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102 articles avec un bon plat complet

boulettes a la provençale ou comment voyager au pays de Manon

Publié le par la raleuse nonna

4 petites boulettes par personnes

4 gousses d'ail

2 tomates mondées et épépinnées 

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel poivre

1 c a soupe de tapenade noire

1 c a café de pastis

1 poivron rouge emincé

quelques pastas cuites

 

faire chauffer l huile d'olive dans une cocotte

mettre les oignons, l'ail en chemise les aromates,le poivron

remuez vivement sur feu fort

salez,poivrez

ajoutez les boulettes

versez le pastis tiedi

et faite flamber..

ajoutez 1/2 verre d'au

fermez la cocotte et cuire 20 minutes

ouvrez , ajoutez les pastas et mettre la tapenade

remuez ,poursuivez la cuisson 5 minutes et servez

 

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flan de potimaron

Publié le par la raleuse nonna

un potimaron

200 ml de creme  liquide

1c a café de basilic surgelé

1/2 c a caf" d eclats d ail surgelés

sel poivre

2 oeufs

 

faire cuire le potimaron, et le passer au presse purée

le laisser egoutté dans un chinois 10 minutes

dans un bol melangez les oeufs, la creme, le sel poivre, l ai et le basilic

melangez avec la purée de potimaron refoidie

 graissez les moules

et hop au four 20 minutes a  180 degres

 

j ai servie avec du gibier, un plats de chasseurs(oui j avoue je suis fille de chasseur et qu est ce que j aimais aller a la chasse avec papa... ça fait parti des bon souvenir de mon enfance un peu comme dans la gloire de mon pere)

j ai connu les bartavelles et autres merveilles dont maman nous regalait avec une poelé de champignons, ....

 

 cats.jpg

 

j'ai arrosé mon flan d un petit filet d huile de noisette de mon partenaire guenard

 

 

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emincé de dinde a la provençale

Publié le par la raleuse nonna

1 kg de morceau de filet de dinde

le couper en dés pas trop petit

pour cette recette je me suis servi de mon cookeo(magique)

mais je vous note comment le faire sans

 faire revenir un oignon emincé et la viande

 bien laisser dorer

ajoutez 1 aubergine coupée en petits dés

 3 tomates emincées(sans la peau)

 2 gousses d ail ecrasées

1 piment fort(petit le piment)

500 ml de vin rosé( me restait de la veille)

sel poivre

une cuil a soupe de farine

1 c a café d herbe de provence

5 graines de maniguette de mon partenaire(l ile aux epices)

 

donc une fois que la viande et l oignon sont dorés 

ajoutez les autres ingredients sauf la farine et le vin

laissez mijoter 5 minutes en tournant regulierement

ajoutez la farine, bien touiller pour que ça ne forme pas de grumeaux a l ajout du vin.

ajoutez le vin

 touillez fermez la marmite et laissez cuire 25 minutes environs...

j ai servi avec des bonnes pates

 

un bon plat qui rechauffe par ces temps frais.....

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saint marcelin sublimement pané

Publié le par la raleuse nonna

un saint marcelin par personne

de la chapelure(extra fine de mon partenaire farin'up)

melange de 6 graines de mon partenaire farin'up

 

Contenant du lin brun, des graines de millet, des graines de tournesol, des graines de pavot, des graines de sésame ainsi que des graines de lin jaune

un oeuf

 

prendre le saint marcelin  passez sa surface dans l oeuf battu parfumé au basilic ciselé

puis le passer dans la chapelure et les graines

 faire cuire a la poele

 et voilà avec une salade c est simplement divin 

 

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je peux vous dire  que je me suis regaléééééééééééé

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craquant d'endives au jambon revisitée(et topissime)

Publié le par la raleuse nonna

pour faire d une recette simple et familliale un joli plat presque festif....

