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102 articles avec un bon plat complet

ma salade Chypriote de Jamie Oliver

Publié le par la nonna

lorsque je l'ai vu chez mon amie Sophie du merveilleux blog "la tendresse en cuisine" j'ai immediatement craqué

il a fallu que je parte vite en courses, pour acheter les câpres ;les olives et les cebettes

et puis je l'ai préparé

j'ai juste rajouté des tomates cerises, et un peu de bonne féta...

et nous nous sommes REGALE..

merci Sophie pour toutes les merveilleuses recettes que tu partages avec tant de gentillesse

c'est parti mon kiki

 

1.2 kg de pommes de terres (pour cuisson vapeur pour moi)

2 c a soupe de câpres

1 jus de citron

10 tomates cerises

des dés de féta 

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

des olives noires (dénoyautées pour moi)

2 cebettes

huile d'olive

cuire les pommes de terre avec la peau

les laisser refroidir complètement avant de les éplucher

les coupez en carrés pas trop petits mais pas énormes non plus

émincez finement les cebettes

coupez les olives 'en rondelle pour moi

coupez en 4 les tomates cerises

coupez la féta en dés

ciselez la coriandre

pressez le citron

lorsque vous avez fais tout ça

mettre dans un saladier,mélangez

salez et poivrez

et mettre au frais jusqu'au moment de passer a table

ma salade Chypriote de Jamie Oliver
ma salade Chypriote de Jamie Oliver
ma salade Chypriote de Jamie Oliver

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Tagliatelles à la bolognaise...ou ragù (en Italie)

Publié le par la nonna

alors pourtant j'en ai mangé dans ma vie

j'ai cuisiné des bolognaises

maos comme celle ci jamais...

la meilleure sauce Bolognaise

il ragù

encore une fois j'ai trouvé la recette sublimissime sur le site ou j'ai pioché mes carbonara exceptionnelles je nomme mangiaredirere

prenez le temps de lire entierement, c'est long mais c'est poetique et génial entre parentheses et en rouge mes mesures d ingredients et ajout perso)

Comment te dire.

Je sais que ça va être difficile à entendre. J'ai beaucoup hésité.

Ce n'est peut être pas entièrement de ta faute. Mais il va falloir que je te le dise. Il faudra un peu de temps à t'en remettre. De la force et du courage. Mais tu t'en sortiras parce que je vais t'aider.

Tu sais le plat de pâtes que tu penses être le plat typiquement Italien ? Celui que tous les pseudos-restaurants Italiens te servent en France ? Celui que tu cuisines tout fier, en pensant à tes ancêtres Italiens - on en a tous - qui doivent te couver d'un œil bienveillant ?

Je te vois, là, gonflé d'orgueil quand tu le sers à table en te disant que tu fais honneur à la gastronomie de la Botte. Mais oui, tu sais bien…

… les “Spaghetti Bolognaise”.

Ou pire. Les “Spaghetti Bolo”.

Quand tu cuisines ça, tes ancêtres Italiens te tournent le dos en sanglotant, je te jure.

Je vais donc devoir sévir à nouveau. Mais gentiment cette fois. Je serai douce, c'est promis.

Parce que je me rends bien compte que ce que je vais t'annoncer est une nouvelle aussi retentissante que lorsque tu as appris que le Père-Noel était une invention des capitalistes.

Les “Spaghetti Bolognaise”…

…N'EXISTENT PAS.

Non, non.

Vas-y, je te laisse un peu de temps pour googler les meilleurs sites gastronomiques Italiens, tu ne trouveras aucune trace de tes “Spaghetti Bolo”, fais-moi confiance.

Je sais c'est dur d’être désemparé comme ça. C'est un vrai pilier de ta cuisine qui s'écroule là. Je t'ai déjà dit de balancer par la fenêtre tes lardons en plastique et d'enterrer ta crème fraîche, et maintenant je te dis de ranger tes spaghetti… c'est cruel.

Je te vois penser, un sourcil levé, que pourtant, le Clochard, bah il séduit la Belle grâce à des “spaghetti bolo”.

Oui mais non.

Et dire que tu avais presque compris comment cuire ta pasta al dente

Bon.

