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599 articles avec je fais des choses gourmandes et sucrees

brioche au tangzhong

Publié le par la nonna

je pense que vous connaissez toutes et tous le pain de mie au tangzhong

il y a pas mal de temps j'avais noté une recette de brioche de cette maniere là

j'ai apporté pas mal de modifications

si la creatrice reconnait sa recette de base ,qu'elle me le dise(je ne sais plus ou je l'ai vu)

recette

Le tangzhong : 
50 gr de farine 55
100 ml d'eau 
140 ml de lait


La brioche : 
540 g de farine de blé (moitié 55 et 45)
100 g de sucre en poudre 
1 petite cuil a café bien rase de sel 
11 g de lait en poudre 
20 g de levure de boulanger fraiche
2 petits oeufs
50 g de crème fraîche entière semi epaisse
60 ml de lait 
60 g de beurre à temperature ambiante coupé en dés
et la totalité du tangzhong


Le tangzhong 
Versez la farine, l'eau et le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la préparation arrive à 65. Laisser refroidir complètement.


La brioche
battre les 2 oeufs
Verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre, dans le bol du robot équipé du crochet petrir en 1/2 pendant 5 minutes. Ajouter alors le beurre petit à petit
 et continuer à battre pendant environ 9 minutes a vitesse 3

 La pâte forme alors une belle boule. et elle se detache des parois
Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant une heure. au tiede(four à 35 et eteint)
Dégazer la pâte et la diviser en 4. Former des belles boules,  aplatir au rouleau pour avoir  un ovale de 25 de cm de long et 15 de large. Replier les 2 grands côtés vers le centre (à se toucher au millieu du rectangle de pâte)
enroulez ces bandes sur elles même(j'ai mis des barres de chocolat dans chaque tour (lol) 
posez les rouleaux dans un grand moule à cake antiadhesif(ou non, mais alors beurrez le)
Laisser encore pousser pendant une heure. au tiede sous un torchon
puis sortez là du four pour le prechauffer a 180 degrés
Badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau (battu) 
 enfournez pendant environ 35 minutes ,au besoin baissez le four de 10 degrés les 10 dernieres minutes si elle colore trop
laissez là un peu se refroidir avant de la demouler et de la laisser refroidir completement sur une grille

brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong
brioche au tangzhong

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super moelleux aux pommes ,salidou et beurre de pommes

Publié le par la nonna

quand je l'ai vu passé, je n'ai pas résisté une seule seconde,

j'ai réalisé le salidou et tout et tout

la recette je l'ai trouvé chez Julia (click)

le beurre de pommes c'est sur mon livre boulange et boustifailles que je l'ai prise, parce que je l'avais déja "postité" donc l'occasion faisant le larron....

recette beurre de pomme

5 pommes sucrées

80g de beurre en dés*1 jus de citron

1.5 c a s de sirop d'érable

1/4 de càc de cannelle poudre

dans une casserole anti adhésive cuire, les pommes en quartiers,  le jus de citron et le sirop d'érable ,pendant 20 minutes environ(+/-)

remuez souvent, les pommes doivent être fondantes et cuites

mixez finement

remettre dans la casserole et re cuire 15 minutes en touillant a feu doux

ajoutez hors du feu les dés de beurre ,remuez soigneusement

et voilà

mettre en pot pour vos utilisations futures(crepes, gâteaux etc etc)

le salidou et le moelleux sont chez julia

dans l'assiette

dans l'assiette

avant cuisson

avant cuisson

beurre de pommes

beurre de pommes

salidou

salidou

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nougat noir

Publié le par la nonna

apres mon nougat blanc irresistible, je me suis lancée dans le nougat noir

un délice

 un ami m'a donné le lien de cette recette...a la base c'est 1 kg d 'amandes et 300 miel et 300 sucre

