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609 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

cacavelli et colomba de Paques

Publié le par la nonna

republication pour les fêtes de Pâques .....j ai enfin trouvé le moule a colomba a San Remo

1 dessert Italien tradition Pascale

1 dessert Corse de tradition Pascale

pour la colomba j avais vu deux recettes... sur deux blogs

celui de michele

et celui de cornello

et j ai réussi a avoir cette "colomba" là !!!!!!

a la maison ils se sont bien marré....en regardant mon volatile.....mais moi je suis contente du résultat..

pour la recette j ai fais un mix des deux..

la recette de base de michele mais sans les oranges confites on aime pas a la maison

j ai mis a la place les raisins de cornello

et j ai fais le glaçage de cornello ....

je me suis bien amusé a essayer de faire ce dessert(l an prochain j irais en Italie avant Paques pour y trouver ce fameux moule)

CACAVELLU RECETTE DE PÂQUES CORSE.....

RECETTE TROUVE SUR LE BLOG CASA CORSA...

500 g de farine
1 œuf (+ 3 œufs et 1 jaune d'œuf)
375g de beurre
150g de sucre semoule
20g de levure de boulanger
20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'anis en poudre
5 cl d'eau de vie

DEROULEMENT

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et faites ramollir votre beurre.

Dans un saladier, mettez la farine en puits et ajoutez-y l’œuf préalablement battu, le sucre, le beurre, l’eau de vie, l’anis et le sel.

Mélangez cette pâte en y versant l’eau petit à petit , puis la levure délayée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Vous pouvez ensuite la couvrir d’un torchon et la laissez reposer 2 heures, dans une pièce sans courant d’air à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Prélevez un peu de pâte et formez de petits boudins, cela vous servira à faire des croisillons pour maintenir les œufs sur le gâteau.

Avec la grande partie de pâte restante, formez une couronne (ou la forme désirée) puis déposez sur du papier cuisson posé sur votre plaque à four. Décorez cette couronne d’œufs que vous aurez préalablement trempés dans de l’eau, afin d’éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson. Maintenez-les par les croisillons de pâte que vous aviez réservé.

Badigeonnez d’un mélange de jaune d’œuf battu et de lait pour obtenir un aspect doré et brillant.
Enfournez environ 40 minutes.

MA PATE A EU DU MAL A LEVER.....MAIS FINALEMENT QUEL BEAU RESULTAT JE SUIS BIEN CONTENTE D AVOIR CES DEUX DESSERTS POUR LE GOUTER DE DEMAIN

MA FEUILLE EN TEFLON DE MON PARTENAIRE SUNNY GIF M A ENCORE UNE FOIS BIEN SERVI

cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques
cacavelli et colomba de Paques

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bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava

Publié le par la nonna

coucou avec cette petite recette je participe au jeu "passe plat entre amis"j'ai été chercher une idée de recette sur un blog non participant(oui on avait le droit namehooo)

le theme etait "par le petit bout de la lorgnette" en fait les miniatures culinaires(sucrées, salées ,les deux lol)

la marraine de ce passe plat etait Samar "mes inspirations culinaires"

la créatrice de ce petit jeu sympa est corinne du blog "mamou and co"

recette par là chez "les délices d'Amyssee"

et comme on avait le droit de la revisiter, ben je l'ai fais (comme d'hab)

en apportant de combava et du yuzu en poudre a ma preparation..

en enlevant le fromage blanc et en ne mettant de que la crème fraiche(un peu comme pour ma charlotte )

en ajoutant de la julienne de zestes blanchis...de la poudre de biscuits roses de Reims...pour déposer mon coeur agrumés

bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava
bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava
bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava
bavarois ,citrons jaunes,clementines,yuzu,combava

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gâteau Basque a la cerise noire

Publié le par la nonna

pour un moule de 20 cm de diametre


220 g de farine
1 sachet de levure chimique
170 g de beurre pommade
90 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
1 œuf + 1 jaune
confiture de cerises




