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211 articles avec je boulange

mon pavé mélange de farines, graines et cereales

Publié le par la nonna

recette remontée

miammm

je me suis eclatté a faire ce bon pavé...

50 g de farine de blé complete

100 g de farine de kamut

150 g de farine t65

50 g de farine de seigle

50 g de melange graines et cereales

40 g de levain (facultatif)

8 g de sel (gris)

8 g de levure (15 g si vous ne mettez pas le levain)

180 g d'eau tiede(environ) j avais preparé 200 g mais j'ai pas tout mis(lol)

la pate est legerement collante... pas de panique, c'est normal

mettre les farines, le sel et le mélanges graines et cereales ) dans le bol du robot

ajoutez le levain, la levure emiettée

commencez a petrir doucement

ajoutez l'eau

petrir 14 minutes a moyenne vitesse

mettre dans un saladier, couvrir ,faire lever 40 minutes dans le four prechauffé a 25 degres

degazez sommairement pour former un pavé rectangulaire.

humidifiez vos mains, les passer sur le dessus de la pate avec legereté

parsemez de melanges de graines

enfournez 40 minutes environ a 230 degres(surveillez la fin de cuisson )baiisez le four a 210 au besoin les 10 dernieres minutes

mon pavé mélange de farines, graines et cereales
mon pavé mélange de farines, graines et cereales

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pain marocain spirale

Publié le par la nonna

 

recettes-002-copie-1.JPG

 

recettes-004-copie-3.JPG

 

 

500g farine T55

 

20g levure fraîche (ou 1 sachet levure sèche)

 

 1/2 sachet levure chimique

 

 10cl huile de tournesol

 

 10cl lait

 

 1CS sucre

 

 1 oeuf

 

 8g sel

 

 11 cl eau(110g)

 

Pour la déco et dorure :

 

   Graines de sésame ou nigelle

 

 1 jaune d'oeuf pour dorer + 1CS lait

 

 

Préparation :

 

j'ai petris dans mon robot 10 minutes en faisant attention que la levure et le sel ne soit surtout pas en contact(ils s aiment pas ces 2 là)

 

 

 couvrez d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)

 

Quand la pâte a doublé de volume, dégazez là puis séparez la pâte en 2.

 

Roulez chaque pâton de façon à obtenir 2 boudins d'environ 1m - 1m 50 que vous enroulez sur eux même sur une plaque anti-adhésive.

 

Attention ! Veillez à ne pas trop serrer le boudin vu que la pâte va encore gonfler !!

 

Couvrez d'un linge et laissez gonfler environ 30 - 45 minutes.

 

Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez vos pain de jaune d'oeuf - lait et parsemez de graines de sésame ou nigelle.

 

Enfournez jusqu'à ce que ce soit doré !

 

 

CUISSON POUR MOI ENVIRON 30 MINUTES

ET JE PENSE LES AVOIR TROP SERRES

MAIS PUNAISE QU ILS SONT BONS.....................................

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pain multi farines au levain

Publié le par la nonna

200 g de farine 5 cereales

170 de t65

70 g de kamut korasan

10 g de sel

8 g de levure seche

35 g de levain de blé deshydraté

310 ml d'eau a peine tiede

faire un frasage de 3 minutes

un petrissage de 5 minutes

faire un rabat et former une boule

couvrir et laissez lever 1h10

faire un autre rabat en ramenant les cotés sur le dessus

mettre dans un cul de poule recouvert d'un torchon legerement fariné

faire lever encore 1h10

renversez sur la plaque recouverte de papier sulfu(soudure dessous)

grignez en 8

farinez

en enfournez 30 minutes a (240 )pour les 10 premieres et 20 minutes a 210

n'oubliez pas le coup de buée a l enfournage et eventuellement de pschitez au bout de 15 minutes avec un peu d'eau(bombe evian) pour moi

pain multi farines au levain

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mon merveilleux pain a l ancienne

Publié le par la nonna

Pain seigle kamut t65...petit epautre et lin...miouuuummm
200 gt65
5o g seigle
50 kamut
50 petit epautre
35 g de lin brun
9g de levure seche boulangere
Environ 22o ml d eau
35 g de levain déshydraté
Frasage 3mn
Petrissage 5mn
Repos 40mn
Un rabat..une boule
Detente 15mn
Un tour comme une pate feuilletée
On façonne
Repos 30mn
Préchauffage a 260 degres 15 mn avant la fin de pousse
Grigne centrale et profonde
On humecte avant d enfourner ET ON FARINE ....
On jette 7 glaçons dans un plat posé sur la sole
On cuit 10 mn a 260
On finit de cuire 20 mn a 220

