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112 articles avec un bon plat complet

salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne

Publié le par la nonna

ou comment adorer son simple repas de midi...

je me suis tout simplement fais plaisir en me preparant cette petite chose...

j'avais reperé les fleurs de ma bourrache dans le jardin...je voulais l'utiliser

ben voilà c'est chose faite

j'avais acheté il y a quelques temps une préparation à galettes de pois chiche indienne, au magasin bio

j'ai cuit 1 poignée de quinoa

j'ai coupé grossierement de la salade(coeur de laitue)

j'ai pris une galette

je l'ai posé dans mon joli saladier offert par mon partenaire"A Z BOUTIQUE"

j'ai mis des amandes,des graines de courges et de lin

des cacahuetes...

j'ai utilisé mon velours de balsamique "or"..et le tour était joué

bon allez je vous raconte, j'ai cueilli un petit poivron long

pour mettre dans ma salade

mais

mais................je pensais que c'était des poivrons doux, non c'est des piments

rien que de porter le doigt sur ma bouche et ma joue

ça m'a enflammé.....lol

au point que plusieurs heures apres j'avais encore la bouche en feu...je n'ai pas embrassé ma petite fille de peur de la brûler(lol)....

ben oui que voulez vous!!!!!!

salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne
salade vegan dans sa galette de pois chiche indienne

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aubergines au bleu et cheddar de Sophie la tendresse en cuisine

Publié le par la nonna

lorsque j'ai vu cette recette,j'ai de suite pensé à mon époux

mon fils et moi n'aimons pas le bleu (les bleus)

donc j'ai fais un petit plat

mais c'etait sans compter sur le gout extraordinaire du plat

nous nous sommes régalé

mon fils Justin a "curé" le plat..

merci ma belle sophie pour ce partage 

pour la recette zou un click sur le lien (au dessus)

aubergines au bleu et cheddar de Sophie la tendresse en cuisine
aubergines au bleu et cheddar de Sophie la tendresse en cuisine
aubergines au bleu et cheddar de Sophie la tendresse en cuisine

Publié dans un bon plat complet

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pastilla au poulet

Publié le par la nonna

depuis quelques mois les enfants me tannaient le lard pour avoir leur pastilla

maman, c'est quand? 

maman elle est trop bonne

maman c'est bientot etc etc

dimanche de Pâques j'ai donc fais pas une mais deux pastilla

elles n'ont pas eu le temps de dire ouf...

et ils se sont régalés (j'en suis ravie)

la recette qui suit est pour une grande, 

j ai multiplié par 2 les ingrédients

1 beau poulet

300 g d amande concassées
1 dose de safran

un kg d oignon émincés
un verre de sucre

1 c a soupe d'epice a tajine(recette du mélange en fin d'article)

1 c a soupe de sucre

un bouquet de coriandre ciselé
un bouquet de persil ciselé
sel poivre

6 c a café de cannelle

sucre en poudre

feuille de brick
eau de rose

œuf battu

6oeufs
beurre fondu

 

dans un saladier mettre le poulet decoupé en morceau et debarassé de sa peau a mcerer avec 2 c a soupe d 'huile,les epices a tajine,les bouquets haché,le safran,2 a café de cannelle sel et poivre

bien melanger et laissez reposer 30/40 minutes

 

dans une cocotte faire revenir le poulet en morceaux sur toutes ses faces environ 15 minutes.

 ajoutez 2 oignons hachés ,faire blondir.
ajoutez le melange de maceration avec un litre d'eau(pensez a versez cette eau dans le saladier de maceration pour tout recuperer)

pendant ce temps faire frire les amandes,les melanger a deux cuil de sucre et 1 c de cannelle(reservez)


retirer le poulet de son bouillon de cuisson ,l'egoutter et le détailler en filaments pas trop gros
 dans la cocotte ,faire cuire les autres oignons coupés en lamelle dans le jus de viande 45 minutes a feu doux(reservez a part apres les avoir sorti a l ecumoir)

faire cuire les oeufs dans la cocotte ( toujours dans le jus de viande) (egouttez et reservez)
 dans une tourtiere ou un grand plat rond bien graissé

faites chevaucher les feuilles de brick pour former la base
posez au centre 3 feuilles !mettre une couche d'oignons fondants, œufs puis le poulet puis les amandes au sucre cannelle...
refermez la pastilla en posant au centre une feuille et en repliant les feuilles de la base ..
finir par une feuille badigeonnez de beurre fondu, d'œuf battu
saupoudrez d'eau de rose... enfournez 30 minutes à 150°
à la sortie du four saupoudrez de sucre glace et de cannelle
miam miam ...

