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14 articles avec je fais des yaourts

fromages divers

Publié le par la nonna

toujours avec ma fromagere Lekué

mais cette fois

2 aux figues, miel de lavande et noix

1 aux noix ,romarin et noix

j'ai fumé mes fromages dans ma cocotte en fonte, avec pour ceux au figues ,du pin et du thym

et pour celui miel et noix ,au romarin thym et olivier

que dire de plus qu'un grand miammm

fromages divers
fromages divers
fromages divers
fromages divers
fromages divers

Publié dans je fais des yaourts

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faire son fromage(type Boursin) maison au micro onde

Publié le par la nonna

frais, leger, bien gouteux,sans conservateur...

le top

j'ai acheté il y a quelques temps la fromagere Lekué

donc recette

1 litre de lait entier pasteurisé

24 ml de vinaigre blanc

1 c a soupe de creme epaisse

ail

ciboulette

basilic

persil

fleur de sel

poivre

émincez finement les herbes et l'ail ,réservez...

mettre le lait dans le corps de la fromagère, sans la passoire

faire chauffer 12 minutes a 800 watts

sortez le et versez dessus le vinaigre, remuez de suite a l'aide d'une écumoire

laissez reposer a température ambiante 30 minutes

l’égouttez a l'aide de la passoire de la fromagère (dans un saladier au cas ou vous gardez le petit lait)

(pour du pain, des crepes etc etc)

mettre la passoire dans la fromagere ,posez le couvercle et zou au fridge 30 minutes...

sortez le ,ajoutez la creme,le sel, le poivre et les herbes, touillez et mettre en pot....

et là je vous promets que le b...n a coté est bien fadasse lol...

vous pouvez le réaliser sans la fromagere, vous faites pareil

vous egouttez avec un chinois ou passoire fine(avec de la gaze )

et zou a vous le bon fromage, declinable a volonté

faire son fromage(type Boursin) maison au micro onde
faire son fromage(type Boursin) maison au micro onde
faire son fromage(type Boursin) maison au micro onde
faire son fromage(type Boursin) maison au micro onde
faire son fromage(type Boursin) maison au micro onde

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mascarpone maison

Publié le par la raleuse nonna

cette recette est passé completement inaperçue sur mon blog

je la republie aujourd hui

parce que j en ai refais cette semaine...pour un tira (pour demain )

j avais trouvé cette sublime recette chez chef nini

je vous fais un copier/coller de la recette et le lien du blog

 

 

pourquoi une seule photo c est simple.......j ai perdu mon appareil photo...pas perdu perdu puisque je l ai retrouvé mais des petites mains sont passé par là surement...

013.JPG

Pour 400g de mascarpone (environ) :

  • 50cl de crème liquide entière (UHT)
  • 1/2 citron
  • Un thermomètre de cuisine
  • Des carrés de gazes (en pharmacie ou grande surface)

 

1- Pressez la moitié du citron et récupérez une cuillère à soupe. Réservez.

2- Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un cul de poule (ou un saladier qui supporte la chaleur)

3- Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.

 

4- Lorsque cette température est atteinte, baissez le feu au minimum et versez le citron.

5- Maintenez la température à 85°C (gardez le thermomètre. Remettez sur le feu quand la température baisse et arrêtez le feu quand la température est de nouveau atteinte).

6- Mélangez au fouet pendant 5 min : la crème va épaissir.

7- La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise. Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

8- Lorsque la crème est froide, entreposez au réfrigérateur pendant 12h. (voir la photo du rendu sur le blog dechef NINI)

9- Au bout des 12 heures, tapissez une passoire de gazes et versez la crème dedans.

10- Déposez la passoire sur un saladier et laissez reposer 12 heures pour faire égouttez le mascarpone.

11- Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait.

12- Vous pouvez maintenant versez votre mascarpone dans un bol. Conservez-le au réfrigérateur recouvert d’un film.

13- Plus le mascarpone attend et plus il devient ferme.

 

 

 

 

 

j ai aussi testé la mozzarella de ce joli blog........je la remercie de ce partage epoustoufflant

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fromage blanc a la multi délices

Publié le par la nonna

source "croquant fondant gourmand"

- 1,5 litre de lait (entier)
- 1 petit suisse (60 g)
- 1 sachet de ferment pour yaourt

 

Mettre les égouttoirs dans les pots.
Mélanger le petit suisse avec le ferment.
Délayer avec un peu de lait.
Ajouter enfin le reste de lait en mélangeant bien.
Verser la préparation dans les pots.

