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73 articles avec je fais de la viande

rôti de magrets truffé

Publié le par la nonna

pour 4

2 beaux magrets

1 truffe

des pommes de terres rates coupées en deux

sel poivre

1 grosse pincée de cacao amer(maison pour moi)

20 amandes entieres avec peau

3 gousses d'ail en chemise

1/2 oignon rose de Roscoff

1 bouquet garni fait avec du thym,du romarin et 2 feuilles de sauges

avec un bon couteau incisez le gras des magrets ,sans aller jusqu'à la chair

frottez les avec le sel et le poivre.

sur un des magret,posez des lamelles de truffes noires

posez l'autre magret dessus, ficelez bien

dans une poêle anti adhésive( qui passe au four avec couvercle)..

faire colorer les magrets des 2 côtés

ils vont rendre du gras(parfait!!)

ajoutez les pommes de terres non épluchées, le bouquet garni , l'ail en chemise,l'oignon émincé

ajoutez un trait de cognac,et le cacao

remuez ,fermez .enfournez 25 minutes à 200 degrés

enlevez le rôti, le mettre dans un morceau de papier alu que vous aurez recouvert de papier sulfu(l'alu c'est toxique)

il va garder ses saveur et son côté rosé

poursuivez la cuisson des pommes de terre si elles ne sont pas cuites

enlevez les ficelles

coupez et servez

rôti de magrets truffé
rôti de magrets truffé
rôti de magrets truffé
rôti de magrets truffé

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Khoresht bademjan...(ragoût Iranien) sooooo delicious

Publié le par la nonna

un plat succulent, envoutant

qui vous transportera dans la lointaine Perse

...............................il faut juste que je me procure le sumac que je n'ai pas trouvé....

mais même sans ce fut un voyage culinaire réussi

je propose ce plat pour "cuisinons de saison de mon amie Claudine" .....avec les aubergines


1kg d'epaule d'agneau
6 tomates bien mûres et juteuses
5 oignons pailles (moyen)
5 belles aubergines
1 petite boite de pois chiches cuits
1  boite de concentré de tomate (moyenne)
8 gousses d'ail dégermées
2 c a soupe d'eau de fleur d'oranger
jus d'1 citron
2 c a soupe de sucre fin
1 c à c de cannelle poudre
1 c à c de curcuma
1 c à c de coriandre
1 dose de safran en poudre
1 c à soupe de sumac(pas mis)
1 c à soupe d'origan
epluchez et emincez les oignons
coupez en 2 l'ail
lavez ,essuyez et coupez en cubes les aubergines
lavez et coupez les tomates en dés
coupez la viande en cubes réguliers pas trop gros
dans une cocotte en fonte mettre 5 c à soupe d'huile,faire revenir la viande de tous côtés
retirez et réservez
dans la cocotte faire colorer l'ail et les oignons
ajoutez les tomates
laissez colorer le tout en remuant souvent pour éviter que ça accroche 
ajoutez le coriandre et le curcuma,mélangez
versez le concentré de tomate,remettre la viande,salez, poivrez
ajoutez 50 cl d'eau
couvrez et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux
la viande doit être tendre et la sauce doit avoir bien epaissi
dans une autre cocotte ,mettre 3 c d'huile, faire revenir les aubergines avec le sumac et l'origan
cuire 5 minutes environ
les ajouter à la viande avec les pois chiches, le safran,la cannelle, le sucre, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger,mélangez
rajoutez un bon verre d'eau si besoin
et remettre en cuisson le plat(couvert) environ 30 minutes
j'ai preparé un riz parfumé au curcuma 
et nous nous sommes juste régalés....
 

Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious
Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious
Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious
Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious
Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious
Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious
Khoresht bademjan...(ragoût  Iranien) sooooo delicious

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pastilla au poulet

Publié le par la nonna

depuis quelques mois les enfants me tannaient le lard pour avoir leur pastilla

maman, c'est quand? 

maman elle est trop bonne

maman c'est bientot etc etc

dimanche de Pâques j'ai donc fais pas une mais deux pastilla

elles n'ont pas eu le temps de dire ouf...

et ils se sont régalés (j'en suis ravie)

la recette qui suit est pour une grande, 

j ai multiplié par 2 les ingrédients

1 beau poulet

300 g d amande concassées
1 dose de safran

un kg d oignon émincés
un verre de sucre

1 c a soupe d'epice a tajine(recette du mélange en fin d'article)

1 c a soupe de sucre

un bouquet de coriandre ciselé
un bouquet de persil ciselé
sel poivre

6 c a café de cannelle

sucre en poudre

feuille de brick
eau de rose

œuf battu

6oeufs
beurre fondu

 

dans un saladier mettre le poulet decoupé en morceau et debarassé de sa peau a mcerer avec 2 c a soupe d 'huile,les epices a tajine,les bouquets haché,le safran,2 a café de cannelle sel et poivre

bien melanger et laissez reposer 30/40 minutes

 

dans une cocotte faire revenir le poulet en morceaux sur toutes ses faces environ 15 minutes.

 ajoutez 2 oignons hachés ,faire blondir.
ajoutez le melange de maceration avec un litre d'eau(pensez a versez cette eau dans le saladier de maceration pour tout recuperer)

pendant ce temps faire frire les amandes,les melanger a deux cuil de sucre et 1 c de cannelle(reservez)


retirer le poulet de son bouillon de cuisson ,l'egoutter et le détailler en filaments pas trop gros
 dans la cocotte ,faire cuire les autres oignons coupés en lamelle dans le jus de viande 45 minutes a feu doux(reservez a part apres les avoir sorti a l ecumoir)

faire cuire les oeufs dans la cocotte ( toujours dans le jus de viande) (egouttez et reservez)
 dans une tourtiere ou un grand plat rond bien graissé

faites chevaucher les feuilles de brick pour former la base
posez au centre 3 feuilles !mettre une couche d'oignons fondants, œufs puis le poulet puis les amandes au sucre cannelle...
refermez la pastilla en posant au centre une feuille et en repliant les feuilles de la base ..
finir par une feuille badigeonnez de beurre fondu, d'œuf battu
saupoudrez d'eau de rose... enfournez 30 minutes à 150°
à la sortie du four saupoudrez de sucre glace et de cannelle
miam miam ...

et comme il restait de la farce le lendemain j'ai fais des samoussas avec une tite salade

 

mon mélange tajine qu'une amie Marocaine m'avait livré son secret lorsque je vivais à Rabat

 

melange d'epices et depuis je n en achete pas...

 

100g de gingembre moulu

50 g de curcuma

2 c a soupe de cannelle

1c a soupe d un melange de poivre noir et blanc

1 cuil a soupe de cardamome

2 c a soupe de macis de muscade

4 gr de safran

2 c a soupe de paprika

1 c a soupe de cumin

1 c a s de muscade (pas bombée)

bien melanger, mettre en pot et fermer........

marinade

marinade

2 kg d oignons

2 kg d oignons

pastilla au poulet
amandes a la cannelle et au sucre

amandes a la cannelle et au sucre

viandes espillée

viandes espillée

pastilla au poulet
debut du montage

debut du montage

fourrage

fourrage

on monte

on monte

on continue

on continue

amandes

amandes

fermée avant mise au four

fermée avant mise au four

cuite ,on passe à table

cuite ,on passe à table

miammm

miammm

version samoussas

version samoussas

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boulettes Suedoises de Ricardo

Publié le par la nonna

lorsque j'ai vu la recette de Ricardo, j'ai craqué

j'avais deja eu l'occasion de manger ce genre de boulette chez le professionnel de l'ameublement Suedois 

et j'avoue que j'adore

mon epoux un peu moins, il trouvait ça gras

donc j'ai dis,pourquoi pas tenter moi même

et ben....