mais comme c'etait un essai, j'ai partagé

verdict

à refaire

500 g d'amandes que vous faites "griller legerement" au four
150 g de miel de fleurs
150 g de sucre
2 feuilles de papier azyme
1 cadre inox
1 bassine inox qui va sur le feu
1 sonde pour surveiller la temperature
mettre le miel et le sucre dans la bassine
faites chauffer avec la sonde dans le tout
monter jusqu'a 155 °c
hors du feu mélangez les amandes grillées
remuez bien a la cuil pour obtenir une masse collante
quand c'est fait renversez le tout dans le cadre ou vous avez posez 1 feuille de papier azyme
tassez,puis huilez vos mains et appuyez bien de partout
oui c'est trés chaud,mais allez vite
posez la 2eme feuille de papier azyme
tassez
au bout de 5 minutes retournez le tout ,pour permettre que tout soit uniforme..
laissez 15 minutes reposer et couper au gros couteau quand il est encore tiede
mettre dans du film alimentaire, et conserver dans une boite hermetique
voilà ,yapluqua

juste coupé

juste coupé

pas un degré de plus

pas un degré de plus

emballés

emballés

vision de fou

vision de fou

on touille

on touille

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choux au craquelin de Michalak( 2ème version)

Publié le par la nonna

je ne fais que cette recette

ce mode de cuisson est juste trop bien

et ils sont juste inratables

la recette est par là sur mon blog

cette fois ,j'ai fais une crème vanille, zeste de citron vert (ramenés par mes enfants de la Guadeloupe)(la vanille et le citron vert)

et j'ai partagé la crème en deux, dans l'autre moitié j'ai rajouté un peu de cacao râpé( 100 pour cent cacao de la Guadeloupe)

recette de la crème vanille

  • 50cl de lait
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de Maïzena
  • 50 gr de beurre 
  • Faire frémir le lait avec la gousse de vanille grattée
  • .Laisser infuser Dans un récipient,
  • mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs et la Maïzena.
  • Verser le lait bouillant dessus et fouetter le mélange.
  • Remettre  sur le feu , porter à ébullition pas plus de 30 secondes sans cesser de remuer.
  • Retirer du feu,ajouter le beurre et bien remuer
  • mettre dans un saladier et filmer au contact
  • Réserver 
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)
choux au craquelin de Michalak( 2ème version)

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tourment d'amour de la Guadeloupe qui....

Publié le par la nonna

ne contient absolument pas de crème patissiere

les mamas de la Guadeloupe se sont un peu sentie agacées

quand elles ont vu que le tourment d'amour ancestral se retrouve maintenant parés de crème pâtissière......merci qui???

 

mais le plus ancien tourment d"amour se compose

d'une pâte en fond de tarte

d'une confiture de noix de coco

et d'une génoise

basta

et croyez moi c'est délicieux

alors je n'avais pas de noix de coco fraîche pour la confiture

j'ai donc adapté en allant fouiller sur le net

j'ai réalisé la confiture de noix de coco trouvée par là(click) j'ai simplement rajouté un peu de lait concentré non sucré pour avoir plus de moelleux(honte à mon hérésie)

avec la recette du tourment  je vous fais voyager dans les îles Saintes puisque le Tourment d’amour est une de leurs spécialités.  C’est un Archipel volcanique des Antilles françaises au sud de la Guadeloupe.

 

 

 tous les 15 août, un concours du meilleur et du plus gros tourment d’amour est organisé dans le territoire. La recette traditionnelle est faite d’une pâte brisée, garnie d’une confiture de noix de coco et recouvert d’une génoise. Le Tourment d’amour est un gâteau très apprécié. Cette spécialité est très populaire aux Antilles ! aujourd’hui, on retrouve cette gourmandise pas seulement au coco mais aussi à la confiture de goyave, banane, mangue, ananas… Il y en a pour tous les goûts !

recette

1 pâte brisée,

200 g de confiture de coco,

1 génoise

recette génoise du tourment

200 g de farine

 150 g de sucre

 6 oeufs

 1 càc d’extrait de vanille

séparez les jaunes  des blancs

Mélangez les jaunes avec le sucre au batteur ,avec l'extrait de vanille
fouettez jusqu’à ce le mélange  blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en plusieurs fois, à la maryse,  
au batteur ,montez  les blancs en neige ferme puis les incorporer a la préparation précédente en soulevant la masse délicatement.
 
pâte brisée
 280 g de farine
 140 g de beurre ramolli
 70 ml d’eau
 1 pincée de sel
mettre dans le batteur muni de la feuille
procedez par petites impulsions au depart..puis un peu plus longtemps, ne pas la pétrir trop longtemps..
la mettre en boule ,et l'aplatir legerement
mettre au frais au moins 30 minutes
 l'etaler et la disposer dans un moule à tarte d'environ 26 cm
étalez par dessus la pâte (piquée)
la confiture
versez dessus la preparation à génoise
enfournez 35/40 minutes a 180 °C
a l'aide d'une aiguille vérifiez la cuisson...
laissez refroidir(tiède c'est excellent aussi)
 

 

tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....
tourment d'amour de la Guadeloupe qui....