et comme il restait de la farce le lendemain j'ai fais des samoussas avec une tite salade

 

mon mélange tajine qu'une amie Marocaine m'avait livré son secret lorsque je vivais à Rabat

 

melange d'epices et depuis je n en achete pas...

 

100g de gingembre moulu

50 g de curcuma

2 c a soupe de cannelle

1c a soupe d un melange de poivre noir et blanc

1 cuil a soupe de cardamome

2 c a soupe de macis de muscade

4 gr de safran

2 c a soupe de paprika

1 c a soupe de cumin

1 c a s de muscade (pas bombée)

bien melanger, mettre en pot et fermer........

marinade

marinade

2 kg d oignons

2 kg d oignons

pastilla au poulet
amandes a la cannelle et au sucre

amandes a la cannelle et au sucre

viandes espillée

viandes espillée

pastilla au poulet
debut du montage

debut du montage

fourrage

fourrage

on monte

on monte

on continue

on continue

amandes

amandes

fermée avant mise au four

fermée avant mise au four

cuite ,on passe à table

cuite ,on passe à table

miammm

miammm

version samoussas

version samoussas

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terrine jambon persillé d'Hélene

Publié le par la nonna

à peine vue sur facebook

j'en envoyé ma copine Valérie à la recherche de la palette demie sel et du jarret de porc demi sel

la seule chose que j'ai changé

 c'est le vin 

j'ai utilisé un vin blanc sec Patrimonio.....

recette par là chez Helene keskonmangemaman

et pour un plaisir plus complet j'en ai dégusté une tranche à midi sur du pain maison Italien de ma butineuse zohra (je vous note sa recette sans changement) je ne l'ai pas trouvé sur son blog

j'espere qu'elle ne m'en voudra pas

INGREDIENTS
300 g de farine, 1 cac de sel, 1 jaune d'oeuf, 15 g de levure fraiche, 125 ml d'eau tiède, 3 cas d'huile d'olive,
1 blanc d'oeuf, graines de sésames pour la finition

PREPARATION

Dans le bol du pétrin ou dans un récipient mélanger la farine avec le sel, faire un puits, mettre le jaune d’œuf, 1a levure fraîche et ajouter petit à petit l'eau tiède mélangée à l'huile d'olive et pétrir la pâte quelques minutes (la pâte doit être ferme)

Couvrir et laisser lever 30 minutes.

Diviser la pâte en 2 ou 3 pâtons selon la grosseur du pain désiré

Allonger chaque pâton en boudin, les replier, les allonger de nouveau(répéter cette opération plusieurs fois)

Bien couvrir chaque pâton à chaque fois, afin d'éviter que la croûte sèche

Façonner vos pain soit en boudin, en boule ou comme moi en baguette, les disposer sur une tôle recouverte de papier cuisson, les couvrir et laisser lever 1 heure

Les badigeonner de blanc d'oeuf, les saupoudrer de graines(facultatif et enfourner et cuire à 230 °C pendant 20 à 25 min

POUR UNE CROÛTE PLUS CROUSTILLANTE ajouter 2 verres d'eau dans le bas du four

terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene
terrine jambon persillé d'Hélene

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Risotto à la crème de fanes, légumes crus, éclats de mozzarella fumée et jus corsé (que j ai transformé en jus truffé)

Publié le par la nonna

recette de Nicolas Gauduin (Paradis, Paris)


- 1 verre de riz à risotto
- 1 botte de radis fane
- 2 petites courgettes
- 1 verre d’oignon ciselé
- 1 mozzarella fumée
- 1 verre de vin blanc, sec de préférence
- 1/2 verre de Martini blanc
- 3 verres de bouillon chaud
- 1 verre de parmesan râpé
- 1/2 verre de crème liquide
- Sel, poivre, huile d’olive
- Un peu de jus de rôti ou de poulet(pas mis)

