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612 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

mon sapin brioché..

Publié le par la nonna

j'ai repris la recette de mon étoile briochée..

et j'ai realisé ce sapin (a croquer)

je ne passerai pas chez vous jusqu au 24....je suis au pays des cigognes...

bisous et en avance ,je vous souhaite de bonnes fetes de fin d'année..

mon sapin brioché..
mon sapin brioché..
mon sapin brioché..

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croques gourmands

Publié le par la nonna

mais pas que lol(recette remontée)

 

pain de mie

 banane

nut nut

poire

 coco rapée

 

en voyant les fruits faire un peu la tronche dans le compotier

je me suis dis

allez reflechis...

ma  fille m avais demandé des croques monsieursPhoto-724-copie-1.jpgPhoto-727.jpg

moi j ai fais ds croques fruits

 

laissez parler votre imagination c'est a l envie

en tout cas les croques poire choco ont ravi les papilles

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mes bonhommes de Noel...

Publié le par la nonna

j'ai pris de ma preparation a brioche "mon fournil" et je me suis grave amusé...tout simplement comment croquer de la douceur

mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...
mes bonhommes de Noel...

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mes petits pains au lait de Noel...

Publié le par la nonna

ma recette fétiche de mon pépé toujours la même

clik par là

j'ai juste laissé parlé mon imagination

mes petits pains au lait de Noel...
mes petits pains au lait de Noel...
mes petits pains au lait de Noel...
une de mes boites a malices gourmandes

une de mes boites a malices gourmandes

1 autre

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viennoise

Publié le par la nonna

une recette de mon livre 

UN CROISSANT A PARIS des editions marabout

 

 

je peux vous assurer qu'elles n'ont pas fait un pli

rien que la bonne odeur de cette gourmandise dans la cuisine  aurait reveillé les papilles les plus endormies

 

 

470 g de farine 55

15 g de levure fraiche

250 ml d'eau

1c a café de sel

30 g de poudre de lait

40 g de beurre

150 g de pepites de chocolats (noirs,au lait ou blanc)

 

mélanger la farine et le sel ,faire un puit ,verser l'eau,la poudre de lait et la levure emiettée

Delayer puis ajouter le beurre coupé en dés ,former une pate

petrir 10 minutes dans le bol ,a la fin du petrissage ajouter les pepites et melanger delicatement

laisser reposer 3 heures sous bol couvert 

toutes les heures degazer a la paume de la main et replacer dans le bol couvert

 

diviser la pate en 2 et les rouler en boules

les aplatir,replier les deux bords vers l'interieur ,souder puis former des boudins

les allonger progressivement

placer les boudins dans les bannetons ou plaque

couvrir et laisser lever 1 heures

prechauffer le four a 225 degres

faire des entailles regulieres sur chaques boudins et enfourner 15/20 minutes

 

prepa.jpg

 

 

 brioche-copie-1.jpg

 

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mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)

Publié le par la nonna

j'ai preparé deux grand roulés a la creme de marron,que j ai detaillé en mince bandes

puis que j ai ensuite coupé en minis rondelles

j ai preparé la creme bavaroise a la noix de coco

et la chantilly a la cannelle

j'ai pris une boite de fruits exotiques au sirop léger(bien egouttés)

je me suis servis de mes demies sphere de mon partenaire cuisine addict

que j ai chemisé de papier film

j ai mis mes petites rondelles de roulés

j ai mis un peu de bavaroise, un peu de fruits exotiques,de nouveau de la bavaroise,et j'ai fermé avec des rondelles de biscuits

j ai fermé avec le papier film et j ai reservé au frais 3 heures

pour servir j ai versé un peu de creme anglaise...

essai transformé

mais je pense que pour Noel, je recouvrirai de chocolat craquant et de paillette d'or...

mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
recouverte de craquant au chocolat et vaporisée d un nuage d argent

recouverte de craquant au chocolat et vaporisée d un nuage d argent

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ma charlotte royale

Publié le par la nonna

je n ai pas du tout suivi cette émission ,a cause de mon allergie visuelle a une certaine dame blonde, qui je trouve se la pète un petit peu trop a mon gout..