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brioche genre datcha ,mais

Publié le par la nonna

un façonnage different

improvisation...j'ai tenté jusqu'au bout

j'ai tourné d'un sens, de l'autre..

puis j'ai laissé comme elle me semblait le plus "jolie"

la pâte a brioche est celle d'elodie

je vous la note ici(elle est facile a travailler ces brioche ouvragées)

  • 525g de farine;
  • 20g de levure du boulanger;
  • 70g de sucre en poudre;(vanillé) pour moi
  • 1 CàC de sel;
  • 210g de lait tiède;
  • 3 jaunes d'oeufs;
  • 120g de beurre pommade.
  • du beurre fondu pour les couches de brioches
  • un peu de sucre poudre ou cassonnade
  • faire tiedir le lait 
  • et emiettez la levure,remuez et laissez reposer15 minutes
  • dans le bol du robot ,mettre la farines, le sel(dessous),le sucre ,les jaunes et la levure(lait)
  • commencez à petrir en vitesse minimum(1 sur kenwood)
  • au bout de 2 minutes ,ajoutez le beurre
  • montez le petrissage a 2/3 pendant environ 8 minutes
  • la pâte se decolle des parois
  • formez une boule grossiere, filmez et laissez lever environ 1h30 a l'abri des courants d'air
  • au bout de ce temps degazez là legerement
  • faire fondre le beurre..
  • pesez le pâton
  • devisez en 4 part égales
  • etalez en galettes d'environ 24 cm (aidez vous d une assiette retournée )
  • pour la façonnage voir les photos numerotées
  • beurrez la premiere ,saupoudrez de sucre
  • posez la deuxieme sur la premiere, beurrez et sucrez
  • la 3 eme sur la 2eme beurrez et sucrez....posez la derniere ,n'y mettez rien dessus
  • il vous faut un couteau bien tranchant fin de preference
  • coupez en 4 triangles
  • en haut de la base, pratiquez une incision jusqu'à 1 cm des 2 bords
  • coupez deux fentes ,le long des 2 cotés du triangle à environ 1 cm des bords
  • et pratiquez une incision sur le centre en laissant 1 cm de vide aux pointes
  • et 1 cm de l'incision du haut
  • faire la même chose pour tous les triangles
  • maintenant on passe au façonnage
  • dans la fente du haut
  • prenez la pâte en la faisant passer par en dessous et sortir les 4 epaisseurs a travers la fente
  • les 2 de coté
  • prendre les 4 epaisseurs et les faire passer par en dessous toujours dans les fentes
  • pour la fente centrale
  • prendre les 4 pointes par en dessous et remontez ces pointes dans la fente,en etirant bien les fameuses pointes et en hesitant pas a tortillonner la pâte des côtés posez les triangle sur une plaque, ne les serrez pas trop (elle va gonfler)
  • couvrir d un torchon et laissez lever 1 heure
  • pendant ce temps prechauffez le four a 180 degrés
  • dorez la brioche avec un pinceau fin, pour bien dorer partout
  • parsemez de sucre grains(ou pas) enfournez 30 minutes en surveillant
  •  
  •  
  •  
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
coupage du triangle (reproduire 4 fois)

coupage du triangle (reproduire 4 fois)

coupée en 4

coupée en 4

brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais
brioche genre datcha ,mais

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brioche datcha

Publié le par la nonna

toujours inspirée par élodie...

par

 

 

brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha
brioche datcha

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muffins saveur d automne mais un peu crazy(recette remontée pour la saison)

Publié le par la raleuse nonna

y avait longtemps que la folie ne s'etait pas invitée dans ma kitchen..

elle a frappé comme ça sans prevenir(si un peu quand meme)

qu'est ce qu il y a dans les muffins pour les rendre crazys?

