Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

624 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

"pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

Publié le par la nonna

je ne résiste pas à vous montrer mon super "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner chocolat

pour le CMUM  de septembre   « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et nathalie de me permettre de faire quelque chose qui me plait (la boulange, patisserie)


un véritable délice
120 g de noisettes (grillées au four et débarrassées de leur peau ,en les frottant dans un torchon) concassées grossierement
60 c de beurre pommade
60 g de sucre roux
1 c c d'extrait de vanille
1 gros oeuf
250 ml de lait ribot
2c à c de levure chimique
1 c a soupe de graines de sesame
225 g de farine basique 
1/2 c a c de cannelle en poudre
1 pincée de sel fin
80 g de non chocolat noir haché grossierement au couteau
80 g de pâte à tartiner au chocolat
huile et farine pour le moule
dans un saladier; battre au fouet le beurre, le sucre et le sel
ajoutez le lait ribot et l'oeuf
puis la vanille.
mélangez soigneusement
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble
ajoutez 90 g noisettes , le chocolat,et les graines de sésames
mélangez à la maryse
prechauffez le four à 180 °C
beurrez et farinez un moule à cake d'environ 20 cmx10cm
mettre la moitié de la preparation
étalez soigneusement la pâte à tartiner puis recouvrir de reste de pâte
parsemez le dessus du reste de noisettes
enfournez 40 minutes environ
s(il colore trop !mettre un papier alu dessus
lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille
je me suis inspiré de mon livre 
meilleures recettes de pains autour du monde....

 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

Partager cet article

Repost 0

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine

100 g de semoule fine

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml de lait fermenté

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

50 ml de beurre fondu

vanille en poudre(1/4 de cuil a café)

4 c à s de sucre

1 c à c de sel

zeste de citron tres fin(mixés)

sucre cassonnade

sucre en grain

Marche à suivre: -Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger -Couvrir et laisser reposer 10 mn

la levure va mousser -

Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule .

vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.

pétrir;couvrir d’un film  et torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint),

la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ -

prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5

-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente) -

sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés)

s'il le faut a l aide d'un emporte piece decoupez proprement -

Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade

-Faire pareil pour toutes les boules,

 la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre

posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre -

Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.

– donnez une rotation vers la droite a chaque portion

-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)

-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes.. -Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Partager cet article

Repost 0

brioche toute douce

Publié le par la nonna

voilà ma brioche pour le CMUM de septembre

dont le thèeme est

« On est dans le pétrin !  »

petit jeu sympa organisé par NATH ET SANDRA

500 g de farine 55

5 œufs

5 cl de lait

11 g de levure sèche

6 g de sel

200 g de beurre

2 c  à soupe de sucre ultra vanillé (maison)

1 jaune d’œuf

faire tiédir le lait, mettre la levure a gonfler 5 minutes

dans la cuve du pétrin, mettre le sel

la farine,le sucre et les oeufs

faire un petit frasage 30 secondes

ajoutez la levure...commencez le pétrissage en vitesse 2 pendant 3 minutes

ajoutez le beurre(froid) coupé en petits carrés, peu a peu

en augmentant la vitesse a 3

pétrir environ 8 minutes

la pâte doit être élastique et quand vous l’étirez entre vos doigts elle ne doit pas se déchirer...

mettre en boule, couvrir d un film allimentaire

et pousse 1 heure à 30 degrés(four préchauffé puis éteint)

la dégazer ,la couper en 6 morceaux

formez des boules

les ranger en quinconce dans un moule à cake légèrement graissé

couvrir

repos 40 minutes

10 minutes avant la fin de pousse, préchauffez le four a 170 degrés

dorez au jaune dilué avec un petit peu d'eau

parsemez de sucre en grains

20 minutes a 170 puis 10 a 165

cuire 30 minutes environ en tout +/- tout dépend du four

brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce

Partager cet article

Repost 0

la tarte reussie aux mures et a la creme d amande(recette remontée)

Publié le par la nonna

 

donc je profite pour remonter cette douce merveille....

 

j avais reperé  cette merveille de recette chez  PIERRE

 

et je dis un grand miam et un grand merci pour sa recette absolument parfaite

rien a dire, je n ai pu que constater que c'est diablement bon....

zou sa recette

pâte à tarte 

120 g de farine

30g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

90g de beurre 

1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients puis  le beurre afin d 'avoir une consistance sableuse ; rajouter l'oeuf et vite mettre en boule ; direction le fridge pour une heure ; au bout de ce temps foncer le moule à tarte beurré puis remettre au fridge.

la crème d'amandes

1 oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50g de beurre pommade 

travailler le beurre mou puis ajouter le sucre  l'oeuf battu et la poudre d'amandes ;

mettre cette crème sur le fond de tarte .