Si tu es prêt à entendre la vérité, si tu promets d’être patient et de mettre en œuvre tous les efforts nécessaires, je te garantis que ta vie va changer là-dessus. Tu vas goûter le plat originel, celui qui, de la Sicilia jusqu'au Trentino met tous les Ritals d'accord. Et en plus, je te laisserai être un peu créatif.

C'est pas beau, ça.

Oui parce qu'il y a une origine aux “Spaghetti Bolo” :

Le Ragù alla Bolognese (n'oublie pas l'accent sur le “ù”, hein).

Le rubis Italien. La meilleure manière possible de faire honneur à ce légume (fruit ?) que toute l'Italie vénère : Il Pomodoro (la tomate). Du rubis, je te dis.

Ici aussi je ne m'explique pas comment on est passé de ce plat si savoureux, qui chante l'Italie, a cette sorte de plat de nouilles à la viande hachée et aux tomates pas cuites.

J'ai cessé d'essayer de comprendre, ça me colle la migraine.

Le Ragù alla Bolognese, c'est donc la sauce. Comme son nom l'indique, ça vient de Bologne, en Emilie-Romagne.

Le coeur de la gastronomie Italienne. Et toi, tu vas le faire battre.

Tu ne peux pas la servir avec des spaghetti. Tu ne peux juste pas. C'est interdit. C'est comme ça.

Elle se sert avec des Tagliatelle, des Papardelle, ou des pâtes courtes comme les Mezze-Maniche, les Penne Rigate,… Mes préférées : les Tortiglioni ! Siiiiii… Mammamia que c'est bon !

Attention, on va monter de plusieurs niveaux d'un coup par rapport à la Carbonara.

Il faut des années d'expérience pour réussir parfaitement un Ragù. Il faut de la patience. Mais un jour le Ragù te le rendra au quintuple.

D'ailleurs c'est un des plats que seule la Mamma sait faire mieux que tout le monde. Les Italiens ne plaisantent pas avec le Ragù. Je pense même que c'est le sujet de dispute conjugale le plus répandu en Italie : “Celui de ma mère est meilleur que le tien, Dio Bono !

Bon ils ont tout faux, c'est bien entendu ma mère Giovanna qui fait le meilleur ragù alla bolognese de la Terre. C'est sans aucun doute le plat de pâtes le plus représentatif en Italie. Et tu sais pourquoi ? Parce qu'on le fait tous avec amore. Parce qu'on se sent porté par la grandeur de l'Italie toute entière quand on soulève le couvercle et qu'on voit ce magnifique Sugo rouge-orangé mijoter doucement et calmement. Parce que tout le monde aime. Parce qu'en Italie, toutes les cuisines sentent bon le Ragù.  

Et bientôt dans ta propre cuisine. Alors, c'est parti.

Les ingrédients :

Petit a : Des tomates. Des BELLES tomates. Bien rouges.(4 coupés en petits dés et mixées avec la pulpe,plus loin)

Alors, si tu n'as pas une Mamma qui durant l'été en ramène 100kg d'Italie pour ensuite les préparer avec passion et en faire des conserves (et ici, les Franco-Italiens savent de quoi je parle… on s'est tous cassé le bras à mouliner des tomates en Septembre), et bien, tu peux prendre des tomates pelées ENTIÈRES en conserve. Pas n'importe lesquelles. En France, les conserves Mutti peuvent faire l'affaire. Il va falloir les essayer et trouver tes préférées.

Petit b : Du concentré de tomate.(3 c a soupe)

Petit c : De la viande hachée 100% pur boeuf.(250g)

Petit d : De la viande de porc. Moi j'aime bien la saucisse, mais il ne faut pas qu'elle soit aromatisée. Nature.(150 g de saucisse)

Petit e : Un oignon. UN SEUL.

Petit f : Du céleri. CHUT ! Je ne veux rien entendre, tu notes.(une branche)

Petit g : Une carotte.(2)

Petit h : Du sel, du poivre, du laurier, de l'Huile d'Olive extra vierge, du vin rouge, du Parmigiano Reggiano(vin rouge environ 1/4 de litre)

Petit i : La Pasta. Allez, on prend tous son paquet de Tagliatelle Barilla (ou Voiello, pour les faillots) et on y va.

Il te faut minimum 1 heure devant toi. Le Ragù, ça se prépare avec beaucoup de patience, pour que tous les ingrédients puissent s'exprimer dans un concert harmonieux. Ouais, la recette est longue. Mais c'est un marathon de joie.(le mien a mijoté 3 heures)

Seuls les vrais arrivent au bout. Mais après ce que tu as pris avec la Carbonara, je sais maintenant que tu es un vrai, toi.