 

je pense que cette recette rentre dans le théme de la cuisine de saison de mon amie Gut

 

 

 

recette a peu pres au pifometre

1/2 potimaton (oui t as bien lu) (je sais pas le poids mais pas un gros potimaron)

1 gousse de vanille vieillie( celles qui trainent dans mon pot d un kg de sucre pour mon sucre vanillé lol)

200 g de sucre

4 oeufs

1 paquet de levure

la moitié d un paquet de d aperifruits..(noisettes .amande .raisins sec)

quelques mures 

1 petite cuil a café de liqueur de chataigne

250 g de farine (150 g de t 55. 50 g de farine de chataignes et 50 de complete 150)

environ 120 ml d huile de tournesol

sucre glace environ une belle c a soupe

 

lavez le potimaron

le couper en 2

 ne pas l eplucher

le coupez en morceaux,mettre a cuire avec la gousse de vanille et le sucre glace

il doit etre bien cuit pour en faire une purée

l egouttez soigneusement

dans le bol du kooking chef battre a pleine vitesse les oeufs et le sucre

'6 minutes)

ajoutez le potimaron bien egoutté et la liqueur de chataigne

continuez de battre 2 minutes

réduire la vitesse,ajoutez la farine tamisée et la levure ainsi qu une pincée de sel

ajoutez à l arrêt les fruits secs coupés grossierement au couteau

mettre dans les moule a muffins

enfoncez a l interieur une belle mure'ou framboise, ou autre fruits rouges)

saupoudrez de sucre

et enfournez

 cuire a chaleur statique a 200 degres 7 minutes

 10 minutes a 180

10 minutes a 175 

laissez refroidir avant de manger(ou pas lol)

 

septembre-2013-007.JPG

 

septembre-2013-009-copie-1.JPG

 

septembre-2013-010-copie-1.JPG

 

 

septembre-2013-012-copie-1.JPG

 

 

septembre-2013-013.JPG

muffins saveur d automne mais un peu crazy(recette remontée pour la saison)

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brioche de Philippe Conticini

Publié le par la nonna


j'ai tout multiplié par deux pour avoir une brioche enormissime

250 g de farine 
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
10 g de levure de boulanger (fraîche)
4 oeufs bien froids battus
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau(dorure)

    Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
    Dans le  robot avecle crochet ,mettre la farine, le sucre et le sel'dessous)
    Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure.
    de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse
    Quand elle est bien homogène, pétrir  pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne(3 au kenwood)jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
    Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le petrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être  lisse et homogène(et elle doit se decoller des parois du bol) la temperature finale doit avoisiner les 24 degrés
    couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30  (doublement)
    renversez sur la table legerement farinée et rabattre pour former une belle boule
    Mettre au frigo pendant 3 heures.recouverte de papier film
façonnage
    fleurer legerement la pâte,(et la table de travail) formez un boudin et coupez 4 (ou 5) boules (elle colle un peu)
     déposer dans le moule, couvrir d'un torchon  
laissez lever 1.30 heures environ

    Préchauffer le four à 170°/180, enfourner et cuire 30/35 minutes environ.

n'hesitez pas a couvrir de papier cuisson si elle colore trop vite (ne pas ouvrir le four trop tot cependant)
   laissez refroidir sur une grille
et résister a l'envie de plonger sur les rondeurs aguichantes

brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini
brioche de Philippe Conticini

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pommes de mamouuuurrrrr( encore de la régression)

Publié le par la nonna

recette remontée des debut de mon blogouille

j ai ressorti mon pot d'isomalt rouge

j ai acheté des belles PINK LADY pour ma fifille cherie(en 2010)elle etait encore à la maison

 

et j ai fais ce super dessert de foire..

completement regressif.........................

 

L'Isomalt est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié en Europe. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c’est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table
(saccharose).
fr.wikipedia.org/wiki/Isomalt

Issu de l'hydrogénation du saccharose (sucre de table), l'isomalt est utilisé par les grands chefs pâtissiers, pour réaliser leurs pièces décoratives en sucre car il réduit la reprise
d'humidité.

www.scienceetgourmandise.com/index.php

 

Photo-2150.jpg

Photo-2149.jpg

 

croquez ...