Battre le beurre(pommade) et la cassonade au robot pour obtenir un melange mousseux et ajoutez la poudre d'amandes puis la farine que vous avez tamisé avec la levure,puis l'oeuf. une fois tout bien amalgamé continuez a la main pour bien la mettre en boule

filmez et oubliez là au fridge 2 heures
Préchauffer le four à 180°C
divisez la pâte en deux parties
étaler une partie sur une feuille de papier en un disque egal au moule(je me suis servi du "cul" de mon moule comme repere)
mettre la pâte dans le moule.
couchez sur la pâte une bonne couche de confiture de cerises noires
laissez un bon centimetre et demi "nu" autour.
Étaler la deuxieme pâte un peu plus grande que la premiere ,sur une autre feuille de papier cuisson et la deposer sur la confiture,attention c'est un peu friable(aidez vous du papier sulfu)
repliez les côtés. faire adherer les bords en appuyant fortement.
faire avec une fourchettes des stries sur le dessus du gâteau. Dorer au jaune d'oeuf dilué d'un peu de lait
Enfourner 35 minutes.

gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire
gâteau Basque a la cerise noire

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Gâteau Breton (de manuella)

Publié le par la nonna

dés que je l'ai vu j'ai su que je n'y resisterais pas longtemps

mais bon il a fallu que je rajoute mon grain de (sel) folie..

j'ai ajouté a sa recette du grué de cacao et une cuil a soupe de Calvados

et comme je n avais plus de beurre salé, j'ai ajouté des grains de sel de mon partenaire terres exotique

donc pour sa recette suivez le clickkkkkkkk

une petite folie douce, hyper calorique vu le grammage de beurre, mais bon on va dire qu une petite portion ça fait du bien

Gâteau Breton (de manuella)
Gâteau Breton (de manuella)
Gâteau Breton (de manuella)
Gâteau Breton (de manuella)

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Pasteïs de Nata (Portugal)

Publié le par la nonna

un petit bijou gustatif, il y avait bien longtemps que j'en avais fait

je n'avais même pas publié la recette ici même

ben voilà c'est chose faite

si vous voulez partir au Portugal sans depenser trop de pepettes, ben faites donc des Pasteis de nata

j'ai pris 2 pâtes feuilletées rectangulaires

4 jeunes d'oeufs

25 cl de lait

30 g de farine

250 g de sucre

125 g d'eau

le zeste d'un citron non traité

1 baton de cannelle

un peu de cannelle en poudre

source 750 grammes(chef Damien)

faire un sirop avec le sucre et l'eau ,faire bouillir environ 3 minutes (laissez le un peu refroidir)

mélangez le lait et la farine avec un fouet ,ajoutez le bâton de cannelle et les zeste de citron

faire epaissir sur feu doux en fouettant

il faut que ça "bouillonne doucement au moins 1 minute)

coupez le feu, mélangez doucement le sirop avec cette préparation,en remuant soigneusement

Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et jaune

enroulez la pâte feuilletée (enlevez la cannelle et le zeste)

coupez des tronçons d'environ 5 cm d'epaisseur

dans des caissettes en silicone (ou empreintes a muffins, ou comme moi en coeur)

appuyez a l'aide de vos doigts la pâte pour bien la faire remonter sur les cotés

mettre une belle cuillere a soupe(voir plus) de preparation au centre de la pâte

ça doit les remplir d environ 2 tiers

prechauffez le four a 250 degres

mettre a cuire 17 minutes

saupoudrez d un peu de poudre de cannelle ou de sucre glace

régalez vous, c'est permis

Pasteïs de Nata (Portugal)
Pasteïs de Nata (Portugal)
Pasteïs de Nata (Portugal)

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brioche super moelleuse "de Nanterre"

Publié le par la raleuse nonna

recette remontée(encore)

 

recette trouvé chez miss brezel

aussitot faite.....

et là une autre pate tourne pour la laisser cette nuit au frais !!pour demain matin pouvoir la manger toute chaude....

je n ai rien changé de la recette (sauf ma finition)

j ai saupoudré de petits vermicelles de chocolat en plus du sucre perlé....

foncez c'est une recette epatante

merci misssss

je fais un copier/coller de sa recette.(j'espere qu'elle ne m en voudra pas)   click pour la recette sur son blog

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long :

  • 250g de farine
  • 25g de sucre
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150g)
  • 100g de beurre mou
  • 5g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Préparation :

  • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Emietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 minutes, le mélange doit être homogène.
  • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 minutes.  Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (ma pâte était toujours bien collante, je l’ai utilisé telle quelle !).
  • Laisser lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et sec.
  • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1h à 1h30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  • A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60g chacune. Former des boules bien rondes et régulières.
  • Disposer les boules les unes à côté des autres dans une moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1h, recouvert d’un linge propre.
  • Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

moi j ai simplement recouvert de papier alu au bout de 15 mn parce que ça colorait un peu trop vite....

