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599 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente

Publié le par la nonna

une brioche trop belle et trop bonne,qui se garde une bonne semaine.....sous film alimentaire

le matin grillée avec un peu de bon beurre maison (oui oui maison)

c'est juste un veritable délice


c'est parti mon kikiiii
pas du tout de beurre dans la recette
430 g de farine
10 g de levure fraîche
1 pincée de sel
4 c a soupe bombées de crème fraîche
4 œufs
4 c a soupe de sucre vanillé
dans la cuve du pétrin, mettre le sel,un peu de farine ,le sucre ,le reste de farine , la levure émiettée et les œufs battus
donnez quelques tours a faible vitesse, pour mélanger tous les ingrédients.
montez progressivement la vitesse(max2/3) et pétrir pendant 12 minutes environ
la pâte doit se décoller des parois(elle va se décoller n'ayez pas peur!!!)
à la fin du pétrissage couvrir et laissez lever 45 minutes dans le four éteint que vous avez préchauffé a 35 °c
farinez légèrement le plan de travail, renversez la pâte(elle colle un peu) farinez vos mains légèrement.
prendre les 4 bords de la pâte et les ramener les uns sur les autres (appliquer un rabat)
zou retournez le pâton clé dessous(la jonction des 4 coins)
appliquez une détente de 5 minutes
détaillez en 4 pâtons, boulez en vous aidant d'un peu de farine
mettre dans le moule(beurré légèrement.....pas comme moi qui ai oublié, du coup gros soucis de démoulage..)
couvrir d'un torchon et re de nouveau au four(préchauffé a 35°C)
pendant 30 minutes
sortez le moule délicatement, sans le cogner sinon vous risquez de voir votre brioche s'effondrer...
allumez le four a 200 °C
Dorez au jaune d’œuf battu
parsemez de grains de sucres(ou pas)
enfournez 30 minutes en baissant le four a 185 au bout de 10 minutes
sortez là, laissez refroidir sur une grille,(important pour la tenir) démoulez 
wallllaaaaaaaa une mie souple et filante qui rend presque la brioche trop fragile...

Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
beurre en cours

beurre en cours

malaxage avec fleur de sel

malaxage avec fleur de sel

hop en pot

hop en pot

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sacristains de la nonna (recette remontée)

Publié le par la nonna

pâte feuilletée inversée

crème pâtissiere 

sucre grains

 

étalez la pate sur le plan legerement fariné

étalez dessus la creme avec une maryse

puis découpez des bandes d environ 5 cm de large

et les enrouler deux par deux l une autour de l autre en de jolis tortillons

badigeonnez de jaune d oeuf et  versez les sucre grain

 

faire cuire a 180 degres 15 minutes

et là si vous arrivez a les garder plus de 15 minutes dites moi le secret

Photo-1506.jpg

Photo-1507.jpg

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mouchous du pays basque

Publié le par la nonna

je remonte cette recette du début de mon blog (2010 lol) et je pense que dés que j'ai un moment ou je peux rester plus longtemps sur ma cheville de merde   je les referai, parce que c'est delicieux

la ronde des macarons

 

 

les macarons basques(miammmmm)

 

‎125g d amande poudre
200 g de sucre semoule
1 gros blanc d oeuf(40g)

pour le glaçage
...150 g de sucre glace
1 c a café d extrait fort de café


melangez les amandes ,le sucre et le blanc d'oeuf
(pate homogene)
formez des boules de 3 cm de diametre
posez sur une plaque couverte de sulfu
laissez reposer 10 minutes
 
avec un couteau fendre la surface des boules 
enfournez 15 minutes a 160 degres
ils doivent etre moelleux au centre
image-gourmandes-1981-copie-1.JPG

glaçage
melangez le sucre glace avec l extrait de café (masse coulante,lorsque les macarons sont cuits
laissez les refroidir

puis assemblez les par 2 avec le glaçage....

bonne réalisation

image-gourmandes 1987

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brioches Suisses de mr Felder

Publié le par la nonna

celle là est testée et approuvée pas comme celle de marmiton qui circule avec de la levure chimique