j avoue oui elle est douée etc etc, mais ça n’empêche que je ne peux pas(et apparemment ce qui me rassure ,je ne suis pas la seule lol) ouffff.

hier j'ai decidé de visionner en survol juste pour mr Contichini que je kifff

un homme d une simplicité et d'une gentillesse hors norme..

puis j ai vu l epreuve de la charlotte royale

petite question l avais vous réalisé?

si oui avez vous suivi la recette de la blonde(mdr)

moi oui ,et bien ma creme bavaroise etait un fiasco et pourtant j ai absolument suivi scrupuleusement les proportions de SA recette...

donc avant de medire qu il fallait virer..

j ai remis ma creme a chauffer doucement

j ai remis 3 feuilles de gelatine et là miracle elle avait bien epaissi

pke si on divise exactement le poids des feuille par le nombre ça fait deja pas 6gr mais

5.6gr...en pâtisserie la précision est de mise non,elle le dit assez..

bref voilà sa recette..en vous re disant que j ai doublé la gelatine pour que ma creme se tienne.pke au bout de 2 heurs de frais elle etait tj aussi liquide...bref

30cl de lait frais entier*, 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes, 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 100g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs. 150g de crème fleurette 35% MG*, 400g de framboises fraîches.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min. Réaliser une crème anglaise à la vanille* et ajouter hors du feu la gélatine essorée*. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises fraîches*. Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance*l’incorporer délicatement à la maryse* à la crème aux framboises.

j ai preparé un biscuit fin roulé.

j ai fais ma confiture de framboise avec du vite pris(pectine)

et apres je me suis plutot pas mal démmerdé avec ma minerve(a la con lol) et mon epaule en vrac..

voilààà le resultattttt

heu qui a mangé de la creme bavaroise a la cuillere ? heinnnnnquiiiiii...mdr

surement le chien ouvreur de frigde

ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale

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un carrot'cake completement revisité....une recette de ma creation

Publié le par mamonna

republication du a unpetit moment de surbookinggggg

 

et ben je voulais faire un carrot cake aujourd hui

mais je suis en rouge (EDF) systeme EJP

donc bien sur mes projets sont tombés a l'eau

mais mamonna est un brin TETUE(pas nouveau ça)

 

donc dans le cerveau ça a fait des plan ,des melange etc etc

puis ça a donné

 ce qui suit

je peux vous dire

que c'est une franche réussite.....

je sais pas je vais peut etre deposer la recette(lol)

parce que c'est tout simplement terrible

photos pour commencer

 

realisé avec l aide de mon partenaire novembre recette 007-copie-1  les sablés que vous voyez a droite

novembre-recette-006-copie-1.JPG

 

novembre-recette-009.JPG

 

novembre-recette-008-copie-1.JPG

 

 

novembre-recette-010-copie-1.JPG

 

novembre-recette-011.JPG

 

 

Vous voulez la recette hyper simple?

 

pour 6 emportes pieces de 6 cm 

3 grosses carottes

4 g de cannelle en poudre

2 c a soupe de cassonade

125 g de cerneaux de noix

150 g de saint moret

20 g de beurre tempéré

40 g de sucre glace

12 sablés

 

epluchez ,lavez les carottes

les faire cuire dans de l'eau avec la cannelle et la cassonade

laissez refroidir a couvert.

les egoutter

les ecraser a la fourchettes assez finement.

a l aide d un couteau ( merci a laguiole attitude pour moi)

coupez les noix finement en laissant quelques plus gros morceaux

melangez les noix aux carottes

 

novembre-recette-002-copie-4.JPG

 

melangez le beurre tempéré, le saint moret et le sucre glace

 coupez les biscuits avec l emporte piece, rapez un peu les bords a l aide d un couteau pour qu ils sortent facilement a la fin..

mettre le biscuit dans l emporte piece,une couche de glacage blanc

une couche de carottes aux noix

un biscuit,une couche de glaçage 

terminez par une couche de carottes.....

 

2 heures au frais

 demoulez delicatement avant de servir

 

excellent

 

 

 

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tarte citron revisitée.....destructurée

Publié le par oh la gourmande(nonna)

lemon curd

 

5 citrons jaunes

250 g de sucre

150 g de beurre

6 jaunes d 'oeufs

2 feuilles de gélatine

faire fondre le beurre

ajoutez les jaunes battus ,le sucre ,les jus et les zestes d un citron(a enlever avant d ajouter la gélatine)

porter a presque ébullition le mélange en remuant constamment.

