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84 articles avec mangeons des legumes

mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert

Publié le par la nonna

encore une fois mon esprit frappé à imaginé ce mélange...

et ce fut un doux régal

1 bottes d'asperges grattées et nettoyées

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1 zeste de citron vert (bio)

120 ml de creme liquide a 35 pour cent 

cuire les asperges à la vapeur

puis les couper et les mixer en ajoutant une pincée de sel et du poivre noir

les reserver jusqu'a complet refroidissement

montez la creme en chantilly legere pas trop "prise" en ajoutant l'extrait d'amande amère

mélangez les 2 preparations délicatement en ajoutant le zeste rapé de citron vert

mettre en verrines et zou au frais 4 heures

pour la deco j'ai mis du radis coupé en fines rondelles et un toast de pain grillé

 

 

mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert
mousse d'asperges vertes saveurs amande amere et citron vert

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beignets ,veau,menthe, petits pois

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au CMUM

 

le theme,oh bal masqué ohé ohééééééé

les gaufres et beignet ohéohé

merci aux organisatrices natahalie

et sandra du blog encore un gateau

 

150 g de farine à levure incorporée
1 pincée de sel
80ml de lait
2 oeufs
20 g de beurre fondu

200 g de veau coupé en petits dés
180 g de petits pois surgelés ,decongelés
25 g de feuilles de menthe hachées grossierement
poivre noir passé au mortier
sel  en grain

melangez les dés de viande avec les petits pois et la menthe, salez ,poivrez
et laissez reposer 10 minutes
melangez la farine ,le sel
ajoutez le lait en melangeant
ajoutez le lait et continuez de battre
ajoutez le beurre fondu
ajoutez la viande et le reste
melangez à la maryse...
dans une poele chaude, mettre un peu d huile d'olive
 avec 1 c a s faites des petits tas...frire 1 minute
retournez et cuire l autre coté
mettre sur du papier absorbant
servir avec une bonne salade

beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
pain a ma farine rouge cabernet sauvignon

pain a ma farine rouge cabernet sauvignon

beignets ,veau,menthe, petits pois

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ma salade Chypriote de Jamie Oliver

Publié le par la nonna

lorsque je l'ai vu chez mon amie Sophie du merveilleux blog "la tendresse en cuisine" j'ai immediatement craqué

il a fallu que je parte vite en courses, pour acheter les câpres ;les olives et les cebettes

et puis je l'ai préparé

j'ai juste rajouté des tomates cerises, et un peu de bonne féta...

et nous nous sommes REGALE..

merci Sophie pour toutes les merveilleuses recettes que tu partages avec tant de gentillesse

c'est parti mon kiki

 

1.2 kg de pommes de terres (pour cuisson vapeur pour moi)

2 c a soupe de câpres

1 jus de citron

10 tomates cerises

des dés de féta 

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

des olives noires (dénoyautées pour moi)

2 cebettes

huile d'olive

cuire les pommes de terre avec la peau

les laisser refroidir complètement avant de les éplucher

les coupez en carrés pas trop petits mais pas énormes non plus

émincez finement les cebettes

coupez les olives 'en rondelle pour moi

coupez en 4 les tomates cerises

coupez la féta en dés

ciselez la coriandre

pressez le citron

lorsque vous avez fais tout ça

mettre dans un saladier,mélangez

salez et poivrez

et mettre au frais jusqu'au moment de passer a table

ma salade Chypriote de Jamie Oliver
ma salade Chypriote de Jamie Oliver
ma salade Chypriote de Jamie Oliver

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Briam(recette Grecque)

Publié le par la nonna

merci Jamie Oliver pour cette sublime recette de Grèce
Briam
pour 6
1 grosse aubergine coupée en 2 et emincée en fines tranches
1 gros oignons finement émincé (en rondelle)
3 gousses d'ail pelées et emincées
800 g de pommes de terres coupées en dés de 1cm environ
6 tomates finements émincées(rondelles)
12 tomates cerises(jaunes et rouges pour moi)
5 courgettes émincées (rondelles fines)
300 g de passata(coulis de tomates)
origan séché
2 c a soupe de persil plat ciselé
15 cl d 'huile d'olive(plus si necessaire)
préchauffez le four a 220 °C
dans une poêle(ou wok pour moi),faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'aubergine 5à 7 minutes,en ajoutant de l huile si besoin(moi oui)
les tranches doivent être dorées et moelleuses
déposez les dans un saladier à l'aide d'une écumoire
 
dans le poêle (ou wok) mettre l'oignon et l'ail(mettre un peu d'huile)
faites revenir le tout 5 minutes
mettre dans le saladier avec l'aubergine
dans la poêle ,mettez les pommes de terre,toutes les tomates,les courgettes et la passata
ajoutez 20 cl d'eau ,cuire 5 minutes(ça c'est mon adaptation perso) normalement Jamie met les pommes de terres ,courgettes,tomates,coulis et eau dans le saladier avec l aubergine,l air et l oignon...(il melange le tout et zou)
donc revenons à mon adaptation(lol) mélangez le contenu de la poêle au contenu du saladier
mettre dans un plat à gratin(en terre pour moi)
parsemez d'origan et de persil.
enfournez 30 minutes
baissez la température à 200 degrés,prolongez la cuisson 30 minutes....
ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
laissez légèrement refroidir avant de vous régaler
servi avec mon poulet cacahuète à la sauce au café(attends la recette va venir,demain!!!!)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)