 

1 kg de belles endives

1c a soupe de cognac

6 tranches de jambon a l'os 

1 pomme verte

gruyere rapé

feuille de brick

 et de la sauce bechamel(preparée a la vite fait dans la cocotte ou ont cuit les endives)

 

 

lavez les endives

evidez le trognon des endives (pour enlever l amertume)

les couper en rondelles

dans une cocotte faire chauffer une cuil a souped huile d 'olive et un morceau de beurre

j ai utilisé l huile d olive de mon partenaire le domaine de d'olivie celle a la farigoule(hummmm) juste comme j aime

 

faire revenir les endives, elles doivent devenir fondantes et legerement colorées( 20 mn)

ajoutez la cuil de cognac et poursuivez la cuisson encore 5/8 minutes en remuant de tesmp en temps

reservez les endives dans une assiette

dans la cocotte ajoutez une cuil a soupe de farine, faire un roux en frottant bien tout les sucs de la cocotte,ajoutez du lait, de la muscade

moi j ai utilisé la muscade de mon partenaire terre exotique

la faire moyennement liquide......

dans une poele faire revenir quelques minutes la pomme verte emincée avec une pincée de sel et de poivre

(j ai utilisée des graines de maniguette de mon partenaire ) l'ile aux epices

 

allumez le four a 200 degres

sur la table(propre lol),posez une feuille de brick,la badigeonner de beurre fondu(legerement)

posez le jambon,une belle cuil d endives,la bechamel et le gruyere

fermez en aumonieres

faire un leger pshiiiit de beurre fondu et enfournez 5 minutes

servir avec une salade, et je vous assure que meme pour les refractaires aux endives jambon c'est un super plan

 

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la blanquette de mon pépé

Publié le par la raleuse nonna

1 kg de sauté de veau (ou tendron c est meilleur)

2 carottes

1 blanc de poireau

thym

laurier

sel poivre

creme fraiche

1 jeune d'oeuf

mettre de l eau froide dans un faitout et ajoutez y la viande,les carottes, le blanc de poireau

le thym le laurier

le sel et poivre

 amenez a ebullition a petit feu

ecumez soigneusement...

laissez cuire environ 3/4 d'heure.

egouttez la viande

 dans une cocotte faire chauffer du beurre,faire revenir la viande (ne pas la faire colorer)

ajoutez une cuil a soupe de farine

versez du bouillon

remuez, couvrir et laissez cuire environ 3/4 d'heure a feu doux

prelevez environ un petit bol de sauce,ajoutez y la creme et le jaune d'oeuf

remuez, reversez dans la cocotte

 et servez immediatement

 

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sauté de porc a la fondue d'artichaut camus anisée

Publié le par la raleuse nonna

j'ai utilisé 2 artichauts de mon colis( je ne voulais pas en gaspiller plus de 2 au cas ou ma recette serait foireuse)

et ma recette a animé les papilles

ils se sont leché les babines

et en redemande...

2 artichauts camus prince de bretagne

1 kg de sauté de porc(français)

1 c a café de pastis

herbe de provence (jardin sechée)

1 petit oignon doux

sel poivre

une pincée de poivre maniguette de mon partenaire l'ile aux epices

huile d'olive de mon partenaire édelice

 

dans une cocotte faire chauffer deux c a soupe d huile d olive* y mettre les oignons et une cuil a café d'herbe de provence

une fois qu iils sont legerement dorés ,retirez les 

a l aide d une mandoline faites des tranches fines avec les coeurs des artichauts(tournés)

je les ai bien arrosé de vinaigre et citron pour ne pas qu'ils noircissent

 

une fois les tranchettes coupées, les essuyer, les mettre dans la cocotte

tournez les gerement

laissez cuire 2/3 minutes pour qu ils s impregne de matiere grasse et d herbes

ajoutez la viande

 tournez la de tout les cotés pour qu elle soit dorée

une fois que c'est fait ajoutez les oignons

 le sel ,la maniguette

et touillez delicatement

ajoutez le pastis, et un verre d'eau

couvrez et laissez cuire 35/40 minutes selon l'epaisseur de la viande....

