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599 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

biscuits panda(ou comment se fendre la poire)

Publié le par la raleuse nonna

recette remontée......pendant les vacances de Noël ....

120 g de farine T45
60 g de beurre
40 g de sucre glace
20 ml d'eau
1 c. à café de poudre de cacao amer
1 c. à café de thé vert en poudre (ou de matcha)
5 g de farine T45




Préparation
Tamisez la farine et le sucre glace.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte sableuse.
Ajoutez un peu d'eau pour former une boule.
Divisez la pâte en 3 boules de 120 g, 80 g et 30 g.
Mélangez la boule de 120 g avec le thé vert en poudre ; mélangez la boule de 30 g avec la poudre de cacao ; mélangez la boule de 80 g avec la farine.
Laissez ces 3 boules un peu au frais pour les travailler plus facilement.


Divisez la pâte à cacao en 5 morceaux : un morceau de 3 g pour le nez du panda ; 2 morceaux de 6 g pour les yeux et 2 morceaux de 7,5 g pour les oreilles.  
Formez ces morceaux en bâtonnets fins de même longueur (18 cm).


Prenez 25 g de la boule blanche, formez en un boudin aplati de 18 cm de long. 
Prenez la pâte à cacao de 3 g, posez au milieu de la pâte blanche.


 Prenez un autre morceau de pâte blanche (10 g), aplatissez et couvrez sur le nez du panda.
Prenez les deux bâtonnets de pâte cacao, posez-les sur les deux côtés pour les yeux du panda. 


Couvrez avec tout le reste de pâte blanche.


Mettez le reste de 2 bâtonnets cacao pour les 2 oreilles.


Prenez 12 à 13 g de pâte a thé vert et mettez-la entre les 2 oreilles.


Couvrez avec tout le reste de pâte au thé vert sur tout le tour.


Laissez cette pâte au congélateur pendant 20 à 30 min, préchauffez le four à 170°c.
Coupez la pâte en tranches (0,5 cm d'épaisseur) et faites cuire pendant 15 min.

 

a peine vu sur le blog de Margot (recette d'une chinoise) il a fallu que je me lance

 

 

un de mes petit fils a  dit "c'est des pattes de chien?"

encore heureux qu il n a pas dit"c'est un caca de chien ou chat"..

merci Margot pour ta petite recette qui m a donné le sourire

 

cats-copie-1.jpg

tatammmmmmmmmmmmmmmmmm

 

enjoy enjoy

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Pandoro sublime de Pounchky

Publié le par la nonna

coucou les amis, voilà une belle recette trouvée chez Françoise la preparation de cette merveille est assez longue, mais croyez moi le resultat et le gout en valent bien la chandelle c'est une merveille gustative...merci a toi Françoise pour ce doux partage, et de toutes façons je sais d'avance que toutes tes recettes sont merveilleuses.... le pandoro est un gateau brioché Italien, qu'on deguste pendant la periode de Noel..

premiere pousse (ingredients) 15 g de levure fraiche

60 g d'eau tiede

50 g de farine 55

1 c a soupe de sucre

1 jaune d'oeuf

emiettez la levure dans l'eau tiede ajoutez la farine, le sucre et le jaune d'oeuf laissez reposer 60 minutes ,(doublement de la masse)

premier petrissage(ingredients)

200 g de farine

3 g de levure fraiche

25 g de sucre

30 g de beurre doux

2 c a s d'eau tiede

1 oeuf

mettre la levure dans l'eau ,dans la cuve du robot ajoutez la premiere pousse (a faire donc avant la preparation du premier petrissage surtout)

ajoutez le sucre et l oeuf, melangez ajoutez la farine(tamisée pour moi) et le beurre

petrissez 10 minutes environ pour obtenir une belle pâte lisse et homogene

laissez pousser jusqu'a doublement de la pâte ..