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Briam(recette Grecque)

Publié le par la nonna

merci Jamie Oliver pour cette sublime recette de Grèce
Briam
pour 6
1 grosse aubergine coupée en 2 et emincée en fines tranches
1 gros oignons finement émincé (en rondelle)
3 gousses d'ail pelées et emincées
800 g de pommes de terres coupées en dés de 1cm environ
6 tomates finements émincées(rondelles)
12 tomates cerises(jaunes et rouges pour moi)
5 courgettes émincées (rondelles fines)
300 g de passata(coulis de tomates)
origan séché
2 c a soupe de persil plat ciselé
15 cl d 'huile d'olive(plus si necessaire)
préchauffez le four a 220 °C
dans une poêle(ou wok pour moi),faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'aubergine 5à 7 minutes,en ajoutant de l huile si besoin(moi oui)
les tranches doivent être dorées et moelleuses
déposez les dans un saladier à l'aide d'une écumoire
 
dans le poêle (ou wok) mettre l'oignon et l'ail(mettre un peu d'huile)
faites revenir le tout 5 minutes
mettre dans le saladier avec l'aubergine
dans la poêle ,mettez les pommes de terre,toutes les tomates,les courgettes et la passata
ajoutez 20 cl d'eau ,cuire 5 minutes(ça c'est mon adaptation perso) normalement Jamie met les pommes de terres ,courgettes,tomates,coulis et eau dans le saladier avec l aubergine,l air et l oignon...(il melange le tout et zou)
donc revenons à mon adaptation(lol) mélangez le contenu de la poêle au contenu du saladier
mettre dans un plat à gratin(en terre pour moi)
parsemez d'origan et de persil.
enfournez 30 minutes
baissez la température à 200 degrés,prolongez la cuisson 30 minutes....
ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
laissez légèrement refroidir avant de vous régaler
servi avec mon poulet cacahuète à la sauce au café(attends la recette va venir,demain!!!!)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)
Briam(recette Grecque)

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pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....

Publié le par la nonna

quand l'Italie rencontre l'Espagne..

deux pays à la gastronomie variée ,pleine de gout et de soleil

j'ai ramené de mon week end Italien ces petites pâtes les trofiettes

j'ai aussi ramené des artichauts violets..ils les vendent pour la plupart déja nettoyés

donc j'ai simplement tourné le reste des artichauts

je les ai coupé en 4

j'ai ciselé du persil plat

j'ai epluché et émincé 3 gousses d'ail

j'ai coupé en lanieres mon fabuleux chorizo Oliveras

j'ai ajouté une poignée de petits pois surgelés

j'ai fais chauffer 1 c a soupe d'huile d'olive

j'ai mis a revenir mes artichauts, mon ail,mon persil

lorsque c'etait bien doré ,j'ai ajouté mon chorizo..

j'ai ajouté 1 verre de bouillon de boeuf et 1/2 de vin blanc sec

j'ai laissé mijoter 10 minutes(il faut que les artichauts restent un peu croquants)

j'ai fais cuire mes trofiettes

je les ai égoutté ,et j'ai mélangé avec la garniture...

ben vous voulez que je vous dises....

c'est un plat qui a enchanté nos papilles...

l'homme et le fiston se sont tout bonnement léchés les babines

pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....
pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....
pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....

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tartare pour variation verte

Publié le par la nonna

un tartare de legumes frais plein de gouts

 

1 c a soupe de parmesan rapé

huile dolive

le jus d un citron vert

sel poivre

1cui a café de basilic ciselé

un peu de piment de cayenne(pas obligé)

quelques pignons moulus(un cuil environ)

12 asperges vertes

200gr de feves (sans la coque)

 

faire cuire 8 minutes les feves puis les eplucher

les rafraichir dans une bol d'eau glacée

faire cuire les asperges d une grandeur d'environ 20 cm,8 minutes environ

elles doivents etre encore croquantes

les rafraichir dans un saladier d'eau glacée

bien egoutter les legumes

sur la planche a decouper ,emincez finement les feves et les asperges

ajoutez le parmesan et la poudre de pignon

le basilic

le jus de citron, le piment et l huile d olive

salez,poivrez

 remuez et mettre au frais 2 bonnes heures

 

rapide ,simple et surtout tellement bon que tit mari en a encore voulu hier soir.......divers-003.JPG

divers-004-copie-1.JPG

divers-002.JPG

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jacks be little farcis

Publié le par la nonna

recette remontée pour la saison debuttante 

de la foire a la courges de Rians

j avais ramené 

des jacks be little...

le marchand m a un peu expliqué comment les farcir....