OVER BLOG ME GONFLE JE N ARRIVE PAS A POSTER PLUS D UNE PHOTO....ET IL N Y A QUE CELLE CI Q A ETE VALIDEE

mon merveilleux pain a l ancienne

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mon pain le pas-pernikel(revisité)

Publié le par la nonna

de mon livre boulange et boustifaille

150 g de biere guiness

200 g de root berr(racinette) moi j'ai mis de la biere a la cerise

300 g de farine t65

175 g de farine de seigle (complete pour moi)

50 g de farine de kamut(pour moi en plus)

10 g de levure seche

12 g de sel

50g d 'eau tiede

15 g de poudre de caco amer

4 g de graines d'anis(que je n ai pas mis j aime pas)

la veille

mettre les boisson gazeuses a degazer (toute une nuit sans couvrir)

rasembler les elements du pain et faire un frasage de 3 minutes

puis un petrissage a vitesse moyenne et forte 7 minutes

boulez le paton et le mettre dans un cul de poule

couvrez et laissez au frais au moins 18 heures

le lendemain

sortez le pâton et le laissez a temperature ambiante 2 heures.

renversez ensuite la pâte sur un plan legerement fariné et effectuez un rabat..retournez le pâton et laissez se detendre 15 minutes

façonnez le pain en miche ou batard,mettez le dans un banneton ou directement sur la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson)

couvrez et laissez pointer 3 heures au frais

30 minutes avant la fin du pointage,prechauffez le four a 230 degres

moi j ai mis ma plaque vide sur la sole pour y jeter 50 cl d'eau avant l enfournage

au moment d enfourner ,scarifiez le pain et le fariner.. mettre a cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 mn a 210 degres

mon pain le pas-pernikel(revisité)

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pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

Publié le par la nonna

bon j'ai complètement craqué devant ces petits pains trop beaux

je l'ai ai noté chez ma copineFrançoise (pouncky) qui les avait repèré chez nani's kitchen..

vivre la tournante des pains feuillettes

j'ai divisé la recette initiale par deux

je n ai pas utilisé de sucre blanc, mais du rapadura

j ai fais mon melange de farine

et j ai apporté une petite touche de plus en parsemant chaque feuille de pâte de rapadura..

425 g de farine (melange de bio 65.55.et une cuil a soupe de mon melange de farine torreffiée)

100 ml de lai

100 ml d'eau

1/2 c a soupe de sucre rapadura pour moi

1 c a soupe de levure saf

85 g de beurre fondu

1 c a café de sel

75 g de beurre fondu pour le feuilletage

1 jeune d oeuf et un peu de lait(pour moi) pour la dorure

pavot,sesame, sucre boulette

melangez les farines evec le sel et le sucre

mettre la levure

ajoutez les liquides,et le beurre fondu

petrir 10 minutes (vitesse moyenne au robot)

laissez pousser au moins 1 h et demie sous torchon

degazez et divisez en 8 patons (pour moi)

laissez detendre 10 mn

abaissez chaque boule finement sur un plan fariné

badigeonnez chaque feuilles de pate de beurre fondu (et rapadura pour moi)

les poser les unes sur les autres

la derniere ne sera pas beurré

etalez la pile en un grand rectangle

decoupez des bandes d'environ 3/4 cm de large, sur toute la longueur

enroulez en escargot serré

posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson,

aplatir du plat de la main

les dorer..et mettez les graines

laissez pousser encore 30/35 minutes(il fait chaud ça suffit)

pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés

enfournez

et nonnnnnnnnn

vous attendez un peu avant de vous gaver namehoooo

pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

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les croissants qui craquouillent de mr Conticini

Publié le par la nonna

Lancez-vous, vous serez touché !

une version retravaillée et simplifiée du croissant !