.60 minutes pour moi (couvert d'un film alimentaire pour moi)

petrissage numero 2

200 g de farine

100 g de sucre(vanillé pour moi)

2 oeufs

1 a c de sel

1 c d'extrait de vanille

140 g de beurre (pour le feuilletage)

sucre glace(pour la deco finale)

dans le premier petrissage(apres repos) ajoutez,les oeufs battus,le sucre,le sel et la vanille puis la farine(apres avoir donné quelques coup de crochet)

petrir envrion 15 minutes la pâte sera souple

laissez levez a l'abris des courants d'air ,couvert pendant environ 60 minutes a 90 minutes(ça depend de la temperature ambiante) et du gonflement de la pâte

elle doit doubler de volume la mettre au frais 40 minutes la sortir

, l'etaler en 1 carré de 1 cm d'epaisseur environ emprisonner au centre, le beurre et refermez comme une enveloppe(comme pour une pâte feuilletée)

etalez en un long rectangle,donnez un tour simple,en rabattant le haut sur le centre, et le bas par dessus le premier replis

mettre au frais 20 minutes dans un film alimentaire

sortez le rectangle ,tournez d un quart de tour(pas precisé ,mais moi j'ai fais comme ça)

etalez de nouveau en rectangle,

refaire un tour simple ,comme precedemment, au frais 20 minutes et recommencez une derniere fois..

au bout des dernieres 20 minutes de pause faire une belle boule

beurrez un moule a bords hauts(tres haut surtout) et assez grand ... la pâte va gonfler enormemment alors ,ne vous laissez pas surprendre par un moule trop petit

pour moi ,mon moule a angel cake avec le trou au centre(j ai donc decoupé un trou a l emporte piece pour mettre ma pâte)

couvrir et laissez lever toute la nuit(7 heures minimum) a l abris des courants d'air et pas au frigo surtout

prechauffez le four a 170 degres enfournez 20 mns

baissez a 160 degres et poursuivre la cuisson encore 20 minutes

avec un pique en bois ou comme moi une aiguille a tricoter(lol)

regardez si la cuisson est bonne, poursuivez de 5 minutes en 5 minutes si ce n'est pas cuit laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace(vanillé pour moi) et franchement lààààààààààà c'est juste une pure merveille au petit dej (ou autre)............

Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky
Pandoro sublime de Pounchky

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gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)

Publié le par la nonna

un bon biscuit de savoie bien moelleux(j adore ce biscuit)

  • Pour un moule de 20cm 
  • 150g de sucre en poudre 
  • 60g de Maïzena 
  • 40g de farine 
  • 4 oeufs 
  • 1 pincée de vanille en poudre 
  • 1 pincée de sel

 

   Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs   des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour   obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter    petit à petit la farine et la Maïzena et éventuellement la vanille en poudre. 

 

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d'oeufs. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).

 
 

etape 2

mousse au beurre de cacahuete

faire fondre au micro onde 1 belle cuil a soupe de beurre de cacahuete ajoutez un cuil a soupe de sucre glace et un peu de poudre de vanille

 

battre une petite brique de preparation a creme mascarpone(que j ai enfin trouvé)

melangez delicatement au beurre de cacahuete

lorsque le biscuit est froid le couper en deux

etalez la mousse

remettre la deuxieme partie du gateau, recouvrir de reste de mousse

et allez y pour votre deco perso

 

moi ça a donné çaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....

 

gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)
gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)
gâteau moelleux (recette remontée pour les fêtes)

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Biscuit de goût chocolat doux(the friend's cake)(nom de mon invention)

Publié le par la nonna

une amie de coeur, m'a offert le dernier livre de Philippe Conticini...

c'est un enchantement à chaque page...

je suis sous le charme..

je lui dédie ce gâteau que j'ai nommé le friend's cake 

j'ai apporté quelques modifications(en rouge) 

puis j'ai fais un joli glaçage qui lui donne un coté "doux" juste pour elle....

