Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

221 articles avec je boulange

miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent

Publié le par la nonna

dans un premier temps pardonnez moi de ne pas pouvoir passer chez vous, promis des que ma box est opérationnelle je me rattraperais...

là je profite du partage de connexion de mon telephone vers mon pc, mais je n'ose pas rester dessus trop longtemps peur de voir mon forfait exploser

j'ai trouvé en fouillant sur le net une vraie mine d'or pour les explication des fameux TH..qui sont si important pour le pain..

c'est par là

moi j'ai adapté ma recette au taux 70 pour cent de th

recette de mon joli pain du jour

la miche du jour...t65 et kamut complete( 275gt65+100 de kamut)
j'ai appliqué la regle des taux d hydratations que je commence a pas mal maitriser...c'est ce qui permet que le pain soit joliment alveolé
recette pour un pain TH 70 pour cent (attention la pâte et assez molle)donc on la travaille a la corne..et en se farinant legerement les mains


en fait pour savoir le th on multiplie le poids de farine par le taux qu on veut puis on divise par 100 et zou ça donne le poids exacte en eau
.(375g farine x70:100 egal 262.5 d'eau) th 70pour cent


2 pour cent de sel
(375x2:100 egal 7.5g de sel)


1.5 pour cent de levure
(375x1.5:100 egal 5.625 g de levure)


petrissage lent(frasage)3minutes
puis petrissage 8 minutes a 4/5 kenwood
pointage 1 heure sous torchon
effectuer 1 rabat,retourner le pâton
detente 10 minutes
faire une boule a l'aide du coupe pâte(la pâte colle pas mal)
mettre dans un banneton ou saladier fariné
2eme pousse 40 minutes
pendant ce temps on allume le four a 260 degrés
avec un plat pour pouvoir mettre de l'eau a l enfournage
on grigne comme on peut(ça colle++)
on farine legerement
en enfourne, on met un verre d'eau tres froide(coup de buée) au bout de 10 minutes on baisse la temperature du four a 220 degres et on laisse cuire 20minutes
(30 minutes en tout)

miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent
miche du jour en appliquant un taux d hydratation a 70 pour cent

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)

Publié le par la nonna

Le tangzhong:
50 g de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait


la pâte:
540 de farine
85 g de sucre en poudre
10 g de lait en poudre
8 g de sel
11 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
60 g de crème fraiche épaisse (à défaut avec de la crème liquide je n'ai pas vu de différence)
85 g d'oeuf ( j'en ai mis 2 petits)
55 g de lait
50 g de beurre fondu
185 de tangzong (j'ai tout mis soit environ 250 g)

1 c a soupe de melange de graines de chia, sesames,lin et pavot

du sucre perlé

Commencer par préparer à l'avance le tangzhong car il doit refroidir avant de s'en servir dans la pâte.
Dans une casserole, mélanger au fouet la farine avec le lait en l'eau.
Faire chauffer pas trop fort à 65° tout en mélangeant. Retirer du feu une fois cette température obtenue. Le malange va épaissir et ressembler à une béchamel. Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir
Dans la cuve de votre robot patissier (ou dans votre machine à pain), délayer la levure avec le lait très légèrement tièdi.
ajouter la crème, le sucre, le lait en poudre, la farine, 185 g de tangzhong (je mets tout en ce qui me concerne, car la première fois j'avais oublié de peser et comme cela donne un excellent résultat, je continue à tout mettre), les oeufs et terminer par le sel.les graines. Pétrir quelques 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.
Former une boule avec la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler, la pâte doit au minimum doubler de volume.
Séparer la pâte en 3 portions (4 pour moi , c'est plus simple). Applatir les boules de pâte, les plier en 3 et ensuite les rouler sur elle mêmes puis les déposer dans un moule à cake ( beurré si necessaire, mon moule fait 28 cm de long). couvrir et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf .parsemez de sucre en grains et mettre à cuire 30 min à 180°c.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et déposer sur une grille.

Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)
Hokkaido ou pain au lait Japonais(2eme version)

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix

Publié le par la nonna

un gros pain de plus d'1 kg et demi...(vous pouvez partager en 2 les proportions)

750g farine 65
250g de farine blanche kamut(j ai mis complete tamisée)
24 g de farine grillées(optionnelle mais moi j'ai mis)
24 g de sel
12 levure seche
825 g d'eau tiede(37 degres)
250 g de pâte fermentée(recette en fin de pain)

120 g de cerneaux de noix

1grosse cuil a soupe de mélange de graines pavot et sesames
la veille, rassembler tout les elements sauf pâte fermentée(mettre 1 c de graines diverses si vous voulez) et les noix grossierement cassées
faire un frasage de 3 minutes(frasage c'est melange a vitesse lente)
puis petrir 8 minutes a belle vitesse en incorporant la pâte fermentée a mi parcours
boulez le pâton ,le mettre dans un grand cul de poule,laissez pointer 30 minutes, et refrigerer ensuite 12 a 18 heures
le jour J
sortez la pâte du frais, laissez la temperer 1h30
renversez la pâte sur le plan de travail fariné,donnez lui un rabat (pliage en trois un coté au milieu,l autre par dessus ,on etale avec la main et on replie pareil les cotés inverses)
retournez la et accordez une detente de 15 mn (si vous ne mettez pas de graine ,pensez a enlever la valeur de 250 g de pâte pour la melanger a votre pâte fermentée) pour un autre pain
fâçonnez la pâte en miche ,placez dans un gros banneton ou cul de poule avec un torchon legerement fariné
couvrez et laissez pointer 50 minutes
30 minutes avant la fin du pointage allumez le four a 260 degres avec un plat sur le fond du four
une fois le temps de pointage ecoulez,farinez et scarifiez la miche
enfournez en mettant un verre d'eau dans le plat
cuire 15 minutes a 260 degres, puis 30 minutes voir 40 a 210/205
pour savoir si il est cuit ,il doit sonner creux ,un bruit clair(pas mat) lirsqu on le tape au cul....


pâte fermenté numero 1
150 g de farine 65
100 g farine blanche de kamut
5 g levure seche
175 g d eau tiede
2 g de miel
2 g de sel
3 jours avant utilisation ,rassembler la farine et la levure ,puis ajoutez l'eau et le miel
frasage 3 minutes ,detente 5 minutes ajoutez le sel et petrir 3 minutes vitesse moyenne a rapide, accordez un repos d'1h15 dans un cul de poule
boulez le pâton et mettre au frais 3 jours

grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix
grosse miche a la pâte fermentée,graines(sesame et pavot) et noix

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

miche blanche et graines

Publié le par la nonna

non pas mes miches, rhooo ...la miche de pain...pour régaler mes hommes..

oui je suis une comique je sais

400 g de farine 65

100 g de farine epautre 110

300ml d'eau tiede(37 degrés)

7 g de levure seche(bonne qualité)

10 g de sel

1 c a soupe de graines(sesames et lin)

commencez par mettre l'eau dans la cuve du petrin

puis les farines et la levure.puis les graines

lancez le frasage(melange doux des ingredients) pendant 3 minutes

accordez une detente de 10 minutes a la pâte

ajoutez le sel et petrissez 7 minutes a vitesse moyenne(4 sur mon kenwood)

couvrez et laissez reposer 1h15

appliquez un rabat simple a la pate

en l'etalant un peu en longueur,puis en repliant le coté gauche au milieu et le droit par dessus.

le bouler ,mettre dans un saladier avec un plastique posé au contact de la pâte

zou au frais pour 12 heures..

le lendemain,sortir le saladier, laissez la pâte a temperature ambiante 1h15..

faites un rabat,boulez mettre en banneton, ou dans la cocotte, ou sur une plaque..

moi j'ai pris mon banneton tout neuf..