 

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risotto fruité aux saveur de girly power

Publié le par la raleuse nonna

je remonte celle ci parce que je m'etais régalé

 

 

ça y est cette fois elle est irrecuperable la nonna...

mais en attendant ce fut un pur moment de regal

ces moments ou on se tasse sur soi -meme de contentement en disant

"HMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM"

 

vous êtes prets?

150 g de riz pour risotto

2 c a soupe de sirop de fruits rouges

thé aux fruits exotique, (un nectar )

2 c a soupe de sucre vanillé

beurre

fraises

framboises

glace a la fraise

creme liquide(light mdr)

 

faire fondre le beurre, ajoutez le riz ,remuez

ajoutez progressivement comme pour un risotto salé ,le liquide

 et là j ai preparé un bon thé ,melangé au sirop de fruits rouges et au sucre

quelques gouttes de colorant rose (plutot vif là)

en remuant entre chaque ajonction de thé chaud

 

lorsque c'est cuit le garder au chaud

 dressez vos assiettes et regalez vous...

ENJOYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY

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divers-avril-010-copie-2.JPG

 

 

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divers-avril-014-copie-4.JPG

 

quelques fruits,des minis boules de glaces a la fraise....

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charlotte au lait de coco et fruits exotiques

Publié le par la nonna

tout d'abord veuillez m'excuser mais j'active le capcha de securité sur mon blog pour quelques temps....les coms spams ça va un moment et les liens publicitaires aussi

1/2 mangue

quelques fraises

2 kiwis

1 banane

le jus d'un demi citron vert

40 cl de crème spéciale foisonnage (ou fleurette)

biscuits cuillers

1 boite de lait de coco

6 g de gélatine

1 c a soupe de coco râpée

90 g de sucre

sirop de base(que je garde au frigo)

coupez tous les fruits en petits cubes

les garder dans un récipient fermé

mettre la crème et le bol du batteur au froid

trempez la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

faire chauffez le lait de coco avec le jus de citron vert et 90 g de sucre

lorsqu'il commence a bouillir,ajoutez la gélatine essorée

laissez refroidir..

lorsque c'est froid, battre la crème en chantilly, avec une cuil a soupe de noix de coco râpée

mélangez avec le lait de coco délicatement et réservez 30 minutes au frais

trempez les biscuits dans le sirop

tapissez le tour du moule a charlotte(ou comme moi moule a biscuits de Savoie)

mettre une bonne couche de crème

une bonne couche de fruits

une couche de crème,1 couche de fruits

terminez par la crème et posez dessus des biscuits

refermez le film alimentaire et mettre au frais 6 heures minimum

c'est encore un petit délice tout frais...qui se laisse manger sans effort...

charlotte au lait de coco et fruits exotiques
charlotte au lait de coco et fruits exotiques
charlotte au lait de coco et fruits exotiques

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charlotte aux fraises sirop a la grenadine(biscuits roses de Reims)

Publié le par la nonna

premiere charlotte de la saison, avec des fraises trés gouteuses,juteuses

un petit régal tout frais(source Marmiton)

140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise(sirop de grenadine pour moi)
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises bien mûres+8 en plus
- 1 citron
- 40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 26 biscuits à la cuillère (biscuits roses de Reims pour moi)
- des glaçons




Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.(j'ai utilisé mon sirop de base de Jean-Luc Rabanel)

hors du feu ajoutez 1 c a soupe de sirop de grenadine (ou fraises) de mon partenaire Eyguebelle pour moi
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.