fermez le couvercle

programme 2

pendant 12 heures, au bout de ce temps tournez les egouttoirs d'un quart de tour;laissez egoutter 10 minutes

videz le petit lait

fermez les pots et zou au frais toute la nuit

purée qu'ils sont bon

 

j avais fais du coulis de fruits rouges,combava menthe....

miammmmm

fromage blanc a la multi délices
fromage blanc a la multi délices

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cremes aux oeufs ,noix de coco ,caramel beurre salé

Publié le par la nonna

j ai fais cette recette dans ma multidelices

 mais bien sur vous pouvez les faire au bain marie ,comme des cremes aux oeufs classiques

2 boites de lait concentré non sucré

250 ml de lait ecremé

4 oeufs + 2 jaunes

50 g de sucre

1 bonne cuil a soupe de caramel au beurre salé

1 c a soupe de noix de coco rapée

 

battres les oeufs et le sucre

ajoutez les laits,puis la noix de coco et le caramel

goutez pour ajouster le sucre(moi j ai aimé comme ça juste peu sucré)

mettre en pots en programme 3 de la multidelices ,pendant 40 minutes

 laissez refroidir et mettre au frais....

c'est tout , simple et bon

 

janvier-2014-003-copie-6.JPG

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Panir ou fromage irakien

Publié le par la raleuse nonna

trouvé sur le superbe mega beau blog de sylvain 

un peu gay dans les coings

pour la recette c est par là

 

bon bien sur comme la nonna est toujours mega pressé qu elle lit souvent en diagonale...

elle a tout bien preparé sur le plan de travail

les 2 bouteilles de lait entier

les jus de citron verts(120 ml)

les 2 yaourts entier

les herbes

le sel (gros pour moi bio )

on met le lait a bouillir on avance dans la preparation

premier truc a la fin on oublie les herbes(vas yyyyyyyyyyyyyyyyyy)

et puis on pousse cette  bouteille de lait qui me gene là au milieu

QUOIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII QUELLE BOUTEILLE DE LAIT PLEINE ???

oui j en ai oublié une........merde

trop tard je suis a l egouttage

deux oublis allors mémére quoi qu'y nia?

bon allez on sort les epices marocaines (miammmm) on saupoudre a l aveugle

on prends une tite portion

on met un peu d huile d olive

 on ferme la petite compresse et on attend

allez vite voir la recette chez syll

 

putain que c'est bon(oh ralez pas putain dans le midi on dit ça comme bonjour)

 

meme mon mamour a moi a ADOREEEEEEEEEEEEEEEEEE il ne croyait pas que c etait du fait maison

merci syll

cats-copie-6.jpg

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yaourts confiture framboises,grenades

Publié le par la raleuse nonna

j ai mixé 1 litre de lait avec 2 belles cuil de confiture de mon partenaire saint Dalfour

j ai ajouté le fermant en poudre alsa

j ai mis une cuil a soupe de creme fraiche epaisse

 et votre visage s'est transformé(lol) vous obtenez presque comme des perle de lait ...

facile non????

enjoyyyyyyyyoranges

 

 

divers-mai-004-copie-1.JPG (pardon pour la photo trés moche)

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petites cremes dessert allegées

Publié le par la raleuse nonna

pour 5 pots

 

500 ml de lait ecremé

2 g d agar agar

1 café (au gout) d edulcorant sirop d agave pour moi

1 c a café de café soluble

 

faite chauffer le lait avec le café et le sucre

delayez  l agar agar dans un peu de liquide froid* ajoutez aulait chaud

faite fremir 2 minutes en tournant

 

mettre en pot et voilà basta cosi

des petites cremes allegees bien bonnes

 

divers-fevrier-2013-002-copie-1.JPG

 

 

pour aujourd hui j ai fais bouillir le lait hier,j ai mis une demie gousse de vanille grattée dedans, j ai couvert et ça trempe au frais..je vous raconte pas l odeur du lait

je vais les faire ce matin

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fusion celeste entre le lait et le gingembre

Publié le par la raleuse nonna

ou tout simplement quand une reaction chimique naturelle fait devenir le lait en delicieux flan ,pudding.....

j ai été interpellé par cettedouce recette chez MARGOT et son blog recette d'une chinoise

son blog de cuisine asiatique est une enchantement

bien sur il faut aimer le gout poivré ,citronné particulier du gingembre

mais moi ça a comblé mes papille

 merci margot

je me suis servi de mon thermometre a viande (lol) pour mesurer exactement entre 70/80 degres

 

 

Il faut choisir le lait frais entier, un lait UHT ou un lait semi-écrémé ne marche pas.
Prenez du gingembre frais, mais pas le jeune gingembre (son jus n'est pas assez fort).celui du commerce est donc celui qu'on doit utiliser

 Pour 1 à 2 personnes:

Ingrédients:
236 ml de lait frais entier
1 c. à soupe de jus de gingembre (environ 25 g de gingembre épluché)
1 - 2 c. à soupe de sucre en poudre
Étapes:
Épluchez le gingembre, râpez-le en purée, puis pressez-le jus à l'aide d'une passoire fine.

