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610 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

des merveilleux aux cerises....a tomber

Publié le par la nonna

 

recette remontée, puisque la pleine saison des cerises c'est maintenant

et ça c'est un délice

 

 

donc j ai decidé...de faire cette petites choses merveilleuses, un merveilleux(des merveilleux)

au pif...

je suis partie (pas trop loin) sur ma recette facile de meringue

75 g de blanc d 'oeuf

120 g de sucre vanillé maison

2/3 gouttes de jus de citron

1 chantilly faites avec 200 ml de creme tres froide et 60 g de sucre

100 g de chocolat a patisser tres corsé

et des cerises

coupez en deux les cerises pas entierement, juste pour réussir a ôter le noyau

gardez les queues

mettre les cerises, dans un bol avec du sucre dessus, pour que le sucre absorbe l humidité et invite ainsi que les meringues ramollissent..

faire les meringues en montant delicatement les blancs avec le sucre et le jus de citron, doucement au debut puis un peu plus fort au bout de 2 minutes(c'est là que j ajoute mon sucre peu a peu) enfin a mega vitesse pendant 8/9 minutes..

mettre en poche a douille avec une douille lisse..

faire le socle de meringue

posez la cerise dessus, recouvrir de meringue, lissez parfaitement a la cuillere..plantez la tige..

mettre cuire 2h30/ 3 heures a 110 degres en eteignant le four tout les quart d'heure(laissez les meringues dans le four) elles vont secher.. devenir craquantes(un bonheur)...et rallumer le four apres que le four soit resté eteint 1/4 d'heure... faites ça environ 4 fois ou 5 fois....moi je n aime pas les meringue qui prennent de la couleur, donc je baisse mon four a 80 degres et je laisse cuire encore 10 minutes comme ça... je les laisse dans le four jusqu a ce qu elles aient refroidies..

les sortir du four.. et pendant le refroidissement ,faites fondre le chocolat ai bain-marie

recouvrir les meringues de chocolat avec un pinceau

les laisser au frais 30 minutes ,jusqu a ce que le chocolat soit bien dur comme une carapace gourmande...

préparez la chantilly...

sortez les meringues, enfilez une paire de gants de latex... le chocolat ne marquera pas(on s'en fout un peu puis qu' il est recouvert lol) mais au moins vous le ne laisserez pas vos empreintes et bactéries sur le chocolat(mdr)

mettre la chantilly en poche avec une douille cannelée...et zou passez a la décoration....

je peux vous dire que mes mangeurs ont été tres agréablement surpris de trouver une cerise entière dans la meringue, une cerise qui a confit sans se déformer...

je pense que ce n'est pas une dernière parce que cette recette a emballé ma tablée de monstroplantes...

des merveilleux aux cerises....a tomber
des merveilleux aux cerises....a tomber

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cake au pêches et nectarines caramélisées et romarin

Publié le par la nonna


4 belles pêches ou nectarines ou les 2 comme moi
150 g de sucre roux
35 g de beurre demi sel
épluchez et coupez en quartiers les pêches
dans une poêle mettre le beurre, quand il est mousseux mettre les fruits a revenir, ajoutez 50 g de sucre
laissez colorer quelques minutes
ajoutez le reste de sucre
baissez le feu, et laissez caraméliser doucement.
dans un saladier
battre 3 œufs avec 150 g de sucre roux ,1 yaourt de 125 g (brassé)
ajoutez 1 c a soupe d'huile d'olive
200 g de farine
1/2 sachet de levure
10 brins de romarin ciselés et quelques grains de fleurs de sel
bien remuer
préchauffez le four a 180 °C
versez le jus de caramel au fond du moule
rangez les fruits
versez la pâte dessus, enfournez 50 minutes en baissant le feu a 165°c les 10 dernières minutes
laissez 5 minutes dans le moule avant de démouler
et voilà

cake au pêches et nectarines caramélisées et romarin
cake au pêches et nectarines caramélisées et romarin
cake au pêches et nectarines caramélisées et romarin
cake au pêches et nectarines caramélisées et romarin

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tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...

Publié le par la nonna

une tuerie, un régal que je remonte, parce que c'est la saison des figues....

