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609 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)

Publié le par la nonna

j'ai preparé deux grand roulés a la creme de marron,que j ai detaillé en mince bandes

puis que j ai ensuite coupé en minis rondelles

j ai preparé la creme bavaroise a la noix de coco

et la chantilly a la cannelle

j'ai pris une boite de fruits exotiques au sirop léger(bien egouttés)

je me suis servis de mes demies sphere de mon partenaire cuisine addict

que j ai chemisé de papier film

j ai mis mes petites rondelles de roulés

j ai mis un peu de bavaroise, un peu de fruits exotiques,de nouveau de la bavaroise,et j'ai fermé avec des rondelles de biscuits

j ai fermé avec le papier film et j ai reservé au frais 3 heures

pour servir j ai versé un peu de creme anglaise...

essai transformé

mais je pense que pour Noel, je recouvrirai de chocolat craquant et de paillette d'or...

mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
mini charlottes royales exotiques (essai pour Noel)
recouverte de craquant au chocolat et vaporisée d un nuage d argent

recouverte de craquant au chocolat et vaporisée d un nuage d argent

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ma charlotte royale

Publié le par la nonna

je n ai pas du tout suivi cette émission ,a cause de mon allergie visuelle a une certaine dame blonde, qui je trouve se la pète un petit peu trop a mon gout..

j avoue oui elle est douée etc etc, mais ça n’empêche que je ne peux pas(et apparemment ce qui me rassure ,je ne suis pas la seule lol) ouffff.

hier j'ai decidé de visionner en survol juste pour mr Contichini que je kifff

un homme d une simplicité et d'une gentillesse hors norme..

puis j ai vu l epreuve de la charlotte royale

petite question l avais vous réalisé?

si oui avez vous suivi la recette de la blonde(mdr)

moi oui ,et bien ma creme bavaroise etait un fiasco et pourtant j ai absolument suivi scrupuleusement les proportions de SA recette...

donc avant de medire qu il fallait virer..

j ai remis ma creme a chauffer doucement

j ai remis 3 feuilles de gelatine et là miracle elle avait bien epaissi

pke si on divise exactement le poids des feuille par le nombre ça fait deja pas 6gr mais

5.6gr...en pâtisserie la précision est de mise non,elle le dit assez..

bref voilà sa recette..en vous re disant que j ai doublé la gelatine pour que ma creme se tienne.pke au bout de 2 heurs de frais elle etait tj aussi liquide...bref

30cl de lait frais entier*, 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes, 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 100g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs. 150g de crème fleurette 35% MG*, 400g de framboises fraîches.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min. Réaliser une crème anglaise à la vanille* et ajouter hors du feu la gélatine essorée*. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises fraîches*. Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance*l’incorporer délicatement à la maryse* à la crème aux framboises.

j ai preparé un biscuit fin roulé.

j ai fais ma confiture de framboise avec du vite pris(pectine)

et apres je me suis plutot pas mal démmerdé avec ma minerve(a la con lol) et mon epaule en vrac..

voilààà le resultattttt

heu qui a mangé de la creme bavaroise a la cuillere ? heinnnnnquiiiiii...mdr

surement le chien ouvreur de frigde

ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale
ma charlotte royale

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un carrot'cake completement revisité....une recette de ma creation

Publié le par mamonna

republication du a unpetit moment de surbookinggggg

 

et ben je voulais faire un carrot cake aujourd hui

mais je suis en rouge (EDF) systeme EJP

donc bien sur mes projets sont tombés a l'eau

mais mamonna est un brin TETUE(pas nouveau ça)

 

donc dans le cerveau ça a fait des plan ,des melange etc etc

puis ça a donné

 ce qui suit

je peux vous dire

que c'est une franche réussite.....

je sais pas je vais peut etre deposer la recette(lol)

parce que c'est tout simplement terrible

photos pour commencer

 

realisé avec l aide de mon partenaire novembre recette 007-copie-1  les sablés que vous voyez a droite

novembre-recette-006-copie-1.JPG

 

novembre-recette-009.JPG

 

novembre-recette-008-copie-1.JPG

 

 

novembre-recette-010-copie-1.JPG

 

novembre-recette-011.JPG

 

 

Vous voulez la recette hyper simple?