Ajouter les mûres (environ 200g)

Préchauffer le four à 160° ; enfourner pour 20mn ; se déguste tiède 

 

 

 

j avais un moule surement plus grand ,et mes mures etaient enormes

donc mon visuel n est pas comme le sien

 

mais decidement depuis le temps que je suis fan de ce blog......y a pas a dire c est parfait

 

 

recette-spt-001-copie-2.JPG

 

 

recette-spt-004-copie-2.JPG

 

recette-spt-007-copie-1.JPG

Partager cet article

Repost 0

sublime brioche feuillettée

Publié le par la nonna

 Ingrédients pour 2 brioches :

3 oeufs

150 g environ de lait

1,5 cuillère à café de sel

80 g de sucre

500 g de farine T45 (à pâtisserie)

2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

 80 g + 120g de beurre

1 jaune d'oeuf et 2 cuillère à soupe de lait pour dorer

Pesez les oeufs (sans coquille) et compléter à 290 g avec le lait.

Mettez dans l'ordre les ingrédients dans le pétrin ,avec juste 80 g de beurre (les 120 g restant serviront au feuilletage)

commencez a pétrir lentement au début au moins 3 minutes ,puis 10 minutes a vitesse 3 ;la pâte doit se décoller des parois*

couvrez et laisser pointer 1 heure, degasez là doucement et la re laisser pointer 30 minutes au tiede, puis l'entreposer au frigo pour un minimum de 45 /60 minutes(couvrez là)

 prendre le beurre restant et l aplatrir entre deux feuilles de papier cuisson

avec un rouleau a pâtisserie

. Sortez votre pâte du réfrigérateur, abaissez-la et enfermez le beurre.    avec un rouleau écrasez soigneusement le beurre sans le ramollir de trop 'tour simple

et abaissez à nouveau la pâte doucement pour éviter que le beurre ne s'échappe.

Pliez en trois.

Tournez le pâton d'un quart de tour puis étalez encore une fois en un long rectangle

et repliez en trois  .l entourer d un film et mettre au frais 30 minutes environ

  Sortez la pâte du réfrigérateur.

l'étaler  en un long rectangle que vous repliez en trois. Tournez-la d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau puis pliez-la en trois et réservez au frigo encore 30 minutes minimum.

Abaissez la pâte en un long rectangle le plus fin possible (l'idéal c'est moins de 5 mm). Roulez en un boudin bien serré d'environ 40 cm de long. coupez des tronçon à l'aide d'un bon couteau lisse (8 environ)

 on pose les tronçons obtenus dans un moule beurré

j'ai couvert d un torchon et j'ai laissé lever 1 heure30 environ).(ça va doubler) Préchauffez le four à 170° avec une coupelle d'eau pour humidifier l'atmosphère. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait puis dorez les brioches et enfournez pour 25 minutes.  

sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée

Partager cet article

Repost 0

sablés extras....

Publié le par la nonna

recette de mon nouveau livre "Le grand manuel du boulanger" (merci mon chéri)

des sablés énormes, goûteux, friables, doux......en un mot juste SUBLYYYYYMMME

225 g de farine t65

210 g de beurre

75 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

12 g de rhum

2 jaune d'oeufs

1 g de fleur de sel

1 g de levure chimique

dans un premier temps mettre vos deux jaunes dans un pot qui ferme et les mettre cuire 1 minute au micro onde, passez les au chinois en vous aidant du dos d'une cuillere

mélangez au robot muni de la feuille tous les ingredients 5 minutes en vitesse 1

faire une boule ,l'aplatir légèrement et la mettre au frais 1 heure .(dans un film alimentaire)

prechauffez le four en chaleur tradi (pas tournante) à 180°C

sortez la pâte l'étaler sur une épaisseur de 4 mm

la couper avec des emportes pièces cannelés de 13 cm( j'avais pas ,snifff) donc 10 pour moi

les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

les dorer avec 1 oeuf mélangé avec 3 g de lait et 1 pincée de sel fin

avec les dents d'une fourchette ,faites des dessins

enfournez 15 minutes environ(tout dépend des fours) ils doivent être bien dorés

 

 

sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....

Partager cet article

Repost 0

comme un clafoutis aux prunes

Publié le par la nonna

5oeufs..

..50 g de farine

...40 g de maïzena

...70 g de sucre

....200 ml de lait

..1 c a soupe de crème épaisse

...de l'extrait de vanille en poudre

...1 c a soupe de rhum

.....mélangez tous les ingrédients soigneusement, au besoin filtrer pour éliminer les éventuels grumeaux...

coupez en 2 les prunes ,enlevez les noyaux..