les artichauts vont se transformer en fondu et donner tout leur gouts a la viande

avec un leger gout anisé ,qui ne m'a pas derangé meme si je n aime pas le pastis....

et franchement c'etait super bon

j espere que ma recette rentre dans les criteres de cuisinons des legumes....

je verrais bien

 

 

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une vue de la fondue d'artichaut sur mon riz basmatin

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soupe campagnarde pour premiers frimas(grrrrr)

Publié le par la raleuse nonna

il fallait s'y attendre, la pluie de ce week end a considerablement refroidit les soirées

pas que remarquez mais bon

c est comme ça

et moi j avais envie de soupe

elle a été apprecié et du coup m en reste pour midi(j adore la soupe moi)

 

4 saucisses de toulouse

4 petites carottes fanes en dés pas trop petits

1 petit navet blanc en dés pas trop petit

1 branche  de celeri coupée en dés pas trop petits

250 g de haricots coco frais

15 feuilles de basilic

2 gousses d'ail

1 oignons

1 poireau emincé

2 tomates epepinées

250 g de haricots verts en tronçons de 3 cm environs

bouquet garni

des macaronis

 

deroulement de la recette

mettre dans 2 litres d eau les haricots avec les saucisses

 cuire 30 minutes avec le bouquet

laissez refroidir dans l eau de cuisson

dans une cocotte chauffez une belle cuil d huile d'olive

 mettre les legumes a revenir dans la cocotte

lorsqu il sont bien luisant 

ajoutez les haricot et les saucisses vec l eau de cuisson

couvrez et laissez cuire 15 minutes a couvert

faire cuire les macaronis

 servez en parsemant de basilic ciselé

en ayant pris soin de couper en rondelles les saucisses

c est tout et c 'est super bon

 

touillez bien, sentez la bonne odeurseptembre-2013-009.JPG

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brouillade d'oeufs girolles et ciboulette

Publié le par la raleuse nonna

les premieres girolles des Alpes ont commencé timidement a faire leur apparition

moi qui dit champi,je ne peux pas y resister.....

donc je n en ai pris qu une poignée vu le prix au kg..36 euros...

 

pour 2 

6 oeufs

200 g de girolles

12 beaux brins de ciboulette(du jardin)

poivre long rapé de mon partenaire terre exotique  (rapé a la microplane)

givre de sel de mon partenaire terre exotiquegivredesel.jpg

 

 

dans une poele faire fondre du beurre (30 g environ)

mettre a rissoller les girolles emincées

les laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps

dans une saladier battre les oeufs le poivre et la ciboulette

versez dans la poele  et remuer.....remuez jusqu'a ce que vos oeufs soient figés par la cuisson

là on cesse le feu

on ajoute 100 ml de creme fleurette pour stopper la cuisson, on remue on sert et on parseme de givre de sel....

un petit delice que j ai servi avec mes croutons legerement huilé et grattés d'ail...

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veau saveurs vanille safran

Publié le par la nonna

je remonte cette recette ..que j'ai refais hier, mais que je n ai pas eu le temps de prendre en photo

j ai suivis a la lettre ma propre recette....

c'est cool de se souvenir qu on s'etait regaler avec une recette

 

 

 

1.5 k de veau a braiser

1 petite cuillere de graine de vanille de mon partenaire la  case a vanille

1 pincée de filaments de safran mis a infusés dans de l eau chaude(10 minutes)

1 oignon

sel poivre

2 petites bouteilles de vin blanc(ou bouillon) 

un verre d'eau

2 petits oignons

6 belles carottes en rondelles

6 pommes de terre en quartiers

 

 

mettre du beurre dans la cocotte,lorsqu il crepitte legerement ajouttez la viande

 on laisse prendre une belle couleu 

on ajoute les oingnons coupés en 8

la vanille, on touille 

hmmmmmmmmmmmmmmmmm ça sent bon

puis hop on ajoute les oignons et les carottes

 on mouille avec le vin,on sale on poivre

on couvre, au bout de 15 mns on rajoute le verre d'eau

on laisse cuire 45 minutes en touillant de temps en temps

puis on ajoute l infusion de safran

on ajoute les pdt

 on couvre et on laisse cuire  20 minutes

 

le tout est fondant et tres parfumé

et mon plat a fait un tabac ! il n en est pas resté du tout

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ma terrine de boudin aux pommes pour le monday music miam...