1 pate sablée 8 figues (du jardin bien sûr) une bonne poignée de pignons 2 oeufs 100 g de sucre 500 g de ricotta

3 c a soupe de semoule fine

1 gousse de vanille

1 c a soupe de miel

etalez la pate, la piquer et la mettre au frais

lavez et sechez les figues les couper en 8

battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille.

ajoutez la ricotta ,melangez ,ajoutez la semoule ,bien mélanger,

mettre a chauffer a feu doux pendant 5 minutes.(feu trés doux)

montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et une pincée de sel.

ajoutez 1/3 de blanc d'oeuf a la preparation a base de ricotta puis ajoutez le reste en melangeant délicatement

mettre la preparation sur le fond de pate,posez les quartiers de figues en rond mettre a cuire a 200 degrés pendant 30 minutes.

dans une poele anti adhesive, mettre les pignons a torrefier légerement,

ajouter 1 cuil a soupe de miel melangez(caramelisez legerement) et versez immediatement sur la tarte régalez vous c'est une tarte sublimissime

tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...
tarte aux figues,miel et pignons caramelisés...

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moelleux a la framboise

Publié le par la nonna

140 g de mascarpone
1 yaourt Grec
120 g de sucre vanillé(maison)
3 oeufs
1 sachet de levure
125g de framboise
180 g de farine
1/2 c a café d'extrait d'amande amere
battre au batteur les oeufs ,l'extrait d'amande et le sucre
quand le mélange blanchi et devient mousseux
ajoutez la mascarpone et le yaourt
battre 1 minutes
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble
mélangez
prechauffez le four et cuire 40 minutes environ a 165 degrés

moelleux a la framboise
moelleux a la framboise

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gaspacho de fraises et cerises en dessert

Publié le par la nonna

350 g de fraise;

1 c a soupe de mascarpone
2 c de sucre glace
250 g de cerises denoyautées
passez au blender, fraises, mascarpone et sucre
mettre au frais 3 heures
decorez avec les demies cerises et eclats de meringues

gaspacho de fraises et cerises en dessert
gaspacho de fraises et cerises en dessert
gaspacho de fraises et cerises en dessert

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flan au lait de coco amandes et cerises

Publié le par la nonna

cuits à la multidélices 30 minutes

1boite de lait de coco

4 oeufs battus avec 4 c a soupe de cassonade 

1 pincée de poudre de vanille

30 cerises

1 c de creme fraiche semie epaisse

amandes éffilées

une fois le sucre bien mélangé au oeufs, ajoutez le lait de coco et la creme fraiche

ajoutez la poudre de vanille

versez dans les pots

mettre 4 cerises par pot

recouvrir d'amande

mettre en fonction"desserts lactés" pendant 30 minutes

les sortir, les couvrir et au frais 2 heures au moins

 avec cette recette de participe a CMUM   dont le theme est"on ne va pas en faire un flan"

merci a sandra et nathly pour l'organisation de ce jeu qui à pris un nouveau tournant

j adore

 

 

flan au lait de coco amandes et cerises
flan au lait de coco amandes et cerises
flan au lait de coco amandes et cerises

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Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran

Publié le par la nonna

3 blancs d'oeuf(90 g)

90 g de sucre poudre

90 g de sucre glace

1 c a café rase de maïzena

qq gouttes de jus de citron

crème de nougat au safran

16 petits nougats tendre blancs(sans amande)

200 ml environ de creme liquide

1/2 dose de safran en poudre

coulis de fruits

200 g environ de fruits rouges(fraises, cerises denoyautées et framboises)

3 c d'eau

50 g de sucre en poudre

chantilly

200 ml de creme (speciale foisonnage)

60 g de sucre glace

fruits frais coupés pour la finition

prechauffez le four a 90/100 (chaleur tournante)

dans un bol bien froid, commencez a battre les blancs lorsqu'ils commencent a mousser ajoutez peu a peu le sucre en poudre.