Carotte, céleri, oignon. Tu coupes tout ça en petits cubes très petits, ça cuit mieux.

Tu prends une casserole et tu fais chauffer l'Huile d'Olive. Quand l'huile est bien chaude, tu mets les légumes et tu fais les fais bien cuire. Avec le laurier. Pour parfumer. A feu moyen.

Bon tu remues hein, on veut pas que ça brûle. Quand tu vois que c'est bien cuit, tu fais saisir la viande et la saucisse (que tu auras émiettée avant). 

La viande doit presque devenir croustillante, donc surtout tu fais bien évaporer toute l'eau. SANS FAIRE BRÛLER. Tu remues (avec une cuillère en bois s'il te plait, j'ai la colonne vertébrale qui se raidit quand j'entends crisser ta fourchette contre la casserole, brrr)

Une fois que tout ça, ça sent bon, et qu'il n'y a plus d'eau, tu verses un peu de vin rouge et tu laisses évaporer tout ça joyeusement. Tiens, télécharge Volare de Domenico Modugno, ça fera plaisir à ton Ragù.

Une fois que tu ne voies plus de traces ni d'eau, ni de vin, tu mets une cuillère à café (ou deux, selon) de concentré de tomates. Juste ce qu'il faut pour bien aromatiser la viande et les légumes.(2 pour moi)

Puis ton pot de tomates (que tu auras bien mixé avant, faut vraiment que je te dise tout ?!).(mixé avec mes belles tomates)

Pas trop de tomates je t'en prie. Il faut juste COLORER la sauce. Ne pas noyer la pasta. Non. Jamais. Pour aucune raison.

CE N'EST PAS UNE SOUPE ! (Je t'ai pratiqué, BoloTroll, tu le sais.)

Tu laisses mijoter tout ça pendant une quarantaine de minutes… Ca va faire ploc-ploc et si tout va bien, et ta sauce prendra une magnifique couleur rouge-orangé, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Tu remues de temps en temps. Tu surveilles. Comme un bébé.

Tu goûtes.

Oui cette fois je te laisse goûter, j'avais dit que je serai douce. Et tu ajustes de sel et de poivre.

(je passe la cuisson des pâtes.)

Et là, juste pour les colorer, tu prends une louche de sauce et tu la verses dans les pâtes. Tu remues pour que tes tagliatelle s'imprègnent bien.

AVEC UNE PINCE, tu les saisis et tu les déposes dans tes assiettes, et tu rajoutes de la sauce sur chacune d'entre elles.

Et pour terminer le chef d’œuvre, une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé, comme ferait la Mamma, avec la main, un petit tourbillon de fromage qui se pose délicatement sur tes tagliatelle.

Je suis douce mais je ne suis jamais bien loin à te menacer de ma fourchette.

Regarde. Ca fond.

Là.

Là, tes ancêtres te regardent avec fierté.

Tu devrais voir le Colosseo dedans. Ou le Duomo de Firenze. Ou les Volcans de Sicile. Ou les ruelles de Parme et de Bologne. Ou les grands lacs Italiens. Ou les falaises du Gargano. Ou les collines Toscanes. Ou…

… Ca y est ! Tu es dans un film de Ettore Scola.

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pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

Publié le par la nonna

un repas simple, rapide mais tout simplement gouteux ,pour fiston hier midi

un reste de pâtes

10 tomates séchées detaillées en lanieres 

1 c a soupe de creme epaisse

sel poivre

huile d'olive

1 blanc de poulet déja cuit

quelques noix coupées en morceaux

dans une poele faites chauffer l'huile

lorsqu'elle est chaude, ajoutez les pâtes

remuez, ajoutez le poulet coupé 

remuez, ajoutez les tomates et les noix

salez ,poivrez

ajoutez la creme

touillez

un peu de parmesan

servez

voilà ma petite participation pour le défi cuisine rapide de ma copinaute loulou

pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix
pâtes aux tomates séchée,poulet et noix

