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112 articles avec un bon plat complet

la blanquette de mon pépé

Publié le par la raleuse nonna

1 kg de sauté de veau (ou tendron c est meilleur)

2 carottes

1 blanc de poireau

thym

laurier

sel poivre

creme fraiche

1 jeune d'oeuf

mettre de l eau froide dans un faitout et ajoutez y la viande,les carottes, le blanc de poireau

le thym le laurier

le sel et poivre

 amenez a ebullition a petit feu

ecumez soigneusement...

laissez cuire environ 3/4 d'heure.

egouttez la viande

 dans une cocotte faire chauffer du beurre,faire revenir la viande (ne pas la faire colorer)

ajoutez une cuil a soupe de farine

versez du bouillon

remuez, couvrir et laissez cuire environ 3/4 d'heure a feu doux

prelevez environ un petit bol de sauce,ajoutez y la creme et le jaune d'oeuf

remuez, reversez dans la cocotte

 et servez immediatement

 

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sauté de porc a la fondue d'artichaut camus anisée

Publié le par la raleuse nonna

j'ai utilisé 2 artichauts de mon colis( je ne voulais pas en gaspiller plus de 2 au cas ou ma recette serait foireuse)

et ma recette a animé les papilles

ils se sont leché les babines

et en redemande...

2 artichauts camus prince de bretagne

1 kg de sauté de porc(français)

1 c a café de pastis

herbe de provence (jardin sechée)

1 petit oignon doux

sel poivre

une pincée de poivre maniguette de mon partenaire l'ile aux epices

huile d'olive de mon partenaire édelice

 

dans une cocotte faire chauffer deux c a soupe d huile d olive* y mettre les oignons et une cuil a café d'herbe de provence

une fois qu iils sont legerement dorés ,retirez les 

a l aide d une mandoline faites des tranches fines avec les coeurs des artichauts(tournés)

je les ai bien arrosé de vinaigre et citron pour ne pas qu'ils noircissent

 

une fois les tranchettes coupées, les essuyer, les mettre dans la cocotte

tournez les gerement

laissez cuire 2/3 minutes pour qu ils s impregne de matiere grasse et d herbes

ajoutez la viande

 tournez la de tout les cotés pour qu elle soit dorée

une fois que c'est fait ajoutez les oignons

 le sel ,la maniguette

et touillez delicatement

ajoutez le pastis, et un verre d'eau

couvrez et laissez cuire 35/40 minutes selon l'epaisseur de la viande....

les artichauts vont se transformer en fondu et donner tout leur gouts a la viande

avec un leger gout anisé ,qui ne m'a pas derangé meme si je n aime pas le pastis....

et franchement c'etait super bon

j espere que ma recette rentre dans les criteres de cuisinons des legumes....

je verrais bien

 

 

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une vue de la fondue d'artichaut sur mon riz basmatin

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soupe campagnarde pour premiers frimas(grrrrr)

Publié le par la raleuse nonna

il fallait s'y attendre, la pluie de ce week end a considerablement refroidit les soirées

pas que remarquez mais bon

c est comme ça

et moi j avais envie de soupe

elle a été apprecié et du coup m en reste pour midi(j adore la soupe moi)

 

4 saucisses de toulouse

4 petites carottes fanes en dés pas trop petits

1 petit navet blanc en dés pas trop petit

1 branche  de celeri coupée en dés pas trop petits

250 g de haricots coco frais

15 feuilles de basilic

2 gousses d'ail

1 oignons

1 poireau emincé

2 tomates epepinées

250 g de haricots verts en tronçons de 3 cm environs

bouquet garni

des macaronis

 

deroulement de la recette

mettre dans 2 litres d eau les haricots avec les saucisses

 cuire 30 minutes avec le bouquet

laissez refroidir dans l eau de cuisson

dans une cocotte chauffez une belle cuil d huile d'olive

 mettre les legumes a revenir dans la cocotte

lorsqu il sont bien luisant 

ajoutez les haricot et les saucisses vec l eau de cuisson

couvrez et laissez cuire 15 minutes a couvert

faire cuire les macaronis

 servez en parsemant de basilic ciselé

en ayant pris soin de couper en rondelles les saucisses

c est tout et c 'est super bon

 

touillez bien, sentez la bonne odeurseptembre-2013-009.JPG

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brouillade d'oeufs girolles et ciboulette