..montez la puissance du batteur a maximum ,pendant 4/ 5 minutes,

presque a la fin de ce temps là ajoutez le jus de citron votre meringue doit être brillante,ferme et former les becs(de piaf)

ajoutez delicatement a la maryse le sucre glace et la maïzena

dessinez un cercle de 22 cm envrion sur du papier cuisson

posez le sur une plaque(alveolée c'est mieux a mon avis) a l'aide d 'une corne a pâtisserie etalez grossierement la meringue, moi je trouve que moins c'est régulier, plus ça en jette

creusez legerement le centre avec la corne ou le dos d'une louche,

faites des irregularités tout autour

enfournez pour 1.30 h environ (pas moins)

la laisser refroidir completement dans le four (3/4 heures)

mettre le bol du batteur au congelo avec le fouet

faire un coulis de fruits en faisant compoter un mélange de fraises, cerises, et framboises( 200g environ) avec 3 c d'eau et 50 g de sucre(pendant 5 minutes environ)

egouttez pour garder les fruits d'un coté

et le coulis de l'autre

preparez la creme de nougat

cassez le nougat blanc (sans amande)

faire chauffer 200 ml de creme fluide quand elle commence a fremir ajoutez le nougat,

remuez et faire fondre

lorsque tout le nougat est fondu, ajoutez le safran mettre dans un saladier,

et laissez refroidir

preparez la creme chantilly, en battant doucement au depart la creme, peu a peu ajoutez le sucre glace et battre de plus en plus vite,

surveillez surtout pour qu'elle ne vire pas en beurre..

elle doit être bien ferme pour supporter la couche des fruits

mettre dans une poche et laissez au frais au moins 1 heures

au moment de manger le dessert faites votre montage

mettre un peu de creme de nougat(pas en une couche uniforme ,mais un peu par ci, un peu par là)(voir photo)

mettre la chantilly dans une poche a douille etalez joliement une couche de chantilly

mettre les fruits cuits un peu partout posez harmonieusement les fruits frais,et versez genereusement le coulis bien frais et làààààà c'est un bonheur absolu

Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran
Pavlova fruits rouges, crème de nougat blanc au safran

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flan multis fruits .....croquant

Publié le par la nonna

j'avais envie de faire un genre de clafoutis

avec mes fraises,framboises et casseilles du jardin

plus abricots et pêches blanche

4 oeufs

50 g de farine 

50 g de maîzena

120 g de sucre

2 belles cuil a soupe de poudre d'amandes

amandes éffilées

sucre roux

1 chouya de rhum

300 ml de lait entier

mélangez les oeufs avec le lait ,le rhum et le sucre

ajoutez la farine et la maïzena tamisées ensemble

remuez soigneusement au fouet

ajoutez le poudre d'amandes

beurrez et farinez un moule 

disposez vos fruits coupés en quartiers(sauf les framboise et casseilles)

versez dessus la préparation

parsemez d'amandes effilées

saupoudrez de sucre roux

enfournez 45 minutes a 180°C

laissez refroidir et mettre au frais....

je propose ma recette pour le CMUM de juin

merci à Nathalie et sandra pour me permettre de laisser parler ma creativité

flan multis fruits .....croquant
flan multis fruits .....croquant
flan multis fruits .....croquant
flan multis fruits .....croquant
flan multis fruits .....croquant
flan multis fruits .....croquant

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cuajada abricots d'Isabelle

Publié le par la nonna

et oui cette semaine je succombe aux publications gourmandes

 des copinautes

aujourd'hui c'est chez Isabelle que j'ai trouvé cette merveille gourmande

un seul petit bémol......je sais que les abricots cuits et moi on est pas copains copains(acidité)

mais sinon mon dieu que c'est bon....

allez zou pour la recette, une fois n'est pas coutume c'est sur le lien qu'il faut cliquer

https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/cuajada-aux-abricots/

cuajada abricots d'Isabelle
cuajada abricots d'Isabelle
cuajada abricots d'Isabelle

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le fraisier de Gaëlle

Publié le par la nonna

c'est chez Gaëlle que j'ai trouvé ce merveilleux fraisier leger

tout doux

j'ai simplement fais un crémeux de rhubarbe pour ma déco

nous nous sommes régalés et je te remercie

alors la recette c'est par là(click) "la gourmandise est un joli defaut"

avec ce fraisier je participe au jeu pour les 4 ans du blog de la cuisine de poupoule

le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle
le fraisier de Gaëlle

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tarte mirabelles, canistrellis et pralines roses

Publié le par la nonna

faire une pate brisée

emiettez 6 canistrellis sur le fond de tarte piqué

posez les mirabelles(40 environ)

