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221 articles avec je boulange

pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

Publié le par la nonna

bon j'ai complètement craqué devant ces petits pains trop beaux

je l'ai ai noté chez ma copineFrançoise (pouncky) qui les avait repèré chez nani's kitchen..

vivre la tournante des pains feuillettes

j'ai divisé la recette initiale par deux

je n ai pas utilisé de sucre blanc, mais du rapadura

j ai fais mon melange de farine

et j ai apporté une petite touche de plus en parsemant chaque feuille de pâte de rapadura..

425 g de farine (melange de bio 65.55.et une cuil a soupe de mon melange de farine torreffiée)

100 ml de lai

100 ml d'eau

1/2 c a soupe de sucre rapadura pour moi

1 c a soupe de levure saf

85 g de beurre fondu

1 c a café de sel

75 g de beurre fondu pour le feuilletage

1 jeune d oeuf et un peu de lait(pour moi) pour la dorure

pavot,sesame, sucre boulette

melangez les farines evec le sel et le sucre

mettre la levure

ajoutez les liquides,et le beurre fondu

petrir 10 minutes (vitesse moyenne au robot)

laissez pousser au moins 1 h et demie sous torchon

degazez et divisez en 8 patons (pour moi)

laissez detendre 10 mn

abaissez chaque boule finement sur un plan fariné

badigeonnez chaque feuilles de pate de beurre fondu (et rapadura pour moi)

les poser les unes sur les autres

la derniere ne sera pas beurré

etalez la pile en un grand rectangle

decoupez des bandes d'environ 3/4 cm de large, sur toute la longueur

enroulez en escargot serré

posez les sur une plaque recouverte de papier cuisson,

aplatir du plat de la main

les dorer..et mettez les graines

laissez pousser encore 30/35 minutes(il fait chaud ça suffit)

pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés

enfournez

et nonnnnnnnnn

vous attendez un peu avant de vous gaver namehoooo

pains-shorgoghal-pains-feuilletes/

Publié dans je boulange

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les croissants qui craquouillent de mr Conticini

Publié le par la nonna

Lancez-vous, vous serez touché !

une version retravaillée et simplifiée du croissant !

Pour 10 croissants

Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 20 gr de levure biologique
- 12 gr de fleur de sel
- 95 gr de sucre semoule
- 375 gr de beurre
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé

Sablez le beurre très froid et coupé en petit dés avec le sucre, la fleur de sel et la farine, à la feuille et au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine et surtout qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre.
Faites tiédir l’eau et le lait (24°C) puis ajoutez la levure et délayez-la.
Ajoutez alors ce liquide tempéré petit à petit sans pétrir trop longtemps pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Videz la cuve sur votre plan de travail et formez un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez ensuite cette pâte sur 40 à 45 cm de long, 15 cm de large environ et 1 cm d’épaisseur.
Repliez cette pâte en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre. Tournez votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite, filmez la pâte et réservez-la 10 min au réfrigérateur.
Répétez les deux précédentes étapes encore 4 fois en laissant bien reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 min à chaque fois.
Il est très important de toujours vérifier avant d’étaler la pâte que la clé se trouve bien sur la droite. Ainsi vous aurez donné cinq tours à la pâte.
Filmez bien la pâte et gardez-la une heure au réfrigérateur.

Étalez une dernière fois la pâte en un rectangle de 70 cm de long et de 20 cm de large sur 5 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un grand couteau très aiguisé, détaillez 10 triangles de 20 cm de longueur et 14 cm à la base puis roulez les croissants en prenant soin de ne pas écraser les feuillets. Pour cela, étirez légèrement la base du croissant sur le côté, repliez la base vers l'intérieur en appuyant pour serrer puis roulez de bas en haut en étirant légèrement vers l'extérieur du croissant.
Déposez les croissants sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1h à 1h30.

Une fois qu’ils ont poussé, dorez à l’aide d’un pinceau les croissants avec un œuf battu en omelette. Saupoudrez du sucre cassonade sur le dessus des croissants puis faites-les cuire à 170°C pendant 18 min environ (selon votre four).

Recommandation du Chef : mangez-les dès qu’ils sont tièdes, c’est comme cela qu’ils sont les meilleurs !

