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612 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

beignets de foire ou chichis Provençaux

Publié le par la nonna

alors si tu veux ,cher lecteur te regaler

c'est cette recette que tu devras faire...

toute notre Provence a porté de mains

j'ai trouvé "the" recette chez Jupiter qui officie dans sa "cachina"

le lien de sa recette est par là(click)

il ne s'agit pas des chichis de Marseille,mais de bons beignets de foire....délicieux

un peu long à réaliser (preparer) 2 levées

- 500 gr de farine T55, plus ou moins
- 300  gr d'eau en bouteille
- 18 gr de levure fraîche de boulanger 
- 80 gr de lait en poudre
- 90 gr de sucre pour la pâte + du sucre pour les enrober apres cuisson
- 80 gr d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
1 peu d'eau de fleur d'oranger(mon ajout perso)
dans un grand bocal(pas comme moi,voir photo) délayez 2 c de farine, la levure émiéttée et 40 g d'eau tiède que vous prenez de la quantité totale d'eau)et 1  pincée de sucre(pris sur la quantitée totale)
secouez avec rudesse le bocal ,comme une bouteille d orangina(secouez moi!!!! secouez moi!!!) non pas moi le bocal ,laissez le couvercle fermé, mais pas bloqué 
repos 30 minutes....attention ça mousse ,ça bulle, ça déborde parfois(oui oui)

-dans la cuve du pétrin,mettre le levain preparé tout à l'heure,le lait en poudre,l'eau tiede,le sucre, l'huile, la pincée de sel ,la farine et l'eau de fleur d'oranger
pétrir en vitesse moyenne entre 3 sur kenwood pendant 10 minutes environ, la pâte se décolle des parois
couvrir d'un papier film et laissez lever 45 minutes au tiede(four préchauffé a 30 puis eteint)
maintenant dégazez la
recouvrir, et remettre à lever environ 45/50 minutes, jusqu'a ce qu'elle ai doublée de volume (toujours au tiede, comme precedemment)
faites chauffer votre friteuse a 180 degrés
ou votre bassine d'huile
ou l huile de vidange(mais nonnnn je plaisante)
il faut un bon volume d'huile..
la mise en temperature est tres importante, parce que pas assez chaude, ça devient lourd de gras , car toute l huile va rentrer dans le beignet...cappiché??
allez c'est parti
posez le saladier de pâte a coté de la friteuse, c'est plus pratique,et un petit bol d'eau (ou d'huile)
trempez vos mains dans l'eau(ou huile vite fait) ça va éviter que la pâte ne colle aux doigts,mains etc etc)
prenez un morceau de pâte,pas trop gros ,pas trop minus nons plus, on fait des beignets pas des pets de nonnes là....pas plus de 2 à la fois, sinon la temperature retombe et là catastrophe, c'est plein d'huile
faites les frire des 2 cotés
une fois cuits les egouttez sur une bonne epaisseurs de sopalin
ah oui j'ai oublié
dans un grand sachet congelation, mettre du sucre en poudre
mettre les beignets un par un, secouez (encore!!) et posez les a plats...

et là..........................................................jetez vous dessus, avant qu'on vous les mange
chébon mais chéchaud

beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux
beignets de foire ou chichis Provençaux

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brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 