merci ma belle(tu te reconnaitras je sais)

biscuit de gôut,chocolat doux
90 g noisettes entieres avec peau
75 g sucre cassonade
20 g sucre glace
1pincée de sel
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
40 g de farine 45
1/2 c a c de levure chimique
 
chocolat fondu
40 g chocolat noir 62 pour cent
20 g chaocolat lait
70 g de beurre
(mon ajout perso) 1 belle cuil a soupe de poudre de pommes grany smith(Conticini)
 
blancs mousseux
3 blancs d'oeuf
15 g de cassonade
 
poudre de noisette torréfiée
mettre les noisettes avec peau sur une plaque à four couverte de sulfu
mettre à cuire 15 minutes a 140 degrés
puis mixez au robot (peu à peu) pour obtenir une belle poudre fine (j'ai retorréfié pour avoir un gout plus prononcé)
chocolat
faire fondre les chocolats avec le beurre au bain-marie
blancs mousseux
montez les blancs en neige, en incorporant dés le depart le sucre,ils doivent être mousseux mais pas trop fermes!pour garder le moelleux au gâteau
 
biscuit
dans la cuve du batteur, avec la feuille(batteur plat) mélangez la poudre de noisettes,le sucre glace et le sel
ajoutez l'oeuf entier et le jaune
mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes (en ajoutant la poudre de pomme,pour moi)
ajoutez alors le chocolat fondu
puis petit à petit la farine tamisée avec la levure
incorporez les blancs en 2 fois
mélangez intimement la pâte,pour qu'elle soit bien souple
versez dans un moule à cake ou à manqué de 16/18 cm de diamètre beurré et fariné.
cuire 20/25 minutes a 160 °C
surveillez car il doit rester moelleux
pour ma part j'ai preparé un glaçage royal (blanc d'oeuf,citron et sucre glace)
j'ai recouvert le dessus et mis des petits décors
 
Biscuit de goût chocolat doux(the friend's cake)(nom de mon invention)
Biscuit de goût chocolat doux(the friend's cake)(nom de mon invention)
Biscuit de goût chocolat doux(the friend's cake)(nom de mon invention)
Biscuit de goût chocolat doux(the friend's cake)(nom de mon invention)

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petit hibou à devorer

Publié le par la nonna

https://blog.etsy.com/fr/2015/atelier-patisserie-mes-biscuits-hibou-recette-noel/

c'est là que j'ai trouvé la recette  faites un clic sur le lien

c'est assez long à préparer, mais c'est un bon moyen de canaliser son énérgie négative

en ce moment bien sûr j'accumule en juillet j'ai eu une entorse, qui a dégénéré en algoneurodystrophie...je traîne ma patte folle péniblement

je la laisse au repos de nombreuses fois dans la journée, faisant des douches écossaises etc etc...

hier matin mauvaise surprise...mon frigo américain a rendu l'âme...il a donc fallu que je cuisine tout ce qui était dans la partie congélateur,enchainant ,daubes, sauté,rotis,poulet...j'etais bien en colère...

donc l'après midi j'ai voulu me calmer et j'ai trouvé cette solution.heuuuuu

je me suis arrété à 12 hiboux...

le biscuit est juste excellent...

petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer
petit hibou à devorer

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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au Cata Cooking Challenge

"voyage dans une partie d'Europe"

pour 8 croissant(qui ressemblent plus à des pains aux choco) ils ne se sont pas étalés comme sur la photo de mon livre

(recettes de pain du monde ,encore et toujours)

155 g de lait

40 g de beurre

250 g de farine

1.5 c a soupe de sucre

1/2 c à café de sel

7.5 g de levure fraîche

feuilletage

187.5 g de beurre coupé en portions de 3 mm et gardés au frais

garniture

50 g de sucre fin.25 g de sucre roux...1 c à café de cannelle en poudre

 

chauffez le lait à frémissement, puis ajoutez le beurre,laissez tiédir

mettre la levure a gonfler dans un peu du mélange lait beurre tiède(pas trop chaud surtout)

dans le pétrin mettre la farine,sucre et le sel

mélangez doucement ,ajoutez le lait ,beurre, puis la levure gonflée.

pétrir a petite vitesse 3/4 minutes ,la pâte va se décoller des parois.

