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112 articles avec un bon plat complet

soupe blanche au mouton(recette Turque)

Publié le par la nonna

recette turque extra....simple

je me suis regalée en Turquie avec cette petite perle...

 

voici ma version assez proche de l originale...

 

pour 5

 

600 g de viande de mouton(collier)

3litre d'eau

beurre

4 c a s de farine

sel

piment rouge doux

jus d un citron

2 oeufs

 

 

 

faire cuire la viande durant deux bonnes heures dans un grand faitout

ecumez a l'ebullition

baissez le feu et ne saler qu en fin de cuisson

passez le bouillon pour en retirer toutes les impuretés

laissez la viande refroidir et l effilocher avec les doigts

dans une casserole mettre le beurre a fondre ajoutez la farine

la faire chauffer doucement et ajoutez du bouillon peu a peu en melangeant bien.

a part mettre dans un bol les oeufs,le jus de citron et 1 verre de bouillon clair

reversez delicatement cette preparation en touillant ,dans le bouillon epaissi..

rajoutez la viande et laissez mijoter 3 minutes recettes-011.JPG

voilà une bonne petite soupe ......

et terminez par le piment doux....

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pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....

Publié le par la nonna

quand l'Italie rencontre l'Espagne..

deux pays à la gastronomie variée ,pleine de gout et de soleil

j'ai ramené de mon week end Italien ces petites pâtes les trofiettes

j'ai aussi ramené des artichauts violets..ils les vendent pour la plupart déja nettoyés

donc j'ai simplement tourné le reste des artichauts

je les ai coupé en 4

j'ai ciselé du persil plat

j'ai epluché et émincé 3 gousses d'ail

j'ai coupé en lanieres mon fabuleux chorizo Oliveras

j'ai ajouté une poignée de petits pois surgelés

j'ai fais chauffer 1 c a soupe d'huile d'olive

j'ai mis a revenir mes artichauts, mon ail,mon persil

lorsque c'etait bien doré ,j'ai ajouté mon chorizo..

j'ai ajouté 1 verre de bouillon de boeuf et 1/2 de vin blanc sec

j'ai laissé mijoter 10 minutes(il faut que les artichauts restent un peu croquants)

j'ai fais cuire mes trofiettes

je les ai égoutté ,et j'ai mélangé avec la garniture...

ben vous voulez que je vous dises....

c'est un plat qui a enchanté nos papilles...

l'homme et le fiston se sont tout bonnement léchés les babines

pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....
pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....
pâtes trofiettes aux artichauts et chorizo ou....

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kamounia (plat Tunisien)

Publié le par la nonna

j'adore les plats orientaux, j'avais gouté ce plat trés parfumé chez nos amis en Tunisie

et un ami m'a donné sa recette

merci Mohamed ...

recette (en rouge mes modifications)

500 gr de viande coupée en cubes(boeuf pour moi)

coeur de mouton nettoyé et coupé en cubes un peu gros(pas mis)

foie de mouton nettoyé et coupé en cubes un peu gros (moi j'ai mis agneau)

1 gousse d’ail nettoyé et râpée

1 cuillère de cumin

1 petite cuillère de tabeul (coriandre)

sel et poivre par le gout

6 cuillères d’huile d’olive

1 petite cuillère de piment fin

2 cuillères de concentré de tomates

Persil haché pour décoration

Préparation:

Dans une casserole, chauffez l’huile

Salez et poivrez le foie et le coeur coupés aprés avoir été un peu blanchis en eau bouillante

Mettez dans la poêle tout, viande et abats

Laissez cuire pour quelques minutes en remuant de temps en temps

Retirez la casserole du feu et laissez de coté

dans une autre casserole, chauffez 2 cuillères d’huile sur feu doux

Ajoutez l’ail et remuez

Ajoutez le concentré de tomate avec les épices sauf le cumin et 1/2 verre d’eau

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à l’évaporation de l’eau

Ajoutez ensuite les foies,le coeur et la viande

remuez quelques minutes

Ajoutez ensuite 1 litre d’eau chaude

Couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à que les cubes de foie coeur et viande soient tendres

Ajoutez le cumin Laissez encore cuire r 5 minutes

Retirez du feu et servez dans une assiette et ornez par le persil haché

kamounia (plat Tunisien)

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joues de porc saveur pain d'épice

Publié le par la nonna

simple, rapide et excellentes (pour 4)

1 kg de joues de porc
1 zeste d'orange entier
2 clou de girofle
1 bâton de cannelle
sel poivre
1 anis étoilée
1 gros oignon
beurre/ huile

dans une cocotte minute,mettre l huile et le beurre
faites dorer l'oignon émincé  avec les épices et la peau d'orange
ajoutez la viande
tournez la pour bien qu'elle dore partout.
salez, poivrez
ajoutez un petit verre d'eau.
couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minute à feu doux
ou 1 heure 30 dans une cocotte normal....
il n'y a pas beaucoup de sauce, mais ainsi préparées les joues sont fondantes et juteuses

en accompagnement j'ai servi des petites pommes de terre cuites à la vapeur

joues de porc saveur pain d'épice
joues de porc saveur pain d'épice

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pain Jim Lahey et fromage au four