Publié le par la nonna

on aurait pu croire, qu'être en ejp m'aurait découragé...oui je le pensais aussi...mais....
je suis quelqu 'un de pragmatique ,je sais rebondir sur les occasions
il y a qq jours So m'avait parlé de brioche sans cuisson au four,cuites a la poêle...elle m'a montré le lien (chinois lol)
il y avait les annotations en Anglais
j'ai traduis et je me suis lancé....
donc brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée à la poêle 
preparez une crème patissiere sur la base de 250 ml de lait...j'ai eu la main lourde avec la vanille(lol)
pour la pâte à brioche
380 de farine fine tamisée
5 g de sel
60 g de sucre
5 g de levure de boulanger (en sachet, ou 10 de fraiche)
60 ml d'eau tiede
80 ml de lait tiede
80 g d'oeuf battu
20ml de crème liquide
40 g de beurre mou
mettre le sel, un peu de farine,le sucre de la farine et la levure
mélangez les ingredients a vitesse 1
ajoutez les liquides et l'oeuf battu
augmentez à2 la vitesse,et petrir 5 minutes, la pâte commence a bien s'amalgamer
ajoutez le beurre
et continuez le pétrissage 4 minutes environ,
la pâte est elastique, souple, mais non collante et surtout elle s'est décollé des parois.
formez une jolie boule, la couvrir de papier film que vous piquez de quelques trous
laissez lever au moins 1 heure(1.30h) elle doit doubler.
la mettre sur le plan de travail fariné, la degazer et l aplatir a la main en un rectangle grossier, coupez 8 morceaux
façonnez des jolies boules 
couvrir de papier film et laissez reposer 15 minutes
prenez une boule et l'etaler en un ovale 
posez une belle cuillere a soupe de crème patissiere bien froide
repliez comme un chausson,et bien souder les bordures en pinçant
posez sur une plaque recouverte de papier sulfu
couvrir de papier film,et laissez reposer 45 minutes
allumez votre feu pas fort(feu douc) posez votre poêle anti adhesive, lorsqu'elle est chaude
posez les pâtons
au bout de 2 minutes posez un couvercle et laissez environ 5 minutes
retournez avec une spatule et couvrez,cuire 5 minutes
ou plus si vous avez l impression que ça ne suffit pas
faites les refroidir sur une grille avant de deguster

brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 
brioches fourrées à la crème pâtissiere vanillée ,à la poêle 

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merveilleux petits pains au lait de sandra

Publié le par la nonna

j'ai déniché cette petite merveille chez Sandra du blog le pétrin

j'ai deja fais plusieurs recettes de chez elle ,et à chaque fois elles sont parfaites

je vous poste son lien pour aller voir vous même ce bijou..click

j'ai simplement remplacé le lait par mon petit lait qui me restait de mon beurre

merveilleux petits pains au lait de sandra
merveilleux petits pains au lait de sandra
merveilleux petits pains au lait de sandra
merveilleux petits pains au lait de sandra

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le drømmekage Gâteau danois excellent

Publié le par la nonna

avec ce gâteau je participe au  #CataCookingChallenge02

pâte

250 g de sucre vanillé pour moi
- 100 g de beurre fondu et refroidi
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 3 cuillères à café de levure
- 20 cl de lait entier

crême du dessus
- 125 g de beurre
- 100 g de noix de coco râpé
- 250 g de cassonade
- 5cl de lait entier

mélangez les ingredients pour le gâteau dans un saladier, 
Verser la pâte dans un moule graissé et fariné

cuire au four pendant 25 minutes à 200°C 
mettre dans une casserole le lait, le beurre, la cassonade et la noix de coco râpée,une fois que le beurre est fondu, mélangez et versez cette preparation sur le gâteau,lorsqu'il est cuit

remettre a cuire 5 minutes a 225 °C

LAISSEZ REFROIDIR AVANT DE DEMOULER.....IMPORTANT 

EN DECOLANT TOUTEFOIS LE TOUR

 

 

 le drømmekage   Gâteau danois excellent
 le drømmekage   Gâteau danois excellent
 le drømmekage   Gâteau danois excellent

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Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente

Publié le par la nonna

une brioche trop belle et trop bonne,qui se garde une bonne semaine.....sous film alimentaire

le matin grillée avec un peu de bon beurre maison (oui oui maison)

c'est juste un veritable délice


c'est parti mon kikiiii
pas du tout de beurre dans la recette
430 g de farine
10 g de levure fraîche
1 pincée de sel
4 c a soupe bombées de crème fraîche
4 œufs
4 c a soupe de sucre vanillé
dans la cuve du pétrin, mettre le sel,un peu de farine ,le sucre ,le reste de farine , la levure émiettée et les œufs battus
donnez quelques tours a faible vitesse, pour mélanger tous les ingrédients.
montez progressivement la vitesse(max2/3) et pétrir pendant 12 minutes environ
la pâte doit se décoller des parois(elle va se décoller n'ayez pas peur!!!)
à la fin du pétrissage couvrir et laissez lever 45 minutes dans le four éteint que vous avez préchauffé a 35 °c
farinez légèrement le plan de travail, renversez la pâte(elle colle un peu) farinez vos mains légèrement.
prendre les 4 bords de la pâte et les ramener les uns sur les autres (appliquer un rabat)
zou retournez le pâton clé dessous(la jonction des 4 coins)
appliquez une détente de 5 minutes
détaillez en 4 pâtons, boulez en vous aidant d'un peu de farine
mettre dans le moule(beurré légèrement.....pas comme moi qui ai oublié, du coup gros soucis de démoulage..)
couvrir d'un torchon et re de nouveau au four(préchauffé a 35°C)
pendant 30 minutes
sortez le moule délicatement, sans le cogner sinon vous risquez de voir votre brioche s'effondrer...
allumez le four a 200 °C
Dorez au jaune d’œuf battu
parsemez de grains de sucres(ou pas)
enfournez 30 minutes en baissant le four a 185 au bout de 10 minutes
sortez là, laissez refroidir sur une grille,(important pour la tenir) démoulez 
wallllaaaaaaaa une mie souple et filante qui rend presque la brioche trop fragile...

Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
Brioche sans beurre..mais néanmoins excellente
beurre en cours

beurre en cours

malaxage avec fleur de sel

malaxage avec fleur de sel

hop en pot

hop en pot

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sacristains de la nonna (recette remontée)

Publié le par la nonna

pâte feuilletée inversée

crème pâtissiere 

sucre grains

 

étalez la pate sur le plan legerement fariné

étalez dessus la creme avec une maryse

puis découpez des bandes d environ 5 cm de large

et les enrouler deux par deux l une autour de l autre en de jolis tortillons

badigeonnez de jaune d oeuf et  versez les sucre grain

 

faire cuire a 180 degres 15 minutes

et là si vous arrivez a les garder plus de 15 minutes dites moi le secret

Photo-1506.jpg

Photo-1507.jpg

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mouchous du pays basque

Publié le par la nonna

je remonte cette recette du début de mon blog (2010 lol) et je pense que dés que j'ai un moment ou je peux rester plus longtemps sur ma cheville de merde   je les referai, parce que c'est delicieux

la ronde des macarons

 

 

les macarons basques(miammmmm)

 

‎125g d amande poudre
200 g de sucre semoule
1 gros blanc d oeuf(40g)

pour le glaçage
...150 g de sucre glace
1 c a café d extrait fort de café


melangez les amandes ,le sucre et le blanc d'oeuf
(pate homogene)
formez des boules de 3 cm de diametre
posez sur une plaque couverte de sulfu
laissez reposer 10 minutes
 
avec un couteau fendre la surface des boules 
enfournez 15 minutes a 160 degres
ils doivent etre moelleux au centre
image-gourmandes-1981-copie-1.JPG

glaçage
melangez le sucre glace avec l extrait de café (masse coulante,lorsque les macarons sont cuits
laissez les refroidir

puis assemblez les par 2 avec le glaçage....

bonne réalisation

image-gourmandes 1987

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brioches Suisses de mr Felder

Publié le par la nonna

celle là est testée et approuvée pas comme celle de marmiton qui circule avec de la levure chimique

Pour la pâte 
280 g de farine de type 45  
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
150 g d'oeufs (2 gros et 1 petit)
160 g de beurre tempéré
crème pâtissière 
25cl de lait entier
1 peu de beurre
1/ gousse de vanille(bleue pour moi)
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena 
50 g de sucre semoule
1 cuillère à café de farine(rase)
la garniture 
100/110 g de pépites de chocolat noir
50 g de sucre poudre
50 ml d’eau
dorure :
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
commencez par faire la creme patissiere 
chauffer le lait feu pas trop fort avec le beurre et la demie gousse de vanille fendue en deux que vous avez gratté
mélangez au fouet le sucre et les jaunes (melange blanchatre)
mettre la maïzena et la farine tamisée en mélangeant soigneusement
dés que le lait commence a bouillir(premier bloup bloup)enlevez la vanille(la secher et la mettre dans votre boite a sucre lol) 
ajoutez le lait chaud sur le mélange en fouettant 
remettre dans la casserole et remuez pour que la creme arrive a epaississement 'feu doux)
quand elle à epaissi ;la mettre dans un saladier, la filmer au contact et laissez refroidir avant de la mettre au frigo
preparez la pâte a brioche

