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210 articles avec je boulange

pains boules au levain

Publié le par la nonna

500 g de farine (t65 et seigle) 400+100

graines de lin brunes,et graines de chia

3 g de levure fraiche

100 g de levain liquide

200/220 ml d'eau

10 g de sel

pétrir le tout pendant 12 minutes

couvrir d un film et laissez lever au tiède pendant 30/40 minutes(la pâte doit doubler)

puis renversez sur le plan légèrement fariné.

a l'aide de la corne ,coupez des morceaux

avec vos mains légèrement farinées,faites des boules sans trop travailler la pâte

mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou comme moi dans les empreinte grands ronds Demarle.

laissez pousser 40 minutes

prechauffez le four a 240 degrés

humidifiez a l aide d un pshittt (evian pour moi tres pratique)

grignez franchement..farinez .

et zou on enfourne 20 minutes..au bout de 10 minutes de cuisson baissez le four a 210

laissez refoidir sur une grille...

encore un bon pain

et je vous met la photo de mes baguettes sur le même principe de recette , mais simplement a la t65...

pains boules au levain
pains boules au levain
pains boules au levain
pains boules au levain
pains boules au levain

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brioche de la crazy

Publié le par la nonna

brioche de mon cru

j ai juste mesurer certains ingredients lol

400 g de farine fine

12 g de levure fraiche

90 g de beurre mou

3 petits oeufs

1 pincée de sel

3 c a soupe de sucre vanillé (maison)

zeste de combava(ou citron vert

2c a soupe de crème epaisse

1 c a café de jus de combava

dans le pétrin mettre la farine dessus la levure émiettée

remettre la farine bien dessus,

mettre le sucre

commencez a pétrir a vitesse 1

puis ajoutez les 3 œufs

laissez petrir 5 minutes, ajoutez le beurre mou (pas fondu)

petrissez a vitesse 2 pendant environ 15 minutes la pâte doit se detacher des parois de la cuve.

mettre le zeste rapé, continuez 1 minutes

boulez grossièrement

mettre dans un saladier sous torchon, pendant 1 bonne heure

degazez;formez vos trois brins

les tresser, et les mettre dans un beau moule a cake, couvrir et laissez lever 30 minutes

prechauffez le four a 180 degres

doréz a l oeuf ,parsemez de sucre perlé

et cuire 30 minutes environ

laissez refroidir sur une grille

un mie filante extra...

brioche de la crazy
brioche de la crazy
brioche de la crazy
brioche de la crazy

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pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)

Publié le par la nonna

encore une recette tentée avec l aide de mon partenaire BLOCH

un bon pain qui garde son moelleux durant quelques jours sous torchon

un regal pour les tartines...

pain cocotte aux flocons d'avoine...
500g de farine t55
50g de farine de blé 110(magasin bio)
50 g de floco,s d'avoines de mon partenaire block
25g de levain déshydraté(magasin bio)
6g de levure fraiche
1cac fleur de sel
mettre les 2 farine et les flocons d'avoir dans la cuve du robot
emiettez la levure fraiche
sur un coté ajoutez le sel
ajoutez 250 ml d 'eau a 20 degres
petrissez 3 minutes a vitesse 2
puis 7 minutes a vitesse 4/5
boulez grossierement
mettre dans un saladier avec un torchon humide .laissez lever 30 minutes a 30 degres environ four eteint)
effecteuez un rabat
en repliant la pate du dessous vers le dessus
faire ça des quatre cotés
remettre a lever sous torchon 30 minutes
refaire un rabat identique.four eteint.
laissez lever 30 minutes
renversez la pate delicatement,farinez vous les mains.puis formez un belle boule que vous laissez pousser sour un torchon(l appret)
applatissez delicatement la pate en ovale
repliez un tier vers l interieur en apuyant bien sur la soudure
tournez la pate a 180 degres
repliez le quart de la pate sur l autre..
faire pivoter d un quart de tout et pliez la pate en deux.
formez un pain oval bien ventru..mettre a lever en cocotte fermée.1h30
je n'ai pas voulu le grigner.
j ai enfourné la cocotte dans le four froid ,allumez le four a 240 degres;cuire 45 minutes
ne jamais soulever le couvercle pendans les 25 premiere minutes
a la fin de la cuisson si votre pain parrait trop blanc poursuivez la cuisson de 5 en 5 minutes

pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)
pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)
pain de campagne cocotte aux flocons d'avoine (bloch)

