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105 articles avec je fais des entrees -des prepa pour apero

salade genre césar

Publié le par la nonna

(genre ,parce que la sauce de la vraie césar se fait avec des anchois......mais moi je buerkk les anchois)
6 tomates cerises
quelques belles feuilles de laitue romaine
du blanc de poulet(cuit a la vapeur avec des herbes ,emincé)
des copeaux de parmesan
des croutons à l'ail
sauce
moutarde, huile d'olive et citron
simple ,éfficace et succulente

salade genre césar
salade genre césar

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quiche Lorraine de monsieur Frederic Anton (recette remontée)

Publié le par la nonna

la quiche Lorraine de monsieur Frederic Anton

GRAND chef, et lorrain de surcroît, meilleur ouvrier de France en 2000

et trois étoiles au guide Michelin depuis 2007 (Pré Catelan Paris 16éme)

- un delice

pour la pâte

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 1 pincée de sel

– 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

– 200 g de poitrine de porc

– 4 œufs

– 30 cl de crème fraiche

– 1 noisette de beurre

– Sel et poivre, muscade

Préparation

Sur le plan de travail disposer la farine en fontaine.

Y mettre le sel, le beurre ramolli et coupé en petits dés.

Travailler la pâte avec les doigts et ajouter l’eau (d’abord 2 cuillères puis 3 si nécessaire). Former rapidement une boule entre vos mains. Ne pas pétrir la pâte pendant des heures.

Puis écraser cette boule sur votre plan de travail. (on appelle cette opération fraiser la pâte). Recommencer une deuxième fois cette opération. Former à nouveau une boule que vous laissez reposer au moins 30 mn au frais.

Etaler ensuite votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 mn d’épaisseur.

Beurrer un moule, y déposer votre pâte. La piquer avec une fourchette, et la faire cuire à blanc pendant une dizaine de min à four chaud (200 degrés). Sortir du four et réserver.

Couper la poitrine en petits lardons. Blanchir ces lardons quelques min dans une casserole d’eau. Les rincer, les essuyer et les faire revenir, dans une poêle avec une noisette de beurre puis réserver.

Mélanger dans un bol, la crème, et les œufs. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

Disposer les lardons sur le fond de votre tarte. Verser votre préparation œuf et crème. Cuire 30 mn au four.

quiche Lorraine de monsieur Frederic Anton (recette remontée)
quiche Lorraine de monsieur Frederic Anton (recette remontée)

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salade Italienne

Publié le par la nonna

une salade toute simple rapide

mais bonne au combien

des tomates coupées en lamelles fines

échalotes emincées finements

concombre( sans pépins) coupés en lanieres fines

un peu de carottes rapées

des olives acheté a Genova

du basilic ciselé

du vinaigre balsamique de Modéne

un peu d huile d'olive

origan ,sel et poivre

un peu de thon naturel

 

avec cette recette simple je participe au catalina chalenge

 #CataCookingChallenge07 .
Les cuisines à l'honneur en juin sont: albanaisechypriote,  espagnolegrecqueitaliennemaltaise,
portugaise et la .....Cuisine française !

 
 
 
La marraine de cette édition est mon amie Sophie du magnifique blog 

La tendresse dans la cuisineSophie a fait le tour du monde culinaire et a cuisiné au moins une recette pour à peu près 220 pays.

salade Italienne

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m'elle Panzanella(salade trop bonne)

Publié le par la nonna

m'elle Panzanella de mon livre boulange et boustifaille 3 tomates, 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 echalotte emincée des larges copeaux de parmesan quelques jolies feuilles de basilic des croutons de pain grillés a l huile de d'olive 'à l'ail de ma focaccia) coupez les tomates en dés assez gros coupez les poivrons en dés dechirez les feuilles de basilic salez, poivrez mettre de l huile a l'ail et du vinaigre de vin remuez et ajoutez les croûtons grillés

parsemez de copeaux de parmesan

fermez les yeux et écoutez......"oooo sole mioooooooo"

m'elle Panzanella(salade trop bonne)
m'elle Panzanella(salade trop bonne)

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flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes

Publié le par la nonna

voilà ma deuxieme participation a CMUM

merci a nathalie et sandra

2 oeufs

1kg d asperges

1 c a soupe de farine

1 pincée de sel et de poivre

des petites boulettes de mozza

des petites tomates cerises coupées en 2

120 ml de lait

1 c a soupe de creme fraiche

qq feuilles de basilic pourpre

quelques rapures de truffes

commencez par nettoyer les asperges

mettre les tronçons à cuire dans le lait et laissez infuser 20 minutes

 filtrez soigneusement

cuire a la vapeur les tête des asperges

les egouttez sur du papier absorbant

coupez les tomates,ciselez le basilic

coupez en deux les billes de mozza

mettre votre garniture dans les empreintes demies spheres sanhs oubliez les asperges)

mélangez les oeufs avec le lait et la creme

ajoutez la farine mélangez, salez poivrez

ajoutez la truffe rapée

versez sur la garniture

 enfournez a 180 °c PENDANT 35 minutes environ

 