MOI JE PEUX VOUS DIRE QU ILS N ONT PAS FAIT UN PLI........

les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini
les croissants qui craquouillent de mr Conticini

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brioches diamant

Publié le par la nonna

recette prise sur fb chez une dame qui fait de somptueuses choses gourmandes

brioches diamant
Ingredients..
500g de farine..
50g de sucre..
10g de levure boulangère (1 cas) .
1 verre (15cl) de lait tiède (plus ou moins ).
.80g de beurre mou..
1 œuf..
1 sachet sucre vanille..
1/4 cac sel..
Garniture au citron..100g sucre..zeste 3 citrons.
Façonnage: 50g de beurre fondu
Dorure: 1 jaune d'oeuf+1 cas lait
Diluer la levure dans un peu de lait et y ajouter le sucre.
Mélanger la farine.le sucre vanille.le sel.l’œuf et le mélange lait/levure/sucre..ajouter du lait et ramasser la pâte ..lorsque tout est mélangé, ajouter le beurre mou..continuer de pétrir pour avoir une pâte malléable..ajouter un peu de farine si la pâte est collante.
Couvrir et laisser lever..la pâte double de volume
Dans une assiette mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver.
Dégazer la pâte et former des petites boules.
Abaisser chaque boule sur un plan farine en forme ovale.
A l'aide d'une roulette a pizza faire des entailles en biais.
Badigeonnez de beurre fondu parsemez du mélange sucre citron et rouler sous forme de boudin et
façonnez un escargot.
Disposez sur une plaque couverte de papier cuisson
Laisser lever les brioches et badigeonnez de jaune d’œuf+lait.
Cuire au four 180 degré.

brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant
brioches diamant

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baguettes tradition ,revisitées

Publié le par la nonna

recette par là

j'ai simplement changé la farine ,en faisant mon petit mélange a moi..et en ajoutant des graines de lins blonds et pavot bleu..

c'est un plaisir ces baguettes

le temps de preparation est assez long ,mais croyez moi elles sont juste fantastiques

225 g de farine 55

105 d epautre blanche

30 g de farine 5 graines(bio)

135 g de t65

1 c a soupe de mélange de farines grillées

petrissage au robot apres frasage de 3 minutes


Délayer la levure dans l'eau.
Mélanger la farine (je tamise systématiquement) et le sel dans un grand saladier, ajouter la levure délayée avec l'eau et mélanger soigneusement pour bien amalgamer la farine. On obtient une pâte assez collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!).
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min. A la main, cela donne:

  • Pointage(1) 20min suivi d'un rabat (je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier)
  • Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte
  • Pointage(3) 20min, 3ème rabat


Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30.
Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis lui donner un tour: en pratique, étirer la pâte de gauche a droite) et la replier en portefeuille (comme pour les tours de feuilletage).
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.
Peser le pâton, le diviser en 3 morceaux de même poids , bouler légèrement et laisser détendre 20min recouvert par un torchon.
Façonner avec douceur (pour ne pas exploser les belles bulles!!!) en baguettes. Couvrir et laisser reposer (apprêt) pendant 20min pendant lesquelles on préchauffe le four Th8/9 (230°C) en mettant de l'eau dans la lèchefrite ou dans un récipient métallique.
Saupoudrer les baguettes d'un voile de farine à l'aide d'un tamis ..grignez et enfourner. Baisser de suite le four et cuire th7/8 (220°C) 15-20min. Refroidir sur une grille

pâte a la fin du premier tour(fin du repos)

pâte a la fin du premier tour(fin du repos)

le boulage avant la detente

le boulage avant la detente

baguettes tradition ,revisitées
l interieur....plein de trous

l interieur....plein de trous

baguettes tradition ,revisitées
baguettes tradition ,revisitées

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pain Khorasan

Publié le par la nonna

superbe miche de plus d'1.5 kg de mon livre boulange et boustifaille

un pain exceptionnel par son gout....

500 g de farine blanche de kamut

400 g de farine de kamut

100 g de farine d'epautre

24 g de sel

12 g de levure sèche(pas instant)

820 g d'eau tiède

250 g de pâte fermentée numéro 3(recette plus bas)a préparer 3 jours avant de faire votre pain

la veille rassemblez les ingrédients de la recette ,sauf la pâte fermentée.

frasage 3 minutes

pétrissage 7 minutes en incorporant la pâte fermentée a mi-chemin du pétrissage

boulez ,mettre dans un cul de poule ,couvrez et laissez pointer 30 minutes avant de mettre au frais pour au moins 14 heures..

je jour même, sortir la pâte du frigo et la laisser tempérer pendant 1h..

