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612 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

the devil'food cake en cupcake.....et habit de frou frou

Publié le par la raleuse nonna

    je suis definitivement devenu accro a martha stewart

je vous mets la recette avec les proportion divisées par deux (pour un coup d'essai)

la prochaine fois je n hesiterais pas a le faire en grand.....

alors je n'ai pas fais le glaçage du vrai devil'food.... je voulais quelques choses de tranché..qui fasse coté douceur sur ce chocolat brut.....

puis en fouillant sur le net j ai trouvé un lien extraordinaire pour convertir les mesures americaines..c'est par là et je la remercie de son monumental travail pour nous simplifier le notre

chez annie  

 

zou la recette j ai fais 6 grands cupcakes et 6 petits(pour les gamins)

entre parentheses mes calculs..normalement la recette est pour 32

3/4 de cacao amer bonne qualité (1 cup =185 g."185:4x3 =138.6) DONC POUR MOI 69.3g(J AI DIVISE PAR 2) 

3/4 de cup d 'eau chaude(meme bouillante) (200g:4x3=150g) donc 75 g d'eau pour moi

3cups de farines(140g x3 =420g:2=210g) donc 210 g pour moi

1c a café de levure                          1/2 pour moi

1c a café de bicarbonate                1/2 pour moi

1.1/4 c a c de gros sel                    j ai mis environ 3/4 de c a c

3sticks de beurre (1 stick est egal a 113 g,donc 339g :2)  169.5 pour moi

2.1/4 cup de sucre (450+56=506:2) donc 253 pour moi

4 gros oeufs                                            donc 2 pour moi

1cuil a soupe d extrait de vanille        donc 1/2 pour moi  

1cup de creme fraiche epaisse           donc 1/2 pour moi

 

deroulement de la recette selon ma traduction..

chauffer le four a 180

1/fouettez dans un bol le cacao avec l'eau bouillante jusqu a le rendre lisse et brillant

2/dans une autre bol tamisez la farine, la levure, le bicarbonate ,mélangez et ajoutez le sel

3/faire fondre le beurre et le sucre a feu moyen (remuez pour bien melanger)

4/transvidez dans le bol du robot avec le fouet, battre a mi vitesse elevée pendant 5 minutes(refroidissement)

5/ajoutez les oeufs un par un

6/ajoutez le cacao et l extrait de vanille

reduire la vitesse, raclez les bords du robot

7/ajoutez le melange farine en 2/3 fois ,en melangeant bien et en alternant avec la creme

lorsque c'est bien battu

8/remplir les caissettes au 3/4 et mettre a cuire 20 minutes environ   

un cure dents doit ressortir sec...

faire refroidir completement sur une grille avant de commencer le glaçage

 

pour mon glaçage

j ai pris 150 g de beurre mou

300 g de philadelphia

250 g de sucre glace

et une pointe d extrait de vanille  

 

melangez le beurre mou au batteur plat(k)

lorsque le beuure est en pommade, ajoutez le philadelphia

puis le sucre ,peu  peu

et la vanille

prendre un peu de ce glaçage et envelopper les cupcakes d'une fine couche pour eviter les retombées de miettes qui pourraient gacher le resultat visuel.. divers-juin-005-copie-1.JPG 

 mettre en poche et a l aide d une douille metal (pour faire les roses) etoiles ouvertes


tenez la poche perpendiculairement au gateau et tournez pour faire les fleurs...

faites la deco qui vous fait envie

c'est vous le chef....

enjoyyyyyy

divers-juin-016-copie-1.JPG

 

divers-juin-021-copie-1.JPG

 

 

divers-juin-028.JPG

 

divers-juin-022-copie-1.JPG

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enseimadas de majorque

Publié le par la nonna

je remonte cette sompteuse chose pour le defi boulange de manue et nadia

une recette somptueuse que je fais tres souvent

je l ai connu en allant sur le blog de la talentueuse SANDRA du Petrin

j ai souvent essayé la version feuilletée

la j ai tenté la version briochée

 

un pur ravissement

 

foncez vous ne pourrez qu adopter cette merveille image-gourmandes-2463.JPG

 

recette de base

Les ingrédients pour 8 ensaïmadas :
( Préparation 30mn - Repos 2 à 3h - Cuisson 10-15 min à 170°C)

- 200 Grs d'eau tiède + 30 Grs d'eau de fleur d'Oranger
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 Grs de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 600 Grs farine
10 Grs de levure de boulanger déshydratée type SAF
- 150 Grs de beurre en remplacement du Saindoux d'origine + 50 Grs pour le façonnage

Jaune d'oeuf + lait pour la dorure.