dans la cuve du robot mettre le sel..un peu de farine, le sucre;le reste de farine et la levure émiéttée par dessus.
mettre les oeufs ,lancez le pétrissage(lent )environ 3 minutes, pour bien mélanger
ajoutez le beurre mou coupé en petites parcelles 
pétrir en augmentant la vitesse 10 minutes environ(vitesse 3 maximum)(temperature 24 degres maximum de la pâte en fin de petrissage
la pâte est lisse et élastique(non collante quand vous la touchez) et oui on touche la pâte pour l'évaluer
elle doit se décoller des parois du pétrin.
couvrir de film alimentaire et laissez lever 1 heure au tiede...(20/25)
la renversez sur le plan de travail voilé de farine ,etalez la grossierement en un rectangle(pas trop grand ,puisque vous allez la retravailler apres le blocage au frais
la mettre 1.30 heure au frigo, puis 20 minutes au congelo
sortez le rectangle de pâte du congelo
l'applatir en un rectangle d'environ 5 mm d'epaisseur(mettez un voile de farine sur la table,pour ne pas que ça colle)
travaillez rapidement pour ne pas qu'elle ramollisse de trop
sortir la creme bien froide ,la remuez pour "casser" les grumeaux et la rendre ben lisse
étalez la creme sur la moitié du rectangle de pâte, parsemez de pépites de chocolat
appuyez un peu avec les doigts ,pour les faire adherer a la crème
Repliez le rectangle côté neutre sur le côté aux pépites ,applatissez doucement(pas comme des brutes) a la main pour bien "souder" les 2 parties ainsi que les 2 côtés 
coupez des bandes d'environ 4 cm de large
les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
couvrir et laissez lever 1h30 au tiede(30 max au four prechauffé et eteint)
faire le srop pendant ce temps en portant à ebullition le sucre et l'eau 1 minute environ, laissez refroidir
sortez la plaque du four délicatement (regardez comme elles ont bien levé)
prechauffez le four (fonction gâteau brioche pour moi) à 180°C
mélangez le jaune d'oeuf et l eau
avec un piceau ,dorez les brioche (doucement surtout) et parsemez de sucre perlé
Enfournez 15/20 ;si ça colore trop baissez un peu le fou
dés qu'elles sont cuites, sortez les et passez le sirop au pinceau
laissez refroidir

brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder
brioches Suisses de mr Felder

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un excellent cake aux pommes,miel noix

Publié le par la nonna

4 oeufs.
..140 g de farine blanche
..60 de farine de chataignes
..80 g de sucre blond
..1 sachet de levure.
.1 pincée de sel.
..3 pommes lavées et non épluchées
...100 g de beurre.
..1 c a soupe de miel
 10 gros cernaux de noix(j'ai pas compté en fait)
..beurrez un moule a cake...le fariner.
.. battre au batteur le sucre et le beurre mou(sorti la veille)...
ajoutez ensuite les oeufs 1 a 1..
.puis farines sucres sel et levure tamisés ensemble...
bien mélanger , 
ajoutez des morceaux de noix
...versez dans le moule, enfoncez les pommes entieres,dans la pâte,
 mettre dans le coeur évidé le miel et des morceaux de noix..
prechauffez le four a 180 degrés..
.enfournez 30 minutes a 180 puis 10 minutes a 170 degres..laissez refroidir completement avant de démouler

un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
un excellent cake aux pommes,miel noix
plein feu sur la pomme

plein feu sur la pomme

entre ombre et lumiere

entre ombre et lumiere

hmmm la belle tranche

hmmm la belle tranche

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MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité

Publié le par la nonna

recette de Christophe Adam

crème vanille

370g de lait

2 gousses de vanille

45g de sucre semoule

30 g de poudre a crème

1 œuf(50g)1/2 jaune (10g)

25g de beurre doux

mouillettes

500g de pâte feuilletée

sucre semoule

crème banane caramel

2 bananes

70ml de lait

115g de sucre semoule

montage et finitions

270 g de crème fleurette

1 pomme granny smith

15 g de jus de citron vert

crème vanille

faire chauffer le lait ,a frémissement,ajouter les gousses de vanille coupées en 2 et grattées éteindre le feu laisser infuser 20mns

dans un saladier,mélanger vivement le sucre,la poudre a crème;l’œuf entier et le demi jaune avec un fouet.