 

pour 6 emportes pieces de 6 cm 

3 grosses carottes

4 g de cannelle en poudre

2 c a soupe de cassonade

125 g de cerneaux de noix

150 g de saint moret

20 g de beurre tempéré

40 g de sucre glace

12 sablés

 

epluchez ,lavez les carottes

les faire cuire dans de l'eau avec la cannelle et la cassonade

laissez refroidir a couvert.

les egoutter

les ecraser a la fourchettes assez finement.

a l aide d un couteau ( merci a laguiole attitude pour moi)

coupez les noix finement en laissant quelques plus gros morceaux

melangez les noix aux carottes

 

novembre-recette-002-copie-4.JPG

 

melangez le beurre tempéré, le saint moret et le sucre glace

 coupez les biscuits avec l emporte piece, rapez un peu les bords a l aide d un couteau pour qu ils sortent facilement a la fin..

mettre le biscuit dans l emporte piece,une couche de glacage blanc

une couche de carottes aux noix

un biscuit,une couche de glaçage 

terminez par une couche de carottes.....

 

2 heures au frais

 demoulez delicatement avant de servir

 

excellent

 

 

 

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tarte citron revisitée.....destructurée

Publié le par oh la gourmande(nonna)

lemon curd

 

5 citrons jaunes

250 g de sucre

150 g de beurre

6 jaunes d 'oeufs

2 feuilles de gélatine

faire fondre le beurre

ajoutez les jaunes battus ,le sucre ,les jus et les zestes d un citron(a enlever avant d ajouter la gélatine)

porter a presque ébullition le mélange en remuant constamment.

ôter du feu et ajouter la gélatine

remuer et mettre au frais

 

 

 

sablage craquant

 

150 g de sucre

150 g de farine

150 de beurre

1 c de cannelle

 

mettre tous les ingrédients dans le mixer

 faire tournez a vitesse max 1 minutes

mettre sur une plaque de cuisson le sablage grossier obtenu

mettre cuire 7 minutes a 200

 

laissez refroidir

avant de casser grossièrement la moitié et en garder quelques gros morceaux pour la deco.....

 

montez vos verrines en mettant au fond  des miettes de sablage craquant

versez dessus le lemon curd

remettre un peu de sablage

finir par du lemon curd et des miettes de meringues...............................

 

elle a fait sensation ma petite verrine de tarte destructurée

Photo-1901.jpg

Photo-1903.jpg

Photo-1908.jpgPhoto-1910-copie-1.jpg

Photo-1914.jpg

Photo-1916.jpg

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mes brioches fourrées a la vapeur

Publié le par la nonna

un petit dessert tout doux tout doux

 

 

une brioche Vendeenne

3 pommes pink lady

2 poires

1 banane

cannelle

le jus d une orange et d un citron

30 g de sucre

 

 

dans la brioche coupez des cercle a l emporte piece

il vous faut 3 cercles par personne

coupez les fruits en des

 dans du beurre faire une compotée de pomme et de poires

laissez mijoter 15 minute

5 minutes avant la fin ajoutez la cannelle et la banane ecrasée

 

 

posez un film assez grand pour envelopper les emporte pieces

commencez le montage

une brioche trempée legerement dans le  jus des agrumes sucré

,compote brioche (trempée legerement)

,compote et finir par la brioche(mouillée)

envelopper assez serré et cuire 20 mn a la vapeur du couscoussier ................