Publié le par la raleuse nonna

les premieres girolles des Alpes ont commencé timidement a faire leur apparition

moi qui dit champi,je ne peux pas y resister.....

donc je n en ai pris qu une poignée vu le prix au kg..36 euros...

 

pour 2 

6 oeufs

200 g de girolles

12 beaux brins de ciboulette(du jardin)

poivre long rapé de mon partenaire terre exotique  (rapé a la microplane)

givre de sel de mon partenaire terre exotiquegivredesel.jpg

 

 

dans une poele faire fondre du beurre (30 g environ)

mettre a rissoller les girolles emincées

les laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps

dans une saladier battre les oeufs le poivre et la ciboulette

versez dans la poele  et remuer.....remuez jusqu'a ce que vos oeufs soient figés par la cuisson

là on cesse le feu

on ajoute 100 ml de creme fleurette pour stopper la cuisson, on remue on sert et on parseme de givre de sel....

un petit delice que j ai servi avec mes croutons legerement huilé et grattés d'ail...

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veau saveurs vanille safran

Publié le par la nonna

je remonte cette recette ..que j'ai refais hier, mais que je n ai pas eu le temps de prendre en photo

j ai suivis a la lettre ma propre recette....

c'est cool de se souvenir qu on s'etait regaler avec une recette

 

 

 

1.5 k de veau a braiser

1 petite cuillere de graine de vanille de mon partenaire la  case a vanille

1 pincée de filaments de safran mis a infusés dans de l eau chaude(10 minutes)

1 oignon

sel poivre

2 petites bouteilles de vin blanc(ou bouillon) 

un verre d'eau

2 petits oignons

6 belles carottes en rondelles

6 pommes de terre en quartiers

 

 

mettre du beurre dans la cocotte,lorsqu il crepitte legerement ajouttez la viande

 on laisse prendre une belle couleu 

on ajoute les oingnons coupés en 8

la vanille, on touille 

hmmmmmmmmmmmmmmmmm ça sent bon

puis hop on ajoute les oignons et les carottes

 on mouille avec le vin,on sale on poivre

on couvre, au bout de 15 mns on rajoute le verre d'eau

on laisse cuire 45 minutes en touillant de temps en temps

puis on ajoute l infusion de safran

on ajoute les pdt

 on couvre et on laisse cuire  20 minutes

 

le tout est fondant et tres parfumé

et mon plat a fait un tabac ! il n en est pas resté du tout

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ma terrine de boudin aux pommes pour le monday music miam...

Publié le par la raleuse nonna

le premier d une longue liste j espere

 tout  d abord j explique par un petit copier/coller

ce qu'est le monday music miam(lol) moi j adore ce nom click sur l image

 

monday_music_miam1-500x200.png

les 1ers lundis de chaque mois.

Tu joues avec la mandoline, chez toi ça mijote sur un piano, t’as une batterie dans ta cuisine, t’es un(e) pro du papier guitare, ou encore il ne t’est pas concevable de préparer des pâtes sans écouter la Traviata ?  Bref, tu aimes la cuisine et la musique, viens donc participer. Tu ne cuisines pas (on te pardonne !) ou tu n’es pas pas mélomane (ça aussi ce n’est pas grave !) et tu tiens à nous raconter comment l’accordéon de Tonton Marcel fait tourner la mayonnaise ? C’est possible aussi bien sûr.

