviens avec une petite recette bien sympa trouvée je ne sais plus ou...
petits pains apero a la farine de manioc
j'ai la chance d avoir un neveu qui bosse a la Guadeloupe ,il m en a ramené...
380 g de farine de manioc
18 cl de creme fraiche
100 g de gruyere rapé
50 g de parmesan
1c a café de sel
1c a café de levure chimique
25 cl d'eau fraiche

melangez les fromages la creme,le sel ,les fromages et la levure
ajoutez ensuite la farine ,et bien melanger
ajoutez l eau fraiche et melangez pour ne pas qu 'il y ai de grumeaux
petrir 4 minutes environ
formez des boules de 50 grammes
aplatissez les legerement
mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson
mettre a cuire 25 minutes a 200 degres
je n'ai qu une chose a dire
mama que c'est bon..

pains pour apero a la farine de manioc
pains pour apero a la farine de manioc
pains pour apero a la farine de manioc

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mon pavé mélange de farines, graines et cereales

Publié le par la nonna

recette remontée

miammm

je me suis eclatté a faire ce bon pavé...

50 g de farine de blé complete

100 g de farine de kamut

150 g de farine t65

50 g de farine de seigle

50 g de melange graines et cereales

40 g de levain (facultatif)

8 g de sel (gris)

8 g de levure (15 g si vous ne mettez pas le levain)

180 g d'eau tiede(environ) j avais preparé 200 g mais j'ai pas tout mis(lol)

la pate est legerement collante... pas de panique, c'est normal

mettre les farines, le sel et le mélanges graines et cereales ) dans le bol du robot

ajoutez le levain, la levure emiettée

commencez a petrir doucement

ajoutez l'eau

petrir 14 minutes a moyenne vitesse

mettre dans un saladier, couvrir ,faire lever 40 minutes dans le four prechauffé a 25 degres

degazez sommairement pour former un pavé rectangulaire.

humidifiez vos mains, les passer sur le dessus de la pate avec legereté

parsemez de melanges de graines

enfournez 40 minutes environ a 230 degres(surveillez la fin de cuisson )baiisez le four a 210 au besoin les 10 dernieres minutes

mon pavé mélange de farines, graines et cereales
mon pavé mélange de farines, graines et cereales

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pain marocain spirale

Publié le par la nonna

 

recettes-002-copie-1.JPG

 

recettes-004-copie-3.JPG

 

 

500g farine T55

 

20g levure fraîche (ou 1 sachet levure sèche)

 

 1/2 sachet levure chimique

 

 10cl huile de tournesol

 

 10cl lait

 

 1CS sucre

 

 1 oeuf

 

 8g sel

 

 11 cl eau(110g)

 

Pour la déco et dorure :

 

   Graines de sésame ou nigelle

 

 1 jaune d'oeuf pour dorer + 1CS lait

 

 

Préparation :

 

j'ai petris dans mon robot 10 minutes en faisant attention que la levure et le sel ne soit surtout pas en contact(ils s aiment pas ces 2 là)

 

 

 couvrez d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)

 

Quand la pâte a doublé de volume, dégazez là puis séparez la pâte en 2.

 

Roulez chaque pâton de façon à obtenir 2 boudins d'environ 1m - 1m 50 que vous enroulez sur eux même sur une plaque anti-adhésive.

 

Attention ! Veillez à ne pas trop serrer le boudin vu que la pâte va encore gonfler !!

 

Couvrez d'un linge et laissez gonfler environ 30 - 45 minutes.

 

Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez vos pain de jaune d'oeuf - lait et parsemez de graines de sésame ou nigelle.

 

Enfournez jusqu'à ce que ce soit doré !

 

 

CUISSON POUR MOI ENVIRON 30 MINUTES

ET JE PENSE LES AVOIR TROP SERRES

MAIS PUNAISE QU ILS SONT BONS.....................................

