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637 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

torta della nonna

Publié le par la raleuse nonna

Recette trouvé sur mon livres 300 desserts

recette remontée et terminée(il manquait un bonne partie de la recette)

desolée

75g de pignons de pin

Sucre glace

Pâte sablée

300 gde farine (farin'up) 

125g beurre à temp ambiante

100g de  sucre

1 oeuf

pincée de sel

 

400ml de lait

150g de sucre

 le zeste dun citron non traité

1/5 c a café de fleur d'oranger

4 jaunes d'oeufs

1 c a soupe defarine

1 c de maizena

 

 

Préparer la pâte en melangeant le beurre et le sucre

Tamisezpar dessus la farine et le sel .faire une boule sans trop travailler la pâte

Mettre 1h au frais sous film.

 

Faire bouillir le lait avec le zeste râpé

 

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre ; le mélange dout devenir epais

Ajoutez la farine et la maïzena en fouettant

Ajoutez le lait filtré et la fleur d'oranger. ..cuire jusqu'à ce qu elle devienne onctueuse et epaisse en remuant. .

 

 

Foncez le moule avec la pâte

Versez la crème

Parsemez de pignons

 

Cuire 40 m a 180 degres  

 

saupoudrez de sucre glace et servir

 

Veuillez excuser la qualité de mon article il est écrit avec mon téléphone

 

 divers-juin-006.JPG

 

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Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)

Publié le par la nonna

une petite chose trop gourmande que j'ai déniché sur le blog "ma vitrine à délices"

je propose cette recette pour le challenge de Catalina

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre

Octobre- visitons l'Asie occidentale

 

 
 
environ 18 biscuits
  • 2 pommes moyennes
  • 40 g de sucre
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 50 g de noix concassées

Pâte sucrée :

  • 125 g de beurre ramolli
  • 120 g de sucre glace
  • 1 /2 c à café de levure chimique
  • 1/2 oeuf
  • 1/2pot de yaourt nature
  • 1 c à soupe
  • eau de rose (1 c à café) normalement c'est vanille mais moi j'ai mis eau de rose
  • 275 g de farine

 

  •  épluchez et râpez les pommes.
  • Les mettre à cuire dans une poêle et ajoutez le sucre.
  • quand elles sont fondantes
  • Ajoutez la cannelle, mélangez et laisser refroidir.
  • Une fois les pommes refroidies, ajoutez les noix concassées ,mélangez et reservez la préparation jusqu’à complet refroidissement
  •  
  •  Pâte.
  • Mettre le beurre ramolli dans un saladier avec le sucre glace, le sucre vanillé et l'eau de rose
  • Mélangez à la maryse  jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
  • Ajoutez l’œuf et le yaourt et mélangez 
  • versez la farine 3 fois afin d'obtenir une pâte homogène(assez molle, mais elle va raffermir au frigo)
  •  faire une boule ,la mettre dans du papier film et mettre au frais minimum 30 minutes.

 étalez la pâte finement, avec une petite assiette à dessert emporte piécez,coupez ces cercles en 4 (4 triangles)

faites sur les bords externes 3 incisions de chaque côté

mettre une cuillere à soupe de farce  au centre

repliez un côté puis l'autre,pincez le bord, posez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson

prechauffez le four à 180 °C

enfournez 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés

faites refroidir sur une grille

saupoudrez de sucre glace

tout simplement ..............................MIAMESQUE

Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)
Elmali Kurabiye (pâtisserie Turque)

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Corsican biscuits

Publié le par la nonna

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre

200 g de farine 

20 g de farine de chataigne
1/2 c café de bicarbonate de soude 
1/2 c café de levure chimique

1 pincée de sel 
1 grosse cuil a soupe de sucre vanillé maison
1 oeuf
80g de beurre mou 
140g de sucre roux (cassonade) 

1 c à café de zeste de clementine Corse(ayéééééé les premieres sont là!!)