- Sucre glace ou sucre perlé pour la décoration.

 

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cloud cake version tagada (photo)

Publié le par la raleuse nonna

divers-juin-007-copie-1.JPG

 

divers-juin-006.JPG

 

 

 

 

divers-juin-002-copie-2.JPG

 

divers-juin-016.JPG

 

 

divers-juin-018.JPG

 

 

et voilàààààààààà

meme recette mais en incorporant des morceaux de fraises tagada....pour le plus grand plaisir des enfants

 

 

 

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premier clafoutis

Publié le par la raleuse nonna

1 kg de cerises (denoyautées)pour une fois 

2 oeufs et 2 jaunes

120 g de sucre +20 g de sucre vanillé maison

1/4 de litre de lait

3 gouttes d essence d amande amere

1 c a soupe de poudre d amande

1 pincée de cannelle en poudre

100 g de farine tamisée

melangez les oeufs, les jaunes et les sucres..

puis ajoutez le laits ,les saveurs(cannelle et amande)

ajoutez 70 g de beurre fondu

 

mettre les cerises remuez et enfournez 40 minutes a 180 degres

voila

 

verdict

il 

est

meilleur

quand

tu

laisses

les 

noyaux

la 

prochaine

fois 

je 

ne 

me 

ferais

plus

suer

a les

enlever

LOLdivers-juin-002.JPG

 

divers-juin-003.JPG

 

ET PETITE PHOTOS D UN TRAVAILLEUR EMERITE 

 

divers juin 008

 

divers-juin-007.JPG

 

ma tension est toujours haute(mais moins), j ai l impression de moins m'essouffler......je fais des pauses les jambes en l'air(lol) non pas ce genre de pause...j ai pas dis partie de......quoi que(mdr vas y rigoleeeeeee)

tchousssss

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comme un souvenir d 'enfance(odeur et saveur)

Publié le par la raleuse nonna

qui se souvient des madeleinettes...

toute petites, toutes dodues,avec une jolie bosse ronde

je pouvais plonger ma menotte sans faim(fin)

dans cette boite blanche et rouge(je crois me souvenir)

 

 

poeme sur les madeleinette de mon enfance(oui je suis folle)

ronde et dodue

douce et charnue

tu m'a bien eu ,qui l'eu cru?

de toi ,je garde ce gout

ce petit bonheur qui fait tout

souvenir que l'on garde a jamais

gravé dans un coin perdu de sa tete ......

 

 

et j ai decidé d essayer de retrouver 'a peu pret le gout de ces petite douceurs...que papa me donnait...mmmmmmmm

 

dans des petites empreintes a madeleines (elle n ont pas faient la bosse ,sniff)

mais le gout est a peu pres là

grace a la magie de quelques goutte d'essence d'amande amere....

 

allumez le four a 180

3 oeufs

130 g de sucre

10 gde sucre vanillé

125g de farine

70 g de beurre mou(fondu)

environ la moitié d un sachet de vevure chimique

3 gouttes d essence d amande amere

 

battre au fouet pour obtenir un joli mellange clair et mousseux

les oeufs les sucres et une pincée de sel

mettre ensuite la farine tamisée avec la levure

et le beurre

en dernier ajoutez l extrait d amande

deposez dans vos moules et cuire 15 minutes a 180 degres

 

 

variante

disposez une cuil a café de pate, puis une petite cuil de confiture de mon partenaire 025 pour moi

recouvrir de pate et enfoncez une pistache entiere

cuire 15/18 minutes* et degustez avec une café... c 'est doux de se replonger dans l enfance....

 

 

 

anniv-christophe-036.JPG

 

anniv-christophe-040.JPG

en madeleine popcakes

 

anniv-christophe-039.JPG

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les fingers(un peu raplaplas)

Publié le par oh la gourmande(nonna)

j ai trouvé cette recette(miammm) chez charline

pour moi je pense que mes oeufs etaient trop gros

donc en cuisant les biscuit se sont lamentablement applatis

pas grave ils etaient si miam que la meute affamée a tout devoré

je fais un copié /collé de la recette

j ai juste ajouté de la cannelle en poudre (cannellovore moiii)

 

INGREDIENTS (pour 50 bâtonnets environ)

 

Pâte à biscuit :
- 250 gr de farine
- 140 gr de sucre

- 140 gr de beurre
- 4 jaunes d'oeufs (j'ai mis 2 jaunes et 1 oeuf entier)
- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

Enrobage :


- 100gr de chocolat noir
- 100gr de chocolat blanc

- 100 gr de chocolat au lait (j'ai utilisé du chocolat Crunch aux éclats de caramel .....un délice ^^)
- 2 cuillères à soupe d'amandes concassées ou de grains de pralin (pas mis)

 

 

 

 

PREPARATION :

1/ Ramollir le beurre en pommade .
Mélangez le sucre, avec le beurre ramolli puis les jaunes. Ajouter la farine et le sucre vanillée .Bien mélanger ensemble  pour obtenir une pâte homogène souple
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1/2 heure.