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pain multi farines au levain

Publié le par la nonna

200 g de farine 5 cereales

170 de t65

70 g de kamut korasan

10 g de sel

8 g de levure seche

35 g de levain de blé deshydraté

310 ml d'eau a peine tiede

faire un frasage de 3 minutes

un petrissage de 5 minutes

faire un rabat et former une boule

couvrir et laissez lever 1h10

faire un autre rabat en ramenant les cotés sur le dessus

mettre dans un cul de poule recouvert d'un torchon legerement fariné

faire lever encore 1h10

renversez sur la plaque recouverte de papier sulfu(soudure dessous)

grignez en 8

farinez

en enfournez 30 minutes a (240 )pour les 10 premieres et 20 minutes a 210

n'oubliez pas le coup de buée a l enfournage et eventuellement de pschitez au bout de 15 minutes avec un peu d'eau(bombe evian) pour moi

pain multi farines au levain

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mon merveilleux pain a l ancienne

Publié le par la nonna

Pain seigle kamut t65...petit epautre et lin...miouuuummm
200 gt65
5o g seigle
50 kamut
50 petit epautre
35 g de lin brun
9g de levure seche boulangere
Environ 22o ml d eau
35 g de levain déshydraté
Frasage 3mn
Petrissage 5mn
Repos 40mn
Un rabat..une boule
Detente 15mn
Un tour comme une pate feuilletée
On façonne
Repos 30mn
Préchauffage a 260 degres 15 mn avant la fin de pousse
Grigne centrale et profonde
On humecte avant d enfourner ET ON FARINE ....
On jette 7 glaçons dans un plat posé sur la sole
On cuit 10 mn a 260
On finit de cuire 20 mn a 220

OVER BLOG ME GONFLE JE N ARRIVE PAS A POSTER PLUS D UNE PHOTO....ET IL N Y A QUE CELLE CI Q A ETE VALIDEE

mon merveilleux pain a l ancienne

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mon pain le pas-pernikel(revisité)

Publié le par la nonna

de mon livre boulange et boustifaille

150 g de biere guiness

200 g de root berr(racinette) moi j'ai mis de la biere a la cerise

300 g de farine t65

175 g de farine de seigle (complete pour moi)

50 g de farine de kamut(pour moi en plus)

10 g de levure seche

12 g de sel

50g d 'eau tiede

15 g de poudre de caco amer

4 g de graines d'anis(que je n ai pas mis j aime pas)

la veille

mettre les boisson gazeuses a degazer (toute une nuit sans couvrir)

rasembler les elements du pain et faire un frasage de 3 minutes

puis un petrissage a vitesse moyenne et forte 7 minutes

boulez le paton et le mettre dans un cul de poule

couvrez et laissez au frais au moins 18 heures

le lendemain

sortez le pâton et le laissez a temperature ambiante 2 heures.

renversez ensuite la pâte sur un plan legerement fariné et effectuez un rabat..retournez le pâton et laissez se detendre 15 minutes

façonnez le pain en miche ou batard,mettez le dans un banneton ou directement sur la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson)

couvrez et laissez pointer 3 heures au frais

30 minutes avant la fin du pointage,prechauffez le four a 230 degres

moi j ai mis ma plaque vide sur la sole pour y jeter 50 cl d'eau avant l enfournage

au moment d enfourner ,scarifiez le pain et le fariner.. mettre a cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 mn a 210 degres

mon pain le pas-pernikel(revisité)

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pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

Publié le par la nonna

bon j'ai complètement craqué devant ces petits pains trop beaux

je l'ai ai noté chez ma copineFrançoise (pouncky) qui les avait repèré chez nani's kitchen..

vivre la tournante des pains feuillettes

j'ai divisé la recette initiale par deux

je n ai pas utilisé de sucre blanc, mais du rapadura

j ai fais mon melange de farine

et j ai apporté une petite touche de plus en parsemant chaque feuille de pâte de rapadura..

425 g de farine (melange de bio 65.55.et une cuil a soupe de mon melange de farine torreffiée)

100 ml de lai

100 ml d'eau

1/2 c a soupe de sucre rapadura pour moi

1 c a soupe de levure saf

85 g de beurre fondu

1 c a café de sel

75 g de beurre fondu pour le feuilletage

1 jeune d oeuf et un peu de lait(pour moi) pour la dorure

pavot,sesame, sucre boulette

melangez les farines evec le sel et le sucre

mettre la levure

ajoutez les liquides,et le beurre fondu

petrir 10 minutes (vitesse moyenne au robot)

laissez pousser au moins 1 h et demie sous torchon

degazez et divisez en 8 patons (pour moi)

laissez detendre 10 mn

abaissez chaque boule finement sur un plan fariné

badigeonnez chaque feuilles de pate de beurre fondu (et rapadura pour moi)

les poser les unes sur les autres

la derniere ne sera pas beurré

etalez la pile en un grand rectangle

decoupez des bandes d'environ 3/4 cm de large, sur toute la longueur

enroulez en escargot serré

posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson,

aplatir du plat de la main

les dorer..et mettez les graines

laissez pousser encore 30/35 minutes(il fait chaud ça suffit)

pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés

enfournez

et nonnnnnnnnn

vous attendez un peu avant de vous gaver namehoooo

pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

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les croissants qui craquouillent de mr Conticini