(non denoyautées pour la faignasse que je suis lol)

parsemez de brisures de praline (1 c a soupe)

enfournez 30 minutes a 180 degres

laissez refroidir avant de vous empiffrer

(lol) simple mais tellement bonnnnnnnnneeeee

tarte mirabelles, canistrellis et pralines roses
tarte mirabelles, canistrellis et pralines roses
tarte mirabelles, canistrellis et pralines roses
tarte mirabelles, canistrellis et pralines roses

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trianon à ma façon, crémeux citron vert

Publié le par la nonna

biscuit amande
 2 oeufs
 60 g de sucre en poudre(40 normal et 20 vanillé)
45 g de poudre d'amande torréfiée (5 minutes à feu doux à la poele)
2 c a soupe rases de farine 55
30 g de beurre fondu
1 c a c de levure chimique

couche croustillante pralinée
150 g de pralinoise
70 g d'eclats de feuillantine ou crepes dentelles emiettées
30 g de pralin maison
 2 cuillères à soupe de lait

 la mousse au chocolat :
- 250 g de crème liquide (à 35% de matière grasse)
- 150 g de chocolat noir

 

prechauffez le four fonction statique à 180
montez les blancs en neige ferme. mélanger les autres ingredients dans un saladier
 incorporer délicatement les blancs en neige
mettre a cuire dans un moule rond d'environ 20 cm de diametre
. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four et démoulez délicatement
couche praliné croustillante
mettre a fondre la pralinoise avec le lait au MO
ajoutez les crêpes dentelles émiéttées, 
mélangez au pralin
cerclez le biscuit avec un cercle haut
avec une spatule coudée étalez le croustillant sur le biscuit froid,tassez bien au besoin avec les doigts
preparez la mousse au chocolat 

mettre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide  laisser refroidir.
preparez une  chantilly avec le reste de la crème bien froide 
Ajouter  le chocolat en soulevant la masse et en tournant le saladier, pour incorporer les éléments
couchez la mousse a l'aide d'une poche à douille sur le croustillant
faire le gâteau au moins 12 heures à l'avance...
préparez le crémeux de citron vert
en faisant chauffer 75 g de jus de citron vert,75 g de sucre et 1oeuf et demi battu
mettre la sonde pour avoir une temperature précise (85 °C)
toujours en remuant
pendant que ça chauffe mettre tremper 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide
quand le mélange citron arrive a 85 
coupez le feu, versez dans un saladier à hauts bords
laissez descendre à 45 °C
quand c'est à la bonne temperature ,commencez à émulsionner avec un mixer plongeant en ajoutant 85 g de beurre mou
mettre en poche avec une jolie douille
et au frais au moins 2 heures
décorez le trianon

avec comme ici des petites meringues de mon partenaire "pretagarnir" et des fleurs de bourrache, ainsi que quelques feuilles d'or
mettre du crémeux tout autour, et lissez à la spatule
voilà un petit dessert ou le crémeux apporte cette suave note acidulé qui contre balance le côté sucré ....
un délice

trianon à ma façon, crémeux citron vert
trianon à ma façon, crémeux citron vert
trianon à ma façon, crémeux citron vert
trianon à ma façon, crémeux citron vert
trianon à ma façon, crémeux citron vert
trianon à ma façon, crémeux citron vert

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partenariat pret à garnir

Publié le par la nonna

j'ai eu l'énorme surprise 

de recevoir un énormeeeeeeeee colis ...

je me demandais qu'est ce qu'il pouvait y avoir à l'intérieur...puis quand j'ai lu l'éxpéditeur

j'avais une petite idée

mais lorsque j'ai découvert tout ce qui se cachait au milieu du papier bulle

ben j'avoue que j'étais aussi heureuse qu'une gamine qui reçoit une sublime cadeau de Noël

Donc ce partenariat vient de la maison "pretàgarnir"

n'hesitez pas à aller regarder de plus pres

pretagarnir est une société spécialisée dans des produits "prêt-à-garnir", qu'elle propose au grand public: ménagères, cuisiniers amateurs, organisateurs de fêtes........Jusqu'à présent ces spécialités étaient destinées aux professionnels et uniquement distribuées par des grossistes spécialisés.
Avec pretagarnir.com ce vaste assortiment est désormais à disposition. Nous suivons attentivement les tendances du marché ainsi que les attentes des consommateurs et adaptons en permanance notre gamme.
La « qualité » est le mot clef dans la sélection de nos produits.
La gamme de produits, que pretagarnir.com a sélectionnée, porte la marque PIDY.
PIDY est le leader mondial de la pâte feuilletée qui excelle dans la fabrication de la pâte sablée, pâte à choux, pâte à foncer, pâte à croûte et pâte à gaufre.
PIDY c'est plus de 40 années de qualité et d'innovations!