35g de sucre à la châtaigne
170g de chocolat  grossièrement cassé (moitié moitié noir et blanc ) 
50g de noisettes coupées en 2 /3(ou noix, cajou, pécan...etc )


Dans un cul de poule, battre le beurre mou et le sucre roux jusqu'a ce que ça blanchisse. Ajoutez l'oeuf  l'extrait de vanille et les zestes mixés ,mélangez
peu à peu ajoutez la  farine, levure et le bicarbonate tamisé ensemble .

bien mélanger. Incorporer delicatement à la spatule les pépites de chocolat et les noisettes .
Faites une boule de cette pâte molle et mettre 1h au frigo 
Prechauffer le four a 150° C 10min avant de faire les cookies. 
 A la sortie du frigo réaliser des petites boules de pâte avec vos mains et les disposer bien espacés sur une plaque recouverte d'un papier cuisson .
mettre au frais la pâte s'il en reste surtout ne pas la laisser ramollir 
enfournez 10-15 min 
ils doivent être mous en sortant du four, ils vont durcir en refroidissant sur la grille.

je propose ma recette pour le challenge de Catalina

Octobre- visitons l'Asie occidentale

 

 

 

 
Corsican biscuits
Corsican biscuits
Corsican biscuits
Corsican biscuits

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i sciacci di mamonna

Publié le par la nonna

i sciacci 
petites patisseries Corse...pour le challenge de CATALINA

encore une recette de l'île de mes racines profondes la Corse magique....et authentique.

 

#CataCookingChallenge10 - le thème d'octobre


brocciu ....zestes d'orange....dans de la pâte
facile rapide et tellement miammm
et j'ai réalisé ça en etant assise, comme quoi je peux le faire
500 g de farine
80 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
20 g de sucre
1/2 litre d'eau froide
garniture
500 g de brocciu frais
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
le zeste d'une orange non traitée
aqua vita(eau de vie) ou limoncello 1 c a café pleine
melangez la farine le sucre et le sel
ajoutez le beurre mou et un peu d'eau, malaxez avec les mains
ajoutez l'oeuf et le reste d'eau
petrir energiquement 2 minutes à la main
mettre au frais 15 minutes
blanchir les jaunes l’œuf et le sucre
a part ecrasez le brocciu à la fourchette avec les zestes rapés,et l'aqua vita.
incorporer à l'appareil precedent
abaissez la pâte finement
avec un emporte pièce de 10 cm faites des ronds
humidifiez legerement 1 rond sur 2
mettre au centre une bonne cuill à soupe de garniture
posez le 2eme rond et soudez impeccablement aux doigts en tourant u sciacce dans la main(lol)
cuire à 210 degrés pendant 15 minutes environ
bon régal les amis

 

Octobre- visitons l'Asie occidentale

 

 

 

 
Fêtes marquantes :
-3 octobre  fête nationale de l'Irak, 29 octobre  fête nationale de la Turquie, 
- 4-13 octobre Souccot, 13 octobre Sim'hat Torah- fêtes juives,
Vous pouvez faire aussi une recette à l'occasion d'une de ces fêtes ( j'ai décrété que les fêtes religieuses sont universelles et sont célébrées partout dans le monde).

 

i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
i sciacci di mamonna
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el yasmina girly pour octobre rose et CMUM

Publié le par la nonna

pour la recette et explications suivez le lien (clic)

merci a cette sublime blogeuse pour les explications des plus  soignees

grace a toi je l ai fais souvent et a chaque fois c est extraordinaire 

je participe au CMUM d'octobre    Octobre, la cuisine rose

j'espere que nathalie et sandra aimeront

cette fois

j'ai coloré ma pâte en rose et je les trouve tres girly

alors je propose ma recette pour le CMUM d'octobre

j'ai fais un copier de sa recette et aussi ses photos de confection, parce que moi je retrouve pas les miennes....ou alors peut être sur mon precedent article yasmina(faut que je zieute)

Pour la pâte:
4 mesures* de farine
1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
1 pincée de sel
mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau  (env. les 3/4 d'une mesure)
Pour la farce:
3 mesures* d'amandes mondées finement moulues
1 mesure* de sucre cristallisé
1 c. à café  de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
zeste de citron (facultatif)
oeufs selon la quantité
Pour la finition:
miel
eau de fleur d'oranger
perles argentées
Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix)

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le  citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.

Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté. Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,
Rabattez les coins sur la farce,puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.
le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol.

y a pas grand chose juste photos avant cuisson mdr

el yasmina girly pour octobre rose et CMUM
el yasmina girly pour octobre rose et CMUM
el yasmina girly pour octobre rose et CMUM
photo du blog d'origine, je n ai pas eu le temps de faire les miennes

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photo du blog source

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photo du blog source

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KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)

Publié le par la nonna

aujourd'hui je participe avec joie à 2 jolis challenges

tout d'abord on est en octobre et c'est synonyme d'octobre Rose (contre le cancer du sein)

et j'ai voulu apporter une touche de douceur colorée à ses petits biscuits réalisés à l'occasion de la fête nationale Irakienne

je m'associe donc a SOPHIE.....LA TENDRESSE EN CUISINE...CUISINONS POUR LA PAIX

 et à CATALINA pour son challenge d'octobre

#CataCookingChallenge10 

visitons l'Asie occidentale et 2 Régions de France : Corse, Provence-Alpes-Cote-d'Azur.
La marraine de cette édition c'est moiiiiii

merci Catalina pour ta confiance

Les cuisines d'Asie occidentale sont :
arménienne, azerbaïdjanaise, géorgienne, irakienne, iranienne, israélienne, jordanienne, libanaise, palestinienne, saoudienne, syrienne, turque

recette trouvée sur ce joli blog

3 tasses de farine de blé

3/4 tasse de sucre semoule
1/2 tasse  + 2 c à s d'huile
1/4 tasse de lait
un œuf
1 c à s de levure chimique
1/4 de sel
2 c à s de cardamome
une pincée de safran 
du colorant rose (ajout perso)

Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole, sur feu doux.avec le colorant, Réserver.

 

Dans un récipient, mélanger la farine avec l'huile avec les doigts. Ajouter les autres ingrédients secs, l'œuf et le mélange du (lait-sucre).

 

 

Laisser reposer la pâte de 10 à 15 mn.
Sur un plan de travail, étaler la pâte et couper avec un emporte-pièce rond des disques, posez sur une plaque à four ,recouverte de papier cuisson

cuire 10/15 minutes à 180°C

 

KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)
KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)
KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)
KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)
KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)
KLEJAH (BISCUIT IRAKIEN)

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petites brioches, sesames ,raisins blonds

Publié le par la nonna

250ml eau chaude(30)

2 c a c de levure seche active

 

1c a soupe de lait chaud

2 c a s de sucre poudre

450 g farine t65

4 c a s de beurre pommade

3 gros œufs battus

2/3 c a soupe de graines de sésame 

1 c a c de graines de lin

1 belle portion(creux de la main) de raisin blonds

1c a c de sel fin

mélangez l'eau ;la levure;le lait et le sucre 

laissez reposer 5 minutes

 

dans la cuve du pétrin ,mélangez la farine et le sel ,incorporez,le beurre pommade faire un frasage doux 30 secondes environ

versez le mélange levure et les œufs battus

commencez le pétrissage a vitesse 1 pendant 3 minutes(pâte trés collante)

ajoutez les raisins et les graines de lin

augmentez le pétrissage à 3 pendant encore 7 minutes

elle doit être lisse et élastique

huilez un saladier, mettre la pâte ,la tourner pour qu elle soit bien enduite de gras, couvrir d'un film alimentaire

et repos 2 heures au tiede

posez la pâte sur un plan bien fariné, aplatissez légèrement du bouts des doigts elle est moins collante, mais ajoutez un peu de farine si ça vous semble compliqué*

façonnez des boules que vous rangez au fur et a mesure sur une plaque à four en prenant soin de les espacer

couvrir d'un papier huilé

repos 1 heure au tiede

prechauffez le four a 200 avec sur la sole un plat dans lequel vous verserez 250 ml d'eau tres froide au moment d'enfourner

badigeonnez les brioches avec un peu de lait,; parsemez de graines de sesames

enfournez 30 minutes environs

laissez completement refroidir sur une grille...