réussite totale, même fiston et mamour ont adoré

merci à RICARDO pour ses partages juste parfaits

recette

125 ml de chapelure

1 petit oignon émincé finement

3 c à s d'huile d'olive

350 g de porc haché

350 de boeuf haché maigre

1 oeuf

60 ml de lait

poivre de jamaïque

1 pincée de poudre de muscade

250 ml de bouillon de boeuf

60ml de crème a 35 %

30 ml de farine

30 ml de beurre

dans une poèle anti adhesive

mettre la chapelure à cuire environ 2 minutes en remuant tout le temps, jusqu'a ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée

reservez dans un saladier

mettre 1 c a soupe d'huile dans la même poèle

mettre a "fondre" legerement l'oignon(2 minutes) en remuant,salez,poivrez.

l ajoutez à la chapelure

ajoutez à la chapelure et oignon, les viandes,le lait, la muscade, l'oeuf,sel poivre

bien melanger avec les mains

formez des boulettes pas trop grosses(j en ai fais une 30 ene)

les poser sur une assiette

mettre le reste de l huile et le beurre dans la poele

mettre la moitié des boulettes a rissoler doucement de tous côtés

les poser sur un plat recouvert de papier absorbant

cuire le reste..

reservez

dans cette poele,mettre la farine sur le gras rendu par les boulettes,remuez et laissez cuire jusqu'a ce que la farine soit dorée

mouillez avec le bouillon chaud,remuez soigneusement pour eviter les grumeaux

ajoutez la crème,remuez

goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les boulettes, couvrir, laissez mijoter 5 minutes

servez avec des pommes de terres,et de la confiture d'airelles, ou canneberge(que j'ai oublié au frigo... no comment)

 

 

 

boulettes Suedoises de Ricardo
boulettes Suedoises de Ricardo
boulettes Suedoises de Ricardo
boulettes Suedoises de Ricardo

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beignets ,veau,menthe, petits pois

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au CMUM

 

le theme,oh bal masqué ohé ohééééééé

les gaufres et beignet ohéohé

merci aux organisatrices natahalie

et sandra du blog encore un gateau

 

150 g de farine à levure incorporée
1 pincée de sel
80ml de lait
2 oeufs
20 g de beurre fondu

200 g de veau coupé en petits dés
180 g de petits pois surgelés ,decongelés
25 g de feuilles de menthe hachées grossierement
poivre noir passé au mortier
sel  en grain

melangez les dés de viande avec les petits pois et la menthe, salez ,poivrez
et laissez reposer 10 minutes
melangez la farine ,le sel
ajoutez le lait en melangeant
ajoutez le lait et continuez de battre
ajoutez le beurre fondu
ajoutez la viande et le reste
melangez à la maryse...
dans une poele chaude, mettre un peu d huile d'olive
 avec 1 c a s faites des petits tas...frire 1 minute
retournez et cuire l autre coté
mettre sur du papier absorbant
servir avec une bonne salade

beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
pain a ma farine rouge cabernet sauvignon

pain a ma farine rouge cabernet sauvignon

beignets ,veau,menthe, petits pois

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boeuf aux haricots blancs de Smyrne(recette remontée)

Publié le par la raleuse nonna

en direct de chez MARY ATHENES

 

UNE RECETTE SOMPTEUSE AU GOUT

LES PAPILLES FREMISSENT D AISE CROYEZ MOI

IL EN RESTE ENCORE UN PEU...JE PENSE QUE RECHAUFFE CA DOIT ETRE ENCORE MEILLEURS.....

MIAMMMM

 ON Y VA POUR LA RECETTE 

COPIER/COLLER DE CHEZ MARY 

 

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

 

1 kg de boeuf (ou porc) coupé en bouchées

50 ml d'huile d'olive

300 g de haricots secs (600 g cuits)

1 kg de tomates coupées en petits cubes

200 ml de vin blanc sec (j'ai utilisé un vin doux de type Muscat : la sauce est délicieuse)

2 oignons coupés en petits cubes

2 gousses d'ail entières

1 feuille de laurier

persil

sel, poivre

 

 

Préparation :

 

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand récipient d'eau.

Les égoutter et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau non salée.

Ecumer.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres : environ 1 heure.

Egoutter et rincer.

 

Si vous lavez la viande (ça se fait en Grèce), veiller à bien l'essuyer afin qu'elle soit bien sèche.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés : environ 8 minutes.

Ajouter l'oignon et continuer encore 3 minutes.