laissez lever 40 minutes

30 minutes avant la fin de levée, prechauffez le four a 250 degrés avec une plaque vide sur la sole du four

grignez le pain;le fariner

l'enfourner rapidement en mettant un verre d'eau dans le plat au fond

c'est parti pour 30 minutes de cuisson ,en baissant le four a 210 degres au bout de 10 minutes

pour verifier si le pain est bien cuit, il doit sonner "creux" lorsqu on le tape au cul..un beau bruit clair, pas assourdi..(si vous voyez ce que je veux dire lol)

miche blanche et graines
miche blanche et graines
miche blanche et graines
miche blanche et graines

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

flower bread

Publié le par la nonna

vu sur fb....

le flower bread...
450 g de t65
50 g de complete 6 cereales
25 g de levure fraiche
1 c a café bombée de sel
1c a soupe de mélange de graines (pavot,sesames)
300/330 ml d'eau a 37 degres'tiede'
delayez la levure dans 3 cuil a soupe d'eau prevevée sur la totalité
mettre la farine et le sel dans la cuve du petrin, bien melanger
ajoutez l'eau et la levure
faire un frasage(vitesse 1) 2 minutes environ ,le temps que les elements se melangent
puis commencez le petrissage a 2 pendant 4 minutes en ajoutant les graines
puis augmentez la vitesse a 4 et petrir 6 minutes
formez une jolie boule
mettre dans un saladier(ou beneton que j'ai pas)
zou au frais pour la nuit (minimum 12 heures)
le lendemain sortir la pâte ,la laisser reposer 10 minutes
puis façonnez la en boule,mais d'abord repliez la au moins trois fois comme pour un feuilletage.
mettre la boule dans le baneton fariné,et laissez reposer 30/40 minutes
pensez a prechauffer le four a 250 degres avec une plaque vide au fond, et une plaque pour poser le pain dessus..
au bout du temps de pause
mettre une grande feuille de papier sulfurisé autour d une planche.avec un morceau qui depasse en dessous, de telle sorte qu'en l'attrapant vous pourrez faire glisser le pain sur la plaque du four(pas con l'astuce)
allez zou, renversez d'un coup la pâte sur la planche
farinez'je me sers d'une boule a thé)
faites 3 incisions a la lame
1 a 10 h
1 a 6h
1 a 2 h
puis vous incisez profondement en partant du centre ,jusqu au bord et vous partez legerement environ de 3 cm sur la gauche en horizontale
repassez dans la grande fente, et vous partez sur la droite en horizontale
faites ça pour les 3 incisions
puis donnez des coup de lames sur les morceaux vierges (en forme de feuilles)
zou vite, ouvrez le four, faites glissez le pain dessus, balancez en vitesse un verre d'eau dans la plaque vide
mettre a cuire 10 minutes a 250
puis 20 minutes a 230 degres
et voilàààà

flower bread
flower bread
flower bread
flower bread

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

baguettes trop bonnes

Publié le par la nonna

recette remontée, et c'est je dois dire ma recette fétiche de baguette

je me pose un question!!!!

a savoir pourquoi mes baguettes sont plus belles et bonnes lorsque je fais tout au pif??

mystère ,mystère

donc a l œil

environ 500 g de farine

la moitié d un cube de levure fraîche(24g)

du sel

de l eau tiède(environ 330ml)

je sais juste que le pâton final pesait..880 grammes

lol

mettre le sel, puis la farine et enfin la levure émiettée dans la cuve du robot

commencez a pétrir doucement

ajoutez l'eau peu a peu

pétrir un peu plus fort 2 minutes

puis encore plus fort 2 minutes

puis a vitesse maxi pendant 6 minutes

mettre en boule, posez dans un saladier

mettre a lever sous torchon environ 1 heure.

dégazez la pâte et pesez 3 morceaux de pâte a peu prés identiques

mettre ne forme en étalant du plat de la main, en repliant en boudin que l on appuie avec les doit ,tout le long

on replie une fois et on roule a l aide des paumes de la main en partant de l’intérieur , vers l extérieur en étirant...

mettre sur une plaque légèrement farinée, deuzieme levée 30 minutes sous torchon.