Laver et équeuter les fraises et coupez les 8 fraises en dés


Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.
Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.
Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.
Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.
Verser un tiers de la crème puis parsemer des fraises coupées (la moitié).
Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).
Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.

charlotte aux fraises sirop a la grenadine(biscuits roses de  Reims)
charlotte aux fraises sirop a la grenadine(biscuits roses de  Reims)
charlotte aux fraises sirop a la grenadine(biscuits roses de  Reims)
charlotte aux fraises sirop a la grenadine(biscuits roses de  Reims)
charlotte aux fraises sirop a la grenadine(biscuits roses de  Reims)

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muffins tout simples

Publié le par la nonna

- 270 g de farine
- 2 oeufs battus
- 100 g de sucre (50 de sucre blond et 50 de sucre vanillé maison)
- 150 ml de lait entier
- 4cas de beurre fondu et 4 cas de creme liquide
- 2c a café de levure(1 sachet)
- 1 pincée de sel
des petits carrés de chocolat noir

source originale (marmiton) mais je l'ai modifié


dans 1 premier temps; mélanger la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et la levure.
dans un recipient a part mélanger le lait,le beurre,la crème et les oeufs.
mélangez les 2 preparations soigneusement
la pâte doit être lisse.
versez dans les caissettes a muffins
enfoncez delicatement le chocolat au milieu
enfournez pour 20/25 minutes environ a 170 degrés

muffins tout simples
muffins tout simples

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pain de mie(maison) perdu, ananas confite,caramel balsamique au cacao ,sorbet coco et riz soufflé(rien que ça)

Publié le par la nonna

pour 1 personne qui se gâte (moi ) lol

1 grosses tranche d'ananas frais

3 c a soupe de sirop de base

(Rabanel) mis a epaissir pour obtenir un joli caramel blond,

dans lequel j'ai ajouté 1 peu de vinaigre balsamique de cacao 1 c a café de riz rouge (complet de camargue) 1 oeuf du lait 3 petites quenelles de sorbet coco 1 tranche de pain de mie dans une poêle ,mettre un morceau de beurre,y mettre a cuire vivement au debut l'ananas coupé en brunoise,baissez le feu, remuez tout le temps (2 minutes environ) ajoutez 1 c a soupe de sirop de base...baissez le feu et cuire 2 minutes enlevez et reservez trempez la tranche de pain de mie(maison pour moi) dans le lait(non sucré puisqu il y a assez de sucre avec le caramel et l ananas confit) puis le tremper dans l'oeuf battu cuire a la poêle dans du beurre, en le retournant souvent pour ne pas qu'il brule.. faire chauffer de l'huile dans une petite casserole,lorsqu'elle est a temperature(180) jeter le riz et remuez, compter jusqu"a 10 et c'est bon, egouttez et reservez faire chauffer les 2 cuil de sirop de base qui reste...il va prendre une joli couleur blonde ..ajoutez le vinaigre ,remuez... posez le pain perdu sur l'assiette, posez dessus la brunoise d'ananas confit.. versez un peu de caramel posez vos petites quenelles de sorbet parsemez de riz soufflé.... et voilà le dessert que j'ai imaginé...

pain de mie(maison) perdu, ananas confite,caramel balsamique au cacao ,sorbet coco et riz soufflé(rien que ça)
pain de mie(maison) perdu, ananas confite,caramel balsamique au cacao ,sorbet coco et riz soufflé(rien que ça)
pain de mie(maison) perdu, ananas confite,caramel balsamique au cacao ,sorbet coco et riz soufflé(rien que ça)
pain de mie(maison) perdu, ananas confite,caramel balsamique au cacao ,sorbet coco et riz soufflé(rien que ça)
pain de mie(maison) perdu, ananas confite,caramel balsamique au cacao ,sorbet coco et riz soufflé(rien que ça)

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ananas poché au pistil de safran ,sorbet noix de coco

Publié le par la nonna

première recette de mon superbe livre de Jean-Luc Rabanel

il faudra préparer un sirop de base(avec les dosages vous en faites 2 litres environ) j'ai mis le surplus en bouteille fermée hermétiquement et entreposée au frais..

sirop de base

il remplace le sucre et servira de base pour les caramels,des vinaigrettes sucrées,des sauces,des sorbets minutes ,des assaisonnements de salades de fruits,des sirops parfumés aux agrumes, vanille (ou autre) ou graines aromatiques