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risotto,citron basilic

Publié le par la nonna

lors de mon week end Italien j'ai goûté un excellent risotto au citron et basilic....
je n'ai pas résisté à essayer de le reproduire
et ben je suis ravie, mes papilles ont retrouvé le même goût...
recette pour 1 personne
100 g de riz arborio
1 citron
1/2 oignon 
15 g de beurre
2 c a soupe d'huile d'olive
3 feuilles de basilic
du parmesan râpé
30 cl de bouillon de volaille chaud
sel poivre
commencez par râper la moitié du citron(le zeste)
pressez le citron ,reservez le jus
dans une casserole a fond épais,faire chauffer l huile
mettre l'oignon émincé finement a "fondre"
ajoutez le riz
remuez
jusqu'a ce que les grains soient bien nacrés
mouillez avec le jus de citron,reduire le feu surtout....remuez..et couvrez ...il ne doit plus rester de liquide...remuez et
maintenant vous allez pouvoir commencer a ajouter le bouillon,louche par louche(important,ne pas le noyer)

 en prenant soin d'attendre que le riz ne présente plus de trace de liquide, quand vous remuez..(ça doit faire une trace presque seche au fond de la casserole...
la cuisson dure environ une 20 ene de minutes en remuant souvent...
a feu doux ,pour ne pas que ça accroche...
salez et poivrez en fin de cuisson
ajoutez le beurre et le parmesan ,remuez et couvrez 5 minutes environ..
ajoutez les feuilles de basilic ciselées ,ainsi que le zeste râpé
remuez et...............................................ENJOY

risotto,citron basilic
risotto,citron basilic
risotto,citron basilic

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bouillabaisse d'oeufs ou bouillabaisse du pauvre

Publié le par la nonna

tellement facile et bonne

 une soupe que tous les varois et autres gens du sud connaissent et adorent

 

1 branche de fenouil

1 ecorce d orange

1 beau blanc avec un peu de vert de poireau

1 kg de pommes de terre

2 doses de safran en poudre

4 oeufs (1 par personne)

faire revenir le poireau emincé dans de l huile d'olive

 ajoutez le fenouil, le bouquet garni,le safran ,l ecorce d orange(d'environ une demie orange)

les pommes de terres coupées en rondelles pas trop fines.

mouillez a hauteur d'eau

salez poivrez et laissez cuire 20 minutes

 lorsque les pdt sont fondantes, cassez les oeufs dans la soupe, laissez cuire 3 minutes

et servez

nous ajoutons un bon filet de vinaigre

 et y a plus qu a se regaler tout simplement

 

certains preparent la rouille comme la bouillabaisse de poisson, moi je ne le fais pas.....

novembre-recette-003-copie-9.JPG

 

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novembre-recette-006-copie-4.JPG

 

novembre-recette-009-copie-4.JPG

Publié dans un bon plat complet

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soupe blanche au mouton(recette Turque)

Publié le par la nonna

recette turque extra....simple

je me suis regalée en Turquie avec cette petite perle...

 

voici ma version assez proche de l originale...

 

pour 5

 

600 g de viande de mouton(collier)

3litre d'eau

beurre

4 c a s de farine

sel

piment rouge doux

jus d un citron

2 oeufs

 

 

 

faire cuire la viande durant deux bonnes heures dans un grand faitout

ecumez a l'ebullition

baissez le feu et ne saler qu en fin de cuisson

passez le bouillon pour en retirer toutes les impuretés

laissez la viande refroidir et l effilocher avec les doigts

dans une casserole mettre le beurre a fondre ajoutez la farine

la faire chauffer doucement et ajoutez du bouillon peu a peu en melangeant bien.

a part mettre dans un bol les oeufs,le jus de citron et 1 verre de bouillon clair

reversez delicatement cette preparation en touillant ,dans le bouillon epaissi..

rajoutez la viande et laissez mijoter 3 minutes recettes-011.JPG

voilà une bonne petite soupe ......

et terminez par le piment doux....

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pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....