 

 

2/ Roulez en longs boudins de 1 cm d'épaisseur et coupez des tronçons de 8 cm de long environ que vous disposerez sur une feuille de papier sulfurisé.3/ Enfournez à 160 ° pendant 10 à 15 min : les biscuits doivent être à peine dorés.

3/ Faites fondre les chocolats au bain marie dans 3 raviers et enrobez entièrement les biscuits de chocolat (vous pouvez rajouter dans le chocolat de votre choix des amandes concassées légèrement grillées ou des grains de pralin)
Laissez refroidir sur une grille ou une feuille de papier sulfurisée

 

 

 

MOI J'ai utilisé des pistache explosée et des corn flaks pour la finitions

voilà ce que ça donne

une recette extraordinaire je vous dis !elle est magique chachaPhoto-1686.jpg

 

Photo-1685.jpgPhoto-1680.jpg

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mousse carambars

Publié le par oh la gourmande(nonna)

20 carambars

250 ml de creme liquide

1 petite brique de lait de coco

 

mettre la creme et le recipient au congel 15 minutes environ

faire fondre doucement les bonbons das la brique de lait de coco sur feu doux

bien melanger laissez refroidir en remuant de temps en temps

 

prendre la creme et le recipient et battre doucement

lorsque ça commence a former des pique ,versez doucement la creme de carambars

mettre le batteur a pleine puissance et battre 1 minutes environ

 

voilà

facile ,simple et excellentPhoto-1832.jpg

Photo-1833.jpg

Photo-1834.jpg

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tourment d'amour

Publié le par oh la gourmande(nonna)

aujourd hui je remonte cette recette

étant fatiguée....(cardiologue hier pour petit soucis)

je traine un peu moins dans ma cuisine , ou plutot je me traine lamentablement...

mais ça va aller....

demain je reviendrais (yessss)

 

en me baladant sur ce blog gourmand ce matin(en 2010 lol)

j ai trouvé ce biscuit au nom affolant

TOURMENT D AMOUR

 j ai donc fais ce gateau apres le dejeuné de midi.......

je me suis juste permis d'y mettre ma personnal touch...

5 gouttes d huile essentielles zest..(delice et sens)

dans la creme patissiere

le coté douceur coco et le coté acidulé citron de la creme

surmonté de ce biscuit moelleux

Photo-1994.jpg

une belle folie en ce lundi apres midi

merci PIERRE

La recette c'est par là

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le KOUIGN AMANN

Publié le par la nonna

LE DESSERT BRETON PUR BEURRE DANS TOUTE SA SPLENDEUR (ET DECADENCE)

MAIS  QUAND ON AIME ... LA DECADENCE C EST INSIGNIFIANT NON?????

pise-2681.jpg

600 G DE FARINE

450 G DE BEURRE SALE

250 G DE SUCRE

250 ML D EAU TIEDE

10 G DE LEVURE FRAICHE

 

 

1..PETRIR 500 G DE FARINE AVEC L EAU ET AJOUTEZ 250 G DE BEURRE POMMADE

PETRIR ET AJOUTEZ LA LEVURE DILUEE DANS DE L EAU TIEDE

 REPETRIR 10/12 MINUTES A LA MAIN OU ROBOT VITESSE LENTE

 

2..METTRE AU FRAIS TOUTE LA NUIT RECOUVERTE D UN TORCHON HUMIDE

 

3..MELANGEZ 100 G DE FARINE ET 200 G DE SUCRE

LES REPANDRE SUR LE PLAN DE TRAVAIL POUR ENFARINER ET SUCRER LA PATE AU FUR ET A MESURE DU TOURAGE

AU ROULEAU ETALEZ LA PATE EN FORME DE CROIS(A PEU PRES...)