voilà une autre participation pour le CMUM DE SEPTEMBRE   « On est dans le pétrin !  »

organisé par Nath et sandra

 

 

 

 

petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds
petites brioches, sesames ,raisins blonds

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"pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

Publié le par la nonna

je ne résiste pas à vous montrer mon super "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner chocolat

pour le CMUM  de septembre   « On est dans le pétrin !  »

merci à sandra et nathalie de me permettre de faire quelque chose qui me plait (la boulange, patisserie)


un véritable délice
120 g de noisettes (grillées au four et débarrassées de leur peau ,en les frottant dans un torchon) concassées grossierement
60 c de beurre pommade
60 g de sucre roux
1 c c d'extrait de vanille
1 gros oeuf
250 ml de lait ribot
2c à c de levure chimique
1 c a soupe de graines de sesame
225 g de farine basique 
1/2 c a c de cannelle en poudre
1 pincée de sel fin
80 g de non chocolat noir haché grossierement au couteau
80 g de pâte à tartiner au chocolat
huile et farine pour le moule
dans un saladier; battre au fouet le beurre, le sucre et le sel
ajoutez le lait ribot et l'oeuf
puis la vanille.
mélangez soigneusement
ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble
ajoutez 90 g noisettes , le chocolat,et les graines de sésames
mélangez à la maryse
prechauffez le four à 180 °C
beurrez et farinez un moule à cake d'environ 20 cmx10cm
mettre la moitié de la preparation
étalez soigneusement la pâte à tartiner puis recouvrir de reste de pâte
parsemez le dessus du reste de noisettes
enfournez 40 minutes environ
s(il colore trop !mettre un papier alu dessus
lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler sur une grille
je me suis inspiré de mon livre 
meilleures recettes de pains autour du monde....

 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner
 "pain" chocolat noisette; sésame, pâte à tartiner

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brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

Publié le par la nonna

aussitôt vu le nouveau façonnage chez mon amie Kouky j'ai foncé in the kitchen....

je ne voulais pas de salé alors j'ai un peu inventé ma brioche et je suis ravie du resultat

merci a kouky pour cette merveille (dans le façonnage, merci de tes conseils)

400 g de farine

100 g de semoule fine

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml de lait fermenté

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

50 ml de beurre fondu

vanille en poudre(1/4 de cuil a café)

4 c à s de sucre

1 c à c de sel

zeste de citron tres fin(mixés)

sucre cassonnade

sucre en grain

Marche à suivre: -Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger -Couvrir et laisser reposer 10 mn

la levure va mousser -

Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule .

vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.

pétrir;couvrir d’un film  et torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé a 30 degres(eteint),

la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ -

prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 5

-faire 5 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(detente) -

sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands rond (24 cm a peu prés)

s'il le faut a l aide d'un emporte piece decoupez proprement -

Enduire la galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade

-Faire pareil pour toutes les boules,

 la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre

posez un petit emporte piece d'environ 3 cm/4 cm au centre -

Avec une couteau bien coupant coupez en 8 ,vous allez jusqu a l'emporte piece.