 

servir avec une creme anglaise au sirop de grenadine...

un grand miam pour la nonna ils ont dit......pise-2371.jpg

pise-2374.jpg

 

pise-2379.jpg

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dacquoise chocolat/café

Publié le par la raleuse nonna

je remonte cette superbe recette...pour des idées festives

 

je ne peux resister a vous montrer ce que je considere comme un petit chef d'oeuvre de ma part( rhoooo l'autre comme elle se la pete)

dit elle en sentant ses cheville devenir comme des barriques(lol)

 

donc je me suis mise a la patisserie aujourd hui ,pour l homme de ma life

RECETTE

pour la dacquoise

70 g d amande en poudre(fine)

2 c a s de cacao amer

75 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40 g de sucre

 

pour la ganache

160 ml de lait entier

230 g de chocolat noir a 70 pour cent de cacao

200 g de beurre(ah ouais kan meme)

1 c a s de café soluble

 

decor

amandes  effilées

 paillette argentés

boules mimosas

 

preparez la dacquoise,tamisez la poudre d'amande, le cacao et le sucre gace

montez les blancs en neige en ajoutant le sucre lorsqu ils comment a mousser

incorporez delicatement les poudres a la spatule ,en soulevant la masse .

 

dessinez sur du papier sulfu 2 cercle de 20 cm de diametre.a l aide d une poche a douilles,deposez la pate en spirale en partant du centre

saupoudrez de sucre glace et enfournez 20 minutes a 180 degres

decollez les disques lorsqu ils sont froids.

preparez la ganache.portez le lait a ebullition,ajoutez le café

versez sur le chocolat concassé en trois fois et en melangeant bien a chaque ajout de liquide.

battre le beuure temperé en pommade,puis l ajouter au chocolat tiedi

continuez de battre jusqu'a l obtention d'une belle ganache brillante et onctueuse.

 al'aide d une poche a douille lisse,deposez la ganache sur un des disque de dacquoise,mettre au frais 10 minutes

psez delicatement l autre disque

et decorez avec le restant de ganache,et ce que vous choisissez pour le decor....

 

une mega tuerie..........

a refaire...

 

photo? OU PAS PHOTOS?....

 

septembre-2013-037.JPG

 

septembre-2013-011-copie-1.JPG

 

septembre-2013-012.JPG

 

septembre-2013-016.JPG

 

septembre-2013-029.JPG

septembre-2013-031.JPG

 

septembre-2013-035.JPG

 

voilà.......

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choux au craquelin de Christophe Michalak

Publié le par la nonna

-50 g de lait
-50 g d’eau
-45 g de beurre doux
-1 pincée de sel
-1 pincée de sucre
-55 g de farine T 55
-100 g d’oeufs battus en omelette (environ deux petits oeufs)


Pour le craquelin :


-40g de beurre demi-sel mou
-50g de cassonade
-50g de farine
Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
Réservez-la au réfrigérateur.


Préparez votre pâte à choux :


Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C.
Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache parfaitement des bords ( environ une minute.)
Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 4 minutes pour la faire refroidir. Ajoutez ensuite les oeufs battus en deux fois.


il faut vraiment peser les oeufs..100 g .c'est la totalité de la quantité de farine utilisée pour l'integralité de la recette(pate et craquelin)sinon......... votre pâte risque d’être ratée ..donc pas de pifometre




Versez la moitié des oeufs battus dans la préparation, remuez énergiquement, rajoutez le reste des oeufs battus avant de remuer de nouveau ,tres énergiquement.
Mettez ce mélange dans une poche à douille et formez des petites boules de pâtes ,sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
bien espacer les boules de pâte car les choux vont gonfler pendant la cuisson.
Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des cercles de pâte de la même taille.(emporte piece en forme de fleur pour moi.Disposez ces ronds de craquelin sur les choux en appuyant legerement
enfournez a four 250 degres et Eteignez le four immediatement laissez cuire 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours.
sortir les chous ,ils doivent etre tout dorés...et sonner creux lorsqu on tape au "cul" signe qu'ils sont bien cuits et creux...
les laisser refroidir sur une grille
puis percer le "culs" des choux a l'aide d une aiguille a tricoter celà a pour but de faciliter l'introduction de la douille, et garnissez vos choux

planquez les bien... mouhahahaaa

choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak
choux au craquelin de Christophe Michalak

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un devil food cake exochic....