Publié le par la nonna

Lancez-vous, vous serez touché !

une version retravaillée et simplifiée du croissant !

Pour 10 croissants

Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 20 gr de levure biologique
- 12 gr de fleur de sel
- 95 gr de sucre semoule
- 375 gr de beurre
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé

Sablez le beurre très froid et coupé en petit dés avec le sucre, la fleur de sel et la farine, à la feuille et au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine et surtout qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre.
Faites tiédir l’eau et le lait (24°C) puis ajoutez la levure et délayez-la.
Ajoutez alors ce liquide tempéré petit à petit sans pétrir trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Videz la cuve sur votre plan de travail et formez un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez ensuite cette pâte sur 40 à 45 cm de long, 15 cm de large environ et 1 cm d’épaisseur.
Repliez cette pâte en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre. Tournez votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite, filmez la pâte et réservez-la 10 min au réfrigérateur.
Répétez les deux précédentes étapes encore 4 fois en laissant bien reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 min à chaque fois.
Il est très important de toujours vérifier avant d’étaler la pâte que la clé se trouve bien sur la droite. Ainsi vous aurez donné cinq tours à la pâte.
Filmez bien la pâte et gardez-la une heure au réfrigérateur.

Étalez une dernière fois la pâte en un rectangle de 70 cm de long et de 20 cm de large sur 5 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un grand couteau très aiguisé, détaillez 10 triangles de 20 cm de longueur et 14 cm à la base puis roulez les croissants en prenant soin de ne pas écraser les feuillets. Pour cela, étirez légèrement la base du croissant sur le côté, repliez la base vers l'intérieur en appuyant pour serrer puis roulez de bas en haut en étirant légèrement vers l'extérieur du croissant.
Déposez les croissants sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1h à 1h30.

Une fois qu’ils ont poussé, dorez à l’aide d’un pinceau les croissants avec un œuf battu en omelette. Saupoudrez du sucre cassonade sur le dessus des croissants puis faites-les cuire à 170°C pendant 18 min environ (selon votre four).

Recommandation du Chef : mangez-les dès qu’ils sont tièdes, c’est comme cela qu’ils sont les meilleurs !

MOI JE PEUX VOUS DIRE QU ILS N ONT PAS FAIT UN PLI........

les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini

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brioches diamant

Publié le par la nonna

recette prise sur fb chez une dame qui fait de somptueuses choses gourmandes

brioches diamant
Ingredients..
500g de farine..
50g de sucre..
10g de levure boulangère (1 cas) .
1 verre (15cl) de lait tiède (plus ou moins ).
.80g de beurre mou..
1 œuf..
1 sachet sucre vanille..
1/4 cac sel..
Garniture au citron..100g sucre..zeste 3 citrons.
Façonnage: 50g de beurre fondu
Dorure: 1 jaune d'oeuf+1 cas lait
Diluer la levure dans un peu de lait et y ajouter le sucre.
Mélanger la farine.le sucre vanille.le sel.l’œuf et le mélange lait/levure/sucre..ajouter du lait et ramasser la pâte ..lorsque tout est mélangé, ajouter le beurre mou..continuer de pétrir pour avoir une pâte malléable..ajouter un peu de farine si la pâte est collante.
Couvrir et laisser lever..la pâte double de volume
Dans une assiette mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver.
Dégazer la pâte et former des petites boules.
Abaisser chaque boule sur un plan farine en forme ovale.
A l'aide d'une roulette a pizza faire des entailles en biais.
Badigeonnez de beurre fondu parsemez du mélange sucre citron et rouler sous forme de boudin et
façonnez un escargot.
Disposez sur une plaque couverte de papier cuisson
Laisser lever les brioches et badigeonnez de jaune d’œuf+lait.
Cuire au four 180 degré.

brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant

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