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14 articles avec legumes

tian de légumes

Publié le par la nonna

quand il commence a faire de belles journées ,comme en ce moment chez nous

on a envie de manger des bons plats qui sentent l'été..

c'est parti pour la recette

3 courgettes en rondelles

4 tomates en rondelles

2 oignons rouges en rondelles fines

du thym

du romarin

3 gousses d'ail emincées

de l huile d'olive

sel et poivre

huilez legerement un plat a four

rangez les legumes cotes a cotes en alternant les legumes, pour former de belles bandes colorées.

versez un petit peu d'huile,salez ,poivrez, et parsemez d'herbes et d'ail

mettre au four 1 heures a 180 degres

simple, bon efficace

tian de légumes
tian de légumes
tian de légumes
tian de légumes

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soupe au pistou

Publié le par la nonna

je me suis rendue compte que je n avais jamais publié la recette de la soupe type de Provence

chaque famille dit detenir le secret de la soupe...

et surtout tout le monde(en chauvin) dit" la mienne est la meilleure lol"

moi je n ai pas cette pretention, mais elle est bonne

et je vais vous dire que froide le lendemain j'adore

1 gros bouquet de basilic frais

8 gousses d'ail

4 courgettes

3 carottes

5 tomates mûres

1 poireau

1 gros oignon

150 g de haricots verts

150 g de haricots plats(papes)

200 g de haricots coco (roses et blanc) (une fois écossés il en reste a peut prés 120 g)

3 belles pdt

1 bon morceau de poitrine fumée -pas toutes les ménagères de Provence le mettent)

une poignée de macaronis(par personne)

100 g de parmesan rapé)

épluchez et lavez les légumes

les couper en carrés (les haricots verts et plats en tronçons de 2.5 cm environ)

épluchez les gousses d'ail et effeuillez le basilic, réservez....je vous rappelle que le basilic en général ne se cuit pas il se met a la fin des cuisson,pour garder ses arômes et saveurs..

mettre les légumes a cuire dans de l'eau avec la poitrine fumée

elle doit cuire 1.30 environ

ajoutez les pâtes ,remuez et laissez cuire encore 5 minutes

entre temps dans un mortier et pilon en bois d olivier pour moi

mettre les gousses d ail

et allez y ,tapez avec le pilon

dans tous les sens et toutes directions...mieux que d'utiliser un presse ail lol

lorqu'ils sont bien en pommade, ajoutez le basilic, et recommencez ,tapez,tournez, tapez

ecrasez les feuilles...en ajoutant peu a peu 1 c a soupe d huile d olive....

là l odeur est deja dans nos nez......un reve

réservez

goûtez les pâtes pour voir si elle sont cuites

enlevez le morceau de poitrine

et mettre dans la marmite le pistou

remuez bien et c'est pret a être devoré

coupez la poitrine en nombre de morceaux correspondant au nombres de convives

servez ,prenez un petit bout de poitrine, remettre du parmesan, et touillez.....

et là on entend juste des "c'est trop bon ça".....

soupe au pistou
soupe au pistou
soupe au pistou
soupe au pistou
soupe au pistou

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ratatouille de mon grand pere

Publié le par la nonna

un ratatouille si bonne et généreuse en gout

je fais celle ci depuis toujours

une belle branche de thym(voir 2)

10 gousses d'ails entieres

1 kg de tomates épépinées

1;5 kg de courgettes

800 g d aubergines

1 kg de poivrons, vert et rouges

1 gros oignon blanc

huile d'olive

sel poivre

coupez les légumes par sortes en petits dés a peu prés égaux

dans une sauteuse mettre a chauffer l huile d'olive

faire revenir, l oignons émincé

quand il est blond ,retirez le (réservez)

ajoutez les poivrons émincés,remuez

laissez cuire 5 minutes en remuant 1 fois ou 2

retirez les, mettre de coté

ajoutez les courgettes (remettre un peu d huile si il en manque)

cuire 7 minutes en remuant, ôtez les et réservez

mettre les aubergines avec l'ail

remuez, cuire 5 minutes en remuant

ajoutez les thym

remuez et maintenant ajoutez tous les légumes

ainsi que les tomates

salez,poivrez

remuez et laissez cuire 30 minutes a feu moyen

en vérifiant de temps en temps
5 minutes avant le fin de cuisson, couvrez et laissez mijoter....

cette ratatouille est dans ma famille depuis toujours et son gout est sublime

ma préférence ainsi que mes enfants va a la version froide...

ratatouille de mon grand pere
assiette de ratatouille accompagnée d'une salade tomate piments verts du jardin...

assiette de ratatouille accompagnée d'une salade tomate piments verts du jardin...