1/2 truffe mixée dans la reduction de fane de radis(pour moi)
Préparation du risotto :
Récupérer les fanes des radis, les blanchir à l’eau bouillante salée quelques secondes, les refroidir puis les mixer avec de l’eau.
Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, y ajouter les oignons ciselés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le riz et le rendre translucide à son tour à feu moyen, puis le martini blanc. Mélanger jusqu’à évaporation complète. Répéter l’opération avec le vin blanc. Ajouter le bouillon chaud légèrement salé puis compter 6 minutes en remuant de temps en temps.
Laver et couper les légumes, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel puis couper la mozzarella fumée en gros dés.
Une fois le bouillon absorbé, baisser le feu du riz, ajouter le parmesan, la crème liquide et le jus de fane.
Servir le riz, le recouvrir avec les légumes crus et les éclats de mozzarella, voire avec quelques herbes fraîches et des copeaux de parmesan. Arroser le tout d’un petit filet d’huile d’olive, de jus de rôti, de fleur de sel et de poivre noir.

Risotto à la crème de fanes, légumes crus, éclats de mozzarella fumée et jus corsé (que j ai transformé en jus truffé)
Risotto à la crème de fanes, légumes crus, éclats de mozzarella fumée et jus corsé (que j ai transformé en jus truffé)
Risotto à la crème de fanes, légumes crus, éclats de mozzarella fumée et jus corsé (que j ai transformé en jus truffé)

Publié dans un bon plat complet

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tadjnine el maadnoussya

Publié le par la nonna


mon amie zika m'a envoyé divreses jolies choses d'Algérie
j'ai de suite repéré une jolie recette
celle là même
j'avais tout sous la main 
même le plat spécial pour tadjnine qu'un ami Algérien m'avait ramené de son voyage...
500 g de viande de veau(j'ai mis poulet) haché
1 kg d'oignons coupés en fines lamelles
300 g de fromage fondu
2 c a soupe de chapelure
10 oeufs
30 g de crème fraîche
huile et beurre
sel poivre
cumin,safran et coriandre poudre
 dans une sauteuse, mettre de l huile et du beurre, lorsque c'est fondu ajoutez les oignons, les faire fondre doucement
ajoutez la viande, remuez
salez et poivrez
laissez cuire, jusque ça prenne une belle couleur dorée
ajoutez le cumin, la coriandre et le safran
reservez
dans un saladier, battre les oeufs
ajoutez la viande et oignons, remuez
 ajoutez le persil haché
ajoutez la crème,remuez
 puis le fromage, mélangez soigneusement, goutez pour ajuster l assaisonnement
beurrez le plat puis saupoudrez avec la chapelure
cuire environ 30 minutes à 200 degrés

nous nous sommes régalés
merci Zikamour...

tadjnine el maadnoussya
tadjnine el maadnoussya
tadjnine el maadnoussya
tadjnine el maadnoussya
tadjnine el maadnoussya
tadjnine el maadnoussya

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boulettes Suedoises de Ricardo

Publié le par la nonna

lorsque j'ai vu la recette de Ricardo, j'ai craqué

j'avais deja eu l'occasion de manger ce genre de boulette chez le professionnel de l'ameublement Suedois 

et j'avoue que j'adore

mon epoux un peu moins, il trouvait ça gras

donc j'ai dis,pourquoi pas tenter moi même

et ben....

réussite totale, même fiston et mamour ont adoré

merci à RICARDO pour ses partages juste parfaits

recette

125 ml de chapelure

1 petit oignon émincé finement

3 c à s d'huile d'olive

350 g de porc haché

350 de boeuf haché maigre

1 oeuf

60 ml de lait

poivre de jamaïque

1 pincée de poudre de muscade

250 ml de bouillon de boeuf

60ml de crème a 35 %

30 ml de farine

30 ml de beurre

dans une poèle anti adhesive

mettre la chapelure à cuire environ 2 minutes en remuant tout le temps, jusqu'a ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée

reservez dans un saladier

mettre 1 c a soupe d'huile dans la même poèle

mettre a "fondre" legerement l'oignon(2 minutes) en remuant,salez,poivrez.