Pour 10 croissants

Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 20 gr de levure biologique
- 12 gr de fleur de sel
- 95 gr de sucre semoule
- 375 gr de beurre
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé

Sablez le beurre très froid et coupé en petit dés avec le sucre, la fleur de sel et la farine, à la feuille et au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine et surtout qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre.
Faites tiédir l’eau et le lait (24°C) puis ajoutez la levure et délayez-la.
Ajoutez alors ce liquide tempéré petit à petit sans pétrir trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Videz la cuve sur votre plan de travail et formez un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez ensuite cette pâte sur 40 à 45 cm de long, 15 cm de large environ et 1 cm d’épaisseur.
Repliez cette pâte en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre. Tournez votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite, filmez la pâte et réservez-la 10 min au réfrigérateur.
Répétez les deux précédentes étapes encore 4 fois en laissant bien reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 min à chaque fois.
Il est très important de toujours vérifier avant d’étaler la pâte que la clé se trouve bien sur la droite. Ainsi vous aurez donné cinq tours à la pâte.
Filmez bien la pâte et gardez-la une heure au réfrigérateur.

Étalez une dernière fois la pâte en un rectangle de 70 cm de long et de 20 cm de large sur 5 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un grand couteau très aiguisé, détaillez 10 triangles de 20 cm de longueur et 14 cm à la base puis roulez les croissants en prenant soin de ne pas écraser les feuillets. Pour cela, étirez légèrement la base du croissant sur le côté, repliez la base vers l'intérieur en appuyant pour serrer puis roulez de bas en haut en étirant légèrement vers l'extérieur du croissant.
Déposez les croissants sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1h à 1h30.

Une fois qu’ils ont poussé, dorez à l’aide d’un pinceau les croissants avec un œuf battu en omelette. Saupoudrez du sucre cassonade sur le dessus des croissants puis faites-les cuire à 170°C pendant 18 min environ (selon votre four).

Recommandation du Chef : mangez-les dès qu’ils sont tièdes, c’est comme cela qu’ils sont les meilleurs !

MOI JE PEUX VOUS DIRE QU ILS N ONT PAS FAIT UN PLI........

les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini

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brioches diamant

Publié le par la nonna

recette prise sur fb chez une dame qui fait de somptueuses choses gourmandes

brioches diamant
Ingredients..
500g de farine..
50g de sucre..
10g de levure boulangère (1 cas) .
1 verre (15cl) de lait tiède (plus ou moins ).
.80g de beurre mou..
1 œuf..
1 sachet sucre vanille..
1/4 cac sel..
Garniture au citron..100g sucre..zeste 3 citrons.
Façonnage: 50g de beurre fondu
Dorure: 1 jaune d'oeuf+1 cas lait
Diluer la levure dans un peu de lait et y ajouter le sucre.
Mélanger la farine.le sucre vanille.le sel.l’œuf et le mélange lait/levure/sucre..ajouter du lait et ramasser la pâte ..lorsque tout est mélangé, ajouter le beurre mou..continuer de pétrir pour avoir une pâte malléable..ajouter un peu de farine si la pâte est collante.
Couvrir et laisser lever..la pâte double de volume
Dans une assiette mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver.
Dégazer la pâte et former des petites boules.
Abaisser chaque boule sur un plan farine en forme ovale.
A l'aide d'une roulette a pizza faire des entailles en biais.
Badigeonnez de beurre fondu parsemez du mélange sucre citron et rouler sous forme de boudin et
façonnez un escargot.
Disposez sur une plaque couverte de papier cuisson
Laisser lever les brioches et badigeonnez de jaune d’œuf+lait.
Cuire au four 180 degré.

brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant

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baguettes tradition ,revisitées

Publié le par la nonna

recette par là

j'ai simplement changé la farine ,en faisant mon petit mélange a moi..et en ajoutant des graines de lins blonds et pavot bleu..

c'est un plaisir ces baguettes

le temps de preparation est assez long ,mais croyez moi elles sont juste fantastiques

225 g de farine 55

105 d epautre blanche

30 g de farine 5 graines(bio)

135 g de t65

1 c a soupe de mélange de farines grillées

petrissage au robot apres frasage de 3 minutes


Délayer la levure dans l'eau.
Mélanger la farine (je tamise systématiquement) et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l'eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!).
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min. A la main, cela donne:

  • Pointage(1) 20min suivi d'un rabat (je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier)
  • Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte
  • Pointage(3) 20min, 3ème rabat


Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30.
Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour: en pratique, étirer la pâte de gauche a droite) et la replier en portefeuille (comme pour les tours de feuilletage).
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser en 3 morceaux de même poids , bouler légèrement et laisser détendre 20min recouvert par un torchon.
Façonner avec douceur (pour ne pas exploser les belles bulles!!!) en baguettes. Couvrir et laisser reposer (apprêt) pendant 20min pendant lesquelles on préchauffe le four Th8/9 (230°C) en mettant de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
Saupoudrer les baguettes d'un voile de farine à l'aide d'un tamis ..grignez et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 (220°C) 15-20min. Refroidir sur une grille

pâte a la fin du premier tour(fin du repos)

pâte a la fin du premier tour(fin du repos)

le boulage avant la detente

le boulage avant la detente

baguettes tradition ,revisitées
l interieur....plein de trous

l interieur....plein de trous

baguettes tradition ,revisitées
baguettes tradition ,revisitées

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pain Khorasan

Publié le par la nonna

superbe miche de plus d'1.5 kg de mon livre boulange et boustifaille

un pain exceptionnel par son gout....

500 g de farine blanche de kamut

400 g de farine de kamut

100 g de farine d'epautre

24 g de sel

12 g de levure sèche(pas instant)

820 g d'eau tiède

250 g de pâte fermentée numéro 3(recette plus bas)a préparer 3 jours avant de faire votre pain

la veille rassemblez les ingrédients de la recette ,sauf la pâte fermentée.

frasage 3 minutes

pétrissage 7 minutes en incorporant la pâte fermentée a mi-chemin du pétrissage

boulez ,mettre dans un cul de poule ,couvrez et laissez pointer 30 minutes avant de mettre au frais pour au moins 14 heures..

je jour même, sortir la pâte du frigo et la laisser tempérer pendant 1h..

renversez la pâte sur le plan légèrement fariné,donnez un rabat,la retourner et accordez lui une détente de 15 min.

prendre 250 g de cette pâte pour nourrir la pâte fermentée numéro 3..

façonnez en miche et placez dans la cocotte( énorme cocotte lol),recouverte de papier sulfu..

couvrez et laissez pointer 50 mn environ

scarifiez et farinez la belle

posez le couvercle de la cocotte..enfournez allumez le four (four froid imperatif pour la cuisson en cocotte) a 250 degrés...cuire 40 minutes sans une seule fois ôter le couvercle....baissez le four a 210 degrés, enlevez le couvercle sans vous bruler..poursuivez la cuisson 10/15 minutes..ce pain est long a cuire, vu son poids et la maniere dont il est cuit (cocotte fermée)

recette de la pâte fermentée 3

125g farine blanche kamut

125 farine kamut

5g levure sèche

175g eau tiède

2 g de sel

rassembler farine et levure..ajoutez l'eau

frasage 3 minute

détente de 5 minutes ,ajoutez le sel et pétrir 3 minutes ,couvrez et laissez pointer 1h15 dans un cul de poule

boulez et mettre au frais dans un récipient 3 fois plus grand que le volume obtenu..il faut attendre 3 jours pour pouvoir vous servir de la pâte

pain Khorasan
pain Khorasan
pain Khorasan
pain Khorasan

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la bordella.. (ou gros bordel)

Publié le par la nonna

recette de mon bouquin boulange et boustifaille(les editions de l'homme) recette de Franck Fabre)

la bordella( boulange et boustifaille) les editions de l'homme

je suis decidemment fan de mon bouquin, que j'ai pris le temps de feuilleter, d 'apprivoiser...et d'adorer..

un pain farci complet pour un diner , avec une salade, ou un apero dinatoire..