préchauffez le four a 200 degrés (10 mn) en prenant soin de poser la lèchefrite au fond du four avec de l eau dedans..

enfournez 20/25 minutes je pousse le thermostat a 201 degres pendant les 5 dernieres minutes

sortir et faites refroidir (si vous avez le temps de le faire lol) sur une grille

baguettes trop bonnes
baguettes trop bonnes
baguettes trop bonnes
mise en boule avant premiere levée

mise en boule avant premiere levée

apres la premiere levée

apres la premiere levée

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

news....reponse de canalblog et recette du jour biscottes maison

Publié le par la nonna

hello every body every tout l'monde

bon et bien apres verification de mon support de mail la poste, de mon anti virus et divers mails echangés

je ne vois pas de solution pour que je puisse recommencer a recevoir les mail provenant des blog canalblog

d'apres canalblog ,il faut que je change de support mail..(la poste.net) pour passer a gmail..

et donc me ré inscrire sur tout les blogs canalblog chez qui je suis abonnée

ça va vachement etre pratique...mais s'il faut ,ben je vais le faire, je loupe trop de parution...

c'est assez chiant (pour faire poli)

recette trouvé ici

j'ai divisé par 2..et j'ai obtenu 22 jolies biscottes craquantes( même un peu trop lol)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour 50 biscottes environ
  • 500 g de farine type 55
  • 8 g de levure sèche
  • 10 g de sel
  • 30 g de sucre cristal
  • 1 oeuf moyen
  • 30 g de lait en poudre
  • 60 g de beurre pommade
  • 275 g d'eau à 35°C
PRÉPARATION Biscottes
  1. 1Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau.
  2. 2Pétrissage :
    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) - Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".
  3. 3Façonnage :
    Rompre la pâte - La fraiser à la main en l'aplatisant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné - La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légérement farinés - Bien tasser pour obtenir une mie assez serrée - Couvrir pour éviter le croûtage.
  4. 4Seconde pousse ou "apprêt" - Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
  5. 5Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Veiller à placer un récipient d'eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant - On peut aussi les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
  6. Démouler sur grille et laisser refroidir - Le mieux est de les laisser rassir 48 heures avant de les couper, c'est plus facile.
    Sinon, les couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire griller sur la plaque du four (th 200°) environ - Surveiller la coloration et les retourner lorsuqe une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

    Pour finir

news....reponse de canalblog et recette du jour biscottes maison
news....reponse de canalblog et recette du jour biscottes maison
news....reponse de canalblog et recette du jour biscottes maison

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..

Publié le par la nonna

500 g de preparation pour pain blanc "mon fournil

320 ml de melange vin blanc ,eau

100 g de saucisson sec coupé en petits des

2 c a soupe de pignons

1 belle cuil a café de feuilles de basilic ciselées

petrir tout a vitesse moyenne 12 minutes

faites levez dans le four prechauffé a 40 degres(1 heure)

degazez et mettre ne forme

laissez de nouveau lever 30/45 mn au four tiede et la sortir)

prechauffez ensuite le four a 200 degres avec un recipient d eau au fond du four

humectez le pain a l aide d un pshiit et faite vous grignes juste avant d enfourner..

laissez cuire 25/30 minutes

un vrai pain du tonnerre

pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..
pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..
pain au saucisson, vin blanc, pignon et basilic..

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

brioche a la limonade et citron

Publié le par la nonna

recette remontée ..en 2012 elle n avait pas eu un seul commentaire (lol)

mon invention du jour, parfaite pour les gens qui sont intolérants au lait
brioche a la limonade et citron
550 g de farine
11 g de levure fraiche
1 peu de zeste de citron rapé
200ml de limonade au citron
100 g de beurre ou margarine vegetale
1 belle picée de sel
2 oeufs
mettre le tout a petrir 10 minutes a vitesse lente, la pâte est le gerement collante mais pas trop(elle se travaille bien)
la laisser lever 30 minute sous torchon
la degazer
coupez 8 boules egales
les mettre en quinconce dans un grand moule a cake beurré et fariné
la laisser lever 30 minutes sous torchon
allumez le four a chaleur tournante a 165 degres
dorez au jaune d'oeuf ,parsemez de sucre en grain
cuire 40 minutes environ
il n'y a pas de sucre parce que j'ai jugé que la limonade l'est dejà
et je ne suis pas trop brioche sucrée a outrance
vous pouvez rajouter je pense 50 g de sucre
verdict ,c'est un petit régal

brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron
brioche a la limonade et citron