Publié le par la raleuse nonna

la recette de base est là...

 

 

avec une ganache chocolat noir café un peu de liqueur de  soho (liqeur de litchi)

des eclat de noix de coco

des rondelles de bananes....

un REGALLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

recette-octobre-006-copie-1.JPG

 

recette-octobre-007-copie-3.JPG

 

 

recette-octobre-008-copie-3.JPG

 

recette-octobre-009-copie-7.JPG

 

 

recette-octobre-012-copie-1.JPG

 

un vrai devil du diable qui tue

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barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..

Publié le par la nonna

faire un caramel cremeux...sucre..creme et le monter au beurre froid des la fin de cuisson

80 g de sucre

50ml de creme liquide

40 g de beurre demi sel bien froid

un melange de

petales de special K

graines diverses et variées

amandes

noix de pecan

200 g de chocolat noir

une fois que le caramel est cuit

melangez le avec les graines et cereales

faire fondre le chocolat

dans un moule a empreinte

mettre une couche de caramel aux mélange

versez dessus une couche de chocolat

zou on couvre de papier sulfu

et on laisse tranquille 1/2 journée(pas au fridge surtout)

demoulez delicatement ,parce que le caramel est moelleux...

merci a mon partenaire Castelain pour le delicieux chocolat a patisser

barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..
barres de cereales moelleuses aux chocolat et caramel..

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zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)

Publié le par la nonna

bon ils sont même caramelisés lol

mais j'adore justement ce coté craquant...croquant...

prelevez les zestes de l'orange en faisant attention de bien enlever la peau blanche qui donne l'amertume.

les detailler en fins batonnets

les faire blanchir, 3 fois dans de l'eau bouillante.

puis les mettre a confire 1 heure dans de l'eau avec du sucre, ou sirop

ou tout simplement directement dans du sirop de grenadine

je me suis servis de celui de mon partenaire Eyguebelle

voilàààààààà

bon j'ai utilisé ma casserole en cuivre, et je pense que le rendu de chaleur etait trop important,parce qu'elles ont caramelisé...mais moi j'aime comme ça finalement

zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)
zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)
zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)
zestes d'oranges confits a la grenadine(Philippe Etchebest)

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roulé comme un banoffée...une idée de buche pour Noel

Publié le par la nonna

aujourd hui par ce temps magnifique...il est tombé des trmbes d'eau toute la journée.

apres avoir bataillée pour trouver une pharmacie ouverte...la plus proche a 26 km...

trempée ,noyée jusqu aux os...

ben oui malgres mes kg en trop l'eau a transpercé mon gras(mouhahahaaaa)..

depuis 3 jours j'ai envoyé en l'air mon regime...mais je vais me reprendre en main dés demain...

20 kg de perdus ,j ai pas envie de tout bousiller...surtout pour etre toute belle pour le mariage de ma fifilledamour

donc je reviens a mes moutons..

la recette qui a germé dans mon esprit alors que j'etais vautré sur le canapé telle une larve sans vie(lol)

mamour a midi m'a dit "tu n'as pas fait de gateau????"

j ai repondu ,"tu m'as acheté des fleurs?" lol

il est resté un peu concon...

donc comme je suis une super épouse(relol) j'ai dis allez bouge toi vas faire un gateau

oui je me parle souvent(non je ne suis pas tout a fait gagate)

j'avais reçu de mon partenaire cakemart il y a quelque temps un mix a biscuit roulé

je me suis dis que s'etait l'occasion de le tester....

il me restais de la confiture de lait que j avais preparé il y a quelques temps (au fridge)

des bananes me faisaient un plan drague de fou dans le compotier..ouaiiiiii vous n'imaginez même pas comment c'est vicieux une banane...

donc j'ai suivis a la lettre la recette de la preparation, mais vous pouvez faire le biscuit comme d hab sans preparation, avec une bonne recette

ceci dit j'ai été conquise par le moelleux du biscuit...il est simplement genial...