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pommes dauphine (de pépé michel)

Publié le par la nonna

pommes dauphine de pépé michel(mon grand pere) qui etait cuisinier

recette remontée pour les fêtes

et j ajoute que ces petites choses sont tellement meilleures que celles du commerce qu'il ne faut pas hesiter


faire une purée avec 500 g de pdt
1 oignon entier, 3 gousses d ail et un peu de noix de muscade rapée 1 feuille de laurier
la passer au presse purée(sans l'ail ni l'oignon)
la laisser refroidir.
preparer une pate a choux avec
80 g de beurre
130 g de farine
250ml d'eau
2 oeuf + un peu d un troisieme si il le faut
sel et muscade
un peu de chapelure


lorsque la pate a choux est prete ,la melanger a la purée en remuant energiquement.
prendre un peu de pate entre vos mains (humide) et les rouler en de jolies boules
les passer dans la chapelure, et les faire frire...les mettre a egoutter sur du papier absorbant
les sechez en les passant 7 minutes au four a 220 degres
laissez refroidir completemnt si vous voulez les congeler...
(ce que j'ai fais)
on peut aussi les dresser a la poche a douille (j'ai fais les deux) mais en prenant la pate a la main directement ça evite une manipulation superflue...
mon grand pere les faisait sans la poche a douille...
elles sont super bonnes.....

pommes dauphine (de pépé michel)
pommes dauphine (de pépé michel)
pommes dauphine (de pépé michel)
pommes dauphine (de pépé michel)

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pommes de terre boulangeres

Publié le par la nonna

un plat tout simple, mais tellement bon

1 kg de pommes de terre a chair ferme

• 2 gros oignons
• 1 bouquet garni
• 1/2 litre de bouillon volaille et legume
• beurre
• sel, poivre.


Épluchez les oignons et les couper en rondelles.
Pelez les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.
Préchauffez le four à 210
Faites fondre du beurre dans une poêle faire colorer les oignons à feu doux.
Beurrez 1 plat de a gratin.... dans un saladier melangez ensemble les oignons rissolés et les pommes de terre, assaisonnez de sel, poivre, mettre dans le plat avec le bouquet garni
couvrez avec le bouillon, mettre a cuire 45 minutes environ.

pommes de terre boulangeres
pommes de terre boulangeres

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soupe en habit orange

Publié le par la nonna

ce n est pas pke je suis toujours sur mon bateau lol, qu il faut crever de faim

ce n est pas simple, mais je me force a bouger

tant que les antis nauséeux et vertigineux font effet, je vais comme je peux m activer aux taches quotidiennes

aujourd'hui j ai ma première séance de réadaptation vestibulaire

il parait que c'est pas rigolo...

je crains le pire, mais bon pas le choix....si je veux récupérer ma stabilité

allez zou petite recette que j'ai fais avec mon cookeo pour gagner du temps

que vous pouvez adapter a la cocotte minute ou casserole

soupe en habit orange
1 carotte
1 morceau de butternut
1 morceau de courge muscade
1 morceau de potimarron
1 zeste d orange
2 pommes de terres
1 blanc de poireau
2 c a soupe de lentilles corail
1 oignon
curry en poudre
sel poivre
des petits croutons revenus au beurre et saupoudrés de curry balti
dans mon cookeo j ai fais chauffer du beurre
fonction dorer
j ai mis tout mes legumes coupés en petits cubes
j ai saupoudré de curry, j ai ajouté le zeste d orange
salez poivré
couvert d'eau
fermez le cookeo
fonction cuisson rapide
7 minutes
enlevez le zeste d orange
un coup de blender
j ai fais revenir mes petits carrés de baguettes monge dans un peu de beurre
et voilà une petite soupe sympa, qui a été tres bonne et rapide

soupe en habit orange
baguettes monge

baguettes monge

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tomates farcies surprises recette autour d'un ingredient numero 9

Publié le par la nonna

ce mois ci la marraine etait Virginie du blog Nani'kitchen

pour l'occasion elle a choisi la tomate(miamm c'est bon ça)

j'ai realisé des tomates farcies au basilic et lavande

un petit régal ..