Publié le par la nonna

quand l'Italie rencontre l'Espagne..

deux pays à la gastronomie variée ,pleine de gout et de soleil

j'ai ramené de mon week end Italien ces petites pâtes les trofiettes

j'ai aussi ramené des artichauts violets..ils les vendent pour la plupart déja nettoyés

donc j'ai simplement tourné le reste des artichauts

je les ai coupé en 4

j'ai ciselé du persil plat

j'ai epluché et émincé 3 gousses d'ail

j'ai coupé en lanieres mon fabuleux chorizo Oliveras

j'ai ajouté une poignée de petits pois surgelés

j'ai fais chauffer 1 c a soupe d'huile d'olive

j'ai mis a revenir mes artichauts, mon ail,mon persil

lorsque c'etait bien doré ,j'ai ajouté mon chorizo..

j'ai ajouté 1 verre de bouillon de boeuf et 1/2 de vin blanc sec

j'ai laissé mijoter 10 minutes(il faut que les artichauts restent un peu croquants)

j'ai fais cuire mes trofiettes

je les ai égoutté ,et j'ai mélangé avec la garniture...

ben vous voulez que je vous dises....

c'est un plat qui a enchanté nos papilles...

l'homme et le fiston se sont tout bonnement léchés les babines

pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....
pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....
pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....

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kamounia (plat Tunisien)

Publié le par la nonna

j'adore les plats orientaux, j'avais gouté ce plat trés parfumé chez nos amis en Tunisie

et un ami m'a donné sa recette

merci Mohamed ...

recette (en rouge mes modifications)

500 gr de viande coupée en cubes(boeuf pour moi)

coeur de mouton nettoyé et coupé en cubes un peu gros(pas mis)

foie de mouton nettoyé et coupé en cubes un peu gros (moi j'ai mis agneau)

1 gousse d’ail nettoyé et râpée

1 cuillère de cumin

1 petite cuillère de tabeul (coriandre)

sel et poivre par le gout

6 cuillères d’huile d’olive

1 petite cuillère de piment fin

2 cuillères de concentré de tomates

Persil haché pour décoration

Préparation:

Dans une casserole, chauffez l’huile

Salez et poivrez le foie et le coeur coupés aprés avoir été un peu blanchis en eau bouillante

Mettez dans la poêle tout, viande et abats

Laissez cuire pour quelques minutes en remuant de temps en temps

Retirez la casserole du feu et laissez de coté

dans une autre casserole, chauffez 2 cuillères d’huile sur feu doux

Ajoutez l’ail et remuez

Ajoutez le concentré de tomate avec les épices sauf le cumin et 1/2 verre d’eau

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation de l’eau

Ajoutez ensuite les foies,le coeur et la viande

remuez quelques minutes

Ajoutez ensuite 1 litre d’eau chaude

Couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à que les cubes de foie coeur et viande soient tendres

Ajoutez le cumin Laissez encore cuire r 5 minutes

Retirez du feu et servez dans une assiette et ornez par le persil haché

kamounia (plat Tunisien)

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joues de porc saveur pain d'épice

Publié le par la nonna

simple, rapide et excellentes (pour 4)

1 kg de joues de porc
1 zeste d'orange entier
2 clou de girofle
1 bâton de cannelle
sel poivre
1 anis étoilée
1 gros oignon
beurre/ huile

dans une cocotte minute,mettre l huile et le beurre
faites dorer l'oignon émincé  avec les épices et la peau d'orange
ajoutez la viande
tournez la pour bien qu'elle dore partout.
salez, poivrez
ajoutez un petit verre d'eau.
couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minute à feu doux
ou 1 heure 30 dans une cocotte normal....
il n'y a pas beaucoup de sauce, mais ainsi préparées les joues sont fondantes et juteuses

en accompagnement j'ai servi des petites pommes de terre cuites à la vapeur

joues de porc saveur pain d'épice
joues de porc saveur pain d'épice

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pain Jim Lahey et fromage au four

Publié le par la nonna

ben oui il fallait bien ça pour faire un bel écrin à mon mot d'or d'hier soir....

j'ai eu peur quand à la taille du pain, je pensais que mr fromage ne rentrerait pas dedans...

ben si si,j'ai cuit mon pain dans ma plus grande cocotte en fonte..recette du pain de Jim par là sur mon blog

et franchement 

nous nous sommes surléchés les babines

recette que j'ai trouvé sur le blog la table d'amelie

j'ai cuits des pommes de terres, j ai preparé un plateau de charcuteries...

des cubes avec la mie du pain

on a trempouillé ,mon epoux s'est régalé  

le seul hic, c'est qu'il reste beaucoup de pain...

donc je vois deja les "outrés" crier au scandale

mais chez moi on ne jette pas le pain(c'est sacré)

donc j'ai régalé mon ptit berger allemand en lui servant sa pâtée dans le pain(en plus il est fou de pain ce fatigué de plein de poils que j'aime)

je vous dis pas comme il s'est jeté sur sa gamelle royale ...mdr

photo de mon pain et de mon fromage,et de la gamelle du chien

mon pain Jim Lahey

mon pain Jim Lahey

pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
miammmm

miammmm

gamelle de wouawoua

gamelle de wouawoua

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tourte aux cepes

Publié le par la raleuse nonna

 

 

j ai realisé une tourte aux cepes....