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marshmallows maison 

Publié le par la nonna

recette marshmallows maison 
huile tournesol pour graisser
2 c a soupe de maïzena
2 c a soupe de sucre glace
200 ml d'eau froide
450g de sucre cristalisé(poudre ,mais pas le fin)
100 ml d'eau chaude
25 g de gelatine en poudre
2 gros blancs d'oeufs
un peu de colorant(ou pas)
1 c a café d'extrait de vanille(ou autre)
huiler un moule carré
posez a l interieur un papier sulfu ,qui recouvre le fond et deux cotés(re huilez le papier)
preparez l enrobage en tamisant le sucre glace et la maïzena.prendre un peu du melange pour saupoudrer le moule(partout)
mettre l'eau froide dans une casserole a fond épais ,ajoutez le sucre
chauffez a feu doux en remuant avec une cuil en bois (le sucre doit être dissous)
portez le sirop a ebullition(sans remuer du tout) ,laissez bouillir environ 5 minutes, avec un thermometre mesurez la temperature qui doit être 120°c(boulé)
pendant ce temps ,mettre l'eau chaude dans un bol, versez la gelatine et remuez jusqu'a ce que le liquide devienne translucide.
dans le robot mettre les blancs(temperés) et les monter en neige ferme(commencez cette operation quand le sirop atteint 110 degres)en cours de "battage" ajoutez le colorant(ou pas)
dés que le sirop est a bonne temperature,y ajoutez la gelatine dissoute(plein de bulles vont se former)remuez et laissez reposer quelques secondes.. verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs..pas sur les parois ni le fouet(ça figerait) pour plus de facilité mettre le sirop dans un pichet en verre (avec bec verseur)
reglez le batteur a vitesse minimale en versant le sirop
dés que tout le sirop est mis, montez la vitesse a son maximum ,battre 10 minutes ajoutez l'arome..
le fouet doit laisser une trace dans la masse
versez la preparation a la spature dans le plat préparé
lissez à la spatule coudée
saupoudrez d'enrobage
laissez prendre 5 heures a l'abris de la chaleur et de l humidité(pas au frigo surtout)
pas couvert
passez la pointe d'un couteau huilée sur le pourtour sans papier, soulevez delicatement
posez sur une planche à decouper
decoupez en cubes en prenant soin d'essuyer et de huiler le couteau regulierement..
roulez dans l'enrobage, si il vous en manque, refaites en..
moi j'ai ajouté en plus de la noix de coco râpée
conservez dans une boite hermetique(5 jours)

marshmallows maison 
marshmallows maison 
marshmallows maison 
marshmallows maison 
marshmallows maison 

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Moelleux cocochocomallows....

Publié le par la nonna


J ai noté mes idées 
C'est tout moelleux. ...Lorenzo à aimé. ...amour aussi 
2 oeufs 
2 blancs en neige pas trop ferme
100 g de turon coco
Quelques morceaux de chamallows
3c à soupe bombées de farine 
1c a soupe rase de cacao
3c a soupe de sucre 
1 c a soupe de crème liquide 
1/2 sachet de levure 
1 pincée de sel 
Faire ramollir le turon dans une c a soupe de crème liquide chaude...écrasez le bien
Battre les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux blanchâtre. ..
Ajoutez le cacao ,la farine et la levure tamisés ensemble. .mélangez.
Ajoutez la pâte de turon...mélangez
Battre les 2 blancs en neige
À la Maryse mélanger délicatement en soulevant....
Préchauffer le four à 165 degrés. 
Mettre dans empreintes de la pâte 
Enfoncez les morceaux de chamallows 
Recouvrir de pâte 
Enfourner 15 minutes....
Basta cosi....

Moelleux cocochocomallows....
Moelleux cocochocomallows....