 

 

recette

 

800 g de boudin nature d excellente qualité

4 pommes reines des reinettes

un peu de vin blanc

ciboulette

un soupçon de cannelle en poudre

beurre fondu

sel poivre

un moule a cake ou terrine

 

coupez le boudin en tronçon de 10 cm et en 3 dans l'epaisseur

epluchez et epepinez les pommes; les couper en lamelles (les citronner pour eviter qu elles noircissent)

tapissez le moule de papier sulfu(assez long pour fermer)

posez des rondelles de pommes ,salez poivrez et un peu de cannelle et ciboulette

puis posez les tranches de boudin

mettre au pinceau un peu de beurre fondu

continuez de monter la terrine en finissant par des pommes

arrosez d un verre  (petit) de vin blanc sec..

refermez le papier  par dessus

mettre au frais 24 heures et degustez avec une bonne petite salade verte

 c'est un regal

et ma chanson qui a accompagné sceance en cuisine hier etait celle ci

 

 
 

mettre a cuire 1h30 a 180 au bain marie

 

 

pas tres gai cette chanson mais pleine d espoir en fait

et je hurle le refrain a chaque foissssssss.........hearr j adore the cramberries

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Bagels maison(c'est tellement meilleurs)

Publié le par la raleuse nonna

j avais deja mis des bagels en ligne mais cette fois ci je mets la recette ,j 'avais simplement mis le lien vers le blog de Sandre(le petrin) c'est toujours la meme recette que je fais

elle est tellement simple et genial....

 

 

ingredients pour la pate

800g farine T65

500ml eau tiède

2cc levure sèche instantanée( saf instant de mon partenaire

3cs margarine ramollie

2cs sucre ou 1cs sucre et 1cs sirop de malt ou de miel

1cs sel

un tour de moulin de poivre noir (facultatif)

 

 

pour le pochage des pains

eau du robinet

60g sucre en poudre

1cc bicarbonate de soude

 

Garniture

New York style: blanc d'oeuf pour le brillant, rien au dessus ("plain") ou graines diverses telles pavot, cumin, sésame, carvi à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") ou autres garnitures telles oignons, ail, piments, gros sel

Montreal style: jaune d'oeuf pour la dorure, exclusivement sésame ou pavot ou rien

 

Mélanger la farine avec la levure instantanée (si on utilise de la levure active non instantanée, la réhydrater 5min au préalable dans 50ml d'eau tiède  additionnée d'une pincée de sucre).

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère.

Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte.

 

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

 

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h.

 

(cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).

A ce stade, il est possible de couper le pâton en 2 avant la réfrigération si on désire ne faire que 5 bagels. Un des pâtons se conservera au frais couvert pendant 24h pour des bagels frais le surlendemain ;)

Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux pour faciliter le travail. Remettre un morceau dans le saladier filmé et réserver au frais.

Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage

Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1CC d'eau froide et parsemer de graines au choix.

Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5min supplémentaires puis entrouvrir le 

 

four et laisser 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.

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tarte de tomates sans pate....

Publié le par la raleuse nonna

8 belles tomates bien mures

1 c a soupe de moutarde

thym

sel poivre

4 oeufs

1/2 oignon (cebette)

une tourtiere

tapissez le tourtiere de papier cuisson

rangez les rondelles de 4 tomates au fond

parsemez de thym

salez ,poivrez

mettre 10 minutes au four a 180 degres

sortez du four,laissez refroidir 5 minutes

versez dessus les oeufs battus en omeletteset le demi oignon emincé

enfournez 5 minutes

sortez et laissez refroidir 3 minutes

 posez dessus le reste des tomates en rondelles

badigeonnez de moutarde

mettre un peu de fromage rapé

enfournez 12/15 minutes

 et servir tout simplement avec une petite salade*

 

 

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filet mignon et ratatouille

Publié le par la raleuse nonna

2 poivrons rouges

4 courgettes

1 poivron verts

2 oignons

5 gousses d'ail

thym

sel poivre

4 belles tomates bien mures

1 grosse aubergine

coupez tout les legumes en petits dés

 dans une cocotte faire revenir chaque legume a la fois(pas ensemble) dans de l huile d'olive

les reserver...