l ajoutez à la chapelure

ajoutez à la chapelure et oignon, les viandes,le lait, la muscade, l'oeuf,sel poivre

bien melanger avec les mains

formez des boulettes pas trop grosses(j en ai fais une 30 ene)

les poser sur une assiette

mettre le reste de l huile et le beurre dans la poele

mettre la moitié des boulettes a rissoler doucement de tous côtés

les poser sur un plat recouvert de papier absorbant

cuire le reste..

reservez

dans cette poele,mettre la farine sur le gras rendu par les boulettes,remuez et laissez cuire jusqu'a ce que la farine soit dorée

mouillez avec le bouillon chaud,remuez soigneusement pour eviter les grumeaux

ajoutez la crème,remuez

goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les boulettes, couvrir, laissez mijoter 5 minutes

servez avec des pommes de terres,et de la confiture d'airelles, ou canneberge(que j'ai oublié au frigo... no comment)

 

 

 

boulettes Suedoises de Ricardo
boulettes Suedoises de Ricardo
boulettes Suedoises de Ricardo
boulettes Suedoises de Ricardo

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omelette d'asperges sauvage et truffes Alba

Publié le par la nonna

le bonheur dés que le printemps est là...

ces petites merveilles poussent à profusion..et cette année j'ai même eu la chance d'en ramasser (plutot ,mon filston a ramassé) dans le jardin....là ou la debrouissailleuse n'est pas encore passée

Asparagus acutifolius est une espèce d'asperge sauvage répandue sur le pourtour méditerranéen, très courante dans le Sud de la France. Elle appartient à la famille des Asparagaceae

ces petites pointes tendres se degustent en omelette le plus souvent

mais si on a la chance d'en avoir beaucoup, on peut les faire sauter pour accompagner une viande ou autre...

cette fois j'ai eu l'idée d'y ajouter de la truffe blanche Alba(Italienne)

passons à la recette ultra simplissime,pour 2

4 oeufs

1 jolie botte d'asperges sauvages

1 truffe

sel,poivre

passez rapidement les asperges dans de l'eau vinaigrée ou citronnée(pour enlever les bestioles qui peuvent se cacher...)

les émincer grossierement

dans une poele, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive

mettre a revenir les asperges bien sechées

vous sentez cette bonne odeur???

bahhh nonnnn!!!!!!

dans un saladier, battre vos oeufs

salez et poivrez

emincez finement la truffe (pas trop pour moi ,j'adore croquer les petits bouts de truffe)

versez le mélange sur les asperges

ne pas trop cuire l'omelette( ça serait dommage pour cette omelette)

la renverser sur une assiette, en la pliant en deux......et encore en deux

de maniere a obtenir un gros triangle...et du coup plusieurs couches généreuses

 voiliiii,voilouuuuu

tout le bonheur de se regaler d'une simple petite omelette

 

omelette d'asperges sauvage et truffes Alba
omelette d'asperges sauvage et truffes Alba
omelette d'asperges sauvage et truffes Alba
omelette d'asperges sauvage et truffes Alba

Publié dans un bon plat complet

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beignets ,veau,menthe, petits pois

Publié le par la nonna

avec cette recette je participe au CMUM

 

le theme,oh bal masqué ohé ohééééééé

les gaufres et beignet ohéohé

merci aux organisatrices natahalie

et sandra du blog encore un gateau

 

150 g de farine à levure incorporée
1 pincée de sel
80ml de lait
2 oeufs
20 g de beurre fondu

200 g de veau coupé en petits dés
180 g de petits pois surgelés ,decongelés
25 g de feuilles de menthe hachées grossierement
poivre noir passé au mortier
sel  en grain

melangez les dés de viande avec les petits pois et la menthe, salez ,poivrez
et laissez reposer 10 minutes
melangez la farine ,le sel
ajoutez le lait en melangeant
ajoutez le lait et continuez de battre
ajoutez le beurre fondu
ajoutez la viande et le reste
melangez à la maryse...
dans une poele chaude, mettre un peu d huile d'olive
 avec 1 c a s faites des petits tas...frire 1 minute
retournez et cuire l autre coté
mettre sur du papier absorbant
servir avec une bonne salade

beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
beignets ,veau,menthe, petits pois
pain a ma farine rouge cabernet sauvignon

pain a ma farine rouge cabernet sauvignon

beignets ,veau,menthe, petits pois

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quiche aux légumes du soleil,jambon