 

je ne résiste pas à vous montrer ce que j'ai commencé à réaliser...

mes jolies petites tartes fraises et framboises au crémeux citron réalisées dans les petits fonds de pâte carré

parsemées  de crumble de meringues fraises

de crumble meringue nature et de drops de meringues

recette à venir

 

partenariat pret à garnir
partenariat pret à garnir
partenariat pret à garnir
partenariat pret à garnir
partenariat pret à garnir
partenariat pret à garnir
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pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo

Publié le par la nonna

depuis quelques temps (mois, années) que mon mari me demandait un pudding

je ne suis pas fana

mais bon quand on aime

 on essaye de faire plaisir

et il s'est régalé

recette toute simple

qq pistaches et cacahuetes (non salées)

250 g de mélange de pain rassis et brioche rassise

50 g de sucre roux

4 oeufs

1/2 c a soupe de rhum

1c a soupe de creme liquide

1/2 litre de lait entier

mettre à chauffer le lait et le sucre

mélangez pour dissoudre le sucre

battre les oeufs avec la creme et le rhum

lorsque le lait arrive a frémissement

le verser doucement en fouettant sur les oeufs

ajoutez la creme

remuez

versez sur le pain emietté grossierement et la brioche coupée en morceaux

ajoutez les fruits secs

remuez

laissez reposer environ .30 minutes en remuant souvent

préchauffez le four a 180 degrés chaleur statique avec un plat et un peu d'eau sur la sole(ça évitera au pudding de se déssecher à la cuisson)

versez dans un moule à cake beurré

tassez bien a la fourchette

enfournez 25 minutes environ..

laissez refroidir avant couper(la veille il est meilleur)

le lendemain j'ai coupé des tranches

j'ai rechauffé 30 secondes au micro onde(chaleur douce)

j'ai mis sur un lit de creme anglaise, un peu de caramel beurre salé

une boule de glace praline rose

et voilà un petit dessert qui m'a réconcilié avec le pudding

que je touve en général bien "poufff pouffff"

 

 

pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo
pudding pain brioche,pistaches cacahuetes and coooo
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tarte aux fraises by home

Publié le par la nonna

il n'y a rien de meilleur qu'une tarte aux fraises maison

j'ai preparé ma creme patissiere

avec 1/2 l de lait

4 oeufs

120 g de sucre

de ma poudre de vanille (1/4) de c à café

30 g de farine

 

battre les jaune d'oeufs avec le sucre ,jusqu'a obtenir un mélange mousseux et blanchi

ajoutez la farine et remuez fortement

monter le lait a ebullition avec la vanille

le verser peu à peu sur le mélange oeufs ,sucre farine en touillant*

remettre sur le feu 

remuez tout le temps ,jusqu'a épaississement

filmez au contact et mettre au frais

 

pâte sablée maison

 250 g de farine
- 125 g sucre poudre (vanillé) pour moi
- 1 oeuf
- 100 g de beurre moi (sorti le matin pour le debut d'apres midi)

1 pincée de sel fin

faite avec mon kenwood en deux temps 3 mouvements

mettre la farine et le sucre dans le robot

ajoutez l oeuf battu, remuez avec le fouet plat 10 seconde

ajoutez le beurre coupé

continuez de petrir une 30 ene de seconde

il faut juste que ça commence à s'agglomerer

mettre en boule et au frais 20 minutes avant utilisation
 

étalez la pâte dans un cercle a cuisson à tarte (sans fond)piquez à la fourchette

étalez un lit de légumes secs et cuire à blanc 20 minutes environ a 200

enlevez les légumes et continuez la cuisson 8 minutes

sortir et laissez refroidir

etalez la creme froide, et dessus disposez vos fraises,coupées en lamelles

terminez par un peu de feuille d'or...

un excellent moment de gourmandise simple

 

tarte aux fraises by home
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