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frog bread.. et un rire dans ma cuisine

Publié le par la raleuse nonna

recette remontée

 

presque une fable de Monsieur De Lafontaine..vous allez vitre comprendre pourquoi

je sais que ma copine sosso qui passera par là va bien se fendre la poire, mais moi aussi j etais morte de rire rassurez vous

bon pour ma defense j ai pris cette recette sur un blog tout en chinois, j ai lancé la traduction, completement aléatoire... heureusement qu il y avait des photos

.....mais bon j ai grave merdé au niveau de la pose des yeux

dame grenouille attendait patiemment sous son torchon

elle n avait pas prevu qu'un ours diabolique, s'emparerait de son corps....

et voilà mes p'ov croasseuses transformé en croasbear......

bon la recette originale c 'est juste le clik ...

 

c'est du pain ...

divers-juin-002-copie-3.JPG

 

 

jusque là ça va bien.....c'est apres la levée que ça a foiré(mais j ai pas pris la photo grrr)

divers-juin-006-copie-2.JPG

 

divers-juin-008-copie-2.JPG

 

la tronche de la grenouille..

on dirait un mickey atrophié(pliée de rire là moi)

divers-juin-009.JPG

elle a le rhume la pauvre(re pliée de rire)

divers-juin-010.JPG

et voilà le petit grog sandwich...bisous les gens

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pains au chocomarron (Conticini feuilletage)et mise a l honneur

Publié le par la nonna

toujours avec ma super recette de croissant

j ai decidé de faire des pains chocomarron

qui sont une tuerie..une cuil de creme de marron et des grosses pepites de chocolat

et quelques photos de mes amies qui ont testé les croissants de Mr Conticini

je ne suis pas dans le petrin a fait de delicieux pains au chocolat

je ne suis pas dans le petrin a fait de delicieux pains au chocolat

puis de delicieux croissants

puis de delicieux croissants

Martine foglieni a fait les croissants

Martine foglieni a fait les croissants

ma nani's...

ma nani's...

ma nani's

ma nani's

la cuisine de gut...

la cuisine de gut...

la cuisine de gut

la cuisine de gut

et les miens au chocomarron

et les miens au chocomarron

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pain polaire(normal on se les gele)lol

Publié le par la nonna

voilà aussitot vus aussitot realisés...

trop faciles et surtout trop bons...

pour moi qui ai recommencé mon ptit régime, ben je ne suis pas deçue du tout

donc j ai trouvé la recette sur le blog 120 streetcook...(clikkk)

j ai simplement remplacé la creme fraiche par un petit suisse a zero pour cent..

Pour 6 petits pains

250 gr de farine T55

10 cl d'eau

50 gr de crème épaisse

1 sachet de levure boulangère

1/2 c.a.c de sucre

1 pincée de sel

Comment qu'on fait

Mélanger la farine, le sucre, la levure, puis le sel. Mais surtout ne mettre pas en contact la levure et le sel, sinon elle "décède"

Ajouter l'eau, la crème fraiche, mélanger tout ça, avec une fourchette au début (on se salit pas les mains^^) puis former une boule et pétrir la pâte 10 minutes, elle doit avoir la texture de pâte à modeler, quand on appuie dessus avec un doigt, elle doit se reformer toute seule. Couvrir avec un film alimentaire ou un torchon propre (pour protéger des courants d'air) laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Quand la pâte a doublée de volume, dégazer (chasser l'air) en pétrissant un peu. Etaler le pâton au rouleau sur 5 mm d'épaisseur environ. Découper 6 cercles du diamètre d'un bol puis piquer vos pains avec une fourchette. Couvrez vos pains avec un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Dans une poêle sur feu moyen, cuire les pains 2 à 3 minutes sur la première face (la pâte va gonfler et faire des bulles), retourner et dorer l'autre face 1 minutes.

pain polaire(normal on se les gele)lol
pain polaire(normal on se les gele)lol
pain polaire(normal on se les gele)lol
pain polaire(normal on se les gele)lol
et mon petit repas du midi qui va bien...

et mon petit repas du midi qui va bien...