Pour la pâte 
280 g de farine de type 45  
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
150 g d'oeufs (2 gros et 1 petit)
160 g de beurre tempéré
crème pâtissière 
25cl de lait entier
1 peu de beurre
1/ gousse de vanille(bleue pour moi)
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena 
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de farine(rase)
la garniture 
100/110 g de pépites de chocolat noir
50 g de sucre poudre
50 ml d’eau
dorure :
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
commencez par faire la creme patissiere 
chauffer le lait feu pas trop fort avec le beurre et la demie gousse de vanille fendue en deux que vous avez gratté
mélangez au fouet le sucre et les jaunes (melange blanchatre)
mettre la maïzena et la farine tamisée en mélangeant soigneusement
dés que le lait commence a bouillir(premier bloup bloup)enlevez la vanille(la secher et la mettre dans votre boite a sucre lol) 
ajoutez le lait chaud sur le mélange en fouettant 
remettre dans la casserole et remuez pour que la creme arrive a epaississement 'feu doux)
quand elle à epaissi ;la mettre dans un saladier, la filmer au contact et laissez refroidir avant de la mettre au frigo
preparez la pâte a brioche

dans la cuve du robot mettre le sel..un peu de farine, le sucre;le reste de farine et la levure émiéttée par dessus.
mettre les oeufs ,lancez le pétrissage(lent )environ 3 minutes, pour bien mélanger
ajoutez le beurre mou coupé en petites parcelles 
pétrir en augmentant la vitesse 10 minutes environ(vitesse 3 maximum)(temperature 24 degres maximum de la pâte en fin de petrissage
la pâte est lisse et élastique(non collante quand vous la touchez) et oui on touche la pâte pour l'évaluer
elle doit se décoller des parois du pétrin.
couvrir de film alimentaire et laissez lever 1 heure au tiede...(20/25)
la renversez sur le plan de travail voilé de farine ,etalez la grossierement en un rectangle(pas trop grand ,puisque vous allez la retravailler apres le blocage au frais
la mettre 1.30 heure au frigo, puis 20 minutes au congelo
sortez le rectangle de pâte du congelo
l'applatir en un rectangle d'environ 5 mm d'epaisseur(mettez un voile de farine sur la table,pour ne pas que ça colle)
travaillez rapidement pour ne pas qu'elle ramollisse de trop
sortir la creme bien froide ,la remuez pour "casser" les grumeaux et la rendre ben lisse
étalez la creme sur la moitié du rectangle de pâte, parsemez de pépites de chocolat
appuyez un peu avec les doigts ,pour les faire adherer a la crème
Repliez le rectangle côté neutre sur le côté aux pépites ,applatissez doucement(pas comme des brutes) a la main pour bien "souder" les 2 parties ainsi que les 2 côtés 
coupez des bandes d'environ 4 cm de large
les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
couvrir et laissez lever 1h30 au tiede(30 max au four prechauffé et eteint)
faire le srop pendant ce temps en portant à ebullition le sucre et l'eau 1 minute environ, laissez refroidir
sortez la plaque du four délicatement (regardez comme elles ont bien levé)
prechauffez le four (fonction gâteau brioche pour moi) à 180°C
mélangez le jaune d'oeuf et l eau
avec un piceau ,dorez les brioche (doucement surtout) et parsemez de sucre perlé
Enfournez 15/20 ;si ça colore trop baissez un peu le fou
dés qu'elles sont cuites, sortez les et passez le sirop au pinceau
laissez refroidir

brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
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un excellent cake aux pommes,miel noix

Publié le par la nonna

4 oeufs.
..140 g de farine blanche
..60 de farine de chataignes
..80 g de sucre blond
..1 sachet de levure.
.1 pincée de sel.
..3 pommes lavées et non épluchées
...100 g de beurre.
..1 c a soupe de miel
 10 gros cernaux de noix(j'ai pas compté en fait)
..beurrez un moule a cake...le fariner.
.. battre au batteur le sucre et le beurre mou(sorti la veille)...
ajoutez ensuite les oeufs 1 a 1..
.puis farines sucres sel et levure tamisés ensemble...
bien mélanger , 
ajoutez des morceaux de noix
...versez dans le moule, enfoncez les pommes entieres,dans la pâte,
 mettre dans le coeur évidé le miel et des morceaux de noix..
prechauffez le four a 180 degrés..
.enfournez 30 minutes a 180 puis 10 minutes a 170 degres..laissez refroidir completement avant de démouler

un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
plein feu sur la pomme

plein feu sur la pomme

entre ombre et lumiere

entre ombre et lumiere

hmmm la belle tranche

hmmm la belle tranche

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MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité

Publié le par la nonna

recette de Christophe Adam

crème vanille

370g de lait

2 gousses de vanille

45g de sucre semoule

30 g de poudre a crème

1 œuf(50g)1/2 jaune (10g)

25g de beurre doux

mouillettes

500g de pâte feuilletée

sucre semoule

crème banane caramel

2 bananes

70ml de lait

115g de sucre semoule

montage et finitions

270 g de crème fleurette

1 pomme granny smith

15 g de jus de citron vert

crème vanille

faire chauffer le lait ,a frémissement,ajouter les gousses de vanille coupées en 2 et grattées éteindre le feu laisser infuser 20mns

dans un saladier,mélanger vivement le sucre,la poudre a crème;l’œuf entier et le demi jaune avec un fouet.

retirer la vanille verser le tiers du lait sur le mélange aux oeufs renverser le tout dans la casserole ,mettre sur feu doux jusq'a ébullition,

laisser cuire 1 minute a ébullition douce ,tout en remuant. mettre dans un saladier,laisser refroidir,ajouter le beurre en morceaux,lier la préparation avec un mixer plongeant..filmer au contact;mettre au frais 2heures

mouillettes

préchauffer le four a 180 degrés

abaisser la pâte sur 2mms d épaisseur,

puis saupoudrer largement de sucre,sur chaque face. détailler des rectangles de 11x2.

les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson recouvrir d une feuille de papier cuisson, et poser une autre plaque dessus

enfourner 15 minutes au bout de ce temps enlever la plaque et le papier du dessus, et poursuivre la cuisson 7/10 minutes refroidissement sur une grille

crème bananes,caramel

dans un saladier,écraser a la fourchette les bananes,ajoutez le lait,mélangez bien mettre le sucre dans une casserole le sucre,

faire un caramel a sec(ne pas remuer ,ni bouger la casserole,

le caramel doit être blond ,pas trop foncé'sinon il sera amer)

decuisez le avec le lait a la banane

remuez vivement a la maryse.

remettre sur le feu et mixer au mixer plongeant;

laisser refroidir mettre cette préparation dans une poche a douille réserver.

montage et finitions monter la crème avec un batteur muni d un fouet,

jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme

incorporez délicatement la crème vanillée en soulevant la masse délicatement.

mettre en poche a douille garnir les pots jusqu au 3/4 avec la crème vanillée

puis coucher le caramel banane par dessus(2 cm environ)

tailler en petits cubes la pomme sans l’éplucher

(le jus de citron vert empêchera les pommes de noircir trop vite)

poser la brunoise de pommes sur le caramel enfoncer délicatement les mouillettes et régalez vous...

MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité
MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité
MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité

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creme brulée au chocolat

Publié le par la nonna

comme nous faisons le régime....zhom a perdu 5 kgs et moi 4

donc on a bien merité un petit truc reconfortant

pour que le cerveau ai sa dose de bonheur.........

j'ai trouvé la recette par là et j'ai profité de la cuisson de mon pain a 160 pour les cuire( héhéhéhé pas folle la nonna)

pas eu le temps de photographier l'interieur........vous devinez pourquoi???

creme brulée au chocolat

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Apfelstrudel à ma façon

Publié le par la nonna

à ma façon, parce qu'a la place des amandes j'ai mis des pignons de pin

4 pommes épluchée, et coupées en petits cubes

50 g de raisin blonds mis a tremper au moins 2 h dans de l eau chaude et une belle cuil de rhum

50 g de sucre vanillé maison

1/4 de c de poudre 4 épices

1/4 de c de cannelle en poudre

du beurre

50 g de pignons de pin torrefiés 

2 c a soupe de miel

pâte feuilletée en rectangle

dans une sauteuse ,faire fondre le beurre

mettre les pommes a cuire 5 minutes en remuant souvent

ajoutez les épices et les pignons ,le sucre et le miel

poursuivez la cuisson 5 minutes

ajoutez les raisins egouttés 

mettre dans un saladier et faire refroidir

prechauffez le four a 200 °C

quand la garniture est bien froide

etalez la au centre ,de maniere un peu large

repliez le bord haut sur la garniture

puis le bas sur la pâte repliée

la retournez délicatement et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson

avec une lame entaillez la pâte profondement 

dorez a l oeuf battu

parsemez de pignons et de sucre en grains

cuire 30 minutes

laissez refroidir 10 minutes

puis complet refroidissement sur une grille

 

Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon

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brioche des petits rois(recette remontée)

Publié le par la nonna

une petite brioche des roi absolument bonne

 

ma plus belle reussite en brioche des rois.... je remonte cette recette et hier ma recette de pierre hermé

 

 

fruits confits

oranges confites

sucre perlé

brioche au beurre.........