 

 

 

flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes
flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes
flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes
flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes
flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes
flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes
flan aux asperges ,mozzarella ,tomates cerise et truffes

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Corsican'pizza

Publié le par la nonna

j'avais décidé de fermer mon blog

j'ai éprouvé une peine immense il y a quelques jours...quand on perd une amie (pas perte ,mort non!!!)

on a juste envie de fuir ailleurs

je suis quelqu'un de droit ,de fidele et carré

je ne comprends pas certaines choses

et du coup je voulais partir loin des blogs définitivement

puis aprés reflexion ,je vous aime toutes et tous, je ne vais pas risquer de vous perdre ,vous

donc doucement je rebondi

et aujourd'hui je me suis mise en cuisine pour faire une bonne pizza pour mon époux

il faut du figatellu

du prizuttu(jambon cru)

de la népita(ou menthe sauvage)

du chêvre frais

du fromage de brebis

du miel de châtaignier

1 belle cuil a soupe de crème épaisse

faire une pâte à pizza que vous étalez finement

étalez la crème

 et dessus mettez votre garniture

préchauffez le four a 230 degrés

enfournez 20 minutes

à la sortie du four, versez du miel

et régalez vous...

 

Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza
Corsican'pizza

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crakers a la farine de pois chiche,

Publié le par la nonna

vous voulez faire un truc sympa pour un apero, alors voilà des crakers a la farine de pois chiche,saupoudrés de cumin
ça craque à souhait, c'est trop bon
100 g de farine de pc
180 g d'eau
du sel
1 c a soupe d'huile d'olive
faire cuire des crepes
les couper à l'emporte piece
les mettre sur une plaque, saupoudrez de cumin
cuire 10 minutes a 200 en surveillant

crakers a la farine de pois chiche,
crakers a la farine de pois chiche,
crakers a la farine de pois chiche,
crakers a la farine de pois chiche,
crakers a la farine de pois chiche,
crakers a la farine de pois chiche,
crakers a la farine de pois chiche,
j'ai gardé une crepe pour ma base de salade

j'ai gardé une crepe pour ma base de salade

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mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert

Publié le par la nonna

encore une fois mon esprit frappé à imaginé ce mélange...

et ce fut un doux régal

1 bottes d'asperges grattées et nettoyées

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1 zeste de citron vert (bio)

120 ml de creme liquide a 35 pour cent 

cuire les asperges à la vapeur

puis les couper et les mixer en ajoutant une pincée de sel et du poivre noir

les reserver jusqu'a complet refroidissement

montez la creme en chantilly legere pas trop "prise" en ajoutant l'extrait d'amande amère

mélangez les 2 preparations délicatement en ajoutant le zeste rapé de citron vert

mettre en verrines et zou au frais 4 heures

pour la deco j'ai mis du radis coupé en fines rondelles et un toast de pain grillé

 

 

mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert

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quiche aux légumes du soleil,jambon

Publié le par la nonna

pour lundi soir, j'avais envie de manger simple, mais goûteux

j'ai donc décidé de faire ma pâte brisée aux graines

 

125 g de beurre à temp ambiante coupé en petits dés

250 g de farine 55

50 ml d'eau glacée

sel

1 belle cuil de graine

1 jaune d'oeuf

dans la cuve du robot petrir 2 minutes à vitesse 1 la farine, le beurre,les graines et le sel

ajoutez l'eau et le jaune

pétrir 40 secondes en vitesse 2

formez une boule,mettre au frigo dans un papier film (30 minutes)

une fois sortie ,l'etaler, la piquer et la garnir avec......ce qui suit

 

 

 faire revenir dans un peu d'huile d'olive

1 grosse tranche de ma superbe aubergine de Sicile

1 belle courgette achetée hier sur le marché(elle est de Provence)

1 tomate

1 oignon

3 gousses d'ail 

2 petites branches de thym du jardin

le tout coupé en petits dés

mis a confire doucement pendant 20 minutes environ

puis j'ai ajouté 1/2 talon de jambon coupé en dés

j'ai preparé mon appareil à quiche en mélangeant

2 oeufs

100 ml de creme liquide

100 ml de lait

un peu de poivre et un peu de sel

du parmesan râpé

cuire 30 minutes a 180/190°C

quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon

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feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites

Publié le par la nonna

il y a quelques semaines, j'ai été contacté par Gérald de la maison Oliveras

j'ai eu la joie de recevoir un peu avant Noël un colis bien gourmand

avec des produits exceptionnels de qualité...LOMO...JAMBON PATA NEGRA

Nés en Espagne, nous sommes importateurs de jambons espagnols depuis plus de 14 ans, nous les distribuons sur les salons gastronomiques dans toute la France, aux professionnels et sur internet aux particuliers.

Notre équipe

Nous sommes une entreprise familiale de 3 personnes, Régine, Georges et Julien Oliveras.