couvrir et laissez reposer 15 minutes

reprendre le pétrissage en vitesse faible, moyenne(2/3) pendant 5 minutes.

la pâte va devenir lisse et élastique.

huilez un saladier, formez une boule l'enrober d'huile, filmer le saladier et mettre à lever 1h..1.30 h(doublement) dans un endroit tempéré .

pour savoir si la pâte est prête ,votre doigt enfoncé doit laisser son empreinte.

posez la pâte sur la table farinée,dégazez doucement du bout des doigts.

formez un rectangle d'environ 15x25 cm

couvrez les 2/3 de la pâte avec le beurre, repliez le dernier tiers (libre de beurre)sur la partie du milieu

puis repliez encore sur le dernier tiers (beurré),pincez les bords pour les souder.

filmez et mettre 30 mn au frais.(je pense pour ma part qu'il aurait fallu ré étaler la pâte...parce que le beurre n'a pas totalement été inclus dans la pâte(pas précisé dans le livre...mais la prochaine fois je ferai ce tour avant de bloquer au frigo)

la sortir,la tournez d'un quart de tour et étalez en un rectangle de 19x25(moi j'avais plus)..saupoudrez de farine, pour contenir le beurre..

pliez en trois comme pour une lettre(tour simple)

pincez les bords,filmez et mettre 30 minutes au frais

posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, 

sortir la pâte l'abaissez encore en rectangle de 19x30(j'avais plus lol)

mélangez le sucre, le sucre roux et la cannelle en poudre

badigeonnez la pâte de lait au pinceau

saupoudrez de la préparation sucrée

enroulez en boudin en partant par un grand côté..bien refermer..

enroulez de film et bloquez au frais 20 minutes...

coupez en 8 le boudin,au centre de chaque part appuyez fortement le manche d'une cuillere en bois,posez sur le papier cuisson..faites la même chose pour les 7 autres..

couvrir d'un torchon et laissez pousser encore 30/45 minutes(endroit tempéré)

préchauffez le four à 200 °C

badigeonnez de lait (moi j'an encore saupoudré du reste de mélange sucres, cannelle)

enfournez 20/25 minutes*laissez tiédir 10 minutes

dégustez chaud ou à température ambiante

c'est juste un petit délice....

 

 

 

les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
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les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
les FRANZBRÖTCHEN....(croissants Allemands à la cannelle)
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petits sapins meringués

Publié le par la nonna

j'ai vu cette recette sur le net ,partagée par mon amie Danielle....sur fb

et bien sûr j'ai alors foncé (sur une patte) en cuisine, et je m'y suis mise...

bon il me manque un peu de dextérité

mais je recommencerai pour les fêtes

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre

du colorant vert

battre avec un batteur les blancs en ajoutant peu a peu le sucre dés que les oeufs ,commencent à mousser...

ajoutez le colorant s'il est liquide pendant le "battage" doucement

moi ils sont en poudre, donc j'ai mélangé aux blancs avant..

préchauffez le four a 110 °C

pochez avec une douille fine et lisse en faisant une première boule...puis par dessus une 2eme

puis une troisième plus petite.décorez

enfournez 1h10 environ

voilà des petites choses bien gourmandes à croquer

petits sapins meringués
petits sapins meringués
petits sapins meringués
petits sapins meringués
petits sapins meringués

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Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

Publié le par la nonna

merci beaucoup à CARINE ,pour la traduction de la recette trouvée sur un site ALLEMAND