2 bananes coupées en petits dés

175 ml de creme fraiche liquide entiere( pour faire light lol)

3 c a soupe de confiture de lait

1 c a soupe de caramel maison epais (sans eau)

une fois le biscuit cuit et roulé dans un torchon parsemé de sucre en poudre

le laisser bien refroidir

preparez une chantilly qui se tient bien

ajoutez delicatement a la chantilly la cuil a soupe de caramel, melangez doucement,

ajoutez la confiture de lait..doucement

hop 5 mn au congelo...

deroulez le biscuit délicatement, etalez la chantilly parfumée, puis mettre les morceaux de bananes

reoulez bien serré

enfermez dans du papier film ,et zou au frais 15 minutes

sortez le biscuits et le reste de creme

etalez a la spatule sur le biscuit, en faisant des "pics"

remettre au froid...1 heures

et allez y degustez..

roulé comme un banoffée...une idée de buche pour Noel
roulé comme un banoffée...une idée de buche pour Noel
roulé comme un banoffée...une idée de buche pour Noel

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cake marbré comme celui de papy....B...

Publié le par la nonna

comme un savane

vous vous souvenez surement de ce bon gout..moelleux, miamesque

ben j'ai emprunté la recette de Mike (dure a cuire)

et bien m'en a pris..

bon le miens est moins beau que le siens j'avoue, surement mon enorme moule a cake(lol)

bon comme je ne voulais pas faire 2 enormeeee moule a cake ,j ai divisé la recette par deux

j aurais mieux fais de laisser telle qu'elle etait la recette...

j aurais surement obtenu un enormeeeeee gateau..

parce que là , je vous jure qu il est planqué...

mais vu l'odeur dans la cuisine, ils ont senti les bougres qu'il se passait quelque chose de gourmand....

moi je l'ai gouté (hihih)

alors pour la recette faites une petite visite a Mike par là...

merci encore pour cette douce merveille

j ai utilisé mon chocolat de mon partenaire castelain le saint domingue(miammm)

zou images

cake marbré comme celui de papy....B...
cake marbré comme celui de papy....B...
cake marbré comme celui de papy....B...

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les craquelés de Penelope (revisités)

Publié le par la nonna

Photo-656.jpg recette du blog  la table de penelope

Cuisson : 14 mn
Préparation : 25 mn
Repos : 2 heures       

Ingrédients : (Pour 30 biscuits)
120 gr de chocolat noir
90 gr de farine
25 gr de cacao non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
60 gr de beurre à température ambiante (beurre de cacahuete pour mon essai)
150 gr de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille     (de la feve tonka pour moi)
4 cl de lait (moitié lait de coco et lait) pour moi
100 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace

 

le reste je vous fais un copier /coller de cette sublime recette

je pense qu ils ne vont pas faire un pli(pas de probleme de  DLC.....DLU...ETC ETC

 

ILS SONT EXTRAORDINAIREMENT BONS

MERCI PENELOPE POUR TOUTES CES MERVEILLES

 

Hacher le chocolat dans un saladier et le faire fondre au bain-marie, puis le laisser refroidir.

Dans un autre récipient, tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique et ajouter la fleur de sel.

A part, dans un saladier, mélanger au batteur le beurre et le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.  Incorporer l'oeuf, l'extrait de vanille et le chocolat fondu.

Continuer de fouetter afin d'obtenir une préparation bien homogène. Ajouter ensuite la moitié de la farine avec le lait. Mélanger à nouveau et terminer en incorporant le reste de farine.

Diviser la pâte en deux parts et les envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Avec la pâte, former des boulettes de 2,5 cm de diamètre. Les rouler d'abord dans le sucre semoule, puis ensuite dans le sucre glace.

Disposer les boules de pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer de 5 cm.

Faire cuire les biscuits 14 minutes environ à 180°, jusqu'à ce que leur surface "craquelle".