Publié le par la nonna

ben oui il fallait bien ça pour faire un bel écrin à mon mot d'or d'hier soir....

j'ai eu peur quand à la taille du pain, je pensais que mr fromage ne rentrerait pas dedans...

ben si si,j'ai cuit mon pain dans ma plus grande cocotte en fonte..recette du pain de Jim par là sur mon blog

et franchement 

nous nous sommes surléchés les babines

recette que j'ai trouvé sur le blog la table d'amelie

j'ai cuits des pommes de terres, j ai preparé un plateau de charcuteries...

des cubes avec la mie du pain

on a trempouillé ,mon epoux s'est régalé  

le seul hic, c'est qu'il reste beaucoup de pain...

donc je vois deja les "outrés" crier au scandale

mais chez moi on ne jette pas le pain(c'est sacré)

donc j'ai régalé mon ptit berger allemand en lui servant sa pâtée dans le pain(en plus il est fou de pain ce fatigué de plein de poils que j'aime)

je vous dis pas comme il s'est jeté sur sa gamelle royale ...mdr

photo de mon pain et de mon fromage,et de la gamelle du chien

mon pain Jim Lahey

mon pain Jim Lahey

pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
pain Jim Lahey et fromage au four
miammmm

miammmm

gamelle de wouawoua

gamelle de wouawoua

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tourte aux cepes

Publié le par la raleuse nonna

 

 

j ai realisé une tourte aux cepes....

450 g de cepes frais coupés en petits morceaux

2 gousses d ail

2 pates feuilletées 

200 g de lardon fumés

persil plat ciselé

1 c a soupe de creme fraiche epaisse

 

dans une poele faire rendre l'eau aux cepes

puis les egoutter ,les faire revenir dans une cuil d huile d olive 

ajoutez les lardons,, l air emincé, le persil

le sel et poivre

puis la cuil de crème fraiche

 etalez la pate

passez sur le tour le pinceau trempé dans de l oeuf battu

mettre la garniture  au centre

 posez le second disque de pate

 et fermez soigneusement

dorez avec le reste d oeuf battu

et enfournez 30 minutes a 200 degres (chaleur tournante pour moi)

 

un regal

voilà comment épater la famille

 

recette-octobre-476.JPG

 

recette-octobre-478.JPG

 

 

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Dos de julienne orientalis

Publié le par la nonna

oui oui tu lis bien, du poisson...

mais heu j'adore la julienne..finalement ça pue pas(lol)

c'est ferme, delicat...c'est trop bon(vas y rigole ,tu peux)

recette

mes fils m'ont ramené de la Guadeloupe des piments vegetariens (doux, avec du caractere)

donc en scène mes cocos....

marinade

3 piments

3 dos de julienne

du persil plat

1/2 oignon

1 supreme de citron vert

sel, poivre,huile d'olive..

 

pour la garniture orientalis

2 belles carottes

2 tomates

1 aubergine(blanche, la derniere du jardin pour moi)

1 poignée de petits pois

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 piments végétariens

1/4 de cuil a café de cumin moulu

1/4 de cuil a café de coriandre moulue

1/4 de cuil a café de curcuma

sel,poivre

huile d'olive.

accompagnement

graine de couscous

 

nettoyez et emincez les ingredients de la marinade

mettre un peu de la marinade au fond d'un plat

posez le poisson dessus.mettre le reste de la marinade par dessus

filmez et laissez mariner 3 heures au moins.

pendant ce temps preparez vos legumes, en les coupant en morceaux(sauf les petits pois, lol)

dans une sauteuse,mettre les légumes à revenir..avec les épices.

remuez, salez poivrez, et couvrir d'eau..

couvrir et laissez cuire 15/20 minutes

preparez la graine de couscous(moi a la vapeur )

pendant que les légumes cuisent

mettre le poisson à cuire 30/25 minutes a 180 °C

maintenant dressez vos assiettes

j'ai encore une fois adoré

mon assiette

mon assiette

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

celle de mon fils qui a adoré aussi(lol)

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

là il n'y en a que 2.. plat trop petit pour les 3

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blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé

Publié le par la nonna

j'ai craqué en voyant la recette sur FB

j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser

c'est parti

pour 2

2 beaux blancs de poulet

10 petites pommes de terre (rouge)

15 tomates cerises

sel poivre

marinade...(ci dessous)

1 verre de vinaigre balsamique

2 c a soupe de miel (liquide ou pas)