 puis les melanger ,les assaisonner,ajoutez le thym et les remettre a cuire environ 20/30 minutes en remuant de temps en temps

 

dans une cocotte en fonte

faire fondre du beurre et de l huile d olive de mon partenaire "huile et olives du sud"

faire dorer le filet de tout cotés ,salez poivrez

 fermez la cocotte et cuire 40 minutes a feu doux(je mets de l eau sur le couvercle de ma cocotte)

ouvrir la cocotte et ajoutez une cuil a soupe de sirop de Lieges que j ai reçu en cadeau de mes amis Mireille et Pat...du fabuleux blog instant ,remuez pour que tout les sucs se melangent.....

coupez la viande et servir.....

un super regal......divers-juin-004-copie-1.JPG

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chti'cake

Publié le par la raleuse nonna

premiere recette du livre genereusement offert par ma cop's Melissa

et je pense qu aujourd hui je vais en faire plusieurs pour les congeler pour samedi la fiesta....

ah parce que je ne vous ai pas tout dis mdr les chameaux.....

vous savez ce qu'ils m'ont dit?

bon la fete,c est nous, le cadeau (le??) c est nous, le gateau c 'est nous les invits c'est nous

mais ....

il y a un mais

quand on se debrouille pas trop mal en cuisine, d apres vous il est ou le mais?

 maman la bouffe c 'est TOI.................................!!!!!

ahrff..

donc ma viande est au congelo

attendant sagement que je la cuise

les ingredients pour mes salades aussi(placard et frigo) etc etc

 mais je vais faire des chti cake,pke j adore ça.....en plus je l ai cuit dans le moule tablette demarle et c est vachement facile pour le portionage(ça se dit ça? hmmmm)

 

recette

3 oeufs

200g de farine

sel

1 sachet de levure

50 ml d huile d olive

50g de rapé

150 ml de lait tiedi(moi j ai pas fais lol)

200 g de maroilles coupé en dés(gardez  quelques tranches pour la deco)

70 g de lardons fumés

 

je vous dis comment j ai fais?

 j ai tout melangé dans un saladier

j ai mis dans le moule, j ai posé les tranches dessus etj ai enfourné 40 minutes a 180 degres et c'est tout.

simple

bon 

diablement efficace

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tourte de fin de frigo

Publié le par la raleuse nonna

il me restait du gratin de pdt pesto..clik par là

j ai juste mis 

2 escalopes de poulets

1 oignon

en plus

 j ai emincé les 2 ingredients

 j ai fais revenir dans mon wok avec un peu de matiere grasse

 j ai melangé avec le reste du gratin

j ai rajouté un peu de vin blanc et de creme fraiche, j'ai rectifié l assaisonnement

 j ai etalé deux pates feuilletée (piquée)

puis j ai fais ma tourte en faisant le petite cheminée qui va bien (dorage au jaune d'oeuf dilué a l eau)

j ai enfourné 30 minutes a 200 degres

avec une petite salade quel regal

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gratin de pommes de terres saveur soleillllllll(au moins l avoir dans l assiette )

Publié le par la raleuse nonna

lesoleil nous avait laissé tomber grave...

aujourd hui il est là(enfin) un ciel extraordinairement bleu ,peut etre pour nous faire oublier tout le gris qu on a eu..

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(le toit de la maison de fiston number 1) et en arriere plan la colline qui surplombe le col de la bigue..le Saint Clement

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ohhhhh dieu Râ.....rechauffe mes nonoss stp.....