A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique Photo-658.jpg

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moelleux aux potimaron,amandes,pralin and co pour bataille food

Publié le par la nonna

complètement sorti de mon esprit parfois un peu tordu

j'ai decidé de melanger goûts et textures

pinaise qu'il est bon ce moelleux..

un delice..............

heureusement que mon blog est là pour noter la recette parce que sinon, vite dans les oubliettes

et avec cette recette je participe a la Bataille Food 17: invitons l'automne et les écureuils à notre table !

C’est un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna il y a un an et demi ! Le principe est simple, chaque premier mercredi du mois, à 18 h (heure Métropole), tous ceux et toutes celles qui se sont inscrits, blogueurs ou non, mettent en ligne simultanément leurs recettes tenues secrètes jusqu’à cette fameuse date

je vous rappelle le nom des organisatrices precedantes et actuelle

Bistro de Jenna (1ère organisatrice et fondatrice de la Bataille Food)

Béatrice de Popote et Nature

Lucie du blog un week end une recette

- Mentionnez la liste de tous les participants.

- Intégrez la photo originelle de la Bataille Food

voici la liste des participants

L'atelier de Steph et Lolie /// Pourquoi je grossis /// Dolly Rifman /// Une cuisine pour Voozenoo ///

MIAM " La cuisine de Cath /// CookALife byMaeva /// Keskonmangemaman? /// Evin sur son nuage /// Les voyages de Gridelle /// Bistro de Jenna /// Les Fées Maisons ///Aux délices de Vany /// Papa en cuisine /// Les Cookines /// La cuisine de Juju /// Homemade Maurylise /// Karibo Sakafo ! /// Des recettes à GOGO /// La Conque d'Or /// Petite Cuillère et Charentaises /// Mon bonheur gourmand /// Emilie Sweetness /// Chat touille /// La cuisine de mathilde /// Bowl and Spoon /// By acb 4 you /// Les recettes de Flo /// Dans ma cuisine /// Les bonnes petites recettes de Lagrandepages /// Amandise /// Birds Love Cherry Factory///Tout simplement fait maison ;-) /// J'ai toujours aimé le jaune moutarde /// Cooking n' Co /// Dans ma cuisine /// le tablier de Cécile /// Un week end une recette /// Dans la cuisine de Misstinguette /// A fleur d'oranger ///Visites gourmandes /// Saveurs et lectures /// Secrets de Gourmandise /// les goûts et les couleurs de Laurence /// Une cuillerée pour papa /// Cahier gourmand /// Caroline la Praline /// Charlotte No Glu Ma révolution culinaire /// Marine en cuisine /// La Kitchenette /// La cuisine au fil d'Ariane ///Mel l'a Fée /// Epices et Moi /// A Crocs à la Cuisine ///Dans la cuisine végétalienne de Djanisse ///Tout simplement bon ///De la peau au noyau/// Yumelise /// Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? /// Chemin de Gourmandise -Le Miam de Ninou /// Kaprisse et Délices /// Del's cooking Twist /// Et Charlotte découvrit la cuisine ///Cerise et Compagnie /// Cuisine moi un mouton /// Coriandre et Citronnelle /// la ligne gourmande /// My French Bakery /// Poire et Cactus /// Ecomusée du Montmorillonnais /// Mignardises et compagnies /// Jenn is cooking /// Cuisine d'amour /// Contes et délices /// Bienvenue chez Spicy /// La table d'Eve /// Les petites miettes d'enfance /// Les carnets de Sophie /// Mon tiroir à recettes /// Essais culinaires de Nonna /// Bulle green /// Cook N' Tinem /// Chocoframboises /// Objectif zéro miettes /// La soupe à la citrouille /// Paruline en cuisine /// A good cooking day /// J'ai le coeur gourmandise /// Chut je pâtisse /// Kalou and Cook /// Esprit de Jardin /// Confessions de 2 foodaholic/// Fourchettes et baguettes /// Cyrielle gourmandise

voici ma recette secrète que je referais sans aucun doute

*

pour la base du moelleux
2 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
110 g de beurre mou,
1 yaourt au lait entier
400 g de farine,
210 g de sucre (dont 50 g de sucre vanillé maison)