Publié le par la nonna

pour lundi soir, j'avais envie de manger simple, mais goûteux

j'ai donc décidé de faire ma pâte brisée aux graines

 

125 g de beurre à temp ambiante coupé en petits dés

250 g de farine 55

50 ml d'eau glacée

sel

1 belle cuil de graine

1 jaune d'oeuf

dans la cuve du robot petrir 2 minutes à vitesse 1 la farine, le beurre,les graines et le sel

ajoutez l'eau et le jaune

pétrir 40 secondes en vitesse 2

formez une boule,mettre au frigo dans un papier film (30 minutes)

une fois sortie ,l'etaler, la piquer et la garnir avec......ce qui suit

 

 

 faire revenir dans un peu d'huile d'olive

1 grosse tranche de ma superbe aubergine de Sicile

1 belle courgette achetée hier sur le marché(elle est de Provence)

1 tomate

1 oignon

3 gousses d'ail 

2 petites branches de thym du jardin

le tout coupé en petits dés

mis a confire doucement pendant 20 minutes environ

puis j'ai ajouté 1/2 talon de jambon coupé en dés

j'ai preparé mon appareil à quiche en mélangeant

2 oeufs

100 ml de creme liquide

100 ml de lait

un peu de poivre et un peu de sel

du parmesan râpé

cuire 30 minutes a 180/190°C

quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon
quiche aux légumes du soleil,jambon

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ma salade Chypriote de Jamie Oliver

Publié le par la nonna

lorsque je l'ai vu chez mon amie Sophie du merveilleux blog "la tendresse en cuisine" j'ai immediatement craqué

il a fallu que je parte vite en courses, pour acheter les câpres ;les olives et les cebettes

et puis je l'ai préparé

j'ai juste rajouté des tomates cerises, et un peu de bonne féta...

et nous nous sommes REGALE..

merci Sophie pour toutes les merveilleuses recettes que tu partages avec tant de gentillesse

c'est parti mon kiki

 

1.2 kg de pommes de terres (pour cuisson vapeur pour moi)

2 c a soupe de câpres

1 jus de citron

10 tomates cerises

des dés de féta 

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

des olives noires (dénoyautées pour moi)

2 cebettes

huile d'olive

cuire les pommes de terre avec la peau

les laisser refroidir complètement avant de les éplucher

les coupez en carrés pas trop petits mais pas énormes non plus

émincez finement les cebettes

coupez les olives 'en rondelle pour moi

coupez en 4 les tomates cerises

coupez la féta en dés

ciselez la coriandre

pressez le citron

lorsque vous avez fais tout ça

mettre dans un saladier,mélangez

salez et poivrez

et mettre au frais jusqu'au moment de passer a table

ma salade Chypriote de Jamie Oliver
ma salade Chypriote de Jamie Oliver
ma salade Chypriote de Jamie Oliver

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Tagliatelles à la bolognaise...ou ragù (en Italie)

Publié le par la nonna

alors pourtant j'en ai mangé dans ma vie

j'ai cuisiné des bolognaises

maos comme celle ci jamais...

la meilleure sauce Bolognaise

il ragù

encore une fois j'ai trouvé la recette sublimissime sur le site ou j'ai pioché mes carbonara exceptionnelles je nomme mangiaredirere

prenez le temps de lire entierement, c'est long mais c'est poetique et génial entre parentheses et en rouge mes mesures d ingredients et ajout perso)

Comment te dire.

Je sais que ça va être difficile à entendre. J'ai beaucoup hésité.

Ce n'est peut être pas entièrement de ta faute. Mais il va falloir que je te le dise. Il faudra un peu de temps à t'en remettre. De la force et du courage. Mais tu t'en sortiras parce que je vais t'aider.

Tu sais le plat de pâtes que tu penses être le plat typiquement Italien ? Celui que tous les pseudos-restaurants Italiens te servent en France ? Celui que tu cuisines tout fier, en pensant à tes ancêtres Italiens - on en a tous - qui doivent te couver d'un œil bienveillant ?