500 g de farine
1 pincée de sel
1 cube de levure (42g)
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
150 g de beurre mou en morceaux
1 oeuf

garniture
100 g de beurre
250 g d'amandes éffilées 
100 g de sucre
2 c a soupe de miel de foret
150g de confiture d'abricots
100g de crème fraîche

dans un saladier ou cuve du petrin ,mélangez la farine, le sel
creusez un puit ajoutez 2 cuil a soupe de lait(de la quantité) et la levure émiéttée
melangez et laissez reposer 15 minutes
ajoutez le reste des ingredients et pétrir pendant environ 8 minutes(voir plus)
la pâte est homogene et souple, 
la couvrir et la laisser lever au tiede environ 1 heure(doublement de la masse)
chauffer tous les éléments de la garniture sans les amandes
au premier bouillon coupez le feu et ajouter les amandes,remuez et reservez.
degazez la pâte,l'aplatir sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
chauffez la confiture
tartinez la pâte de cette confiture chaude
,recouvrir de la garniture
cuire 20 minutes à 180 °C puis 15/20 minutes a 170 degrés

Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)
Mandelkuchen ou gâteau brioché aux amandes(Allemagne)

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choux de Noël...inspiration Paris Brest

Publié le par la nonna

ou comment faire la folle dans la cuisine, et par la même occasion perdre patience avec mon colorant rouge...qui est donc parti à la poubelle....(mauvaise série je pense)

donc là c'est simple, on fait une pâte a choux qu'on colore en rouge....

on fait un craquelin qu'on colore en vert..

on prepare une superbe crème à Paris Brest...

on pose délicatement une brisure de marron glacé..

marche à suivre

Pour la pâte à choux : de Conticini
 125 g d’eau
2 g de sucre
2 g de sel
60 g de beurre doux
 80 g de farine T45
  125 g d’œufs entiers
1 belle pointe de colorant rouge coquelicot 

pour le praliné j'ai pris la recette chez Bernard http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/praline-en-pate-ou-pralin-en-poudre.html

craquelin
 40 g de farine
40 g de cassonade
Une pincée de fleur de sel
30 g de beurre doux à température ambiante
un peu de colorant vert

 crème mousseline au praliné :de  Conticini
 2 jaunes d’œufs
 50 g de sucre
10 g de maïzena 
10 g de farine T45
 250 ml de lait ENTIER 
 1/2 gousse de vanille
 150 g de beurre doux à température ambiante
 75 g de praliné fait maison 

preparation craquelin 
melangez la farine,le sucre le sel et le colorant en poudre (vert)
ajoutez le beurre mou coupé en morceaux
mélangez bien en sablant ,puis mélangez plus energiquement pour former une boule
etalez là entre 2 feuilles de papier sulfurisé,assez finement
mettre au frais au moins 30 minutes
coupez à l'emporte piece de 4 cm

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique

pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel  le beurre coupé et le colorant(en poudre), chauffer à feu moyen

au premier bouillon enlevez la casserole du feu et versez alors la farine d'un coup remuez energiquement pour dessécher la pâte
Remettez la casserole sur le feu ,remuez fortement en écrasant bien partout 2 minutes jusqu'a ce qu'elle soit lisse et se detache bien des parois
Transvasez la pâte dans un récipient et laissez tiédir au moins 10 minutes
Incorporez les œufs un à un,  mélangez énergiquement à la cuil en bois entre chaque ajout d'oeuf
La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec 
et que si vous tracez un sillon il se referme
la mettre dans une poche à douille
dressez les choux avec une douille  lisse en faisant des boules d'environ 4/5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
posez vos disques de craquelin
et enfournez 40 minutes environ(ne pas ouvrir le four durant la cuisson)

 
creme mousseline pralinée
Tamisez ensemble la farine et la maïzena
Mélangez  au fouet les jaunes d’œufs et le sucre y incorporer la farine et maïzena en remuant (avec le fouet)
menez à ébullition le lait avec la demie gousse de vanille fendue en deux ,que vous avez gratté et donc les grains sont dispersé dans le lait
a premiere ebulition enlevez la gousse et versez doucement la moitié du liquide sur le melange precedant en remuant au fouet
remettre dans la casserole avec le lait et cuisez 1 minute en remuant jusqu'a epaississement de la crème
la mettre dans un recipient large et filmez au contact!laissez refroidir 
battre au batteur le praliné et le beurre pommage, pour obtenir une pâte lisse et homogène
maintenant mélangez au beurre praliné, la creme patissiere qui est froide
bien melanger pour tout bien incorporer

mettre la creme dans une poche  avec une douille cannellée assez large ,fermez la et mettre au frigo
coupez les choux froids en deux
pochez la creme en partant du centre vers les bord en rosace..
posez une brisure de marron glacé
posez le chapeau du chou
mettre au frais 1 heure au moins
decoré au sucre glace , ou autre
voilà ma repetition de mon dessert de Noel

choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
choux de Noël...inspiration Paris Brest
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sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba

Publié le par la nonna

j'ai passé la soirée d'hier a enlever la premiere peau des chataignes que mon amie Danielle

m'a donné(merciiiiiii)

j'ai préparé un plat pour faire des marrons glacés..et puis je me suis dis "allez fais un petit dessert pour ton mamour ce soir"..

avec cette recette hyper simple « Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine 

la marraine de cette édition est sylvie ..la table de clara

les marraines precédentes étaient

     Voici les ingrédients qui ont déjà été proposé :

  • Ronde#1 : L’orange choisi par Soulef et Samar
  • Ronde#2 : L’amande choisie par Assia
  • Ronde#3: Le lait de coco, choisi par Delphine
  • Ronde#4 : L’ananas, choisi par Christelle
  • Ronde#5 : Le miel choisi par Isabelle
  • Ronde#6 : La fraise, choisie par Sarah
  • Ronde#7 : La cerise, choisie par Françoise
  • Ronde#8 : Le chocolat, choisi par Marie
  • Ronde#9 : La tomate, choisie par Virginie
  • Ronde#10 : La courgette, choisie par Christelle
  • Ronde#11 : Le potiron, choisi par Rosa
  • Ronde#12 : La poire, choisie par Michèle
  • Ronde#13 : La banane , choisie par Sylviane
  • Ronde#14 : La vanille, choisie par Hélène,
  • Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
  • Ronde#16Le citron choisi par Salima,
  • Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
  • Ronde#18La betterave choisie par Gabrielle,
  • Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef :
  • Ronde#20 : La menthe choisie par Samar
  • Ronde#21 : La crevette choisie par Coco
  • Ronde#22 : La pomme choisie par Natly

recette toutopif(lol)

200 g environ de chataignes précuites

1 pommes coupée en quartiers

1 c a soupe de rhum de Cuba

1 c a soupe de sucre vanillé(maison)

50 g de creme montée en chantilly avec 1 c de sucre glace

cuire les pommes et les chataignes dans un fond d'eau avec un peu de sucre

ajoutez le rhum

laissez compoter..

une fois cuites, ecrasez au presse purée

laissez refroidir..

mélangez délicatement à la chantilly..

mettre au frigo...et régalez vous

sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba
sweet mousse châtaignes ,pommes au rhum de Cuba

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gâteau moelleux à la farine de maïs

Publié le par la nonna

j'avais de la farine de maïs a finir

donc j'ai décidé de réaliser ce bon moelleux

j'ai trouvé la recette par là.....les délices de Mimm

moi j'ai preferé le faire dans mon moule tablette Demarle

tout simple, tout doux 

tout bon

150 g sucre en poudre('100 pour moi)
100 g beurre fondu 
100 ml de lait
2 œufs
150 g farine de maïs
½ paquet de levure chimique 
1 càs d’extrait de vanille

j'ai ajouté le zeste rapé d'un citron

 

Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Bien mélanger au batteur le sucre et le beurre fondu.
Ajouter les jaunes d'œuf, le lait et l’extrait de vanille (et zeste)
Incorporer la farine de maïs et la levure.
Monter les  blancs en neige et les incorporer délicatement.
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner pendant environ 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

gâteau moelleux à la farine de maïs
gâteau moelleux à la farine de maïs
gâteau moelleux à la farine de maïs

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la brioche du boulanger tellement extra

Publié le par la nonna

c'est la brioche qui est réalisée lors du CAP de boulangerie ,elle ne contient pas de lait(recette donnée par mon gendre,merci)