renversez la pâte sur le plan légèrement fariné,donnez un rabat,la retourner et accordez lui une détente de 15 min.

prendre 250 g de cette pâte pour nourrir la pâte fermentée numéro 3..

façonnez en miche et placez dans la cocotte( énorme cocotte lol),recouverte de papier sulfu..

couvrez et laissez pointer 50 mn environ

scarifiez et farinez la belle

posez le couvercle de la cocotte..enfournez allumez le four (four froid imperatif pour la cuisson en cocotte) a 250 degrés...cuire 40 minutes sans une seule fois ôter le couvercle....baissez le four a 210 degrés, enlevez le couvercle sans vous bruler..poursuivez la cuisson 10/15 minutes..ce pain est long a cuire, vu son poids et la maniere dont il est cuit (cocotte fermée)

recette de la pâte fermentée 3

125g farine blanche kamut

125 farine kamut

5g levure sèche

175g eau tiède

2 g de sel

rassembler farine et levure..ajoutez l'eau

frasage 3 minute

détente de 5 minutes ,ajoutez le sel et pétrir 3 minutes ,couvrez et laissez pointer 1h15 dans un cul de poule

boulez et mettre au frais dans un récipient 3 fois plus grand que le volume obtenu..il faut attendre 3 jours pour pouvoir vous servir de la pâte

pain Khorasan
pain Khorasan
pain Khorasan
pain Khorasan

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la bordella.. (ou gros bordel)

Publié le par la nonna

recette de mon bouquin boulange et boustifaille(les editions de l'homme) recette de Franck Fabre)

la bordella( boulange et boustifaille) les editions de l'homme

je suis decidemment fan de mon bouquin, que j'ai pris le temps de feuilleter, d 'apprivoiser...et d'adorer..

un pain farci complet pour un diner , avec une salade, ou un apero dinatoire..

400 g de t65

100 g de farine blanche de kamut

6 g de levure seche(pas instantanée)

12 g de sel

270 g d'eau tiéde

200 gr d huile d'olive a l'ail (preparée 2/3 jours a l avance) j en ai toujours un pot de pret (parfumée au thym)

garniture

125 g de pancetta ou coppa

140 g d'oignon rouge

250 g de tomates cerises coupées en 2

60 g d'olives (j ai remplacé par du pesto )

5 g de graines de fenouil

100 g d huile d'olive neutre

200 g de mozzarella fraiche ,coupée en cubes

sel(peu) et poivre du moulin

mettre l'eau tiede dans le bol du petrin, recouvrir des farines, de la levure, du sel(dans un coin)..procedez au frasage(vitesse lente ) 3 mns

commencez ensuite le petrissage 7 minutes en ajoutant progressivement l huile parfumée..

versez la pâte dans un cul de poule,couvrez et laissez pointer 1h15 (la pâte devrait doubler)

pendant ce temps faites suer la pancetta...puis les oignons emincés,ensuite les tomates..remuez ,cuire 1 minutes, ajoutez le fenouil

et faire suer 2 mn suppl. arrosez d'huile d olive et laissez cuire 6 a 8 minutes a feu moyen

retirez du feu et laissez refroidir

renversez la pâte dans une lechefrite anti adhesive et donnez lui un rabat (repliez le coté gauche sur le millieu ,le droit par dessus, celui du haut au centre (sur les 2 autres) et pareil pour celui du bas)

retournez le pâton et accordez une détente de 15 mns.

abaissez la pâte du bout des doigts, jusqu a ce qu'elle recouvre toute la lechefrite.

répartissez la garniture ,le pesto (2/3 c a café)et les cubes de mozza, sur toute la surface.

donnez un tour simple a la pâte(comme un tour simple de pâte feuilletée)

petrissez la pâte a même la lechefrite du bout des doigts, pour bien répartir la garniture de partout.

abaissez là de nouveau sur toute la surface de la lechefrite..

couvrez et laissez pointer 20 minutes.

allumez le four des la fin de la mise en forme a 230 degrés..

une fois le pointage terminé; enfournez ,laissez cuire 10 minutes, baissez le four ,et finir la cuisson 20/25 minutes a 180 degres

la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)
la bordella.. (ou gros bordel)

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miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille

Publié le par la nonna

une miche comme on en trouve plus dans les boulangerie(ou très rarement)

plus d'1,5 kg....

un réel plaisir...un réel moment de délice ..

oh il faut prendre son temps pour faire cette merveille

elle se mérite la vieille blanche

et croyez moi ,elle en vaut largement le temps d'attente et le travail....