– donnez une rotation vers la droite a chaque portion

-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part en haut

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière(dessous en pinçant avec les doigts)

-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre en grain et laisser reposer environ 30 minutes.. -Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

pour avoir plus de details filez vite chez kouky ,c'est mieux expliqué que moi

et aussi ici ou vous verrez le façonnage en video

brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron
brioche sublime..au lait ribot,vanille,citron

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brioche toute douce

Publié le par la nonna

voilà ma brioche pour le CMUM de septembre

dont le thèeme est

« On est dans le pétrin !  »

petit jeu sympa organisé par NATH ET SANDRA

500 g de farine 55

5 œufs

5 cl de lait

11 g de levure sèche

6 g de sel

200 g de beurre

2 c  à soupe de sucre ultra vanillé (maison)

1 jaune d’œuf

faire tiédir le lait, mettre la levure a gonfler 5 minutes

dans la cuve du pétrin, mettre le sel

la farine,le sucre et les oeufs

faire un petit frasage 30 secondes

ajoutez la levure...commencez le pétrissage en vitesse 2 pendant 3 minutes

ajoutez le beurre(froid) coupé en petits carrés, peu a peu

en augmentant la vitesse a 3

pétrir environ 8 minutes

la pâte doit être élastique et quand vous l’étirez entre vos doigts elle ne doit pas se déchirer...

mettre en boule, couvrir d un film allimentaire

et pousse 1 heure à 30 degrés(four préchauffé puis éteint)

la dégazer ,la couper en 6 morceaux

formez des boules

les ranger en quinconce dans un moule à cake légèrement graissé

couvrir

repos 40 minutes

10 minutes avant la fin de pousse, préchauffez le four a 170 degrés

dorez au jaune dilué avec un petit peu d'eau

parsemez de sucre en grains

20 minutes a 170 puis 10 a 165

cuire 30 minutes environ en tout +/- tout dépend du four

brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce
brioche toute douce

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la tarte reussie aux mures et a la creme d amande(recette remontée)

Publié le par la nonna

 

donc je profite pour remonter cette douce merveille....

 

j avais reperé  cette merveille de recette chez  PIERRE

 

et je dis un grand miam et un grand merci pour sa recette absolument parfaite

rien a dire, je n ai pu que constater que c'est diablement bon....

zou sa recette

pâte à tarte 

120 g de farine

30g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

90g de beurre 

1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients puis  le beurre afin d 'avoir une consistance sableuse ; rajouter l'oeuf et vite mettre en boule ; direction le fridge pour une heure ; au bout de ce temps foncer le moule à tarte beurré puis remettre au fridge.

la crème d'amandes

1 oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50g de beurre pommade 

travailler le beurre mou puis ajouter le sucre  l'oeuf battu et la poudre d'amandes ;

mettre cette crème sur le fond de tarte .

Ajouter les mûres (environ 200g)

Préchauffer le four à 160° ; enfourner pour 20mn ; se déguste tiède 

 

 

 

j avais un moule surement plus grand ,et mes mures etaient enormes

donc mon visuel n est pas comme le sien

 

mais decidement depuis le temps que je suis fan de ce blog......y a pas a dire c est parfait

 

 

recette-spt-001-copie-2.JPG

 

 

recette-spt-004-copie-2.JPG

 

recette-spt-007-copie-1.JPG

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sublime brioche feuillettée

Publié le par la nonna

 Ingrédients pour 2 brioches :

3 oeufs

150 g environ de lait

1,5 cuillère à café de sel

80 g de sucre

500 g de farine T45 (à pâtisserie)

2 cuillères à café de levure de boulanger sèche

 80 g + 120g de beurre

1 jaune d'oeuf et 2 cuillère à soupe de lait pour dorer

Pesez les oeufs (sans coquille) et compléter à 290 g avec le lait.

Mettez dans l'ordre les ingrédients dans le pétrin ,avec juste 80 g de beurre (les 120 g restant serviront au feuilletage)

commencez a pétrir lentement au début au moins 3 minutes ,puis 10 minutes a vitesse 3 ;la pâte doit se décoller des parois*

couvrez et laisser pointer 1 heure, degasez là doucement et la re laisser pointer 30 minutes au tiede, puis l'entreposer au frigo pour un minimum de 45 /60 minutes(couvrez là)

 prendre le beurre restant et l aplatrir entre deux feuilles de papier cuisson

avec un rouleau a pâtisserie

. Sortez votre pâte du réfrigérateur, abaissez-la et enfermez le beurre.    avec un rouleau écrasez soigneusement le beurre sans le ramollir de trop 'tour simple

et abaissez à nouveau la pâte doucement pour éviter que le beurre ne s'échappe.