450 g de cepes frais coupés en petits morceaux

2 gousses d ail

2 pates feuilletées 

200 g de lardon fumés

persil plat ciselé

1 c a soupe de creme fraiche epaisse

 

dans une poele faire rendre l'eau aux cepes

puis les egoutter ,les faire revenir dans une cuil d huile d olive 

ajoutez les lardons,, l air emincé, le persil

le sel et poivre

puis la cuil de crème fraiche

 etalez la pate

passez sur le tour le pinceau trempé dans de l oeuf battu

mettre la garniture  au centre

 posez le second disque de pate

 et fermez soigneusement

dorez avec le reste d oeuf battu

et enfournez 30 minutes a 200 degres (chaleur tournante pour moi)

 

un regal

voilà comment épater la famille

 

recette-octobre-476.JPG

 

recette-octobre-478.JPG

 

 

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Dos de julienne orientalis

Publié le par la nonna

oui oui tu lis bien, du poisson...

mais heu j'adore la julienne..finalement ça pue pas(lol)

c'est ferme, delicat...c'est trop bon(vas y rigole ,tu peux)

recette

mes fils m'ont ramené de la Guadeloupe des piments vegetariens (doux, avec du caractere)

donc en scène mes cocos....

marinade

3 piments

3 dos de julienne

du persil plat

1/2 oignon

1 supreme de citron vert

sel, poivre,huile d'olive..

 

pour la garniture orientalis

2 belles carottes

2 tomates

1 aubergine(blanche, la derniere du jardin pour moi)

1 poignée de petits pois

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 piments végétariens

1/4 de cuil a café de cumin moulu

1/4 de cuil a café de coriandre moulue

1/4 de cuil a café de curcuma

sel,poivre

huile d'olive.

accompagnement

graine de couscous

 

nettoyez et emincez les ingredients de la marinade

mettre un peu de la marinade au fond d'un plat

posez le poisson dessus.mettre le reste de la marinade par dessus

filmez et laissez mariner 3 heures au moins.

pendant ce temps preparez vos legumes, en les coupant en morceaux(sauf les petits pois, lol)

dans une sauteuse,mettre les légumes à revenir..avec les épices.

remuez, salez poivrez, et couvrir d'eau..

couvrir et laissez cuire 15/20 minutes

preparez la graine de couscous(moi a la vapeur )

pendant que les légumes cuisent

mettre le poisson à cuire 30/25 minutes a 180 °C

maintenant dressez vos assiettes

j'ai encore une fois adoré

mon assiette

mon assiette

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

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blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé

Publié le par la nonna

j'ai craqué en voyant la recette sur FB

j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser

c'est parti

pour 2

2 beaux blancs de poulet

10 petites pommes de terre (rouge)

15 tomates cerises

sel poivre

marinade...(ci dessous)

1 verre de vinaigre balsamique

2 c a soupe de miel (liquide ou pas)

1 belle pincée de piment d'espelette(pour moi)

du thym(thym citron pour moi)

du romarin

1/4 de verre d'huile d'olive

1 c a café d'ail haché

 

preparez la marinade et mettre les blancs de poulet dans un sac congelation à zip

versez la marinade dessus

remuez et laissez reposer ,au moins 30 minutes(moi 2 heures ,en secouant de temps en temps)

pendant ce temps prechauffez le four a 170 degrés

lavez et coupez les pommes de terre en quartiers

les poser dans un plat a four

mettre les tomates cerises,

un filet d'huile d'olive

sel ,poivre

enfournez 20 minutes environ

sortez le plat 

mettre la viande et versez la marinade par dessus la viande et les pdt

enfournez 25 minutes a 175°C

 

 

blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé
blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé
blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé

Publié dans un bon plat complet

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Estouffat catalan

Publié le par la nonna

recette remontée

 

et j ai fais a la satisfaction generale ce plat

une pure merveille gustative

 croyez moi

 