500 g de farine
300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
80 à 100 g de sucre (de canne ou autre)
1 cuillère à café de sel (6 à 8g)
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
220 à 250g de beurre mou

dans le cuve du pétrin  battre les œufs, le sucre et le sel,ajoutez la farine puis la levure émiettée directement sur la farine, ne pas la mettre en contact avec le sel ou le sucre -(Astuce du CAP).  

pétrir pendant 7 minutes à vitesse lente (1) et passez en vitesse 2/3 (pas plus) pendant 6/7 minutes.


ajoutez le beurre coupé en dés , pétrir pendant  7 minutes , jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

 cesser dés que le beurre est bien incorporé, si vous petrissez trop la pâte va monter en temperature, rendant une mie plus compacte,(max de la temperature 24 degrés )

La pâte doit être très lisse, souple et élastique. ne vous affolez pas si vous  la trouvez collante et Trop molle ... C’est normal !!!
plus la pâte est molle et collante ,meilleure elle sera et plus filante la mie sera(je suis poetesse en plus ,lol)
couvrir c'un film bien hermetique(j'en mets deux, un sur la pâte et un qui emprisonne le saladier)et laissez lever 1h30 à 2 heures minimum ,degazez là au moins une fois pendant ce temps de levée 
le must c'est de faire comme suit ;30 minutes dans la pièce à température ambiante(cuisine ou autre) et  1h30 voir, la nuit au frais ,pensez toujours a vérifier que c'est hermétique...une pousse longue permet à la pâte de bien se développer ,et la garder au frais facilitera le façonnage
mettre au frigo ,n' altérera en rien le développement(au contraire....)
une fois le temps de pause écoulée, dégazez la pâte, étalez là avec les mains et appliquez un rabat.. façonnez votre ou vos brioches
couvrir et laissez pousser dans un endroit tiède,(four a 25) 30/45 minutes
ou pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou pas!) 
cuisson 30 minutes à 180°C  ou 15 minutes si vous choisissez des pièces individuelles
.y a plus qu'a se régaler

la brioche du boulanger tellement extra
la brioche du boulanger tellement extra
la brioche du boulanger tellement extra

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torta di mimosa

Publié le par la nonna

merci a Claire pour la traduction de la recette Italienne du Mimosa 

ce gâteau je l'ai vu au meilleur pâtissier

encore une fois Mercotte n'a pas donné la vraie recette....je suis un peu agacée quand je l'entends dire que c'est sorti de son vieux grimoire

ce gâteau est en général servi pour journée de la femme, en rappel de la fleur de mimosa qu on offre a cette occasion (fleur de saison)

alors je me demande juste d'ou sortent ses recettes?????

la recette originale c'est par

surtout quand je vois la levée de boucliers des cuisiniers et mama Italienne au sujet de cette merveille gustative

pas de colorants juste des oeufs bio ...(moi j'avoue j'ai mis une pointe de couteau mais ,juste une pointe) qui je pense n'a rien changé
pas si long que ça finalement, juste un peu d'organisation
trés facile à faire(pensez juste a en faire un deuxieme pour les petits carrés, ou avoir un petit moule)
et franchement excellent (entre parenthèses, mes modifications ou mes ajouts à moi lol)


recette Torta mimosa : recette pour 10 parts 
1ère partie :
1/ pan di spagna (ou pain de Gêne)
"gâteau éponge "
200g farine -200g sucre poudre 
6 oeufs - 
rhum ou jus d'orange pour l'imbiber -(j'ai fais un sirop d'orange au limoncello)
battre les oeufs avec sucre, dans une casserole( saladier au bain marie pour moi) mélanger doucement jusqu'à 45 degrés (trés important la temperature)
mettre dans la cuve d'un robot culinaire et battre au fouet en vitesse moyenne: vitesse 3 pour échelle de 1 à 6
pendant 6/7mn 
le mélange doit être léger mousseux 
ajouter alors la farine tamisée petit à petit délicatement avec une spatule silicone du bas vers le haut 
beurrer et fariner moule 18/20cm y verser la préparation (pour moi 22 j'avais pas cette dimention)
préchauffez four à 190 degrés (180 pour moi fonction gâteaux)
cuire 20mn (piquez le centre avec une aiguille a tricoter, pour juger de la cuisson)
sortir du four laissez refroidir avant l'utilisation - (sur une grille)