retirer la vanille verser le tiers du lait sur le mélange aux oeufs renverser le tout dans la casserole ,mettre sur feu doux jusq'a ébullition,

laisser cuire 1 minute a ébullition douce ,tout en remuant. mettre dans un saladier,laisser refroidir,ajouter le beurre en morceaux,lier la préparation avec un mixer plongeant..filmer au contact;mettre au frais 2heures

mouillettes

préchauffer le four a 180 degrés

abaisser la pâte sur 2mms d épaisseur,

puis saupoudrer largement de sucre,sur chaque face. détailler des rectangles de 11x2.

les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson recouvrir d une feuille de papier cuisson, et poser une autre plaque dessus

enfourner 15 minutes au bout de ce temps enlever la plaque et le papier du dessus, et poursuivre la cuisson 7/10 minutes refroidissement sur une grille

crème bananes,caramel

dans un saladier,écraser a la fourchette les bananes,ajoutez le lait,mélangez bien mettre le sucre dans une casserole le sucre,

faire un caramel a sec(ne pas remuer ,ni bouger la casserole,

le caramel doit être blond ,pas trop foncé'sinon il sera amer)

decuisez le avec le lait a la banane

remuez vivement a la maryse.

remettre sur le feu et mixer au mixer plongeant;

laisser refroidir mettre cette préparation dans une poche a douille réserver.

montage et finitions monter la crème avec un batteur muni d un fouet,

jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme

incorporez délicatement la crème vanillée en soulevant la masse délicatement.

mettre en poche a douille garnir les pots jusqu au 3/4 avec la crème vanillée

puis coucher le caramel banane par dessus(2 cm environ)

tailler en petits cubes la pomme sans l’éplucher

(le jus de citron vert empêchera les pommes de noircir trop vite)

poser la brunoise de pommes sur le caramel enfoncer délicatement les mouillettes et régalez vous...

MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité
MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité
MILLEFEUILLE,mouillettes,vanille de Madagascar et caramel fruité

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creme brulée au chocolat

Publié le par la nonna

comme nous faisons le régime....zhom a perdu 5 kgs et moi 4

donc on a bien merité un petit truc reconfortant

pour que le cerveau ai sa dose de bonheur.........

j'ai trouvé la recette par là et j'ai profité de la cuisson de mon pain a 160 pour les cuire( héhéhéhé pas folle la nonna)

pas eu le temps de photographier l'interieur........vous devinez pourquoi???

creme brulée au chocolat

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Apfelstrudel à ma façon

Publié le par la nonna

à ma façon, parce qu'a la place des amandes j'ai mis des pignons de pin

4 pommes épluchée, et coupées en petits cubes

50 g de raisin blonds mis a tremper au moins 2 h dans de l eau chaude et une belle cuil de rhum

50 g de sucre vanillé maison

1/4 de c de poudre 4 épices

1/4 de c de cannelle en poudre

du beurre

50 g de pignons de pin torrefiés 

2 c a soupe de miel

pâte feuilletée en rectangle

dans une sauteuse ,faire fondre le beurre

mettre les pommes a cuire 5 minutes en remuant souvent

ajoutez les épices et les pignons ,le sucre et le miel

poursuivez la cuisson 5 minutes

ajoutez les raisins egouttés 

mettre dans un saladier et faire refroidir

prechauffez le four a 200 °C

quand la garniture est bien froide

etalez la au centre ,de maniere un peu large

repliez le bord haut sur la garniture

puis le bas sur la pâte repliée

la retournez délicatement et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson

avec une lame entaillez la pâte profondement 

dorez a l oeuf battu

parsemez de pignons et de sucre en grains

cuire 30 minutes

laissez refroidir 10 minutes

puis complet refroidissement sur une grille

 

Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon
Apfelstrudel à ma façon

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brioche des petits rois(recette remontée)

Publié le par la nonna

une petite brioche des roi absolument bonne

 

ma plus belle reussite en brioche des rois.... je remonte cette recette et hier ma recette de pierre hermé

 

 

fruits confits

oranges confites

sucre perlé

brioche au beurre.........

 

 

recette

 

500 g de farine

2 oeufs

1c a café de fleur d oranger

80g de sucre

75 g de beurre mou

une pincée de sel

du lait tiedi(environ 220 ml) au jugé ...