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brioche tressée en croix

Publié le par la nonna

façonnage et brioche trouvée chez élodie

recette  de Mercotte(lol, je vous vois les copines,vous fendre la poire)

et comme toujours(avec ses recettes) j'ai eu un gros souci avec celle ci(trop molette)malgré un long "bloquage" au froid...

lorsque j'ai coupé les bandes,elles se recollaient les unes aux autres, se fût assez pénible

j'ai crisé ,limite tout mettre à la poubelle..

je n'arrivais pas a faire le façonnage , et d'ailleurs elle est loin d'être aussi jolie que l'originale trouvée chez Elodie

mais bon, finalement je m'en suis pas trop mal sortie

250 g de farine T55;
250 g de farine T45;
10 g de sel;
40 g de sucre;
3,5 cl ( soit 35 g ) de lait;
300 g d'oeufs (pesés sans la coquille)
20 g de levure fraîche de boulanger;

un peu d'extrait de vanille en poudre(ma modif)
250 g de beurre ( froid, coupé en petits morceaux );
1 oeuf entier délayée avec un peu d'eau(ma modif)

sucre en grain pour le décor.(ma modif)
les oeufs et le beurre doivent être bien froid, pour éviter que la pâte ne chauffe trop au long pétrissage(24 °c en fin)
pétrir quelques secondes à petite vitesse avec le crochet, les farines + le sucre ,+ le sel, + la levure émiettée(en prenant soin de ne pas mettre en contact direct, la levure et le sel(moi je mets le sel en dessous la farine)
 . Ajoutez le lait et 2/3 des oeufs pétrir 2 minutes environ a vitesse 2
. Ajoutez ensuite le reste des oeufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne; la pâte doit se décoller des parois.(respectez bien cette étape)
. Incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux , à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.(moi elle était bien trop molle)
 Filmez au contact et laissez doubler de volume (pour moi environ 1h15 ,il faisait bien chaud aujourd'hui)
 Dégazez ,aplatissez la pâte a la main sur une plaque de cuisson en forme de rond(aidez vous d'un gabarit pour avoir la forme idéale pour la découpe)

posez un film dessus, et mettre au frigo  10 minutes.(moi 20)
sortir du frigo  (j'ai tracé sur du sulfu,le modèle de la brioche pour pouvoir la façonner "droite"
coupez une bande de 2 cm de large avec une roulette à pizza, en partant du bord ,jusqu'au centre..(je me suis aidé d'une paire de ciseaux)


pour plus d'info suivez le lien ,parce que je n'ai pas pensé a tout photographier,vu que je me battais avec la pâte


une fois le façonnage terminé,couvrir d'un torchon et la laisser pousser dans un endroit chaud  (doublement de volume)
Pendant le temps de la pousse préchauffez votre four à 220°C avec la plaque qui va servir à cuire la brioche
Dorez-la, avec 1 oeuf entier délayé avec 2/3 gouttes d'eau

parsemez de sucre perlé

la faire glisser delicatement sur la plaque chaude(que vous avez sorti du four)
Enfournez   et baissez immédiatement le four à 175°C

cuire  25 minutes environ en baissant le four a 150 les dernieres 10 minutes (tout dependra de votre four)
Laissez refroidir la brioche sur une grille.

brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix
brioche tressée en croix

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brioche flocon

Publié le par la nonna

vous pouvez faire votre recette de brioche, à condition qu'elle ne soit pas trop molle
 
400 g de farine 
100 g de semoule fine
1 c à s de levure sèche instantanée
250 ml de
lait fermenté
1 oeuf +1 blanc d’oeuf
50 ml de beurre fondu
vanille en poudre(1/4 de cuil a café)
4 c à s de sucre
1 c à c de sel
zeste de citron tres fin(mixés) (facultatif)
sucre cassonnade 
 
Marche à suivre:
 
 
-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le lait fermenté tiède, mélanger
 
-Couvrir et laisser reposer 10 mn la levure va mousser
 
-Ajouter le beurre fondu refroidi, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine ,la vanille et la semoule . vous aurez peut etre besoin de rajouter plus de la farine.si c'est trop "liquide" La pâte doit étre souple.mais pas "trop"
 
pétrir;3 minutes à vitesse lente
7 minutes a vitesse moyenne/rapide
couvrir d’un film torchon humide et laisser reposer dans le four qui a été prechauffé à 30 degres(eteint), la pâte doit doubler de volume 1.30 h environ
 
-prendre la pâte, la deposer sur le plan de travail faire un boudin et le couper en 4
 
-faire 4 boules et les laisser reposer 10 minutes environ(détente)
 