 

 

nous nous sommes savoureusement regalés,et je me suis aussi amusé a faire ces belles photos

allez zou regalez vouslittle-be-002.JPG

little-be-004.JPG

little-be-007.JPG

 

jack-be.jpg

little-be-014.JPG

little-be-017.JPG

recette originale

8 courges Jack Be Little
400 g de viande hachée ( un melange veau et porc)
1 belle échalotte
3 c.s. de persil frais haché
1 oeuf battu
2 c.s. de poudre  d amande)
125 g de fromage blanc (entier de préférence, pour qu'il soit épais et onctueux)
huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Couper un chapeau aux courges et les évider délicatement sans percer la peau, en laissant environ 1 cm de chair. N'ayez pas peur du gaspillage si le chapeau est épais, tout sera mangé! Récupérer la chair évidée (retirer les graines) et la couper en petits morceaux.

Faites précuire les courges évidées, ainsi que leurs couvre-chefs, à la vapeur durant environ 10 minutes (pas plus).

Pendant ce temps, émincer l'échalotte et la faire blondir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de chair de courge et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Dans un plat, mélanger à la fourchette la viande hachée, le persil, l'oeuf, la poudre de noisettes, le fromage blanc, sel et poivre, et le contenu de la poêle, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Lorsque les courges sont assez refroidies pour être manipulées, les farcir à la cuillère, généreusement. Les disposer dans un grand plat allant au four, ainsi que les chapeaux (queue vers le bas, partie coupée vers le haut). Verser un fin filet d'huile d'olive (on peut s'aider d'un pinceau) sur la farce et les chapeaux, et verser un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C (four préchauffé). Si nécessaire, vous pouvez laisser quelques minutes sous le gril en fin de cuisson afin d'obtenir une jolie croûte. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte par exemple.

 

 

 

a refaire tres vite

je suis revenue de cette foire avec plein de jolies courges diverses

 

 

recette-octobre-034.JPG

 

recette-octobre-033.JPG

 

recette-octobre-026.JPG

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tomates confites école Ducasse...

Publié le par la raleuse nonna

1 kg de tomates grappes(moi j ai fais ma mauvaise éléve j ai pris des olivettes ou pandelottes)

5 gousses d'ail ecrasées du lat de la main(avec peau)

thym

sel poivre sucre 

huile d'olive de mon partenaire (huile du sud)

lavez les tomates et les monder dans l'eau bouillante 1 minute

les eplucher

les couper en 4 petales(joli le terme)

mettre dans un saladier avec sel,poivre, un peu de sucre,et huile d olive(un belle cuil a soupe)

prechauffez le four a 90 degres

posez les tranches de tomates sur du papier sulfurisé

parsemez de fleur de thym

mettre les gousses d'ail

un shouya d huile d olive

et enfourner 4 heures minimum

les retourner a mi cuissson

j'ai laissé cuire 5 heures...

puis hop en bocal avec l ail et de l huile d olive

elles sont excellentes ,croyez moi

un petit regal maison

aout2013etparis-001-copie-3.JPG

 

 aout2013etparis 005-copie-1

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legumes farcis

Publié le par la raleuse nonna

premier farcis 

courgettes rondes

 poivron vert

tomates

pomme de terre..

1 sorte de legume par personne

200 g de boeuf haché

200 g de veau haché

200 g de porc haché

2 oeufs

 je ne mets jamais de chair a saucisse on deteste ce gout là a la maison et c est tellement meilleurs avec une farce maison

 

persil haché au couteau

ail haché au couteau

thym laurier emietté

une fois le persil et l ail haché ajoutez sel poivre et les oeufs

mettre la viande et bien patouiller avec les mains

tout melanger (reservez)

lavez les legumes

coupez le chapeau des courgettes (reservez)

 dans le bol d un mixer mettre ce que vous videz des tomates et des courgettes (pas pdt ni graine des poivrons lol)

ajoutez un demi verre d'eau et un bouillon cube-j ai mis marmite de pot au feu)

 

farcissez vos legumes,rangez les dans le plat legerement huilé

arrosez de la preparation de legumes passée au mixer

et zou une heure au four 

15 minutes sous alu a 200 degres

15 minute a 180 sans alu

30 minutes a 170........ 

parfois il faut moins de temps c est celon la tailles des legumes

on s'est regalé

aout2013etparis-001-copie-6.JPG

 

 

aout2013etparis-003.JPG

 