pour la touche automnale et l'ecureuil...
200 g de potimaron
2 c a soupe de pralin
1 c a soupe d'amandes
1 zeste d'orange
le jus de l'orange
1 pincée de cannelle poudre
4 c a soupe de sucre
creme fraiche(1 cuil)
du cognac(au pif lol)


epluchez le potimaron, le couper en petits morceaux
dans une poele mette un bon morceau de beurre, lorsqu il est fondu, ajoutez le potimaron, le faire revenir doucement puis le flamber au cognac
ajoutez les cuil de sucre, la cannelle et 1/2 verre d'eau
le zeste d orange, 3 tranches d'oranges et le jus d'orange
laissez compoter 20 minutes environ
enlevez le zeste au bout de 10 minutes..
passez au chinois(gardez le jus surtout) et mettre de coté les 3 tranches d'oranges...qui sont devenues confites


dans un saladier melangez les ingredients du moelleux par lui même
emincez grossierement les amandes (avec peau les miennes)
mettre dans un saladier, versez dessus le potimaron cuits, le pralin, mélangez
puis melangez avec la base moelleux..
beurrez et farinez un moule a cake
mettre la pate,posez dessus les 3 tranches d'oranges (confites)
cuire 40 minutes a 170 degres


reversez le jus de cuisson du potimaron dans une casserole, portez a ebullition, puis ajoutez la creme...
voilà un delicieux nappage pour ce moelleux d'automne

moelleux aux potimaron,amandes,pralin and co pour bataille food
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la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)

Publié le par la nonna

une specialité que j'ai eu le plaisir de decouvrir pendant mon vouikind...

et donc la recette m'a été sommairement devoilé par le petit restaurateur, Gael Bousquet..

qui nous a vendu du reve a l'assiette...en comparaison de la mesaventure de chez petit pierre...(c'est une autre histoire)

normalement la vraie recette se fait avec de la recuite(petit lait du fromage de brebis) mais il m'a donné le tuyau héhéhéhé

je me suis pas mal debrouillé, because c'est une tuerie

qui j avoue me plait parce qu elle me rappelle beaucoup le gout du fiadone...(fromage de brebis) hihihihi

recette

400 g de brousse de brebis (du larzac pour moi)

100 g de fromage blanc de brebis

3 oeufs

100 g de sucre

1 grosse c d'eau de fleur d oranger

quelques zeste rapés

une pate sablée'(qu on ne met pas dans le fiadone)

un moule d'environ 20 cm ,moi j avais pas donc elle etait plus plate que celle goutée au restau..

dans un saladier ecrasez grossierement a la fourchette la brousse, on doit retrouver l'aspect des grain a la degustation*

dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc de brebis, et le sucre

battez bien

renversez sur la brousse et melangez a la fourchette, ou au fouet mais sans trop brusquer..

melangez simplement les ingredients

ajoutez la fleur d oranger et les zestes.

mettre cet appareil sur le fond de pate sablée qui aura sejourné 1 heure au frais

prechauffez le four a 180 degres

enfournez des qu il est a bonne temperature

laissez cuire 40 minutes environ

sortez le moule et laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures

allez je vous raconte ma mesaventure chez petit pierre...

autant j'adorais ce monsieur, j'etais contente qu il ai gagné top chef..

j avais reservé une table pour 4 depuis 3 mois environ (et oui c'est ça la rançon de la gloire lol)

bon je reconnais que le cadre est magnifique, un patio style catalan, d une petite merveille..

nous sommes reçus mes amis et nous par une serveuse, qui n'a pas l'air d'etre ravie d'etre là..bon allez passons

elle nous fait descendre dans la salle du bas ,en mous prevenant de faire attention a la derniere marche puisque la lumiere est eteinte(allumée plus tard lol)

on nous installe

on nous donne les menus..