 

AU MILLIEU DISPOSER 200 G DE BEURRE EN LAMELLES

REPLIEZ EN PORTEFEUILLE VERS LE  CENTRE DE LA PATE

ETALEZ LE PATON CARRE EN RECTANGLE D ENVIRON 60 DE LONG POUR 20 DE LARGE

PLIEZ LE TIERS DU HAUT VERS LE CENTRE

PUIS LE TIERS DU BAS VERS LE HAUT

REPETEZ CE GESTE 5 FOIS

EN CHANGEANT DE SENS A CHAQUE  FOIS

TOUS LES DEUX TOURS METTRE AU FRAIS 20 MINUTES POUR QUE LE BEURRE DURCISSE

PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180 DEGRES

 

METTRE LA PATE DANS UN MOULE SAUPOUDREZ DE SUCRE

METTRE QUELQUES LAMELLES DE BEURRE

ENFOURNEZ 25 MINUTES

EN SORTANT DU FOUR MOI J AI ARROSSE D UN SIROP EPAIS CHAUD .........

 

MOI J AI CHOISI DE FAIRE DES PETIT ESCARGOT FACON CHINOIS....

J AVAIS GOUTE UN COMME CA EN BRETAGNE

 

NOUS NOUS SOMMES REGALEEEEEEEEEEEEEEEEE.....CRE NON DE DIOU

MOI LA CORSE TETUE JE SUIS ADEPTE DE LA CUISINE DES BIGOUDAINES.........HIHAAAAAAAAAAA

 

pise-2682.jpg

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verrine de pommes epicées

Publié le par la raleuse nonna

5 pommes granny smith(petites)

2 c a soupe de miel

1 pincée de gingembre frais rapé

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de poudre d'anis etoilée

les grains d'une gousse de vanille

epluchez et coupez les pommes en petits dés

les mettre a revenir avec du beurre et les epices

au bout de 15 minutes ajoutez le miel

melangez et poursuivez la cuisson 5 minutes

 dressez les verrines en intercalant  les miettes de petits beurres....

mettre au frais au moins 3 bonnes heures

 

nous nous sommes regalés avec ce dessert frais et simpledivers-mai-009-copie-2.JPG

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flan aux fruits en totale impro(sans filet)

Publié le par la raleuse nonna

un peu comme un clafoutis en fait

mais punaise que c etait bon

allez je vous raconte la fin...

on a terminé a se disputer zhom et moi en plongeant nos cuil respectives dans le plats sur la table

 et en faisant tomber les morceaux cherement acquis par l'autre(le fou rire des dingots 50/52 ans waowwww)

ce flan est meilleur apres avoir passé 24 h au frais....on l a terminé hier soir

 

3 oeufs

1 blanc d oeuf battu en neige

1 boite de peche jaune au sirop

100 g de farine tamisée

80 g de cassonade au gout(ou plus)

pepites de chocolat (a l envie)

500 ml de lait entier(ou demi ecremé)

essence d'amande amere 'un peu seulement)

de la farine pour le plat

 

beurrez et farinez le plat

posez au fond les peches coupées en lamelles

melangez les oeufs avec le sucre, le lait et l essence d'amande amere

ajoutez la farine tamisée

terminez par le blanc d oeuf en neige ,que vous integrez delicatement 

ça fait toute la difference au plat(d ou la bateille de cuilleres lol)

versez dans le plat a gratin,saupoudrez de pepites et enfournez 45 minutes a 180 degres

 

cats-copie-5.jpg

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une brioche a tomber raide la bave aux levres(j'vous jure c'est vrai)

Publié le par la raleuse nonna

la meilleure qu il m ai été donné de confectionner...

une mie moelleuse ,filante douce ,odorante...

et je peux vous dire que l orsqu on commence a piquer dedans......ben en deux deux on est capable de la manger en entier ,tellement c 'est un reve

 je ne changerais plus jamais de recette

 pour moi c est comme ma recette des baguettes

la recettes ds pains aux chocolat et croissant

maintenant j ai ma recette de brioche

 

recette donné par mon petit patissier maison(le cheri de ma fille)

un jour je vous parlerais de ses macarons en incrustations so magics......

il a de l'or dans les mains et je predis qu il ira loin.......

 

zou the recetttttttteeee(pour vous dire y a deja une autre pate qui pousse)

 

350 g de farine

175 g de beurre a minimum 82 pour cent de matiere grasse(donc pas le premier prix)

50 g de sucre en poudre

1 c a café de sel

2 c a soupe d'eau froide

4 beaux oeufs frais

40 g de levure fraiche(je sais ça vous semble enorme) moi aussi.. mais..