 

allez la nonna on se concentre sur ce qu on est censé faire(un article culinaire pas un reportage sur nos regions ont du talent)

 

recette pour hier soir ou on se pelait encore bien les miches

1 kg de pomme de terre coupées en petits des

vin blanc environ 250 ml

sel poivre

une cuil a soupe de farine

 gruyere rapé

 1 belle cuil a soupe de basilic ciselé

 

fairerevenir les pommes de terre et 250 g de lardons fumés

ajoutez la farine

 versez le vin blanc ,touillez,ajoutez le basilic et  ajoutez un grand verre d'eau

salez poivrez

 laissez cuire 20 minutes en remuant

ajustez l assaisonement

mettre dans un plat a four

parsemez de gruyere rapé

et hop a pleine puissance 10 minutes

 

un regal ....tout simple

vous pouvez remplacer le vin ,par du bouillon et les lardons par des des de dinde

 

 

divers mai 007

 

 

 

divers-mai-001.JPG

 

 

 

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gratin de poulet..

Publié le par la raleuse nonna

3 escalopes de poulet

1 a café de gingembre

1 a café de curry

100 ml de creme liquide

1 c a café de fecule de maïs

sel poivre penja blanc

gruyere rapé

 

coupez la viande n lamelles 

la mélanger aux epices ,le sel,et poivre

puis enrober de fecule ,de gruyere 

mettre dans un plat beurré,versez la creme

une cuil a soupe de chapelure 

touillez et mettre 35 minutes a four chaud

et regalez vous

enjoyyyyy

 

cats-copie-4

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pates fraiches selon cardamome(bea)

Publié le par la raleuse nonna

j avais reperé cette recette chez ma cops bea... cllik donc pour voir là c'est un super blog

j ai tout suivis a la lettre ,et force est de constatée que c est genial

 

la recette 

150 gr de farine T45

150 gr de semoule de blé dur

3 oeufs entiers

 

Mélanger les deux farines (j ai mis dans mn petrin cookingchef) puis ajouter un oeuf après l'autre.

Si la pâte colle, rajouter de la farine par petits ajouts. 

Former la boule et l'envelopper dans du film puis entreposer au réfrigérateur pendant une heure

simple non?

ensuite j ai eu la flemme (comment ça normal pour une descendante corse?)

desortir le laminoir,donc j ai etalé a la mimine(ça muscle moi je vous le dis)

 

j ai coupé en bandes fines avec mon couteau partenaire laguiole attitude

et j ai fais secher a l ancienne sur un manche a balais

 

 

divers-avril-022-copie-3.JPG


 

j ai ensuite dans la soiré preparé pour faire la pastas a l'ail comme  mon zamour aime(oui apres il pue du bec mais c'est trop bon) vous avez remarqué je suis polie j ai pas dis apres il pue de la g....lol

 

 

recette de ma sauce pour pates a l'ail

 

6 gousses d ail degermées

2 c a soupe d huile d olive

sel poivre

1 boite de tomate nature pelées

1 poignee de feuilles de basilic frais

 

on mixe le tout sans cuire surtout

on chauffe simplement a feu doux au moment de passer a table et le tour est joué

et amour là te voue une reconnaissance eternelle ,parce qu'il s est pété la sous ventriere(lol)

 

 

 

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croque Basque ( Guy demarle) miammm

Publié le par la raleuse nonna

moi  les recettes Demarle j y suis accro

celle là est simple, bonne efficace, etc etc

avec moule empreinte grands ronds

mais faisable dans l appareil a croque monsieur

 

pain de mie complet (grosse tranches) 12

piment d espelette en poudre

24 belles tranches de chorizo doux

210 gr d etorki

2 poivrons jaunes( j ai pris un mix de couleur)

 

faire revenir dans une poele sans gras les tranches fines de poivrons(epepinées)

les reserver

 

coupez le pain de mie a l emporte pieces pour les faire rentrer dans les grands ronds

 

saupoudrez les moules de piment puis de rapé d etorki( environ 30 gr)

posez dessus une tranche au millieu de chorizo;puis autour 2 tranches (coupées en 2) pour former une belle fleur

posez le pain de mie

puis les poivrons 

puis le chorizo et les tranches d etorki

refermez ,appuyez et enfournez 20 minutes a 180 degres

 un regal...

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