Verser le vin, la tomate, l'ail, le laurier et un petit verre d'eau.

 

Quand la sauce commence à bouillonner, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure.

Vérifier et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Quand la viande est bien tendre, ajouter les haricots et laisser cuire encore 30 minutes.(POUR MOI LA NONNA UNE HEURE)

 

Saler, poivrer et servir avec un peu de persil.J AI PAS MIS LE PERSIL.....

 

cats-copie-8.jpg

 

Publié dans je fais de la viande

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blancs de poulet aux cacahuètes ,sauce au café

Publié le par la nonna

un petit truc vite fait, bien fait

j'etais parti sur du poulet sauté,puis mes yeux ont rencontré la cafetière ,je me suis dis!!!allez vas y tente....bingo...

excellente recette 

3 blancs de poulet

2 c a soupe de crème fraiche liquide

1 bonne poignée de cacahuètes(natures)

un peu de mélange huile tournesol et beurre

sel poivre

3 c a soupe de café (fort)

dans une sauteuse, poêle ou autre

faire chauffer la matière grasse

découpez les blancs en grosses lanières

mettre à revenir ,cuire 5 minutes

salez et poivrez

mixez grossièrement les cacahuètes

les ajouter au poulet ..cuire 5 minutes en remuant de temps en temps

ajoutez 3 cuil a soupe de café 

ajoutez la crème, remuez..laissez réduire la sauce

servez

blancs de poulet aux cacahuètes ,sauce au café

Publié dans je fais de la viande

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poulet en croûte de sel

Publié le par la nonna

il y avait longtemps que je voulais tester ce mode de cuisson

le résultat est..

un poulet savoureux, d'une tendresse extrême ..moelleux....

tout simple (source marmiton)

1 beau poulet fermier de 1.8 kg (pour moi)

1 kg de gros sel

600 g de farine

12 blancs d'oeufs

des herbes et épices à l'envie

moi j'ai mis ,thym,romarin,sauge,poivre

 

faire une pâte en amalgamant tous les ingrédients

bien enrober la bestiole, en tassant bien

mettre dans un plat

pas comme moi qui bien sûr a fait une belle bêtise

j'ai posé un lit de pâte dans le plat, posé le poulet,j'ai bien refermé

le souci...c'est que la pâte a accroché au plat...

impossible de sortir le poulet du dit-plat en fin de cuisson

ça fait 3 jours qu'il trempe....(le plat hein, pas le poulet)

cuire donc à 220°C pendant 1h15...1h30

en fin de cuisson, au moment du service, cassez tout simplement la croûte de sel

poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel
poulet en croûte de sel

Publié dans je fais de la viande

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kamounia (plat Tunisien)

Publié le par la nonna

j'adore les plats orientaux, j'avais gouté ce plat trés parfumé chez nos amis en Tunisie

et un ami m'a donné sa recette

merci Mohamed ...

recette (en rouge mes modifications)

500 gr de viande coupée en cubes(boeuf pour moi)

coeur de mouton nettoyé et coupé en cubes un peu gros(pas mis)

foie de mouton nettoyé et coupé en cubes un peu gros (moi j'ai mis agneau)

1 gousse d’ail nettoyé et râpée

1 cuillère de cumin

1 petite cuillère de tabeul (coriandre)

sel et poivre par le gout

6 cuillères d’huile d’olive

1 petite cuillère de piment fin

2 cuillères de concentré de tomates

Persil haché pour décoration

Préparation:

Dans une casserole, chauffez l’huile

Salez et poivrez le foie et le coeur coupés aprés avoir été un peu blanchis en eau bouillante

Mettez dans la poêle tout, viande et abats

Laissez cuire pour quelques minutes en remuant de temps en temps

Retirez la casserole du feu et laissez de coté

dans une autre casserole, chauffez 2 cuillères d’huile sur feu doux

Ajoutez l’ail et remuez

Ajoutez le concentré de tomate avec les épices sauf le cumin et 1/2 verre d’eau

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation de l’eau

Ajoutez ensuite les foies,le coeur et la viande

remuez quelques minutes

Ajoutez ensuite 1 litre d’eau chaude

Couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à que les cubes de foie coeur et viande soient tendres