tout simple

2 tomates par personnes

des boulettes de viande hachées pur boeuf surgelées "picard"

autant de feuille de basilic que de tomate

du gouda en tranche fines

des fleurs de lavandes

sel poivres, herbe de provence

commencez par evider les tomates

gardez les chapeaux (pour couvrir les tomates)

et l interieur que vous coupez en petits dés

mettre dans le fond des tomates, 1 feuille de basilic

posez dessus la boulette de viande

mettre tout autour le gouda

et quelques pistils de lavande(pas trop)

salez, poivrez

posez le chapeau sur les tomates

posez les tomates dans un plat a four, disposez un peu partout les des de chutes de tomates ,du basilic ciselé, et un peu de lavande

mettre 35/40 minutes a 180 degres

ce fut un vrai moment de bonheur gustatif

petit rappel

Recettes autour d’un ingrédient est un petit jeu lancé par les deux blogueuses Soulef du blogAmour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires. Elles ont décidé de lancer ce jeu pour sortir de la routine, un jeu qui ne demande ni gagnante ni perdante juste le plaisir du partage dans une ambiance bonne enfant et désigner chaque mois un ingrédient de la cuisine qui sera l’ingrédient vedette.

Principe du jeu

1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plutard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être misent en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra la relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef

Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia

Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine

Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle

Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle

Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah

Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise

Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

liste des participantes

Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises avec sa Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d'Italie

Les vagabondages de Viane avec

Kouky de "Cuisine à 4 mains" avec sa Tarte à la tomate au pesto

Sotis de La Gourmandise est un joli défaut avec son Tomato burger

Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ? avec sa Salade aux 3 tomates à l'estragon

Christelle d' Entre rire et cuisine avec son Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella

Soulef d' Amour de cuisine avec son Gratin de pâtes au poulet

Samar de Mes Inspirations Culinaires avec son Gaspacho de tomates et concombres

Françoise de Pounchki avec ses Pennes Arrabiata

Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand avec ses Mignardises à la tomate

Marie de Gourmandises et Passions avec ses Tomates farcies surprises !

Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison avec son Gaspacho frais et épicé

Nathalie de C'est Nathalie qui cuisine avec sa Focaccia aux tomates cerises et tomates confites

Michelle de Plaisirs de la maison avec son Eclair tomate - mozzarella

Christelle de La Cuisine de Poupoule avec sa Poêlée de tomates cerises au basilic

Corinne de Mamou & Co avec sa Tarte au pesto et aux tomates cerises

Brigitte de Les Filles à table avec sa Marmouna

Sarah de "Le Sucré Salé d'Ou Souhaib" avec ses Farfalles au poulet

Virginie de Nani's Kitchen avec ses Tartelettes tomates et pavot

Cali de "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" avec ses Tomates séchées

Amalia de "Qu'est ce qu'on clape ce soir" avec son Curry de légumes et poisson à la tomate

Delphine de "Cuisiner-passion" avec ses Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique

Assia de "Gourmandises Assia" avec sa Panna cotta tomate-basilic

tomates farcies surprises recette autour d'un ingredient numero 9
tomates farcies surprises recette autour d'un ingredient numero 9
tomates farcies surprises recette autour d'un ingredient numero 9
tomates farcies surprises recette autour d'un ingredient numero 9

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caponata Sicilienne

Publié le par la nonna

800 g d aubergines coupées en petits dés

1 branche de celeri coupée en petits des

3 belles tomates coupées en petits dés

100 g d olives noires coupées en rondelles

2 c a soupe de capres surfines

1 c a soupe de sucre

100 ml de vinaigre balsamique

et un peu d'eau

huile d olive

1 bel oignon coupé en petits des

sel poivre

mettre a revenir l oignon dans la moitié de l huile d olive (2 c a soupe environ)

au bout de quelques minutes ,ajoutez le celeri

remuez laissez cuire 3 minutes en remuant

ajoutez les tomates

le sucre, les olives , le vinaigre et les capres...

remuez ajoutez les capres

a part faire revenir les aubergines dans 2 c a soupe d huile d'olive

laissez cuire 5 minutes

les ajoutez dans la preparation precedente

remuez ,salez ,poivrez

ajoutez un peu d'eau

couvrir et laissez cuire 1 heure a feu doux

elle se mange chaude ou tres fraiche, moi j ai une nette preference pour la version tres, tres fraiche, c'est tellement rafraichissant..

certains font degorger les aubergines avant de les cuire, je ne le fais pas, c'est un choix personnel.... mais chacun est libre de le faire( moi je ne vois pas la différence en fait )

caponata Sicilienne
caponata Sicilienne
caponata Sicilienne
caponata Sicilienne

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un gratin de courgettes plus qu'original..