Je te vois, là, gonflé d'orgueil quand tu le sers à table en te disant que tu fais honneur à la gastronomie de la Botte. Mais oui, tu sais bien…

… les “Spaghetti Bolognaise”.

Ou pire. Les “Spaghetti Bolo”.

Quand tu cuisines ça, tes ancêtres Italiens te tournent le dos en sanglotant, je te jure.

Je vais donc devoir sévir à nouveau. Mais gentiment cette fois. Je serai douce, c'est promis.

Parce que je me rends bien compte que ce que je vais t'annoncer est une nouvelle aussi retentissante que lorsque tu as appris que le Père-Noel était une invention des capitalistes.

Les “Spaghetti Bolognaise”…

…N'EXISTENT PAS.

Non, non.

Vas-y, je te laisse un peu de temps pour googler les meilleurs sites gastronomiques Italiens, tu ne trouveras aucune trace de tes “Spaghetti Bolo”, fais-moi confiance.

Je sais c'est dur d’être désemparé comme ça. C'est un vrai pilier de ta cuisine qui s'écroule là. Je t'ai déjà dit de balancer par la fenêtre tes lardons en plastique et d'enterrer ta crème fraîche, et maintenant je te dis de ranger tes spaghetti… c'est cruel.

Je te vois penser, un sourcil levé, que pourtant, le Clochard, bah il séduit la Belle grâce à des “spaghetti bolo”.

Oui mais non.

Et dire que tu avais presque compris comment cuire ta pasta al dente

Bon.

Si tu es prêt à entendre la vérité, si tu promets d’être patient et de mettre en œuvre tous les efforts nécessaires, je te garantis que ta vie va changer là-dessus. Tu vas goûter le plat originel, celui qui, de la Sicilia jusqu'au Trentino met tous les Ritals d'accord. Et en plus, je te laisserai être un peu créatif.

C'est pas beau, ça.

Oui parce qu'il y a une origine aux “Spaghetti Bolo” :

Le Ragù alla Bolognese (n'oublie pas l'accent sur le “ù”, hein).

Le rubis Italien. La meilleure manière possible de faire honneur à ce légume (fruit ?) que toute l'Italie vénère : Il Pomodoro (la tomate). Du rubis, je te dis.

Ici aussi je ne m'explique pas comment on est passé de ce plat si savoureux, qui chante l'Italie, a cette sorte de plat de nouilles à la viande hachée et aux tomates pas cuites.

J'ai cessé d'essayer de comprendre, ça me colle la migraine.

Le Ragù alla Bolognese, c'est donc la sauce. Comme son nom l'indique, ça vient de Bologne, en Emilie-Romagne.

Le coeur de la gastronomie Italienne. Et toi, tu vas le faire battre.

Tu ne peux pas la servir avec des spaghetti. Tu ne peux juste pas. C'est interdit. C'est comme ça.

Elle se sert avec des Tagliatelle, des Papardelle, ou des pâtes courtes comme les Mezze-Maniche, les Penne Rigate,… Mes préférées : les Tortiglioni ! Siiiiii… Mammamia que c'est bon !

Attention, on va monter de plusieurs niveaux d'un coup par rapport à la Carbonara.

Il faut des années d'expérience pour réussir parfaitement un Ragù. Il faut de la patience. Mais un jour le Ragù te le rendra au quintuple.

D'ailleurs c'est un des plats que seule la Mamma sait faire mieux que tout le monde. Les Italiens ne plaisantent pas avec le Ragù. Je pense même que c'est le sujet de dispute conjugale le plus répandu en Italie : “Celui de ma mère est meilleur que le tien, Dio Bono !

Bon ils ont tout faux, c'est bien entendu ma mère Giovanna qui fait le meilleur ragù alla bolognese de la Terre. C'est sans aucun doute le plat de pâtes le plus représentatif en Italie. Et tu sais pourquoi ? Parce qu'on le fait tous avec amore. Parce qu'on se sent porté par la grandeur de l'Italie toute entière quand on soulève le couvercle et qu'on voit ce magnifique Sugo rouge-orangé mijoter doucement et calmement. Parce que tout le monde aime. Parce qu'en Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù.  

Et bientôt dans ta propre cuisine. Alors, c'est parti.