Chauffez le lait jusqu'à 70-80°c, sucrez selon votre goût.

Bien mélangez le jus de gingembre, puis versez-le dans un bol.

Versez le lait rapidement en gardant une distance de 10 cm environ. 
Laissez reposer pendant 10 min.

Pour vérifier que le lait est bien pris, mettez une cuillère au dessus, si la cuillère ne s'enfonce pas dans le lait, le lait est bien pris.
PUDDINGMARGOT.jpg

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yaourts aux cerises amande a la multidelice

Publié le par la nonna

merci michele de m avoir fait penser a mes recettes cachées...

 

1 yaya (de la multi delice precedente) pour moi mais pas obligé ça peut etre la laitiere

1.5 pot de farine t 55

1 pot d’amandes en poudre bio

1 pot de sucre roux

3 oeufs moyens

1 pot d’huile tournesol

50 cerises environs(en boite saint mamet pour moi)

le jus d’un demi citron ou orange ou clementine

un petit zeste d une clementine rapé

Mélanger tous les ingrédients en finissant par le jus de citron ou autre

au fond mettre les cerises bien egouttés

Répartir dans les pots la pate

Mettre de l’eau dans la cavité

programme dessert(3) 30 minute

Laisser refroidir et démouler 

servir avec un coumis de fruit ou creme patissiere*

 

 

montageyaya.jpg

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mes danettes cappuccino,chocolat et peches

Publié le par la nonna

hu hu oyé oyé les gens

deux petites recettes absoluement exquises et d une simplicité enfantine

faite au thermomix pourmoi

mais qu on peut facilement adapter en mode cuisson casserole

 

a la base une seule et unique recette que m'a donné ma conseillere thermomix je nomme CHARLOTTE

 

recette au chocolat

200 g de chocolat noir

30 g de cacao amer

120 g de sucre

500g de lait

1 sachet de sucre vanillé(j ai pas mis pour la recette choco)

2 oeufs

30 g de maizena

30 g de mascarpone

 

dans le thermomix ,mixez a vitesse 6 pendant 8 secondes le chocolat

ajoutez les ingredients sauf le mascarpone

mixez a vitesse 5 /10 secondes

 

puis mettre a 90 vitesse 4 pendant 12 minutes environ

 

ouvrit et mettre le mascarpone, mixer 5 secondes a vitesse 5 et basta

mettre en pots et zou au frais

001-copie-1.JPG

 

recette café cappucino(de moi celle là au pif)

200 g de chocolat blanc

2 c a café de café instantané

3 stick de preparation a cappucino

100g de sucre

2oeufs

500 g de lait

30 g de maizena

30 g d mascarpone

 

meme preparation que celles au chocolat

en pot et au frais

 

recettes-001-copie-5.JPG

 

et celle là j en suis fiere parcequ'elle est somptueuse en bouche

 a la peche

 

2 oeufs

40 g de maizena

5 peches bien mures

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500 gde lait

40 g de mascarpone

 

 

mixez les peches finement ,pendant10 secondes a vitesse 5/8

ajoutez les ingredients sauf mascarpone

mixez le tout 8 seconde a vitesse 8

cuire a 90 endant 12 minutes a vitesse 4/5

au bip mettre le mascarpone  et remixez fortement pour eviter qu'lle nedevienne granuleuse(comme une creme anglaisequi vire ,ça risque de se produire )

et au frais..

 

une petite merveille trop fraiche et trop fruitée....

recettes-012.JPG

 

recettes-016-copie-2.JPG

 

 

marche a suivre a la casserole

pour celles au choco apres pour les autres j avoue que je n ai pas essayé ,donc a faire en petite quantité mais ça devrait le faire

 

mixez le chocolat

le mettre a fondre avec le lait et les ingredients (sauf fromage) 

reversez dans le blender et mixez un bon coup

mettre sur feu doux en touillant de temps en temps au debut ,puis plus souvent des que la maizena commence a faire epaissir l appareil

hors du feu ajoutez le mascarpone,et reversez dans le blender pour un tour de mixage rapide

 hop au frais

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pudding oriental

Publié le par la nonna

alors yallilll yallilll pour chantal(il y avait longtemps mdr) comme ça si elle me lit

toute la journée elel va avoir cet air en tete

 habibi yallillllllllllllllllll

 

passons a la recette....

