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100 articles avec je fais des entrees -des prepa pour apero

mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert

Publié le par la nonna

encore une fois mon esprit frappé à imaginé ce mélange...

et ce fut un doux régal

1 bottes d'asperges grattées et nettoyées

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1 zeste de citron vert (bio)

120 ml de creme liquide a 35 pour cent 

cuire les asperges à la vapeur

puis les couper et les mixer en ajoutant une pincée de sel et du poivre noir

les reserver jusqu'a complet refroidissement

montez la creme en chantilly legere pas trop "prise" en ajoutant l'extrait d'amande amère

mélangez les 2 preparations délicatement en ajoutant le zeste rapé de citron vert

mettre en verrines et zou au frais 4 heures

pour la deco j'ai mis du radis coupé en fines rondelles et un toast de pain grillé

 

 

mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert

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quiche aux légumes du soleil,jambon

Publié le par la nonna

pour lundi soir, j'avais envie de manger simple, mais goûteux

j'ai donc décidé de faire ma pâte brisée aux graines

 

125 g de beurre à temp ambiante coupé en petits dés

250 g de farine 55

50 ml d'eau glacée

sel

1 belle cuil de graine

1 jaune d'oeuf

dans la cuve du robot petrir 2 minutes à vitesse 1 la farine, le beurre,les graines et le sel

ajoutez l'eau et le jaune

pétrir 40 secondes en vitesse 2

formez une boule,mettre au frigo dans un papier film (30 minutes)

une fois sortie ,l'etaler, la piquer et la garnir avec......ce qui suit

 

 

 faire revenir dans un peu d'huile d'olive

1 grosse tranche de ma superbe aubergine de Sicile

1 belle courgette achetée hier sur le marché(elle est de Provence)

1 tomate

1 oignon

3 gousses d'ail 

2 petites branches de thym du jardin

le tout coupé en petits dés

mis a confire doucement pendant 20 minutes environ

puis j'ai ajouté 1/2 talon de jambon coupé en dés

j'ai preparé mon appareil à quiche en mélangeant

2 oeufs

100 ml de creme liquide

100 ml de lait

un peu de poivre et un peu de sel

du parmesan râpé

cuire 30 minutes a 180/190°C

quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon

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feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites

Publié le par la nonna

il y a quelques semaines, j'ai été contacté par Gérald de la maison Oliveras

j'ai eu la joie de recevoir un peu avant Noël un colis bien gourmand

avec des produits exceptionnels de qualité...LOMO...JAMBON PATA NEGRA

Nés en Espagne, nous sommes importateurs de jambons espagnols depuis plus de 14 ans, nous les distribuons sur les salons gastronomiques dans toute la France, aux professionnels et sur internet aux particuliers.

Notre équipe

Nous sommes une entreprise familiale de 3 personnes, Régine, Georges et Julien Oliveras.

Georges et Régine Julien OLIVERAS

comme madame l'angine accompagnée de sa copine la grippe ont décidé de prendre pension chez moi

je n'ai pas été aussi réactive que d'habitude....

lol

mais j'ai concocté ces petites choses exquises pour un apéro gourmand

avec une pâte feuilletée ,des tomates confites au basilic et du jambon Ibérique

il est magnifique(et trop bon)

il est magnifique(et trop bon)

HOP HOP AVANT CUISSON

HOP HOP AVANT CUISSON

feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites
feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites
lomo

lomo

jambon Iberique

jambon Iberique

chorizo extra

chorizo extra

feuilletés roulés de jambon ibérique et tomates confites

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tourte aux cepes

Publié le par la raleuse nonna

 

 

j ai realisé une tourte aux cepes....