Les ingrédients :

Petit a : Des tomates. Des BELLES tomates. Bien rouges.(4 coupés en petits dés et mixées avec la pulpe,plus loin)

Alors, si tu n'as pas une Mamma qui durant l'été en ramène 100kg d'Italie pour ensuite les préparer avec passion et en faire des conserves (et ici, les Franco-Italiens savent de quoi je parle… on s'est tous cassé le bras à mouliner des tomates en Septembre), et bien, tu peux prendre des tomates pelées ENTIÈRES en conserve. Pas n'importe lesquelles. En France, les conserves Mutti peuvent faire l'affaire. Il va falloir les essayer et trouver tes préférées.

Petit b : Du concentré de tomate.(3 c a soupe)

Petit c : De la viande hachée 100% pur boeuf.(250g)

Petit d : De la viande de porc. Moi j'aime bien la saucisse, mais il ne faut pas qu'elle soit aromatisée. Nature.(150 g de saucisse)

Petit e : Un oignon. UN SEUL.

Petit f : Du céleri. CHUT ! Je ne veux rien entendre, tu notes.(une branche)

Petit g : Une carotte.(2)

Petit h : Du sel, du poivre, du laurier, de l'Huile d'Olive extra vierge, du vin rouge, du Parmigiano Reggiano(vin rouge environ 1/4 de litre)

Petit i : La Pasta. Allez, on prend tous son paquet de Tagliatelle Barilla (ou Voiello, pour les faillots) et on y va.

Il te faut minimum 1 heure devant toi. Le Ragù, ça se prépare avec beaucoup de patience, pour que tous les ingrédients puissent s'exprimer dans un concert harmonieux. Ouais, la recette est longue. Mais c'est un marathon de joie.(le mien a mijoté 3 heures)

Seuls les vrais arrivent au bout. Mais après ce que tu as pris avec la Carbonara, je sais maintenant que tu es un vrai, toi.

Carotte, céleri, oignon. Tu coupes tout ça en petits cubes très petits, ça cuit mieux.

Tu prends une casserole et tu fais chauffer l'Huile d'Olive. Quand l'huile est bien chaude, tu mets les légumes et tu fais les fais bien cuire. Avec le laurier. Pour parfumer. A feu moyen.

Bon tu remues hein, on veut pas que ça brûle. Quand tu vois que c'est bien cuit, tu fais saisir la viande et la saucisse (que tu auras émiettée avant). 

La viande doit presque devenir croustillante, donc surtout tu fais bien évaporer toute l'eau. SANS FAIRE BRÛLER. Tu remues (avec une cuillère en bois s'il te plait, j'ai la colonne vertébrale qui se raidit quand j'entends crisser ta fourchette contre la casserole, brrr)

Une fois que tout ça, ça sent bon, et qu'il n'y a plus d'eau, tu verses un peu de vin rouge et tu laisses évaporer tout ça joyeusement. Tiens, télécharge Volare de Domenico Modugno, ça fera plaisir à ton Ragù.

Une fois que tu ne voies plus de traces ni d'eau, ni de vin, tu mets une cuillère à café (ou deux, selon) de concentré de tomates. Juste ce qu'il faut pour bien aromatiser la viande et les légumes.(2 pour moi)

Puis ton pot de tomates (que tu auras bien mixé avant, faut vraiment que je te dise tout ?!).(mixé avec mes belles tomates)

Pas trop de tomates je t'en prie. Il faut juste COLORER la sauce. Ne pas noyer la pasta. Non. Jamais. Pour aucune raison.

CE N'EST PAS UNE SOUPE ! (Je t'ai pratiqué, BoloTroll, tu le sais.)

Tu laisses mijoter tout ça pendant une quarantaine de minutes… Ca va faire ploc-ploc et si tout va bien, et ta sauce prendra une magnifique couleur rouge-orangé, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Tu remues de temps en temps. Tu surveilles. Comme un bébé.

Tu goûtes.

Oui cette fois je te laisse goûter, j'avais dit que je serai douce. Et tu ajustes de sel et de poivre.

(je passe la cuisson des pâtes.)

Et là, juste pour les colorer, tu prends une louche de sauce et tu la verses dans les pâtes. Tu remues pour que tes tagliatelle s'imprègnent bien.