ôter du feu et ajouter la gélatine

remuer et mettre au frais

 

 

 

sablage craquant

 

150 g de sucre

150 g de farine

150 de beurre

1 c de cannelle

 

mettre tous les ingrédients dans le mixer

 faire tournez a vitesse max 1 minutes

mettre sur une plaque de cuisson le sablage grossier obtenu

mettre cuire 7 minutes a 200

 

laissez refroidir

avant de casser grossièrement la moitié et en garder quelques gros morceaux pour la deco.....

 

montez vos verrines en mettant au fond  des miettes de sablage craquant

versez dessus le lemon curd

remettre un peu de sablage

finir par du lemon curd et des miettes de meringues...............................

 

elle a fait sensation ma petite verrine de tarte destructurée

Photo-1901.jpg

Photo-1903.jpg

Photo-1908.jpgPhoto-1910-copie-1.jpg

Photo-1914.jpg

Photo-1916.jpg

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mes brioches fourrées a la vapeur

Publié le par la nonna

un petit dessert tout doux tout doux

 

 

une brioche Vendeenne

3 pommes pink lady

2 poires

1 banane

cannelle

le jus d une orange et d un citron

30 g de sucre

 

 

dans la brioche coupez des cercle a l emporte piece

il vous faut 3 cercles par personne

coupez les fruits en des

 dans du beurre faire une compotée de pomme et de poires

laissez mijoter 15 minute

5 minutes avant la fin ajoutez la cannelle et la banane ecrasée

 

 

posez un film assez grand pour envelopper les emporte pieces

commencez le montage

une brioche trempée legerement dans le  jus des agrumes sucré

,compote brioche (trempée legerement)

,compote et finir par la brioche(mouillée)

envelopper assez serré et cuire 20 mn a la vapeur du couscoussier ................

 

servir avec une creme anglaise au sirop de grenadine...

un grand miam pour la nonna ils ont dit......pise-2371.jpg

pise-2374.jpg

 

pise-2379.jpg

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dacquoise chocolat/café

Publié le par la raleuse nonna

je remonte cette superbe recette...pour des idées festives

 

je ne peux resister a vous montrer ce que je considere comme un petit chef d'oeuvre de ma part( rhoooo l'autre comme elle se la pete)

dit elle en sentant ses cheville devenir comme des barriques(lol)

 

donc je me suis mise a la patisserie aujourd hui ,pour l homme de ma life

RECETTE

pour la dacquoise

70 g d amande en poudre(fine)

2 c a s de cacao amer

75 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40 g de sucre

 

pour la ganache

160 ml de lait entier

230 g de chocolat noir a 70 pour cent de cacao

200 g de beurre(ah ouais kan meme)

1 c a s de café soluble

 

decor

amandes  effilées

 paillette argentés

boules mimosas

 

preparez la dacquoise,tamisez la poudre d'amande, le cacao et le sucre gace

montez les blancs en neige en ajoutant le sucre lorsqu ils comment a mousser

incorporez delicatement les poudres a la spatule ,en soulevant la masse .

 

dessinez sur du papier sulfu 2 cercle de 20 cm de diametre.a l aide d une poche a douilles,deposez la pate en spirale en partant du centre

saupoudrez de sucre glace et enfournez 20 minutes a 180 degres

decollez les disques lorsqu ils sont froids.

preparez la ganache.portez le lait a ebullition,ajoutez le café

versez sur le chocolat concassé en trois fois et en melangeant bien a chaque ajout de liquide.

battre le beuure temperé en pommade,puis l ajouter au chocolat tiedi

continuez de battre jusqu'a l obtention d'une belle ganache brillante et onctueuse.

 al'aide d une poche a douille lisse,deposez la ganache sur un des disque de dacquoise,mettre au frais 10 minutes

psez delicatement l autre disque

et decorez avec le restant de ganache,et ce que vous choisissez pour le decor....

 

une mega tuerie..........

a refaire...

 

photo? OU PAS PHOTOS?....