450 g de cepes frais coupés en petits morceaux

2 gousses d ail

2 pates feuilletées 

200 g de lardon fumés

persil plat ciselé

1 c a soupe de creme fraiche epaisse

 

dans une poele faire rendre l'eau aux cepes

puis les egoutter ,les faire revenir dans une cuil d huile d olive 

ajoutez les lardons,, l air emincé, le persil

le sel et poivre

puis la cuil de crème fraiche

 etalez la pate

passez sur le tour le pinceau trempé dans de l oeuf battu

mettre la garniture  au centre

 posez le second disque de pate

 et fermez soigneusement

dorez avec le reste d oeuf battu

et enfournez 30 minutes a 200 degres (chaleur tournante pour moi)

 

un regal

voilà comment épater la famille

 

recette-octobre-476.JPG

 

recette-octobre-478.JPG

 

 

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m'elle Panzanella(salade trop bonne)

Publié le par la nonna

m'elle Panzanella
de mon livre boulange et boustifaille
3 tomates,
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 echalotte emincée
des larges copeaux de parmesan
quelques jolies feuilles de basilic
des croutons de pain grillés a l huile de d'olive 'à l'ail de ma focaccia)
coupez les tomates en dés assez gros
coupez les poivrons en dés
dechirez les feuilles de basilic
salez, poivrez
mettre de l huile a l'ail
et du vinaigre de vin
remuez et ajoutez les croûtons grillés

parsemez de copeaux de parmesan

fermez les yeux et écoutez......"oooo sole mioooooooo"

m'elle Panzanella(salade trop bonne)
m'elle Panzanella(salade trop bonne)

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ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes

Publié le par la nonna

recette de base sur marmiton

j ai ajouté les legumes (petits pois,pois gourmands, brocolis,chou romaresco)et j'ai remplacé le lait par du lait de coco

j ai parsemé de mix de graines diverses et resultat ..

un régal

ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes
ma quiche sans pâte, jambon, parmesan emmental et légumes

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salade ensoleillée

Publié le par la nonna

ce joli temps chaud aujourd'hui(lundi) m'a donné envie de faire une petite salade gourmande

avec des pasta saveur citron(Aldi et so miamm)

de la mozza di buffala

du pesto genovese

un mix de tomates colorées

et voilà

salade ensoleillée
salade ensoleillée

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flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon

Publié le par la nonna


3 feuilles de sauge fraiche
10 feuilles de romarin
1 belle gousse d'ail
1/4 d'oignon
3 oeufs
sel ,poivre
100 g de parmesan
400 ml de lait entier
110 ml de crème liquide
mettre a chauffer le mélange lait/crème
, dans une poêle ou vous avez mis une cuil de beurre mettez a cuire 5 minutes doucement ;l'ail émincé,les feuilles de sauge ciselée finement
le romarin émincé finement aussi
ainsi que l’oignon émincé
mettre tout ces ingrédients dans le lait et la crème qui sont presque a ébullition
laissez cuire 1 minutes en remuant
dans un saladier battre les œufs avec le sel et le poivre, ajoutez le parmesan,remuez
versez doucement l'appareil liquide sur cette préparation là(en filet) et en remuant
versez dans des ramequin beurrés
cuire 1h30 a 150 degrés 'au bain marie)
laissez refroidir avant de démouler
servez avec de la roquette, et quelques pousses de persil plat

flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon
flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon
flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon
flan de parmesan, romarin sauge, ail et oignon

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oeuf poché sauce parmesan et râpe de truffes

Publié le par la raleuse nonna

 

 

je remonte cette recette excellente ,que j'avais eu l'occasion de gouter chez Bruno de Lorgues

une recette juste a tomber

que j'ai essayé de refaire en me re mémorant saveurs et odeur....et je suis contente parce que j'etais assez proche du resultat original ,avec les conseil de MR BRUNO HIMSELF

 

faire pocher vos oeuf 2 minutes dans une eau fremissante salé dans laquelle vous aurez versé 10 ml de vinaigre blanc

egouter sur du papier absorbant et  ebarber si besoin(j ai pas fais.... chuis pas chicos lol)

comme je monsieur bruno a son site de recette ,je suis allé voir si il n y avait pas une sauce parmesane

bravo la nonna pour ta perspicacité

j ai rien mesuré du tout sauf le parmesan

environ 200 ml de creme liquide

2 c a soupe de parmesan rapé

sel poivre

faire chauffer la creme,ajoutez le fromage ,remuez, salez poivrez

entre temps deposez delicatement quelques petites feuilles d'epinards fraiches dans le fond du bol ou assiette

versez dessus la creme chaude

posez l'oeuf remettre un peu de creme

rapez de la truffe dessus

quelques gouttes d huile d olives et le tour est joué

et zou 

fermez ls noeilsssssssssssssssssssssssss c'est le paradis(encore faut il aimer la truffe bien sur )