 

pour 12 pots

300 gr de gache vandéenne (j ai pris de la brioche au beurre que j avais fait la veille)

1 litre de creme anglaise ..orientale pour moi lol

puisque j ai mis a infuser dans le lait 1 clou de girofle pulverisé

1 pincée de cannelle en poudre

1 petite a soupe d eau de fleur d oranger

1 c a soupe de thé vert( infusé pas trop fort)

 

quelques pignon legerement ecrasés(miamm mimmmm)

 

coupez la brioche en petits des

recouvrir de creme anglaise orientalisée

ajoutez les pignons

 

bien melanger a la spatule

laissez le melange reposer une heure

t mettre en pot

 

mettre a cuire en fonction dessert lacté..10 minutes

 

mais comme j ai partagé les proportions en deux pour mon panachage

 j ai utulisé le temps de cuisson de mon pudding italien

37 minutes

 

 

 un regal les ptites madame et monsieur

cielbleu-281-copie-1.jpg

 

 

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pudding italien revisité et "pudding oriental" (de moi)(demain lol)

Publié le par la nonna

TOUJOURS AVEC MA ROLLEX.....

 

POUR 6 POTS (puisque panachage)

 

155 g de ricotta

155 g de mascarpone

15 cl de creme

12 biscuits roses de Reins

1.5 oeufs entier(pesage pesage)

petale de roses au sucre

1c de confiture de rose au fond de chaque pots

 

melangez les fromages

ajoutez la creme

 

dans un autres saladier,melangez les oeufs et le sucre a la spatule

ajoutez les fromage et la creme

 

concassez grossierement a l aide d un rouleau a patisserie

incorporez les aux melange

remuez 3minutes en gardant quelques morceaux intacts

repartissezdans les pots

cuire 35minutes en mode dessert....

 

ou 30 minutes au bain marie au four a 180 degres dans des ramequins (en surveillant)cielbleu-281.jpg

 

cielbleu-273.jpg

cielbleu-269.jpg la petite petale de rose avant la confiote......

 

l autre pot recette demainnnnnnnnnnnnnnn

 

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ma nouvelle multis delice

Publié le par la nonna

je me suis lancée (pas trop haut lol)

avec ma nouvelle rollex culinaire

que du bonheur

 tu devrais y penser toi vivi(pourquoi?? mdr)

 

d une facilité ebouriffante

etc etc

donc comme le papa noel (toi qui descendra du cielllllllllllllllll)s etait gourré et m avait offert la version basique lol

moi je suis zaller m acheter la bonne mdr.....

 

ben je suis corse et les corses sont tetues............(sifflote aspettttttttttaaaaaaaaaaa miiii)

 

on y va pour les recettes OUI LES...

pke là je panache je melange je compte je pese

je m eclatte

 

creme brulée a la rose (batterie appareil photo dechargéeeeee grrrr)

pour 12 pots

 

10cl de lait entier - 1 c a soupe

1 c a soupe deau de rose

3 oeufs entiers

3 jaunes

140 g de sucre

1l de creme liquide

cassonade pour carameliser(donc moi j ai partagé en deux)

du coup j ai pesé les oeufs et le jaune a parts pour bien avoir la mesure

 

faire chauffer lelait avec la rose laisser infuser 10 minutes

 

melangez les oeufs,les jaunes et le sucre a la spatule

ajoutez le lait la creme

melangez et repartissez dans les pots

cuire 40 mn en mode lacté

 

caramelisez apres complet refroidissement..

 

APRES POUR LES TEMPS DE CUISSON J AI PU VERIFIER QU UNE MINUTE DE PLUS OU DE MOINS N EST PAS GRAVE

DU COUP POUR CETTE TOURNEE LA J AVAIS FAIS 6 POTS DE FLAN AUX OEUFS

 

1 LITRE DE LAIT

4 OEUFS

32 G DE FECULE MAIS

30 CL DE CREME LIQUIDE

200 G DE SUCRE VANILLE POUR MOI(MAISON)

 

delayez la fecule dans un peu de lait

melangez avec le reste du lat et la creme

faire chauffer dans une casserole pour faire epaissir  un peu

dans un autre recipient melangez les oeufs et le sucres a la spatule(surtout pas au fouet)

ajoutez le liquide tiedi et melabgez

repartissez dans les pots

 

là la cuisson et de 35 minutes

laissez refroidir

 

donc pour la CUISSON J AI JUSTE  PRIS LE JUSTE MILLIEU POUR LES 2

DONC 37 MINUTES

ET SE FUT PARFAIT

 

les yaya nature et fromages blancs sont un purs delice.....

 

Publié dans je fais des yaourts

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