Ajoutez le cumin Laissez encore cuire r 5 minutes

Retirez du feu et servez dans une assiette et ornez par le persil haché

kamounia (plat Tunisien)

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tournedos Rossini( de mon cher Grand-père)

Publié le par la nonna

je remonte cette recette ,qui fait toujours son petit effet pour les fetes.

chez nous on adore ça

 

 

 

pour la petite histoire ,voici le pourquoi du comment l appelation de cette recette

Selon le Larousse gastronomique« […] l'origine du tournedos est liée à l'apprêt commandé par Rossini (au foie gras et aux truffes), si surprenant aux yeux du maître d'hôtel de l'époque que celui-ci fit passer le plat « dans le dos » des convives. »Souhaitant que la préparation se fit dans la salle à manger pour qu'il puisse l'observer, Rossini aurait répondu à l'étonnement du cuisinier : « Eh bien, faites-le tourner de l'autre côté, tournez-moi le dos ! »Le filet de bœuf aurait ainsi pris de nom de tournedos. Pour certains chroniqueurs, c'est Casimir Moisson, le chef du restaurant de la Maison dorée qui aurait créé ce plat pour le compositeur qui était un habitué. Pour d'autres, Marie-Antoine Carême, ami de Rossini et l’une des plus grandes toques de l'époque, en serait à l'origine

 

 

quand a moi j 'ai surpris mes convives ce midi par ce rafinement extreme.......

5 tournedos dans le filet de boeuf

2 belles truffes(melanosporum)

5 escalopes de foie gras

100ml de fond de veau

100ml de porto( pépé mettait du noilly prat mais je n en ai pas trouvé)

sel poivre

1 cas de creme epaisse

5 tranches de pains de mie

 

coupez le pain de mie  a l emporte piece du meme gabarit que la viande

 dans une poele mettre un bon morceau de beurre et faire dorer le pain des deux cotés

reservez au chaud

coupez 1 truffe en lamelles et l autre en petite julienne..reservez

faire chauffer du beurre dans la poele qui a servi pour le pain

mettre cuire les tournedos que vous aurez salé et poivré des deux cotés (environ3 mns par face selon l'epaisseur)

enveloppez dans un papier d'alu et mettre dans le four a 100 degres(garder au chaud avec le pain)

dans une poele anti adhesive;mettre cuire les escalopes de foie gras(salée et poivrée)

preparez la sauce(miammm miammmm)

dans la poele ou a cuit la viande mettre le porto et gratter pour decoler les sucs

ajoutez les truffes

le fond de veau ,remuez et laissez reduire environ 5 minute

ajoutez la creme ,donnez un tour de chauffe puissant et reservez

 

dressez les assiettes chaude si possible

une tranche de pain de mie ;la viande par dessus

l'escalope de foie gras et la sauce(miammmm)

 terminez par quelques lamelles de truffes..

 

je crois que je n ai rien oublié dans le deroulement de ma recette (que je tiens encore une fois de pépé Michel qui fut maitre saucier..et chef de cuisinedans un grand restaurant de Barbizon ou les grands allaient manger)

recettes-013-copie-2.JPG

 

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recettes-022.JPG

 

j ai servi avec du riz sauvage(parce que j ai cramé les haricots....... no comments )

 

 

 

Publié dans je fais de la viande

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joues de porc saveur pain d'épice

Publié le par la nonna

simple, rapide et excellentes (pour 4)

1 kg de joues de porc
1 zeste d'orange entier
2 clou de girofle
1 bâton de cannelle
sel poivre
1 anis étoilée
1 gros oignon
beurre/ huile

dans une cocotte minute,mettre l huile et le beurre
faites dorer l'oignon émincé  avec les épices et la peau d'orange
ajoutez la viande
tournez la pour bien qu'elle dore partout.
salez, poivrez
ajoutez un petit verre d'eau.
couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minute à feu doux
ou 1 heure 30 dans une cocotte normal....
il n'y a pas beaucoup de sauce, mais ainsi préparées les joues sont fondantes et juteuses

en accompagnement j'ai servi des petites pommes de terre cuites à la vapeur

joues de porc saveur pain d'épice
joues de porc saveur pain d'épice

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carbonade flamande(excellentissime)remontée