-sur la table farinée etaler les boules avec le rouleau pour en faire des grands ronds (24 cm a peu prés) s'il le faut a l aide d'un cadre inox ou une assiette decoupez proprement
 
-Enduire 1 premiere galette de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonnade et de zestes de citron rapés tres finements.(facultatif)
 
-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire de beurre fondu et de sucre cassonnade
 
-Faire pareil pour toutes les boules, mais la derniere ,ne pas l'enduire de beurre ni sucre
 
donc .....vous faites ça
posez la 2eme sur la 1ere
la 3eme sur la 2eme
la 4eme sur la troisieme
 
coupez en 8 ,vous obtenez 8 triangles.
 
dans chaque triangle ,avec un coupeau trés aiguisé, faire une fente qui part d'environ 1 cm de la pointe ,jusqu'a 1.5 cm du bord du triangle
 
prenez les pointes et les faire passer dans la fente par en dessous(pas  dessus)
maintenant,prenez le bord (rond) du triangle et soudez avec vos doigts, les bords,vers l'arriere...
 
posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant remonter legerement le bord du triangle(pas la pointe)
 
faites pareil pour vos 8 galettes.
les 4 premieres en croix 
les 4 suivantes posées entre les autres sans trop aller vers le centre...
couvrez et laissez lever 40 minutes dans le four prechauffée a 30/35 degres
sortez la plaque du four, dorez a l'oeuf
prechauffez le four a 200 degrés avec un recipient d eau sur la sole du four.
enfournez pour environ 20/30 minutes
 
façonnage trouvée chez biscuit passion,mais mon façonnage n'est pas aussi beau que le sien
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon
brioche flocon

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Boules de coco (de mon enfance)

Publié le par la nonna

elles ont bercé ma tendre enfance, papa venait souvent me chercher a l'école le jeudi midi(oui a l’époque c’était le jeudi midi)

il sortait de sa poche, une boule de coco ,craquante....ou un petit nounours guimauve(miamm)

et je cherchais depuis quelques années la recette ..

et enfin je l'ai trouvé..

alors elles sont du tonnerre

il faut simplement adapter le temps de cuisson, moi j'ai prolongé d'1 heure 15 environ en jouant avec le thermostat de mon four

je me suis servie d'une cuillere a glace pour les façonner...et de 2 cuil a soupe pour les rouler dans le melange d'enrobage

la recette c'est par là

j'ai corrigé une coquille du texte original et donné plus de precisions

  • Pour l’appareil d'enrobage coloré :
  • 50 g de fécule de maïs,
  • 50 g de sucre glace,
  • 50 g de poudre de coco,
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire
  •  
  • Pour les boules de coco :
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre cristal
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de sucre vanille
  • 25 de fécule de maïs
  • 40 g de coco râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
 

 

 

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré : Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter un peu d'eau car le mélange durcit vite) -- Laisser sécher jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède
 le lendemain;Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser et ajouter la noix de coco en poudre
"etaler " sur une plaque à pâtisserie bien a plat pour que ça sèche bien
 
Préparer les boules de coco·  battre les blancs avec le sucre et le citron au bain-marie jusqu’à 50°C. Retirer le saladier du feu et fouetter Jusqu'à complet refroidissement. on doit  obtenir un appareil très ferme. A froid incorporer délicatement aux blancs, la fécule de maïs, le sucre vanille, la noix de coco Et le sucre glace tamisés tous ensemble. Préchauffer le four à 85°/90°C. Réaliser des boules avec l’appareil coco (poche pâtissière ou boulier à glace).
 
 
 
 
 
Les enrober complètement en les roulant dans l’appareil coco. Les placer au fur et à mesure, en quinconce, sur une plaque à four. Procéder Ainsi Avec tout l'appareil en rangeant les boules en quinconce. Cuire 2 h 30 à 90°C. (pour moi j'ai terminé a 80 degres encore une heure)Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Pour finir

Déguster idéalement après 3 jours de maturation à température ambiante.

 

moi j'ai gouté en court pour être certaine de la cuisson

source le journal des femmes

miamm

miamm

une fois cuites

une fois cuites

avant cuisson

avant cuisson

avant enrobage

avant enrobage

on macaronne

on macaronne

Boules de coco (de mon enfance)
enrobage en court de preparation

enrobage en court de preparation

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