 

la premiere photo est celle prise chez Bruno

la deuxieme est ma mienne

 

janvier-2013-022.JPG

 

 

 

 

 

janvier-2013-041.JPG

janvier-2013-043.JPG

 

vous en pensez quoi???

petit mari a juste dit ta sauce est plus epaisse mais punaise que c est bon(meme gout ) youpppppppppppppiii

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ma tarte aux 3 poivrons

Publié le par la nonna

ma tarte aux poivrons(3 couleurs)
1 rouge
1 jaune
1 vert

2 belles tomates bien mures coupées en petits dés
2 beaux oignons
du thym a gogo
2 gousses d'ail
1 pâte brisée
emincez les oignons
coupez les poivrons en lamelles
hachez l'ail
dans une sauteuse(ou wok) mettre 2 c d huile d'olive
mettre a suer les oignons
ajoutez les poivrons,les tomates et l'ail
salez poivrez
remuez, ajoutez le thym
couvrez et laissez compoter 20 minutes environ
pendant ce temps preparez la pâte brisée
etalez là
une fois les poivrons cuits,enlevez le thym
etalez une bonne couche de la preparation sur la pâte
enfournez 30 minutes a 180 degres

ma tarte aux 3 poivrons
ma tarte aux 3 poivrons
ma tarte aux 3 poivrons

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pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)

Publié le par la nonna

je vais faire je sais,hurler les puriste avec ma revisite

mais moi je n aime pas les anchois, donc j'ai mis des lardons(mdr)

j'ai fais ma pâte a pizza comme une pâte a pain mais avec dedans de la tomate séchée émincée finement,des herbes de Provence

elle a levé 1 heure

1 bon kg de beaux oignons emincés

du thym

les lardons

dans un wok, faire chauffer 2 c a s d huile d olive

mettre a revenir les oignons, en faisant regulierement sauter le wok

ils doivent etre translucides et d'un belle couleur ambrée clair

ajoutez les lardons

poursuivre la cuisson 5 minutes

etalez la pâte avec les mains ointes d'huile

recouvrez la pâte des oignons/lardons

mettre a cuire a 210 degrés pendant 30 minutes environ

pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)
pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)
pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)
pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)
pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)
pissaladiere a ma façon(en fait une tarte aux oignons)

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mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu

Publié le par la nonna

bonjour, voilà Noël est passé, j'espere que vous avez passé une excellente soirée et journée entourés des gens que vous aimez...

pour moi ce fut le cas..

un moment d'extreme douceur, et de rires.....

pour mes invités j'avais preparé ces petites verrines de mousse, trop bonnes

500g de carottes

1/2 c a café de poudre de cumin

150 ml de creme liquide

seil, poivre

la veille, cuire les carottes pour qu'elles soient bien tendres avec un peu de sel ,de poivre et de cumin..

egouttez au moins 10 heures(minimum) (je les ai cuite la veille)

le lendemain les reduire en purée avec la demie cuil de poudre de cumin..(mixer plongeant) (goutez et rectifiez l assaisonnement au besoin)

montez la creme en chantilly pas trop ferme..

melangez aux carottes la creme montée ,peu a peu..

mettre dans les contenants, parsemez dessus les graines de sesames et de pavots bleu...

verdict.......Miammmmmmm

petit panel de photo de notre Noel..

mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu
mousse de carottes cumin,sesame et pavot bleu

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soupe blanche a la truffe

Publié le par la nonna

une entrée froide pour changer des soupes chaude

 

ou comment agrementer un repas vite fait...............