 

 

aout2013etparis-004-copie-2.JPG

 

aout2013etparis-005-copie-3.JPG

 

 

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tomates toutes simples au four(simple mais miamesques)

Publié le par la nonna

2 tomates par personne

2 c a soupe de basilic

1 c a cafe de sel

poivre

chapelure

ail ecrasé

huile d olive

coupez les tomate en deux

mettre un peu d huile d olive

le melange basilic ail

salez

recouvrir de chapelure

mettre a four chaud ,environ 15 minutes

tomates toutes simples au four(simple mais miamesques)

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frittata de courgettes,asperges vertes, melange de jeunes pousses mentholée

Publié le par la nonna

une recette trés facile bonne et surtout vite enfournée

elle a été appréciée par les zhoms de la maison

4 courgettes

15 belles pointes d'asperges vertes

150 g de mélange de jeunes pousses (salades)

6 oeufs

sel poivre

8 grosses feuilles de menthe fraiche

50 g environ de rapé de jambon

fromage rapé

mettre une cuil a soupe d huile d olive dans une sauteuse,y mettre les courgettes coupées en petits morceaux et les asperges

faire cuire 10 minutes environ

battre les oeufs

y mettre la menthe ciselée ,le sel le poivre

ajoutez la salades

melangez

y ajouter les courgettes et asperges cuites

ajoutez un peu de gruyere rapé..

prechauffez le four a 200 degrés

enfournez pour 30 minutes

servez chaud, tiede ou froid...

un petit delice

sans trop de calorie... ça c'est toppppp

frittata de courgettes,asperges vertes, melange de jeunes pousses mentholée

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creme de champignon pour echange gourmand

Publié le par la nonna

pour cette escapade en cuisine je devais aller chez ma blogocopine kali

c'est la miss Q-e-zine qui devait venir chez moi,

c'est cette dame qui organise tous les mois ces belles escapades en cuisine...

je la remercie pour ces moments genereux de partages entre nous

et j ai trouvé ce superbe velouté aux champignons

pa là la recette

pour ma part j'ai preferé utiliser des champignons frais

500 g de champignons de Paris ( en conserve pour moi)

70 g de beurre

2 gousses d'ail

1 oignon

50 g de farine

1 litre de bouillon de volaille (1 litre d'eau et 1 cube de bouillon pour moi)

2 cs de crème fraîche

sel & poivre pour assaisonner

creme de champignon pour echange gourmand
creme de champignon pour echange gourmand

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tomate farcie fraiche

Publié le par la nonna

1 belle tomate coeur de boeuf

du thon nature

1 c a soupe de fromage blanc maison

1/4 de courgettes coupées en tout petits cubes

1 peu de jus de citron

1 peu d huile d'olive (a la truffe gentiment offerte par monsieur Bruno le restaurateur de Lorgues le roi de la truffe que j'adore pour sa gentillesse)

du basilic ciselé

sel poivre

emiettez le thon

mettre les courgettes dans un bol avec le jus de citron le sel le poivre et le basilic

ajoutez le fromage blanc.

puis le thon

remuez

farcir la tomate et mettre au frais...

tomate farcie fraiche
tomate farcie fraiche
tomate farcie fraiche
il a des fils super craquants je trouve(lol)..et supers gentils

il a des fils super craquants je trouve(lol)..et supers gentils

tomate farcie fraiche

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caponata (genre de ratatouille sicilienne)

Publié le par la nonna

800 g d aubergines coupées en petits dés

1 branche de celeri coupée en petits des

3 belles tomates coupées en petits dés

100 g d olives noires coupées en rondelles

2 c a soupe de capres surfines

1 c a soupe de sucre

100 ml de vinaigre balsamique

et un peu d'eau

huile d olive

1 bel oignon coupé en petits des

1 c a soupe de pignons de pin

sel poivre

mettre a revenir l oignon dans la moitié de l huile d olive (2 c a soupe environ)

au bout de quelques minutes ,ajoutez le celeri

remuez laissez cuire 3 minutes en remuant

ajoutez les tomates

le sucre, les olives , le vinaigre et les capres...

remuez ajoutez les capres

a part faire revenir les aubergines dans 2 c a soupe d huile d'olive

laissez cuire 5 minutes

les ajoutez dans la preparation precedente ainsi que les pignons.

remuez ,salez ,poivrez

ajoutez un peu d'eau

couvrir et laissez cuire 1 heure a feu doux

elle se mange chaude ou tres fraiche, moi j ai une nette preference pour la version tres, tres fraiche, c'est tellement rafraichissant..

certains font degorger les aubergines avant de les cuire, je ne le fais pas, c'est un choix personnel.... mais chacun est libre de le faire( moi je ne vois pas la différence en fait )

caponata (genre de ratatouille sicilienne)
caponata (genre de ratatouille sicilienne)

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