 

 

recette

 

500 g de farine

2 oeufs

1c a café de fleur d oranger

80g de sucre

75 g de beurre mou

une pincée de sel

du lait tiedi(environ 220 ml) au jugé ...

1 paquet de levure seche de boulangerie

fruits confits

 

mélanger la levure dans le lait tiede

dans un saladier mettre la farine melangée au sel et au sucre

faire un puit 

ajoutez la levure et le lait ,les oeufs battus et l eau de fleur d'oranger..

commencez a petrir puis ajoutez le beurre mou

petrissez 

la pate doit etre souple mais pas etre collante

elle doit pouvoir se travailler

couvrir et laissez gonffler 1 heure au tiede

puis zou un coup de poing

pour degazer

repetrir en ajoutant les petits fruits confits

mettre en forme la galette en faisant une boule et avec votre pouce 

faire un trou au milieu

agrandissez le doucement en tournant la pate autour des doigts

faire lever 20 minutes

dorez au jaune d oeuf melangé a 1 c a soupe d 'eau

moi manque de bol 

la pate s'est retracté('ça m aurais etonné que ça aille bien jusqu au bout lol) et le trou s 'est refermé

mettre a cuire 30 minutes a four prechauffé a 180 degres

 

 

ala sortie du four 

badigeonnez la brioche encore chaude avec de la gelée de fraise  aditionnée d un peu d'eau

roulez la brioche dans le sucre perlé

et faites votre decor avec vos fruits(cerise,orange etc etc...

 

 

divers-002-copie-1.JPG

 

recettes-003-copie-3.JPG

 

recettes-005-copie-2.JPG

 

recettes-008-copie-4.JPG

montage.jpg

 

 

 

 

2017

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janvier 2017

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galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

Publié le par la nonna

      je republie ma plus belle réussite en galette...

ainsi que la brioche réalisée pour le petit mari hier

et oui ce week end...je ne suis pas avec vous

 

 

recettes-021-copie-2.JPG

 

 

 

 je me suis dis allez zou essaye la recette de monsieur Hermé

apres avoir viré deux fois tout le necessaire de deux essais..

 

j ai pris soin d aller achetter du beurre de tourrage(j ai une carte pro qui me donne acces au magasin pro)

et là j ai trouvé the beurre.......................

 

 

j ai trouvé la recette sur le blog de papilles et pupilles

j ai lu relu

imprimé dans ma cervelle les etapes

 repeté les geste etc etc et bingo 

succes total

resultat impecable

 felicitations des convives

et moi trop fiere d'avoir vaincu cette satané pate inversé

(non mé hoooo elle croyait etre plus forte qu une corsica nonna!! pfuiii)

 

THE RECETTE  cliquer sur le lien (pour une galette j ai doublé les proportions)

 

 

1 ère détrempe

 

  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine

2 ème détrempe

  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d’eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de types 55 et 45.

1ère détrempe :

Mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°C.

 

2eme détrempe :

Mélanger les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit, donner la forme d’1 carré de 2cm d’épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c .

 

Technique :

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .

 

Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en 2 par le milieu. Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.

 

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment.

Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré).Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.

 

Étaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.Laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.

 

ca semble dur a faire

non du tout(apres deux catas dit elle en lolant doucement )

 

j ai fais une galette sublimissement belle est savoureuse

a vous de voir

 

j ai bien appuyé ur les bords puis j ai cranté doucement au couteau

puis j ai doré a l oeuf dilué dans un peu d eau

j ai mis a cuire 30 minutes a 190 degres

des que j ai sorti du four

j ai badigeonné le dessus avec un surop chaud fait avec 50 g de sucre

3 c a soupe d 'eau et un peu de rhum....

j ai parsemé de sucre en grain

 

je l ai eu et je recommencerais soyez en certains

recettes-004-copie-4.JPG

 

galette.jpg

 

galette1.jpg

galette2.jpg

 

galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

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biscuits dents de loups

Publié le par la nonna

biscuits dents de loup
- 250 g de beurre -
250 g de sucre -
3 œufs entiers -
350 g de farine T 45 -
1/2 sachet de sucre vanillé
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, à l'aide d'un fouet au batteur. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez les œufs, un à un.(battus au prealable)
 
Ajoutez progressivement la farine, et le sucre vanillé.
 