400 g de t65

100 g de farine blanche de kamut

6 g de levure seche(pas instantanée)

12 g de sel

270 g d'eau tiéde

200 gr d huile d'olive a l'ail (preparée 2/3 jours a l avance) j en ai toujours un pot de pret (parfumée au thym)

garniture

125 g de pancetta ou coppa

140 g d'oignon rouge

250 g de tomates cerises coupées en 2

60 g d'olives (j ai remplacé par du pesto )

5 g de graines de fenouil

100 g d huile d'olive neutre

200 g de mozzarella fraiche ,coupée en cubes

sel(peu) et poivre du moulin

mettre l'eau tiede dans le bol du petrin, recouvrir des farines, de la levure, du sel(dans un coin)..procedez au frasage(vitesse lente ) 3 mns

commencez ensuite le petrissage 7 minutes en ajoutant progressivement l huile parfumée..

versez la pâte dans un cul de poule,couvrez et laissez pointer 1h15 (la pâte devrait doubler)

pendant ce temps faites suer la pancetta...puis les oignons emincés,ensuite les tomates..remuez ,cuire 1 minutes, ajoutez le fenouil

et faire suer 2 mn suppl. arrosez d'huile d olive et laissez cuire 6 a 8 minutes a feu moyen

retirez du feu et laissez refroidir

renversez la pâte dans une lechefrite anti adhesive et donnez lui un rabat (repliez le coté gauche sur le millieu ,le droit par dessus, celui du haut au centre (sur les 2 autres) et pareil pour celui du bas)

retournez le pâton et accordez une détente de 15 mns.

abaissez la pâte du bout des doigts, jusqu a ce qu'elle recouvre toute la lechefrite.

répartissez la garniture ,le pesto (2/3 c a café)et les cubes de mozza, sur toute la surface.

donnez un tour simple a la pâte(comme un tour simple de pâte feuilletée)

petrissez la pâte a même la lechefrite du bout des doigts, pour bien répartir la garniture de partout.

abaissez là de nouveau sur toute la surface de la lechefrite..

couvrez et laissez pointer 20 minutes.

allumez le four des la fin de la mise en forme a 230 degrés..

une fois le pointage terminé; enfournez ,laissez cuire 10 minutes, baissez le four ,et finir la cuisson 20/25 minutes a 180 degres

la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)

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miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille

Publié le par la nonna

une miche comme on en trouve plus dans les boulangerie(ou très rarement)

plus d'1,5 kg....

un réel plaisir...un réel moment de délice ..

oh il faut prendre son temps pour faire cette merveille

elle se mérite la vieille blanche

et croyez moi ,elle en vaut largement le temps d'attente et le travail....

1ere etape..

faire griller un mélange de farine au four(pour le gout rustique du pain)

pour 200 gr (le reste se conserve comme une farine)

100 g t65

75 g farine epautre

25 g farine de seigle

préchauffez le four a 205 degrés

mélangez les farines dans un cul de poule,puis étalez les sur une plaque de cuisson

enfournez et laissez griller entre 10 et 15 mns en remuant de temps en temps

la couleur va devenir café au lait( et l'odeur extraordinaire)

sortez du four et laissez refroidir

tamisez le mélange et mettre en pot..

2eme étape

72 heures avant de commencer votre pain...(commencer j'ai dis hein)

pâte fermentée

150g de t65

100 g de blanche de kamut

5 g de levure sèche traditionnelle(pas instant)

175g d'eau tiède

2g de miel

2 g de sel

rassemblez la farine et la levure,ajoutez l'eau et le miel.procédez au frasage

frasage:(mettre eau et autres ingrédients liquides)dans le bol du batteur,ajoutez par dessus les éléments secs(sauf le SEL),installez le crochet et commencez a mélanger a la plus basse vitesse) pendant 3 minutes ,pour combiner les ingrédients

ensuite accordez a la pâte une détente de 5 minutes(on lui fiche la paix pendant ce temps....)

ajoutez seulement maintenant le sel et commencez le pétrissage 3 minutes a vitesse moyenne..jamais a forte vitesse pour ces pains là.

couvrez d'un torchon et laissez pointer 1h15. boulez le pâton au bout de ce temps et le mettre dans un contenant trois fois plus grand(je vous jure ça gonffffleeee)

fermez et laissez au frais 72 heures...(la pâte fermentée est comme le levain elle a besoin d’être nourri,pour le faire prélevez de votre pain du jour environ 150 g de pâte et remélangez avec la pâte fermentée et zou au frais)

3eme étape (ingrédients pour la vieille blanche)

750g de t65

250 g de blanche de kamut

26 g de farines grillées

24 g de sel

12 g de levure sèche

820 g d'eau tiède(20°)

250 g de pâte fermentée

la veille du jour j (donc a 24 h de faire votre pain)

rassemblez les ingredients de la recette( sauf la pâte fermentée)

procedez en mettant les éléments liquides en premier dans le batteur puis les farines par dessus (methode au batteur ,petrin) pas manuellement(c'est différent a la main)..