 

pour 8

 

1.2 kg de joue de boeuf 

300 g de saucisse

couenne pour le fond de la cocotte

200g de poitrine salée

300 g de haricots blanc

400 g de tomates

2 gros oignons

2blancs de poireaux

250 g de carottes

200 g de navets

bouquet garni

2 clous de girofle

2 bouteille de Minervois

7 cl d armagnac

sel poivre

60 g de cepes secs

tranche de pain de campagne(j ai oublié)

 

la veille mettre a tremper les haricots apres les avoir lavés

mettre la coenne dans le fond de la cocotte(coté gras dessous)

deposez les legumes coupes en rondelles

la viande detaillés en morceaux de 50 g (frottée d ail)

clou de girofle, la poitrine coupée en dés et rissolée a la poele

mettre sur feu tres doux

mouillez avec le vin,ajoutez les tomates epepinée et coupées en dés,deux gousses dail ecrasées

salez ,poivrez et laissez mijoter 3/4 heures

egouttez les haricots les blanchir dans un faitout avec 2 litres d eau froide(blanchir 5 minutes a partir du premier bouillon)

egouttez

faire tiedir 1.5 litre d eau avec un oignon ,une gousse dail et un petit bouquet garni(goutez pour apprecier la cuisson ,ils doivent etre encore legerement fermes)

faire tremper les cepes(15 minutes)

tronçonnez la saucisse en morceau;la faire dorer a la poele

egouttez les haricots et les champignons,ajoutez au contenu de la cocotte avec l armagnac

laissez mijoter encore 30 minutes

il est possible de faire ce plat a four doux(120/150 degres),on peut aussi laisser la viande entiere,la piquer d ail et de lardon alors.)servir avec des tranches de pain de campagne grillées frottées a l ail

 

 

je vous le redis c est un plat sublime......

recettes-001.JPG

 

recettes-002.JPG

 

recettes-004.JPG

 

recettes-001-copie-1.JPG

Publié dans un bon plat complet

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la chartreuse du chef Constant

Publié le par la nonna

tatammmmmmmm

 

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Chartreuse de légumes au perdreau de Christian Constant- Photos des candidats, du jury et de leurs recettes Top chef http://www.m6.fr/emission-top_chef/recette-chartreuse_de_legumes_au_perdreau_de_christian_constant-69976/#ixzz2rPkHSw5g

apres un boulot fastidieux ,je suis assez fiere de mon resultat

2 beaux blancs de poulet

25ml de creme fraiche

1 blanc d'oeuf

sel poivre et piment de cayenne

1 carotte

1 navet

1 ciurgette

quelques feuilles de choux frisé

 

tout d'abord faire blanchir les feuilles de choux dans de l'eau bouillante salée,rafraichissez les dans un grans saladier d'eau et de glaçons

a la mandoline coupez des tranches de vos legumes pas trop fines ni trop epaisses

moi j ai fais le tour de la courgette pour avoir ce coté vert

une fois les legumes detaillés en carrés et batonnets,les faire blanchir 3/4 minutes dans de l'eau salée(bouillante)

faire bien egoutter les legumes et les laisser perdre toute leur eau

preparer la farce en mixant la viande,avec le blanc d'oeufs, la creme,sel poivre et piment de cayenne.

j ai fais revenir sans gras quelques morceaux de manchon de canard(j ai pas de perdreau)

 

sur une feuille de papier cuisson possez dessus un petit cercle de papier cuisson(coupé a la taille du fond de la cocotte)

entourez la cocotte d'une bande de papier cuisson..

 

commencez le damier

a l'aide d'un emporte piece coupez avec precaution le damier, deposez delicatemant dans le fond de la cocotte

que vous aurez au prealable beurré

posez delicatement mes batonnets de legumes en intercalant les couleurs

mettre une feuille de choux autour  de la cocotte(coupée en large bande)

prendre une feuille de choux ,la decouper a l emporte piece, la tariner genereusement de farce a l'aide d une poche a douille.

posez la farce contre le sol de legumes(damier)

remplissez le reste de la cocotte en laissant un espace pour pouvoir incorporer la viande(canard pour moi)

posez un rond de feuille de choux

filmez et enfournez 45 minutes a 80 degres

 

alors?????

 

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cats1.jpg

Publié dans un bon plat complet

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