2 ème partie (moi j'ai commencé par cette partie là)
crème pâtissière 
200ml de lait entier -
50g de crème fraîche liquide à 35% matière grasse 
4 jaunes d'œufs
75 g sucre extra-fin 
20g fécule de maïs 
1 gousse de vanille : 
- fouetter jaunes et sucre 
ajouter vanille(les grains pour moi) jusqu'à consistance mousseuse 
ajouter fécule de maïs 
- dans une casserole chauffer lait + crème fraîche jusqu'à ébullition - 
- retirer du feu 
- ajouter le mélanges oeufs battus et sucre, remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à épaississement - 
- mettre dans un récipient 
recouvrir de film au contact de la crème pour éviter la formation d'une pellicule 
- laisser refroidir dans récipient + grand avec eau et glaçons et placer au frigo pour terminer le refroidissement .../..
si ce n'est pas suffisant pour la garniture extérieure faire un autre pain d'espagne + petit) 
pour terminer la crème (j'en ai fais un autre en partageant la recette en deux) et du coup nikel)
il faut battre la crème fraîche 500ml bien ferme et l'incorporer à la crème pâtissière quand elle sera froide 
faire des disques de 1,5 cm au minimum pour que ça ne soit pas trop sec : 
avec 1 disque intérieur couper les cubes de décoration (et une partie du gateau supplementaire)
pour la base prendre le 1er disque et bien l'imbiber de liqueur ou jus de fruit (mon sirop d'orange limoncello) puis ..
étaler la crème y ajouter éventuellement fraises ou ananas ou graines de chocolat...(pas mis j'ai laissé nature)
couvrir du 2ème disque imbibé 
re - crème puis terminer par 
3 ème disque., crème 
+ petits cubes imbibés ou non laisser reposer au moins 2 h au frigo avant de servir . 
voilà ..

voilà un vrai bon gâteau Italien

réalisé entre deux crises de douleurs atroces

torta di mimosa
torta di mimosa
torta di mimosa
torta di mimosa
torta di mimosa
torta di mimosa
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un kouign amann de dingue.... une tuerie

Publié le par la nonna

recette remontée...à l'epoque j'etais en regime sec, je n'en avais pas du tout mangé

mais mes gourmands avaient adoré

je remercie Bernard du blog la cuisine de Bernard pour son delicieux partage

facile, extra ,et une bombe caloriquatomique....

la recette c'est par lààààà

si vous suivez tout comme expliqué ,vous ne pouvez pas le rater...

un kouign amann de dingue.... une tuerie
un kouign amann de dingue.... une tuerie
un kouign amann de dingue.... une tuerie
un kouign amann de dingue.... une tuerie

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petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)

Publié le par la nonna

sans chauvinisme aucun..

je republie cette recette, et du coup je la propose à Claudine pour son théme cuisinons de saison

c'est mon fruit preferé, celui que je peux manger a longueur de journée, celui qui embaume la maison de son parfum exquis et suave

toute la magie de ma belle KALLISTE

je les epluche et je pose les ecorces sur mes radiateurs... hmmm comme ça sent bonnnn

4 oeufs

100 g de sucre

150 ml de jus de clementine

12.5 cl de creme liquide

prechauffez le four a 150 degres

et preparer un bain marie

cassez les oeufs,les battre au fouet a main avec le sucre pendant 1 minutes(attention ne faites pas de mousse)

ajoutez les jus de clementines et la creme ,sans cesser de remuer

mettre dans les ramequins et zou au four pour 20 minutes environ

cette creme se mange tres souple , pas trop prise

un regal

j ai même mis une feuille pour relever le gout (dans ma creme a moi lol)

petites crèmes de clémentines CORSES.(republication)
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