1 paquet de levure seche de boulangerie

fruits confits

 

mélanger la levure dans le lait tiede

dans un saladier mettre la farine melangée au sel et au sucre

faire un puit 

ajoutez la levure et le lait ,les oeufs battus et l eau de fleur d'oranger..

commencez a petrir puis ajoutez le beurre mou

petrissez 

la pate doit etre souple mais pas etre collante

elle doit pouvoir se travailler

couvrir et laissez gonffler 1 heure au tiede

puis zou un coup de poing

pour degazer

repetrir en ajoutant les petits fruits confits

mettre en forme la galette en faisant une boule et avec votre pouce 

faire un trou au milieu

agrandissez le doucement en tournant la pate autour des doigts

faire lever 20 minutes

dorez au jaune d oeuf melangé a 1 c a soupe d 'eau

moi manque de bol 

la pate s'est retracté('ça m aurais etonné que ça aille bien jusqu au bout lol) et le trou s 'est refermé

mettre a cuire 30 minutes a four prechauffé a 180 degres

 

 

ala sortie du four 

badigeonnez la brioche encore chaude avec de la gelée de fraise  aditionnée d un peu d'eau

roulez la brioche dans le sucre perlé

et faites votre decor avec vos fruits(cerise,orange etc etc...

 

 

divers-002-copie-1.JPG

 

recettes-003-copie-3.JPG

 

recettes-005-copie-2.JPG

 

recettes-008-copie-4.JPG

montage.jpg

 

 

 

 

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galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

Publié le par la nonna

      je republie ma plus belle réussite en galette...

ainsi que la brioche réalisée pour le petit mari hier

et oui ce week end...je ne suis pas avec vous

 

 

recettes-021-copie-2.JPG

 

 

 

 je me suis dis allez zou essaye la recette de monsieur Hermé

apres avoir viré deux fois tout le necessaire de deux essais..

 

j ai pris soin d aller achetter du beurre de tourrage(j ai une carte pro qui me donne acces au magasin pro)

et là j ai trouvé the beurre.......................

 

 

j ai trouvé la recette sur le blog de papilles et pupilles

j ai lu relu

imprimé dans ma cervelle les etapes

 repeté les geste etc etc et bingo 

succes total

resultat impecable

 felicitations des convives

et moi trop fiere d'avoir vaincu cette satané pate inversé

(non mé hoooo elle croyait etre plus forte qu une corsica nonna!! pfuiii)

 

THE RECETTE  cliquer sur le lien (pour une galette j ai doublé les proportions)

 

 

1 ère détrempe

 

  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine

2 ème détrempe

  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d’eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de types 55 et 45.

1ère détrempe :

Mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°C.

 

2eme détrempe :

Mélanger les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit, donner la forme d’1 carré de 2cm d’épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c .

 

Technique :

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .

 

Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en 2 par le milieu. Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.

 

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment.

Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré).Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.

 

Étaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.Laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.

 

ca semble dur a faire

non du tout(apres deux catas dit elle en lolant doucement )

 

j ai fais une galette sublimissement belle est savoureuse

a vous de voir

 

j ai bien appuyé ur les bords puis j ai cranté doucement au couteau

puis j ai doré a l oeuf dilué dans un peu d eau

j ai mis a cuire 30 minutes a 190 degres

des que j ai sorti du four

j ai badigeonné le dessus avec un surop chaud fait avec 50 g de sucre

3 c a soupe d 'eau et un peu de rhum....

j ai parsemé de sucre en grain

 

je l ai eu et je recommencerais soyez en certains

recettes-004-copie-4.JPG

 

galette.jpg

 

galette1.jpg

galette2.jpg

 

galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé
galette frangipane feuilletage inversé Pierre Hermé

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biscuits dents de loups

Publié le par la nonna

biscuits dents de loup
- 250 g de beurre -
250 g de sucre -
3 œufs entiers -
350 g de farine T 45 -
1/2 sachet de sucre vanillé
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, à l'aide d'un fouet au batteur. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez les œufs, un à un.(battus au prealable)
 
Ajoutez progressivement la farine, et le sucre vanillé.
 
Beurrez au beurre fondu (au pinceau) le moule special en forme de dents de scie, et disposez au creux de chaque sillon à bonne distance 2 petites cuillères de pâte.attention ils s'etalent!!!
 
Faites cuire à four moyen préchauffé à 180°C 15 min.
c'est juste miamm miammmmmm
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups
biscuits dents de loups

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