1 belle pincée de piment d'espelette(pour moi)

du thym(thym citron pour moi)

du romarin

1/4 de verre d'huile d'olive

1 c a café d'ail haché

 

preparez la marinade et mettre les blancs de poulet dans un sac congelation à zip

versez la marinade dessus

remuez et laissez reposer ,au moins 30 minutes(moi 2 heures ,en secouant de temps en temps)

pendant ce temps prechauffez le four a 170 degrés

lavez et coupez les pommes de terre en quartiers

les poser dans un plat a four

mettre les tomates cerises,

un filet d'huile d'olive

sel ,poivre

enfournez 20 minutes environ

sortez le plat 

mettre la viande et versez la marinade par dessus la viande et les pdt

enfournez 25 minutes a 175°C

 

 

blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé
blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé
blancs de poulet ,pommes de terres tomates cerise en sucré salé ,acidulé

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Estouffat catalan

Publié le par la nonna

recette remontée

 

et j ai fais a la satisfaction generale ce plat

une pure merveille gustative

 croyez moi

 

 

pour 8

 

1.2 kg de joue de boeuf 

300 g de saucisse

couenne pour le fond de la cocotte

200g de poitrine salée

300 g de haricots blanc

400 g de tomates

2 gros oignons

2blancs de poireaux

250 g de carottes

200 g de navets

bouquet garni

2 clous de girofle

2 bouteille de Minervois

7 cl d armagnac

sel poivre

60 g de cepes secs

tranche de pain de campagne(j ai oublié)

 

la veille mettre a tremper les haricots apres les avoir lavés

mettre la coenne dans le fond de la cocotte(coté gras dessous)

deposez les legumes coupes en rondelles

la viande detaillés en morceaux de 50 g (frottée d ail)

clou de girofle, la poitrine coupée en dés et rissolée a la poele

mettre sur feu tres doux

mouillez avec le vin,ajoutez les tomates epepinée et coupées en dés,deux gousses dail ecrasées

salez ,poivrez et laissez mijoter 3/4 heures

egouttez les haricots les blanchir dans un faitout avec 2 litres d eau froide(blanchir 5 minutes a partir du premier bouillon)

egouttez

faire tiedir 1.5 litre d eau avec un oignon ,une gousse dail et un petit bouquet garni(goutez pour apprecier la cuisson ,ils doivent etre encore legerement fermes)

faire tremper les cepes(15 minutes)

tronçonnez la saucisse en morceau;la faire dorer a la poele

egouttez les haricots et les champignons,ajoutez au contenu de la cocotte avec l armagnac

laissez mijoter encore 30 minutes

il est possible de faire ce plat a four doux(120/150 degres),on peut aussi laisser la viande entiere,la piquer d ail et de lardon alors.)servir avec des tranches de pain de campagne grillées frottées a l ail

 

 

je vous le redis c est un plat sublime......

recettes-001.JPG

 

recettes-002.JPG

 

recettes-004.JPG

 

recettes-001-copie-1.JPG

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la chartreuse du chef Constant

Publié le par la nonna

tatammmmmmmm

 

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Chartreuse de légumes au perdreau de Christian Constant- Photos des candidats, du jury et de leurs recettes Top chef http://www.m6.fr/emission-top_chef/recette-chartreuse_de_legumes_au_perdreau_de_christian_constant-69976/#ixzz2rPkHSw5g

apres un boulot fastidieux ,je suis assez fiere de mon resultat

2 beaux blancs de poulet

25ml de creme fraiche

1 blanc d'oeuf

sel poivre et piment de cayenne

1 carotte

1 navet

1 ciurgette

quelques feuilles de choux frisé

 

tout d'abord faire blanchir les feuilles de choux dans de l'eau bouillante salée,rafraichissez les dans un grans saladier d'eau et de glaçons

a la mandoline coupez des tranches de vos legumes pas trop fines ni trop epaisses

moi j ai fais le tour de la courgette pour avoir ce coté vert

une fois les legumes detaillés en carrés et batonnets,les faire blanchir 3/4 minutes dans de l'eau salée(bouillante)

faire bien egoutter les legumes et les laisser perdre toute leur eau

preparer la farce en mixant la viande,avec le blanc d'oeufs, la creme,sel poivre et piment de cayenne.

j ai fais revenir sans gras quelques morceaux de manchon de canard(j ai pas de perdreau)

 

sur une feuille de papier cuisson possez dessus un petit cercle de papier cuisson(coupé a la taille du fond de la cocotte)

entourez la cocotte d'une bande de papier cuisson..