Partager cet article

Repost 0

pains pour apero a la farine de manioc

Publié le par la nonna

bonjour les amis,je reviens avec une petite recette bien sympa trouvée je ne sais plus ou...
petits pains apero a la farine de manioc
j'ai la chance d avoir un neveu qui bosse a la Guadeloupe ,il m en a ramené...
380 g de farine de manioc
18 cl de creme fraiche
100 g de gruyere rapé
50 g de parmesan
1c a café de sel
1c a café de levure chimique
25 cl d'eau fraiche

melangez les fromages la creme,le sel ,les fromages et la levure
ajoutez ensuite la farine ,et bien melanger
ajoutez l eau fraiche et melangez pour ne pas qu 'il y ai de grumeaux
petrir 4 minutes environ
formez des boules de 50 grammes
aplatissez les legerement
mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson
mettre a cuire 25 minutes a 200 degres
je n'ai qu une chose a dire
mama que c'est bon..

pains pour apero a la farine de manioc
pains pour apero a la farine de manioc
pains pour apero a la farine de manioc

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

mon pavé mélange de farines, graines et cereales

Publié le par la nonna

recette remontée

miammm

je me suis eclatté a faire ce bon pavé...

50 g de farine de blé complete

100 g de farine de kamut

150 g de farine t65

50 g de farine de seigle

50 g de melange graines et cereales

40 g de levain (facultatif)

8 g de sel (gris)

8 g de levure (15 g si vous ne mettez pas le levain)

180 g d'eau tiede(environ) j avais preparé 200 g mais j'ai pas tout mis(lol)

la pate est legerement collante... pas de panique, c'est normal

mettre les farines, le sel et le mélanges graines et cereales ) dans le bol du robot

ajoutez le levain, la levure emiettée

commencez a petrir doucement

ajoutez l'eau

petrir 14 minutes a moyenne vitesse

mettre dans un saladier, couvrir ,faire lever 40 minutes dans le four prechauffé a 25 degres

degazez sommairement pour former un pavé rectangulaire.

humidifiez vos mains, les passer sur le dessus de la pate avec legereté

parsemez de melanges de graines

enfournez 40 minutes environ a 230 degres(surveillez la fin de cuisson )baiisez le four a 210 au besoin les 10 dernieres minutes

mon pavé mélange de farines, graines et cereales
mon pavé mélange de farines, graines et cereales

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain marocain spirale

Publié le par la nonna

 

recettes-002-copie-1.JPG

 

recettes-004-copie-3.JPG

 

 

500g farine T55

 

20g levure fraîche (ou 1 sachet levure sèche)

 

 1/2 sachet levure chimique

 

 10cl huile de tournesol

 

 10cl lait

 

 1CS sucre

 

 1 oeuf

 

 8g sel

 

 11 cl eau(110g)

 

Pour la déco et dorure :

 

   Graines de sésame ou nigelle

 

 1 jaune d'oeuf pour dorer + 1CS lait

 

 

Préparation :

 

j'ai petris dans mon robot 10 minutes en faisant attention que la levure et le sel ne soit surtout pas en contact(ils s aiment pas ces 2 là)

 

 

 couvrez d'un linge et laisser doubler de volume (environ 1h)

 

Quand la pâte a doublé de volume, dégazez là puis séparez la pâte en 2.

 

Roulez chaque pâton de façon à obtenir 2 boudins d'environ 1m - 1m 50 que vous enroulez sur eux même sur une plaque anti-adhésive.

 

Attention ! Veillez à ne pas trop serrer le boudin vu que la pâte va encore gonfler !!