Beurrez au beurre fondu (au pinceau) le moule special en forme de dents de scie, et disposez au creux de chaque sillon à bonne distance 2 petites cuillères de pâte.attention ils s'etalent!!!
 
Faites cuire à four moyen préchauffé à 180°C 15 min.
c'est juste miamm miammmmmm
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups

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premiere brioche de l'année

Publié le par la nonna

500 g de farine

8 g de levure seche de boulangerie(saf instant)

80 g de sucre fin (vanillé)

75 g de beurre coupé en dés mis à temp ambiante au moins deux heures

2 oeufs battus

210 ml de lait tiede

50 g d'amande entieres ,coupées en eclats

50 g de pépites de chocolat noir

délayez la levure dans le lait(30°c maxi) laissez reposer 10 minutes

dans le pétrin mettre la farine, le sucre et le sel

donnez un coup de batteur..

au centre ajoutez les oeufs et le lait (avec levure)

melangez en vitesse 1/2 pendant 5 minutes

repos 3 minutes

 ajoutez le beurre et les eclats d'amande

 continuez de pétrir 6 /7 minutes a vitesse 2/3

la pâte se décolle des parois, elle est élastique et pas trop collante

la mettre en boule, la filmer

mettre en repos 1 heure dans le four préchauffé a 35 °C

a la fin du repos, la dégazer et ajoutez les pepites de chocolat, pétrir à la main, pour incorporer ..

lui donner un rabat, laissez reposer 3 minutes

coupez 8 boules

les poser en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfu,sans que les boules se touchent

couvrir d'un torchon

repos de nouveau dans le four (30/35 °c) pendant 20 minutes

battre 1 jaune avec un peu d'eau, dorez les pâtons et parsemez de sucre en grain

enfournez a chaleur tournante 180 °C pendant 25 minutes

 

premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année
premiere brioche de l'année

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entremet vanille, mangue,fruits exotiques et noix de coco

Publié le par la nonna

Dacquoise à la noix de coco :

3 blancs d'oeufs

75g de sucre semoule

60g de sucre glace

60g de noix de coco râpée

15g de farine

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

250g de crème liquide à 30% MG très froide

40g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

130g de crème anglaise (1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 100 ml de lait, 2 cl de crème liquide à 30 % de MG, 1/2 gousse de vanille bourbon).

Insert à la mangue :

250g de mangue

10g de beurre

25g de sucre semoule

1/2 feuille de gélatine

Miroir aux fruits exotiques :

1 orange

1 citron

3 fruits de la passion

150g d'ananas

1 mangue

2 c à s de sucre semoule

Gélatine 3.5 feuilles

Préparation Étape 1

Préparer la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180 °C.

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu'ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs. Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.

Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ.

Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!

Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre.

Réserver.

Étape 2 Insert à la mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Ôter la peau et le noyau de la mangue puis la détailler en petits cubes.

Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre et cuire jusqu'à ce que les mangues soient fondantes.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Remplir le fond de 6 moules à muffin de compotée de mangues (sur 1 cm environ). Laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur.

Étape 3 Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Préparer une crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment.

Lorsque le lait est chaud, le verser sur le jaune d'oeuf.

Mélanger puis remettre le tout à chauffer. La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme. Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.

Remplir le fond d'un moule en silicone demi-sphères (diamètre 7 cm) de mousse à la vanille bourbon puis déposer l'insert à la mangue encore congelé.

Recouvrir de mousse jusqu'en haut du moule, égaliser puis déposer les cercles de dacquoise à la noix de coco.

Placer au moins 2 h au réfrigérateur ( je les ai placé au congélateur)

Étape 4

Pendant ce temps préparer le coulis aux fruits exotiques :

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Peler l'ananas et la mangue et les couper en dés.

Presser les oranges et le citron.

Mixer tous les fruits ensemble avec le jus d'orange, le jus de citron et le sucre.

Passer au chinois pour éliminer les grains

faire chauffer presque a ebullition puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 5

Démouler les demi-sphères de mousse et les placer sur une grille.