Georges et Régine Julien OLIVERAS

comme madame l'angine accompagnée de sa copine la grippe ont décidé de prendre pension chez moi

je n'ai pas été aussi réactive que d'habitude....

lol

mais j'ai concocté ces petites choses exquises pour un apéro gourmand

avec une pâte feuilletée ,des tomates confites au basilic et du jambon Ibérique

il est magnifique(et trop bon)

il est magnifique(et trop bon)

HOP HOP AVANT CUISSON

HOP HOP AVANT CUISSON

feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites
feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites
lomo

lomo

jambon Iberique

jambon Iberique

chorizo extra

chorizo extra

feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites

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tourte aux cepes

Publié le par la raleuse nonna

 

 

j ai realisé une tourte aux cepes....

450 g de cepes frais coupés en petits morceaux

2 gousses d ail

2 pates feuilletées 

200 g de lardon fumés

persil plat ciselé

1 c a soupe de creme fraiche epaisse

 

dans une poele faire rendre l'eau aux cepes

puis les egoutter ,les faire revenir dans une cuil d huile d olive 

ajoutez les lardons,, l air emincé, le persil

le sel et poivre

puis la cuil de crème fraiche

 etalez la pate

passez sur le tour le pinceau trempé dans de l oeuf battu

mettre la garniture  au centre

 posez le second disque de pate

 et fermez soigneusement

dorez avec le reste d oeuf battu

et enfournez 30 minutes a 200 degres (chaleur tournante pour moi)

 

un regal

voilà comment épater la famille

 

recette-octobre-476.JPG

 

recette-octobre-478.JPG

 

 

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ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes

Publié le par la nonna

recette de base sur marmiton

j ai ajouté les legumes (petits pois,pois gourmands, brocolis,chou romaresco)et j'ai remplacé le lait par du lait de coco

j ai parsemé de mix de graines diverses et resultat ..

un régal

ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes

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salade ensoleillée

Publié le par la nonna

ce joli temps chaud aujourd'hui(lundi) m'a donné envie de faire une petite salade gourmande

avec des pasta saveur citron(Aldi et so miamm)

de la mozza di buffala

du pesto genovese

un mix de tomates colorées

et voilà

salade ensoleillée
salade ensoleillée

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flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon

Publié le par la nonna


3 feuilles de sauge fraiche
10 feuilles de romarin
1 belle gousse d'ail
1/4 d'oignon
3 oeufs
sel ,poivre
100 g de parmesan
400 ml de lait entier
110 ml de crème liquide
mettre a chauffer le mélange lait/crème
, dans une poêle ou vous avez mis une cuil de beurre mettez a cuire 5 minutes doucement ;l'ail émincé,les feuilles de sauge ciselée finement
le romarin émincé finement aussi
ainsi que l’oignon émincé
mettre tout ces ingrédients dans le lait et la crème qui sont presque a ébullition
laissez cuire 1 minutes en remuant
dans un saladier battre les œufs avec le sel et le poivre, ajoutez le parmesan,remuez
versez doucement l'appareil liquide sur cette préparation là(en filet) et en remuant
versez dans des ramequin beurrés
cuire 1h30 a 150 degrés 'au bain marie)
laissez refroidir avant de démouler
servez avec de la roquette, et quelques pousses de persil plat

flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon
flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon
flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon
flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon

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oeuf poché sauce parmesan et râpe de truffes

Publié le par la raleuse nonna

 

 

je remonte cette recette excellente ,que j'avais eu l'occasion de gouter chez Bruno de Lorgues

une recette juste a tomber

que j'ai essayé de refaire en me re mémorant saveurs et odeur....et je suis contente parce que j'etais assez proche du resultat original ,avec les conseil de MR BRUNO HIMSELF

 

faire pocher vos oeuf 2 minutes dans une eau fremissante salé dans laquelle vous aurez versé 10 ml de vinaigre blanc

egouter sur du papier absorbant et  ebarber si besoin(j ai pas fais.... chuis pas chicos lol)

comme je monsieur bruno a son site de recette ,je suis allé voir si il n y avait pas une sauce parmesane

bravo la nonna pour ta perspicacité

j ai rien mesuré du tout sauf le parmesan

environ 200 ml de creme liquide

2 c a soupe de parmesan rapé

sel poivre

faire chauffer la creme,ajoutez le fromage ,remuez, salez poivrez

entre temps deposez delicatement quelques petites feuilles d'epinards fraiches dans le fond du bol ou assiette

versez dessus la creme chaude

posez l'oeuf remettre un peu de creme

rapez de la truffe dessus

quelques gouttes d huile d olives et le tour est joué

et zou 

fermez ls noeilsssssssssssssssssssssssss c'est le paradis(encore faut il aimer la truffe bien sur )

 

la premiere photo est celle prise chez Bruno

la deuxieme est ma mienne

 

janvier-2013-022.JPG

 

 

 

 

 

janvier-2013-041.JPG

janvier-2013-043.JPG

 

vous en pensez quoi???

petit mari a juste dit ta sauce est plus epaisse mais punaise que c est bon(meme gout ) youpppppppppppppiii

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