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video tuto tressage a 4 brins

Publié le par la nonna

pour les copines qui me l'ont demandé...

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brioches tressées de Djouza

Publié le par la nonna

j'ai trouvé cette bonne recette chez Djouza ma cabane aux delices

j'ai juste changé la façon de tresser...

Pour 2 petites brioches tressées


- 2 oeufs
- 1 tasse à café d’huile soit 80 gr (ou beurre si vous préférez)
- 2 tasses à café de sucre soit 90 gr
- 2 sachets de levure de boulangerie dosés pour 500 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 120 ml de lait tiède
- 500 gr de farine
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
- sucre perlé
Dans le lait tiède, versez la levure de boulangerie avec une cuillère à café de sucre en poudre. Remuez. Couvrir et laissez pousser la levure pendant 10 minutes.


Dans le bol du pétrin, mélangez les oeufs et l’huile. Ajoutez la levure de boulangerie, le sucre puis la farine et le sel. Lancez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et se détache des parois du bol. Mettre en boule et couvrir. Mettre à lever pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.
maintenant passez au tressage...celui que vous voulez (moi j ai fais a 4 branches)
Une fois la tresse terminée. Badigeonnez de jaune d’oeuf et parsemez de sucre perlé. Mettre à lever de nouveau pour 1 heure. Préchauffez le four th. 180°. Mettre la brioche à cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. A sa sortie du four, couvrir avec un torchon et laissez refroidir avant de découper.

brioches tressées de Djouza

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croissants sur poolish Phillipe Conticini

Publié le par la nonna

1/ La veille, préparer la poolish:

mélanger 70g de farine, 65 g de lait 1/2 écrémé et 10 g de levure fraîche de boulanger.

Obtenir une pâte lisse et homogène Réserver à couvert pendant 1 heure à température ambiante. La poolish doit doubler de volume. 2/ Dans la cuve du petrin pétrir avec le crochet la poolish avec 340g de farine 45 de blé, 55g de sucre semoule, 8g de sel, 85g de beurre fondu froid à vitesse 1 pendant 2'. Puis verser 15g de levure fraîche de boulanger délayée dans 85g d'eau. Pétrir 10' supplémentaires à vitesse 2 Réserver la pâte recouverte d'un torchon. Laisser lever et doubler de volume pendant 30'. Au bout des 30', malaxer la pâte, la placer dans un saladier filmer et laisser une nuit au frais 3/ Le lendemain, abaisser la pâte en un rectangle. L'envelopper de film alimentaire et bloquer au congélateur pendant 30' deux feuilles de plastique(un grand sac poubelle coupé pour moi) étaler 250g de beurre jusqu'à former un rectangle de 1cm d'épaisseur aux dimensions légèrement plus petites que le rectangle de pâte. Déposer le beurre sur la pâte , puis réaliser le 1er tour en repliant bord à bord chaque extrémité de pâte vers le centre du beurre sans les superposer Abaisser le tout au rouleau afin d'obtenir une bande dont la largeur est égale au 1/3 de la longueur Replier l'ensemble en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille Faire pivoter la pâte d'1/4 de tour, étaler pour former une nouvelle bande identique à la précédente Procéder alors à un second tour identique au 1er. Envelopper la pâte d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. 3/ Étaler la pâte pour former un long rectangle de 5mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau à longue lame, couper des triangles puis faire une entaille de 1cm de long, au milieu de la base de chaque triangle Étirer la base de la pointe de chaque triangle comme si on voulait allonger les triangles . Rouler en partant de la base vers la pointe, en étirant les pointes de la base vers l'extérieur, tout en roulant, sans serrer le triangle, vers la pointe 4/ Disposer les croissants, pointe sur le dessus, sur une plaque de cuisson Couvrir et laisser lever 2h30 sous torchon. Ils devraient avoir gonflé d'au moins presque 2 fois voir 3 Les badigeonner d'oeuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les différentes couches de pâte ,ce qui aurait pour effet d empecher le feuilletage de se develloper. Enfourner à 230°c pendant 12 à 15' avec un bol d'eau froide et maintenant vous vous regalez deja ,rien qu'en sentant la bonne odeur se repandre dans la maison... retenez vous de leur sauter dessus ,chaud c'est bon je saissss, mais pas tres digeste (lol)