Publié le par la raleuse nonna

le premier d une longue liste j espere

 tout  d abord j explique par un petit copier/coller

ce qu'est le monday music miam(lol) moi j adore ce nom click sur l image

 

monday_music_miam1-500x200.png

les 1ers lundis de chaque mois.

Tu joues avec la mandoline, chez toi ça mijote sur un piano, t’as une batterie dans ta cuisine, t’es un(e) pro du papier guitare, ou encore il ne t’est pas concevable de préparer des pâtes sans écouter la Traviata ?  Bref, tu aimes la cuisine et la musique, viens donc participer. Tu ne cuisines pas (on te pardonne !) ou tu n’es pas pas mélomane (ça aussi ce n’est pas grave !) et tu tiens à nous raconter comment l’accordéon de Tonton Marcel fait tourner la mayonnaise ? C’est possible aussi bien sûr.

 

 

recette

 

800 g de boudin nature d excellente qualité

4 pommes reines des reinettes

un peu de vin blanc

ciboulette

un soupçon de cannelle en poudre

beurre fondu

sel poivre

un moule a cake ou terrine

 

coupez le boudin en tronçon de 10 cm et en 3 dans l'epaisseur

epluchez et epepinez les pommes; les couper en lamelles (les citronner pour eviter qu elles noircissent)

tapissez le moule de papier sulfu(assez long pour fermer)

posez des rondelles de pommes ,salez poivrez et un peu de cannelle et ciboulette

puis posez les tranches de boudin

mettre au pinceau un peu de beurre fondu

continuez de monter la terrine en finissant par des pommes

arrosez d un verre  (petit) de vin blanc sec..

refermez le papier  par dessus

mettre au frais 24 heures et degustez avec une bonne petite salade verte

 c'est un regal

et ma chanson qui a accompagné sceance en cuisine hier etait celle ci

 

 
 

mettre a cuire 1h30 a 180 au bain marie

 

 

pas tres gai cette chanson mais pleine d espoir en fait

et je hurle le refrain a chaque foissssssss.........hearr j adore the cramberries

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Bagels maison(c'est tellement meilleurs)

Publié le par la raleuse nonna

j avais deja mis des bagels en ligne mais cette fois ci je mets la recette ,j 'avais simplement mis le lien vers le blog de Sandre(le petrin) c'est toujours la meme recette que je fais

elle est tellement simple et genial....

 

 

ingredients pour la pate

800g farine T65

500ml eau tiède

2cc levure sèche instantanée( saf instant de mon partenaire

3cs margarine ramollie

2cs sucre ou 1cs sucre et 1cs sirop de malt ou de miel

1cs sel

un tour de moulin de poivre noir (facultatif)

 

 

pour le pochage des pains

eau du robinet

60g sucre en poudre

1cc bicarbonate de soude

 

Garniture

New York style: blanc d'oeuf pour le brillant, rien au dessus ("plain") ou graines diverses telles pavot, cumin, sésame, carvi à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") ou autres garnitures telles oignons, ail, piments, gros sel

Montreal style: jaune d'oeuf pour la dorure, exclusivement sésame ou pavot ou rien

 

Mélanger la farine avec la levure instantanée (si on utilise de la levure active non instantanée, la réhydrater 5min au préalable dans 50ml d'eau tiède  additionnée d'une pincée de sucre).

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère.

Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte.

 

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

 

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h.

 

(cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).