 

coupez le beurre en petits des (reservez)

mettre dans la cuve du robot petrin,la farine,le sel,le sucres ,les oeufs et l'eau 

faire tournez a vitesse moyenne (10 mn environ)

la pate va vous sembler liquide (c est normal) moi aussi...

laissez la tourner jusqu a ce qu'elle se detache(un peu ) du bord

 elle ne peut pas former une boule c'est trop mou (ok?)

ajoutez le beurre

continuez a petrir jusqu a ce que le beurre soit bien integré a la pate(molle )

on en est deja a au moins 20 minutes de petrissages (environ) la pate est toujours molle et collante (ok) n ayez  pas peur surtout,ne RAJOUTEZ PAS DE FARINE SOUS AUCUN PRETEXTE...

Ajoutez la levure que vous aurez emietté entre vos doigts

et re petrissage  7/8 lminutes...

detachez la pate avec la corne et zou au frais toute la nuit meme plus

 moi elle a poussé 15 heures...

 

ce matin je l ai renversé sur le plan de travail (elle etait froide et ferme)

j ai decoupé des boules que j ai rangé en quinconce dans mon moule a cake....

j ai remis a lever 1h 15 avec un torchon dessus

j ai badigeonné de jaunes d oeuf dilué a l eau

grain de sucre

 a 180 degres (sole du bas) pendant 30 minutes et basta

 

il a fallu que je planque cette merveille croyez moi et ça n a pas été possible lol

 

 

divers-mai-009-copie-1.JPG

 

 

divers-mai-010.JPG

 

 

 

divers-mai-011-copie-2.JPG

 

 

 

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creme aux oeufs et partenaire

Publié le par la raleuse nonna

je remercie Adelaide pour sa confiance accordée,grace a elle j ai la chance de tester les produits excellentissime

du site CASEAVANILLE.jpg

 

J' ai eu un joli colis.. avec des choses vanillée lol

photo

divers-mai-007.JPG

 

et pour ma recette du jour j ai utilisé ..

les deux

 

j ai fais mes cremes aux oeufs a la multidelices mais vous pouvez les cuire au bain marie au four a l ancienne

 

1.250 l de lait entier

2 c a soupe de sirop de vanille

80 g de sucre

7 oeufs

 

faire bouille le lait avec le sucre

puis ajoutez le sirop de vanille

battre les oeufs et verser doucement en battant au fouet ,sur le lait chaud

versez en pots

31 minutes programme 3

 

caramel acidulé

80 g de sucre a sec dans ma poele

deglacé au dernier moment avec une cuil a soupe de vinaigre defruits de la passion et vanille....

 

voilà voilà une simple recette tellement gourmande

 

divers-mai-008.JPG

 

 

divers mai 009

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panacotta bonbons caramel safran

Publié le par la raleuse nonna

j ai de la chance d'avoir un producteur de safran dans le village voisin du mien..

et son safranest une pure merveille

une couleur a laisser reveur

un enchantement

recette.....

600 ml de creme fraiche liquide entiere

150 g de bonbons au caramel (durs)

1 petite pincée de filaments d or*

2 g d agar agar

faire chauffer doucement les caramels dans la creme 

a part diluer l agar dans un peu de liquide froid

ajoutez le safran dans le mélange chaud

ajoutez le le recipient ou il y a l agar agar 

melangez ,faire doucement fremir 2 minutes

versez en pot

mettre au frais et allez y fermez les noeils

c'est divinissime

divers-avril-029-copie-1.JPG

 

 

divers-avril-020-copie-2.JPG

 

 

divers-avril-030.JPG

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un air de langue de chat au gingembre

Publié le par la nonna

ou comment s empiffrer sans aucuns scrupules

 

120 g de beurre pommade

120 g de sucre poudre

4 blancs d oeuf

120 g de farine fluide

un petit morceau de gingembre frais rapé

 

a l aide d une fourchette

ecrasez le beurre

le melangez pour qu il soit bien homogene

ajoutez le sucre,le gingembre et la farine

patouillez cette pate(epaisse)

ajoutez les blancs

et melangez allegrissimo......

mettre dans une poche a douille

formez des batons espacés sur la tole a patisserie bien beurrée et farinée

cuire 8 minutes a four chaud(200 degres)

decolez immediatement et laissez refroidr(si vous avez le temps)

ça a fait l unanimité de tout le monde

 hyearrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrpise-2014.jpg

pise-2015.jpg(vivre les asticots mdrrrrr)

pise-2018.jpg

 

trop tard y en a plus une seule

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