 

 

 

ZOU  recette prise sur mon petit bouquin "recette mini pour mini cocottes" editions marabout

 

 

pour 5 belles verrines

 

1 beau blanc de poireaux

2 pommes de teres

2 noix de beurre

1 truffe(miammm miammm)

15 cl de creme liquide

 

 

epluchez,lavez les pdt 

les couper en petits cubes

lavez et emincez finement mle poireaux

dans un faitout,faire revenir dans le beurre, les pdt et le poireaux pendant une minutes,salez,poivrez

mouillez a hauteur avec de l'eau

cuire jusqu a quasi complete evaporation

 

ajoutez la creme et laissez reduire 2/3 minutes

 mixez le tout finement et verifiez l assaisonnement

laissez refroidir avant de mettre au frais

 

montage

 tailez la truffe en fins copeaux

une fois la creme froide garnir les verrine  et deposez au centre un joli copeau de truffe

 

 

mon plus a moi dans la recette..au moment de mixer j'ai ajouté un peu d huile de truffe (maison)

 

vous avez bien sur vu que la truffe est facultative,donc a porté de tout le monde cette recette ...

 

on s'est regalé et le resultat de cette soupe froide est bluffant

 avous de jouer

si votre tit mec vous dis au tel......

 

mais panique pas t es la plus forte chouchou tu sais faire toi avec son air mielleux

 sortez cette soupe...divers-010.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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dulce topitruffe et nuage d'oursinade

Publié le par la nonna

 

en fait j ai fait une recette qui m a servi pour deux possibilités(héhéhé)

 

creme de topitruffe

6 topinambours

1 petite truffe (ou pelure) ou huile de truffe 

fond de volailles

eau

creme

sel poivre

 

epluchez puis lavez les topinambours

les coupez et les secher

puis les mettre a fondre doucement dans un bon morceau de beurre

poivrez et salez a discretion(le fond de volaille est salé deja)

couvrir et laissez compoter environ 10 minutes a feu supra doux

ajoutez le fond de volail,mouillez avec environ 250 ml d'eau

remuez et poursuivez la cuisson 10 minutes

lorsque le jus a bien reduit ajoutez 200 ml de creme liquide

melangez

donnez un tour de bouillon

et coupez le feu

 mixez finement

rapez la truffe sur votre preparation,melangez  et reservez.........

 

nuage d oursinade(pour zhomme et fils)

6 oursins

150 ml de creme

1 pointe de citron (psuit)(3gouttes)

sel,poivre blanc

ouvrez les oursins

et delicatement ,prelevez le corail

le reserver

le citronner

puis  dans un mortier l'ecraser 

battre la creme en chantilly

melangez delicatement a la pulpe d'oursin ecrasée

 

faire réchauffez la creme de topitruffe

posez dessus un beau nuage d oursinade

 

 

par contre les photos sons surexposées, je n ai pas reussi mon reglage

ça m a un peu contrarié

DSCN1780.JPG

 

recettes-002-copie-1.JPG

 

recettes-009.JPG (les petits grains de truffe miammm)

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foie gras mi cuit maison .............(je le préfère ainsi)!!!

Publié le par la nonna

1 foie de canard frais

sel poivre armagnac truffe sucre

faire un melange avec les sucre ,le sel et le poivre (moi je ne pese pas c est a l oeil,je goute)

dénervez  le foie, enlevez tous les petits vaisseaux que vous pouvez voir

le mettre dans un saladier versez dessus le  cognac et le melanges de sel poivre sucre

laissez mariner 2 heure en le tournant

ajoutez la truffe emincée

 

allons y ....

prenez une bonne longueur de film transparent(tresssssssss longue surtout)

commencez l enroulage du foie en serrant bien jusqua la fin du film.

puis vous prenez les deux extremités du film en main, et vous faites  rouler le rouleau obtenu sur le plan de table.

 les deux extremites doivent se saucissoner et en meme temps ça doit comprimer le foie..vous enroulez le tout dans une bonne feuille de papier alu

 

faire chauffez de l eau dans une grande casserole maintenez la chaleur a 80 degres pas plus

et vous plongez votre papier gadeau(lol) dans l'eau bouillante 

18 minutes au kg....

pour moi donc 8 minutes  pas plus

preparez un grand saladier d 'eau glacée rempli de glaçons

plongez le foie emballé et laissez  2 heures

 

y a plus qu a deballer et se regaller.......

foie-gras.jpg

 

foie.jpg

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