.beurrez un moule et le sucrer impeccablement ...versez la pâte, posez les prunes... enfournez 30 minutes a 190 degrés(ou plus ,tout depend des fours)

comme un clafoutis aux prunes
comme un clafoutis aux prunes
comme un clafoutis aux prunes

Partager cet article

Repost 0

gâteau Vosgien de Françoise

Publié le par la nonna

pour la recette il suffit de cliquer sur le lien

j ai juste remplacé le fromage blanc par un melange parts egales de creme fraiche et yaourt

et j'ai utilisé des prunes violettes

un regal moelleux

merci à Françoise pour ce super partage

gâteau Vosgien de Françoise
gâteau Vosgien de Françoise
gâteau Vosgien de Françoise
gâteau Vosgien de Françoise

Partager cet article

Repost 0

beignets genre boules de Berlin (remontée)

Publié le par la raleuse nonna

 

 

des beignets comme on trouve dans les foires, bien gros ,bien bon hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

j allais dire bien grassssss lol

 mais ils sont egouttés sur du sopalin !!c est une tuerie

 

 

1 sachet de gourmandise brioche ou 1 cube de levure fraîche (moi j ai utilisé saf)

50 g de sucre 

200 g lait 

2 œufs 

2 jaune d'œufs 

50 g beurre 

500 g farine 

1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à café de sucre vanillé (j ai pas mis j ai mis feve tonka)

 

+Sucre glace, Huile pour la friture, Gelée de framboises et/ou Nutella

 

Pour débuter, placez dans le bol du cook’in (cooking chef pour moi)la levure, le sucre, le beurre, le sel et le lait réglez 2 minutes 40°en vitesse 2 

A la sonnerie, ajoutez la farine, les œufs et les jaunes programmez 3 minutes avec le crochet petrisseur Otez la pate obtenu du bol et la déposez dans un saladier couvert 

Laisser la reposer 30 minutes environ prés d’une source de chaleur 

(elle doit doubler de volume!) 

Au bout de ce temps; dégazer la pâte puis l’étalez d’une épaisseur de 1,5cm voir 2cm. 

A l’emporte pièce rond ou avec un verre ,découpez des disques. 

Déposez-les sur la toile silpat, couvrez de nouveau afin de procéder a une seconde levée.  

Laissez gonfler une fois de plus 30 minutes environ. 

Placez l’huile dans une grande casserole ou idéal dans un wok et la chauffer aux alentours de 160/180°C. 

Délicatement plongez les quelques minutes de chaque coté et laissez égoutter sur du papier absorbant. 

Avec une poche a douille une fois refroidi les remplir de gelée/confiture de framboises pour certains et de Nutella pour d’autres. (j ai pas fais j avais ni l un ni l autre)

Saupoudrez de sucre glace pour décorer

 

beignet.jpg

Partager cet article

Repost 0

cake à la creme de coco et chocolat

Publié le par la nonna

 200 g de Farine tout usage
 100 g Beurre pommade
65 g de sucre en poudre 

65 g de sucre vanillé maison
3 Oeufs  
230 g de crème de coco
1 pincée de sel

1 sachet de levure
1 tablette de gianduja (ou chocolat au lait)

1 c à café de rhum ambré

2 c à café de cacao amer


 mettre à chauffer le four avec la grille et une plaque au milieu

dans un cul de poule, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux Ajoutez les oeufs ,battre 1 minute environ,

ajoutez le rhum,remuez 

ajoutez la crème de coco , le chocolat fondu,et le cacao en poudre

remuez soigneusement au fouet
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, remuez

beurrez et farinez un moule à cake

versez la préparation

cuire 15 minutes à 180 puis 30 minutes a 150

demoulez et laissez refroidir sur une grille



 

cake à la creme de coco et chocolat
cake à la creme de coco et chocolat

Partager cet article

Repost 0

Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti

Publié le par la nonna

pour le cata cooking challenge, j'ai réalisé ce sublime dessert..  #CataCookingChallenge08 

malgré 41 degrés et 36 dans ma cuisine (avec le four lol)

nous nous somme régalés mon zhom et moi

la seule chose que j'ai modifié dans la recette, c'est que j'ai mixé les gousses de vanilles (bleue) qui se mangent en même temps que la compote....et aussi que j'ai utilisé une tourtiere, parce que je n'etais pas certaine que mes assiettes supportent le four...