1ere etape..

faire griller un mélange de farine au four(pour le gout rustique du pain)

pour 200 gr (le reste se conserve comme une farine)

100 g t65

75 g farine epautre

25 g farine de seigle

préchauffez le four a 205 degrés

mélangez les farines dans un cul de poule,puis étalez les sur une plaque de cuisson

enfournez et laissez griller entre 10 et 15 mns en remuant de temps en temps

la couleur va devenir café au lait( et l'odeur extraordinaire)

sortez du four et laissez refroidir

tamisez le mélange et mettre en pot..

2eme étape

72 heures avant de commencer votre pain...(commencer j'ai dis hein)

pâte fermentée

150g de t65

100 g de blanche de kamut

5 g de levure sèche traditionnelle(pas instant)

175g d'eau tiède

2g de miel

2 g de sel

rassemblez la farine et la levure,ajoutez l'eau et le miel.procédez au frasage

frasage:(mettre eau et autres ingrédients liquides)dans le bol du batteur,ajoutez par dessus les éléments secs(sauf le SEL),installez le crochet et commencez a mélanger a la plus basse vitesse) pendant 3 minutes ,pour combiner les ingrédients

ensuite accordez a la pâte une détente de 5 minutes(on lui fiche la paix pendant ce temps....)

ajoutez seulement maintenant le sel et commencez le pétrissage 3 minutes a vitesse moyenne..jamais a forte vitesse pour ces pains là.

couvrez d'un torchon et laissez pointer 1h15. boulez le pâton au bout de ce temps et le mettre dans un contenant trois fois plus grand(je vous jure ça gonffffleeee)

fermez et laissez au frais 72 heures...(la pâte fermentée est comme le levain elle a besoin d’être nourri,pour le faire prélevez de votre pain du jour environ 150 g de pâte et remélangez avec la pâte fermentée et zou au frais)

3eme étape (ingrédients pour la vieille blanche)

750g de t65

250 g de blanche de kamut

26 g de farines grillées

24 g de sel

12 g de levure sèche

820 g d'eau tiède(20°)

250 g de pâte fermentée

la veille du jour j (donc a 24 h de faire votre pain)

rassemblez les ingredients de la recette( sauf la pâte fermentée)

procedez en mettant les éléments liquides en premier dans le batteur puis les farines par dessus (methode au batteur ,petrin) pas manuellement(c'est différent a la main)..

procédez au frasage pendant 3 minutes

pétrissez environ 7 minutes en ajoutant la pâte fermentée a mi parcours..

boulez le pâton et déposez le dans un grand cul de poule

couvrez et laissez pointer 30 minutes

puis réfrigérer au moins 12 heures(minimum) jusqu'a 20 heures...

le jour même de faire votre pain

sortez la pâte du frigo

la laisser se tempérer 1h30

renversez la pâte sur le plan de travail fariné ,donnez lui un rabat( on la pli en rabattant le haut vers le milieu puis le bas par dessus

puis me coté droit au centre et le coté gauche au centre(vous suivez????) facileeeeee

retournez le pâton et accordez lui une détente de 15 minutes

retirez 250 g de cette pâte pour la mélanger a la pâte levée du fridge(pour une avance)

façonnez la pâte en une miche , la déposer dans une cocotte extra grande recouverte de papier sulfurisé.

couvrir d un linge propre et laissez pointer 50 mn

une fois le pointage terminé...scarifiez et farinez legerement

couvrez la cocotte et enfournez a four froid que vous allumez a 240 degrés

méthode de cuisson du pain en cocotte)

laissez cuire 40 minutes couvert

enlevez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson 15/20 minutes a 205 /200 degrés...

sortez le du four

et laissez le refroidir sur un grille haute

normalement ce pain est cuit dans une cloche a cuisson (je n en ai pas donc j ai adapté a la cuisson en cocotte...

pâte fermentée

pâte fermentée

farines en cours de grillage

farines en cours de grillage

pâte lors de sa mise au frais...jour 0

pâte lors de sa mise au frais...jour 0

pâte qui sort de ces 72 heures de frigo (le bol du kenwood fait 6 litres)..

pâte qui sort de ces 72 heures de frigo (le bol du kenwood fait 6 litres)..

pointage

pointage

miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille
miche "la vieille blanche" de mon livre boulange et boustifaille

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baguettes Monge

Publié le par la nonna

recette d'anne de papille et pupille (que je fais souvent)en attendant mon bouquin de kayzer
Pour 3 baguettes :


500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d’eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.


Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.


Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues. Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.


Couvrez de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.


Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

baguettes Monge
baguettes Monge
baguettes Monge
baguettes Monge
baguettes Monge
baguettes Monge

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baguettes au levain K et petales de spiruline

Publié le par la nonna

100 g de farine kamut

100 g de petit epautre

100g de t150

100g de farine t65

120 g de levain liquide

sel

300 ml d'eau

1 c a soupe de petales de spiruline de mon partenaire gourmet spiruline

petrir tout les ingredient pendant 12 minutes

mettre la pâte dans un saladier,couvrir de film etirable, et mettre la pâte au frais 72 heures

le matin du jour J

prechauffez le four a 240 degres

mettre sur la sole du four ,un recipient en metal

renversez la pâte sur la plan legerement fariné

ne pas trop la travailler, formez les baguettes

les laisser lever 30 minutes(le temps de prechauffage du four)

farinez et scarifiez

jetez un bon verre d'eau dans le recipient du four

enfournez 25 minutes...les 10 premieres a 240 degres

puis le reste du temps a 210 degres

baguettes au levain K et petales de spiruline
baguettes au levain K et petales de spiruline
baguettes au levain K et petales de spiruline
baguettes au levain K et petales de spiruline

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petits pains au lait...trop bons

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400g de farine t55 et 100 g de farine de mais complète
1.5 sachet de levure seche de boulangerie
1 cuillère à café de sel
35 grammes de sucre vanillé en poudre
1 œuf
40 grammes de beurre
250 millilitres de lait tiede
Pour dorer
1 oeuf
tout fait avec mon kenwood
Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
avec la queue de cochon, petrir en vitesse lente3 minutes (vitesse 1) en ajoutant peu à peu le lait tiède.
Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.
Pétrir vitesse 1 une minute supplementaire et augmenter à vitesse 2) pétrir encore 8 minutes.
Laisser lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
dégazer cette pâte, la diviser en 12 portions d'environ 75 grammes
Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
Déposer les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfirisé

levage à température ambiante 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°c, pendant le temps de la levée.
Les badigeonner de l'œuf battu.
Faire 2 incisions avec une lame
Cuire 15 à 16 minutes.
Les sortir ensuite du four, les faire refroidir sur une grille

petits pains au lait...trop bons
petits pains au lait...trop bons

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baguettes multis farines au levain liquide

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230 g de farine 65
70 g de farine petit epautre
50 g de farine mais
50 g de farine t150
80 g de levain
sel
eau
pavot et sesame
petrir a vitesse 2 pendant 9 minutes
laissez lever 40 minutes au tiede sous torchon,
renversez la pâte sur plan fariné
formez des boudins a la corne
et les rouler legerement,sans trop les travailler
laissez lever une 2eme fois 30 minutes sous torchon
faire un pshitt d eau (evian) grignes et farinage leger
cuire 10 minutes a 240 degres et 10 minutes a 220..

excellentes

baguettes multis farines au levain liquide
baguettes multis farines au levain liquide
baguettes multis farines au levain liquide

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pains boules au levain

Publié le par la nonna

500 g de farine (t65 et seigle) 400+100

graines de lin brunes,et graines de chia

3 g de levure fraiche

100 g de levain liquide

200/220 ml d'eau

10 g de sel

pétrir le tout pendant 12 minutes

couvrir d un film et laissez lever au tiède pendant 30/40 minutes(la pâte doit doubler)

puis renversez sur le plan légèrement fariné.

a l'aide de la corne ,coupez des morceaux

avec vos mains légèrement farinées,faites des boules sans trop travailler la pâte

mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou comme moi dans les empreinte grands ronds Demarle.

laissez pousser 40 minutes

prechauffez le four a 240 degrés

humidifiez a l aide d un pshittt (evian pour moi tres pratique)

grignez franchement..farinez .

et zou on enfourne 20 minutes..au bout de 10 minutes de cuisson baissez le four a 210

laissez refoidir sur une grille...

encore un bon pain

et je vous met la photo de mes baguettes sur le même principe de recette , mais simplement a la t65...

pains boules au levain
pains boules au levain
pains boules au levain
pains boules au levain
pains boules au levain