croissants sur poolish Phillipe Conticini
croissants sur poolish Phillipe Conticini
croissants sur poolish Phillipe Conticini
croissants sur poolish Phillipe Conticini

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pain couronne

Publié le par la nonna

trouvé chez mon aminaute Yasmina du super blog une lyasdebonnechoses

(sa recette dessous)

500g de farine T65

10g de sel

310g d'eau

15-20g de levure fraîche

dans le bol du robot équipé du crochet, mettez le sel, la farine par dessus et la levure.

Séparez bien le sel et la levure.

Commencez à pétrir vitesse min en ajoutant l'eau,

Pétrissez vitesse 1 pendant 10 minutes.

Laissez lever 1h à température ambiante recouvert d'un torchon humide

Coupez en 9 parts pesée equitablement

Boulez 9 boules

Laissez reposer 10-15 minutes.

(on va aplatir une des boules en disque fin, ce sera plus facile si on laisse reposer,sinon ce sera élastique!)

Etalez une boule pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre(je vous conseille de la mettre sur votre tapis de cuisson).

Il faut ensuite couper le centre du disque en 8 parts sans aller jusqu'au bord.

J'ai utilisé un coupe-pâte en plastique pour faire les entailles

Posez ensuite les 8 boules au bord du disque, en face de chaque triangle.

Attrapez un petit triangle et remontez le pour le coller sur la boule d'en face.

Encollez un peu la surface de la boule ou le dessous du triangle au doigt à l'eau,pour bien fixer ce triangle(oup's j'ai oublié!mais ça a marché quand même!)

Répétez 8 fois.

Et laissez lever le temps nécessaire (40 minutes au moins)

Préchauffez votre four à 230°C.

Farinez légèrement (je le fais avec un petit tamis)

Baissez la température à 180°C à mi-cuisson.

mon truc en plus (la nonna)

j'ai mis quelques graines de sesames et schia

pain couronne
pain couronne
pain couronne

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brioche etoilée...

Publié le par la nonna

je modifie mon article...je ne passerais pas chez vous aujourd hui...une amie est partie rejoindre les anges...et mon coeur est lourd de chagrin..

merci de votre comprehention

j avais il y a quelques temps de ça vu ce façonnage de brioche...sur ce site..le fruit de ma passion..il y a tout les tressages...j'ai craqué pour l'etoile

et aujourd hui je me suis dis qu'il fallait que je le fasse...

j ai fais une preparation de pâte a brioche sur 500 g de farine

250 ml de lait

80 g de beurre

20 g de levure fraiche..

j ai petris 10 minutes

j'ai laissé lever a 30 dans mon four eteint

j'ai degazé et j'ai façonné

j'ai laissé de nouveau lever dans mon four eteint

j ai doré au jaune d oeuf (dilué avec un peu d'eau et une pincée de sel)

j ai enfourné a 160 degres 30 minutes

brioche etoilée...
brioche etoilée...
brioche etoilée...
brioche etoilée...

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pain au lait aux amandes

Publié le par la nonna

un régal

j'ai fais la recette a l arrache, sans etre certaine du resultat

je n ai rien noté(vilaineeee)

j ai juste preparé un pain au lait brioché, dans lequel j ai ajouté des amandes entieres au petrissage

un peu de poudre d'amande que j'ai torrefié a la poele...