 

Couvrez d'un linge et laissez gonfler environ 30 - 45 minutes.

 

Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez vos pain de jaune d'oeuf - lait et parsemez de graines de sésame ou nigelle.

 

Enfournez jusqu'à ce que ce soit doré !

 

 

CUISSON POUR MOI ENVIRON 30 MINUTES

ET JE PENSE LES AVOIR TROP SERRES

MAIS PUNAISE QU ILS SONT BONS.....................................

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

pain multi farines au levain

Publié le par la nonna

200 g de farine 5 cereales

170 de t65

70 g de kamut korasan

10 g de sel

8 g de levure seche

35 g de levain de blé deshydraté

310 ml d'eau a peine tiede

faire un frasage de 3 minutes

un petrissage de 5 minutes

faire un rabat et former une boule

couvrir et laissez lever 1h10

faire un autre rabat en ramenant les cotés sur le dessus

mettre dans un cul de poule recouvert d'un torchon legerement fariné

faire lever encore 1h10

renversez sur la plaque recouverte de papier sulfu(soudure dessous)

grignez en 8

farinez

en enfournez 30 minutes a (240 )pour les 10 premieres et 20 minutes a 210

n'oubliez pas le coup de buée a l enfournage et eventuellement de pschitez au bout de 15 minutes avec un peu d'eau(bombe evian) pour moi

pain multi farines au levain

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

mon merveilleux pain a l ancienne

Publié le par la nonna

Pain seigle kamut t65...petit epautre et lin...miouuuummm
200 gt65
5o g seigle
50 kamut
50 petit epautre
35 g de lin brun
9g de levure seche boulangere
Environ 22o ml d eau
35 g de levain déshydraté
Frasage 3mn
Petrissage 5mn
Repos 40mn
Un rabat..une boule
Detente 15mn
Un tour comme une pate feuilletée
On façonne
Repos 30mn
Préchauffage a 260 degres 15 mn avant la fin de pousse
Grigne centrale et profonde
On humecte avant d enfourner ET ON FARINE ....
On jette 7 glaçons dans un plat posé sur la sole
On cuit 10 mn a 260
On finit de cuire 20 mn a 220

OVER BLOG ME GONFLE JE N ARRIVE PAS A POSTER PLUS D UNE PHOTO....ET IL N Y A QUE CELLE CI Q A ETE VALIDEE

mon merveilleux pain a l ancienne

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

mon pain le pas-pernikel(revisité)

Publié le par la nonna

de mon livre boulange et boustifaille

150 g de biere guiness

200 g de root berr(racinette) moi j'ai mis de la biere a la cerise

300 g de farine t65

175 g de farine de seigle (complete pour moi)

50 g de farine de kamut(pour moi en plus)

10 g de levure seche

12 g de sel

50g d 'eau tiede

15 g de poudre de caco amer

4 g de graines d'anis(que je n ai pas mis j aime pas)

la veille

mettre les boisson gazeuses a degazer (toute une nuit sans couvrir)

rasembler les elements du pain et faire un frasage de 3 minutes

puis un petrissage a vitesse moyenne et forte 7 minutes

boulez le paton et le mettre dans un cul de poule

couvrez et laissez au frais au moins 18 heures

le lendemain

sortez le pâton et le laissez a temperature ambiante 2 heures.

renversez ensuite la pâte sur un plan legerement fariné et effectuez un rabat..retournez le pâton et laissez se detendre 15 minutes

façonnez le pain en miche ou batard,mettez le dans un banneton ou directement sur la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson)

couvrez et laissez pointer 3 heures au frais

30 minutes avant la fin du pointage,prechauffez le four a 230 degres

moi j ai mis ma plaque vide sur la sole pour y jeter 50 cl d'eau avant l enfournage

au moment d enfourner ,scarifiez le pain et le fariner.. mettre a cuire 10 minutes a 230 puis 30/40 mn a 210 degres

mon pain le pas-pernikel(revisité)

Publié dans je boulange

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>