Napper de coulis aux fruits exotiques.

Faire prendre une trentaine de minutes au réfrigérateur puis répéter l'opération.

Réserver 3 h au réfrigérateur.

source 750 gr (j'ai rectifié la recette qui ne mentionnait pas qu il fallait chauffer les jus de fruits avant d'y ajouter la gelatine

entremet vanille, mangue,fruits exotiques et noix de coco
entremet vanille, mangue,fruits exotiques et noix de coco
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gâteau magique ultra vanillé

Publié le par la nonna

je ne suis pas fan des gâteaux magiques...

mais mon époux oui

donc hier(25 decembre  apres midi) j'ai voulu lui faire plaisir....

zou en cuisine, après une bonne sieste

4 œufs
125 g de sucre en poudre (totalement vanillé maison)
une cuillère à soupe d'eau froide
1/2 litre de lait entier
2 gousses de vanille coupées et grattées
125 g de beurre fondu mais tiéde
95 g de farine tamisée
20 g de maïzena
une pincée de sel

 

chauffez le lait avec les gousses de vanilles et leurs graines.couvrir et laissez infuser jusqu'a ce que le lait soit presque froid,retirez les gousses
 Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre avec la cuil d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C, en mode statique.
mettre à fondre le beurre ,faire tiédir
le mélanger à la préparation.
ajoutez la farine,la maïzena et le sel(tamisés ensemble) mélangez vigoureusement qq minutes. ajoutez  le lait vanillé en fouettant.

battre les blancs en neige ferme et les melanger au fouet au mélange precedent, (grossierement) il doit rester des grumeaux ,ne pas battre trop longuement ou alors, vous n'aurez pas les 3 couches !
versez dans le moule a manqué et lissez le dessus à la spatule
enfournez 50 minutes
laissez refroidir à temperature ambiante
puis mettre au frais au moins 2 heures AVANT DE DEMOULER...

gâteau magique ultra vanillé
gâteau magique ultra vanillé

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brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)

Publié le par la nonna

j'avais publié cette succulente recette

sur le dernier livre de monsieur Conticini,elle y est 

je l'ai donc refaite cette semaine, mais comme je suis une truffe(c'est de saison)...je ne sais pas du tout (mais pas du tout!!!)

ou sont parties les photos de ma derniere réalisation.......

- 290 g farine

- 25g sucre

- 75g lait

- 1/2cc fleur de sel

-10 g levure fraîche de boulanger

- 75g d’oeufs

- 25g + 150 g beurre NORMAL PAS ALLEGE

-1 œuf battu pour la dorure

Délayer la levure dans le lait à température ambiante. a l'aide du crochet dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure délayée puis les oeufs et enfin 50g de beurre pommade.

Couvrez avec un film et la laisser pousser jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu et bloquer au congélateur pendant 30 minutes. Tapez le beurre avec un rouleau entre 2 feuilles de papier plastique( un sac poub coupé) pour lui donner une forme carrée.

 Sortir la pâte du congélo et sur un plan de travail fariné,

la façonner en croix en laissant une épaisseur plus importante au millieu pour éviter que le beurre traverse.

Mettez le beurre au milieu

Replier les bords vers le centre afin d’enfermer le beurre.

Sur un plan de travail fariné, étalez en un rectangle de 5mm d’épaisseur.

Repliez le bord supérieur vers le milieu.

Replier le bord inférieur sur le supérieur.(un tour portefeuille)

Tourner le pâton d’1/4 de tour vers le droite. Vous avez réalisé votre premier tour.

l’étalez de nouveau en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Réalisez le même tour que precedemment et tournez de nouveau d’1/4 de tour vers la droite.

la mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Mettez le pâton dans la position où il était après le 1/4 de tour, étaler, plier de la même manière et tourner d’1/4 de tour vers la droite.

Étaler en un rectangle de 50×20 cm sur 5mm d’épaisseur et le couper en 2 bandes.

Replier chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même.

Couper les bandes en 4 morceaux identiques.

Placer les morceaux dans des moules avec du papier sulfurisé feuilletage sur le dessus

Laisser pousser environ 3 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C. Dorez les brioches a l’oeuf battu.saupoudrez de sucre perlé (ou pas) Enfourner pour 30 minutes.

brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)
brioche feuilletée de Mr Conticini(remontée, mais refaite cette semaine)

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