1 litre d'eau
1.350kg de sucre poudre (ou 1.250 kg et 150g de glucose ou sirop de sucre de canne)(j'ai fais avec le glucose)
le glucose permet de stabiliser et de le conserver plus longtemps
mélangez l'eau et sucre,portez a ébullition
laissez refroidir et mettre en bouteille


ananas poché aux pistils de safran,sorbet noix de coco (8 personnes)
2 ananas
1l de sirop de base
1 g de pistil de safran
2 citrons verts


sorbet coco
500 g de sucre
1 litre d'eau
200 g de lait en poudre
80 cl de lait de coco


epluchez l'ananas et le couper en tranches de 2cm d’épaisseur ,éliminez le cœur(et les yeux)
faire chauffer le sirop de base auquel on ajoute 1 g de pistil de safran
faire pocher l'ananas a feu doux dans ce sirop pendant 10 minutes, coupez le feu ,couvrir et laisser infuser 30 minutes (couvert)jusqu' a complet refroidissement


sorbet coco
mélangez l'eau et le sucre puis faire chauffer pour dissoudre le sucre
ajoutez le lait de coco et le lait en poudre,mixez
mettre dans un plat,laissez refroidir et mettre en sorbetière.
dressez les rondelles d’ananas dans des assiettes creuses et y verser le sirop utilisé pour pocher les fruits auquel on aura ajouté le jus de 2 citrons verts non traités
déposez dessus une quenelles de sorbet
décorez avec quelques pistils de safran

ananas poché au pistil de safran ,sorbet noix de coco
ananas poché au pistil de safran ,sorbet noix de coco

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sablés comme en Normandie

Publié le par la nonna

vous ne me tapez pas sioupléééééé de faire encore honneur a Philippe Conticini

mais cette recette de sablés m'a plu par son ajout de poudre d'amande...

bien sûr j'ai deja fais les sablés mais sans poudre d'amande....

les miens ont un peu eu chauds aux miches......mais trempouillés dans mon petit expresso je me suis régalée

texte de Conticini himself


16 février, 11:30 •
J’ai goûté, il y a plusieurs années, un sablé en Normandie au goût incomparable. J’ai longtemps cherché à retrouver ce plaisir qu’il m’avait procuré.
C'est friable... c'est fondant et très rond en bouche… Mais qui pourrait résister à ces petits sablés au bon goût de beurre salé ?


Pour 6 personnes:
-20 minutes de préparation
-20 minutes de cuisson


Ingrédients :


-125 g de farine
-175 g de beurre demi-sel
-90 g de sucre glace
-2 jaunes d'œufs (40 g)
-80 g de poudre d'amande
-1 pincée de fleur de sel (2 g)


Préparation :


1. La pâte à sablé :


Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre pommade (préalablement sorti du réfrigérateur 1h avant) qui doit être très mou.
Fouettez le tout à vitesse moyenne, à l'aide du fouet du robot.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d'œufs, puis la farine et, tout à la fin, la fleur de sel.
Fouettez alors l'ensemble, une ultime fois, à vitesse élevée, pendant quelques secondes.


2. La cuisson des sablés :


Versez la pâte, aux trois quarts de la hauteur, dans des moules à emporte-pièce ou dans des petits moules souples, à l'aide d'une poche à douille.
Mettez le tout au four à 170°, entre 15 et 20 min, en recouvrant les moules d'une grille ou mieux d’une plaque, pour empêcher les sablés de lever.


Question de goût


Pourquoi avoir incorporé de la poudre d'amande dans ce sablé ?


Si le beurre permet la friabilité, la poudre d’amande amène une structure poudreuse et sablée plus intense.
On a donc en bouche une sensation combinée que l’on ne ressentirait pas sans la poudre d’amande.

sablés comme en Normandie
sablés comme en Normandie
sablés comme en Normandie
sablés comme en Normandie

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le dynamite (d'Eryn cuisine)(fondant ricotta et caramel)

Publié le par la nonna

bon mise a part mes crises de nerf , il est plutôt pas mal réussi(moins que le sien) mais je me contente de ça(lol)

un peu long a faire, et un moule de merde qui a collé malgré le beurrage et farinage (a jeter)

un peu trop sucré pour moi, mais un gout de caramel a tomber a la renverse(si si je le jure)

fondant ricotta ,caramel

la seule chose que j'ai fais autrement c'est le caramel je l'ai realisé au micro onde, il est inratable comme ça....parce que 1 fois sur deux je le foire lamentablement

donc on met au cro onde, et on chauffe 4 minutes, en verifiant et en remettant 30 secondes en 30 secondes s'il n'est pas prêt,il doit être d'une belle couleur ambrée

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide (allégée possible)
- 2 c à s d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

mousse au chocolat

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)

glaçage chocolat caramel

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 c à s d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours ...Vahiné

pour un moule de 22 cm de diametre

faire le fondant ricotta caramel

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel (prélevée de la casserole, quasiment la totalité). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent).

mousse au chocolat

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère
(Elle ne doit pas être ferme), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (attention de ne pas le bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité (facultatif). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

caramel chocolaté

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle (j’ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur). Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.

Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse..

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

le dynamite (d'Eryn cuisine)(fondant ricotta et caramel)
le dynamite (d'Eryn cuisine)(fondant ricotta et caramel)
le dynamite (d'Eryn cuisine)(fondant ricotta et caramel)
le dynamite (d'Eryn cuisine)(fondant ricotta et caramel)

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Brioches craquelins de Philippe Conticini

Publié le par la nonna

Des petites brioches saupoudrées et remplies de sucre à l’intérieur pour encore plus de bonheur en bouche.
Le sucre perlé devient légèrement « sableux » et fond sous l'action de la chaleur. Il amène une sensation de gourmandise hallucinante et irremplaçable au cœur de cette brioche dès lors qu'on tombe sur ces morceaux de sucre fondus.


Pour :4 craquelins


Préparation 40 mn + 2h30 de repos
Cuisson : 25 min


Ingrédients :
-500 g de farine
-50 g de sucre semoule
-2 cuillères à café rases de sel fin
-75 g de lait entier
-3 Œufs entiers
-20 g de levure fraîche de boulanger
-125 g de beurre
-130 g de sucre perlé (à défaut, des morceaux de sucre de canne)
-50 g de sucre cristal
-1 œuf entier pour la dorure
Préparation :
1. La levure délayée
Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec le lait entier (à température ambiante).
2. Le pétrissage
Versez, dans le bol du robot, la levure délayée avec le lait, puis ajoutez, par-dessus, les poudres ensemble (farine, sel et sucre semoule).
Pétrissez la pâte, à vitesse lente, à l'aide du crochet du robot, en ajoutant les œufs entiers, l'un après l'autre.
Passez alors en vitesse moyenne, pendant 8 à 10 min, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. On doit obtenir une pâte ferme, élastique, mais encore souple.
Poursuivez le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires, en incorporant le beurre pommade (sorti 30 min avant du réfrigérateur), préalablement coupé en morceaux. La pâte est alors plus lisse, avec davantage de corps (élasticité). Veillez bien, à nouveau, à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
3. La fermentation de la pâte (pointage)
Laissez la pâte à l'intérieur du bol, puis couvrez-la d'un film alimentaire pour qu’elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évitera, ainsi, de croûter, c'est-à-dire qu'une croûte ne se forme à la surface de la pâte.
Laissez pointer (lever) la pâte pendant 1 h à température ambiante, afin que la levure agisse : grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va pouvoir gonfler, au point de doubler de volume.
4. Les craquelins au sucre
Au terme de cette fermentation, redonnez à cette pâte sa forme initiale, en la malaxant légèrement à la main.
Divisez la pâte en 4 pâtons de 250 g, puis donnez-leur, à chacun, la forme d'une boule.
Laissez-les se détendre (reposer) pendant 15 min, puis retournez les boules de pâte.
Insérez alors à l'intérieur de la pâte (par le dessous des boules), 45 g de sucre perlé (à défaut, des morceaux de sucre de canne préalablement concassé), à l'aide des doigts et de façon aléatoire.
Refermez la pâte, puis reformez à nouveau des boules, avec la "clé" (fente d'ouverture) en dessous.
Posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faites pousser (fermenter) le tout, à nouveau, à température ambiante (25°), pendant environ 1h30, jusqu'à ce que les boules aient de nouveau doublé de volume.
6. La cuisson des craquelins au sucre :
A l'aide d'un pinceau, dorez les cramiques avec l'œuf entier préalablement battu, puis parsemez-les en surface, de sucre cristal.
Faites cuire les craquelins au four (à chaleur tournante) à 200 °C pendant environ 25 min.

Brioches craquelins de Philippe Conticini
Brioches craquelins de Philippe Conticini
Brioches craquelins de Philippe Conticini
Brioches craquelins de Philippe Conticini

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