2 c a soupe de lait d amande en plus du lait...

et voilà

un pain extraordinaire pour le gouté

je l ai parsemé de sucre poudre avant cuisson

pain au lait aux amandes

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pain brioché extraordinaire

Publié le par la nonna

lorsque je l'ai vu,évidemment j'ai craqué

la forme m'a plu

les graines de sésames, m'ont promis mille merveilles

j ai foncéééééééééééééééééééééééééé

je dis un grand merci a sherazade du blog les joyaux de sherazade

source Les joyaux de sherazade

Ingredients
3 verre et ½ de farine ( prenez un verre à eau pour mesurer) ( le verre a une contenance de 220 ml à peut prêt )
2 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 verre de lait tiède ( plus ou moins en fonction de la farine que vous utilisez)
sel
du beurre fondu
1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
graines de sésames natures
Instructions
Dans un grand bol, melangez lait, la levure instantanée et le sucre et laissez reposer 15 minutes
Dans un grand saladier, mettez la farine, le sel, et le mélange de la levure-lait-sucre
Ajoutez au fur et à mesure le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Prenez un sachet, mouillez-le, essorez-le
Mettez votre pâte à pain dans le sachet mouillé et essoré et fermez-le
Laissez reposer jusqu'à ce que vous remarquez que la pâte à bien levée
Retirez du sachet et dégazez votre pâte
Divisez la pâte en 12 boules et bien les roulez
Préparez le beurre fondu et un moule rond allant au four
Etalez les boules en ronds de 10 cm
Beurrez le moule
Badigeonnez les ronds de pâte avec le beurre
Disposez ces ronds dans le moule comme sur la photo
Badigeonnez avec l'oeuf battu
Parsemez de graines de sésames
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 20 à 30 minutes encore
Préchauffez le four à 200°C
Enfournez votre pain brioché et laissez cuire
Le temps de cuisson dependra de votre four, de 20 à 30 minutes

pain brioché extraordinaire

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pain tressé en espèce de panier(raté lol)

Publié le par la nonna

j ai fais un pain a l'oeil..genre lait brioché

450 g de farine

1 oeuf

15 g de levure fraiche

100ml de creme liquide

sel

1 c a soupe de sucre

120 ml de lait

tout mettre dans le petrin, petrir 15 minutes, faire lever 1 heures a 35 degres(dans le four prechauffé)

degazer ,etaler 2/3 de la pate.

recouvrir un saladier de papier alu, puis de papier cuisson

posez dessus le morceau de pate etalé, poser sur le dessus un rond de papier sulfurisé

coupez des bandes identiques tout le tour.

relevez un bande sur 2

puis avec l autre morceau de pâte étalé, coupez de longues bandes ..

que vous posez sur les bandes aplaties, baissez les bandes levées

relevez celles qui étaient restés baissez, mettre une bande de pate, et ainsi de suite...j ai fini a l'arrache, parce que j avais trop mal (lol)

laissez lever 1 heures au tiede

dorez a l oeuf

cuire 30 minutes a 200 degres

laissez refroidir sur une grille avant d enlever le saladier

ça aurait pu etre un joli panier

mais mon dieu qu il est laid(mdr)

pain tressé en espèce de panier(raté lol)
pain tressé en espèce de panier(raté lol)
pain tressé en espèce de panier(raté lol)
pain tressé en espèce de panier(raté lol)
pain tressé en espèce de panier(raté lol)

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pain saveurs soleil de provence

Publié le par la nonna

Photo-515.jpg

3 tomates seches

10 olives noires

5 olives verte

quelques feuilles de romarin

 quelques fleurs de thym

un peu de pesto maison( basilic,huile olive,parmesan,pignon)

 

 

preparez votre pate a pain...comme vous le faites a l accoutumé en ajoutant tout les ingredients que j ai cité

(coupés en petit petit morceaux)

laissez lever

 degazez

façonnez en petites boules de pain indivuduelle

 

laissez levez 30 minutes sous torchons

 allumez le four a 180 degres(coupelle d eau dans le four)

enfournez pour environ 20 minutes

variante........au moment du façonnage

j ai delicatement posé avec mes mimines delicate de fées(lol)

 une rondelle de fromages de chevres( de Rocbaron svp !!chez moi)

et j ai fait cuire ça

 

 franchement ..c'est trop bon...

 

 

 

 

Photo-508.jpg

 

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