A ce stade, il est possible de couper le pâton en 2 avant la réfrigération si on désire ne faire que 5 bagels. Un des pâtons se conservera au frais couvert pendant 24h pour des bagels frais le surlendemain ;)

Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettre un morceau dans le saladier filmé et réserver au frais.

Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage

Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1CC d'eau froide et parsemer de graines au choix.

Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5min supplémentaires puis entrouvrir le 

 

four et laisser 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.

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tarte de tomates sans pate....

Publié le par la raleuse nonna

8 belles tomates bien mures

1 c a soupe de moutarde

thym

sel poivre

4 oeufs

1/2 oignon (cebette)

une tourtiere

tapissez le tourtiere de papier cuisson

rangez les rondelles de 4 tomates au fond

parsemez de thym

salez ,poivrez

mettre 10 minutes au four a 180 degres

sortez du four,laissez refroidir 5 minutes

versez dessus les oeufs battus en omeletteset le demi oignon emincé

enfournez 5 minutes

sortez et laissez refroidir 3 minutes

 posez dessus le reste des tomates en rondelles

badigeonnez de moutarde

mettre un peu de fromage rapé

enfournez 12/15 minutes

 et servir tout simplement avec une petite salade*

 

 

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filet mignon et ratatouille

Publié le par la raleuse nonna

2 poivrons rouges

4 courgettes

1 poivron verts

2 oignons

5 gousses d'ail

thym

sel poivre

4 belles tomates bien mures

1 grosse aubergine

coupez tout les legumes en petits dés

 dans une cocotte faire revenir chaque legume a la fois(pas ensemble) dans de l huile d'olive

les reserver...

 puis les melanger ,les assaisonner,ajoutez le thym et les remettre a cuire environ 20/30 minutes en remuant de temps en temps

 

dans une cocotte en fonte

faire fondre du beurre et de l huile d olive de mon partenaire "huile et olives du sud"

faire dorer le filet de tout cotés ,salez poivrez

 fermez la cocotte et cuire 40 minutes a feu doux(je mets de l eau sur le couvercle de ma cocotte)

ouvrir la cocotte et ajoutez une cuil a soupe de sirop de Lieges que j ai reçu en cadeau de mes amis Mireille et Pat...du fabuleux blog instant ,remuez pour que tout les sucs se melangent.....

coupez la viande et servir.....

un super regal......divers-juin-004-copie-1.JPG

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chti'cake

Publié le par la raleuse nonna

premiere recette du livre genereusement offert par ma cop's Melissa

et je pense qu aujourd hui je vais en faire plusieurs pour les congeler pour samedi la fiesta....

ah parce que je ne vous ai pas tout dis mdr les chameaux.....

vous savez ce qu'ils m'ont dit?

bon la fete,c est nous, le cadeau (le??) c est nous, le gateau c 'est nous les invits c'est nous

mais ....

il y a un mais

quand on se debrouille pas trop mal en cuisine, d apres vous il est ou le mais?

 maman la bouffe c 'est TOI.................................!!!!!

ahrff..

donc ma viande est au congelo

attendant sagement que je la cuise

les ingredients pour mes salades aussi(placard et frigo) etc etc

 mais je vais faire des chti cake,pke j adore ça.....en plus je l ai cuit dans le moule tablette demarle et c est vachement facile pour le portionage(ça se dit ça? hmmmm)

 

recette

3 oeufs

200g de farine

sel

1 sachet de levure

50 ml d huile d olive

50g de rapé

150 ml de lait tiedi(moi j ai pas fais lol)

200 g de maroilles coupé en dés(gardez  quelques tranches pour la deco)

70 g de lardons fumés

 

je vous dis comment j ai fais?

 j ai tout melangé dans un saladier

j ai mis dans le moule, j ai posé les tranches dessus etj ai enfourné 40 minutes a 180 degres et c'est tout.

simple

bon 

diablement efficace

....divers-juillet-008.JPG

 

 

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