Publié le par la nonna

recette remontée

nous nous sommes régalés ...tous pas une exception

franchement ça fait plaisir de voir les convives qui saucent avec le bon pain la belle sauce  épaisses,onctueuse ,douce 

entêtante etc etc

 

recette que j'ai pris chez marmiton et que je n ai absolument pas (rhoolllalaaaa) modifié

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3h

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)

- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 bouquet garni 

- 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)

- 400 g d'oignon

- 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)

- 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)

- un morceau de beurre

- sel de Guérande

- un peu de moutarde

- 1 cocotte en inox ou en fonte emaillée avec couvercle

 

Préparation :

 

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les

ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

 

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

 

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer

régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

 

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.

 

Recouvrir délicatement toute la surface avec le  pain d epice 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

 

En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore

mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

 

moi j ai choici la leffe brune............

 

carbonade-004.JPG

 

carbonade-012.JPG

 

carbonade-013.JPG

 

 

 

Publié dans je fais de la viande

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brochettes de poulet au lait de coco,sauce cacahuete

Publié le par la nonna

je reviens (doucement)...mon entorse n'est pas guérie

et de plus j'ai des ennuis de santé qui ont nécessité des examens, prise de sang, Echo abdominale ,plus un scanner en urgence.....et une prise de rendez vous chez un hématologue-oncologue(rien que le mot me fiche la trouille)

a l Echo le médecin a découvert un gros kyste a mon rein droit....mais là il a dit "on s'en tape du kyste,parce que ce que je vois a la rate ne me plait pas du tout"....

panique de la nonna....donc il m 'explique que ma rate est énorme(le double d une rate normale)

et comme ma numération sanguine n'est pas top non plus....mon médecin a dit (grrrrrrr)...il faut consulter un spécialiste pour éliminer le risque d' une éventuelle leucémie(rien que ça)

donc j'avoue que depuis 10 jours je suis là sans y être.....je me renferme pas mal en pensant beaucoup

je me rapproche de mes enfants encore plus (au cas ou)

et j'ai rendez vous chez le spécialiste...en décembre oui vous lisez bien, en décembre....j espère juste que lundi mon médecin va se bouger le cul pour m avancer le rendez vous...

heureusement qu'il y a eu le baptême de ma petite perle Tess(tokina)....ça m a permis de rire beaucoup et de ne pas penser au mal....


recette de Flora Mikula (source, les chefs font chanter les recettes)
pour 3


2 beaux blancs de poulet epais (que vous coupez en 2 dans l'épaisseur)
recoupez en bandes d'environ 1/2 cm
1 boite 1/4 de crème de coco
1 zeste de citron vert rapé
50 g de cacahuetes grillées non salées(non precisé dans sa recette)
1 c a soupe sauce satay (ou saté)
1/4 de piment rouge fort(elle disait en poudre) moi j'ai pris un frais
1/4 de bouquet de coriandre fraîche
1 c a soupe de sauce yakitori( ça c'est mon ajout perso)
150 de riz blanc
1/4 d'ananas frais




concassez les cacahuetes (au couteau)
dans un saladier,mélangez la sauce satay,yakitori,zeste citron,piment finement emincé,la coriandre ciselée et la crème de coco et les cacahuetes.
sur des piques en bois enfilez en acordeon les bandes de poulet
les poser dans un plat creux,et versez la sauce a marinade
remuez souvent ,pour tout enrober
laissez mariner 2 heures
allumez le BBQ...cuire vos brochettes,pas trop fort
pendant ce temps cuire le riz, l'égoutter .
coupez des dés d'ananas.
mettre un peu de beurre dans le riz et ajoutez les ananas
maintenant y a plus qu'a vous regaler......