Publié le par la nonna

qui a ravi les papilles de mes zhoms..

4 belles courgettes coupées en fines rondelles(merci ma mandoline electrique..)

1/2 gros oignon en rondelles

30 g de pistaches non salées

7 feuilles de menthe fraiche

2 c a soupe de mélange de graines (tournesol,pignon,courges)

2 oeufs

200 ml de creme semi epaisse

200 ml de lait ecremé

sel poivre

mettre vos courgettes et oignons dans un plat ,melangez bien le tout.

mettre bien a plat

dans un saladier battre les oeufs avec lait et creme, ajoutez la menthe ciselée et le gruyere rapé

versez sur les courgettes

mettre a cuire 1 heure a 180 degres

si ça ne vous semble pas assez cuit poursuivez la cuisson tout depend des fours..

le gout des graines, de la menthe et des pistaches.........juste miammm

un gratin de courgettes plus qu'original..

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soupe a l'oignon gratinée

Publié le par la raleuse nonna

je vous presente mes excuses pour ce retard de publication....(raison de santé et pas reçu l avis de tirage au sort)

je publie donc aujourd hui et en plus j'ai un l agreable surprise de voir que Samar fait exactement la même soupe que moi...

je remonte donc ma recette...en vous demandant de me pardonner...toutes les recettes a venir sont programmées...la situations assise m'est trop penible, je suis shooté par les medicaments...

ce n est pas une excuse je sais, mais encore une fois pardonnn

 

 

pour cette escapade en cuisine je devais aller chez Samar et ses inspirations culinaires

et je suis tombé sur cette merveilleuse soupe a l'oignon qui m a mis en tete 

un souvenir de mon papounet

c'est lui qui faisait la soupe a l oignon gratinée en souvenir des soupes qu'il mangeait au halls Parisiens lorsqu il faisait son service a paris.....

nous mettions parfois 1 demie heure avant de pouvoir finir la soupe tellement elle fumait

 mais a chaque fois que je mange cette soupe ............no comment

 

je vais vite voir sur ce fabuleux blog ce que le miens lui a inspiré j'ai toujours aimé le jaune moutarde

 

les participantes

1 – Philo18

2 – Floencuisine

3 – Carine

4 – Les délices à Belle

5 – Cali 55

6 – La Nonna

7 – Samar

8 – Laetycuisine

9 – Yasmina

10 – Le paradis d’Aurélie

11 – Emy/Isa

12 – Boomy

13 – Rachel

14 – Delphine

15 – Natly

16 – Cécile

17 – Marie

18 – Mathilde

19 – Ludivine L

20 – Valou

21 – Gabie

22 – ISCA

23 – Lucile Ne participera pas à cette escapade pour des raisons de santé

24 – Bora

25 – Bibica

26 – Somphet

27 – Chou

28 – Jenna

29 – Valérie

30 – La table des saveurs

31 – Isabelle

32 – Julia

33 – Loulou

34 – Adeline

35 – Sylviane

36 – Les douceurs de la vie

37 – Christelle

 

  • 200 g d'oignons finement émincés
  • 500 ml de bouillon de poulet)
  • 20 g de beurre
  • 10 g de farine (1 c-a-soupe)
  • fromage râpé
  • miel
  • sel et poivre, thym
  • 4 tranche de pain
 
Instructions
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde.
  2. Ajouter les oignons émincés et laisser caraméliser à feu moyen, saler et poivre et ajouter du thym (facultatif).
  3. Quand les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et bien mélanger.
  4. Verser le bouillon, porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et laisser cuire 25 min à couvert (la soupe va légèrement épaissir).
  5. Pendant ce temps griller les tranches de pain au four.
  6. Quand la soupe est prête, verser dans des bols allant au four, déposer au centre de chaque bol une tranche de pain.

 

 

  1. faire fondre le beurre dans une casserole profonde.

2. Ajouter les oignons émincés et laisser caraméliser à feu moyen, saler et poivre et ajouter du thym (facultatif).

3. Quand les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et bien mélanger.

4. Verser le bouillon, porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et laisser cuire 25 min à couvert (la soupe va légèrement épaissir).

 

 Pendant ce temps griller les tranches de pain au four.