AVEC UNE PINCE, tu les saisis et tu les déposes dans tes assiettes, et tu rajoutes de la sauce sur chacune d'entre elles.

Et pour terminer le chef d’œuvre, une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé, comme ferait la Mamma, avec la main, un petit tourbillon de fromage qui se pose délicatement sur tes tagliatelle.

Je suis douce mais je ne suis jamais bien loin à te menacer de ma fourchette.

Regarde. Ca fond.

Là.

Là, tes ancêtres te regardent avec fierté.

Tu devrais voir le Colosseo dedans. Ou le Duomo de Firenze. Ou les Volcans de Sicile. Ou les ruelles de Parme et de Bologne. Ou les grands lacs Italiens. Ou les falaises du Gargano. Ou les collines Toscanes. Ou…

… Ca y est ! Tu es dans un film de Ettore Scola.

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pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

Publié le par la nonna

un repas simple, rapide mais tout simplement gouteux ,pour fiston hier midi

un reste de pâtes

10 tomates séchées detaillées en lanieres 

1 c a soupe de creme epaisse

sel poivre

huile d'olive

1 blanc de poulet déja cuit

quelques noix coupées en morceaux

dans une poele faites chauffer l'huile

lorsqu'elle est chaude, ajoutez les pâtes

remuez, ajoutez le poulet coupé 

remuez, ajoutez les tomates et les noix

salez ,poivrez

ajoutez la creme

touillez

un peu de parmesan

servez

voilà ma petite participation pour le défi cuisine rapide de ma copinaute loulou

pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

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risotto,citron basilic

Publié le par la nonna

lors de mon week end Italien j'ai goûté un excellent risotto au citron et basilic....
je n'ai pas résisté à essayer de le reproduire
et ben je suis ravie, mes papilles ont retrouvé le même goût...
recette pour 1 personne
100 g de riz arborio
1 citron
1/2 oignon 
15 g de beurre
2 c a soupe d'huile d'olive
3 feuilles de basilic
du parmesan râpé
30 cl de bouillon de volaille chaud
sel poivre
commencez par râper la moitié du citron(le zeste)
pressez le citron ,reservez le jus
dans une casserole a fond épais,faire chauffer l huile
mettre l'oignon émincé finement a "fondre"
ajoutez le riz
remuez
jusqu'a ce que les grains soient bien nacrés
mouillez avec le jus de citron,reduire le feu surtout....remuez..et couvrez ...il ne doit plus rester de liquide...remuez et
maintenant vous allez pouvoir commencer a ajouter le bouillon,louche par louche(important,ne pas le noyer)

 en prenant soin d'attendre que le riz ne présente plus de trace de liquide, quand vous remuez..(ça doit faire une trace presque seche au fond de la casserole...
la cuisson dure environ une 20 ene de minutes en remuant souvent...
a feu doux ,pour ne pas que ça accroche...
salez et poivrez en fin de cuisson
ajoutez le beurre et le parmesan ,remuez et couvrez 5 minutes environ..
ajoutez les feuilles de basilic ciselées ,ainsi que le zeste râpé
remuez et...............................................ENJOY

risotto,citron basilic
risotto,citron basilic
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bouillabaisse d'oeufs ou bouillabaisse du pauvre

Publié le par la nonna

tellement facile et bonne

 une soupe que tous les varois et autres gens du sud connaissent et adorent

 

1 branche de fenouil

1 ecorce d orange

1 beau blanc avec un peu de vert de poireau

1 kg de pommes de terre

2 doses de safran en poudre

4 oeufs (1 par personne)

faire revenir le poireau emincé dans de l huile d'olive

 ajoutez le fenouil, le bouquet garni,le safran ,l ecorce d orange(d'environ une demie orange)

les pommes de terres coupées en rondelles pas trop fines.

mouillez a hauteur d'eau

salez poivrez et laissez cuire 20 minutes

 lorsque les pdt sont fondantes, cassez les oeufs dans la soupe, laissez cuire 3 minutes

et servez

nous ajoutons un bon filet de vinaigre

 et y a plus qu a se regaler tout simplement

 

certains preparent la rouille comme la bouillabaisse de poisson, moi je ne le fais pas.....

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Publié dans un bon plat complet

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