Pliez en trois.

Tournez le pâton d'un quart de tour puis étalez encore une fois en un long rectangle

et repliez en trois  .l entourer d un film et mettre au frais 30 minutes environ

  Sortez la pâte du réfrigérateur.

l'étaler  en un long rectangle que vous repliez en trois. Tournez-la d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau puis pliez-la en trois et réservez au frigo encore 30 minutes minimum.

Abaissez la pâte en un long rectangle le plus fin possible (l'idéal c'est moins de 5 mm). Roulez en un boudin bien serré d'environ 40 cm de long. coupez des tronçon à l'aide d'un bon couteau lisse (8 environ)

 on pose les tronçons obtenus dans un moule beurré

j'ai couvert d un torchon et j'ai laissé lever 1 heure30 environ).(ça va doubler) Préchauffez le four à 170° avec une coupelle d'eau pour humidifier l'atmosphère. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait puis dorez les brioches et enfournez pour 25 minutes.  

sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée
sublime brioche  feuillettée

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sablés extras....

Publié le par la nonna

recette de mon nouveau livre "Le grand manuel du boulanger" (merci mon chéri)

des sablés énormes, goûteux, friables, doux......en un mot juste SUBLYYYYYMMME

225 g de farine t65

210 g de beurre

75 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

12 g de rhum

2 jaune d'oeufs

1 g de fleur de sel

1 g de levure chimique

dans un premier temps mettre vos deux jaunes dans un pot qui ferme et les mettre cuire 1 minute au micro onde, passez les au chinois en vous aidant du dos d'une cuillere

mélangez au robot muni de la feuille tous les ingredients 5 minutes en vitesse 1

faire une boule ,l'aplatir légèrement et la mettre au frais 1 heure .(dans un film alimentaire)

prechauffez le four en chaleur tradi (pas tournante) à 180°C

sortez la pâte l'étaler sur une épaisseur de 4 mm

la couper avec des emportes pièces cannelés de 13 cm( j'avais pas ,snifff) donc 10 pour moi

les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

les dorer avec 1 oeuf mélangé avec 3 g de lait et 1 pincée de sel fin

avec les dents d'une fourchette ,faites des dessins

enfournez 15 minutes environ(tout dépend des fours) ils doivent être bien dorés

 

 

sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....
sablés extras....

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comme un clafoutis aux prunes

Publié le par la nonna

5oeufs..

..50 g de farine

...40 g de maïzena

...70 g de sucre

....200 ml de lait

..1 c a soupe de crème épaisse

...de l'extrait de vanille en poudre

...1 c a soupe de rhum

.....mélangez tous les ingrédients soigneusement, au besoin filtrer pour éliminer les éventuels grumeaux...

coupez en 2 les prunes ,enlevez les noyaux..

.beurrez un moule et le sucrer impeccablement ...versez la pâte, posez les prunes... enfournez 30 minutes a 190 degrés(ou plus ,tout depend des fours)

comme un clafoutis aux prunes
comme un clafoutis aux prunes
comme un clafoutis aux prunes

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gâteau Vosgien de Françoise

Publié le par la nonna

pour la recette il suffit de cliquer sur le lien

j ai juste remplacé le fromage blanc par un melange parts egales de creme fraiche et yaourt

et j'ai utilisé des prunes violettes

un regal moelleux

merci à Françoise pour ce super partage

gâteau Vosgien de Françoise
gâteau Vosgien de Françoise
gâteau Vosgien de Françoise
gâteau Vosgien de Françoise

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