procédez au frasage pendant 3 minutes

pétrissez environ 7 minutes en ajoutant la pâte fermentée a mi parcours..

boulez le pâton et déposez le dans un grand cul de poule

couvrez et laissez pointer 30 minutes

puis réfrigérer au moins 12 heures(minimum) jusqu'a 20 heures...

le jour même de faire votre pain

sortez la pâte du frigo

la laisser se tempérer 1h30

renversez la pâte sur le plan de travail fariné ,donnez lui un rabat( on la pli en rabattant le haut vers le milieu puis le bas par dessus

puis me coté droit au centre et le coté gauche au centre(vous suivez????) facileeeeee

retournez le pâton et accordez lui une détente de 15 minutes

retirez 250 g de cette pâte pour la mélanger a la pâte levée du fridge(pour une avance)

façonnez la pâte en une miche , la déposer dans une cocotte extra grande recouverte de papier sulfurisé.

couvrir d un linge propre et laissez pointer 50 mn

une fois le pointage terminé...scarifiez et farinez legerement

couvrez la cocotte et enfournez a four froid que vous allumez a 240 degrés

méthode de cuisson du pain en cocotte)

laissez cuire 40 minutes couvert

enlevez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson 15/20 minutes a 205 /200 degrés...

sortez le du four

et laissez le refroidir sur un grille haute

normalement ce pain est cuit dans une cloche a cuisson (je n en ai pas donc j ai adapté a la cuisson en cocotte...

pâte fermentée

pâte fermentée

farines en cours de grillage

farines en cours de grillage

pâte lors de sa mise au frais...jour 0

pâte lors de sa mise au frais...jour 0

pâte qui sort de ces 72 heures de frigo (le bol du kenwood fait 6 litres)..

pâte qui sort de ces 72 heures de frigo (le bol du kenwood fait 6 litres)..

pointage

pointage

miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille

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baguettes Monge

Publié le par la nonna

recette d'anne de papille et pupille (que je fais souvent)en attendant mon bouquin de kayzer
Pour 3 baguettes :


500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d’eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.


Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.


Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues. Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.


Couvrez de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.


Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

baguettes Monge
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baguettes au levain K et petales de spiruline

Publié le par la nonna

100 g de farine kamut

100 g de petit epautre

100g de t150

100g de farine t65

120 g de levain liquide

sel

300 ml d'eau

1 c a soupe de petales de spiruline de mon partenaire gourmet spiruline

petrir tout les ingredient pendant 12 minutes

mettre la pâte dans un saladier,couvrir de film etirable, et mettre la pâte au frais 72 heures

le matin du jour J

prechauffez le four a 240 degres

mettre sur la sole du four ,un recipient en metal

renversez la pâte sur la plan legerement fariné

ne pas trop la travailler, formez les baguettes

les laisser lever 30 minutes(le temps de prechauffage du four)

farinez et scarifiez

jetez un bon verre d'eau dans le recipient du four

enfournez 25 minutes...les 10 premieres a 240 degres

puis le reste du temps a 210 degres

baguettes au levain K et petales de spiruline
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baguettes au levain K et petales de spiruline
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petits pains au lait...trop bons

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400g de farine t55 et 100 g de farine de mais complète
1.5 sachet de levure seche de boulangerie
1 cuillère à café de sel
35 grammes de sucre vanillé en poudre
1 œuf
40 grammes de beurre
250 millilitres de lait tiede
Pour dorer
1 oeuf
tout fait avec mon kenwood
Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
avec la queue de cochon, petrir en vitesse lente3 minutes (vitesse 1) en ajoutant peu à peu le lait tiède.
Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.
Pétrir vitesse 1 une minute supplementaire et augmenter à vitesse 2) pétrir encore 8 minutes.
Laisser lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
dégazer cette pâte, la diviser en 12 portions d'environ 75 grammes
Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
Déposer les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfirisé

levage à température ambiante 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°c, pendant le temps de la levée.
Les badigeonner de l'œuf battu.
Faire 2 incisions avec une lame
Cuire 15 à 16 minutes.
Les sortir ensuite du four, les faire refroidir sur une grille

petits pains au lait...trop bons
petits pains au lait...trop bons

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