quelques photos du baptême de tessounette

brochettes de poulet au lait de coco,sauce cacahuete
l odeurrrrrr

l odeurrrrrr

brochettes de poulet au lait de coco,sauce cacahuete
ça marine

ça marine

preparation sauce

preparation sauce

son entrée dans la vie de Chretienne (notez au passage la couleur rose de mes cheveux) en harmonie avec le theme couleur du jour

son entrée dans la vie de Chretienne (notez au passage la couleur rose de mes cheveux) en harmonie avec le theme couleur du jour

imperturbable(sage comme sa mami)

imperturbable(sage comme sa mami)

décors piece montée

décors piece montée

Piece montée ,belle et bonne

Piece montée ,belle et bonne

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boudin blanc maison aux cèpes(republication pour les fêtes)

Publié le par la nonna

lorsque j ai vu la recette originale sur le blog de la cuisine de l'espigaou...

j'ai completement craqué

je suis allé illico presto acheter les blancs de poulets qui me manquaient...

la recette originale par ,je n avais pas de morille j ai donc mis des cepes..

le resultat fut a la hauteur de mes esperances et meme amour qui deteste le boudin blanc a adoré

encore merci a toi ma chere varoise pour ta bonne recette

copier coller de sa recette..

 

il y a juste qu il n y a pas de morilles dans les miens'snifffff....

et j ai utilisé l huile de pepin de raisin a la truffe de mon partenaire les huilerie guenard

500g de blancs de poulet .

2 échalotes ciselées .

1 petit blanc de poireau .

1 c à soupe bombée de crème fraiche épaisse .

2 ou 3 c à soupe de porto selon votre goût .

2 blancs d'oeufs .

3 c à soupe d'huile de truffe .

3 cà soupe rase de Maïzena .

1 rapée de muscade .

Sel - poivre du moulin .

Beurre .

 

 

A feu moyen faire revenir les échalotes emincées et le blanc de poireau sans coloration.

Cuire séparement  les morilles dans un peu de beurre et d'huile mousseuse puis les couper en petits morceaux ( attention les morilles crues sont toxiques ).En garder 3/4 entières pour le décor .

 

 Dans les échalotes et le blanc de poireau ajouter le poulet coupé en dés faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter la crème et le porto la poudre de cèpes ou les morilles.

Laisser tièdir puis mettre dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs  pour obtenir  un appareil lisse et fin .

J'ai mis une partie des morilles dans le blender le reste en petits morceaux lorsque j'ai roulé les boudins .

Saler poivrer ajouter la muscade et l'huile de truffe .

 

Ajouter la Maïzena remuer encore .

Repartir l'appareil en 4 fois  sur du papier film en forme de boudin bien  fermer les extrémités doubler le papier film une deuxième fois recommencer pour les trois autres .Porter de l'eau à ébullition baisser le feu faire pocher 15 min .

 

Laisser refroidir avant d'enlever les films .

Faire dorer doucement  les boudins dans une poêle dans un peu de beurre .

 

Servir bien chaud avec une compote de pommes ou une purée de celeri .

 

 

 

pour moi servis avec une purée maison toute simple

a refaire sans probleme

novembre-recette-002-copie-10.JPG

 

novembre-recette-003-copie-10.JPG

 

novembre-recette-005-copie-5.JPG

 

novembre-recette-006-copie-6.JPG

Publié dans je fais de la viande

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Ballotines de poulet ,aux marron saveur truffée

Publié le par la nonna

1 beau blanc de poulet par personne

200g de châtaignes en boites égouttées

1 c a soupe d'huile de truffes

1 c a soupe de crème épaisse

sel poivre

écrasez les châtaignes avec l'huile de truffes et la crème

salez poivrez réservez

étalez vos blancs de poulet pour pouvoir réussir a mettre la farce et a rouler serré

a l'aide d un papier film roulez bien (2 épaisseurs)

faire chauffer de l'eau

mettre a cuire les ballottines 13 minutes

les sortir, les égoutter

mettre du beurre a chauffer dans une poêle, lorsqu' il est bien chaud

faire colorer les ballottines

et voilà

c'etait tout simplement trop bon

Ballotines de poulet ,aux marron saveur truffée
Ballotines de poulet ,aux marron saveur truffée
Ballotines de poulet ,aux marron saveur truffée

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