6. Quand la soupe est prête, verser dans des bols allant au four, déposer au centre de chaque bol une tranche de pain.

7. Saupoudrer de fromage râpé et passer au grill quelques minutes.

 

 

attention c est brulant....mais c'est tellement bon

soupe.jpg

soupe a l'oignon gratinée

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purée de Joel Robuchon (boudin et pommes caramelisées)

Publié le par la nonna

La purée de pommes de terre, recette de Joël Robuchon

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15)
  • 250 g de beurre bien froid
  • 25 cl de lait entier
  • gros sel

Préparation

  • Lavez les pommes de terre, mais ne les pelez pas.
  • Dans une casserole remplie de deux litres d’eau froide additionnée d’une cuillerée à soupe de gros sel, faites cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à ce que la lame du couteau plantée dedans en ressorte aisément (25 minutes environ). Coupez le beurre en petits dés, mais maintenez-les au réfrigérateur.
  • Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes équipé de la grille la plus fine, au-dessus d’une grande casserole. Portez la casserole sur feu moyen, faites légèrement dessécher la purée en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois (5 minutes environ).
  • Dans le même temps, passez une petite casserole sous l’eau, videz-la sans l’essuyer. Dans cette casserole, faites bouillir le lait.
  • A feu doux, incorporez petit à petit aux pommes de terre le beurre très froid, bien dur, et coupé en morceaux, en remuant énergiquement la préparation afin de la rendre lisse et onctueuse.
  • Toujours à feu doux, ajoutez le lait très chaud, en petit filet, toujours en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Goûtez, salez et poivrez.
  • Pour rendre la purée encore plus fine et légère, vous pouvez la passer à travers un tamis à toile très fine.

UN PUR RAVISSEMENT CETTE PUREE LA.... CROYEZ MOI

purée de Joel Robuchon (boudin et pommes caramelisées)

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pommes duchesse de mon grand père

Publié le par la nonna

ces pommes duchesses sont delicieuses, mon grand pere les faisaient a chaque fete...

j ai retrouvé sa recette dans son vieux livre de cuisine,ainsi que les pommes dauphines(a venir)

1 kg de pommes de terre(vieille bintge)

1 oeuf

100/120 g de beurre

sel poivre muscade

1 jaune d oeuf pour dorer

cuire les pommes de terre (avec un bouquet garni) et les passer ensuite au presse purée

les laisser refroidir

remettre sur feu doux en ajoutant le beurre, une fois qu il est bien incorporé

y ajouter l'oeuf(feu eteint)

melanger soigneusement, salez, poivrez et muscadez..

mettre en poche a douille avec une douille cannellée 'pas trop petite)

dressez sur du papier anti adhesif et dorez au jaune d oeuf

sur certaines j ai parsemé de graines de sesames

cuire 15 minutes a 200 degres

parfaites en mode congelation...

pommes duchesse de mon grand père
pommes duchesse de mon grand père
pommes duchesse de mon grand père
pommes duchesse de mon grand père

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la soupe a l'oignon de pépé(excellentissime)

Publié le par la nonna

moi j'ai toujours entendu mon grand pere dire

"il n'y a pas de farine dans une bonne soupe a l'oignon"

et depuis mon enfance, j'ai vu mon grand pere, puis ma mere faire cette recette

et moi bien sur, je ne jure que par elle

la gratinée des halles parisiens que mon grand pere pouvait manger en sortant du boulot vers 2 heures du mat (il etait cuistot)

je ne l'ai pas faite gratiner...je n'avais pas mes petits plats hauts a gratin sous la main(grrr)

pour 3

1 kg d'oignons emincés finement

1 c a soupe de cognac

(j'ai rajouté de la poitrine fumée) que je ne met pas en general

sel,poivre

eau

mettre un bon morceau de beurre dans une cocotte

mettre les oignons a revenir (et la poitrine emincée)

ils doivent colorer..la cocotte doit accrocher 'mais pas bruler tout de même)

c'est ce qui va donner la couleur et le gout a cette soupe

une fois que les oignons sont fondants et colorés ajoutez le cognac et faites flamber....

ajoutez l'eau et laissez cuire 1/2 heure couvert....

normalement on pose une grosse tranche de pain dessu, du gruyere et on met a gratiner au four...

la soupe a l'oignon de pépé(excellentissime)
la soupe a l'oignon de pépé(excellentissime)

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soupe de courge un peu.....originale

Publié le par la nonna

un bon morceau de courge

1 carotte

2 pommes de terre

sel poivre, graine de cardamome(2)

creme fraiche

et l'ingredient final pour servir

des quenelles nature gratinées aux four....

mon juju qui n'aime pas la soupe

a ADOREEEEEEEEEEEEEEE LOL

soupe de courge un peu.....originale

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