 

septembre-2013-037.JPG

 

septembre-2013-011-copie-1.JPG

 

septembre-2013-012.JPG

 

septembre-2013-016.JPG

 

septembre-2013-029.JPG

septembre-2013-031.JPG

 

septembre-2013-035.JPG

 

voilà.......

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choux au craquelin de Christophe Michalak

Publié le par la nonna

-50 g de lait
-50 g d’eau
-45 g de beurre doux
-1 pincée de sel
-1 pincée de sucre
-55 g de farine T 55
-100 g d’oeufs battus en omelette (environ deux petits oeufs)


Pour le craquelin :


-40g de beurre demi-sel mou
-50g de cassonade
-50g de farine
Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
Réservez-la au réfrigérateur.


Préparez votre pâte à choux :


Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C.
Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache parfaitement des bords ( environ une minute.)
Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 4 minutes pour la faire refroidir. Ajoutez ensuite les oeufs battus en deux fois.


il faut vraiment peser les oeufs..100 g .c'est la totalité de la quantité de farine utilisée pour l'integralité de la recette(pate et craquelin)sinon......... votre pâte risque d’être ratée ..donc pas de pifometre




Versez la moitié des oeufs battus dans la préparation, remuez énergiquement, rajoutez le reste des oeufs battus avant de remuer de nouveau ,tres énergiquement.
Mettez ce mélange dans une poche à douille et formez des petites boules de pâtes ,sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
bien espacer les boules de pâte car les choux vont gonfler pendant la cuisson.
Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des cercles de pâte de la même taille.(emporte piece en forme de fleur pour moi.Disposez ces ronds de craquelin sur les choux en appuyant legerement
enfournez a four 250 degres et Eteignez le four immediatement laissez cuire 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours.
sortir les chous ,ils doivent etre tout dorés...et sonner creux lorsqu on tape au "cul" signe qu'ils sont bien cuits et creux...
les laisser refroidir sur une grille
puis percer le "culs" des choux a l'aide d une aiguille a tricoter celà a pour but de faciliter l'introduction de la douille, et garnissez vos choux

planquez les bien... mouhahahaaa

choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak

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un devil food cake exochic....

Publié le par la raleuse nonna

la recette de base est là...

 

 

avec une ganache chocolat noir café un peu de liqueur de  soho (liqeur de litchi)

des eclat de noix de coco

des rondelles de bananes....

un REGALLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

recette-octobre-006-copie-1.JPG

 

recette-octobre-007-copie-3.JPG

 

 

recette-octobre-008-copie-3.JPG

 

recette-octobre-009-copie-7.JPG

 

 

recette-octobre-012-copie-1.JPG

 

un vrai devil du diable qui tue

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barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..

Publié le par la nonna

faire un caramel cremeux...sucre..creme et le monter au beurre froid des la fin de cuisson

80 g de sucre

50ml de creme liquide

40 g de beurre demi sel bien froid

un melange de

petales de special K

graines diverses et variées

amandes

noix de pecan

200 g de chocolat noir

une fois que le caramel est cuit

melangez le avec les graines et cereales

faire fondre le chocolat

dans un moule a empreinte

mettre une couche de caramel aux mélange

versez dessus une couche de chocolat

zou on couvre de papier sulfu

et on laisse tranquille 1/2 journée(pas au fridge surtout)

demoulez delicatement ,parce que le caramel est moelleux...

merci a mon partenaire Castelain pour le delicieux chocolat a patisser

barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
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zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)

Publié le par la nonna

bon ils sont même caramelisés lol

mais j'adore justement ce coté craquant...croquant...

prelevez les zestes de l'orange en faisant attention de bien enlever la peau blanche qui donne l'amertume.

les detailler en fins batonnets

les faire blanchir, 3 fois dans de l'eau bouillante.

puis les mettre a confire 1 heure dans de l'eau avec du sucre, ou sirop

ou tout simplement directement dans du sirop de grenadine

je me suis servis de celui de mon partenaire Eyguebelle

voilàààààààà

bon j'ai utilisé ma casserole en cuivre, et je pense que le rendu de chaleur etait trop important,parce qu'elles ont caramelisé...mais moi j'aime comme ça finalement

zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)
zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)
zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)
zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)

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