500gr de farine
175gr de beurre
50gr de sucre
3 œufs
1 jaune d’œuf (dorure)


Compote : 1 ananas

 50gr de sucre

1 bâton de vanille

parez et coupez l ananas en cube, mettre a cuire avec le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux(moi j'ai tout de même gratté les graines)

elle a mis 30 minutes à cuire à feu doux couverte..

on mixe, on laisse refroidir

prendant ce temps en prepare la pâte

en combinant tous les ingredients

on forme 2 boules identiques, on les filmes, on les laisse au frais environ 20/30 minutes

on etale les pâtons on pose le premier dans la tourtiere

on couche la compote au centre et on l'egalise bien avec le dos de la cuillere

on pose la deuxieme pâte desssus

on soude les bords, on coupe avec un couteau bien aiguisé, et on crante tout le tour à la fourchette.

on dore au jaune d'oeuf

on perce 4 trous en surface

 et on enfourne 30 minutes à 180°c..

source http://www.teheiura.fr/2011/06/pai-gateau-tahitien/

 

 

Août -  voyageons en Océanie, Asie du Sud-Est

Fêtes marquantes :17 août fête nationale de l'Indonésie, 31 août fête nationale de la Malaisie

 

Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti
Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti
Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti
Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti
Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti
Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti
Paï à l'ananas ,dessert de Tahiti

Partager cet article

Repost 0

moelleux au chococo saveur carambar ®

Publié le par la nonna

Moelleux chocolat 
1 tablette 180 g de choc poulain au carambar 
4 oeuf
1/2 sachet de levure 
2c à soupe cassonade 
2 c à s crème de coco
1 grosse c à s de coco râpée 
4 c à s farine fluide
Battre oeufs avec sucre.
Ajoutez crème de coco
Fondre chocolat 
L ajouter aux mélange précédent 
Ajoutez farine et levure tamisées ensemble 
Versez dans un moule
Parsemez de pépites de chocolat noir 
Enfourner à 165 degrés pendant 30 minutes 
Laissez refroidir et demoulez

faire fondre un peu de chocolat noir, et decorez

moelleux au chococo saveur carambar ®
moelleux au chococo saveur carambar ®
moelleux au chococo saveur carambar ®
moelleux au chococo saveur carambar ®
moelleux au chococo saveur carambar ®

Partager cet article

Repost 0

tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie

Publié le par la nonna

et oui en ce moment je manque d'inspiration, alors je vais chez les copines

et chez Françoise je sais que les recettes sont testées et qu'elles sont inratables

merci à toi pour tes partages généreux

pour la glace mon amie Sophie de la tendresse en cuisine a été mon inspiratrice, et je ne le regrette pas, c'est une glace tout simplement trop bonne,riche en gout...

merci a toi aussi pour tous tes partages

pour la recette cliquez sur le lien

bon apppp

tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie
tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie
tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie
tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie
tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie
tarte au nectarines de Françoise et glace coco de Sophie

Partager cet article

Repost 0

tarte au citron sublime de sherazade

Publié le par la nonna

comme toujours pour la recette il vous faut cliquer sur le lien

j'ai adoré

elle est acidulée comme il faut,sans trop d'amertume

moi j ai simplement blanchi les zestes rapés qq minutes,pour enlever le surplus d'amertume qui peut déranger certain

pour la recette c'est par là (les joyaux de sharazade)

avec cette recette ,je participe a son concours pour gagner son livre de cuisine Algerienne

tarte au citron sublime de sherazade
tarte au citron sublime de sherazade
tarte au citron sublime de sherazade
tarte au citron sublime de sherazade

Partager cet article

Repost 0

creme brulée aux cerises et cannelle

Publié le par la nonna

une petite creme brulée aux saveurs gourmandes

deja que c'est bon nature, alors là

c'est extraordinaire

5 jaunes d'œufs 100 g de sucre vanillé pour moi (maison)

250 ml de crème fleurette 250 ml de lait froid cassonade en poudre

1 c a café (petite) de cannelle en poudre

200 g de cerises denoyautées

séparer les jaunes des blancs (reservez les blancs pour une utilisation autre)

dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.

les blanchir en battant

Ajouter la crème liquide froide puis le lait froid

Bien mélanger

ajoutez les cerises dénoyautées et coupées en morceaux

Remplir les ramequins ou plat a crème avec une louche.

Enfourner à four préchauffé à 100°C pendant au moins 1h15 (1h30h)

laisser refroidir.

mettre au frais lorsqu' elles sont bien froides,

les parsemer de cassonade et caraméliser a l'aide d un chalumeau de cuisine

évitez le grill qui aurait pour fonction de réchauffer la crème et de la liquéfier

creme brulée aux cerises et cannelle
creme brulée aux cerises et cannelle
creme brulée aux cerises et cannelle

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 > >>