tres epurés ,plutot pas mal....plusieurs menus de 15 a 70 euros

sur celui a 70 euros, il y avait ecrit "tais toi, laisse moi faire je m'occupe de te faire une surprise " lol( dans ce style)

pour le poisson "demande a ma femme......sur le coup j'ai dis pkoi c'est une morue?

fou rire deja..ça commence bien...

là le futur beau pere de ma fille me dis tu as vu le tee shirt de la serveuse, je regarde..

dessus etait inscrit interdit aux raleurs et les casses pieds, putain ça commence bien, pour un restau qui se dit "semi gastro"....

je trouve ça moyen moyen, bref

on vient prendre nos commandes, on a choisi le menu a 25 euros, entrés plat et dessert et un verre de vin(je ne bois pas d alcool)

pas grave chouchou l a bu(apres j ai conduis lol)

l'entree mousse de betterave au crabe, merdummmmm je suis allergique au crabe..

la serveuse me propose un velouté de tomate a la place ,je dis oui pas de soucis..(tres bon)

en plat principal ,nous optons pour la cuisse de pintade, aux pommes de terre grenailles rissollées et cepes(j en fretille d avance)

on mange nos entrée, mon amie n a pas aimé ,bon ça peut arriver a tout le monde je ne dis rien là dessus.. on aime ou pas, c'est pas la faute du chef...

on nous porte nos assiettes du plat..

surprise au rendez vous, au lieu des pdt et cepes, 10 pois chiches qui se battaient en duel dans le fond de l'assiette

on se regarde, on etait 4.. on se dit bon on a mal compris, ....

pois chiches pas cuits du tout, si j en jettais un a la tete de mon cheri, je lui crevais un zoeil sur.....

mon amie n a pas pu les manger....on coupe la pintade, merde y a un bleme, du sang s'ecoule de la chair pres de l'os...ça degouline dans l'assiette.. buerkkk

j ai pas pu manger ça...

la serveuse arrive, regarde nos assiette et dis" ohhhhh (avec son air con) vous n'avez pas "aiméééé" ptdr ,là mon mari qui est d un naturel placide, cool ,discret....n a pas pu se retenir de lui dire

"ben disons que deja les pommes de terres et les cepes ,ont les a cherché, mais a moins d'aller dans la coline, on les a pas trouvé"

"ah oh, je ne sais pas monsieur, je me renseigne

elle revient

ben normal il n'y en a plus.....putain heureusement qu on a pas commandé de la truite, sinon on nous aurai servi un anchois....

et de là....

ça jacassait en nous montrant du doigts ,etc je me sentais mal a l'aise.

on nous sert le dessert et une coupette de champagne pour se faire pardonner ...

je dis pas de café on se casse, c'est bon maintenant le foutage de gueule a assez duré...

monsieur pierre n'est jamais venu nous voir , pour s expliquer, je bosse en restauration, quand il y a un souci ,en general le chef va voir son client et s excuse, ou explique là rien nada....

c'est la premiere fois que je ne laisse pas un seul pourboire...

et quand on est parti, il etait(pierre) accoudé a sa cuisine, on a entendu"c'est eux" charmant.....

il etait mort de rire ce gros con, et nous a dit allez bonne route et desolé....

notre ami c'est retourné et lui a dit " oui c'est ca garçon, regarde nous bien, parce que tu peux etre certain qu on reviendra plus, alors cesse de te marrer ou va y avoir du vent dans les voile" mdr......

et on est parti, 'j ai été malade en route.. (pois chiche pas cuits ,non digerés bien sur) et surtout une mega contrarieté...

je pense que le succes lui ai monté a la tete, et le plus rigoot c'est qu on en a parlé, a deux restaurant ou nous avons mangé apres... ahhh petit pierre, il etait bien avant... mais ça c'etait avant..lol

fin de mon histoire, et franchement je n ai pris aucune photo, juste la devanture et son putain de tablier top chef exposé dans le resto...

la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)
la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)
la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)
la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)
la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)
la flaune de creissels (petit village au pied du viaduc de Millau)

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