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brioche de la crazy

Publié le par la nonna

brioche de mon cru

j ai juste mesurer certains ingredients lol

400 g de farine fine

12 g de levure fraiche

90 g de beurre mou

3 petits oeufs

1 pincée de sel

3 c a soupe de sucre vanillé (maison)

zeste de combava(ou citron vert

2c a soupe de crème epaisse

1 c a café de jus de combava

dans le pétrin mettre la farine dessus la levure émiettée

remettre la farine bien dessus,

mettre le sucre

commencez a pétrir a vitesse 1

puis ajoutez les 3 œufs

laissez petrir 5 minutes, ajoutez le beurre mou (pas fondu)

petrissez a vitesse 2 pendant environ 15 minutes la pâte doit se detacher des parois de la cuve.

mettre le zeste rapé, continuez 1 minutes

boulez grossièrement

mettre dans un saladier sous torchon, pendant 1 bonne heure

degazez;formez vos trois brins

les tresser, et les mettre dans un beau moule a cake, couvrir et laissez lever 30 minutes

prechauffez le four a 180 degres

doréz a l oeuf ,parsemez de sucre perlé

et cuire 30 minutes environ

laissez refroidir sur une grille

un mie filante extra...

brioche de la crazy
brioche de la crazy
brioche de la crazy
brioche de la crazy

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pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)

Publié le par la nonna

encore une recette tentée avec l aide de mon partenaire BLOCH

un bon pain qui garde son moelleux durant quelques jours sous torchon

un regal pour les tartines...

pain cocotte aux flocons d'avoine...
500g de farine t55
50g de farine de blé 110(magasin bio)
50 g de floco,s d'avoines de mon partenaire block
25g de levain déshydraté(magasin bio)
6g de levure fraiche
1cac fleur de sel
mettre les 2 farine et les flocons d'avoir dans la cuve du robot
emiettez la levure fraiche
sur un coté ajoutez le sel
ajoutez 250 ml d 'eau a 20 degres
petrissez 3 minutes a vitesse 2
puis 7 minutes a vitesse 4/5
boulez grossierement
mettre dans un saladier avec un torchon humide .laissez lever 30 minutes a 30 degres environ four eteint)
effecteuez un rabat
en repliant la pate du dessous vers le dessus
faire ça des quatre cotés
remettre a lever sous torchon 30 minutes
refaire un rabat identique.four eteint.
laissez lever 30 minutes
renversez la pate delicatement,farinez vous les mains.puis formez un belle boule que vous laissez pousser sour un torchon(l appret)
applatissez delicatement la pate en ovale
repliez un tier vers l interieur en apuyant bien sur la soudure
tournez la pate a 180 degres
repliez le quart de la pate sur l autre..
faire pivoter d un quart de tout et pliez la pate en deux.
formez un pain oval bien ventru..mettre a lever en cocotte fermée.1h30
je n'ai pas voulu le grigner.
j ai enfourné la cocotte dans le four froid ,allumez le four a 240 degres;cuire 45 minutes
ne jamais soulever le couvercle pendans les 25 premiere minutes
a la fin de la cuisson si votre pain parrait trop blanc poursuivez la cuisson de 5 en 5 minutes

pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)
pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)
pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)

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frog bread.. et un rire dans ma cuisine

Publié le par la raleuse nonna

recette remontée

 

presque une fable de Monsieur De Lafontaine..vous allez vitre comprendre pourquoi

je sais que ma copine sosso qui passera par là va bien se fendre la poire, mais moi aussi j etais morte de rire rassurez vous

bon pour ma defense j ai pris cette recette sur un blog tout en chinois, j ai lancé la traduction, completement aléatoire... heureusement qu il y avait des photos

.....mais bon j ai grave merdé au niveau de la pose des yeux

dame grenouille attendait patiemment sous son torchon

elle n avait pas prevu qu'un ours diabolique, s'emparerait de son corps....

et voilà mes p'ov croasseuses transformé en croasbear......

bon la recette originale c 'est juste le clik ...

 

c'est du pain ...

divers-juin-002-copie-3.JPG

 

 

jusque là ça va bien.....c'est apres la levée que ça a foiré(mais j ai pas pris la photo grrr)

divers-juin-006-copie-2.JPG

 

divers-juin-008-copie-2.JPG

 

la tronche de la grenouille..

on dirait un mickey atrophié(pliée de rire là moi)

divers-juin-009.JPG

elle a le rhume la pauvre(re pliée de rire)

divers-juin-010.JPG

et voilà le petit grog sandwich...bisous les gens

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