 

commencez le damier

a l'aide d'un emporte piece coupez avec precaution le damier, deposez delicatemant dans le fond de la cocotte

que vous aurez au prealable beurré

posez delicatement mes batonnets de legumes en intercalant les couleurs

mettre une feuille de choux autour  de la cocotte(coupée en large bande)

prendre une feuille de choux ,la decouper a l emporte piece, la tariner genereusement de farce a l'aide d une poche a douille.

posez la farce contre le sol de legumes(damier)

remplissez le reste de la cocotte en laissant un espace pour pouvoir incorporer la viande(canard pour moi)

posez un rond de feuille de choux

filmez et enfournez 45 minutes a 80 degres

 

alors?????

 

cats-copie-2.jpg

 

cats1.jpg

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blanc de poulet au foie gras et truffes

Publié le par la nonna

pour continuer dans les repas festifs (recette remontée pour les festivités)

j'ai decidé derendre plus attrayants mes blancs de poulets

un beau blanc de poulet (bien epais) par personne

du foie gras de canard

des lamelles de truffes

 

etalez les blancs et les entailler un peu,dans la cavité,mettre du foie gras(tout le long) des lamelles de truffes et de la fleur de sel.

enroulez serré,puis enroulez dans du papier film

cuire 15 minutes dans l'eau chaude.

laissez refroidir,

faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte

mettre les blancs faire revenir de tout cotés..

ajoutez un trait de cognac(remuez)

mettre a réhydrater quelques cepes...les egouttez

les ajoutez dans la cocotte,ajoutez de la creme liquide,couvrir et laissez cuire 10 minutes environ

voilà une petit repas tres sympatique

 

demain je mettrais en ligne le tirage au sort des binomes pour l'echange amical...

bonne journée a vous 

novembre-recette-007-copie-7.JPG

 

novembre-recette-001-copie-8.JPG

 

novembre-recette-002-copie-13.JPG

novembre-recette-003-copie-12.JPG

 

 

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one pot pasta façon paella

Publié le par la nonna

1 oignon

150 g de viande de porc coupée en dés (ou poulet)

100 g de chorizo

un peu de persil ciselé

curcuma 1 c a café1/2 c a café de piment doux (merci a mon partenaire evelan)

100 g de petits pois surgelés

1 poivron vert emincé

200 gr de pates(coquillages pour moi)

huile d'olive

sel poivre

emincez l'oignon, et la viande

dans une cocotte faites chauffer l huile d'olive

mettre a rissoler les oignons et la viande ,ajoutez le persil

remuez, ajoutez les epices et le chorizo coupé en rondelles,remuez

ajoutez les petits pois, remuez.

ajoutez le poivron ,remuez

laissez cuire 3 minutes a feu vif et remuez constamment.

ajoutez les pâtes et 70 cl d'eau chaude.

remuez et couvrez a moitié

laissez cuire 15 minutes environ

verdict.....................plutot pas mal

bien parfumé..odorant ,simple et rapide

one pot pasta façon paella
one pot pasta façon paella
one pot pasta façon paella
one pot pasta façon paella
one pot pasta façon paella
one pot pasta façon paella

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ragout de sanglier au thym frais(recette de ma germaine)

Publié le par la nonna

j avais du sanglier au congelo

et la daube , un peu ras le bol

donc je me suis laissé tenté par le recette de Rachel le blog de MA GER DE...CLICK là pour la recette

moi a la maison ils preferent les bonnes pasta.. donc je n ai pas mis de pdt.. j'ai fais des pâtes

ragout de sanglier au thym frais(recette de ma germaine)

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soupe au riz de konjac et legumes

Publié le par la nonna

2 courgettes

1 poivron

1 oignon

1 carotte

des champignons emincés

1 paquet de riz de konjac

piments doux fumé (un peu)

1/2 c de curry de mon partenaire e'velan

2 cuisses de poulet sans la peau

faire doucement revenir les legumes coupés en lanieres avec la viande

loursque tout a bien pris une jolie couleur, ajoutez les epice, mouillez a heuteur d'eau,

ajoutez le konjac

salez

poursuivez la cuisson 2/3 minute, servez et regalez vous

soupe au riz de konjac et legumes
soupe au riz de konjac et legumes
soupe au riz de konjac et legumes

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tournedos de canard et légumes fondants

Publié le par la nonna

j ai trouvé chez mon boucher, des tournedos de canard..

j ai dis allez je prends..

j ai acheté des topinambours

des panais

des carottes violettes

du navet violet

du rutabaga

j ai lavé et coupé mes légumes, je les ai cuit a l anglaise, et refroidis

j ai cuit les carottes a part parce qu elles déteignent beaucoup làl

j ai séché les légumes, puis je les ai fais revenir dans un mélange huile d'olive et beurre..un peu d herbe de Provence, du sel, du poivre

j ai cuits mes tournedos 4 minutes de chaque coté, et pour qu ils gardent la chaleur je les ai enfermé 5 minutes dans une feuille d'alu

et verdict, un peu régal

tournedos de canard et légumes fondants

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